بين الفرس القدماء ، كان البنجر يعتبر رمزًا للشجار والخلاف والقيل والقال. كل من أراد مضايقة خصم أو عدو ألقاه سراً في المنزل. في روس ، اعتقدوا أن مغليها يقضي على الحشرات الضارة. كانت هناك طقوس دفن الحشرات SQRT والذباب والصراصير + المغمورة = في هذه الخضار. والإغريق ، على العكس من ذلك ، قدّروا ذلك كثيرًا. حتى تقدمة الشكر كانت تقدم على شكل بنجر فضي. نعم ، نحن نتحدث عن البنجر.
بيتا لاتينية للشمندر. يسمى بنجر الجذر الشائع بيتا فولغاريس من قبل علماء النبات.
في وقت مبكر من عام 2000 قبل الميلاد. ه. عرف الآشوريون والبابليون والفرس البنجر كنبات نباتي وطب. بدأت زراعتها الثقافية في موعد لا يتجاوز 1000 قبل الميلاد. ه. واحدة من أقدم الوثائق التي تؤكد ذلك هي قائمة النباتات الموجودة في حدائق الملك البابلي ميرو - داش - بلدان (722-711 قبل الميلاد) حيث تذكر الشبكة نباتات البنجر. ما يقرب من 500 سنة قبل الميلاد. على سبيل المثال ، عندما كانوا في أوروبا لا يزالون يأكلون "القمم" ، في آسيا جربوا "الجذور" ، والتي تبين أنها أكثر إرضاءً ولذيذًا. سرعان ما بدأ الأوروبيون في اعتبار البنجر أساسًا كمحصول جذري. لذلك ، كتب ثيوفراستوس في كتابه "بحث عن النباتات" أن ... جذر البنجر سميك ولحم ، ومذاقه حلو وممتع ، ولهذا يأكله بعض الناس نيئًا.
عُرف البنجر في روس منذ القرنين العاشر والحادي عشر تقريبًا. تم العثور على معلومات عنها في "إيزبورك" لسفياتوسلاف. من المفترض أن البنجر بدأ رحلته المجيدة عبر روس من إمارة كييف. من هنا توغلت في نوفغورود وأراضي موسكو وبولندا وليتوانيا. انتشر البنجر ، إلى جانب اللفت والملفوف ، في روسيا في القرن الرابع عشر. يتضح هذا من خلال العديد من الإدخالات في كتب الدخل والمصروفات الخاصة بالأديرة وكتب المتاجر وغيرها من المصادر. وفي القرنين السابع عشر والسابع عشر ، أصبح جذر الشمندر روسيًا بالكامل ، واعتبره الروس نباتًا محليًا. انتقلت محاصيل البنجر بعيدًا إلى الشمال - حتى أن سكان خولموغوري قاموا بزراعتها بنجاح. يعود الفضل الكبير في توزيع وزراعة بنجر المائدة في روسيا إلى علماء الطبيعة والمهندسين الزراعيين الروس البارزين ، بولوتوف وجراتشيف. لطالما كانت أوكرانيا المركز الحقيقي لزراعة البنجر. يتضح هذا ، على وجه الخصوص ، من خلال الاستبيان الذي أجري في عام 1766. والمطبخ الأوكراني نفسه هو أفضل تأكيد على ذلك. بعد كل شيء ، كما كتب N.F. Zolotnitsky في عام 1911: ... تم طهي البرش الروسي الصغير الشهير في القرن السادس عشر ، وتم تقديم شرائح البنجر مع توابل الزنجبيل مع قيثارات البويار كمقبلات للشهية. في جميع الأوقات وبين مختلف الشعوب ، كان البنجر يعتبر منتجًا علاجيًا حصريًا. حتى أبقراط "أبو الطب" أدرك أنه مفيد في علاج المرضى وأدرجه في عشرات الوصفات الطبية. كتب شيشرون ومير بيال وفيرجيل وبلوتارخ ومفكرون آخرون في العصور القديمة عن البنجر. ترك ديوس كوريلس وابن سينا ​​أعمالاً جادة على خصائصه الطبية. صحيح ، ابن سينا ​​، تحدث بصوت عالٍ عن فضائل الشفاء. البنجر ، التقليل من خصائصه الغذائية. إنها ليست مغذية للغاية ، مثل الخضار الأخرى ، - كتب الطبيب العظيم في العصور الوسطى.
في عام 1747 ، اكتشف الكيميائي الألماني أ.س.مارجراف السكروز في درنات البنجر واقترح استخدام هذه الخضار لإنتاج السكر. قبل ذلك ، كان السكر يُنتج بشكل أساسي من قصب السكر وكان مكلفًا للغاية (ومع ذلك ، من الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أنه حتى قبل مائة عام من Margrave ، عرف الأتراك كيفية غلي شراب البنجر وصنع الحلويات منه). تم تحديد الغرض من البنجر. صحيح ، من الواضح أن السكروز ، الذي كان موجودًا في بنجر المائدة العادي ، لم يكن كافيًا لإنشاء إنتاج صناعي للسكر منه. كان هناك حاجة إلى نوع خاص من جذر الشمندر. ومن المثير للاهتمام أن السياسة كانت الحافز للإدخال المتسارع لبنجر السكر. تسعى لتقويض تجارة إنجلترا المربحة في قصب السكر من مستعمراتها الخارجية. قدم نابليون مكافأة ضخمة قدرها مليون فرنك لأي شخص يخترع طريقة لإنتاج سكر رخيص من البنجر. تم تربية بنجر السكر خلال حياة نابليون ، لكنه لم ينتظر تكنولوجيا إنتاج السكر. ابتداء من القرن التاسع عشر ، بدأ إنتاج سكر البنجر في أوروبا في اكتساب القوة. في روسيا ، تم تنظيم أول إنتاج للسكر ، وفقًا لـ D.V. Kanshin ، من قبل الكونت بوبرينسكي ، نجل كاثرين الثانية وغريغوري أورلوف. ومع ذلك ، فقد تطور ببطء ، وكان السكر باهظ الثمن. حتى في بداية القرن ، فاقت قيمة العسل. لذلك ، لم يلعب السكر دورًا مهمًا في النظام الغذائي لعامة الناس في روسيا لفترة طويلة ، ولكنه استخدم بالأحرى كطعام شهي.
ارتبطت الخرافات المختلفة بالبنجر لفترة طويلة. اعتقد فلاحو نهر الراين أنه قبل الاحتفال بالعام الجديد ، كان من الضروري إحضار كل البنجر المتبقي لفصل الشتاء إلى المنزل ، وإلا فلن يكون هناك ازدهار في الأسرة.
في روس ، اعتقدوا أن مغلي الشمندر يقضي على الحشرات الضارة. في 1 سبتمبر من كل عام ، تم الاحتفال ببداية "الصيف الهندي". في هذا اليوم ، تم تنفيذ طقوس دفن الحشرات - الذباب ، الصراصير ، "المغمورة" في البنجر.
