كعكات الموس الرقيقة والخفيفة واللذيذة جدًا ، عند وضعها عليها بطبقة زجاجية ، تصبح أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهيها حتى في المنزل.

بفضل الإرشادات خطوة بخطوة ، يمكن للجميع بسهولة تعلم كيفية صنع كعك الموس. يتم تقديم وصفات مع صور لهم فقط في مقالتنا. لنبدأ ببعض نصائح الطبخ البسيطة.

كيف لطهي كعك الموس: الصور وأسرار الطبخ

1. يتم تجميع كعكة الموس بترتيب عكسي أو رأسًا على عقب على سطح أفقي مسطح تمامًا. لهذا ، من الملائم أن تأخذ لوح التقطيع.
2. لتجميع الكعكة ، يُنصح باستخدام قالب سيليكون أو قالب معدني قابل للفصل ، مشدود مسبقًا بغشاء ملتصق.
3. للحصول على سطح مرآة أملس تمامًا على الكعكة ، يجب تجميد المنتج جيدًا.
4. عند تقطيع الكيك ، يبدأ الجليد في الوصول إلى السكين. لتجنب ذلك ، يجب تسخين السكين جيدًا مسبقًا.
5. يمكن تخزين كريمة التزيين غير المستخدمة في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أربعة أسابيع. قبل التقديم على الكعكة ، يكفي تسخين التزجيج إلى درجة حرارة 35 درجة.

وصفة كعكة موس الفراولة: خطوة بخطوة

لتحضير منتج الحلويات هذا ، ستحتاج إلى قالبين بأقطار مختلفة. من الأفضل أخذ أحجام 16 و 18 سم ، ثم كعكة الموس ، وصفتها أدناه ، ستكون أعلى.

يتضمن التحضير التدريجي للمنتج التسلسل التالي من الإجراءات:

1. خبز قاعدة المعجنات قصيرة القوام.
2. تحضير كعكة الجبن الطرية بالفراولة.
3. تحضير كونفيت الفراولة.
4. موس الليمون والفانيليا.
5. تجميع الكيك وتجميده الكامل لمدة 12 ساعة.
6. تحضير وتطبيق طلاء المرآة على المنتج.

يتم تحضير جميع أنواع كعك الموس تقريبًا وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه. يتم عرض صور وأوصاف بعضها في مقالتنا. أولاً ، دعونا نلقي نظرة على طريقة تحضير كعكة موس الفراولة خطوة بخطوة.

الخطوة 1. قاعدة رمل للكيك

كأساس لكعكات الموس ، عادة ما يتم استخدام كعكة إسفنجية ، تنهار ، ستريوسيل أو كعكة الغريبة المقرمشة. تم اقتراح الأخير فقط ليتم تحضيره للمنتج المعروض أعلاه.

لتحضير كعكة الغريبة ، من الضروري خلط السكر والزبدة الطرية (50 جم لكل منهما) بخلاط. ثم نضيف الدقيق المنخول (100 جم) إلى المكونات ونعجن العجينة. لفيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بعد نصف ساعة توزع العجينة بالشكل وتخبز كعكة بقطر 16 سم ومدة الطهي في الفرن 15 دقيقة عند 175 درجة.

الخطوة الثانية: كعكة الجبن بالفراولة

لتحضير كعكة الجبن الرقيقة والخفيفة مع مذاق الفراولة الخفيف ، ستحتاج إلى جبنة ماسكاربوني (250 جم) وبيضة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير السكر وهريس الفراولة الطازج (50 جم لكل منهما). يجب إزالة جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

بالنسبة لكعكة الجبن بالفراولة ، تُخلط جميع المكونات بملعقة سيليكون ، ثم تُسكب في حلقة معدنية مغطاة بورق (قطرها 16 سم). تُخبز كعكة الجبن على 160 درجة لمدة نصف ساعة فقط. بعد ذلك يجب تبريدها على المنضدة وإزالة الحلقة وإرسالها إلى الفريزر حتى يتم تجميع الكعكة.

الخطوة 3. بيري كونفيت

كونفيت مصنوع من التوت أو الفاكهة يجعل طعم الحلويات مشرقًا وغنيًا. ممن السهل صنع كعكة الفراولة كونفيت موس وتتطلب مكونات بسيطة للغاية.

حتى قبل تحضير كونفيت ، من الضروري صب الجيلاتين بالماء البارد (60 مل من الماء لكل 10 جم من المسحوق). ثم اسلقي هريس الفراولة (220 جم) على نار خفيفة. للقيام بذلك ، يجب نقله إلى قدر ، إضافة السكر (60 جم) والنشا (ملعقتان صغيرتان). بعد الغليان ، امسك الكتلة على النار لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أزل الجيلاتين المتورم وأضفه. قم بتبريد الكفتة بوضعها في وعاء من الماء البارد ، ثم صبها في قالب مقاس 16 سم ثم قم بتجميدها.

بعد أن يتم تجميد جميع طبقات كعكة المستقبل جيدًا ، يمكنك البدء في تحضير الموس.

الخطوة 4: موس الليمون والفانيليا

لتحضير الموس ، ستحتاج إلى حليب منكه (250 مل). في المنزل ، يتم تحضيره عن طريق إضافة الفانيليا وقشر الليمون إلى الحليب أثناء الغليان ونقع المشروب لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، يُطحن السكر (80 جم) مع صفار ثلاث بيضات ونشا (3 ملاعق صغيرة). صب الحليب المنكه بالتدريج. يُغلى الخليط على الموقد ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين المتورم (10 جم في 60 مل من الماء). ثم يحتاج الكريم إلى التبريد وإضافة الزبدة وضرب كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.

يتم تحضير كعكة الموس مع طلاء المرآة مع إضافة الكريمة. للقيام بذلك ، يتم خفق الكريمة الثقيلة (200 مل) ودمجها مع الكاسترد المبرد. حان الوقت الآن لتجميع الكعكة.

