لا يكتمل الاحتفال بدون كعكة عيد ميلاد. لكن الناس لديهم متطلبات خاصة لهذا اللذيذ.

لا يكفي أن تكون كعكة عيد الميلاد لذيذة. تملي النظرة الحديثة للأشياء وأحدث التقنيات اليوم شرط أن تكون هذه السمة لجدول الأعياد جميلة قدر الإمكان.

اليوم ، يتم استخدام المصطكي في كثير من الأحيان لتزيين كعكة احتفالية. الحلويات نفسها مغطاة بها ، مصنوعة من الأشكال الرائعة والمتنوعة. هناك أيضًا نساء يمكنهن تشكيل تركيبة كاملة من هذه الكتلة.

المصطكي كتلة تتكون من السكر ومكثفات مختلفة (طبيعية وصناعية). من السهل صنعه في المنزل ، ولكن يمكنك أيضًا شرائه من المتجر.

محلية الصنع هي خيار لأنصار المنتجات الطبيعية. يتم إنتاج منتجات المتاجر بطريقة صناعية وتتميز بوجود مكونات صناعية في تكوينها.

عند التحدث بلغة بشرية عادية ، فإن المصطكي هو البلاستيسين الذي يسمح لك بتصميم المجوهرات وهو صالح للأكل.

أنواع المصطكي

في صناعة الحلويات ، يوجد نوعان فقط من المصطكي:

تختلف هذه الأنواع عن بعضها البعض فقط في تعقيد التصنيع والتفضيلات الشخصية للحلوانيين. ما هو واحد ، ما هو الثاني - مثالي في عملية صنع المجوهرات.

يعتمد الحليب المصطكي على السكر البودرة والحليب المكثف والجاف. عند خلط هذه المكونات ، يصبح من الممكن تحقيق اللدونة المطلوبة للعمل. الكتلة سهلة التصنيع ، ومن الجيد العمل معها.

يتم تحضير الجيلاتين المصطكي أكثر من ذلك بكثير. هذه عملية طويلة نوعا ما. علاوة على ذلك ، يجب ألا يفوت المرء الوقت الذي يبرد فيه الجيلاتين ، لكنه لا يفقد مرونته.

هذه الأنواع من المصطكي لها سلالاتها الخاصة:

• عسل؛
• صناعي؛
• مرزبانية وغيرها.

يعتمد تحضير نسخة العسل على حقيقة أن العسل يضاف إلى المكونات المستخدمة تقليديا. تسمح لك الكتلة الناتجة بعمل أشكال مختلفة منها ولا تقلق من أنها ستنهار.

تحت المصطكي الصناعي فهم الذي يباع في المتاجر. لتصنيعها ، يلزم وجود معدات خاصة ، لذلك يتم إنشاؤها حصريًا في الإنتاج.

يعتمد إصدار المرزبانية على جميع المكونات التقليدية ، ولكن يضاف اللوز إلى هذه التركيبة. الأشكال من هذا المصطكي ليست مصبوبة ؛ فهي غير مناسبة لإنشاء نقش. الغرض الرئيسي منه هو تغطية منتجات الحلويات.

اعتمادًا على الاستخدام النهائي للمصطكي ، يمكن أن يكون:

1. السكر (يغطي ويغطي سطح المنتج ، ويستخدم في نمذجة الزخارف البسيطة والتركيبات والأشكال) ؛
2. الأزهار (من السهل العمل بها ، إنها بلاستيكية ، تتدحرج جيدًا ، وتحافظ على شكلها تمامًا وتجف بسرعة - تستخدم فقط عند نمذجة المجوهرات والزهور) ؛
3. النمذجة (ميزتها الرئيسية ناعمة من الداخل والخارج ؛ نظرًا لحقيقة أنها تجف ببطء ، يصبح من الممكن إنشاء أشكال مختلفة وتخصيص مزيد من الوقت لهذه العملية).

اعتمادًا على الغرض ، يتم تقسيم المصطكي إلى الأنواع التالية:

الكتلة المخصصة للنمذجة هي التي يوجد فيها المثخن بكميات صغيرة. هذا يسمح لها بالحفاظ على ليونة لفترة طويلة. يتم استخدامه لإنشاء التماثيل والتفاصيل التي تزين الحلويات.

يتم لف الكتلة المخصصة للتغطية إلى ألواح ، ثم يتم تغطيتها بسطح الحلويات. في مثل هذه الكتلة ، يوجد الكثير من مثخن ، لذلك يجب أن يتم إنتاج المنتج الضيق بسرعة.

كيفية صنع أقراص سكرية من كعكة في المنزل

من بين الأساتذة المشاركين في تحضير الحلويات ، تم تطوير بعض وصفات المصطكي. دعنا نلقي نظرة على أكثرها شيوعًا.

الألبان العالمية

يعتمد تحضير حليب المصطكي العالمي على استخدام المكونات التالية:

• تلوين الطعام للظلال التي تحتاجها ؛
• 160 غرام حليب (جاف) ؛
• 200 غرام حليب (مكثف) ؛
• 160 غرام سكر ناعم؛
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
• 1 ملعقة صغيرة كونياك (لا يمكنك إضافة).

تُمزج جميع المكونات ما عدا عصير الليمون والأصباغ والكونياك وتخلط جيدًا. تُعجن الكتلة حتى تصبح مرنة (عندما تلتصق باليدين ، يُضاف إليها السكر البودرة أيضًا).

