تعتبر الكريمة الحامضة قاعدة رائعة للعديد من روائع الطهي. يستخدم بنشاط بشكل خاص في فن صناعة الحلويات. يحظى الكريم المعتمد على القشدة الحامضة بشعبية كبيرة ، حيث حصل على الاسم المقابل - "القشدة الحامضة". يعتبر كلاسيكيًا حقيقيًا للخبز المنزلي. في صناعة الحلويات ، يستخدم هذا التشريب أيضًا على نطاق واسع. يحصل الطهاة المحترفون على كريمة حامضة أكثر سمكًا ، بينما تحصل ربات البيوت على قشدة أرق. في هذه الحالة ، يتم استخدام مكونات مماثلة ذات نوعية جيدة ونضارة أولى. يطرح سؤال منطقي: للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة في الطهي التي ستساعد على زيادة كثافة الحشو إلى الدرجة المطلوبة.

تكوين القشدة الحامضة

اكتسب هذا الحشو شعبيته بسبب سهولة التحضير وتوافر المكونات. تشتهر بشكل خاص بكعكة العسل والبسكويت والقشدة الحامضة. يمكن خلط القشدة الحامضة مع الكاكاو أو أي شراب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه كتلة حلويات سائلة إلى حد ما ، أي مادة سائلة مناسبة تمامًا لجعل العجين الجاف أكثر نعومة وطراوة.

يتم تحضير القشدة الحامضة القياسية من 3 منتجات أساسية:

1. القشدة الحامضة الزيتية.
2. سكر ناعم.
3. فانيلين.

كيف تصنع كعكة الكريمة الحامضة السميكة؟أولاً ، تحتاج إلى استخدام الكريمة الحامضة ذات المحتوى الدهني الأقصى ، وتبريد الكريمة النهائية تمامًا في مكان بارد. ستجعل هذه الحيل الكتلة أكثر لزوجة ، لكنها ليست سميكة بدرجة كافية. لتكثيف القشدة الحامضة بشكل ملحوظ ، يجب استخدام العديد من الحيل والإضافات.

طرق لجعل القشدة الحامضة سميكة

كيفية جعل كعكة القشدة الحامضة سميكة؟يستخدم الحلوانيون العديد من الخيارات الفعالة إلى حد ما. الوسائل الممكنة:

1. إزالة الرطوبة الزائدة من القشدة الحامضة.للحصول على قشدة عالية الجودة ، من الأفضل اختيار الحد الأقصى لمحتوى الدهون في منتج الألبان - 30٪. لتعزيز التأثير ، يمكنك وضع القشدة الحامضة في القماش القطني وتعليقها على وعاء لعدة ساعات. وبالتالي ، فإن السائل الزائد سوف يستنزف ، وسوف يخرج التشريب النهائي أكثر سمكًا.
2. تقليل وقت الجلد.من ملامسة السكر المحبب ، تصبح أي كريمة حامضة أكثر سيولة. لتجنب ذلك ، تحتاج إلى خفق الكريمة بأقصى سرعة للخلاط لفترة غير إيجابية. بالإضافة إلى ذلك ، قبل الجلد ، يجدر تبريد جميع المنتجات والمعدات.
3. استخدام النشا.أي نشا يمكن أن يجعل التشريب أكثر سمكًا قليلاً ولا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
4. مكمل الجيلاتين.إنه مثخن متعدد الاستخدامات يمكنه تغيير نكهة الحلوى قليلاً. بمجرد الإضافة ، سوف يستغرق الأمر وقتًا حتى يبرد.
5. مزيج من القشدة الحامضة والزبدة.تبين أن القشدة الحامضة مع إضافة الزبدة لها طعم مختلف قليلاً ، فهي أثقل وأكثر كثافة. في الواقع ، هذا منتج مختلف ، لكن هذا الخيار شائع جدًا. غالبًا ما يتم استخدامه لحشو الأكلايرس.
6. استخدام كريم مثخن خاص.هذه الطريقة هي الأسهل في الاستخدام. هناك مكثفات بأسماء مختلفة ، لكنها كلها متشابهة في التطبيق.

