كل ربة منزل لديها وصفات خاصة بها للخبز من عجينة الخميرة ، والعديد منهم يصنعونها بأنفسهم. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه من خلاله يمكنك طهي روائع الطهي الحقيقية. لكن لا يعلم الجميع أن هذه العجينة ، سواء كانت محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر ، لا يمكن استخدامها على الفور ، بل تخزينها لفترة من الوقت. في الوقت نفسه ، لن يتأثر مذاق ورائحة الخبز على الإطلاق ، فستكون خصبة ورمادية.

لكي تنجح ، هناك حاجة إلى عنصرين رئيسيين - الخميرة الفعلية والحرارة ، والتي بدونها لن ترتفع ببساطة. تتيح لك هذه الميزة ترك المنتج صالحًا للاستخدام ليس فقط في الليل أو لعدة أيام ، ولكن أيضًا لأشهر.

يشعر الكثيرون بالقلق إزاء السؤال ، هل من الممكن تخزين عجينة الخميرة من حيث المبدأ. أم يجب استخدامه مباشرة بعد الخلط.

الآن في أي محل بقالة ، يمكنك رؤية عجين الفطير المجمد ، بما في ذلك الخميرة. لذلك ، يمكن تخزينه لعدة أشهر في ظل الظروف المناسبة.

في أقسام الطهي في نفس المتاجر في النوافذ توجد عجينة خميرة جاهزة - غنية وغير مخمرة. لذلك ، لبعض الوقت يمكن تخزينه دون تجميد أو تبريده.

هذا ليس مفاجئًا ، لأن التركيبة تتكون في الغالب من الدقيق والسائل (الماء والحليب والكفير واللبن وما إلى ذلك) مع إضافة الخميرة. لا يمكن أن يؤثر كل من التجميد أو إذابة الثلج سلبًا على كل هذه المكونات. حتى الخميرة لا تتدهور في درجات حرارة منخفضة أو سلبية - عمليات حياتها ببساطة تتباطأ أو تتوقف وتبدأ في السير بنفس السرعة عندما ترتفع درجة الحرارة المحيطة.

يمكنك تخزين كل من عجينة الخميرة الغنية وغير المخمرة. تعتمد مدة الصلاحية على كيفية تخزين عجينة الخميرة. في الوقت نفسه ، يرجى ملاحظة أنه كلما طالت مدة بقاء المنتج ، كلما احتجت إلى مراقبة الامتثال لظروف التخزين (درجة الحرارة ، النظافة ، الرطوبة).

نظرًا لأن عملية التخمير في درجات حرارة موجبة لا تزال لا تتوقف على الإطلاق ، يمكن ضمان ترك المنتج النهائي في الثلاجة طوال الليل ، والحد الأقصى ليوم واحد ، وإلا فإنه سيتحول إلى فاسد. يمكن تخزينه في الفريزر لعدة أشهر دون أن يفقد خصائصه.

احفظه في الثلاجة

من أجل ضمان عدم تلف عجينة الخميرة في الثلاجة حتى يوم غد ، عليك اتباع بعض شروط التخزين البسيطة.

1. قسّم الكتلة الكاملة ، الممزوجة جيدًا دائمًا ، إلى أجزاء صغيرة - بقدر ما تستخدمه بالضبط بدون بقايا في وقت واحد.
2. قم بلفها إلى كرات ، قم بضربها برفق وادهنها بأي زيت نباتي.
3. ضعه في كيس بلاستيكي أو بلاستيكي جديد (نظيف وجاف) بحجم مناسب حتى لا يتمزق ولا يخرج العجين. توقع أن يتضاعف الحجم بين عشية وضحاها. يجب ثقب العبوة في عدة أماكن لتوفير وصول الهواء ، وإلا ستصبح الخميرة حامضة.
4. ضعه على رف الثلاجة بعيدًا عن الفريزر قدر الإمكان.

قبل الاستخدام ، يجب تعجن المنتج جيدًا مرة أخرى ، ووضعه في وعاء ، وتغطيته بشيء وتركه في مكان دافئ حتى يرتفع.

كيف تخزن عجينة الخميرة في الفريزر؟

في الفريزر عند درجة حرارة حوالي -15 درجة مئوية ، يتم تخزين عجينة الخميرة لمدة 2-3 أشهر.

بعد التحضير كما هو موضح أعلاه ، يتم وضع أجزاء صغيرة في أكياس مفرغة خاصة مصممة لتخزين الأطعمة المجمدة ، أو في حاويات بلاستيكية محكمة الإغلاق. يجب غبار الحاويات برفق بالطحين من الداخل.

يتم تغليف عجينة الخميرة حتى لا تجف قبل التجميد ، كما هو الحال في المتجر - ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو بلاستيكي وملفوفة في لفافة.

كيفية تذويب عجينة الخميرة؟

كلما طالت مدة صلاحية العجين في المجمد ، زادت أهمية إذابة العجين بشكل صحيح. وفقًا لذلك ، ننطلق من حقيقة أن العملية ستستغرق بعض الوقت.

لا تخرجه على الفور - ضعه أولاً في الثلاجة واتركه لعدة ساعات. بعد ذلك ، ضعي وعاءًا عميقًا أو مقلاة ، ثم غطيه بمنشفة وضعه في مكان جاف حيث لا توجد تيارات هوائية ولا تسقط عليه أشعة الشمس. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة 23 درجة مئوية على الأقل. بعد 10-12 ساعة تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.

لتوفير الوقت ، يمكن وضع كيس محكم الإغلاق في وعاء عميق وسكب ماء دافئ (ولكن ليس ساخنًا) بحيث يتم تغطية الكتلة بالكامل. يجب تغيير مياه التبريد بشكل دوري. سيذوب المنتج تمامًا خلال 5-6 ساعات.