إذا بدأت الكتلة في الانهيار ، فأنت بحاجة إلى إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون إليها. لإعطاء الكتلة لونًا ساطعًا ، أضف بضع قطرات من صبغة الطعام إليها.

سكر من الجيلاتين

لتحضير المصطكي من الجيلاتين (السكر) ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 10 غرام الجيلاتين.
• 60 مل من الماء
• 600 غرام سكر ناعم؛
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
• ملون غذائي.

نقع الجيلاتين في الماء البارد وانتظر حتى ينتفخ. بعد ذلك ، يتم إشعال النار في الماء الذي يوضع فيه الجيلاتين المتورم.

مع التحريك المستمر ، ننتظر الذوبان الكامل للجيلاتين. من الضروري التحكم في أن الماء لا يغلي. خلاف ذلك ، سيكون المصطكي ذا نوعية رديئة.

ثم يجب سكب السكر البودرة على الطاولة ، وإعطائها شكل شريحة وجعل استراحة فيها. صب الجيلاتين في هذه العطلة وابدأ في عجن الكتلة.

إذا انهار المصطكي ، فأنت بحاجة إلى إضافة عصير الليمون إلى الكتلة. يضاف تلوين الطعام حسب الرغبة.

كلاسيك مارشميلو

لتحضير المصطكي الكلاسيكي (من الخطمي) ، ستحتاج إلى:

• السكر البودرة (يتم تنظيم الكمية أثناء عملية الطهي) ؛
• 200 غرام الخطمي الناعم (الخطمي) ؛
• 10 مل من الماء
• صبغ للمنتجات.

في وعاء واسع يمكن وضعه في الميكروويف ، تحتاج إلى وضع أعشاب من الفصيلة الخبازية وإضافة الماء إليها. ثم يتم وضع الوعاء في الميكروويف لمدة 40 ثانية.

عندما يذوب الخطمي ، يضاف السكر البودرة إلى الكتلة. اعجن حتى تصبح مرنة.

لا تفرط في تناول كمية السكر البودرة. خلاف ذلك ، ستكون الكتلة خشنة ويصعب التعامل معها. في هذه المرحلة ، إذا لزم الأمر ، أضف تلوين الطعام.

عندما تصبح الكتلة متسقة ولونًا كما هو مخطط لها ، يتم لفها بغشاء ملتصق ووضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يمكنك العمل معها.

شوكولاتة

لصنع مستكة الشوكولاتة ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• 100 غرام الشوكولاته الداكنة؛
• 50 مل من كريم 30 ٪ ؛
• 1 ش. ل. زبدة (زبدة) ؛
• 10 مل براندي
• 100 غرام أعشاب من الفصيلة الخبازية من أي لون ؛
• 125 غرام سكر ناعم.

ضعي الشوكولاتة ، مقطعة إلى قطع ، في وعاء وضعيها على نار صغيرة. لا ترفع من النار حتى يصبح المصطكي جاهزًا تمامًا.

عندما تذوب الشوكولاتة تمامًا ، يضاف إليها أعشاب من الفصيلة الخبازية. مع التحريك المستمر ، عليك الانتظار حتى يذوب نصف المارشميلو. بعد ذلك تضاف الزبدة والقشدة والكونياك.

يتم تقليب الكتلة بأكملها باستمرار حتى تحصل على اتساق سميك متجانس. ثم يُرفع عن النار ، ويضاف السكر البودرة ، ويبرد قليلاً ، ويشكل على شكل كرة وينقل إلى ورق الخبز.

الكتلة جاهزة لمزيد من العمل أو التخزين.

مع بياض البيض

لصنع مستكة بياض البيض ، سوف تحتاج إلى:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الجلوكوز؛
• نصف كيلو سكر بودرة
• 1 بياض بيضة.

اخلطي أولاً الجلوكوز وبياض البيض ، ثم أضيفي السكر البودرة واخلطي جيدًا. ثم يقومون بلفها على شكل كرة ووضعها في كيس وتركها بداخلها لمدة ساعتين.

بعد ذلك ، اعجن مرة أخرى. مع تأخر ضعيف في الكتلة من اليدين ، يضاف إليها كمية صغيرة من السكر البودرة.

يتم تحضير مستكة العسل باستخدام منتجات مثل:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• نصف كيلو سكر بودرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة (زبدة) ؛
• 10 غرام الجيلاتين الغذائي
• 120 مل من الماء.

يُسكب الجيلاتين بالماء لمدة نصف ساعة ، ثم يذوب تمامًا بحمام مائي. يخلط العسل مع الزبدة ويضاف إلى الجيلاتين.

يضاف السكر البودرة تدريجياً إلى هذه الكتلة. أثناء خلط المكونات ، يتم تقليب الكتلة باستمرار بملعقة لأطول فترة ممكنة.

عندما يصبح من المستحيل التداخل مع الملعقة ، اعجن المصطكي بيديك حتى يتم الحصول على تناسق ناعم ومرن.

تلوين المصطكي والتخزين

يمكنك إعطاء لون المصطكي:

1. جل تلوين الطعام.
2. تلوين الطعام الجاف.

لتلوين الكتلة بصبغة هلامية ، تحتاج إلى إسقاط بضع قطرات من اللون المحدد فيها. بعد ذلك ، يُعجن الكتلة.

يجب أن نتذكر أن العجن يجب أن يكون شاملاً ومكثفًا. إذا لم يتم ذلك ، فستتصلب الكتلة ، وسيتم توزيع الصبغة بشكل غير متساو.

