البطيخ هو توت ذو قشرة صلبة وناعمة ولحم أحمر كثير العصير. يعود أصل البطيخ إلى جنوب ووسط إفريقيا. عرف البطيخ منذ القدم في مصر. في روما القديمة ، نمت في بداية عصرنا ، وفي أوروبا الغربية ظهرت بفضل الفرسان الصليبيين ، في القرنين الحادي عشر والثاني عشر.
جلب التتار البطيخ إلى روسيا. يأتي الاسم الروسي "البطيخ" من كلمة "حربيوز" الإيرانية التي تعني "البطيخ" أو "الخيار الكبير".

البطيخ غني بالفيتامينات C ، B1 ، B2 ، B6 ، PP ، D ، بروفيتامين أ ، حمض الفوليك. يحتوي لب البطيخ على ما يصل إلى 12٪ سكر - جلوكوز وفركتوز وسكروز (ونصف جميع السكريات عبارة عن فركتوز). كما أنه يحتوي على الألياف والبكتين والكثير من أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والفوسفور والمنغنيز والزنك والنيكل. البطيخ مفيد للأشخاص في أي عمر ، بما في ذلك الأطفال ، الذين يعتبرون طعامًا ممتازًا للحلوى. الخصائص العلاجية للبطيخ معروفة على نطاق واسع في الطب. لكن العامل الرئيسي هو أقوى تأثير مدر للبول. يعتبر البطيخ مفيدًا في حالات التهاب المثانة والتهاب الكلية والتهاب المسالك البولية والوذمة المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى والكبد.

يجب أن يكون للبطيخ سطح سليم. عند النقر ، يجب سماع صوت مكتوم.

يؤكل البطيخ طازجًا ويضاف إلى سلطات الفواكه. يمكن تمليح البطيخ ، ويمكن صنع "عسل البطيخ" من عصير البطيخ عن طريق التبخر الذي يحتوي على نسبة تصل إلى 89٪ من السكر. من قشور البطيخ يمكنك صنع فواكه مسكرة لذيذة وطهي المربى والمربى.

مخلل البطيخ
من الأفضل المخلل والبطيخ المملح في وقت لم تنضج فيه بعد ، أي من نهاية يوليو إلى منتصف أغسطس. في وقت لاحق ، لم تعد الاستعدادات التي تم إجراؤها ناجحة جدًا: فبطيخ البطيخ الناضج لا يتمتع بمذاق دقيق وعصير مثل غير الناضج.
يتم التخليل بهذه الطريقة: قطع قشر أخضر رفيع من بطيخ غير ناضج ، وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع كبيرة. ثم ضعيها في وعاء ورشيها بالسكر الممزوج بالزنجبيل المطحون.
للحصول على 2 كجم من البطيخ ، خذ 11/2 كوب من السكر و 11/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل. يرش قطع من البطيخ بهذا الخليط ، ويصب خل المائدة ويترك طوال الليل. في الصباح ، يُسكب الخل في قدر ويُوضع فيه 50 جرامًا من القرنفل ، ويُغلى المزيج ويُغمس قطع البطيخ في الخل المغلي. اطبخي حتى يصبح طريًا ، مع الحرص على أن تكون القطع طرية فقط ، لكنها لا تتفتت. للقيام بذلك ، لا ينبغي غلي البطيخ أكثر من مرتين.
ضعي البطيخ النهائي بعناية على طبق واتركيه يبرد. ثم انقلها بحذر إلى برطمانات زجاجية واسكب المرق المبرد والمصفى دون إضافة 7 سم إلى حواف البرطمان.املأ البرطمان إلى الأعلى بزيت الزيتون ، وأغلق الغطاء واحفظه في مكان بارد وجاف.

قشور البطيخ المسكرة
200 جرام قشر بطيخ
2 كوب سكر
0.5 كوب ماء
قشر وعصير 1 ليمونة
يمكن صنع الفاكهة المسكرة من قشور البطيخ. نقطع القشرة الخضراء ونقطع الجزء الأبيض المتبقي من القشرة إلى شرائح. تُغمر قشور البطيخ في الماء البارد وتُغلى حتى تصبح طرية دون الإفراط في الطهي. من 1 كوب من السكر ، قم بإعداد شراب مع 0.5 كوب من الماء ، وأضف عصير وقشر ليمونة واحدة ، واتركها حتى الغليان ، وأضف قشور البطيخ واطبخها على نار خفيفة ، مع رش السكر المتبقي. ضعي البطيخ المحلى على صفيحة خبز واتركيه يجف في درجة حرارة الغرفة وانقله إلى الجرار للتخزين.