سوف يستغرق الأمر نفس القدر من الوقت للتذويب من الموقد. أخرجه من الكيس وضعه في وعاء وضعه في أقرب مكان ممكن من الموقد أو الموقد الغازي المشغل وقم بتدويره بشكل دوري للتدفئة بشكل متساوٍ. فقط لا تضعه مباشرة على الموقد.

يمكنك تذويب عجينة الخميرة على الفور تقريبًا في الميكروويف. اعتمادًا على الوزن ، اضبط الوضع المناسب لمدة 1-2 دقيقة.

عجينة الخميرة المذابة بالفعل غير مجدية لإعادة تجميدها. بعد ذلك ، يضمن أن يتدهور.

الكعكة الخاصة بك.

• مدة الصلاحية: 5 شهور
• مدة الصلاحية: 6 اشهر
• مدة الصلاحية في الثلاجة: 2 أشهر
• وقت التجميد: 6 اشهر

قد يقوم الكثير من الأشخاص بإجراء اختبارات أكثر مما يحتاجون إليه. وفي النهاية ، لا يعرفون كيف يتعاملون مع فائض المنتج ويتساءلون كيف يخرجون من هذا الموقف. وهذا بسيط للغاية ، لأنه يمكنك محاولة حفظ العجين حتى المرة القادمة التي قد تحتاجها.

الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لحفظ العجين هي تجميدها. كما يعلم الجميع ، تختلف أنواع العجين من حيث الغرض والتكوين. ولكن ، على الرغم من التراكيب المختلفة ، يوجد حليب أو ماء في قلب أي منها. بفضل هذه السوائل ، يمكن تجميد العجين وحفظه ، وبعد إذابته ، يمكن استخدامه مرة أخرى للغرض المقصود منه. في بعض الأحيان يمكن أن تفيد مذاقه. الاختلاف الرئيسي في التخزين البارد هو درجة الحرارة ومدة الصلاحية.

طريقة تخزين عجينة الخميرة.

إذا كنت ترغب في تخزين العجين في الثلاجة ، فلا يجب تخزينه لفترة طويلة جدًا ، فقد يتحول العجين إلى حامض بسبب عملية التخمير. ولكن إذا وضعت العجينة مع الخميرة في الفريزر ، فيمكن تخزينها هناك لعدة أسابيع. يجب إذابة العجينة دافئة وبعد ذوبانها يجب أن ترتفع مرة أخرى. وبعد أن يرتفع ، يجب أن تبدأ على الفور في الطهي منه.

من الأفضل تقطيع العجين إلى أجزاء مجزأة قبل التجميد حتى يكون أكثر ملاءمة للاستخدام.

طريقة تخزين العجينة الخالية من الخميرة

يشمل هذا النوع من العجين أي نوع لا يعتمد على الخميرة ، مثل كعكة الغريبة أو البسكويت أو النفخ.

أسهل طريقة هي تخزين العجين ، والتي ستستخدم لاحقًا للبيتزا. يتم تحضيره ببساطة شديدة وبعد تقسيمه إلى أجزاء ، يتم لفه إلى كرات وإرساله إلى الثلاجة في فيلم تغليف. إذا كنت ستطبخ البيتزا في الأيام القليلة المقبلة ، فيمكنك ببساطة وضعها في الثلاجة ، إذا كانت أطول ، فمن الأفضل إرسالها إلى الفريزر. يمكن أن يبقى هناك لمدة تصل إلى 6 أشهر. يمكن تخزين عجينة الغريبة في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ، وعجينة البف باسترى لمدة 5 أشهر تقريبًا.

المعجنات الطازجة اللذيذة تحظى بشعبية كبيرة دائمًا. تعتبر الفطائر والكعك الساخنة في دويتو مع كوب من الشاي مزيجًا رائعًا لقضاء الأمسيات. جداتنا لديهن جبال طويلة مخبوزة من جميع أنواع الكعك لجميع أفراد الأسرة. لقد أكلناها بكل سرور ، ورفعنا معنوياتنا. لكن الوقت يمر ، وتأتي كل امرأة لتتعلم كيفية طهي المعجنات بمفردها. هنا تبرز أسئلة مختلفة: ما هي المكونات اللازمة للعجين ، وكم من الوقت ودرجة حرارة الخبز. تضيع ربات البيوت في جميع أنواع الوصفات. ثم تأتي وصفات الجدة الشعبية للإنقاذ.

إذا حكمنا من خلال وصفات الكتاب ، فإن خبز الخميرة يحب الحرارة ولا يتحمل البرودة. يجب خلطها فقط في درجة حرارة الغرفة أو أعلى. ويجب أن ترتفع قطعة العمل في بيئة رطبة ودافئة. إذا أفرطت في ذلك ، فسوف تفسد. ضعيف التعرض - لن يرتفع وسوف يمزق عند الخبز. لكن ربات البيوت الحديثات تكيفن مع إيقاع الحياة الحالي وتعلمن الحفاظ على العجين الطازج لفترة طويلة. هناك كتلة عجن "باردة" للخبز. إنه سهل الاستخدام ويجعل تحضير الخبز أسهل للعديد من النساء.

وصفات عجينة الخميرة متنوعة، لكن الأساس ، كقاعدة عامة ، يبقى دون تغيير:

• حليب او ماء؛
• ملح؛
• خميرة؛
• طحين.

