عادة ما تكون كعكات عيد الفصح مغطاة بالسكر البودرة المحضرة على أساس بياض البيض والسكر البودرة. بطبيعة الحال ، هناك صفار. على هذه الصفار نخبز كعكات عيد الفصح اللذيذة والعطرة والسريعة.

اتضح أن الاستخدام الرشيد للمنتجات ، والذي كان مهمًا جدًا في الأيام الخوالي. نخبز كعك عيد الفصح على صفار البيض ونزينها بطبقة من البروتين.

مكونات:

للبخار:

معلومات الوصفة

• المطبخ: روسي
• نوع الطبق: معجنات
• طريقة الطهي: في الفرن
• الحصص: 7-8 قطع.
• 4 ساعات

• حليب - 220 جم
• خميرة جافة - 8 جم
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• دقيق - 200 جم

للاختبار الرئيسي:

• صفار الدجاج - 4 قطع. (100 جرام)
• زبدة - 150 جم
• سكر - 120 جم
• دقيق - 320 جم
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• فواكه مسكرة - 50 جم
• لوز - 20 جم
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

لنبدأ بتحضير العجين. للقيام بذلك ، صب الخميرة الجافة في وعاء ، أضف ملعقة كبيرة من السكر.


صب الحليب مسخنًا إلى حوالي 40 درجة. حرك الخليط حتى تذوب حبيبات السكر والخميرة.


ندخل الدقيق المنخول جيدًا في الخليط ونعجن عجينة سميكة إلى حد ما. نغطي الوعاء بالعجين أولاً بغلاف بلاستيكي ، ثم بمنشفة قطنية ونضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.


في هذه الأثناء دعونا نجري الاختبار الرئيسي. نأخذ وعاءًا آخر ، نصب فيه صفار الدجاج ، بعد فصله عن البروتينات. أضف السكر وسكر الفانيليا والملح إليها.

يحتوي بيض دجاج القرية على صفار أصفر لامع ، مما يجعل المعجنات لونًا أصفر جميلًا. إذا كنت تستخدم بيض دواجن عادي ، أضف بعض الزعفران إلى الخليط.

الانتباه!

تستخدم البروتينات المبردة لتحضير الصقيل ، لذا ضعيها في الثلاجة.

افركي صفار البيض حتى يبيض.


ضعي الزبدة المخففة ولكن غير المذابة في صفار البيض.


نستمر في طحن الكتلة بمضرب حتى تصبح ناعمة.


بعد مرور 30 ​​دقيقة ، زاد حجم العجين عدة مرات.


نضيف العجينة المحضرة إلى خليط البيض والزبدة. نمزج كل شيء بأيدينا ، لأنه من المعروف أن عجينة كعك عيد الفصح تحب دفء اليدين.


أضيفي الدقيق تدريجيًا واخلطي كل شيء جيدًا بيديك مرة أخرى. تصبح العجينة لزجة ، وتجمع في كرة حتى تتحول ، لكن لا يجب وضع المزيد من الدقيق.


يبقى إضافة اللوز والفواكه المسكرة إلى العجين. إذا كانت الثمار المسكرة كبيرة ، فيجب تقطيعها جيدًا مثل المكسرات بسكين. لا تنس غسل اللوز وتجفيفه جيدًا.

يمكنك صب الماء المغلي على اللوز لمدة 15 دقيقة ، وإزالة القشرة من المكسرات.

ومرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة واتركه على الطاولة لمدة 15 دقيقة.


ثم نخرج العجين من الوعاء ، وخلال هذا الوقت تضخم الغلوتين في الدقيق ، وأصبح العجين أكثر مرونة. لمدة 5-7 دقائق ، نعجن العجين بأيدينا ، على سطح العمل من الطاولة أو السبورة ، ثم نجمعها في كرة ونضعها في وعاء أكبر ، حيث يجب أن يرتفع العجين جيدًا. نرفع الوعاء بالعجين في مكان دافئ لمدة ساعتين.


بعد ساعتين ، تصبح عجينة كعك عيد الفصح جاهزة.


اعجن العجينة النهائية مرة أخرى على سطح الطاولة.، ثم املأهم بقوالب لكعكات عيد الفصح بنسبة 1/3 من الحجم.

يمكن استخدام قوالب كعك عيد الفصح من المعدن والورق ، أو مصنوعة منزليًا من رقائق معدنية أو كرتون.

نترك فراغاتنا على الطاولة للتدقيق لمدة 20-30 دقيقة ، ثم نضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة لمدة 30 دقيقة.


يمكن ترك كعكات عيد الفصح الجاهزة في قوالب وبدونها.


كعكات عيد الفصح المبردة بالكامل مغطاة بالسكر المصنوع من البروتينات والسكر البودرة.

ستحتاج إلى التزجيج:

• 4 بياض بيض مبرد
• 4 أكواب من السكر البودرة (200 مل في كوب)
• 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة.

يخفق بياض البيض بالملح لعدة دقائق حتى تحصل على رغوة سميكة. استخدم الخلاط. ثم ، مع الاستمرار في الخفق ، صب السكر البودرة تدريجياً. يضاف عصير الليمون ويضرب حتى يصبح ناعمًا.

وبينما لم يكن لدى كريمة التزيين وقت لتجف ، رش الكعك برشات الحلويات.

عيد الفصح هو يوم عظيم من المعتاد فيه الاجتماع مع جميع أفراد الأسرة ، لمشاركة الفرح الروحي مع الأقارب والأصدقاء. بعد خدمة الكنيسة ، يستمر الاحتفال على الطاولة ، حيث توجد بالضرورة ، بالإضافة إلى العديد من الهدايا ، الرموز الرئيسية لعيد الفصح - krashenka و.