تساعد هذه الحيل البسيطة على تكثيف القشدة الحامضة أثناء الطهي. لإعطاء كثافة الكريمة النهائية ، يمكنك فقط التغلب عليها مرة أخرى بإضافة أي مادة مضافة مناسبة.

وصفات لقشدة حامضة كثيفة التشريب

لتحضير كعكة متوسطة الحجم ، ستحتاج إلى حوالي 500 غرام من القشدة الحامضة ، و 100 غرام من مسحوق السكر ، ورشة من الفانيلين. يتم أخذ مكونات إضافية وفقًا للوصفات المقدمة لاهتمامك أدناه.

والجيلاتين

كيفية جعل القشدة الحامضة أكثر سمكا؟ يمكنك استخدام الجيلاتين. يتطلب 15 جرام و 100 مل من الماء. في حالة التورم ، يتأخر الجيلاتين في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يذوب في حمام مائي ، مع تجنب الغليان. أثناء تبريد كتلة الجيلاتين ، تُخفق قاعدة الكريمة - القشدة الحامضة مع السكر. بعد 10 دقائق من الخفق المكثف ، يضاف الفانيلين والجيلاتين البارد. بعد ذلك ، تُخفق الكريمة لبضع دقائق أخرى. يجب وضع الكتلة النهائية في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. خلال هذه الفترة ، سوف يتكتل الجيلاتين وستحصل على كريم كثيف ورقيق حقًا.

القشدة الحامضة مع النشا

كيفية جعل القشدة الحامضة سميكة مع النشا؟سوف تتطلب كمية المكونات المذكورة أعلاه ملعقتين صغيرتين فقط من المسحوق. تُخفق الكريما الحامضة المبردة بخلاط مبرد لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف السكر وبعد 5 دقائق أخرى من الخفق يضاف النشا ويخفق مرة أخرى. لكي يتماسك الكريم ويتكثف ، يتم إزالته في مكان بارد لمدة نصف ساعة.

التشريب بالزيت

500 غرام أخرى. تؤخذ القشدة الحامضة حوالي 70 غرام من الزبدة. يجب أن تكون دافئة قليلاً. يجب فرك 50 جم من السكر البودرة بالزبدة في وعاء كبير. عندما تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ، يضاف إليها القشدة الحامضة والمسحوق المتبقي والفانيلين. يخفق هذا الخليط بخلاط مبرد لمدة 10 دقائق. والنتيجة هي كتلة حلويات ناعمة وكثيفة ذات قوام موحد. من الأفضل استخدامه مبرد.

القشدة الحامضة مع الحليب المكثف

كيفية جعل القشدة الحامضة سميكة؟ يمكنك استخدام الحليب المكثف. في هذه الوصفة ، يمكنك التخلص تمامًا من استخدام السكر. يؤثر على الحجم ، بسببه ، يخرج المزيد من التشريب. تُضاف العلبة المعتادة من الحليب المكثف و 50 جرامًا من الزبدة إلى المكونات القياسية. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة. تُخفق الكريما الحامضة المبردة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يُضاف إليها مزيج مخفوق من الحليب المكثف والزبدة. يجب ضرب هذه الكتلة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يتم تكوين كتلة متجانسة خصبة. يمكن تقديم هذا الكريم كحلوى مستقلة مزينة بالفواكه المجففة أو المكسرات.

القشدة الحامضة باستخدام مثخن

كيفية جعل القشدة الحامضة سميكة؟التركيز الجاف مثالي لهذا الغرض. تشير التعليمات عادةً إلى النسب الدقيقة (تختلف من مصنع لآخر). في أغلب الأحيان ، 500 غرام. تتطلب القشدة الحامضة حزمة واحدة من مثخن. لمدة 10 دقائق ، تُخفق الكريما الحامضة الباردة بالسكر ، وبعد ذلك يضاف الفانيلين ومكثف. يجب جلد الكتلة الناتجة بشكل مكثف لمدة 5 دقائق أخرى. بعد وضع الكريم في مكان بارد لمدة نصف ساعة. إذا كان القوام الناتج مائيًا ، يُضاف مُكثف آخر وتُخفق الكتلة الحلوة مرة أخرى.