كان الشمندر بين الفرس القدماء يعتبر رمزًا للمشاجرات والخلاف والقيل والقال. كل من أراد إزعاج خصم أو خصم ألقى سراً بنجر بري متفرع في منزله.
كانت هناك عادة مضحكة في العصور القديمة بين الساكسونيين. كان يحدث أن يأتي العريس إلى أقارب العروس للتودد ، وإذا عاملوه بالهلام ، فهم سعداء كصديق ، وإذا أحضروا بنجرًا مسلوقًا ، فمن الأفضل الخروج.
والإغريق ، على العكس من ذلك ، قدّروا هذه الخضار كثيرًا. حتى تقدمة الشكر كانت تقدم على شكل بنجر فضي.
يحتوي بنجر المائدة على البروتينات والكربوهيدرات والأحماض العضوية (حامض ، ماليك ، لاكتيك). وكذلك فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب ، ب ، ج ، بروفيتامين أ والعناصر الدقيقة والكليّة البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، اليود ، النحاس ، الزنك ، المنغنيز ، الكوبالت. نظرًا للنسبة المثلى لهذه المواد ، يعتبر البنجر منتجًا غذائيًا قيمًا. يعتبر البنجر المبشور المسلوق أحد الوسائل الفعالة لشفاء الأمعاء ، مما يساهم أيضًا في إفراغها المنتظم. تساعد أطباق الشمندر القنوات الصفراوية على الانقباض بشكل أكثر نشاطًا. لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، وتحافظ على التناغم الصحيح للأوعية الدموية ، وتساعد على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم. يساعد جذر الشمندر في مكافحة تصلب الشرايين ، ويفيد في الوقاية من احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والدوالي. يعزز الضرب الموجود في البنجر تكسير البروتينات الغذائية وامتصاصها ويشارك بنشاط في تكوين مادة الكولين ، مما يزيد من النشاط الحيوي لخلايا الكبد.
بالحديث عن فوائد البنجر الأحمر ، لا يسع المرء إلا أن يذكر اليود. هناك قلق كبير من الزيادة السنوية في أمراض الغدة الدرقية ، وهذا نتيجة لنقص اليود. يحتوي الشمندر أيضًا على اليود ، لذلك يمكن استخدامه ليس فقط للوقاية ، ولكن أيضًا لعلاج هذه الأمراض.
تحتوي جذور وأوراق البنجر على مواد يمكن أن تمنع تطور السرطان. الأساس الذي يحتوي على المادة التي تؤثر على الخلايا السرطانية هو الأنثوسيانين - مركبات التلوين من مجموعة الفينولات النباتية. اتضح أن الأنثوسيانين والنباتات الأخرى - العنب البري ، الكشمش الأسود ، البلسان الأسود ، نبتة سانت جون والنبيذ الأحمر قادرة أيضًا على وقف تطور الخلايا السرطانية. صحيح أن البنجر الأحمر ، وفقًا للتجارب ، أكثر فعالية بثماني مرات. ينقذ البنجر وفي حالة الإصابات الإشعاعية - لديه القدرة على إزالة المواد المشعة من الجسم (يحتفظ البنجر المسلوق بهذه القدرة أيضًا). يزيل البنجر الأحمر من أجسامنا والسموم والمعادن الثقيلة.
تحتوي قمم البنجر الصغير على الكثير من فيتامين أ وفيتامينات ج والمجموعة ب ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكليّة والأحماض العضوية المجانية. لم يعتبر أسلافنا أوراق البنجر فضلات غير ضرورية. يمكن أن تؤكل قمم البنجر من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف: في السلطات المختلفة ، جذر الشمندر ، في شكل توابل نيئة ومسلوقة للدورتين الأولى والثانية. تعتبر قمم البنجر الصغيرة ذات قيمة خاصة ، والتي تظهر في وقت مبكر جدًا ، عندما لا يزال الجسم يفتقر إلى المساحات الخضراء.
الكوكتيلات من عصائر الشمندر والتفاح والجزر الطازجة هي منبهات جيدة لوظيفة تكوين الحمض وإفراز الغدد في المعدة.
يشتهر عصير الشمندر بخصائصه المكونة للدم. بسبب محتوى الحديد عالي الجودة (يمتص بشكل أفضل بكثير من الأشكال الاصطناعية) ، فإنه يساهم في تكوين خلايا الدم ، وخاصة خلايا الدم الحمراء (كريات الدم الحمراء) ، وإمداد جميع أعضاء الجسم بالأكسجين. يجدد عصير الشمندر الدم ، ويشبعه بالمعادن والسكريات الطبيعية ، لذلك يستخدم على نطاق واسع لعلاج فقر الدم (فقر الدم).
بالإضافة إلى ذلك ، يساهم عصير الشمندر الطازج في تكوين أكثر نشاطًا للصفراء عن طريق الكبد ، وإطلاق عصير البنكرياس وزيادة خصائص الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، عند تناولها بكميات كبيرة ، فمن الأفضل أن تترك العصير لمدة ساعتين ، لأن العصير الطازج جدًا يمكن أن يسبب تقلصات الأوعية الدموية. من الأفضل أن تستهلك نصفين مع عصير الجزر.
نظرًا لوجود السكروز في البنجر ، يتم تضمين الأطباق منه بعناية في وجبات مرضى السكر.
بالنسبة للحروق وحب الشباب والتهابات الجلد ، فإن الماء الذي تم فيه غلي البنجر يعمل بشكل جيد. مزيج من هذا الماء وخل الطعام بنسبة ثلاثة إلى واحد مفيد لغسل الجلد المتهيج. مع مغلي من البنجر مع إضافة كمية صغيرة من الخل ، من الجيد شطف رأسك بقشرة الرأس.
ينصح جميع خبراء التجميل تقريبًا بشرب عصير الشمندر للحفاظ على نضارة البشرة. هذا التأثير المنعش للبنجر معروف منذ العصور القديمة. كثير من محاسن الماضي يأكلون جذر الشمندر وعصيره بانتظام للحفاظ على الشكل النحيف (جذر الشمندر ينظف الجسم من السموم) ، والأرواح الطيبة ، والبهجة. علاوة على ذلك ، لم تلجأ الفتيات العاديات فحسب ، بل أيضًا ممثلو المجتمع الراقي إلى "خدمات" البنجر.