اليوم ، على الرغم من التشكيلة الضخمة المعروضة في المتاجر ، يحاول المزيد والمزيد من ربات البيوت طهي معجنات العطلات بمفردهن وهم قلقون للغاية ، لأن اختيار الوصفة الصحيحة ليس بالأمر السهل ، لكنك تريد حقًا مفاجأة الضيوف بتحفة طهي!

هناك مخرج. تم إعداد وصفة قديمة خاصة لقراء Good Recipes: كعكة عيد الفصح على صفار البيض. نفس الكعكة اللذيذة: حلوة وجيدة التهوية ورائحة! يتم وصف العملية خطوة بخطوة وعرضها بحيث تبدو الوصفة بسيطة بالنسبة لك ، على الرغم من وجود الكثير من الكعك في العجين. طعم الخبز هو أن هذا العلاج سيتم إزالته من على الطاولة في المقام الأول. يعطي صفار البيض كعكات عيد الفصح صبغة صفراء لطيفة ورائحة كونياك. على الرغم من أن تعاطي الكحول لا يتبع هذا الهدف فقط. إنه يعزز عمل الخميرة بشكل كبير ، مما يعني أن العجين يصبح أكثر روعة ويذوب في فمك.

طريقة عمل وصفة كعكة حلوة ولذيذة بالصور

هذه الوصفة ليست مناسبة فقط لطهي كعكة عيد الفصح. أضف إليها بعض الدقيق وستحصل على خبز أو لفات لذيذة.

مكونات:

للاختبار:

• 7-8 صفار
• حوالي 7 أكواب من الدقيق
• 500 مل من الحليب
• 1.5 كوب من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح
• خميرة مضغوطة 70 غرام ؛
• زبدة - 250 غرام ؛
• كونياك (يمكنك أيضًا استخدام الفودكا) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كيس من الفانيلين (1 جم) ؛
• الزبيب أو المكسرات أو الفواكه المجففة - اختياري.

للتزجيج:

• 3 بروتينات
• 1 كوب سكر.

عملية الطهي:

لا يعد خبز كعكات عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة أمرًا صعبًا على الإطلاق ، فالشيء الرئيسي هو اتباع جميع النقاط والتوصيات بالضبط. على سبيل المثال ، لا ينبغي استبدال الخميرة المضغوطة بالخميرة الجافة. لكي "تنبض الخميرة بالحياة" ، يجب سكبها بالحليب الدافئ.

عندما يبدأ التفاعل ، أدخل تدريجياً نصف الكمية الإجمالية المحددة من الدقيق.

وتخلط جيدا.

يسمى هذا الخليط بالعجين والنتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على صحة تحضيره.

هناك نقطة أخرى مهمة للغاية ، على الرغم من بساطتها ، يتم تجاهلها بطريقة ما. تذكر ، بغض النظر عن نوع الطحين الذي تطبخه ، ومهما كانت جودة الطحين ، يجب غربلته وينصح بعمل ذلك أكثر من مرة. غطي الوعاء بالعجين بمنديل وضعه في مكان دافئ (لكن لا تضعه في ضوء الشمس المباشر). بالمناسبة ، في العصور القديمة ، تم استخدام منديل جديد مصنوع من القماش الطبيعي لإعداد كعكة عيد الفصح. تذكر أن حجم العجينة سيتضاعف ، لذا استخدم أوعية ضخمة للطبخ حتى لا يهرب العجين.

بعد حوالي 45 دقيقة ، عندما "تنضج" قاعدة الكعكة ، أضيفي الصفار المخفوق بالسكر واخلطيهم جيدًا مرة أخرى.

يبقى لإضافة الزبدة المخففة.

صب الكونياك (أو الفودكا) ، أضف الفانيليا والملح.

يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق.

في السابق ، كانت عجينة كعك عيد الفصح تعجن يدويًا بشكل حصري ، ولكن يمكن لربات البيوت الحديثات أيضًا استخدام مساعدهن المخلص - آلة الخبز. عجين كعك عيد الفصح على الصفار جاهز.

يجب إزالته مرة أخرى في مكان دافئ حتى يزداد حجمه.

وخلال هذا الوقت ، اعجن مرتين أخريين ، واسحق يديك قليلاً.

يمكنك الآن إضافة الزبيب أو المكسرات أو الفواكه المجففة (حسب ما اخترته للخبز).

يجب حفظ الفواكه المجففة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

ثم جفف ولف الدقيق. عندها فقط اعجن العجينة.

أثناء ارتفاع العجينة ، اعتني بالقوالب. يمكنك استخدام أي وعاء حسب حجم الكعكة التي تريد الحصول عليها. يجب تشحيمها جيدًا بالزبدة (يفضل إذابتها ، ثم تحصل كعكات عيد الفصح النهائية على نكهة إضافية ولن تلتصق). إذا كنت تستخدم علبًا معدنية طويلة بدلاً من صواني الكيك ، فبطِّن الجزء السفلي بالرق ثم ادهنه فقط. اليوم يمكنك شراء أكواب جاهزة للخبز. إنها مريحة للغاية للاستخدام. يمكن تقديم كعك عيد الفصح فيها مباشرة. عندما يرتفع عجين كعك عيد الفصح للمرة الثالثة ، اعجنه جيدًا مرة أخرى بيديك ، ثم قم بقطع قطع صغيرة منه ، وقم بتشكيل الكرات. ضعيها في قوالب وضعيها مرة أخرى في الحرارة لمدة نصف ساعة.