كما يتضح من هذه الوصفات ، يتم استخدام العديد من إضافات الطهي في تحضير الكريمة الحامضة السميكة. على أي حال ، من المهم استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة. يجب أن تكون القشدة الحامضة عالية الدهون. يجب أولاً تبريد القشدة الحامضة والمخزون.

لم أفكر أبدًا أنه يمكنك تحضير الكريمة الحامضة ، لكن اتضح أنه يمكنك ذلك وكيف) الوصفة الأولى التي سأشاركها اليوم هي قشدة الكسترد الحامضة. كيف يتضح أنه رقيق في الهيكل والذوق ، بما يتجاوز الكلمات. مثالي للحلويات والحلويات الأخرى.

لذلك ، لتحضير الكريم ، نحتاج إلى:

• قشدة حامضة بنسبة دهون 20٪ - 300 جم
• بيضة كبيرة - 1 قطعة.
• طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 120 جم
• مستخلص الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة
• زبدة - 160 جم

طريقة عمل كاسترد القشدة الحامضة:

نخلط جميع المكونات ، باستثناء الزيت ، في وعاء واحد مع قاع مقاوم للحرارة ، ونضعه في حمام مائي ، ونقلبه ، ونحضره إلى حالة سميكة.

حاول تجنب تكوين الكتل ، وللقيام بذلك ، قم بالتقليب بقوة حتى تصبح ناعمة ، تعمل على طول جدران الوعاء.

تُخفق الزبدة بشكل منفصل.

يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يُضاف قاعدة الكاسترد في أجزاء صغيرة إلى الزبدة ويُخفق حتى يصبح ناعماً. نقوم بتبريد الكريم ونستخدمه في المكان المخصص له.

اتضح أنه كريم ممتاز يحافظ على شكله جيدًا ويمكن استخدامه ليس فقط في طبقة الكيك وحشو الكيك ، ولكن أيضًا لتزيين قمم الكيك.

الكريمة التالية مثالية لطبقة من الكعكة. سارت الامور بشكل جيد مع كعك البسكويت والفواكه. يمكنك إضافة قطع الفاكهة مباشرة إلى الكريم قبل إضافة الجيلاتين.

سوفليه كريم مع كريمة حامضة

مكونات:

• قشدة حامضة بنسبة دهون 20٪ - 400 جم
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 8 جم (كيس واحد صغير)
• الجيلاتين الفوري (أستخدم Dr. Oetker) - 10 جم
• الحليب (أو الماء البارد لنقع الجيلاتين) - 80 جم

كيفية صنع سوفليه الكريمة الحامضة للكيك:

لذلك ، ضعي الكريما الحامضة في وعاء واسع وابدئي في الخفق مع السكر لمدة 5-7 دقائق بالخلاط. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بمقدار 2-2.5 مرة ، وتصبح جيدة التهوية. قد يبدو مفاجئًا أن القشدة الحامضة قادرة على الزيادة كثيرًا. عندما حاولت صنع هذا الكريم لأول مرة ، فوجئت أيضًا.

قد تحتاج إلى تجربة الكريمة الحامضة من العديد من الشركات المصنعة قبل أن تحصل على سوفليه الكريمة جيدة التهوية. على سبيل المثال ، تحقق بعض المضيفات مثل هذه النتيجة فقط مع القشدة الحامضة عالية الدهون ، وبالنسبة للآخرين ، فإن محتوى الدهون المثالي هو 15 ٪. على أي حال ، ستحصل على كريم سوفليه (سيساعد الجيلاتين على زيادة سماكة الكتلة حتى لو لم تخفق الكريمة الحامضة وظلت سائلة). تحدد جودة القشدة الحامضة فقط كيفية ظهور هذا الكريم المسامي والمتجدد الهواء.

عادة ما أستخدم الكريمة الحامضة كما في الصورة.

في حالة مثالية ، يجب أن يصنع 400 غرام من القشدة الحامضة كريمًا بحجم 1800 مل.

يذوب الجيلاتين (10 جم) في الحليب البارد أو الماء (80 جم).

عندما تنتفخ (عادة ما تكون 10-15 دقيقة كافية) ، قم بتسخين الخليط في حمام مائي إلى حالة سائلة.