عند تلطيخ الكتلة بصبغة جافة ، يتم وضع الكمية المطلوبة في وعاء ، ثم يتم إضافة بضع قطرات من الماء. تضاف الكتلة الناتجة إلى المصطكي.

في الوقت نفسه ، من المستحيل سكب كل الصبغة مرة واحدة. من الضروري بالتنقيط بالتنقيط في أماكن مختلفة من المصطكي. بعد ذلك ، يتم تحريك الكتلة.

إذا كنت بحاجة إلى الحصول على المصطكي الأسود ، فلا فائدة من البحث عن تلوين الطعام من هذا اللون. إنه ببساطة غير موجود.

لإعطاء الكتلة لونًا أسود ، تحتاج إلى مزج أصباغ مسحوق أصفر ، أزرق ، أحمر بنسبة 1: 2: 1. في حالة الحصول على اللون الأسود والأخضر بعد مزج الظلال المشار إليها ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الصبغة الحمراء مباشرة إلى الكتلة.

يجب تخزين المصطكي في غلاف بلاستيكي (يمكنك استخدام كيس بلاستيكي) في الفريزر. مدة الصلاحية - لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

كيفية نحت التماثيل وتزيين الكيك

إذا تم إعداد المصطكي جيدًا ، فلن يكون من الصعب تشكيل أشكال منه. العمل مع الكتلة يشبه النمذجة من البلاستيسين. لتوصيل أجزاء الأشكال ، وكذلك من أجل لصق الزخرفة ، تحتاج إلى ترطيب المكان الذي نلتصق به قليلاً.

ليس من الضروري استخدام الأصباغ لعمل التماثيل. يمكنك صنعها من المصطكي الأبيض ، ثم طلاءها بألوان الطعام.

تزيين الكيك بأشكال مصنوعة أسهل بكثير من صنعها. ويكفي أخذ أي صورة كأساس ومتابعة وضع الأشكال كما هو مبين عليها.

الكريمة مع الحليب المكثف والزبدة ستجعل الكعكة أكثر نعومة وطراوة. هذه الكعكة لها طعم كريمي لطيف ورائحة رقيقة.

اقرأ كيفية صنع كريمة البروتين الأكثر رقة لتزيين الكيك ومدى متعة تزيين الكيك.

كريمة الخثارة الحامضة لكعكة البسكويت ليست فقط لذيذة ولكنها صحية أيضًا. يمكن استخدام هذا الكريم كصلصة فطيرة حلوة. الوصفة هنا.

عندما تكون الرطوبة في الغرفة عالية ، يمكن أن تتكون رطوبة على كعكة الفوندان التي يتم إخراجها من الثلاجة. من الأفضل تقديم هذه الكعكة مباشرة على الطاولة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن مسح سطح الكعكة بمنديل لإزالة الرطوبة.

في عملية تحضير المصطكي ، قد لا يتم طرحه جيدًا. لمنع ذلك ، يمكن تسخينه قليلاً في الميكروويف.

بعد التجفيف ، يتم تخزين الأشكال المحضرة من المصطكي في صندوق ، يجب أن يكون جافًا ومغلقًا بإحكام.

لا يتم تطبيق طلاء المصطكي على سطح مبلل ، حيث يمكن للكتلة أن تذوب.

يجب طحن السكر البودرة ، الذي يستخدم في صنع المصطكي ، ناعمًا. هذا سيمنع العجين من التمزق عند لفه.

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

الكربوهيدرات ، ز:

Fondant هو اختراع من القرن السادس عشر ، والذي اكتسب شعبية في البداية في شكل حلويات ، وفقط في بداية القرن العشرين أصبح زخرفة متكررة للكعك. اليوم ، يستخدمه الحلوانيون بنشاط مع أنواع أخرى من الزخارف (على سبيل المثال ، مع).

قوامه مرن ولزج ويسمح لك بإعطاء الشكل المطلوب. يلعب دور الغطاء الأساسي ، حيث يوفر قاعدة ناعمة لتزيين الكيك بشكل أكبر ، ويمكن استخدامه أيضًا لعمل إطار وعمل زخارف مختلفة (قص الأشكال والأشكال ، الرسم عليها أو).

وتجدر الإشارة إلى أن الكيكات القوية فقط هي التي يمكنها تحمل وزن أقراص الفوندان ، ولا يمكن استخدام كعكات أخف وزنًا (مع نقص في السلامة الهيكلية).

هناك العديد من الوصفات لتحضير السكر المصطكي ، لذلك يمكن صنع مثل هذه الكتلة البلاستيكية حتى في المنزل باختيار الخيار الذي يعجبك (كالوريزر). في غياب الوقت ، يمكنك شراء المصطكي الجاهز ، ولكن فقط من الإنتاج الأجنبي ، لأنه ليس مصنوعًا في روسيا. عادة ما يكون لها الأسماء التالية: كتلة هلامية أو بلاستيكية ، أقراص سكرية ، عجينة نمذجة ، عجينة سكر ، عجينة صمغ ، عجينة سكر.

من المهم أن تعرف أن هذه الكتلة تصلب بسرعة كبيرة ، وبالتالي فهي تتطلب التخزين في حاوية مغلقة بإحكام.

سكر مستكة السعرات الحرارية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في مستكة السكر 393 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين السكر المصطكي

يتميز تكوين المصطكي بالتنوع ، لكن الأساس هو نفسه دائمًا - هذا هو. المكونات الإضافية هي: ،. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام النكهات والأصباغ المختلفة.