يعد تحضير طلاء البروتين لكعكات عيد الفصح أمرًا بسيطًا للغاية. تُخفق البروتينات بالسكر حتى تصبح رغوة سميكة. نحن نفعل ذلك مقدما.

يجب خبز كعك عيد الفصح مع كونياك في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. وقت الطهي يعتمد على حجم القالب. بالمناسبة ، إذا بدأ الجزء العلوي من كعكة كبيرة فجأة في التحول إلى اللون البني في وقت مبكر ، قم بتغطيته بدائرة من الرق. يمكنك التحقق من الجاهزية بالطريقة المعتادة - بعصا خشبية.

يجب إزالة كعك عيد الفصح الذي لا يزال ساخنًا من الفرن ودهنه ببياض البيض. يمكنك تزيين المعجنات بمسحوق جاهز أو عمل نمط ما على السطح. كعكات عيد الفصح على صفار الكونياك جاهزة.

هذه الوصفة القديمة مناسبة تمامًا للاستخدام من قبل ربات البيوت الحديثات.

عيد فصح سعيد!

مع خالص التقدير ، أنيوتا.

كعكة عيد الفصح اللذيذة على صفار البيض

يقترب عيد الفصح المشرق وتبحث كل ربة منزل عن وصفة لكعكة عيد الفصح اللذيذة. هناك العديد من الوصفات لهذه السمة عيد الفصح. في عائلتنا ، تم استخدام هذه الوصفة لكعكة عيد الفصح على صفار البيض لأكثر من 10 سنوات ، ودائمًا ما تعطى الأفضلية لها. عجينة كعكة عيد الفصح هذه طرية وجيدة التهوية ، على الرغم من استخدام الكثير من الكعك. العجين اللذيذ له لون أصفر باهت لطيف. بعد أن حاولت خبز كعكة عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة ، أعتقد ، توقف عن ذلك.

وصفة كعكة عيد الفصح مع صفار مأخوذة من كتاب قديم ، لذلك قد يعرفها القراء الأكبر سنًا (أو يحاولون تذكرها).

مكونات:

• 7 أكواب طحين
• كوبان من الحليب
• 7 صفار ،
• 250 غرام زبدة
• 1.5 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 70 جم خميرة مضغوطة (حية وليست جافة!) ،
• 1 ملعقة كبيرة كونياك (يمكن استبداله بالفودكا) ،
• الفانيليا (أو الفانيلين).
• اختياريا ، يمكنك إضافة الزبيب والمشمش المجفف المفروم أو الفواكه المسكرة.

الصقيل أو الفوندان:

• 3 السناجب
• 1 كوب سكر

عملية الطهي:

يتم تحضير العجين على طريقة العجين المخمر. الأوبارا عبارة عن عجينة سائلة. يُعجن وفقًا لهذا الحساب: المعدل الكامل للسائل ونصف معدل الدقيق والمعدل الكامل للخميرة.

في سائل دافئ (ليس ساخنًا ، وإلا ستموت الخميرة!) تُزرع الخميرة والدقيق. يتم ربط وعاء العجين بإحكام بمنديل ويوضع في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. يمكن أن يكون هذا المكان الدافئ موقدًا أو مكانًا بالقرب من البطارية أو فرنًا بدرجة حرارة 30 أو طباخًا بطيئًا. قم بتشغيل جهاز multicooker للتدفئة لمدة 5 دقائق. ضع الشراب فيه وأغلقه. قم بتشغيل التدفئة عدة مرات لمدة 2-3 دقائق. يجب أن يتضاعف حجم العجين.

في وصفتنا ، السائل هو الحليب ، دافئ قليلاً. نقوم بتربية الخميرة الطازجة المضغوطة فيه. يجب أن تكون الخميرة ذات نوعية جيدة. حتى لا يفسد الصيد عطلتك ، من الأفضل تجربتها قبل عيد الفصح ، على سبيل المثال ، خبز الخبز محلي الصنع من نفس دفعة الخميرة.

يجب غربلة دقيق كعك عيد الفصح لإثرائه بالأكسجين ، فلن يكون كعك عيد الفصح لزجًا وسيكون له هيكل أكثر مرونة.

يجب خلط نصف الدقيق مع الحليب ، حيث نخفف الخميرة ونضعها في مكان دافئ. لقد استخدمت صانع الخبز الخاص بي اليوم لهذا الغرض. قبل ذلك كنت أعجن العجين بيدي طوال الوقت.

يخفق صفار البيض مع السكر بالخلاط. صبهم في عجينة كعك عيد الفصح ، اعجنها مع صفار البيض بعد أن يقف العجين في الوقت المحدد في الوصفة.

بعد ذلك تضاف الزبدة الطرية والكونياك والملح والفانيليا وبقية الدقيق. قمت بخلط الزبدة والفانيلين والكونياك والملح على الفور مع صفار البيض ، لأنه كان من الأنسب بالنسبة لي تحميلها في آلة الخبز بهذه الطريقة.

أي أنني اخترت برنامج يعجن فقط. أولاً ، تأكدت من خلط العجين والخبز ، ثم أضفت بقية الدقيق تدريجياً في أجزاء صغيرة.

إذا لم يكن لديك آلة خبز ، فيجب أن تُعجن عجين كعكة عيد الفصح على صفار البيض وفقًا لهذه الوصفة جيدًا بيدك (تعجن لمدة 10 دقائق تقريبًا).