الانتباه! من المستحيل تسخين الجيلاتين ، وإلا فإنه سيفقد خصائصه! يكفي تسخينه إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.

ثم نبرد الجيلاتين المخفف قليلاً ، ونضيف إليه جزءًا صغيرًا من الكريم ونقلب. بعد ذلك ، أضيفي هذا الجزء من الكريم إلى الكريمة الرئيسية واخلطي كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

القشدة الحامضة جاهزة ، يمكنك وضع طبقات من الكعك. إذا كنت ترغب في إضافة التوت إلى الكريمة ، ضعيها فوق طبقة الكريمة. سوف يغرقون قليلاً حتى يثخن الكريم وينتهي بهم الأمر في المنتصف.

يكمل الثلاثة الأوائل من الكريمات المفضلة لدي على أساس القشدة الحامضة - الجبن الكريمي.

الآن أصبح هذا الكريم وجميع الكعك الذي يستخدم فيه مشهورًا للغاية (على سبيل المثال ، الكعك). يتم تحضير هذه الكريمة على أساس الجبن الرائب مع إضافة الزبدة والقشدة. لقد جربت استخدام الكريمة الحامضة الدسمة بدلاً من الكريمة وحصلت على كريم ليس أسوأ من وصفة الكريمة: طري ، حريري ، لذيذ جدًا! تحتوي الكريمة على حامض طفيف من القشدة الحامضة ونكهة الجبن اللطيفة.

جبنة كريمة حامضة

• القشدة الحامضة الدهنية (محتوى الدهون 20٪ وما فوق) - 500 جم
• سكر - 0.5 كوب (يستخدم كوب ذو جوانب بحجم 250 مل)
• جبنة خثارة - 220 جم
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بسكر الفانيليا)

كيفية صنع الجبن الكريمي بالقشدة الحامضة

لجعل الكريمة سميكة وكثيفة ، نقوم أولاً بوزن الكريمة الحامضة. للقيام بذلك ، ضعه في منشفة قطنية وعلقه على وعاء طوال الليل في الثلاجة. إذا لم تتمكن من تعليقها ، يمكنك وضعها في مصفاة ووضعها في قدر. يتم تجفيف السوائل الزائدة وتصبح القشدة الحامضة أكثر كثافة.

إذا كنت تستخدم الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 30٪ ، فلا يمكنك وزنها.

في وعاء كبير ، ضعي الكريما الحامضة والسكر وأضيفي خلاصة الفانيليا واضربي جميع المكونات حتى تنضج القمم بسرعة عالية. ثم قلل السرعة وأضف الجبن الرائب ، واستمر في الخلط بسرعة منخفضة. كل شيء ، الكريم جاهز!

آمل أن تساعدك هذه الوصفات في تحضير كعكات لذيذة لعائلتك وأصدقائك. اطبخ بسرور ، وإذا كانت لديك أسئلة ، فلا تتردد في طرحها.

أتمنى لك وجبة شهية!

القشدة الحامضة لها فوائد عديدة. الأول هو سهولة التحضير. لتحقيق ذلك ، لا تحتاج إلى مهارات طهي خاصة. والثاني هو توافر المكونات. والثالث هو التنوع ، يمكن أن تتنوع كمية السكر حسب ذوقك. إضافة كبيرة للوصفة هي أنها مناسبة لأي كعك. حتى إذا كانت القشدة الحامضة مجففة بشكل زائد ، ستوفر الكريمة الحامضة اليوم وتجعل الكعكة ناعمة.

كيف لطهي الكريمة الحامضة للكيك

لتحضير الكريمة على الكريمة الحامضة للكيك ، ستحتاج إلى السكر والفانيلين. هذه وصفة كلاسيكية. غالبًا ما يستخدمه الحلوانيون ، مكملًا بالعديد من المكونات. يفضل استخدام البودرة الحلوة - فهي تذوب بشكل أسرع ولن تصدر صريرًا على الأسنان. من الأفضل نخل المسحوق - فهذا سيجعل الكريم أكثر تهوية.