الخطوة 5 تجميع الكيك

بعد التجميد النهائي لكل طبقة وتحضير الموس ، يمكنك البدء في تجميع المنتج. للقيام بذلك ، يتم تبطين الحلقة المعدنية حول المحيط بالكامل من الداخل بشريط أسيتات ، ويتم شد الجزء السفلي بفيلم تشبث. بعد ذلك ، يجب وضع النموذج على سطح صلب ومستوٍ وإرساله إلى الثلاجة لبضع دقائق.

يتم جمع كعكة الموس مع طلاء المرآة بالتسلسل التالي:

1. يُسكب الموس في قاع النموذج المعد (حوالي ثلث الحجم الكلي).
2. تنتشر كعكة الجبن المجمدة في الأعلى ، وتُسكب مع الموس (1/3 الحجم).
3. توضع Confit على كعكة الجبن ، ثم تُسكب مرة أخرى مع الموس المتبقية.

في هذا الشكل ، يتم إرسال كعكة الموس إلى الفريزر لمدة 12 ساعة. بعد فترة من الوقت ، سوف تحتاج إلى إخراجها وتغطيتها بزجاج مرآة.

الخطوة 6. لمعان أو مرآة الزجاج

يمكن أن يكون التزجيج أو التزجيج الناعم تمامًا ، كما يطلق عليه بطريقة أخرى ، أفضل زخرفة لأي صناعة حلويات تقريبًا. علاوة على ذلك ، على عكس المصطكي ، الذي يبدو سكرية جدًا للكثيرين ، فإن هذا الديكور أيضًا لذيذ جدًا. حتى صانع الحلويات المبتدئ يمكنه صنع التزجيج ، وببعض الجهد ، ستحصل على كعكة موس مثالية مع طلاء مرآة.

تتكون وصفة الصقيل من الخطوات التالية خطوة بخطوة:

1. في قدر بقاع سميك ، اخلطي السكر (300 جم) والماء (150 مل) وشراب الجلوكوز (المقلوب) (300 مل). التحريك بملعقة سيليكون ، واترك الكتلة تغلي على نار خفيفة ثم أخرجها على الفور من الموقد.
2. ضع شوكولاتة بيضاء (300 جم) ، حليب مكثف (200 مل) ، جيلاتين منتفخ (لكل 20 جم من مسحوق 120 مل من الماء) ، صبغة سائلة قابلة للذوبان في الدهون (0.5 ملعقة صغيرة) ، شراب ساخن محضر في وعاء الخلاط.
3. امزج جميع المكونات بخلاط غمر حتى تصبح ناعمة. عند الخفق ، أمسك الخلاط بزاوية لتجنب ظهور فقاعات هواء في التزجيج.
4. غطي التزجيج النهائي بفيلم وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت حتى يبرد التزجيج إلى 35 درجة.
5. أخرجي الكيك من الفريزر ، ضعيه على رف سلكي وصبي عليه كريمة التزيين المبردة بالتساوي. ضعي الحلوى في الثلاجة حتى يبرد الصقيل تمامًا.

كعكة موس "ثلاث شوكولاتة"

كعكة لذيذة للغاية ، يتم تحضيرها بكل بساطة ، لكن لفترة طويلة جدًا. تتكون كعكة الموس مع طلاء المرآة ، الوصفة الموضحة أدناه ، أيضًا من كعكة البسكويت. في هذه الحالة ، ستكون الشوكولاتة.

يتم تحضير كعكة الموس مع طلاء المرآة بالتسلسل التالي:

1. حضري حلقتين بقطر 18 و 20 سم واستخدمي الأولى لعمل بسكويت الشوكولاتة حسب الوصفة. يجب أن تصبح الكعكة النهائية رفيعة ، بسمك حوالي 1 سم ، قم بتبطين الحلقة الثانية بالداخل بشريط أسيتات ، وشد الجزء الخارجي بغشاء ملتصق. سيتم استخدام هذا القالب لتجميع الكعكة.
2. تحضير موس الشوكولاتة البيضاء. للقيام بذلك ، نقع 8 جم من الجيلاتين في 48 مل من الماء البارد (1: 6). ثم احضر 80 مل من الحليب في قدر حتى الغليان. في وعاء منفصل ، اخفقي بيضة واحدة مع السكر (50 جم) ، واسكبي الحليب الساخن ببطء في الكتلة الناتجة. يُمزج جيدًا ليذوب السكر ، ثم يُسكب في قدر ، ويُشعل النار مرة أخرى ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. أخرجه من الموقد وأضف الجيلاتين المتورم. في هذه الأثناء ، تذوب الشوكولاتة البيضاء برفق في الميكروويف وأضفها إلى قاعدة الكاسترد. امزج وبرد. تُخفق الكريمة الثقيلة الباردة (200 مل) في وعاء منفصل. امزجها مع قاعدة شوكولاتة الكاسترد ، واخلطها ، واسكبها في قالب بقطر 20 سم وقم بتجميدها.
3. تحضير موس شوكولاتة الحليب. يتم تنفيذ جميع الإجراءات بطريقة مماثلة ، يتم استخدام الحليب بدلاً من الشوكولاتة البيضاء.
4. تحضير موس الشوكولاتة الداكنة وصبه فوق طبقة موس الحليب المجمد. في الطبقة الأخيرة ، اغمر كعكة البسكويت وأرسل القالب أيضًا إلى الفريزر.
5. في اليوم التالي ، أخرج كعكة الموس من الفريزر وقم بتغطيتها على الفور بالجليد. بعد ذلك ، يجب إرسال الكعكة إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات ، وبعد فترة يمكن تقديم حلوى رائعة على المائدة.

طلاء مرآة الكاكاو

لتحضير طلاء زجاجي من الكاكاو ، لا حاجة إلى شراب الجلوكوز أو الحليب المكثف. ولكن في نفس الوقت ، سوف يكون التزجيج جيدًا أيضًا في طبقة متساوية على كعكة الموس. الصقيل ، الوصفة الموضحة أدناه ، مغطاة بشكل مجمّد ، لكن يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها 30 درجة. وهناك شيء آخر: كلما انخفضت درجة حرارة التزجيج ، زادت سماكة طبقته على المنتج.