بعد العجن ، تصبح عجينة كعك عيد الفصح متجانسة ومرنة. كلما طالت مدة تعجنها ، قل التصاقها بيديك. إذا أخذت قطعة في يدك ثم أعادتها مرة أخرى ، فلن تبقى عمليًا بين يديك.

ثم توضع عجينة الخميرة الغنية في مكان دافئ للتخمير. يجب إزالته من ماكينة الخبز ونقله إلى وعاء عميق. سوف يرتفع العجين ، يجب أن يعجن مرتين.

في هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى عمل النماذج الخاصة بكعك عيد الفصح. جففهم ونظفهم بالفرشاة. أحب كيف يعمل السمن. إنه زيتي تمامًا وكعكات عيد الفصح بعد أن تقفز من القوالب نفسها.

أحب خبز كعكات عيد الفصح في علب كب كيك متوسطة وصغيرة. لا يلزم قطع كعك عيد الفصح ، يسعد الأطفال بتلقي كعكة عيد الفصح الخاصة بهم. نعم ، ومن دواعي سروري تقديم كب كيك الربيع! حاولت خبز كعكات عيد الفصح على صفار البيض وفقًا لهذه الوصفة سواء في قوالب السيليكون أو في أكواب ورقية ، بالمناسبة ، لا تحتاج إلى إخراج الكعكة منها ولن تتعفن الكعكة فيها لفترة طويلة . ومع ذلك ، فإنني أفضل الأشكال الصغيرة أيضًا لأن كعكات عيد الفصح تُخبز فيها بسرعة كبيرة.

بعد الرفع الثالث ، يعجن العجين مرة أخرى ويقسم إلى قطع. من المريح بالنسبة لي أن أقوم بقرص قطعة من العجين على الفور وتشكيل كرة منها.

توضع الكرات في قوالب الكيك.

يتم تلطيخ القوالب الأسطوانية الطويلة بالسمن أو السمن أو زيت الطهي ومبطنة بورق مزيت. هذه دوائر من الورق حسب قطر النموذج وجوانب الجدران. بالنسبة لهذه الجوانب ، من المريح جدًا إخراج الكعكة من القالب. إذا كانت الأشكال مضلعة ، فإنها ببساطة تلطخ بالسمن. يجب أن تشغل العجينة ثلث القالب.

توضع عجينة كعكة عيد الفصح على صفار البيض في الأشكال على ارتفاع في مكان دافئ. تستغرق القوالب الكبيرة حوالي ساعة واحدة. لكن عليك الانتباه إلى العجين نفسه. تلعب الخميرة والعفن دورًا كبيرًا. لذلك ، قد يختلف وقت الصعود. أصغر الكب كيك التي يبلغ قطرها 7 سم مناسبة لي في حوالي 30 دقيقة.

تُخبز كعكات عيد الفصح في فرن محمّى على حرارة 180 درجة ، ويعتمد وقت الخبز على حجم الكعكة ، لذلك لا أشير إليها. يتم خبز الكيكات الصغيرة على شكل كب كيك بسرعة كبيرة.

سأكشف لك حيلتي الصغيرة عند خبز كعك عيد الفصح على صفار البيض. على الكعك الكبير ، من الأفضل وضع الورق أعلى النموذج. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يحترق الجزء العلوي ويتم خبز الكعكة جيدًا. هذه سمة من سمات الاختبار التي تحتوي على نسبة عالية من الكعك. يحدث أن يكون الجزء العلوي من الكعكة محمرًا وداخل العجين رطب. حتى أنني أقوم بتغطية الكعك المتوسط ​​عندما يتم تحميصه وأخبزه لمدة 5-7 دقائق أخرى تحت الورق أو ورق القصدير.

يتم التحقق من جاهزية الكيك بعصا خشبية أو مسواك. يجب أن تكون جافة.

قم بإزالة جميع الأشكال أولاً ، اتركها لمدة دقيقة ثم أزلها فقط.

قد تتعرق الجدران قليلاً ، ولكن عندما تنقلب رأسًا على عقب ، فإنها تجف بسرعة كبيرة. إذا تم قلب كعكة كبيرة على الفور ، فقد يتدلى قاعها. من الأفضل الاحتفاظ بكعكات أسطوانية كبيرة على جوانبها حتى لا تتجعد أعلى الرأس. ترجع هذه الميزة إلى حقيقة أن العجين اتضح أنه جيد التهوية وأن قشرة الكعك الساخن طرية.

بعد دقيقة ، يتم قلب جميع كعكاتي المتوسطة وبدأت في تزيينها ببروتين فادج بينما لا تزال ساخنة.

من الأفضل طهي حلوى بياض البيض المخفوق أثناء خبز كعك عيد الفصح ، لأنه من الأفضل دهنها ساخنة. لذلك يجف بسرعة ولا يلتصق.

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يذوب السكر. فاز مثل المرينغ ، إلى القمم. أي عندما ترفع البيض المخفوق بالملعقة ، فإنها تحافظ على شكلها. يمكن استبدال السكر بالسكر البودرة.

تحتاج أيضًا إلى تزيين الكيك فورًا ، حتى يبدأ طلاء البروتين على الكيك الساخن بالجفاف. الآن شبكة التداول لديها مجموعة كبيرة من الإضافات المختلفة للحلويات وزخارف عيد الفصح.

وقمت بخبز الدفعة التالية من كعكات عيد الفصح في قالب سيليكون وأكواب ورقية. كل شيء مخبوز بشكل مثالي! مجرد اختبار صغير لم يكن كافيا. كانت الكب كيكان صغيرتان ولكنها لذيذة للغاية!