قبل البدء في عملية صنع الكريمة على الكريمة الحامضة للكعكة ، يجب عليك تحضير الأدوات اللازمة. وتشمل هذه:

• أواني الخفق - يمكنك استخدام البلاستيك أو الألمنيوم أو الزجاج. الشيء الرئيسي هو أن تكون مرتفعًا وضخمًا وهادئًا. للقيام بذلك ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
• خلاط. يمكنك استخدام خلاط خفق. من الأفضل أيضًا وضع الفوهات في البرد.
• شاش نظيف. هناك حاجة لفصل المصل عن القاعدة.

تحتوي الكريمة المحضرة بشكل صحيح على القشدة الحامضة للكعكة على ملمس دقيق وقوام سميك. من الناحية المثالية ، تحتفظ الكتلة النهائية في البرد بشكلها لمدة ساعتين على الأقل. بعد الخفق المناسب ، يجب ألا تتسرب قطرات الحلوى من فوهات الخلاط. جنبًا إلى جنب مع السكر البودرة ، يمكنك إضافة 3 قطرات من عصير الليمون - حتى تتم عملية إذابة السكر بشكل أسرع.

كيفية خفق القشدة الحامضة

يجب أن يكون منتج الحليب المخمر لتحضير التشريب طازجًا وطبيعيًا. محتوى الدهون - 30 في المائة ، لا أقل. يجب تبريد القشدة الحامضة - وهذا لن يسمح للكتلة بالانتشار. من المستحسن أيضًا تبريد الأطباق للجلد. يجب جلد المنتج محلي الصنع بعناية حتى لا يتحول إلى زبدة. تبدأ العملية بسرعة منخفضة للخلاط تزداد تدريجياً. في الوقت المناسب ، كل شيء يستغرق 10-12 دقيقة. تُضاف المكونات السائبة عندما تبدأ الكتلة في التكاثف ، وتُضاف المكونات السائلة قبل الطهي.

الكريمة على القشدة الحامضة للكعكة لها الفروق الدقيقة في التحضير. يمكن اعتبار عيبه الوحيد عدم استقرار الكتلة النهائية.لذلك ، فإن التشريب يكون أساسًا لطبقات الكعك. لكن يمكنك استخدام الوصفة لتزيين الكعكة أو كحلوى مستقلة. للقيام بذلك ، أضف البكتين أو الأجار أو الجيلاتين. مكثفات الكريمة الفورية مناسبة.

هناك طريقة أخرى يمكنك من خلالها الحصول على كريمة سميكة من القشدة الحامضة والسكر البودرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شاش نظيف. يجب طيه في 2-3 طبقات ، ووضعه في مصفاة ووضع القشدة الحامضة على القماش. ثم يتم ربط الشاش أو تعليقه أو تركه في مصفاة لمدة 7-8 ساعات. هذا سيفصل مصل اللبن. يضمن كريم من هذا المنتج أن يتحول بشكل صحيح.

وصفة القشدة الحامضة

يمكنك إنشاء عدة خيارات للكريمة على القشدة الحامضة لكعكة بإضافات مختلفة. استخدم هذا الأساس لتحضير كتلة الكسترد. تتم إضافة الشوكولاتة والعسل والمشمش المجفف ومكونات أخرى في مرحلة الجلد.للقيام بذلك ، يجب دمج جزء صغير من الكتلة الأساسية مع المكون المطلوب ، ثم إدخاله يدويًا في الجزء الرئيسي من المنتج. ادرس الوصفات المعروفة بإضافات مختلفة.

كلاسيك كريم حامض و سكر

مميزات

• الوقت: 15 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 299 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبقة من الكعك. الحلوى
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

كريم الكيك المصنوع من القشدة الحامضة والسكر هو الأساس. إنه لذيذ جدًا وخفيف وحتى مفيد. ليس من الصعب تحضيرها. تستخدم هذه الكتلة لتغليف الكعك المرطب - الرمل والعسل. يمكن أن يكون هذا الكريم حلوى مستقلة رائعة ، خاصة مع الفاكهة. يمكن استبدال السكر حسب الوصفة بمسحوق. لن يتغير الطعم من هذا ، وسوف تضطر إلى التغلب على أقل.

مكونات

• كريمة حامضة 30٪ - 500 جم ؛
• سكر - 200 جم.