تختلف الوصفة اعتمادًا على ما تريده للحصول على المنتج النهائي. لعجن الخبز ، يتم أخذ الحد الأدنى من قائمة المكونات. بالنسبة للكعك ، يضاف البيض والسكر والزبدة بالإضافة إلى ذلك. في هذه الحالة ، تزداد كمية الخميرة والدقيق.

طرق الخلط

هناك عدة طرق لعجن عجينة الخميرة:

كل طريقة من طرق العجن لها مراوحها. بالنسبة للعجين ، تكون المنتجات أكثر روعة وتتطلب خميرة أقل. طرق سريعة وآمنة توفر الوقت والأعصاب. لكن كل طرق العجن هذه تشترك في شيء واحد - إنها تحب الحرارة.

إذا كان من الأفضل تخزين عجينة الفطيرة والخبز الخالي من الخميرة في مكان بارد ، فوفقًا لخبراء الطهي ، من الأفضل استخدام عجينة الخميرة فورًا بعد التدقيق. وإذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق وكان من الضروري تحضير العجين مسبقًا ، فإن المشكلة تبرز: كيفية حفظ عجينة الخميرة حتى يوم غد دون إفسادها. تعلمت العديد من ربات البيوت الحفاظ على كتلة الخميرة في الثلاجة في درجات حرارة منخفضة.

تكوين الخميرة

قبل إرسال العجين النهائي إلى الثلاجة ، قسّمها إلى مكونات.وانظر كيف يتصرف كل منهم في البرد:

بناءً على العمر الافتراضي لكل منتج ، يمكن استنتاج أنه يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على تجميدها بشكل صحيح.

التخزين البارد

كتلة الخميرة الجاهزةيمكن أن يكون في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ساعتين ، مع خصم وقت الإثبات الأولي والنهائي. أي عندما يتم نقع العجين وتشكيل الفراغات ، يجب تركها لبضع دقائق لزيادة الحجم. بعد ذلك ، يبدأ العد التنازلي لتاريخ انتهاء الصلاحية.

بالنظر إلى مسألة ما إذا كان من الممكن تجميد عجينة الخميرة للفطائر دون انتهاك خصائصها ، يجب عليك معرفة المدة التي يتم تخزين العجين في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة. من المهم إزالة قطع العمل بشكل صحيح في الثلاجة ، وتغطيتها أولاً بغشاء بلاستيكي أو وضعها في أكياس. إذا بقي لديك قطعة من العجين ، فأنت بحاجة إلى عجنها جيدًا لإزالة ثاني أكسيد الكربون. ثم قم بتكوين كرة وقم بتغطيتها بالزيت النباتي. ضع الكتلة في كيس أو حاوية وقم بعمل ثقوب لدخول الأكسجين.

عند تحليل المدة التي يمكن تخزين عجين الخميرة في الثلاجة ، يجب أن نتذكر أن العمليات التي تحدث داخل الكتلة تتباطأ ، لكنها لا تتوقف. سوف يمنحونك الفرصة لتمديد نضارة قطعة الاختبار ليوم واحد ، ولكن ليس أكثر. بعد الوقت المخصص ، ستجد أن الكتلة قد ازدادت في الحجم. إذا قمت ، بعد 24 ساعة ، بفصل المبلغ المطلوب منه مرة أخرى ، وتجميد البقايا ، فسوف تخمر وتفقد كل صفاتها. تتراوح درجة الحرارة في الثلاجة من +5 إلى 0 وهي مناسبة للحفاظ على الصفات المفيدة للعجين.

يجب أن تتذكر أيضًا الفروق الدقيقة في تخمير العجين. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتم تعريضها بشكل مفرط في مرحلة التدقيق. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف الطعام وتلف الطبق.

بالمناسبة ، طريقة التبريد هذه تعمل فقط مع كتلة الخميرة. على سبيل المثال ، يمكن أن يظل مزيج الفطائر طازجًا في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 12 ساعة ، وبعد ذلك يبدأ في التعكر.

الفريزر

بمساعدة هذه الغرفة ، يمكن لتحضير الخميرة الاحتفاظ بخصائصها لفترة طويلة.

من الأفضل تجميد العجين في الفريزر فور عجنه. لذلك لن يفقد صفاته وسيبقى طازجًا عند إذابة الثلج عنه. يمكنك تخزينه لمدة تصل إلى 3 أشهر. لكن من الأفضل استخدامه في أقرب وقت ممكن ، حيث تميل الكتلة إلى التجمد ، وينعكس ذلك لاحقًا في الخبز. تدعي بعض ربات البيوت أن المعجنات المجمدة ألذ بكثير من المعجنات الطازجة.

هناك طريقتان لتجميد كتلة الخميرة:

يمكن تخزين عجينة الخميرة النفخة في مكان بارد لأكثر من ستة أشهر إذا تم تضمين الدهون النباتية في التركيبة. عند طهي عجين الفطير بالزيت النباتي ، تقل مدة الصلاحية إلى شهر إلى شهرين ، لأن الزيت يمكن أن يتدهور ويعطي قطعة العمل طعمًا مرًا وغير سار.

قواعد تذويب

يجب إذابة أي منتج تم تجميده تدريجيًا. بعد إخراج قطعة العمل من الفريزر ، يجب وضعها في الثلاجة. عندما يذوب تقريبا ، ضعه على المنضدة وقم بإذابه في درجة حرارة الغرفة. هذه العملية طويلة جدًا ويمكن أن تستغرق ما يصل إلى 10-12 ساعة ، ولكن هذا الإجراء يعتبر صحيحًا وآمنًا للاختبار. لذلك ، إذا اخترت طريقة إذابة الثلج هذه ، اخرجي العجين في المساء.