لدي دائمًا كعكات عيد الفصح هذه على صفار عيد الفصح ، انظر إلى الصورة ، أليس كذلك! هنا ، بالإضافة إلى الرشات ، تم تزيينها بقطع مربى البرتقال.

آمل أن تكون وصفتي لكعكة عيد الفصح على صفار البيض مفيدة للتحضير لعيد الفصح المشرق!

بسبب العديد من الأسئلة والطلبات ، قمت في موسم عيد الفصح هذا بعمل وصفة فيديو.

ستساعد رسومات الفيديو لهذه الوصفة في خبز كعكة ممتازة حتى للطهاة المبتدئين.

يقترب عيد الفصح - قيامة المسيح. حسب التقاليد ، عشية هذا العيد ، أخبز كعكات عيد الفصح. يحتوي موقعنا بالفعل على وصفات و. أقدم خيارًا آخر - كعكة عيد الفصح على صفار البيض.

المكونات لـ 4 كعكات عيد الفصح و 2 كعكات صغيرة لعيد الفصح:

للاختبار:

• دقيق القمح - 1 كجم ؛
• صفار - 10 قطع ؛
• خميرة جافة - 12 جم (كيس واحد) أو مضغوطة - 50 جم ؛
• سكر الفانيليا - 15 جم (1 كيس) ؛
• سكر محبب - 1 كوب ؛
• حليب - 1 كوب
• زبدة - 200 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زبيب - 100 جم ؛

للتزجيج:

• بروتين - قطعتان ؛
• سكر محبب - 1 كوب ؛
• الحلويات تتصدر.

اصنع عجينة. قم بتسخين الحليب. في وعاء ، يُمزج الحليب الدافئ و 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي. ثم نضيف الخميرة و 1 كوب دقيق. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات.

عجينة كعك عيد الفصح

تحضير العجين. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. افصل الصفار عن البيض. اتركي بروتينين للتزجيج ، وانقلي الباقي إلى جرة ، وأغلق الغطاء وضعيه في الثلاجة. في وقت لاحق ، سيكون من الممكن الطهي من البروتينات أو عجة البروتين أو الكريمة للكعك.

نقع الزبيب في الماء المغلي حتى يصبح ممتلئ الجسم. ثم صفي الماء واعصر الزبيب جيدًا ، واخلطه مع 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى تختفي كل الرطوبة.

نضيف الصفار والملح وسكر الفانيليا وبقية السكر الحبيبي إلى العجينة ونمزجها. يمكنك زيادة السكر إلى 1.5 كوب إذا كنت تفضله أحلى. ثم تضاف الزبدة المخففة وتعجن. يضاف الدقيق المنخول ويعجن العجينة مرة أخرى. قلبي الزبيب.

اعجن حتى يتوزع الزبيب بالتساوي على العجينة. غطي العجينة بمنشفة ، ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين.

مع الأخذ في الاعتبار أن العجين يجب أن يرتفع ، انقله إلى وعاء كبير

يجب أن يزيد حجم العجين عن الضعف.

انظر كيف ارتفعت العجينة

من الكمية المقترحة من المنتجات يخرج 2 كجم من العجين.

لأول مرة خبزت كعكات عيد الفصح في أشكال ورقية خاصة. اتضح أنها مريحة وجميلة للغاية. لا حاجة لاختيار شكل خاص ، والذي يتم بعد ذلك تبطينه بالرق. إذا لم يكن لديك مثل هذه النماذج ، فتحقق من وصفات كعكة عيد الفصح السابقة ، والروابط التي تم تقديمها في بداية هذا المنشور. هناك أقول لك ما يمكنك خبز الكعك فيه.

دهن يديك بالزيت النباتي ، وافرد العجينة في قوالب بحيث تمتلئ بمقدار 1/3 أو أكثر قليلاً.

عند وضع الاختبار في النماذج ، سينخفض ​​مرة أخرى

لا تحاول ملء النموذج بالنصف في حالة وجود اختبار زائد. من الأفضل عمل كعكات صغيرة.

غطي القوالب بمنشفة واتركي العجينة ترتفع مرة أخرى.

دع العجينة ترتاح في القوالب وترتفع. حان وقت الخبز.

خبز كعك عيد الفصحفي فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

الآن أنت بحاجة إلى تبريد الكعك وتزيينه

حضري كريمة التزيين. يخفق بياض البيض حتى يصبح الرغوة رقيقًا وثابتًا ، ثم يضاف السكر الحبيبي تدريجيًا ويضرب حتى يذوب السكر تمامًا.

قم بتغطية الكعك المبرد بالجليد في الأعلى وزينه برشات الحلويات. يمكنك القيام بذلك بسهولة ورش كعك عيد الفصح مع مسحوق السكر.

يبلغ وزن كعكة عيد الفصح القياسية 450 جرام.

حتى لو كانت لديك وصفة مجربة خاصة بك لتحلية العطلة الرئيسية - كعكة عيد الفصح ، جرب شيئًا جديدًا! جذبتني وصفة كعكة عيد الفصح على صفار البيض على وجه التحديد مع صفار البيض =) عائلتنا ببساطة تحب أعشاب من الفصيلة الخبازية والمرينغ ، لذا فإن الفريزر مليء بالصفار ، والتي تبقى دائمًا من الوصفات الأخرى. عادةً ما أضع الصفار في وعاء محكم الغلق أو في كيس تجميد خاص وأرسله إلى الفريزر "حتى أوقات أفضل". في وصفة هذه الكعكة ، يمكن استخدام ما يصل إلى 6 صفار ، مع الحصول على معجنات لذيذة! لذلك قررت أن أجربها! ولكن حتى إذا لم يكن لديك صفار "مجاني" ، فتأكد من تجربة صنع هذه الكعكة ، إنها رائعة!