خصائص مفيدة وأضرار السكر المصطكي

تعتمد فوائد مستكة السكر على مكوناته الإضافية ، مثل الجيلاتين والمارزيبان.

يؤدي الجيلاتين وظيفة إصلاح الغضروف وحماية المفاصل. بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكولاجين ، فإنه يحسن حالة الشعر والأظافر. تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي والدماغ ؛ يعزز التمثيل الغذائي الجيد ؛ يقوي عضلة القلب.

Marzipan له أيضًا خصائص مفيدة. يحتوي على فيتامين يساعد في مكافحة الإجهاد ويؤدي وظيفة حماية الخلايا من التلف.

لكن لا تستخدم السكر المصطكي بكميات كبيرة. يتكون هذا المنتج من السكر الذي يؤثر سلبًا على الشكل والأسنان والجسم ككل.

يعتبر السكر المصطكي منتجًا متقلبًا إلى حد ما ، لذلك يجب على المبتدئين التعرف على تعقيدات استخدامه. قبل العمل ، يجب تعجن المصطكي جيدًا ، وتدحرجه على الطاولة ، بعد رشه أو.

لا يجوز دهنه على كريمة المعجنات. يتطلب طلاءًا إلزاميًا بطبقة من البسكويت أو كريم يحتوي على الدهون ، فقط بعد ذلك يمكن تغليف المنتج بالمصطكي. بعد ذلك ، يتم وضع الأجزاء والتماثيل المعدة مسبقًا على الكعكة ، والتي يتم إرفاقها بقطرة. إذا كانت الزخارف مصنوعة من السكر المصطكي ، فيوصى بتجفيفها مسبقًا في الهواء الطلق.

بادئ ذي بدء ، سأخبر قليلاً عن المصطكي بشكل عام على أمل أن تساعد هذه المعلومات المبتدئين.

ماستيك يختلف في التكوين والغرض. يعتمد التكوين عادة على الغرض. الأنواع الرئيسية للمصطكي للغرض المقصود:

ماستيك لتغطية الكيك

عجينة الزهور

ماستيك لنمذجة الأشكال

كقاعدة عامة ، لا يتم استخدام نفس المصطكي لجميع الأغراض مرة واحدة - هذا غير مهني وغير مريح ببساطة.

على سبيل المثال ، تحتاج عجينة الزهرة إلى كمية كبيرة من CMC (أو الصمغ ، بشكل عام ، عامل الاحتفاظ بالرطوبة) ، وسيكون من الصعب استخدام هذا المصطكي في نحت الأشخاص والأشياء والأشخاص حيث تكون هناك حاجة إلى خاصية التنعيم. عندما تحاول أخذ قطعة من الزهرة ولصقها وتنعيمها ، ستكون هناك شقوق. لكن يمكن استخدام عجينة الزهور كعجينة. إنه CMC أو مثخن بديل آخر يعطي مرونة المصطكي ، ويسمح بتدحرجه إلى شفافية البتلات الحقيقية ، كما أنه يجعل من الصعب تنعيمه وإحداث تشققات عند محاولة تشكيل شكل أكثر تعقيدًا منه. بسبب المكثفات القوية ، فإنه يتحمل التلوين الساطع جيدًا عن طريق الخلط.

إن غطاء المصطكي أكثر نعومة ، لذا فهو ببساطة لا يحافظ على شكله ، وجميع الأشكال منه "تتساقط" ، دون أن يتوفر لها وقت لتجف. قد تحتوي على نفس المكثفات والجيلاتين ، ولكن بكميات أقل. أيضًا ، يحتوي هذا المصطكي على بعض المحتوى الدهني ، فهو يسمح للمصطكي بعدم الجفاف بسرعة أثناء الشد ، مما يجعله أكثر مرونة ومرونة. لا يمكن تشكيل الزهور بالضبط من هذا المصطكي ... حسنًا ، إذا تحدثنا عن الألوان العادية) إذا لم يكن هناك مكثفات قوية في المصطكي (مثل CMC) ، فلن تتحمل الألوان الزاهية. لكن بشكل عام ، من الأفضل رسم كعكة مغطاة بلون ساطع باستخدام البخاخة - إنها أكثر احترافية ويستخدم طلاء أقل.

يمكن أن يكون المصطكي لأشكال النمذجة مشابهًا لعجينة الزهور ويحتوي على CMC والجيلاتين ومكثفات أخرى. هذا المصطكي مناسب لنحت الأشياء التي تحتوي على أشكال متساوية وحيث لا يكون من الضروري تنعيمها. على سبيل المثال ، الأبراج المجوفة للأقفال ، والشرائط على الجدار الجانبي ، والتطبيقات ، والشخصيات البسيطة ، والتي تتلخص النمذجة في الإجراءات "التي يتم طرحها ، والضغط عليها مع الأكوام هنا ، وبأصابعك هنا - جاهزة ، ملتصقة" ، أي ، بدون أي تجانس. المصطكي ذو المكثفات القوية (CMC ، على سبيل المثال) يتحمل التلوين الساطع جيدًا عن طريق الخلط.