لا يوجد دائمًا وقت طويل للذوبان. هناك القليل من الحيللتسريع هذه العملية:

• ضعي الكتلة المجمدة في كيس محكم في قدر مملوء بالماء الدافئ وغطيه بغطاء. يمكن تقليل وقت التذويب إلى 2-4 ساعات.
• تُغمس قطعة العجين في الوعاء وتُغطى بمنشفة. ضعه على البطارية أو في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق.

جمّدي العجينة على شكل كرات صغيرة لتسهيل عملية الرفع. يتم إذابة الفراغات من هذا النموذج بسرعة في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة.

وصفات العجين

بمساعدة هذه الوصفات ، يمكنك طهي العجينة في الثلاجة للفطائر بسرعة ولذيذة. اتضح أنها حلوة وناعمة. تأكد من إرضاءك أنت وأحبائك الروعة والرائحة اللطيفة والذوق الفريد.

وصفة الدير

لتحضير العجينة حسب هذه الوصفة ستحتاج المكونات التالية:

طبخ:

1. تذوب الخميرة في ماء دافئ مع إضافة السكر والملح.
2. نضيف الدقيق ونعجن العجينة القاسية.
3. أضف البيض والزيت النباتي.
4. اعجن الكتلة وأضيفي الدقيق حتى لا يلتصق العجين بيديك.
5. ضع قطعة العمل في قدر وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي.
6. لف منشفة على الجزء العلوي والغطاء.
7. اتركيه للراحة في الثلاجة طوال الليل.
8. بعد انقضاء الوقت ، تُرفع العجينة وتترك لفترة في درجة حرارة الغرفة. ويمكنك البدء في الخبز.

سوف تحتاج:

طبخ:

1. تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. سخني الحليب إلى 30-40 درجة.
3. يخفق البيض ويضاف إلى الحليب.
4. يضاف السكر والملح ويذوب.
5. نضيف الخميرة والدقيق ونعجن العجينة.
6. تُسكب الزبدة المذابة في تيار رقيق أثناء العجن.
7. أثناء إضافة الدقيق ، اعجن العجينة المرنة.
8. لف العجين النهائي في كيس وضعه في الثلاجة.
9. بعد 3 ساعات تصبح العجينة جاهزة للخبز.

الفطائر والفطائر حسب هذه الوصفة جيدة التهوية.

لا تتطلب عجينة الخميرة الكثير من الجهد إذا تم تحضيرها بشكل صحيح. اتبع الوصفات ولا تخف من التجربة. يمكن لتحضيرات الخميرة ، حتى بعد التجميد ، أن ترضيك كل يوم بمذاق ممتاز وفريد.

انتبهوا اليوم فقط!

المواد الخام الخميرة من الدقيق والسائل مناسبة لأنواع مختلفة من الخبز ، وتطبيقها متنوع. لتحضير كتلة بالخميرة ، سيستغرق الأمر وقتًا وبذل الكثير من الجهد. لا تستخدم ربات البيوت دائمًا جميع المنتجات في وقت واحد.

بمعرفة كيفية تخزين العجين ، فلا داعي للقلق بشأن إفساد الباقي. هناك قواعد لطول مدة تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة.

ميزات تخزين عجينة الخميرة في البرد

المورقة والخفيفة ، بفضل الخميرة في التكوين وتيارات الهواء الدافئ حولها ، يمكن لمواد الدقيق الخام "التنفس". ستمنع الغرفة الباردة الخميرة من "الركض" ، مما يمنع العجين من التعفن والارتفاع مبكرًا. يُسمح بتخزين عجينة الخميرة حتى يوم غد ، وتركها ليومين أو تخزين لمدة شهر. شروط الحفاظ على الكتلة في المنزل لبضعة أيام أو 30 مهمة.

من أجل الحفاظ على منتج الدقيق شبه النهائي ، من المهم منعه من التحمض ، لأنه حتى في الثلاجة ، لا تتوقف عملية التخمير ، بل تتباطأ قليلاً. إذا وضعت المنتجات التي ظهرت بالفعل على رف الثلاجة ، فسوف ترتفع إلى الحد الأقصى ، وستبدأ عملية السقوط والتلف. إذا تم وضع الكتلة في الحرارة ، فلن ترتفع. هذه المواد الخام سوف تنبعث منها رائحة الهريس. لا يمكن استخدام المنتج للخبز في الفرن ، وإلا يمكنك الحصول على معجنات شاحبة وثقيلة. من العجين الحامض ، يتم تحضير الفطائر للقلي في مقلاة باستخدام دهون عميقة.

قبل تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة ، يتم تعجنها بشكل إضافي للتخلص من ثاني أكسيد الكربون فيها. يجب ترك الكتلة في كيس بلاستيكي قوي ، حيث يجب أن يكون هناك أيضًا مساحة خالية للكتلة التي ظهرت مرتين. الحزمة مرتبطة بإحكام. إذا كان هناك ضيق في العبوة ، فستكون المنتجات التي تم الاقتراب منها قادرة على كسر الحقيبة والخروج.

نصيحة: احفظي عجينة الخميرة بوضعها في الثلاجة ليوم واحد. إذا تركت لفترة أطول ، فسوف تتدهور في الذوق والصفات الأخرى.

لاستخدام كتلة غنية أو طازجة من الدقيق والماء أو الحليب (الكفير أو الزبادي) مع الخميرة ، والتي تم تخزينها في الثلاجة لأكثر من يومين ، يتم عجنها على سطح تُرش عليه كمية صغيرة من الدقيق.