وصف

من لا يعرف البنجر؟ تنحدر من ساحل البحر الأبيض المتوسط. يزرع البنجر في روس منذ أكثر من ألف عام.

كثير من الناس لديهم خرافات مختلفة مرتبطة بالبنجر. فقد اعتبره الفرس القدماء ، على سبيل المثال ، رمزًا للنزاعات والصراعات والقيل والقال. إذا أراد شخص ما "مضايقة" الخصم ، فعندئذ ألقى سرا الشمندر في منزله. عامل الساكسونيون العريس الذي رفضوا تزويج ابنتهم به من البنجر المسلوق. من ناحية أخرى ، قرأ الروس أن مرق الشمندر يقضي على الحشرات الضارة. لذلك ، مع بداية "الصيف الهندي" في العديد من القرى ، تم تنفيذ طقوس دفن الذباب والصراصير والحشرات الأخرى المغمورة في البنجر. لسوء الحظ ، لم يذهب الذباب بعيدًا. منذ وقت ليس ببعيد ، كان بوتفينيا أحد الأطباق المفضلة على المائدة في روسيا. كان من العار أن تقوم المضيفة بطهي هذا الطبق بشكل سيء.

المصنع كل سنتين. في السنة الأولى ، ينمو محصول جذر بورجوندي سميك من البذور المزروعة. إذا زرعت في ربيع جديد ، فسوف تنتج سهم زهرة في الصيف ؛ وبحلول الخريف سوف تنضج البذور. البنجر يجلب الرخاء للمزارع. في الحقول ذات الرعاية الجيدة ، ينمو 600-700 سنت من البنجر في كل هكتار. وفي الحدائق تحظى بتقدير كبير. ينمو بسرعة ، ويمنح البستاني قممًا لذيذة وجذورًا صحية.

يعتبر النبات الجذري لعائلة الضباب ، الذي يصدر مرة كل سنتين ، قريبًا من بنجر الأوراق والسكر والعلف. في السنة الأولى ، تشكل فقط محصولًا جذريًا مع وردة من الأوراق القاعدية ، في الثانية - جذع وبذور مزهرة. شكل محصول الجذر متنوع: من مسطح إلى مخروطي ممدود. لون اللب من الأبيض إلى الأحمر الداكن.

من بين الخضروات ، بعد الملفوف والجزر ، يحتل الشمندر المرتبة الثالثة من حيث القيمة الغذائية. غني بالكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات والأحماض العضوية والعناصر النزرة وله خصائص علاجية. يتم استخدامه على مدار السنة في تغذية الإنسان ، حيث يتم تخزينه جيدًا ولا يفقد خصائصه الغذائية عند طهيه.

يوصى بتنمية مجموعة متنوعة من النضج المبكر Pushkinskaya flat k-18 ، متوسط ​​- مبكر - بوردو 237 ، منتصف النضج - نمو فردي ، مقاوم للبرودة ، شقة Gribovskaya A-473 ، شقة مصرية ، Leningrad round 221/17 ، إلخ. .

التكنولوجيا الزراعية

يعتبر البنجر الأحمر من أكثر المحاصيل متواضعًا في الكوخ الصيفي بأكمله. إنه "ينجح" دائمًا تقريبًا: بدون عناية كبيرة ينمو حتى في الطقس البارد. يتطلب البنجر الاهتمام الرئيسي فقط في الشهر الأول بعد الزراعة: يجب تخفيف الشتلات وإطعامها كل أسبوعين. لا يوجد عمليا آفات في المحاصيل الجذرية.

يتطلب النبات نسبيًا ظروف النمو ، بما في ذلك درجة الحرارة. موسم النمو قصير - 60-100 يوم ، حسب التنوع وظروف النمو. ينمو البنجر جيدًا على الطميية والطميية الرملية ، في chernozems.

لا يتحمل جذر الشمندر التربة الباردة والحمضية المغمورة بالمياه والتي تحتوي على نسبة منخفضة من البوتاسيوم والنيتروجين ، لذلك يجب استخدام الأسمدة الجيرية قبل البذر. إنها تطالب بأسلافها (الأفضل هي البطاطس المبكرة ، والخيار ، والملفوف).

بالمقارنة مع المحاصيل الجذرية الأخرى ، فإن هذا المحصول يتحمل الجفاف نسبيًا. ومع ذلك ، فإنه يتطلب رطوبة جيدة أثناء إنبات البذور ، وتأصيل الشتلات ونمو كتلة الأوراق. في النصف الأول من موسم النمو ، يحتاج البنجر إلى النيتروجين في المقام الأول ، وفي نهاية موسم النمو - إلى البوتاسيوم. يستهلك الفوسفور بالتساوي طوال فصل الصيف.

مكان في دورات المحاصيل ، والحراثة ، واستخدام الأسمدة ورعاية البنجر مماثلة للجزر. الثقافة أكثر تجاوبا مع التجيير. ينمو بشكل سيئ في التربة الحمضية ، وتقل محاصيله ، والجذور رديئة الجودة. يضاف من 300 إلى 800 جم من الجير لكل 1 متر مربع.

يتم البذر في أوائل الربيع ، عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى 6-8 درجة مئوية على التلال في 3-4 خطوط مع مسافة بين الصفوف 30-33 سم و 20-22 سم ، ومعدل البذر هو 5-10 جم لكل 1 م 2 ، وأصناف تنبت من 4-5 جم لكل 1 م 2. عمق وضع البذور في التربة الثقيلة 2.5-3 سم ، في التربة الخفيفة - 3-4 سم.

تبدأ البذور في الإنبات عند درجة حرارة 5 درجات مئوية ، ولكن هذه العملية تحدث بسرعة أكبر عند 22-25 درجة مئوية. عند 10 ... 11 درجة مئوية تظهر البراعم في 10-12 يومًا ، وعند 15 ... 18 درجة مئوية - في 5-6 أيام بعد البذر.

لذلك ، من المنطقي زراعة البنجر من خلال الشتلات وزرعها في مكان دائم عندما تتشكل 2-3 أوراق حقيقية.

مزايا:

• ليست هناك حاجة للتخفيف.
• تسارع شروط البذر في الأرض المفتوحة (بعد التصلب).

تتحمل الشتلات انخفاضًا في درجة الحرارة إلى -2 ... 3 درجة مئوية. يمكن أن تؤدي موجة البرد الطويلة في بداية موسم النمو إلى الإزهار. لا يتحمل البنجر الصقيع ودرجات الحرارة المرتفعة جيدًا.

إذا حدث البذر بالبذور في مكان دائم ، ثم في مرحلة الورقة الحقيقية الواحدة ، يتم تخفيف الشتلات (يفضل بعد المطر أو الري) ، وترك مسافة بين النباتات من 3-4 سم. المسافة 6-10 سم). يؤدي تأخير التخفيف إلى انخفاض كبير في المحصول.

الشمندر هو محصول محب للضوء. عندما يكون مظللًا ، فإنه يقلل بشكل حاد من العائد.

تتكون رعاية البنجر من إزالة الأعشاب الضارة والتخفيف والري. بحلول نهاية شهر يوليو ، أصبحت بعض المحاصيل الجذرية بحجم حبة الجوز ، ويمكن استخدامها كغذاء. في الوقت نفسه ، نجعل عمليات الإنزال رقيقًا مرة أخرى. يجب تغطية "الجيران" الباقين بالتراب وإطعامهم. للقيام بذلك ، استخدم محلولًا ضعيفًا من المولين مع إضافة رماد الخشب (كوب إلى دلو من الماء) أو استخدم سمادًا معقدًا به عناصر ضئيلة. ثم سيكون لدى محصول الجذر بالتأكيد وقت لينمو بشكل كبير وعصير قبل الخريف. ولجعل البنجر ينمو أكثر حلاوة ، أطعمه بالملح العادي! تمييع 1 ملعقة كبيرة. ل. في دلو من الماء وسقي المزروعات بالمحلول مرتين في الموسم.