طريقة طهو

1. ضع منتج الحليب المخمر المبرد في وعاء عميق. يجب أيضًا تبريده أولاً.
2. أرسل السكر إلى نفس الحاوية.
3. ابدأ الخلاط بأدنى سرعة. تدريجيا ، يجب زيادة السرعة.
4. عندما تبدأ الكتلة في تكوين قمم ثابتة - سيستغرق الأمر حوالي 7-8 دقائق ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط. لا ينبغي أن يقطر الكريم النهائي أو يتدفق.

مميزات

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 490 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: كعكة
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

من الأفضل إضافة الحليب المكثف إلى القشدة الحامضة لكعكة البسكويت. يجعل الكعك أكثر رطوبة ، مما يجعله مثاليًا للعجينة المسامية. هذه الكتلة مناسبة تمامًا لـ "نابليون" ، كعك الرمل. الحليب المكثف ، مثل منتج الحليب المخمر ، هو الأفضل للحصول على جودة عالية ، ثم النتيجة سوف ترضي بمذاقه الرقيق والحلو والمر.

مكونات

• حليب مكثف - 1 علبة ؛
• كريمة حامضة - 500 جم ؛
• عصير ليمون - 50 جم ؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

1. برد اللبن الرائب أولًا. ثم ضع وعاء وابدأ في الضرب.
2. اغسل الليمون واضغط على بضع ملاعق كبيرة من العصير. يجب إضافته مع كونياك عندما يكون الخليط جاهزًا تقريبًا.
3. صب الحليب المكثف في مجرى رقيق ، دون التوقف عن خفق الكتلة.
4. يصبح الكريم جاهزًا بمجرد رؤية رغوة كثيفة ومورقة.

مع حليب مكثف مسلوق

مميزات

• الوقت: 10 دقائق.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 430 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للخبز.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

منتج الحليب المخمر والحليب المكثف المغلي مثاليان لبعضهما البعض. تخلق المكونات نسيجًا ممتازًا لتزييت الكعك - البسكويت ، الفطيرة.استخدم الكريم لملء الاكلايرس. إذا أضفت شراب الفاكهة ، ستحصل على حلوى رائعة - ليست حلوة بشكل متقطع ، ولكن بطعم حامض خفيف.

مكونات

• حليب مكثف مسلوق - 1 علبة ؛
• كريمة حامضة - 400 جم ؛
• مثخن - 10 جم.

طريقة طهو

1. ضعي الدهن ، القشدة الحامضة الباردة في كوب مع الحليب المكثف المسلوق.
2. اضرب لمدة 3 دقائق على سرعة منخفضة مع زيادتها تدريجياً.
3. بعد 5 دقائق من العملية ، أضف مثخنًا واستمر في الخفق لمدة دقيقة أخرى.
4. كريم المورق لل eclairs جاهز. إذا كانت هناك حاجة إلى طبقة لكعكة ، اضرب بالكتلة لمدة 30 ثانية بسرعة عالية. سوف تستقر الرغوة - سيكون من السهل العمل مع الكتلة.

الجيلاتين

مميزات

• الوقت: 20 دقيقة.
• الحصص: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 207 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة كريم الجيلاتين تساعد عندما لا يكون هناك وقت لوزن المكون الأساسي.إنها مناسبة لجميع أنواع الكعك تقريبًا. باستخدام الجيلاتين ، يمكنك صنع حلويات أصلية لذيذة. من المهم استخدام السكر البودرة - من الأسهل مزج الكريمة معه ، حيث يتضح أنه أكثر نعومة من السكر. يساعد الجيلاتين في الحفاظ على شكل الكتلة. كما أنه يقوي المفاصل مما يفيد الصحة.

مكونات

• ماء - 100 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 400 جم ؛
• الجيلاتين - 15 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم.

طريقة طهو

1. صب الجيلاتين بالماء الدافئ لمدة 12-15 دقيقة. لا تتجاوز الكمية الموصى بها ، وإلا ستحصل على سوفليه.
2. ثم ابدأ بخفق منتج الحليب المخمر مع السكر البودرة. الوقت - حوالي 5 دقائق ، حتى يتم الحصول على كتلة فطيرة.
3. ضع الجيلاتين المتورم في حمام مائي. يجب تقليبها حتى تذوب ، لكن لا تغلي. ثم تبرد السائل.
4. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى ، أضف القليل من الجيلاتين واضرب بسرعة متوسطة.
5. من الأفضل استخدام الكريم حتى يبدأ الجيلاتين في التصلب. إذا كنت تصنع حلوى منفصلة ، انشر الكتلة في أوعية وضعها في الثلاجة.