ضع المنتج في وعاء. للمأوى ، استخدم منشفة أو غطاء به فتحة صغيرة. تتم إزالة المواد الخام في الحرارة من أجل الارتفاع. ستكون عجينة الخميرة الجاهزة بمثابة مادة خام للكعك والعديد من أنواع المعجنات الأخرى.

تخزين الفريزر

يحدث أن يتم ترك المنتجات ، ولن يتم طهيها في المستقبل القريب. ينصح الخبراء بعدم الشك في مسألة ما إذا كان من الممكن تخزين عجينة الخميرة في الفريزر. يتم وضع القطعة المتبقية هناك في أسرع وقت ممكن بحيث لا يتوفر لها الوقت لكسر الأكسيد. يجب خلط الكتلة تمامًا ، بدون ثاني أكسيد الكربون ، مطوية بشكل مسطح في كيس بلاستيكي. من أجل تخزين التجميد ، من الممكن دحرجة المواد الخام في لفافة.

يتميز تخزين التجميد بثبات خصائص طعم العجين ومدة العملية ، عندما يُسمح بتخزين المنتج لمدة 3 أشهر. لإزالة الجليد ، يتم إخراج الكتلة. بعد إخراجها من العبوة ، ضعيها في قدر وقم بتغطيتها بغطاء.

إذا قمت بتخزين عجينة الخميرة في الفريزر لفترة طويلة ، فسوف تتجمد المنتجات بعمق ، لذلك تحتاج إلى إذابة الجليد بعناية وعلى مراحل. تُذوّب العجينة في الثلاجة ، وتُدفأ في ظروف الغرفة وتُترك دافئة لترتفع.

تعجن المواد الخام الباردة الناعمة وتوضع في وعاء في حرارة حتى ترتفع. يمكنك استخدام عجينة الخميرة المذابة لخبز الفطائر ومنتجات المخابز. يعتبر القلي في مقلاة عميقة أو الخبز في الفرن مناسبًا.

للحفاظ على عجينة الخميرة في الثلاجة ، من الأفضل استخدام الرف العلوي حيث يكون الجو أكثر برودة. بالنسبة لعدد كبير من الاختبارات ، لن تعمل هذه الطريقة. يمكنك ترك قطعة صغيرة في الثلاجة ، ووضع الجزء الأكبر منها في الفريزر. قطع أو كرات ملفوفة من المواد الخام للخبز يتم دهنها قليلاً أو تشحيمها بالزيت النباتي قبل التخزين.

نظام درجة الحرارة مهم. يمكن تخزين الوزن الحي للعجين ليوم واحد عندما يتم ضبط درجة حرارة الثلاجة من 5 إلى 8 قيم موجبة. يُسمح بتخزين عجينة الخميرة الإسفنجية عند درجتين أو ثلاث درجات مئوية لبضعة أيام. ويهدف وجود الخميرة في الكتلة إلى تنشيط عملية التخمير التي تحدها درجات الحرارة المنخفضة.

ليس فقط السيلوفان ، ولكن أيضًا الأوعية ، يمكن أن تكون الحاويات بمثابة حاويات تخزين ؛ عند التخزين في الفريزر ، من الضروري إغلاق الأطباق بشكل آمن ، والتي يجب رشها بقليل من الدقيق قبل طي كتلة العجين ؛ عند التبريد ، يكون كذلك مطلوب ترك ثقوب صغيرة في الكيس أو فجوة في الحاوية لتنفس كتلة الخميرة. إذا كان هناك الكثير من منتجات الدقيق المتبقية ، فإن الفريزر سيساعدك.

نصيحة: كلما زاد حجم المنتجات ، كلما طالت مدة بقاء العجين في الفريزر. درجة الحرارة المثلى هي 18 درجة تحت الصفر ، حيث يمكن تخزين الكتلة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

إذا بقي بعض العجين الخالي من الخميرة بعد الطهي وتم وضعه في الثلاجة ، فيمكن استخدامه للبيتزا ، ولكن في موعد لا يتجاوز يومين.

ماذا سنفعل إذا لم يكن هناك اختبار؟ كيف يمكنك التعامل بدون معجنات وأطباق مفضلة ، بدون خبز وزلابية في حساء وفطائر مختلفة؟ العجين منتج ممتاز يمكنك من خلاله طهي العديد من الأطباق المتفاوتة التعقيد. إنه ينقذنا خلال الإجازات ، ويساعد على إعداد مائدة الأعياد ونعالج أنفسنا بالحلويات. نحصل على العجين بخلط المنتجات - المكونات الأساسية هي الدقيق والماء ، والباقي يضاف حسب نوع العجين الذي نقوم بإعداده.

هناك أنواع عديدة من الاختبارات:

• رمل،
• بسكويت،
• خميرة،
• طازج،
• نفخة.

كل منها مخصص لنوع مختلف من المنتجات - للخبز والكعك ، وملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، واللفائف. يتم دمج كل هذه الأنواع من العجين مع حشوات مختلفة - بعضها مناسب تمامًا والبعض الآخر غير مناسب على الإطلاق.

الاختبار له مدة صلاحيته وبيئته الخاصة. لا يمكنك الاحتفاظ بها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، خاصة إذا كانت مطبوخة بالخميرة. لا يجب تعجن العجين الفاسد واستخدامه. لتحديد أن العجين غير صالح للاستعمال ، عليك الانتباه إلى رائحته - العجين الذي لا معنى له رائحته حامضة ، وعجين الخميرة تنبعث منه رائحة الخميرة. تصبح لزجة حتى بعد تبريدها.

تتراوح مدة صلاحية الاختبار وفقًا لمعيار الولاية من 9 إلى 36 ساعة. منتجات العجين لها مدة صلاحية خاصة بها - من 24 إلى 72 ساعة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. مزيد من المعلومات المفصلة في الجدول.