أيضا ، يمكن أن تكون النمذجة المصطكي تحتوي على الدهون. ويشمل أيضًا نمذجة الشوكولاتة. نظرًا لمحتوى زبدة الكاكاو في مثل هذا المصطكي أو بديله ، يمكنك بسهولة تهدئة الشقوق ونحت شخصيات معقدة على الإطار. عادة ، يتطلب مثل هذا المصطكي التعود عليه ، حيث يذوب المبتدئين في أغلب الأحيان في أيديهم. لكن معها أن إمكانيات النمذجة لا حصر لها. في بعض الأحيان ، قد يحتوي هذا المصطكي على كمية صغيرة من مثخن ، وهذا يساهم في تقليل الذوبان في اليدين ، ولكن له أيضًا عيوبه ، حيث لا يزال بإمكان المكثفات التدخل في عملية التنعيم. المصطكي المحتوي على الدهون يتحمل البقع اللامعة جيدًا عن طريق التدخل.

من خلال العمل مع أنواع مختلفة من المصطكي ، ومعرفة خصائصه ، يمكنك مزج أنواعه المختلفة وجعله مناسبًا لك ولأغراضك.

حسنًا ، الآن وصفة المصطكي لتغطية الكعك.

12 جم جيلاتين. في بلدان مختلفة ، الجيلاتين بقوى مختلفة ، تعيش لينا (مؤلفة الوصفة) في ألمانيا وتأخذ 9 جرام من الجيلاتين ، وأتناول 12 جرامًا في روسيا ، وإذا انكسر المصطكي ، أضف 1-2 جرام أخرى من الجيلاتين.

55 مل من الماء. كتبت لينا 60 مل ، اعتدت أن آخذها كما فعلت ، لكنني الآن قللت من هذه الكمية بسبب تدهور جودة الجيلاتين (إذا انكسر المصطكي ، يمكنك تقليل كمية الماء بمقدار 3-5 مل)

152 جرام شراب الجلوكوز. يمكنك استبداله بالعسل السائل ، أو الشراب المقلوب ، أو شراب الذرة أو أي شراب سائل آخر مماثل للعسل المتسق (من شراب أصفر ، سيكون لون المصطكي عاجيًا ، وهو أيضًا جيد جدًا في بعض الأحيان)

4 جرام من الجلسرين الغذائي (يُباع في متاجر الحلويات المتخصصة ، إذا لم يكن متوفرًا ، فلا يمكنك إضافته ، فهو يؤثر على حقيقة أن المصطكي لا يجف بهذه السرعة)

1 ملعقة صغيرة دهن نباتي (أو زبدة كاكاو ، زبدة عادية في حالة الطوارئ لكن لا يمكنك إضافتها)

1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك أو 1 ملعقة صغيرة. الليمون السائل (نادرًا ما أضيف)

1 كغ سكر ناعم منخول ناعم

ستحتاج أيضًا إلى مكشطة بلاستيكية للمعجنات لكشط المصطكي من جوانب الوعاء.

طبخ:

نقع الجيلاتين في ماء بارد. ينخل المسحوق في وعاء خلط منفصل. قم بقياس شراب الجلوكوز عن طريق ترطيب الملعقة بالماء والمساعدة في تنظيف الأصابع المغموسة في الماء. بنات ، إنه جلوكوز شراب ، مثل العسل ، نفس اللزوجة واللزجة ، يباع في محلات الحلويات في روسيا مثل Italika ، Tasty Store. في الصيدليات ، الجلوكوز مختلف تمامًا وغير مناسب لهذه الأغراض. هناك نضيف الجلسرين وحبوب الليمون والحرارة في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية. نذوب الجيلاتين في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ ، ثم نمزج ونضبط لمدة 5-10 ثوانٍ أخرى ونخلط مرة أخرى حتى يذوب تمامًا. وأضفه إلى شراب الجلوكوز. أضفت أيضًا قطعة صغيرة من زبدة الكاكاو هناك وأذوبها في هذا المزيج الساخن. عندما لم أكن أعرف كيفية استبدال الدهون النباتية في هذه الوصفة ، لم أضع أي شيء هناك ، لكن المصطكي لا يزال أكثر متعة مع الزيت.

نصنع ثقبًا في مسحوق السكر ونغطيه ونبدأ في العجن بأيدينا. تحتاجين إلى العجن بيديك لمدة 10 دقائق (يمكنك استخدام زوجك). الآن أفعل ذلك في الخلاط الاحترافي للمطبخ شديد التحمل مع وعاء 6.9 لتر. وضعته على السرعة رقم 2 واعجن لمدة 5 دقائق باستخدام فوهة الخطاف.

أثناء العجن ، دهن مكشطة المعجنات واكشط المصطكي من جدران الوعاء ، ثم قم بلفه على شكل كرة ، ثم قم بدهنه وإغلاقه بإحكام في غلاف بلاستيكي ، وقم بتوقيع التاريخ ، وضعه في كيس وضعه في الثلاجة من أجل في اليوم - يجب أن ينضج المصطكي هناك. تحتاج إلى إزالته قبل نصف يوم من استخدامه حتى يسخن. قبل التقليب ، يجب أن يتم عجنها جيدًا ، يمكن أن تكون متفتتة بعض الشيء ، ولكن أثناء عملية العجن ستتجمع في كتلة بلاستيكية. أقوم أحيانًا بتسخينه في ميكرو - حتى تتمكن من تعجنه بشكل أسرع) عند العجن ، أقوم بدهن يدي بالدهن.

الخطوة 1: تحضير الجيلاتين.

بادئ ذي بدء ، خذ وعاءًا عميقًا من الألومنيوم واسكب الكمية المناسبة من مسحوق الجيلاتين فيه.
املأها بنصف كوب من الماء المقطر النظيف المغلي سابقًا وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. ثم امزج الكتلة بملعقة كبيرة واترك المكون ينعم ويمتص كل السائل لمدة 5 دقائق.