يبدأ تحضير الصقيل بنقع الجيلاتين في الماء البارد (72 مل من الماء لكل 12 جم من الجيلاتين). بعد ذلك ، في قدر من السكر (200 جم) والماء (65 مل) ، تحتاج إلى طهي شراب السكر. يُنخل الكاكاو في كتلة الغليان ويُمزج ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. في قدر منفصل ، سخني الكريمة واتركيها تغلي ، لكن لا تغلي. يرفع عن النار ويذوب الجيلاتين المتورم فيها. ضع الكتلتين معًا واضرب التزجيج ، مع إمساك رجل الخلاط بزاوية. غلفي كريمة التزيين في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة إلى درجة الحرارة المرغوبة.

كعكة موس البرتقال: وصفة ميرور جليز

في هذه الحلوى ، يتماشى موس الخثارة الرقيق مع أوراق الحمضيات الخفيفة. من الأعلى مغطى بطبقة زجاجية ناعمة تمامًا ويصبح لذيذًا.

تتكون وصفة تحضيرها من تسلسل الإجراءات التالي:

1. اخبز البسكويت حسب وصفتك المفضلة. يمكنك إضافة القليل من قشر البرتقال إلى العجين.
2. تحضير موس البرتقال. للقيام بذلك ، اخفقي 3 بيضات مع السكر (70 جم) حتى يصبح المزيج رقيقًا. ثم امزج نفس الكمية من السكر مع عصير البرتقال والليمون (100 مل إجمالاً) ، وقشر البرتقال والليمون (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) واغليها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الكتلة في التكاثف. في هذا الوقت ، أضف الجيلاتين المتورم إلى شراب الحمضيات (20 مل من الماء لكل 5 جم من المسحوق). يرفع عن النار ويصب ببطء في خليط البيض. صب في قالب سيليكون وأرسله إلى الفريزر حتى يتماسك تمامًا.
3. تحضير موس اللبن الرائب. للقيام بذلك ، نقع الجيلاتين (10 جم) في 60 مل من الماء البارد. يُمزج الجبن الكريمي (250 جم) مع السكر البودرة (80 جم). في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة الثقيلة 33٪ (300 مل). قم بغلي الشراب من السكر (70 جم) والماء (25 مل) ، وبعد ذلك لا يزال ساخنًا لصب الصفار المخفوق (قطعتان). يُضاف الجيلاتين إلى نفس الكتلة ، ويُمزج ، ثم يُمزج مع كتلة الخثارة والقشدة المخفوقة.
4. حَشد. يتم تجميع كعكة الموس بترتيب عكسي. أولاً ، يُسكب القليل من موس اللبن الرائب على قاع قالب سيليكون (قطر 20-22 سم) ، ثم توضع عليه طبقة برتقالية من الفريزر ، ويتم توزيع الموس الأبيض المتبقي في الأعلى ، وأخيراً كعكة البسكويت .

يتم تبريد الكعكة في الفريزر ، ثم يتم تغطيتها بطبقة زجاجية عاكسة. يمكنك تحضير طبقة زجاجية حسب الوصفة السابقة مع إضافة صبغة برتقالية سائلة مع تقليل عدد المكونات بمقدار مرتين.

كعكة الموس مع طلاء المرآة ، المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، طرية وخفيفة المذاق. تتكون الحلوى من ثلاث طبقات من الألوان المتناقضة. أساس الكيك هو بسكويت شوكولاتة رقيق وغني بالنقع. ويلي ذلك طبقة بيضاء محايدة تتكون من جبنة كريمية وخثارة. ويكتمل "التكوين" بموس توت أزرق أنيق وألمع.

كلمسة أخيرة ، تمتلئ طبقات الألوان الثلاثة بثلج لامع وجميل ، وبفضل ذلك لا تتطلب الحلوى حتى ديكورًا إضافيًا - تصبح الكعكة مذهلة بسبب السطح المتساوي والعاكس. بدقة وإيجاز وحسن الذوق! نحن على يقين من أنك ستكون راضيًا عن النتيجة! لذلك ، ندرس التكنولوجيا بعناية ونعد كعكة الموس حسب الوصفة بالصور خطوة بخطوة.

مكونات:

لتحضير البسكويت:

• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 10 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• عجينة مسحوق الخبز - 1/3 ملعقة صغيرة.

للتلقيح:

• مياه الشرب - 40 مل ؛
• سكر - 40 جم ؛
• كونياك أو أي خمور (اختياري) - 1-2 ملاعق صغيرة.

للموس الكريمي:

• كريم (33-35٪) - 250 مل ؛
• جبنة كريمية (خثارة ، بدون إضافات) - 190 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر الفانيليا - 8 جم ؛
• مسحوق الجيلاتين - 6 جم.

لموس التوت:

• العنب البري (المجمد مناسب) - 400 جم ؛
• كريم (33-35٪) - 250 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• مسحوق الجيلاتين - 8 جم.

لتزجيج المرآة:

• شوكولاتة داكنة - 40 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 60 جم ​​؛
• مياه الشرب - 100 مل ؛
• سكر - 190 جم ؛
• كريم (من 30٪) - 60 مل ؛
• مسحوق الجيلاتين - 9 جم.

1. ستكون الطبقة الأولى من كعكة الموس مع طلاء المرآة عبارة عن بسكويت. لتحضيرها ، اخفق البيض مع السكر حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا ويزداد حجم الكتلة.
   
2. تُمزج المكونات المتبقية بشكل منفصل: الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز. بعد الغربلة ، أدخل الخليط الجاف تدريجيًا إلى البيض المخفوق ، مع تحريك التركيبة بعناية بحركات من الأسفل إلى الأعلى. نسعى جاهدين للحصول على عجينة متجانسة تمامًا ومتساوية الألوان في ظل الشوكولاتة.
   
3. سنخبز البسكويت ثم نصنع كعكة في شكل قابل للفصل بقطر 22 سم ، وللتيسير نقوم بتغطية الجزء السفلي بالرق ، ونفرك الحوائط قليلاً بالزبدة ، ثم نضع عجينة البسكويت المحضرة في القالب. وزع الكتلة في طبقة متساوية.
   
4. نخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة (حتى تطابق جاف). يجب أن تكون كعكة كعكة الموس مع طلاء مرآة رقيقة (لا يزيد ارتفاعها عن 1 سم) وحتى بدون سطح محدب. إذا لزم الأمر ، قم بقطع الجزء الزائد بعناية بسكين.
   
5. نغسل الشكل القابل للفصل الذي تم تحضير البسكويت به ونمسحه حتى يجف. نضع جدران الحاوية بورق الزبدة. في الجزء السفلي نضع كعكة بسكويت مبردة تمامًا. للتشريب ، يُسكب السكر بالماء المغلي ، ويُخلط حتى تذوب الحبوب. نبرد السائل الحلو ونمزج مع الكونياك وننقع المعجنات.
   

   كيفية عمل طبقة كريمية لكعكة موس المرآة

6. الآن نقوم بإعداد الموس الكريمي للكعكة. تُحفظ جبنة الكريمة الكلاسيكية (بدون أي إضافات) في درجة حرارة الغرفة لتليينها ، ثم تُمزج مع ملعقتين كبيرتين من السكر. تغلب على الكتلة حتى يصبح رقيقًا ويذوب السكر.
   
7. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة المبردة بشدة مع سكر الفانيليا و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عادية. بمجرد أن تتكاثف الكتلة الكريمية ، اخلطيها مع الجبن. نحن نعمل مع خلاط لمدة 10-20 ثانية أخرى حرفيًا ، نجمع المكونات في كريم متجانس.
   
8. ينقع الجيلاتين في 50 مل من الماء البارد المغلي مسبقًا. اتركه منتفخًا للوقت المحدد من قبل الشركة المصنعة على العبوة.
   
9. نقوم بتسخين الكتلة المتورمة بأي طريقة مريحة (الشيء الرئيسي هو عدم الغليان!). يمكنك استخدام "حمام مائي" أو ميكروويف أو ببساطة وضع وعاء الجيلاتين في وعاء أكبر مملوء بالماء الساخن. التحريك النشط ، نحقق الذوبان الكامل للمسحوق.
   
10. بعد أن تبرد قليلاً ، اسكب كتلة الجيلاتين في تيار رفيع في كريمة الزبدة ، مع تقليب الموس بشكل مكثف ومستمر بملعقة أو بخلاط. يُسكب المزيج على كعكة البسكويت ، ويُسوّى السطح ويوضع الطبقة الفارغة ذات الطبقتين في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات (حتى يتماسك الموس الخفيف تمامًا).
    

    كيفية عمل طبقة من التوت الأزرق لكعكة موس المرآة

11. عندما يتصلب الموس الكريمي ، حضري الطبقة الثالثة من الكعكة. جميع التوت الأزرق ، بعد إذابة الجليد ، يهرس بخلاط الغمر.
    
12. يتم طحن كتلة التوت الناتجة بعناية من خلال منخل ناعم. سوف نستخدم الجزء السائل لعمل موس. الكعكة المتبقية على المنخل ليست مفيدة للوصفة (يمكنك بعد ذلك طهي كومبوت من هذه الكتلة).
    
13. تُخفق الكريما الباردة مع السكر حتى تتماسك.
14. يُضاف عصير التوت ، ويُخفق حتى يصبح لون الكريم متساويًا.
    
15. ذوبي الجيلاتين في 60 مل من الماء المغلي البارد. ثم نتصرف كما هو الحال عند العمل مع موس دسم - دع الكتلة تنتفخ وتسخينها. نقوم بإدخال تركيبة الجيلاتين في الكريم مع الخفق المستمر. يُسكب موس التوت الأزرق في قالب به كتلة من البسكويت وكتلة كريمية ، ثم يُسوّى ويوضع في الثلاجة حتى تتماسك الطبقة النهائية.
    

    كيفية عمل طلاء مرآة لكعكة الموس

16. لطلاء الجيلاتين ، صب 75 مل من الماء. يُسكب السكر في قدر صغير ويُضاف مسحوق الكاكاو المنخل.
    
17. صب الكريم و 100 مل من الماء في الخليط الجاف. مع التحريك طوال الوقت ، يُغلى المزجج ويُرفع عن الموقد. أضف شرائح الشوكولاتة على الفور ، مع تحريك الكتلة بفعالية وتحقيق الذوبان الكامل لجلطات الشوكولاتة.
    
18. سخني الجيلاتين المتورم حتى يذوب وأضيفيه إلى كريمة الشوكولاتة ، واخلطيها. نقوم بتصفية الكتلة من خلال غربال ناعم وبارد.
    
19. من كعكة الموس المجمدة والمبردة ، أزل الجانب القابل للفك من القالب ، وافصل الرق بعناية.
    
20. لجعل وضع التزيين أكثر ملاءمة ، ضع الحلوى على الرف السلكي ، واستبدل طبقًا كبيرًا من الأسفل. نحن نغطي الكعكة بالكامل بكتلة شوكولاتة مرآة. يمكن جمع ما تبقى من كريمة التزيين التي تم تصفيتها في طبق ، وتصفيتها ، وإذا لزم الأمر ، صبها مرة أخرى ، أو نقلها ببساطة إلى وعاء مناسب ، ووضعها في الثلاجة واستخدامها لاحقًا لتغطية الحلويات الأخرى.
    
21. نحول كعكة الموس مع طلاء المرآة إلى طبق ، ونضعها في الثلاجة. بمجرد أن يصلب السطح اللامع ، يمكنك تقديم الحلوى على الطاولة.
    

في سياق كعكة الموس بثلاثة ألوان مع مرآة زجاجية تبدو رائعة للغاية! أتمنى لك وجبة شهية!