تشكل أصناف النضج المبكرة محاصيل جذرية كبيرة إلى حد ما بالفعل في منتصف يوليو. يُسمح بحصادها للإنتاج المبكر مع الأوراق.

زراعة البنجر المبكر

تستخدم جذور البنجر الصغيرة (وزن 25-50 جم) في الشتاء وأوائل الربيع لإجبار الأوراق (جذر الشمندر) في الأرض المحمية. تزرع المحاصيل الجذرية في أوائل الربيع بطريقة الجسر ، 14-15 كجم من مادة الزراعة تحت إطار الدفيئة. بعد 25-40 يومًا من الزراعة (اعتمادًا على نظام درجة الحرارة والنضج المبكر للصنف) ، يكون المحصول جاهزًا للاستخدام. الزيادة تقارب 20-40٪ من كمية مادة الزراعة.

أمراض البنجر

سركوسبوروسيس- تظهر بقع بنية فاتحة على الأوراق. في حالة حدوث ضرر ، فإن المعالجة بكلوريد النحاس ضرورية - 0.4 ٪.

خنفساء الجذر (براعم فطيرة). الوقاية من المرض - نقع البذور ومزيد من سقي النبات بتركيز 1: 1000.

تخزين

للتخزين طويل الأجل في الشتاء ، يتم حصاد البنجر قبل الصقيع الأول ؛ عادة ما يحدث ذلك في النصف الثاني من شهر سبتمبر.

تتراكم النباتات المسحوبة في أكوام. يتم قطع الأوراق فوق رأس محصول الجذر بقليل (بمقدار 0.5 سم) ، دون لمسها بسكين. تتم إزالة الأرض من المحاصيل الجذرية بعناية فائقة مع الجانب الخلفي (الحاد) من السكين.
من الأفضل تخزين البنجر في أقبية تحت الأرض. يتم حفظه جيدًا عند درجة حرارة من 1 إلى 3 درجات مئوية.

يستخدم

لا يتم استخدام المحاصيل الجذرية فقط في الغذاء. تضاف أوراق البنجر الصغيرة إلى السلطات والحساء. دعونا نتذكر مدى جودة جذر الشمندر البارد من القمم في حرارة الصيف! والأطباق من المحاصيل الجذرية تعمل على المائدة في أيام الأسبوع والعطلات. عندما تمرض ، سيساعدك البنجر على الوقوف على قدميك مرة أخرى. ينظف الدم ويحسن وظائف الكبد ويساعد في مرض السكري وفقر الدم ويخفض ضغط الدم ويعالج الإمساك ونزلات البرد.

لقد أثبت علماء الأحياء أن البنجر الدائري (الكروي) أكثر فائدة. لذلك ، عند اختيار الأصناف ، تجنب الأشكال المطولة ، مثل المصرية (فهي تكبر بسرعة إلى حد ما ، وتصبح عملاقة في الحجم وتفقد مذاقها).

237 مشروع محل بيع الملابس الجاهزة 237. متنوعة مبكرة متوسطة ، من الإنبات إلى النضج التقني 62-106 يوم. يتم تقريب المحاصيل الجذرية وتقريبها بشكل مسطح مع لحم أحمر داكن بشدة من ظل بورجوندي ، طري ، كثير العصارة ، سكري. تبلغ كتلة المحاصيل الجذرية 230-510 جم ، كما أن جودة حفظ المحاصيل الجذرية أثناء التخزين الشتوي عالية. مقاومة للحرارة نسبيا.

أحسنت. الصنف منتصف الموسم. محصول الجذر مستدير ، أملس ، أحمر غامق ، وزنه 200-780 جم.رأس متوسط ​​وصغير ومحدب. اللب أحمر غامق ، بدون حلقات ، رقيق ، كثير العصير. يسحب بسهولة من التربة. أقل من المعيار ، يتأثر بمرض cercosporosis و برغوث بنجر السكر.

شقة مصرية. الصنف هو منتصف الموسم ، من الإنبات إلى النضج الفني 94-121 يومًا. المحاصيل الجذرية مسطحة ، ارتفاع 6-8 سم ، وقطرها 6.5-12.5 سم ، ووزنها 320-520 جم.لون الجلد أحمر غامق ، واللحم أحمر وردي مع لون أرجواني ، رقيق ، كثير العصير. طعم والمحافظة على جودة المحاصيل الجذرية جيدة. الصنف يتحمل الجفاف بشكل معتدل.

سلطة F1. الهجين متأخر. محصول الجذر مستدير ، كستنائي اللون ، ذو سطح أملس ، مع أخدود ضعيف في الجزء السفلي من المحصول الجذري ، وزنه 200-300 جم.رأس متوسط ​​، محدب ، مغمور بعمق في التربة. يتميز بصفات الذوق الممتازة للمحاصيل الجذرية ، ومقاومة تغير اللون بعد الطهي وجودة حفظ جيدة.

سكفيرسكي دار. الصنف ينضج مبكرًا. محصول الجذر مسطح دائري ، أحمر غامق ، وزنه 260-350 جم ، مغمور في التربة لمدة 1/2 من الطول. خصائص الصنف: استساغة جيدة ، صالحة للزراعة خلال الشتاء وبذر الربيع المبكر ، بذرة واحدة.

مقاوم للبرودة 19. الصنف منتصف الموسم. المحاصيل الجذرية مستديرة مسطحة. اللحم أحمر داكن مع لون الكرز ، رقيق ، كثير العصير. كتلة المحاصيل الجذرية 250-470 جم ، الصنف مقاوم للبرد ، ويتحمل عودة الصقيع الربيعي المبكر ، ومقاوم للازهار. يتم استخدامه للحصول على الإنتاج المبكر من محاصيل الشتاء وأوائل الربيع ، وكذلك للحصول على مواعيد الزراعة العادية. جودة حفظ المحاصيل الجذرية أثناء التخزين الشتوي عالية.

البنجر في بلاد فارس

والمثير للدهشة أن الفرس كانوا أول من زرع ونمو هذا المحصول (البنجر). وبدأوا هم أنفسهم في اعتبارها ليست الأكثر منطقية ، من وجهة نظر العلاقات الإنسانية ، محصول جذري. على الرغم من أنه تم استخدامه في نفس الوقت للطعام في بلاد فارس وعن طيب خاطر. الاختلاف الوحيد في الاستخدام هو أن الأسطح كانت جيدة للطعام ، لأن. لم تكن الدرنة قد تشكلت بعد ، وكان البنجر في طريقه إلى "التطور" ليصبح محصولًا جذريًا مكتمل النمو.