الخطوة الثانية: قم بإذابة الجيلاتين.

الآن نأخذ مقلاة عميقة ، ونسكب الماء الجاري العادي فيها بحيث يمتلئ نصفها بالسائل ونضع الحاوية على الموقد ، وتحول إلى المستوى المتوسط. عندما يبدأ الماء في الغليان قليلًا ، ضع وعاءًا من الجيلاتين في المقلاة ، وامسكه بقطعة مطبخ.
نذوب المكون إلى حالة سائلة بدون كتل وحبوب ، ونحرك الجيلاتين بشكل مكثف بملعقة كبيرة. هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا لتجنب حرق أو تصلب هذا المكون.

الخطوة 3: امزج جميع المكونات السائلة.

عندما يصل الجيلاتين إلى القوام المطلوب ، سيحدث هذا في حوالي 15 - 20 دقيقةدون إزالة الوعاء من الحمام المائي ، أضف نصف كوب من الجلوكوز السائل إلى الجيلاتين واستمر في خلط الكتلة بملعقة.
نقف مكونات المصطكي في حمام مائي لمدة 2-3 دقائق حتى تمتزج حتى تصبح ناعمة.
ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن النباتي أو "رانما" أو "كوروفكا" ، لكن الأفضل استخدام السمن مع دهن جوز الهند.
استمر في تقليب المكونات حتى تذوب الدهن تمامًا. بعد أن تتحد السوائل وتصبح الكتلة موحدة ، أخرج الوعاء من الحمام المائي وضعه على طاولة المطبخ.
أضف بعض الجوهر السائل إليها.
وأخيرًا ، نقدم الجلسرين السائل. اخلطي الكتلة بملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة وضعي الوعاء جانبًا ، اتركي المزيج السائل يبرد قليلًا ، يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا!

الخطوة 4: تحضير السكر البودرة.

الآن نأخذ وعاءًا عميقًا وننخل فيه الكمية المناسبة من مسحوق السكر ، وهذه العملية ضرورية للتخلص من الكتل الحلوة المتساقطة التي غالبًا ما توجد في أكياس السكر البودرة.

الخطوة 5: اعجن المصطكي.

أثناء نخل السكر البودرة ، بردت الكتلة السائلة قليلاً ، حان الوقت لبدء عجن المصطكي. في شريحة من السكر البودرة ، اصنع مسافة بادئة صغيرة بيد نظيفة.
صب فيه خليط سائل من الجيلاتين والمكونات الهامة الأخرى.
نأخذ ملعقة كبيرة ونبدأ في عجن المصطكي.
عندما تتوقف أدوات المائدة عن المساعدة ويصبح الخليط أكثر سمكًا وسمكًا ، استمر في العجن بأيدٍ نظيفة وجافة حتى يصبح المصطكي متجانسًا وناعمًا ومرنًا وفي نفس الوقت من البلاستيك. قد يبقى القليل من السكر البودرة في القاع ، وستكون هناك حاجة إليه للدرفلة ، لذلك ما عليك سوى سكبه في طبق عميق وابدأ في تلوين المصطكي.

الخطوة 6: تلوين حلوى المصطكي.

يتم رسم المعجنات الحلوة مثل أي شيء آخر ، بالنسبة للمبتدئين ، باستخدام ملعقة مطبخ معدنية ، نقسمها إلى العديد من القطع التي تريد الحصول عليها في النهاية. في هذه الوصفة ، سنوضح لك كيفية نحت زهور الكالا وتزيين الكيك. لذلك ، نقسم المصطكي إلى جزأين ، ونترك الجزء الأكبر أبيض ، ونقسم الثاني إلى جزأين آخرين ونرسمه باللونين الأخضر والأصفر. يتم ذلك بكل بساطة ، قم بإضافة قطرة من ألوان الطعام بالتناوب إلى كل قطعة من المصطكي باستخدام سيخ خشبي ثم اعجن المنتج شبه النهائي حتى يصبح لونه موحدًا. إذا تبين أن المصطكي أكثر من اللازم ، فهذا ليس مخيفًا ، يمكن تخزينه في الفريزر بعد لفه في غلاف بلاستيكي.

الخطوة 7: نحت زهور كالا.