عجين / حالة	درجة حرارة الغرفة	ثلاجة	الفريزر	يوصى بأدوات المائدة
الخميرة (حامضة)	1 ساعة	1-2 يوم	2-3 شهور	حقيبة بلاستيكية
طازجة (خالية من الخميرة)	1 ساعة	2-3 أيام	6 اشهر	فيلم التشبث
نفخة	1 ساعة	1-2 يوم	1-2 أسبوع	فيلم الغذاء ، الحاوية
نفخة خالية من الخميرة	ساعاتين	2-3 أيام	شهر واحد	فيلم الغذاء ، الحاوية
كاسترد	1 ساعة	3 أيام	شهر واحد	فيلم التشبث
ساندي	3-4 ساعات	2-3 أيام	2-3 شهور	فيلم غذائي ، عبوة
بسكويت	1 ساعة	3 أيام	6 اشهر	حاوية بغطاء
فطيرة	2-3 ساعات	01 يوم	شهر واحد	قدر ، وعاء

خميرة العجين

عجينة الخميرة بسبب المكون الرئيسي - الخميرة ، تتدهور بسرعة كبيرة. تتم عملية التخمير ، ويتحلل العجين ، ولم يعد من الممكن استخدامه في الطهي.

العمر الافتراضي لعجين الخميرة في درجة حرارة الغرفة- 1-2 ساعة.

عجينة الخميرة السريعةيجب أن يكون قادرًا على الارتفاع ، وإلا فإنه سيتحول إلى حامض بسبب ثاني أكسيد الكربون. لا يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، ولكن للتخزين في الثلاجة ، يجب خلطها جيدًا ووضعها في كيس ، مع ترك مساحة خالية للرفع. من أجل الليل.في هذا النموذج ، سوف يستمر لمدة يوم إلى يومين (حسب كمية الخميرة). لا ينصح بتخزينه في الثلاجة لأكثر من يوم لأن جودته تتدهور بشكل ملحوظ. هذه العجينة غير مناسبة لكل خبز. عجينة الخميرة للكسول- هذه هي العجينة المحفوظة وليست التي يجب إعادة طهيها.

لتخزين أطول (2-3 أشهر) ، يمكن وضع عجينة الخميرة في الفريزر. بعد العجن جيداً ، توضع العجينة في بلاستيك حقيبة بلاستيكيةومساعدته في تحقيق شكل مسطح.

مهم! للتجميد ، استخدم طازجًا عجينة الخميرة على الكفيرالذي تم للتو. الوصفة مهمة أيضًا.

إذا وضعت العجين النهائي في الفريزر قبل أن يرتفع ، فتأكد من وجود مساحة لذلك. يجب أن تكون العبوة كبيرة ، ويجب أن يكون هناك مساحة خالية كافية ، وإلا ، عندما يبدأ العجين في الارتفاع ، سيتمزق العبوة.

مدة تنفيذ عجينة الخميرة 24 ساعة والمنتجات منها 72 ساعة. لكن عليك أن تكون حريصًا في الخبز ، لأن الكثير يعتمد على الحشو. يمكن الاحتفاظ بالكعك العادي لمدة 72 ساعة حتى في درجة حرارة الغرفة. لو عجينة الخميرة الخالية من الدهونتستخدم في صنع الفطائر ، فلن تزيد مدة التنفيذ عن 36 ساعة ، وإذا تم تحضير البيتزا أو السمسا منها ، والتي تستخدم فيها المايونيز والمنتجات الحمضية الأخرى ، فيجب بيع هذه المنتجات في موعد أقصاه 24 ساعة .

فيلو

يتم تخزين عجينة الفيلو الغريبة ، التي لا تستخدم فقط في الطهي ، ولكن أيضًا للطعام على شكل خبز ، في حاوية محكمة الإغلاق - وعاء مغلق بإحكام. يمكن تخزين هذه العجينة في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا يتم تخزين المنتجات منه على الإطلاق ، لأنها هشة للغاية وتنهار بسهولة.

عجين الفطير

تتطلب عجين الفطير نفس ظروف التخزين مثل عجينة البيتزا - أي الخميرة. إذا تم تعبئتها بشكل صحيح في غلاف بلاستيكي ، ثم لفها بإحكام في كيس ، فلن تكون عملية التخزين مشكلة. من الأفضل تقسيم العجين إلى أجزاء - تحضير الكرات وحساب الأجزاء وتعبئة كل منها على حدة.

إذا قمت بتخزين العجين في الفريزر، ثم تذويبه ، ثم يمكنك تخزينه لمدة لا تزيد عن يوم واحد - بعد تجميد طويل ، تتسارع عملية تخمير المنتجات في العجين ، وتتدهور بسرعة وتتلف.

من المهم أيضًا مراقبة تخزين منتجات عجين الفطير. على سبيل المثال ، يمكن تخزين فتحات فولفو غير مملوءة لمدة 7 إلى 10 أيام في الثلاجة. إذا كان الحشو لا يزال موجودًا ، فسيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 2-3 أيام.

العمر الافتراضي لمنتجات عجين الفطير ، مثل نفخة، يمكن زيادتها إذا لم تضع الحشوة مسبقًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بإعداد كعكة ، ولكن لا تخطط لتقديمها على الطاولة اليوم ، ولكنك تريد تأجيلها ليوم واحد ، فما عليك سوى خبز النموذج نفسه ، ويمكن تحضير الحشوة ووضعها لاحقًا.

يعتمد توقيت تنفيذ عجين الفطير على العديد من المعايير ويختلف من يومين إلى أسبوع.