في الآونة الأخيرة ، أصبح شيء مثل كعكة الموس شائعًا بشكل متزايد. من الأنسب صنعها في قوالب سيليكون - في هذه الحالة ، تحتوي الكعكة على سطح أملس تمامًا. تحت كعكة الموس مع مرآة الزجاج ، في الواقع ، لا بد من قالب السيليكون. لأنه إذا كنت تستخدم غلافًا بلاستيكيًا لبطانة القالب ، فقد تظل الطيات مرئية وتفسد مظهر المنتج النهائي. ربما تكون هذه هي الصعوبة الوحيدة في صنع مثل هذه الكعكة. كل شيء آخر سأعرضه سهل للغاية ولا يتطلب أي مهارات أو تقنية أو خبرة خاصة. لقد أحببت وصفة هذا الموس على وجه التحديد بسبب بساطته الأولية ، حتى صانع الحلويات المبتدئ يمكنه التعامل معها. لزيادة الحجم فيه - تعمل الكريمة المخفوقة وكمية صغيرة من الجيلاتين كمثبت.

كمية الموس في الوصفة كافية لملء قالب بحجم 1200 مل تقريبًا. لدي شكل قياسي ، يتزامن مع قطر كعكات البسكويت المشتراة. إذا كان لدى شخص ما شكل أكبر قليلاً من الكعك - اسقط الكعكة على الموس ، اتركها تبرز قليلاً ، فلن يكون الأمر مخيفًا. ولكن لا يزال يتعين قطع الكعكة ذات القطر الأكبر من الشكل.

ابشري قشر الليمون على مبشرة رائعة واعصري العصير. استخرج البذور من الفانيليا دون الحاجة إلى قرون.

اخفقي الماسكاربوني مع قشر الليمون والعصير والفانيليا والسكر الحبيبي.

تُخفق 200 مل من الكريمة حتى تصلب القمم.

نقطع الشوكولاتة.

اضبط الجيلاتين لينقع في الماء البارد لمدة 5 دقائق (أو لمرة أخرى مذكورة في العبوة).

تذوب الشوكولاتة مع 100 مل من الكريمة حتى تذوب تمامًا على نار متوسطة مع التحريك المستمر.

قم بإذابة الجيلاتين المعصور مسبقًا في الغاناش.

في جرعتين أو ثلاث جرعات ، اخلطي الكتلة مع الماسكاربوني في الغاناش حتى تذوب الكتل تمامًا.

نخلط الكريمة المخفوقة في الكتلة الناتجة ، أيضًا في خطوتين وأيضًا حتى تذوب تمامًا.

نضع قالب السيليكون على قاعدة صلبة ، نسكب الموس فيه ، نسويه قليلاً.

نضع بسكويت فوق الموس ، ونضغطه بعناية على الموس. يتم وضع الهيكل بأكمله ، جنبًا إلى جنب مع قاعدة صلبة ، في الفريزر حتى تصلب كعكة الموس. يستغرق هذا عدة ساعات. لقد اعتدت على صنع موسوفيكي من مساء اليوم السابق ، وفي اليوم التالي قمت بالتزجيج وإذابة الجليد.

نقوم بتسخين طلاء المرآة في الميكروويف ونقلب حتى تذوب الكتل تمامًا. لدي - في وضع "تذويب" 4 دقائق.

نحن نغطي سطح التزجيج بغشاء لاصق ونتركه يبرد لمدة ساعة تقريبًا. يجب ألا يكون ساخنًا بعد الآن ، ولكن لا يزال سائلاً. تنفجر الفقاعات خلال هذا الوقت من التزجيج بالكامل تقريبًا.

فقط بعد التأكد من أن الجليد قد يبرد بدرجة كافية ، نزيل الكيك من الفريزر ونخرجه من القالب ونضعه على رف سلكي أو على منصة يمكن من خلالها تصريف الجليد بحرية. باختصار ، ليس على طبق التقديم ، فهو ليس جاهزًا بعد.

تُسكب الكعكة المثلجة بسرعة مع طلاء المرآة. إذا كانت هناك فقاعات (كان لدي عدد قليل جدًا منها بالفعل) - يجب ثقبها بإبرة في الدقائق الأولى بعد تطبيق التزجيج. ضع الكعكة المجمدة في الثلاجة لتذوب. لبضع ساعات. بالتأكيد مبرد ، ليس في درجة حرارة الغرفة!

يمكن تزيين كعكة الموس الجاهزة مع طلاء زجاجي بالتوت والنعناع قبل التقديم ، ولكن هذا ، من حيث المبدأ ، ليس ضروريًا على الإطلاق.

طعم الكعكة متوازن. موس - ليس حلوًا تقريبًا ومع حامض الليمون ، مثلج - على العكس من ذلك ، ضع في اعتبارك السكر النقي.

حسنًا ، ها هي كعكتنا في القطع بعد الانتقال إلى طبق التقديم.

مرحبا يا حلوتي! مشاركة اليوم ليست سهلة. وأود أن أقول هو عليه منشئ وصفةمع العديد من الخيارات المختلفة ، والتي بفضلها يمكنك صنع كعكة الموس الخاصة بك بطابعك الخاص.

لكن قبل الشروع في مثل هذا السؤال الشامل ، أود أن أتطرق إلى أحدها نقطة مهمة جدا!

غالبًا ما أواجه مشكلة مثل "انتهاك شروط" اتفاقية الوصفة في تحضير الكعك والحلويات الأخرى.

الفتيات ، عزيزتي ، عليك أن تدرك وتقبل حقيقة أن أدنى تغيير في الوصفة يمكن أن يؤدي إلى عواقب لا رجعة فيها. افهم أن الخبز هو نفس الكيمياء ، وتحدث تفاعلات كيميائية دقيقة هنا ، و لا يمكنك فقط كسر القواعددون معرفة مبادئ وأسباب العمليات الجارية.

ببساطة ، إذا قللت من كمية السكر ، وهو في الأساس ماء ، فسوف تحرم عجينتك من بعض الرطوبة ، وبالتالي تعطل التفاعل الكيميائي.

أي مؤلف للوصفات ، إذا كان يفهم ما يكتب عنه ، عند وضع المادة مبني عليه قواعد معينة في صناعة الحلويات. أنا شخصياً لست قوياً في الكيمياء ، لكن عند إعداد الحلويات ، أعتمد على الخبرة الشخصية وتجربة العديد من صانعي الحلويات الآخرين.