هيكل كعكة عيد الفصح طري وأخف من هيكل كعكة التقليدية ، لكنها في الوقت نفسه "كعكة عيد الفصح" حقًا. الفتات عطرة ، كثير العصير ورطبة قليلاً. ما الذي أحببته أيضًا في الطهي: يمكن عجن العجين بملعقة فقط ، دون اتساخ يديك.

مقادير العجين:

• دقيق ممتاز - 750 جم + قليل لتقطيع الفواكه المجففة
• خميرة جافة - 17 جم (يمكنك استبدال 50 جم طازجة)
• الحليب - 300 مل.
• صفار البيض - 6 قطع. + 1 صفار لدهن كعك عيد الفصح
• سكر - 250 جم +1 ملعقة كبيرة. ل. لصنع العجين المخمر
• ملح - 3/4 ملعقة صغيرة
• زبدة - 150 جم
• زيت نباتي (لدي عباد الشمس) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة - 250 جم (أتناول 15-20٪ دهون)
• الزبيب - 150 جم
• الفواكه المسكرة (يمكنك استخدام أي فواكه مجففة) - 150 جم
• رم (كونياك أو أي كحول عطري آخر) - 60 مل
• مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بسكر الفانيليا)

لكريم البروتين:

• بياض البيض - 4 قطع.
• سكر - 250 جم
• مستخلص الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

كريمة الزينة البيضاء:

• بياض بيضة واحدة
• سكر بودرة - 250 جم
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية طهي كعكة عيد الفصح على صفار البيض والقشدة الحامضة (وصفة خطوة بخطوة بالصور):

أولاً ، ينخل الدقيق (حوالي 750 جم) من خلال منخل ناعم عدة مرات. أحصل على 2-3 غرابيل. الطحين مشبع بالهواء ، والذي سيصبح مفتاحًا للفتات الهوائية في كعك عيد الفصح.

للاختبار ، نحتاج إلى 150 جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، لذلك نخرجها مسبقًا في مكان دافئ حتى ترتفع درجة حرارتها. لتسريع العملية ، يمكنك تقطيع الزبدة إلى مكعبات بمساحة 1 سم مربع ، لذلك ستلتقط الزبدة بسرعة درجة الحرارة التي نحتاجها.

نغسل جميع الفواكه المجففة التي سنستخدمها (150 جم) ، نصب الماء الساخن لمدة 15 دقيقة.

لا تملأ بالماء المغلي! سوف يلين الزبيب ويتحول إلى عصيدة. يكفي الماء الدافئ جدًا ، ولكن ليس الماء الساخن (حوالي 40-50 درجة مئوية).

فواكه مسكرة (150 جم) مقطعة إلى مكعبات صغيرة إذا كانت كبيرة.

في وعاء صغير ، اخلطي 150 جم من الفواكه المسكرة والزبيب النقي ، واسكبي الكحول القوي (4 ملاعق كبيرة) واتركيها حتى تنقع في درجة حرارة الغرفة.

كيفية صنع عجينة كعكة عيد الفصح

في وعاء منفصل (من الأفضل تناول وعاء عميق) ، اخلطي الحليب الدافئ (300 مل) ، 50 جرام من الخميرة و 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر المخلوط. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.

الانتباه! إذا قررت استخدام الخميرة الجافة - خذ 17 جم.

في بيئة حلوة ، تنشط الخميرة بشكل أسرع ، لذلك من المهم ألا تنسى وضع السكر في العجين ، اختر الخميرة الطازجة لصنع كعكة عيد الفصح: إذا كانت نيئة ، يجب أن تنكسر جيدًا ولا تنبعث منها رائحة كريهة. في حالة استخدام الخميرة الجافة ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ولا تستخدم الخميرة من العبوات المفتوحة مسبقًا.

بالنسبة إلى صانع الخميرة ، فإن مفضلاتي هي:

تُباع الخميرة المضغوطة Lux Extra في سلاسل المتاجر ، بما في ذلك Magnitogorsk و Auchan و Lenta. يعجبني أنهم يأتون في غرام صغير (100 جرام) ، على الرغم من أنه سيكون أكثر ملاءمة ، بالطبع ، إذا كانت العبوة أصغر.خميرة Lux Extra لم تخذلني أبدًا ، كل الخبز سهل. عادةً ما أفصل كمية الخميرة التي أحتاجها (على سبيل المثال ، في هذه الوصفة نحتاج إلى نصف العبوة) ، وأضع النصف الآخر على الفور في الفريزر وقم بتخزينه لحين الحاجة إليه مرة أخرى.

من الخميرة الجافة ، أحب Saf Moment أكثر من غيرها.

هذه خميرة سريعة المفعول في أكياس صغيرة تُباع في قسم الخبز. أنا أحب الخميرة لأنها سريعة المفعول ، وتبدأ عملها عند مزجها بالسوائل (أي لا تحتاج إلى خلطها بالدقيق ، مثل الطحين الفوري) ، فأنا أحب هذه الطريقة أكثر. تشمل الشركات التي راجعتها أيضًا الخميرة الجافة من Pakmaya و Dr. Oetker ، لم تنشأ مشاكل معهم.