لقد تعلمت ربات البيوت من ذوي الخبرة تخزين ليس فقط العجين ، ولكن أيضًا المنتجات النهائية منه. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن تظل كعكات الفطائر قابلة للاستخدام لمدة 3 أشهر إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة في الثلاجةمن +5 درجة مئوية إلى +25 درجة مئوية.

معجنات قصيرة

لتحضير المعجنات القصيرة ، عادة ما يتم استخدام الكثير الصحراءو زيوت،لذلك فهي فضفاضة للغاية ، وتتفتت في اليدين.

لحفظ مثل هذه العجينة ، تحتاج إلى تقسيمها إلى كتل ، ولفها ولفها في فيلم. على الرف في الثلاجة ، نظرًا لكمية كبيرة من السكر والزبدة ، يمكن تخزين عجينة الغريبة لعدة أيام. كما يمكن تجميدمقسمة إلى أجزاء. بالمناسبة ، هذه هي الأنواع الوحيدة من العجين التي ، بعد التجميد ، لا تفقد خصائصها المفيدة ، بل على العكس ، تصبح أكثر ملاءمة للخبز. جرب هذه العجينة فطيرةلن تشعر بالفرق حتى.

عجينة البسكويت

عجينة البسكويت أكثر سيولة من البقية ، يكاد يكون من المستحيل تخزينها في كيس. أفضل أواني التخزين هي الحاويات.

يُنصح باستخدامه فور الطهي - فوجود عدد كبير من البيض في الوصفة يجعلها قابلة للتلف تمامًا ولا تسمح بالتخزين لمدة طويلة. لكن إذا كنت لا تزال غير قادر على استخدام العجين على الفور ، ضعه في الثلاجة. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بغطاء بلاستيكي لإبعاد الهواء. أو استخدم وعاء يحافظ على العجين من الروائح غير المرغوب فيها.

يمكن تخزين هذه العجينة في الفريزر لمدة ستة أشهر ، ولكن لاستخدامها ، يجب أن تكون قادرًا على تذويبها بشكل صحيح - ضعها أولاً في الثلاجة حتى تصبح طرية بدرجة كافية ، وبعد ذلك فقط تعجن و اصنع كعكة.

عجينة النمذجة

يجب أن يكون عجين النمذجة من نفس اللون ، وإلا فلن تبدو المنتجات المصبوبة مناسبة. يمكن تقسيمها إلى أجزاء ووضعها في ثلاجات k ، لكن من المستحيل تخزينها لمدة تزيد عن يومين أو ثلاثة أيام - ستغمق هذه العجينة وتصبح غير صالحة للاستعمال.

لا معنى لتجميد العجين للنمذجة - بعد تذويبه يفقد جميع الصفات الضرورية ، وإذا تم إذابته عدة مرات ، يمكن أن يتشكل عفن.

يحتاج الأطفال والكبار إلى تخزين عجين النمذجة في أكياس بلاستيكية أو غذاءفيلم - يمكنك ذلك استعمالحاوية التخزين ، ولكن عند قطع الأجزاء للنمذجة ، حاول ألا تدخل الكثير من الهواء في الحاوية.

عجينة فطيرة

تحتوي عجينة الفطائر على الحليب والبيض ، بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب تناسق السائل ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. أطول مدة صلاحية في كاميراثلاجة - يوم. في هذه الحالة ، من الضروري فتح غطاء المقلاة بشكل دوري حيث يتم تخزين العجين وتقليبها حتى لا تتجمد.

من الأفضل عدم تخزين عجينة البان كيك على الإطلاق - إذا استخدمت في الطهي حامضة حليب، فكلما طالت مدة تخزين هذه العجين ، كلما زاد طعم الفطائر.

يتم تخزين الفطائر نفسها في الفريزر كمنتجات نصف نهائية لمدة شهرين تقريبًا.

عجينة الزلابية

يتم تخزين عجينة الزلابية الجاهزة في عبوات محكمة الغلق (في وعاء بغطاء أو في وعاء مغطى بالطعام فيلم) بضعة ايام. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة المحددة في الثلاجة. ثلاثة أيام من التخزين هي المدة القصوى ، في اليوم الرابع من الأفضل عدم استخدام العجين في الطهي. لا تخزن في درجة حرارة الغرفة - فهي لا تصمد أمامها دافئ.

عجينة الزلابية

نظرًا لأن هيكلها واتساقها يشبه تقريبًا عجين الزلابية ، فإن طرق التخزين هي نفسها. بالمناسبة ، يمكن استخدام عجينة الزلابية بشكل مختلف - ليس فقط في تحضير هذا الطبق. يكاد يكون عالميًا ، وإذا توقفت فجأة في الثلاجة لفترة أطول قليلاً من الفترة المطلوبة ، فيمكنك ذلك فعلكعك أو خبز منه - القلي يساعد على التخلص من الحموضة التي قد تظهر في العجين الحامض.

عجينة خبز

إذا كانت عجينة الشيبورك مصنوعة من الخميرة ، فيجب تخزينها وفقًا لقواعد تخزين أي عجينة خميرة. هذا ما كتب أعلاه. إذا كانت العجينة لا تحتوي على خميرة ، فيمكن حفظها في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام تحت فيلم ، وفي الفريزر لمدة شهر.

عجينة التشيبورك المحضرة بشكل صحيح ليست أسوأ بعد إذابة التجميد - الشيء الرئيسي هو عدم إخراجها فورًا في الحرارة ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لبعض الوقت في الثلاجة على الرف السفلي.