وإذا كنت محظوظًا ، وفي المرة الأخيرة التي نجح فيها ارتجالك ، فهذا لا يعني أنه سيكون كذلك دائمًا.

إذا كنت ترغب في تجربة الوصفة والابتعاد عنها ، جرب محتوى قلبك ، لكن افعل ذلك فقط إذا كان لديك الوقت ، وكمية من المكونات ، والاستعداد للتخلص منها جميعًا إذا فشلت التجربة.

في حالات أخرى التزم بالوصفة بالجرام. ليس من قبيل الصدفة أن الفرنسيين ، الذين تحتوي مكوناتهم غالبًا على أشكال مثل 123 جرامًا ، يعتبرون أفضل صانعي الحلويات في العالم. ولى عهد 1 كوب دقيق و 2 كوب سكر!

لذا احصل على موازينك ومقاييس الحرارة وابدأ في العمل!

مقاييس أنصحك بالشراء بقياس ليس فقط بالجرام ، ولكن أيضًا بالملليترات ، وبدقة 1 جرام.

علاوة على ذلك ، في مثل هذه القضية الحساسة مثل كعكة الموس ، والتي ستتم مناقشتها اليوم ، فإن الدقة هي العنصر الأكثر أهمية.

لذلك ، في مقال اليوم سنقوم بتحليل أساسيات صنع الموس ، ونوعين من البسكويت ، ونوعين من طلاء المرآة ، والبرودة ، والكومبوت والكريم.

سنحلل في المقالة الوصفات التالية:

1. بسكويت اللوز جيوكوندا
2. داكواز اللوز وجوز الهند
3. طبقة مقرمشة - ستريوسل البندق
4. كومبوت التوت والفراولة على البكتين
5. كومبوت الفراولة والموز على الجيلاتين
6. بيري كولي (جيلي)
7. كريمة المانجو بالليمون
8. تشريب البسكويت
9. موس جوز الهند
10. موس الفانيليا الكلاسيكي
11. موس الفانيليا والليمون
12. طلاء مرآة كلاسيكي
13. طلاء زجاجي ملون بدون شوكولاتة

كأساس ، سوف نأخذ وصفة كعكة موس بسيطة ومفهومة مع موس جوز الهند الخفيف المنقوع في بسكويت اللوز وكومبوت الفراولة والثلج الأحمر. وفي هذه العملية ، سأقدم لك بعض الخيارات الإضافية لجميع الطبقات ، والتي يمكنك دمجها أو تبادلها أو استبعادها.

سيكون قطر الكعكة عند المخرج 20 سم.

بسكويت

1. بسكويت باللوز جيوكوندا

كعكة إسفنجية لذيذة وغنية بالرطوبة تعتمد على دقيق اللوز ( يمكن استبداله أو).

وهو سهل التحضير.

المنتجات المطلوبة:

• بياض البيض - 63 غرام.
• سكر - 10 جم.
• دقيق اللوز - 73 غرام. (علبة أطلب هنا )
• سكر بودرة - 83 غرام.
• بيض - 100 غرام
• زبدة ذائبة - 13 غرام.
• دقيق - 20 غرام.

طبخ:

2. دكواز اللوز وجوز الهند

نوع آخر شائع جدًا من البسكويت. يمكن دمجه مع Gioconda أو استبداله. يصنع هذا البسكويت من بياض البيض ودقيق اللوز. اتضح أنه أخف وزنا وجيد التهوية ومقرمش قليلا.

المنتجات المطلوبة:

• دقيق - 50 غرام.
• رقائق جوز الهند - 50 غرام.
• دقيق اللوز - 50 غرام.
• سكر بودرة 50 غرام.
• بياض البيض - 150 غرام.
• سكر - 125 غرام

طبخ:

3. طبقة مقرمشة - ستريوسل البندق

طبقة اختيارية في كعك الموس ، لكن الكعك الممزوج بالقرمشة ينتقل فورًا إلى مستوى أعلى ، لأن المزيج بين الطري والمقرمش سيكون دائمًا في تقدير خاص.

المنتجات المطلوبة:

• دقيق البندق - 70 غرام. ( اطلب من iHerb ، رمز الخصم POR7412)
• سكر بني - 70 غرام.
• زبدة باردة - 70 غرام.
• دقيق - 65 غرام.

طبخ:

1. نقوم بتسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية. نغطي صينية الخبز بالرق ونضع حلقة أكبر قليلاً من كعكة المستقبل (حوالي 22 سم) في الأعلى.
2. في وعاء الخلاط ، اخلطي جميع المكونات بملحق مضرب حتى يتكون خليط متجانس وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة - 1 ساعة.
3. ثم نفرك العجينة المبردة بأصابعنا ، ونقطعها إلى حلقة جاهزة.
4. اخبز الستروسل في فرن محمى على حرارة 160 لمدة 15 دقيقة.
5. أخرجي كعكة البندق الجاهزة من الفرن واتركيها تبرد.

طبقات جيلي:

يُنصح بتحضير كل طبقات الجيلي في اليوم السابق لعمل الكيك وتركها في الفريزر.

4. كومبوت التوت والفراولة على البكتين:

الكومبوت عبارة عن طبقة جيلي من هريس الفاكهة ، عادةً مع قطع من الفاكهة أو التوت ، والتي يمكن تثبيتها بالجيلاتين والبكتين أو أجار أجار ، لأنه مع بعض الفواكه ، مثل الأناناس أو الكيوي ، لا يعمل الجيلاتين.

للحصول على ملمس أقل مطاطية وأكثر حساسية ، سنصنع كومبوت على البكتين.