حسنًا ، الآن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ، نقوم بنحت الكالاس ، إنه سهل للغاية. أولاً ، خذ قطعة صغيرة من المصطكي الأصفر بحجم حبة الكرز ولفها على شكل كرة.
ثم ، بالأصابع ، نشكل "مدقة" مستطيلة الشكل بيضاوية منه.
نأخذ قطعة من قضيب من الألومنيوم المعدني الأخضر ونغمس طرفه في إناء من شراب السكر.
ضع بعناية "المدقة" الصفراء على الطرف المدهون بالقضيب.
بعد ذلك ، باستخدام فرشاة فنية عادية ، نقوم بتلطيخ هذه القطعة من المصطكي بشراب السكر ، وترك مساحة صغيرة جافة في الأسفل ، حيث يتم تشكيل الزهرة نفسها عليها.
وتغمس "المدقة" الصفراء في السكر الأصفر.
نقوم بإدخال غصين مع "مدقة" في البلاستيك الرغوي وبنفس الطريقة نقوم بنحت الفراغات لبقية الزهور.
ثم نرش لوحة النمذجة بطبقة صغيرة من السكر البودرة ، ونقطع قطعة بحجم حبة الجوز من المصطكي الأبيض ونلف الكتلة البيضاء بدبوس لف إلى طبقة سميكة ما يصل إلى 1-2 ملم.
قصي شكل قلب في أقراص سكرية بيضاء باستخدام قاطعة بسكويت كبيرة.
نأخذ كومة بنهاية مستديرة ونصنع موجات على طول حواف القلب.
ثم ، باستخدام كومة ذات طرف مدبب ، نرسم شريطًا صغيرًا ، يبدأ من الطرف الحاد للقلب وينتهي بين النصفين المستديرين للقلب. الآن ستكون الزهرة أكثر طبيعية ، لكن هذه العملية ليست إلزامية ، يمكنك تبسيط النمذجة والبدء على الفور في تكوين الكالا.
الآن نأخذ الفوهة ذات الشكل المخروطي ، والمضمنة في مجموعة الأكوام ، ونضعها على الطاولة ، ونأخذ القلب الأبيض من المصطكي ونلفه حول الفوهة.
قم بتشحيم قاعدة القلب عند التقاطع بشراب السكر واضغط برفق على الزهرة شبه المتكونة بأصابعك حتى تتصل بإحكام أكثر.
بعد 1-2 دقيقة ، دهن الطرف السفلي من "المدقة" الصفراء بشراب السكر.
نزيل القاعدة البيضاء للكالا من الفوهة.
ونمرر قضيبًا من الألومنيوم به "مدقة". اضغط برفق على الجزء السفلي من قاعدة الزهرة حتى تستقر البتلة على المدقة بإحكام أكثر. نحن نشكل بقية الكالاس بنفس الطريقة. بعد أن نصنع أوراقًا من المصطكي الأخضر باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط ، يمكن أن تكون كبيرة - مدببة أو عريضة - بيضاوية ، كما تفضل.

الخطوة 8: تزيين الكعكة.

رشي سطح العمل بطبقة صغيرة من السكر البودرة ، وافرد المصطكي الأبيض إلى طبقة يصل سمكها إلى 2-3 ملليمترات. ننقلها إلى قواعد الكعكة الملطخة بالقشدة ونلبس الحلوى في "معطف أبيض" أنيق ، ونضع حواف المصطكي أسفل قاع الكعكة.
بعد ذلك ، نتصرف حسب الرغبة ونزين الكيك بالكالاس ، وكذلك الأوراق الخضراء ، ونتوصل إلى أي تركيبة تريدها.

الخطوة 9: تقديم حلوى المصطكي.

يستخدم المصطكي الحلواني مباشرة بعد التحضير. إذا بقيت بقايا الطعام ، فسيتم تخزينها في الفريزر ومعبأة مسبقًا في غلاف بلاستيكي لمدة شهر واحد. من هذا المصطكي ، لا يمكنك نحت الزهور فحسب ، بل أيضًا أي زخارف أخرى لأي حلويات ، وخاصة الأطفال الذين يستمتعون بهذه العملية! طبخ بسرور! أتمنى لك وجبة شهية!

- بدلاً من خلاصة الفانيليا ، يمكنك إضافة عصير ليمون طازج أو مضغوط أو مركز فقط إلى المصطكي ، وكذلك أي خلاصات فواكه بكميات صغيرة ، 2-3 قطرات لكل كتلة المكونات المذكورة أعلاه.

- - لا تنس أن أي مستكة يخاف من الماء ، لذلك بعد تزيين كعكة أو أي حلوى أخرى بهذه الكتلة الحلوة ، يُنصح بتخزين هذه الحلوى في مكان جاف أو في صندوق من الورق المقوى محكم الإغلاق.

- - إذا لم يكن هناك شراب السكر في المنزل ، فمن السهل تحضيره ، فقط قم بإذابة 100 جرام من السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء المقطر النقي في قدر صغير حتى يصبح قوامه ناعمًا ومطاطيًا. يُسكب المزيج في مرطبان ويُترك ليبرد تمامًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يُستعمل حسب التوجيهات.

ماستيك الحلويات عبارة عن كتلة حلوة تُستخدم لتغليف الكعك والكعك ومنتجات الحلويات الأخرى. وتتمثل مهمتها الرئيسية في جعل الحلوى جميلة وشهية وفريدة من نوعها. بالنسبة لربات البيوت الشابات ، فإن وصفة حتى أبسط معجنات الحلويات ستسمح لك بإخفاء السهو في الطهي: ليس الكعك المورق جدًا ، أو الكريمة ذات اللون الخطأ ، كما هو مقصود في الأصل.

من هذه الكتلة اللاصقة ، يتم الحصول على أكثر أنواع الزخارف تنوعًا ، بدءًا من الورود والأوراق الكلاسيكية ، وانتهاءً بشخصيات كرتونية وصور كاملة من الحياة.

ماستيك على أساس مضغ الخطمي

هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لكيفية صنع المعجنات البلاستيكية والمرنة في المنزل.

سيتطلب مجموعة البقالة التالية:

• 250 غرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية
• 50 مل من الماء النقي
• مسحوق السكر - حسب الرغبة
• ملون غذائي.

يرجى ملاحظة أنه عندما يكون الخطمي المتورم قادرًا على زيادة حجمه الأساسي عدة مرات. لهذا السبب ، يجب أن تتم عملية تحضيره في حاوية مناسبة. يضاف إليها الماء النقي ، ويوضع كل شيء في الميكروويف لمدة أقصاها نصف ساعة.