لذلك ، بعد 10-15 دقيقة ، سيزداد حجم محتويات الوعاء بشكل كبير. هذا يشير إلى أنه يمكننا مواصلة العملية أكثر. إذا لم يرتفع محلول الخميرة لسبب ما ، خذ جميع المنتجات لصنع العجين مرة أخرى وابدأ من جديد. يمكن أن يكون هناك سببان فقط للفشل: في البداية كانت الخميرة ذات نوعية رديئة أو قديمة ، أو أنك استخدمت الحليب الساخن جدًا الذي قتل الخميرة.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب 40 درجة مئوية ، وإذا كانت أعلى ، فإن الخميرة تموت!

ينخل الدقيق (250 جم) إلى محلول الخميرة ، ويخلط جيدًا بمضرب حتى يصبح متجانسًا تمامًا.

Opara جاهز! نغطيها بغشاء بلاستيكي (أو منشفة قطنية) حتى لا ينتهي بها الأمر ونضعها في مكان دافئ بدون مسودات.

ينضج Opara في غضون 30-60 دقيقة. أولاً ، يتضاعف ، وبعد ذلك ، بعد أن ارتفع بقوة شديدة ، يسقط. من المهم جدًا انتظار هذه اللحظة ، عندما يبدأ العجين في التجعد والسقوط ، مما يعني أنه قد نضج ، يمكننا مواصلة العملية أكثر.

عجن العجين لملفات تعريف الارتباط

ضعي صفار البيض (6 قطع) في وعاء عميق ، أضيفي السكر المحبب (250 جم) ، 3/4 ملعقة صغيرة. يملح ويطحن هذا الخليط بمضرب خفق وخلاط وخلاط حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويزيد في الحجم.

يُسكب الروم (أو أي كحول عطري قوي آخر) ، حيث تُنقع الفواكه المجففة ، في الصفار المخفوق ، ويُضرب جيدًا مرة أخرى.

في العجينة الناضجة ، يُضاف مزيج الصفار ، ويُخفق جيدًا مع السكر ، ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.

أضيفي الآن مستخلص الفانيليا (2 ملعقة صغيرة) إلى العجينة واخلطيها مرة أخرى. يمكن استبدال المستخلص بسكر الفانيليا (في هذه الحالة ، ضع كيسًا واحدًا - 10 جم). مؤخرًا ، غالبًا ما أستخدم السكر مع الفانيليا الطبيعية ، إنه شعور أفضل بكثير من سكر الفانيليا العادي:

هذا السكر هو المفضل لدي (في القائمة بعد مستخلص الفانيليا ، بالطبع ، لا شيء يقارن به في النكهة).

الخطوة التالية هي إضافة الزيوت إلى العجين. سنحتاج إلى 150 غرامًا من الزبدة ، والتي أصبحت بحلول هذا الوقت طرية و 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 مل) زيت نباتي. نقدمها واحدة تلو الأخرى ، في كل مرة يتم التحريك حتى تصبح ناعمة.

بفضل الزيت النباتي (أستخدم زيت عباد الشمس المكرر العادي) ، فإن كعك عيد الفصح طري ، كما أنه لا يفسد لفترة طويلة ويظل طازجًا.

أضف الآن القشدة الحامضة (250 جم) مع نسبة دهون 15-20٪ إلى العجينة واخلطها جيدًا.

نضيف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة (حوالي 500 جرام لكل منها) ، على عدة مراحل ، ونعجن العجين مباشرة في الحاوية ببساطة بملعقة أو ملعقة.

أنا أقدر مرفق خطاف العجين الذي يأتي مع كل خلاط أو معالج طعام تقريبًا.

المهمة التالية هي عجن عجينة الكيك حتى تصبح ناعمة وموحدة. يجب ألا تحتوي العجينة على كتل. نحقق كثافة ولزوجة العجين بحيث تحتوي على ملعقة (قد يتطلب ذلك طحين أكثر أو أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة).

دائمًا ما تكون مسألة كمية الدقيق هي الأكثر حساسية. يمكن أن يفسد فائض الدقيق كل شيء: ستصبح الكعكة النهائية كثيفة ولزجة لدرجة أنك ستشعر بالأسف على المنتجات التي يتم إنفاقها في العجين. لذلك ، من المهم التركيز ليس على الأرقام الموجودة في الوصفة ، ولكن على اتساق الاختبار في الصورة. لا تنطبق هذه الملاحظة على كعكات عيد الفصح فحسب ، بل تنطبق أيضًا على جميع الوصفات على موقع الويب الخاص بي!

لف الوعاء بالعجين في غلاف بلاستيكي وغطيه بمنشفة نظيفة.

نضع في مكان دافئ بدون مسودات لمدة تتراوح بين 1.5 و 3 ساعات ، حتى يتضاعف حجم العجين. عادةً ما أضع الوعاء في الفرن المغلق (لا توجد مسودات وضوضاء غير ضرورية ، يقولون أن عجينة الخميرة تتفاعل مع هذا))).

اخلطي الزبيب مع الفواكه المسكرة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين.

قم بضرب العجينة المرتفعة وإخراج ثاني أكسيد الكربون المتراكم منها ، واخلطها جيدًا لمدة دقيقة تقريبًا.

أضيفي الزبيب والفواكه المسكرة إلى عجينة كعك عيد الفصح ، واخلطيهم جيدًا حتى يتوزعوا بالتساوي في العجين.

في هذه المرحلة ، يمكن إزالة عجينة الكيك في مكان بارد ليلاً ، وفي الصباح تدفئ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا وبعد ذلك ، بعد عجن العجين قليلاً ، تواصل العملية.

نغطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو بغشاء بلاستيكي ونضعه في مكان دافئ للتدقيق لمدة تتراوح بين 1.5 و 3 ساعات.

يجب أن يتضاعف حجم العجين.

نعجن العجينة (يمكنك ترطيب يديك قليلاً بالزيت النباتي) ثم ننتقل إلى الانقسام.

نضع العجينة في أشكال معدة مسبقًا (أستخدم أشكالًا ورقية خاصة لكعكات عيد الفصح ، والتي تُباع عشية عيد الفصح في كل زاوية). نملأ النماذج بالعجين لثلث حجمها.

كأشكال لكعكات عيد الفصح ، يمكنك استخدام الأواني ذات الأحجام والأقطار المختلفة: تحتاج فقط إلى دهنها بالزيت ورشها بكمية صغيرة من الدقيق (تأكد من التخلص من الفائض). في الجزء السفلي من المقلاة تحتاج إلى وضع دائرة من ورق الخبز.

نغطي القوالب بالعجين بمنشفة ونضعها في مكان دافئ للتدقيق (قد يستغرق الأمر 1-1.5 ساعة) ، حتى ترتفع العجينة إلى حواف النموذج تقريبًا.

يمكن دهن كعكات عيد الفصح التي ظهرت في قوالب بالصفار (اختياري) ، وجلدها بملعقة كبيرة. ل. ماء.

نحن نخبز كعك عيد الفصح

نقوم بتسخين الفرن إلى 170-180 درجة مئوية.

اخبزي الكيك لمدة 25-60 دقيقة (حسب حجم الكيك) حتى يخرج من العجين جافًا تمامًا عند ثقبه بشعلة خشبية. كانت كعكات عيد الفصح جاهزة بعد 25 دقيقة من الخبز (حجم القالب 9 * 9).

لا ينبغي فتح الفرن خلال 15-20 دقيقة الأولى بعد الخبز ، وإلا فقد تستقر العجينة. إذا أصبح سطح كعكات عيد الفصح أحمرًا جدًا ، يمكنك تغطيتها بورق الألومنيوم (الجانب المرآة للأعلى) أو قطعة من الورق المنقوع في الماء.
نقوم بتبريد كعكات عيد الفصح النهائية قليلاً وإزالتها بعناية من القوالب (إذا كانت ورقية ، فلست بحاجة إلى إزالتها). إذا كانت الأشكال عادية ، فإننا نرسم على طول الجدران بسكين حاد ، ونخرجها من القوالب ، ونزيل أكواب ورق البرشمان من الأسفل ونضعها على رف سلكي لتبرد ، وتغطي بمنشفة نظيفة.

كيفية تزيين كعك عيد الفصح

أحب تزيين كعكات عيد الفصح المطبوخة في حمام مائي. أولاً ، لا يوجد خوف من الإصابة بشيء من البروتينات النيئة ، وثانيًا ، هذا الكريم حساس جدًا ومتجدد الهواء بحيث يتناسب تمامًا مع كعك عيد الفصح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش قمم كعك عيد الفصح برشات الحلويات وتزيينها بالورود والتماثيل الموضوعية من المصطكي (على سبيل المثال ، مثل لي - الأرانب).

إذا قررت استخدام طلاء بروتين تقليدي لكعكات عيد الفصح ، فقم بإعداده على النحو التالي:

اخفقي بياض بيضة حتى تحصلي على رغوة خفيفة ، أضيفي 170 جم من السكر البودرة ، واخلطيها بشوكة.

ثم يضاف عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) ويقلب مرة أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة السكر البودرة المتبقية تدريجيًا ، مع التحريك في كل مرة حتى يصبح ناعمًا ، حتى يصبح طلاء البروتين بالقوام الذي نحتاجه.

نطبق طلاء البروتين على كعكات عيد الفصح المبردة جيدًا ونزينها ، إذا رغبت في ذلك ، برشات عيد الفصح.

خاصة بالنسبة لأولئك الذين يحبون وصفات الفيديو ، لقد سجلت دليلًا تفصيليًا لطهي الكعك بالكريمة ، واستمتع بالمشاهدة!

كيفية تخزين كعك عيد الفصح

يتم حفظ كعك عيد الفصح بشكل مثالي في مقلاة مغلقة أو في كيس مربوط بإحكام. في هذه الحالة ، تظل طرية وعطرة وعطاء لفترة طويلة ولا تصبح قديمة لمدة 10-14 يومًا.

في الختام ، أود أن أطلب منكم ألا تخافوا من عجين العزل البارد لكعكات عيد الفصح. في هذه الحالة ، يمكن تقليل كمية الخميرة وفقًا للوصفة ، ويمكن زيادة وقت نضج العجين. في البديل مع العزل البارد للعجين ، تبين أن كعكات عيد الفصح تكون طرية ولذيذة بشكل خاص ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم استبعاد المذاق الحامض للخميرة ، والذي يوجد غالبًا في الخبز بطريقة التدقيق المعتادة.

أتمنى أن تكون قد استمتعت بالوصفة وأن الكعك كان ناجحًا! وإذا لم يكن لديك هذا العام الوقت والإلهام لكعكات عيد الفصح ، فتأكد من طرح الأسئلة إذا ظهرت أثناء الطهي ، ومشاركة التعليقات ، وصور الكعك النهائي. أنا أحب الحصول على ردود الفعل على هذه الوصفة!

عند إضافة صورة إلى Instagram ، يرجى الإشارة إلى علامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الإنترنت وأفرح معك!

في تواصل مع