الزبدة والقشدة الحامضة

مميزات

• الوقت: 15 دقيقة.
• الحصص: شخص واحد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 362 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبقة للكيك ، حشو للكيك.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

كريم ناعم جدا ولذيذ. إضافة الزيت يجعلها سميكة ورقيقة. يتم التشريب بشكل جيد مع كعك العسل. يتم استخدام الكريمة عند تعبئة لفائف الويفر والكعك - السلال.عند العمل ، من المستحسن استخدام منتج الحليب المخمر مع العجين المخمر - إنه لذيذ وطبيعي. لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، وستكون النتيجة حلوى رائعة.

مكونات

• زبدة 82٪ - 150 جم ؛
• كريمة حامضة 15٪ - 300 جم ؛
• سكر بودرة - 150 جم.

طريقة طهو

1. يجب إخراج الزيت من الثلاجة ووضعه في درجة حرارة الغرفة. لا تقم بإذابه في الميكروويف.
2. ضعي الزبدة في كوب طويل واخفقيها لمدة 3 دقائق.
3. ثم يضاف المسحوق والقشدة الحامضة. زيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى. عندما تزداد الكتلة في الحجم ، وتتحول إلى اللون الأبيض وتزداد سماكة ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز.

اللبن الرائب الكريمي الحامض

مميزات

• الوقت: 20 دقيقة.
• الحصص: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 232 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبقة للكعك والحلويات.
• المطبخ: العالم.
• الصعوبة: متوسطة.

إن إضافة الجبن القريش إلى الوصفة الأساسية لا يجعل الكريمة لذيذة فحسب ، بل تجعلها صحية أيضًا. من المؤكد أن مثل هذه الحلوى الشهية سترضي الطفل ، حتى لو كان لا يحب منتجات اللبن الزبادي. الوصفة اقتصادية من حيث التكاليف المالية والوقت. مناسب لأي اختبار. سارت الامور بشكل جيد مع Milk Girl و Napoleon و Honey cakes.

مكونات

• الجبن - 200 جم ؛
• كريما حامضة - 200 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• الفانيليا - 10 جم

طريقة طهو

1. للحصول على تناسق متجانس ، قم بطحن الجبن بخلاط أو طحنه بمصفاة.
2. يجب وزن القشدة الحامضة قبل استخدامها لإزالة الرطوبة الزائدة.
3. يُمزج منتج الحليب المخمر مع السكر في وعاء ، ويُخفق حتى يذوب الأخير تمامًا.
4. ثم يضاف الجبن المفروم والفانيليا. اعمل بالخلاط حتى تصبح الكتلة سميكة. يجب إزالة الكتلة النهائية لمدة 30 دقيقة في البرد.

قشطة الموز الحامضة

مميزات

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 190 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: الحلوى ، حشوة الكيك.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

هذا الخيار هو حل رائع لقضاء عطلة للأطفال. بهذه الكتلة ، يمكنك وضع طبقات من البسكويت وطبقات الكيك ("Smetannik" و "Pancho") في أطباق مع الفاكهة.الوصفة مناسبة لنقع بودنغ الجبن. يحتاج المنتج الذي يحتوي على مثل هذه الحشوة إلى الوقوف في البرد لمدة 1-2 ساعة - ثم يتم الكشف عن طعم الكريم بالكامل.

مكونات

• موز ناضج - 160 جم ​​؛
• كريمة حامضة 20٪ - 250 جم ؛
• عصير ليمون - 5 مل ؛
• سكر بودرة - 60 جم.

طريقة طهو

1. قشر حبتين من الموز ، مررهما في الخلاط حتى يهرس. يمكنك فقط الهرس بالشوكة - ثم ستشعر بقطع الفاكهة.
2. اخلطي اللبن الرائب مع السكر البودرة حتى تظهر قمم مستقرة.
3. أضف الموز المهروس إلى وعاء. فاز بسرعة عالية لمدة 3 دقائق أخرى.
4. يضاف عصير الليمون قبل 30 ثانية من نهاية العجن.