مثال: تشاجر الزوجان. في سخرية من الجيران ، تم تقديم البنجر لهم ، وتشاجروا مع صديق - احصلوا على محصول الجذر "كهدية".

أولئك. الخيارات - الشجار أو الخلاف أو الفتنة أو المرادفات المماثلة ، يمكن أن يكون الجواب.

ثرثرة في بلاد فارس

ولكن تم اتخاذ جانب آخر ، وهو ارتباط الفرس القدماء ، حيث البنجر هو رمز للقيل والقال، أو بالأحرى ، حديثه أو مجرد ثرثرة ، فإن مثل هذه الإجابة مضمنة في هذه الحالة.

لماذا اخترنا النميمة كإجابة؟ أفترض أن هذه الإجابة تم استخدامها في لعبة "حقل المعجزات" ، حيث كان عدد الأحرف أيضًا سبعة ، كما في حالتنا. بالمناسبة ، كان البث في 17/02/17 ، لذا يمكنك مراجعة العرض إذا لزم الأمر.

نصائح مفيدة لربات البيوت.

لم يحب الفرس القدماء البنجر - فقد كانوا يعتبرون رمزًا للمشاجرات. لذلك ، تم استخدامه حصريًا كدواء.

لم يشك الرومان القدماء أيضًا في الطبيعة الشائكة للبنجر ، على الرغم من أنهم كانوا يأكلونها بسرور. في روس ، كانوا يأكلون الشمندر أيضًا - بدءًا من القرن العاشر ، وقد فعلوا ذلك ببساطة ، بدون رموز وحيل.

البنجر برتقالي علف ، أحمر غامق مائدة وسكر أبيض. هذا الأخير ، كما يوحي الاسم ، يستخدم كمواد خام لإنتاج السكر ، وهو أحلى بكثير من سكر القصب المستورد. يتم التعامل مع الماشية بنجر العلف ، على الرغم من أنه من الممكن في بعض الأحيان ، من خلال "حادث" غريب ، تكديس بنجر العلف في أقسام الخضروات بمحلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، لن يحدث شيء رهيب ، باستثناء البرشت عديم اللون والخل المذاق. لأنه بالنسبة للأطعمة محلية الصنع ، ما زلت بحاجة إلى بيع بنجر المائدة الأحمر (إلى الأسود) للمستهلكين الساذجين. هذا النوع من البنجر لن يسعدنا فقط بمذاقه ، ولكنه أيضًا سيهتم بصحتنا بجدية ، لأنه عاجلاً أم آجلاً يحدث نوع من المرض لكل واحد منا - كما يقولون ، إما رأس أو شيء ما عكس ذلك مباشرة.

هل أدى نشاطك المهني إلى الإصابة بالتهاب الوريد الخثاري وارتفاع ضغط الدم ومشاكل الغدة الدرقية؟ علاج شعبي مثبت: اشرب عصير الشمندر مع العسل - ثلاث مرات يوميًا بنصف كوب قبل الوجبات. السكري والتهاب المعدة والحموضة والقرحة وتصلب الشرايين؟ اشرب عصير البنجر ، يمكنك شربه بدون عسل ، فقط تأكد من شربه.

لا يساهم البنجر في التعافي فحسب ، بل يزيل في نفس الوقت الأملاح الزائدة من الجسم ، وكذلك السموم التي تسممنا بها الميكروبات في كل مكان ، وعلى طول الطريق ، يوازن مستويات الهيموجلوبين ويحسن وظيفة الأمعاء.

ومع ذلك ، تذكر: يمكنك الاستمتاع بالكثير من البنجر بشرط واحد فقط - إذا كنت لا تعاني من تحص بولي وأمراض الكلى والمثانة الأخرى ، في هذه الحالة ، يجب أن يكون استهلاك البنجر محدودًا.

إذا لم يكن لديك مثل هذه المشاكل ، فإن البنجر هو خيارك. ولا تنزعج إذا تسبب العصير الطازج منه في البداية في غثيان خفيف وضعف. إنه فقط عصير الشمندر ليس ترفيهيًا ، ولكنه مشروب علاجي قوي ، تحتاج إلى التعود عليه تدريجيًا ، بدءًا بملعقة صغيرة يوميًا.

طريقة ممتازة للتخلص من السموم من المعدة والأمعاء وتطهير الدم: بكميات متساوية - صر البنجر الطازج والجزر ، وفرم الملفوف جيدًا ، واسكب الزيت النباتي وعصير الليمون. خذ ملعقة كبيرة في الصباح على معدة فارغة.

بين الناس ، كان يعتبر عصير الشمندر قادرًا على علاج السرطان ونزلات البرد. وهذا عادل. بعد كل شيء ، البنجر هو الحديد والزنك (البنجر ليس له مثيل هنا) ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكوبالت (الذي يساهم في إنتاج فيتامين ب 12) ، النحاس ، المنغنيز ، اليود ، الكبريت ، الفوسفور ، الأحماض العضوية نحتاج (ماليك ، حامض ، نبيذ) ، كاروتين ، فيتامينات C ، B1 ، B2 ، B6 ، PP وحتى فيتامين U ، الذي يعزز التئام القرحة وله تأثير مضاد للتصلب ومضاد للحساسية. من السخف تمامًا الحديث عن وجود الروبيديوم والسيزيوم في البنجر ، وهما المسؤولان عن نشاطنا وحيويتنا (هل تعتقد أن الانهيار كان ضعفك الشخصي؟ لقد أكلت القليل من البنجر!).

وماذا يمكنك أن تقول عن المادة السحرية - البيتين ، التي لا تساعد فقط على امتصاص البروتين ، ولكن أيضًا تحمي الكبد من التنكس الدهني ، المخيف للتفكير؟ يحسن البيتين هذا من أداء الكبد بشكل ملحوظ لدرجة أنه يتم استخراجه بشكل خاص من البنجر - ومع ذلك ، من السكر ، وهو الأكثر شيوعًا ، لكن غرفة الطعام الحمراء لا يمكنها الاستغناء عن البيتين. لذا فإن الاستنتاج واضح: كلما زاد عدد البنجر ، زاد البيتين. أسبوعان فقط من تناول عصير الشمندر يوميًا - ويعود الكبد إلى طبيعته.

وفي الوقت نفسه ، ستتحسن الحياة الأسرية - بعد كل شيء ، لطالما اعتبر البنجر مثيرًا للشهوة الجنسية ، وكل ذلك بفضل محتوى البورون فيه ، والذي يشارك في تكوين الهرمونات.

لكن من الأفضل عدم الذهاب في مواعيد رومانسية بعد تناول البنجر. البنجر مدرّ قوي للبول وملين. وهذا بالطبع سيجعل الحياة أسهل لجسمك ، ولكن لن يفهمك الجميع بالطريقة التي يفهمها فريق التحرير.