عجينة مالحة

يستخدم عجين الملح لتشكيل المنتجات. كما ذكرنا سابقًا ، لا ينصح بتخزين هذه العجينة لفترة طويلة بسبب x جليديفقد اللون اللازم لتصنيع الأشكال ، ومن حيث الاتساق يصبح غير مرن. لا تقم بتخزين هذه العجينة لأكثر من يومين.

يمكن تخزين مصنوعات العجين بالملح ، المصنوعة بشكل صحيح وتسخينها في الفرن ، لسنوات - لذلك في كل منزل تقريبًا يمكنك العثور على دمية أو صافرة عجين ، مصبوبة في سنوات الدراسة. الشيء الرئيسي هو أن المكان بارد - لا تحتفظ بالأشكال بالقرب من الموقد أو المبرد - سوف تنهار.

عجينة الشو

تتميز عجينة Choux بتكوينها وطريقة تحضيرها غير المعتادة ، لذلك ، قبل التفكير في تخزينها ، تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح.

من خلال الاتساق ، فهي ليست كثيفة وليست سائلة - شيء بينهما ، لذا فهي الأنسب للتخزين. وعاءمع جفن العين. يمكنك أولاً وضع العجينة في غلاف بلاستيكي ، وبعد ذلك فقط في وعاء - وبهذه الطريقة ستدوم لفترة أطول. يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لعدة أيام ، وفي الفريزر لمدة شهر واحد.

إذا كنت ستخزن منتجات معجنات choux في الثلاجة أو الفريزر ، فحاول ألا تضعها مسبقًا حشوة. فليكن فقط "إطار" الكعكة ، على سبيل المثال. المنتجات النهائية مثل إكليريتم تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة ، وما يصل إلى شهر في الثلاجة كمنتجات نصف نهائية.

تتزامن مواعيد التنفيذ مع مدة الصلاحية - إذا قمت بتخزينها في الثلاجة ، فأنت بحاجة إلى بيعها في اليوم الأول والثاني ، وفي اليوم الثالث تكون العجينة قديمة بالفعل ، وإن كانت قابلة للاستخدام.

عجينة البيتزا

نوع عجينة البيتزا هي الخميرة لذا لا يتم تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. اعتمادًا على كمية الخميرة والمكونات الأخرى ، يتم تخزين العجين على الرفوف لمدة 2-3 أيام. إذا قمت بتجميده ، فيمكنك استخدامه لفترة طويلة - من 3 أشهر إلى ستة أشهر.

العمر الافتراضي لعجين البيتزا متوسط ​​، ويتم تخزين البيتزا نفسها اعتمادًا على درجة حرارة التخزين والمكونات الموجودة في البيتزا نفسها.

عجينة البان كيك

عجينة الفطائر سائلة تمامًا ، لذا لا يمكن تخزينها في الفريزر - بعد إذابة الجليد ، سوف ينفصل الماء ، وستحصل على سائل لا يمكن تبخيره. يتم تخزين العجينة في الثلاجة لمدة يومين ، وإذا أضفت إليها البيكنج بودر أو الصودا بالنسب المطلوبة ، تزداد هذه الفترة إلى أربعة أو خمسة أيام.

يتم تخزين العجين على الكفير ليوم واحد ، لأن الكفير نفسه يجعله حامضًا ، إذا تم تخزينه لفترة أطول ، فستتحول الفطائر لاحقًا إلى حامضة ، وهو أمر لا يرضي الجميع.

أنواع مختلفة من العجين

• يستخدم الصيادون عجينة البروتين لجذب الأسماك. يباع في المتاجر المتخصصة ويخزن في الفريزر لمدة عام تقريبا بالطريقة المعتادة.
• عادة ما تكون عجينة الدايت محبوبة من قبل السيدات اللواتي يراقبن وزنهن باستمرار. يتم صنع ملفات تعريف الارتباط منه ، والتي تعد لاحقًا جيدة للوجبات الخفيفة بدلاً من العشاء. تُخزن عجينة الدايت لمدة يوم أو يومين في الثلاجة ، وحتى شهر واحد في الفريزر.
• يتم صنع العجينة الخالية من الدهون على الماء ، بدون إضافات غير ضرورية ، لذلك يتم تخزينها لفترة طويلة - حوالي 3-4 أيام في الثلاجة ، وفي الفريزر - من 3 إلى 6 أشهر.
• يتم تخزين عجينة الوافل في الثلاجة - مدة صلاحيتها 2-3 أيام. يجب أن تكون الحاوية محكمة الغلق ، ومن المستحيل تخزينها في كيس ، لأن هذه العجينة سائلة ، وسوف تنتشر ببساطة فوق الكيس ، فأنت بحاجة إلى وعاء عميق كثيف بغطاء.
• عجينة لاجمان لزجة ومرنة ، مثل المعكرونة من هذه العجين ، يتم تخزينها في الثلاجة. المصطلح هو 2-3 أيام ، ثم يصبح حامضًا وخاملًا ، ومن الممكن طهي شيء ما من مثل هذه العجين ، لكن طعم الأطباق لن يكون هو نفسه ، لأن العجين الطازج يحتاج إلى العجين. غشاء التغليف هو أفضل طريقة لتخزين عجينة لاجمان.
• صممت عجينة الصيد (البروتين) بطريقة تجعلها صالحة للاستعمال لفترة طويلة ، ولكن حتى لا يجب تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. إذا كنت تأخذها للصيد ، فقم بملئها بالماء البارد في مرطبان ووضع كتل من العجين فيها ، وكانت معبأة مسبقًا في أكياس محكمة. هذا سوف يبرد العجين ويمنعه من التلف.