المنتجات المطلوبة:

• التوت (الطازج أو المجمد) أو المهروس الجاهزة - 100 غرام. ( علي سبيل المثال، .توت )
• الفراولة - 100 غرام
• سكر - 20 غرام
• البكتين - 6 غرام. ( مرغوب فيه الحمضيات )

طبخ:

5. كومبوت الجيلاتين الفراولة والموز

المنتجات المطلوبة:

• الفراولة - 350 غرام.
• موز - 60 غرام
• عصير ليمون - 20 جم
• سكر - 20 غرام
• الجيلاتين ، ورقة - 7 غرام. ( تجد هنا )

طبخ:

1. انقعي رقائق الجيلاتين في ماء بارد جدًا واتركيها لمدة 10 دقائق.
2. 150 غرام تقطع الفراولة إلى قطع صغيرة. 200 غرام اهرسي الفراولة بالخلاط وأضيفي الموز وهرسها معًا.
3. في قدر ، اخلطي مهروس الفراولة والموز وعصير الليمون والسكر وسخني جيدًا (حتى 80 درجة مئوية ، لكن هذا ليس مهمًا هنا: أكثر قليلاً ، أقل قليلاً).
4. ارفعي القدر عن النار ، أضيفي الجيلاتين المضغوط واخلطيهم جيدًا. في النهاية ، أضيفي قطع الفراولة.
5. نصنع ثقبًا صغيرًا في الأعلى ونسكب كومبوت الفراولة والموز في الحلبة. نرسل الكبوت إلى الفريزر حتى يتماسك.

6. الحمالة الفاكهة والتوت

واحدة من الوصفات الأساسية وربما أبسط لطبقة الجيلي. كأساس ، يمكنك تناول أي هريس أو عصير من الفواكه أو التوت. قلل أو زد من كمية السكر حسب حلاوة بعض الفواكه.

المنتجات المطلوبة:

• ورقة الجيلاتين - 7 غرام.
• أي توت (بطاطس مهروسة أو عصير) - 250 غرام.
• سكر - 50 غرام

طبخ:

1. تُسكب صفائح الجيلاتين بالماء البارد جدًا وتترك لتنتفخ.
2. نهرس التوت بالخلاط أو نأخذ عصير الفاكهة ونخلطه في قدر مع السكر ونتركه حتى يغلي مع التحريك على نار معتدلة.
3. بعد أن يغلي هريس التوت ، يُرفع القدر عن النار ويُضاف الجيلاتين المضغوط ويُمزج جيدًا.
4. نلف حلقة بقطر 18 سم بعدة طبقات من فيلم التشبث لأعلى ولأسفل بحيث يتم تشكيل غشاء كثيف.
5. نصنع ثقبًا صغيرًا في الأعلى ونسكب البرودة في الحلبة. نرسله إلى الفريزر حتى يتماسك.

7. كريم المانجو والليمون:

نوع آخر من الطبقات. وفقًا لعملية الطهي ، هذا هو نفس الموس ، فقط بدون إضافة الكريمة المخفوقة.

المنتجات المطلوبة:

• لحم الجير ، بدون أغشية
• لب المانجو - 200 غرام. (2 مانجو طازج) أو هريس جاهز
• الجيلاتين ، ورقة - 7 غرام.
• سكر - 50 غرام
• صفار البيض - 40 غرام.

طبخ:

اعتمادًا على الحجم والسمك المطلوبين لطبقات الهلام ، نغير حجم الحلقة التي نسكب فيها السائل.

الحمل

كقاعدة عامة ، أقوم بإعداد التشريب وفقًا لنفس المبدأ ، مع تغيير النكهة فقط حسب احتياجاتي.

8. التشريب للبسكويت

المنتجات المطلوبة:

• ماء - 100 غرام.
• سكر - 100 غرام.
• كحول - 20 غرام. أو منكه ، حسب الرغبة (لديّ مشروب كحولي جوز الهند في هذه الحالة)

طبخ:

1. في قدر صغير ، يُمزج الماء والسكر ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
2. بعد غليان الشراب ، نقدم الكحول أو النكهة ، نرفع عن النار ونبرد.
3. إذا كان الأطفال سيأكلون الكعكة ، فعند إضافة الكحول ، قم بغلي الشراب لمدة دقيقة واحدة حتى يتبخر الكحول وتبقى الرائحة فقط.

موس

الآن دعنا ننتقل إلى أصعب شيء مثير للاهتمام - TO MUSSE. في الواقع ، تكمن الصعوبة الرئيسية للموس في الحاجة إلى شراء مقياس حرارة.

إذا كان لديك مقياس حرارة للمطبخ ، فإن معرفة الأساسيات وبعض الفروق الدقيقة التي قد تواجهها عند صنع الموس ، لن يكون الحصول على الموس المثالي هو أدنى صعوبة بالنسبة لك.

وعن أساسيات وفوارق صنع الموساليوم فقط سأخبرك.

لذا ، فإن أساس جميع الأساسيات ، والتي بدونها لا يوجد مكان في كعك الموس كريم انجليزي.

ما هو الكريم الإنجليزي أو بعبارة أخرى الكريم الإنجليزي؟ بعبارات بسيطة ، هذا كاسترد بدون إضافة نشا أو دقيق. القشطة الإنجليزية الكلاسيكية هي حليب + فانيليا + صفار + سكر.

ولكن أهم قاعدة، والتي يجب أن تسترشد بها عند تحضير الموس: بدلاً من الحليب ، يمكنك استخدام أي سائل أو مهروس على الإطلاق. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون هريس الفراولة أو الخوخ والقهوة والكراميل وحليب جوز الهند والقشدة بنكهة الأعشاب المختلفة. بإضافة الشوكولاتة السوداء ، البيضاء ، بالحليب ، تحصل على موس الشوكولاتة المقابل. يمكنك إضافة الجبن الكريمي أو المسكربون أو الزبادي. لا يوجد حد لخيالك هنا.

وفقًا لذلك ، فإن الصيغة الأساسية للغالبية العظمى من الموس هي كما يلي:

كريم انجليزي(على أساس أي سائل تقريبًا) + جيلاتين + كريمة مخفوقة = موس

بالطبع ، هناك العديد من الأشكال الأخرى لصنع الموس ، ولكن أولاً ، دعونا نتقن الأساسي.

قبل تحضير الموس ، قم بإعداد النموذج. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون جميع أنواع البسكويت والحشو جاهزة للاستخدام.

نقوم بتغطية لوح التقطيع أو الجزء السفلي من النموذج القابل للفصل بفيلم سميك (يتم ذلك بحيث يكون سطح كعكة الموس ناعمًا). نضع الخاتم على الفيلم ونتركه جانبًا.