مميزات

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 302 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: حشو الكعك.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

ستساعدك الوصفة في الحصول على مذاق كريمي غني. تُستخدم كتلة البروتين لملء الأنابيب ، ووضع طبقات من الكعك. الطبخ ليس الأسرع والأسهل ، لكن النتيجة تستحق الجهد والوقت المبذول. يجب أن يكون البيض طازجًا وأن يكون منتج الحليب المخمر دهنيًا. اتساق الكتلة الناتجة يجعلها لا غنى عنها لتزيين الكعك. لزيادة الكثافة ، أضف الفاكهة.

مكونات

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر - 250 جم ؛
• ماء - 10 مل ؛
• كريمة حامضة 30٪ - 250 جم.

طريقة طهو

1. نضع الماء على نار صغيرة ونضيف السكر ونغلي الشراب.
2. يجب أن تُخفق البروتينات مبردة. في بداية الخلط ، أضف بضع قطرات من الشراب.
3. اخفقي الكريمة الحامضة الباردة في وعاء منفصل حتى تصبح سميكة ، ثم بحذر ، في أجزاء صغيرة ، أدخلها بملعقة في خليط البروتين.
4. من الضروري استخدام الكتلة النهائية على الفور ، فمن المستحيل تخزينها.

مع الشوكولاته

مميزات

• الوقت: 15 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 202 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: حلوى ، حشوة للخبز.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

كريمة الشوكولاتة الكريمية الحامضة لها ملمس لزج وحريري. يستخدم عند حشو الكيك طبقة من الكيك. للحصول على اتساق أكثر سمكًا ، يجب تبريد الكتلة الناتجة. تستخدم الشوكولاتة الداكنة كمادة مضافة رئيسية ، ولكن في الحالات القصوى يمكن استبدالها بمسحوق الكاكاو.

مكونات

• شوكولاتة مريرة - 150 جم ؛
• سكر بودرة - 300 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 150 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• فانيلين - 5 جم ؛
• ملح - 2 جم.

طريقة طهو

1. قطعي الشوكولاتة إلى قطع واخلطيها مع الزبدة. يُسخن في حمام مائي حتى تذوب الشوكولاتة. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. اخفقي الكريمة الحامضة بسرعة متوسطة ، مع إدخال ملعقة كبيرة من السكر البودرة فيها.
3. بعد ذلك ، يضاف الملح والفانيليا والشوكولاتة المذابة.
4. استمر في ضرب الكتلة حتى تصبح ناعمة.

قشطة الكاسترد الحامضة بلومبير

مميزات

• الوقت: 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 258 سعرة حرارية.
• الغرض: ملء الحلويات.
• المطبخ: العالم.
• الصعوبة: متوسطة.

هذه الوصفة هي نوع من الآيس كريم. حصلت على اسمها بسبب تشابهها مع الآيس كريم الذي يحمل نفس الاسم. استبدال الكريمة بالقشدة الحامضة ، يمكنك الحصول على حلوى أقل سعرات حرارية ، وأكثر ميزانية. يتم استخدامه كحشو لسلال الرمل ، وتزيين الكب كيك ، لتسوية سطح الكيك قبل وضع المصطكي.

مكونات

• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• زبدة - 120 جم ؛
• كريمة حامضة 25٪ - 370 جم ؛
• دقيق - 105 جم ؛
• فانيلين - 5 جم.

طريقة طهو

1. اخلطي منتج الحليب المخمر مع البيض بسرعة منخفضة في الخلاط.
2. أضف السكر والدقيق والفانيلين إلى الكتلة دون إيقاف الخلاط.
3. ثم نضع الخليط الناتج في حمام مائي. يُطهى كل شيء على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا - 10 دقائق.
4. بعد ذلك ، برد الكتلة. قدم إليه الزبدة المبشورة مسبقًا بخلاط في أجزاء صغيرة.
5. في النهاية ، اخلطي الكتلة ، ضعيها في الثلاجة.

فيديو