جذر الشمندر هو طبيعة لطيفة ، على الرغم من أنها كانت تعتبر ذات مرة عاهرة. لذلك ، فإن التعامل مع النفس يتطلب حساسية. لذلك ، لا تقم بأي حال من الأحوال بتخزين البنجر أو طهيه في شكل نقي - عند التفاعل مع الأكسجين ، يتم تدمير فيتامين سي الموجود فيه ، لكن هل تحتاجه؟ حتى حاول دائمًا تغطية المقلاة بغطاء عند طهي البنجر. بالمناسبة ، ضعه في الماء المغلي. ولا تحاول أن تملح هذا الماء - فإن طعم الشمندر يزداد سوءًا من هذا فقط.

وبغض النظر عن الكيفية التي يرجوك ​​بها المصاب ، لا تقطع البنجر بأي حال من الأحوال إلى قطع بحيث "تطهى بشكل أسرع" - بهذه الطريقة الوحشية ، تجبر البنجر على إعطاء الماء جميع مواده المفيدة بلا معنى.

والشيء الأخير: حسنًا ، لا تدع البنجر بسكين أو شوكة في محاولة لتحديد مدى استعداده ، ولا تكسر جلده - دعه يحفظ لك بعناية كل ما تحتاجه لحياتك الصحية ، ويغلي بهدوء. حرارة منخفضة - أو لا تزيد عن 50 دقيقة (إذا كانت صغيرة) ، أو أكثر من ساعة بقليل (إذا كانت كبيرة).

في هذه الأثناء ، يتم طهيه ، انظر بحب إلى قمم البنجر - في أيدي ماهرة هذا شيء لذيذ ، خاصة أنه لا يقل عن خصائص مفيدة من البنجر نفسه.

البنجر بغالي

اشطف رؤوس البنجر واغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم صفيها في مصفاة واترك الماء يستنزف. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. ضعي حبات الجوز في مقلاة جافة واقليها قليلاً. اضغط قليلاً على الأسطح النهائية وقم بالمرور عبر مفرمة اللحم. افعل نفس الإجراء مع الجوز وبعض فصوص الثوم والبقدونس والكزبرة. نضع البصل المقلي ، حشيشة السنيلي ، الزعفران ، الكزبرة ، الملح والفلفل في الخليط المحضر. امزج وأضف بعض الخل.

منذ العصور القديمة ، أخذ الفرس الطبخ على محمل الجد. كان يعتقد: ماذا وكيف يأكل الإنسان ، تعتمد صحته ومزاجه وحتى شخصيته! في أعمال ابن سينا ​​، تم إيلاء اهتمام خاص للأكل الصحي ، لأن مجموعات معينة من المنتجات تساعد في علاج الأمراض المختلفة.

اساس اساسيات التغذية الايرانية: الخبز ( راهبة) والأرز ( بيرنج) ، مسلوقة بالزبدة ( جبين) أو يخلط مع أي خضروات ، فواكه ، مكسرات ، بهارات ( بولو). يباع الخبز طازجًا مباشرة من الفرن. لكن يجب تناول خبز البيتا الرقيق على الفور ، وإلا فإنه عندما يبرد ، يتحول إلى كرتون حسب الرغبة. غالبًا ما يتم تغطية الخبز المسطح ببذور السمسم ويؤكل مع المربى أو العسل أو الجبن ويغسل بكوب من الشاي.

لتناول طعام الغداء والعشاء ، يتم تقديم جبل من الأرز بالزبدة بنكهة البرباريس الحامضة أو رشة من الزعفران الأصفر. يرافق الأرز طبق رئيسي (غالبًا لحم) وكمشروب أقواس- الزبادي السائل مع الملح والأعشاب أو البهارات اللذيذة والمنعشة.

بشكل عام ، يفضل الإيرانيون تناول الطعام في المنزل ، وهذا أمر مفهوم: الطعام محلي الصنع هو الأكثر لذة. ومع ذلك ، يوجد في المدن العديد من المطاعم لكل ميزانية ، ويحظى طعام الشارع بشعبية كبيرة بين السكان المحليين.

01. بدأ التعرف على المطبخ الإيراني في أصفهان ، عندما قمنا بزيارة مطعم موصى به لنا في الفندق شهرزاد. لم يكن المطعم بعيدًا عن فندقنا ، وبالمناسبة ، كان مدرجًا في قائمتي ، والتي أعدتها مسبقًا قبل رحلتي إلى إيران. بالنظر إلى المستقبل ، سأقول إننا لم نكن بحاجة إليه حقًا: في بعض الأحيان ذهبنا إلى مؤسسات عشوائية حيث تبين أن الطعام ألذ مما تم تقديمه في المطاعم الأكثر تكلفة والموصى بها.
...

02. ربما كان أفخم مطعم في رحلتنا بأكملها. الأكثر أناقة والأكثر سياحية! كما اتضح ، فإن المجموعات السياحية هي التي تذهب إلى هناك. على الرغم من وجود السكان المحليين أيضًا.

03. المقصورة مثيرة للإعجاب بالتأكيد. كل شيء منمق ، فسيفساء ، مرايا ، رسم فارسي ...

04.

05.

06.

07.

08. من حيث المبدأ ، يمكن التوصية بهذا المطعم أيضًا من حيث عوامل الجذب.

09.

10.

11.

12. الأكثر إثارة للاهتمام: ماذا طلبنا؟ ؛) زوجي كان لديه خروف ، لذيذ جدا ، وفقا له.

13. قررت التبديل إلى محتوى قلبي والبدء على الفور بالمطبخ التقليدي الذي قرأت عنه سابقًا وطلبته فيسنجان.

فيسنجان عبارة عن لحم بط أو دجاج في صلصة الجوز والرمان. في كثير من الأحيان ، بدلاً من البط أو الدجاج ، يطبخ الإيرانيون هذا الطبق مع لحم الضأن أو اللحم البقري أو حتى السمك. هذا طبق عبادة من المطبخ الفارسي.

لتحضير صلصة سميكة تعطي اللحم طعمًا شهيًا ، يُطهى الجوز المطحون ومعجون الرمان والبصل على نار خفيفة. يمكنك إضافة الزعفران أو القرفة حسب الرغبة. وسيساعد قليل من السكر في موازنة الحمض.

Fesenjan لها ماض تاريخي. على أنقاض مدينة برسيبوليس ، العاصمة القديمة للإمبراطورية الفارسية ، عثر علماء الآثار على لوح حجري يرجع تاريخه إلى عام 515 قبل الميلاد ، يذكر الأطباق الرئيسية للعيد الإيراني القديم. وشملت الدواجن والجوز ومعجون الرمان ، وهي المكونات الرئيسية في فيسنجان.

ذهب نفس الأرز مع الزبدة والزعفران إلى فيسنجان.

14. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول لك ، طعمه جيد جدًا. ومع ذلك ، فإن مزيج الحامض والحلو بالنسبة لي كان غير عادي بعض الشيء. يأتي السكر مع الشاي: الكتلة البيضاء المعتادة وقطع الأصفر التي يمكن امتصاصها مثل الكراميل. بالنسبة لطبقين وشايين ، دفعنا ما يقرب من 1500 روبل ، وهو ما يعتبر مكلفًا للغاية بالنسبة لإيران.

15. في ساحة الإمام ، استمتعنا بالآيس كريم بالزعفران بين أطباق الوافل. لست من أشد المعجبين بالزعفران ، لذلك بالنسبة لي كان محددًا بعض الشيء ، لكنه لذيذ.

16. إيران هي مكة المكرمة لعشاق الحلويات. ستجد هنا البقلاوة التقليدية ، والمعجنات المألوفة لدينا (بشكل أساسي مع الزعفران والهيل) ، وملفات تعريف الارتباط المذهلة بجوز الهند التي تذوب في فمك ، والنوغة (بالفارسية - الغاز) وأكثر من ذلك بكثير.

17. في محل حلويات اصفهان.

18. في فندق العباسي ، الذي كتبت عنه في منشور مراجعة عن أصفهان ، وجدنا مكانًا ملونًا آخر - المطعم الذي يحمل نفس الاسم ، حيث أردنا أيضًا تذوق المأكولات المحلية.

19.

20. اخترنا مكانًا في الشرفة المشمسة وأصدرنا أمرًا.

21. بيرة غير كحولية. ولا يوجد شيء آخر هنا ... بالمناسبة ، بيرة الفاكهة لذيذة جدًا!

22. الشاي هنا ، بالمناسبة ، كان باهظ الثمن ، وهو أمر يثير الدهشة. تم تقديم الشاي مع أطباق سكر صفراء مسطحة للامتصاص.

23. نظامنا حساء ديزي (أبغشت). وهو شوربة غنية باللحم المطهي والخضروات التي تؤكل بطريقة خاصة. يتم تقديم الطبق في قدر به ملاط.

24. أولاً ، يُسكب كل السائل في طبق منفصل. كل ما تبقى في القدر يُطحن بقذائف الهاون في العصيدة ، قام النادل بذلك بمهارة أمام "الجمهور المذهول". :) كجزء من الهريس الناتج: البطاطا والبصل والفاصوليا والطماطم واللحوم. بعد ذلك ، تأكل البطاطا المهروسة في لدغة في المرق ، يمكنك أيضًا تناول الكعك. لذيذ! بالمناسبة ، أبجشت يعتبر طعام الفقراء ، ومع ذلك ، لا يمنع الفرس من أكله على الخدين!

25. وطبعا كباب. بدونها ، سيكون المطبخ الفارسي ببساطة غير وارد. يمكن أن يكون أي لحم - لحم البقر والضأن والدجاج وحتى لحم الإبل. يقدم مع كومة أرز أو خبز مسطح ، طماطم مقلية ، مخلل ، أعشاب ، إلخ. يمكنك الاختيار من juje kebab (كباب دجاج فيليه متبل بعصير الليمون) ، كباب e-cubide (الإصدار القياسي ، على شكل قطعة لحم طويلة ومرصعة جيدًا) ، كباب e-barg (مقطع إلى قطع) ، كباب- بختياري (قطع من لحم الضأن مع قطع الدجاج) ، إلخ.

26. تأكد من أن اللحم هنا دائمًا طازج ولذيذ ومثير. على الرغم من أنك عندما تأكل الكباب باستمرار ، فإنك لا تزال تريد شيئًا آخر.

27.

28. وجدنا هذا المقهى القديم في ساحة الإمام في الساحات مباشرة. المكان ملون للغاية.

29.

30. بيت الشاي معلق بالكامل بمصابيح ومصابيح متنوعة.

31. الشعور بأنك تجد نفسك في متجر خردة ، حيث لكل شيء قصته الخاصة.

32. هناك صور مصارعين على الجدران. في أصفهان ، تحظى ما يسمى ب "بيوت القوة" أو الزورخان بشعبية. الآن هو شيء مثل النوادي الرياضية للرجال ، حيث يمكنك مشاهدة منافسات الباهلوان (كما يُطلق على الرجال الأقوياء في إيران).

33. ضيوف بارزون من هذا المقهى. السجاد والأسلحة القديمة معلقة على الجدران.

34.

35.

36.

37. هنا سوف يتم تقديم مجموعة متنوعة من الشاي: مع البرتقال والفانيليا والتوابل والعجين في شراب الكراميل (شيء مثل الفرشاة لدينا). لا ينبغي غمس السكر في الشاي ، بل يوضع على اللسان ويمرر الشاي من خلاله. المكان ملون ، بدلاً من ذلك ، بالنظر إلى الداخل والمفروشات.

38. في إيران ، كما كتبت أعلاه ، يتم تمثيل أغذية الشوارع على نطاق واسع. إنه موجود هنا في مجموعة متنوعة: من الفطائر مع جميع أنواع الحشوات ، إلى مثل هذه الذرة في الأكواب. المكونات: ذرة مسلوقة ، فطر ، جبن ، صلصة مايونيز ، بهارات (شيء مثل حشيشة السونيلي). كل شيء يمتزج جيدًا حتى يذوب الجبن ، ويؤكل بسرور وهو ساخن. لذيذ!

39. آيس كريم الأرز. نعم ، يعتبر الأرز جزءًا كبيرًا من المطبخ الإيراني ، لذا فهو مدرج في جميع أنواع الأطباق الشهية. يتم تجميد الأرز في ماء سكر ويقدم مع آيس كريم الزعفران (مرة أخرى). مزيج مثير للغاية ، على الرغم من أنه خاص بي. يحب السكان المحليون أيضًا شرب عصائر الجزر الطازجة وإضافة الآيس كريم هناك. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية في كل مكان.

40. مقهى - مطعم آخر في أصفهان ليس بعيدًا عن فندقنا.

41.

42. كباب تقليدي (هذه المرة مزيج من الدجاج ولحم البقر) وكومة من الأرز.

43.

44. على الطبق ، بالإضافة إلى الكباب والخضروات ، هناك أيضًا تهديق(على اليمين). هذا طبق آخر من المطبخ الإيراني. من اللغة الفارسية ، يُترجم اسم هذا الطبق إلى "قاع الإناء" ، والذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بعملية الطهي. عندما يطبخ الإيرانيون الأرز في قدر أو مقلاة ، فإنهم يحمصونه قليلاً لتشكيل قشرة ذهبية جميلة.

في الواقع التهديق هو أرز مقلي مقرمش. طعمها مثل مزيج من الفشار ورقائق البطاطس.