إذا كان لديك قالب سيليكون ، فلن تحتاج إلى تحضير أي شيء مسبقًا.

9. موس جوز الهند

المنتجات المطلوبة:

• ورقة الجيلاتين - 9 غرام.
• حليب جوز الهند - 300 غرام
• صفار البيض - 65 غرام.
• سكر - 80 غرام
• ليكيور جوز الهند "ماليبو" - 20 غرام. (اختياري)
• كريمة دهنية 33-35٪ - 300 غرام.

طبخ:

10. كلاسيك بافاروا فانيلا موس

المنتجات المطلوبة:

• حليب - 250 غرام
• سكر - 65 غرام
• جراب الفانيليا - قطعة.
• صفار البيض - 50 غرام.
• الجيلاتين ، ورقة - 10 غرام.
• كريمة ثقيلة - 250 غرام

طبخ:

1. انقعي رقائق الجيلاتين في ماء بارد جدًا واتركيها لتنتفخ.
2. في قدر صغير ، اخلطي الحليب مع نصف سكر (30 جم) وأضيفي نصف حبة الفانيليا مع البذور ، بعد فصلها بسكين.
3. اتركي الحليب يغلي مع التحريك من حين لآخر باستخدام خفاقة.
4. أثناء تسخين الحليب ، باستخدام خفقت ، اطحن الصفار والنصف الثاني من السكر (35 جم) إلى اللون الأبيض.
5. بمجرد أن يغلي الحليب ، اسكب ثلث الحليب في صفار البيض مع التحريك باستمرار بمضرب.
6. يُسكب المزيج الناتج مرة أخرى في القدر ويُعاد إلى درجة حرارة منخفضة.
7. مع التحريك المستمر ، أحضر الكريمة الإنجليزية إلى 82-83 درجة مئوية ثم ارفعها عن النار على الفور.
8. ندخل الجيلاتين المتورم والمضغوط في الكريم ونخلطه جيدًا بمضرب.
9. يُسكب الكريم في وعاء نظيف ويُحرّك من حين لآخر باستخدام خفّاق ، ثم يبرد في درجة حرارة الغرفة إلى حوالي 35 درجة مئوية.
   

   لتسريع العملية ، يمكنك وضع الكريم في حمام جليدي: للقيام بذلك ، ضع وعاءًا من الكريمة في وعاء به ثلج وماء بارد. لا تنسى الاختلاط.

10. أثناء تبريد الكريم ، اخفقي الكريمة الباردة إلى قمم ناعمة: أي عندما يبدأ الكريم للتو في الحفاظ على شكله.
11. نقدم الكريمة نصف المخفوقة في الكريمة المبردة (يجب أن تكون الأطباق كبيرة) ونمزجها بلطف باستخدام ملعقة سيليكون مع حركات قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى.
12. نحن نعمل مع الموس النهائي وفقًا للمبدأ الموضح في وصفة موس جوز الهند السابقة.

لموس الشوكولاتة ، بعد إضافة الجيلاتين ، أضيفي الشوكولاتة المفرومة إلى الكريمة. الكمية - حسب تقديرك: 50 غرام. - لنكهة الشوكولاتة الخفيفة ، و 150 غرام. - للمشبعة.

11. موس الشوكولاتة البيضاء بالفانيليا والليمون

المنتجات المطلوبة:

• الجيلاتين ، ورقة - 10 غرام.
• كريمة ثقيلة ، 33-35٪ - 362 غرام.
• قشر 1 ليمونة
• جراب الفانيليا - 1 قطعة.
• شوكولاتة بيضاء - 167 غرام.

طبخ:

مرآة زجاجية

12. مرآة زجاجية كلاسيكية

والمكوّن الأخير المهم جدًا في كعك الموس هو طلاء المرآة. سيعتمد مظهر الكعكة بشكل مباشر على جودتها.

جربت العديد من وصفات الزينة واستقرت على هذه الوصفات. بدا لي هذا التزجيج الأكثر ملاءمة للاستخدام وبملمس ممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز بالتطبيق المتساوي والسلس.

دعني أذكرك أن طلاء المرآة الذي نغطي به كعكات الموس يمكن أن يكون ملونًا وشوكولاتة: على أساس الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب. طريقة تحضير كريمة الشوكولاتة هي نفس طريقة تحضير الجليد الملون. فقط درجة حرارة تطبيق كريمة الشوكولاتة ستكون 35 درجة.

المنتجات المطلوبة:

• كتلة الجيلاتين - 90 غرام. (13 جرام جيلاتين مسحوق + 77 جرام ماء)
• ماء - 100 غرام.
• سكر -200 جرام
• شراب الجلوكوز - 200 غرام
• حليب مكثف - 130 غرام.
• شوكولاتة بيضاء - 200 غرام
• ملون غذائي

طبخ:

13. بودرة ملونة بدون شوكولاتة بيضاء

وفي حالة عدم وجود شوكولاتة ، سأقدم لك وصفة مثلجات جيدة خالية من الشوكولاتة. مثل هذا التزجيج أقل سكرية ، ولكنه أيضًا أقل شبهاً بالمرآة. لكنها ممتنة جدا لعملها. لقد كانت تناسبني على ما يرام.

المنتجات المطلوبة:

• كتلة الجيلاتين - 110 غرام. (20 غ من مسحوق الجيلاتين + 90 غ ماء)
• ماء - 150 غرام.
• سكر - 300 غرام
• جلوكوز - 300 غرام
• حليب مكثف - 200 غرام.
• ملون غذائي

طبخ:

طلاء كعكة الجليد

أعتقد أنني أعطيتك معلومات كافية لتفكر بها ، أليس كذلك؟ بينما أنت تدرس ، فكر ، وركبت لمدة أسبوع قبل الثاني.

اطرح جميع الأسئلة في التعليقات ، لأن هناك الكثير من المواد ، وربما لم يتم أخذ شيء ما في الاعتبار.

وتحت ستارة قطع الموس ، ألقي عليك قليلاً))

بالتوفيق والحب والصبر.