تضاف الصبغة والسكر البودرة إلى المارشميلو المذاب ، وبعد ذلك تُعجن الكتلة بملعقة خشبية لفترة طويلة حتى تكتسب القوام المطلوب. لا تفرط في تناول الحلويات ، وإلا فإن المصطكي سيصبح قاسيًا ومتخمًا.

ينقسم المنتج النهائي إلى كرات يتم تبريدها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم يتم لفها في طبقات رقيقة ، وتغطي سطح أو قمم الكعك بها ، ونحت الزخارف ، وما إلى ذلك.

تذكر أن مستكة الحلويات التي تصنعها بنفسك لا تتناسب بشكل جيد مع قاعدة الجيلي أو القشدة الحامضة ، وكذلك الكريمة المخفوقة. لكن بالنسبة لكريم الزيت أو سطح الفواكه ، فهو مثالي.

المصطكي القائم على الخطمي

تتطلب وصفة صنع معجون الحلويات المكونات التالية:

1. للشراب:

• 350 غرام من السكر
• 2 غرام ليمون
• 2 غرام من صودا الطهي
• نصف كوب ماء.

1. للخطمي نفسه:

• كأسان من السكر
• كاس من الماء؛
• ملح (قرصة) ؛
• 25 جرام من الجيلاتين القابل للذوبان.

في البداية ، تحتاج إلى عمل شراب ، يتم إرسال جميع مكوناته (باستثناء الصودا) إلى المقلاة وغليه تحت غطاء مغطى لمدة 45 دقيقة.

كل هذا الوقت ، يجب تقليب السائل الحلو. في النهاية يبرد الخليط ويضاف إليه الصودا وينتظر ربع ساعة أخرى.

تبدو وصفة المارشميلو كما يلي:

• يُسكب الجيلاتين بـ 125 مل من الماء النقي ، وبعد ذلك يجب السماح له بالانتفاخ ؛
• يُسكب السكر مع 125 مل من الماء ، ويضاف هناك 150 غرامًا من الشراب الجاهز. يتم غلي التركيبة على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ؛
• يُسكب الجيلاتين في وعاء عميق ويُخفق. من المستحسن القيام بذلك باستخدام خلاط. ثم يُسكب سائل شراب السكر في نفس المكان ، ويُخفق كل شيء مرة أخرى حتى تكتسب الكتلة النهائية كثافة معينة وتصبح بيضاء تمامًا ؛
• في حالة استخدام المنتج على الفور ، يضاف السكر البودرة إليه على الفور. نتيجة لذلك ، يجب أن تخرج كتلة بلاستيكية.

مستكة الحليب

وصفة المعجنات الطرية والحليب لتزيين الكعك تعني وجود المنتجات التالية:

• 250 غرام من الحليب المكثف
• ملعقة شاي كونياك؛
• عصير ليمون بكمية 2 ملعقة صغيرة
• 150 غرام من السكر البودرة
• 150 جرام حليب بودرة.

في المنزل ، يتم الجمع بين كل هذا وإعداده على النحو التالي:

• يخلط المسحوق مع مسحوق الحليب.
• يضاف الحليب المكثف إلى الخليط الجاف ، ويعجن كل شيء حتى يصبح ناعمًا ؛
• أثناء العجن ، يضاف عصير الليمون والكحول.

كل شيء ، كتلة النمذجة جاهزة ، ويمكن تطبيقها حرفيًا في المنزل على الفور. إذا احتجت إليها لاحقًا ، فقم فقط بلفها في ورق تغليف وتخزينها في الثلاجة. يمكنك إعطاء المصطكي اللون المطلوب على النحو التالي: قسّمه إلى كرات ، وأضف ألوانًا غذائية لكل منها ، واعجن كل شيء بالتبادل.

المصطكي الجيلاتيني

باستخدام يديك عديمة الخبرة ، من الممكن حقًا تحضير الزخرفة التالية للحلويات والمخبوزات منزلية الصنع:

• كيلوغرام من السكر البودرة
• 55 جم جيلاتين
• 100 غرام من شراب الذرة
• 3 ملاعق كبيرة الماء المقطر؛
• 1.5 ش. ل. الجلسرين الصالحة للأكل؛
• الفانيليا (قرصة) ؛
• صبغ؛
• نصف كوب نشا ذرة.

لتغطية الكعكة باستخدام ماستيك أساسه الجيلاتين ، يجب عليك اتباع خوارزمية الإجراءات التالية:

• يُسكب الجيلاتين بالماء النقي والدافئ قليلاً ، ويُمزج جيدًا ويُرسل إلى حمام مائي حتى يذوب تمامًا ؛
• في كتلة جيلاتينية دافئة بالكاد ، يتم وضع شراب الذرة والفانيليا والجلسرين ؛
• ثم يتم سكب نصف الحجم الكلي للسكر البودرة هناك ، ويتم خلط قطعة العمل بخلاط ؛
• بمجرد خلط التركيبة جيدًا ، يجب وضعها على الطاولة ، ورش السكر البودرة المتبقي ، وعجنها مرة أخرى إلى الحالة المرغوبة ؛
• تنقسم الكتلة إلى كرات ، كل منها ملفوفة في البولي إيثيلين المخصص للطعام وترسل إلى الثلاجة لمدة 8-9 ساعات.

فقط بعد كل هذه الإجراءات ، يمكن رسم المنتج النهائي واستخدامه للغرض المقصود منه.