45. هناك أيضًا مقاهي تقليدية تقدم حلويات أوروبية في إيران. على الأقل بالطريقة التي يراها الإيرانيون أنفسهم. بالمناسبة ، قهوة جاهوي) الإيرانيون على وجه الخصوص لا يشربون. توجد قهوة لائقة أكثر أو أقل هنا فقط في المقاهي الخاصة ، التي لا يوجد الكثير منها. في "الكباب" سوف يُقدم لك شيئًا باردًا كمشروب: الصودا أو الجعة غير الكحولية ، وأحيانًا يمكنك شراء دوج (مشروب اللبن الرائب). عادة ما يتم تقديم الشاي مع الحلويات الإيرانية التقليدية في المقاهي الخاصة.

46. ​​بالمناسبة ، يتم توزيع السكر على نطاق واسع في شكل بلورات على عصا. يجب غمس هذه العصا في الشاي. أصلي وجميل جدا في رأيي.

47. الشاي الإيراني هو أيضا تمر طازج وكبير. في كارافانسيراي في يزد.

48. في فندقنا في يزد ، طلبنا تشوريشتبالنسبة لي (هذا لحم أو دجاج مطهي بالخضار والأعشاب والبقوليات) ولحوم الإبل لزوجي. بعد تناول جمل ، كان من المحرج ركوب "قريبه" في الصحراء لاحقًا.

49. ها هو لحم الإبل مع البطاطس. بالمناسبة ، لم يكن الجمل لذيذًا جدًا ، وفقًا للزوج. لم أجرؤ على تجربته رغم أنني أفهم أن الكيل بمكيالين وهكذا ... :(

50. دوغ مشروب حليب مخمر. يباع في علب الألمنيوم (في الصورة بنكهة النعناع) وفي زجاجات بلاستيكية عادية. ليس جيدًا مع النعناع ، بالمناسبة.

51. وجدنا هذه الفطائر في يزد في مقهى يعمل فيه مهاجرون من العراق. فطائر بحشوات مختلفة: مع البطاطس والفطر وغيرها. مقلي ويؤكل بكل سرور.

52. ومقابل مقهى "الفطيرة" في نفس المكان في يزد ، ليس بعيدًا عن ساحة أمير شخماج ، كان هناك مقهى يقدمون فيه ، على الأرجح ، ألذ قهوة في حياتنا. كان تيراميسو يأتي إليه أيضًا ، والذي دمرناه بلا رحمة. لا أعرف ماذا أضافوا هناك ، لكننا عدنا إلى هذا المقهى مرارًا وتكرارًا أثناء تواجدنا في يزد. كابتشينو لذيذ بشكل مذهل مع الشوكولاتة وبعض المكونات السرية. ؛)

53. هذه شيراز. لا أتذكر اسم المطعم لأنه. طلبت للتو من سائق التاكسي أن يأخذنا إلى مطعم جيد. نحن هنا بمفردنا. :) على ما يبدو ، لم يحن الوقت التقليدي لتناول العشاء بعد. سوف أتذكر هذا المكان طوال المدة التي حاولت فيها وبجهد أن أشرح للنادل ما أريد. لقد بدأ بالفعل في إظهار الحيوانات الفقيرة على نفسه ، حتى وصلت في النهاية إلى كتاب تفسير العبارات الشائعة الخاص بي وطلبت سمكة. تنفس النادل الصعداء وقال إن لديهم سمكة. :) وبعد ذلك كل شيء كباب ، نعم كباب!

54. تبين أن الأسماك كانت جيدة جدا ، فقط الكثير من الخبز. من الأرز ، على الرغم من أنه لذيذ في كل مكان هنا ، في نهاية الرحلة ، في رأيي ، كانت عيناي تضيق بالفعل.

55. الكباب التقليدي عند الزوج. ومع ذلك ، فإن الكباب هو ملك المطبخ الفارسي ، بماذا ومع اللحم ، فإن الفرس يتعاملون مع ضجة كبيرة.

56.

57. دوغ في زجاجة. وجدنا هذا المقهى بالقرب من الخزانة في طهران.

58. حساء ، حساء أخيرا! الحقيقة هي أن أنواع الحساء في إيران قليلة جدًا. لقد جربنا بالفعل dizi أو abgusht. هناك طبق آخر الرماد ريشتي.هذا الطبق عبارة عن حساء فاصولياء سميك مع نودلز وسبانخ وأوراق بنجر وأعشاب أخرى. يضيف الإيرانيون أحيانًا اللبن الزبادي إلى الحساء قبل التقديم. يرتبط Ash Reshte بتقليد مثير للاهتمام للغاية - ترمز المعكرونة إلى العديد من مسارات الحياة التي تظهر أمام الشخص. الصورة ليست سوى نوع من حساء الخضار السميك ، لكنها ، بالمناسبة ، لذيذة!

59. ضربت السمكة مرة أخرى. لقد أحضروا لي مثل هذا الوبر ، والذي ، بالطبع ، لم أتناوله بالكامل. بالمناسبة ، لحظة مضحكة حدثت في هذا المقهى. كنا نجلس أمام والدتي وابنتي (هذا أمر طبيعي ، في المقاهي العادية يتم تقاسم الطاولة بين عدة ضيوف) ، لذلك عندما حاولت غسل السمكة بقوس ، التفتت ابنتي بحذر وبأدب باللغة الإنجليزية قائلة أن والدتها كانت قلقة جدا علي ، لأن في إيران ، ليس من المعتاد شرب السمك مع منتج الحليب المخمر: إنه قلق على معدتي. شكرت لهذا الاهتمام وطلبت الشاي لنفسي. :)

60. الكباب التقليدي عند الزوج. ؛) الرجال يحبون اللحوم!

61. لشخصين ، تل من الأرز مع البهارات.

62. هناك شيك بجانب اللوحة. لكل شيء قدمناه حوالي 1000 روبل لشخصين. هذا يعتبر متوسط ​​السعر. أحجام الحصص متروكة لك.

بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه ، هناك أيضًا جورم سابزي- هذا الطبق لونه أخضر غامق ، عبارة عن لحم مفروم مطهي بالخضار والفاصوليا والأعشاب. السر الرئيسي لتحضير جورم سبزي هو كما يلي: يضاف خليط أعشاب مقلي إلى الطبق الذي يتكون بشكل أساسي من البقدونس والكراث أو البصل الأخضر والكزبرة وأوراق الحلبة المجففة.

بولو زيريشك- بيلاف مع البرباريس - طبق شرقي كلاسيكي (يمكن استخدام لحوم أخرى بدلاً من لحم الضأن). بشكل عام ، هناك العديد من أنواع بيلاف (بولو) في إيران ، لكن يجب ألا تخلط بينه وبين بيلاف الأوزبكي التقليدي. لأن البولو الإيراني يمكن أن يكون بدون لحم.

سلطة شيرازي- سلطة شيراز - محضرة من الخيار والطماطم والبصل والخس وتتبيلها بالكثير من عصير الليمون.

بشكل عام ، من الأفضل عدم الكتابة عن المطبخ الإيراني ، ولكن لتجربته ، اذهب إلى إيران لتشعر بطعم هذا البلد الذي لا يُنسى!