حلوى طبيعية تروي العطش تمامًا - طعام شهي يحب جميع أفراد الأسرة. ربما فكرت المضيفة المتحمسة أكثر من مرة في كيفية طهي بطيخ شهي حتى تتمكن من الاستمتاع بطعمها الفريد في أمسيات الشتاء الطويلة. إذن ، ما الذي يمكن تحضيره من البطيخ؟

من البطيخ يمكنك طهي الكثير من الأشياء لفصل الشتاء

على الرغم من وجود سائل ، إلا أن المنتج يستخدم في تحضير الحلويات والمربى والمعلبات والمربى والمربى.

يستخدم التوت المخطط أيضًا بنجاح في التبول والتمليح والتخليل.

ربما يمكن تسمية ذروة فن الطهي بنبيذ البطيخ محلي الصنع. والمربى الأخضر الطري مصنوع من قشور البطيخ.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال من الممكن قلي قشور البطيخ أو صنع الفواكه المسكرة منها. تذكر إزالة القشرة الخضراء المر قبل الطهي.

مخلل البطيخ لفصل الشتاء (فيديو)

كيفية تجميد البطيخ لفصل الشتاء

لا يستحق تجميد المنتج بأكمله. يؤدي وجود الكثير من السوائل إلى احتواء البطيخ على محتوى لزج أثناء عملية الذوبان. من الأفضل تجميد التوت اللذيذ ، كإضافة أصلية لكوكتيلات أو شراب السنة الجديدة ، باستخدام إحدى الطرق المقترحة.

لا يستحق تجميد المنتج بأكمله

خيارات تجميد المنتج:

1. مكعبات كوكتيل. افصل لب البطيخ عن القشر ، انزع البذور ، مقطعة إلى مكعبات. ضع على لوح تقطيع بلاستيكي. ضعه في الفريزر. لتجنب الالتصاق اللاحق ، دع قطع البطيخ تتجمد قليلاً. ثم لف اللب في كيس بلاستيكي مقاوم للحرارة المنخفضة. ضعها في الفريزر السريع.
2. لب في شراب. مقطعة إلى شرائح. تحضير شراب من 40 جم من الماء و 60 جم ​​من السكر. لف كل شريحة في شراب السكر البارد. ضع على السبورة ، قم بتجميدها في الفريزر. ثم قم بطيها في أكياس بلاستيكية وضعها في حجرة الطعام بالفريزر. سيحافظ التجميد السريع للمنتج شبه النهائي بشكل مثالي على طعمه وقيمته الغذائية.
3. سموثي. افصل اللب المطبوخ عن القشر والبذور. فاز بالخلاط. يمكن تجميد الخليط الناتج في قوالب الثلج. طعام شهي ممتاز للعام الجديد لطاولة حلوة للأطفال.
4. آيس كريم الفاكهة. ضع اللب المخفوق بالخلاط في قالب الآيس كريم. قم بتجميد الكتلة في تجميد سريع ، مع الاستمرار لمدة ساعتين. أخرجه ، أدخل عصا في كل بئر ، وأعدها مرة أخرى حتى يتم تجميد المنتج تمامًا.
5. العصير. الطبخ مثل العصير. قبل التجميد ، اعصر الكتلة من خلال عدة طبقات من الشاش. قم بتجميد السائل في قوالب مكعبات الثلج. لمذاق أكثر ثراءً ، أضف بعض السكر.

لا تتخلص بأي حال من الأحوال من اللب المستخدم بعد عصر العصير وقطع القشور الخضراء. نستخدم اللب في المربى ، ونصنع ثمارًا مسكرة من القشور.

عصير البطيخ لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

المكونات المطلوبة:

• البطيخ الناضج - 5 كجم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• حامض الستريك - 5 جم.

عصير البطيخ سهل التحضير

طريقة طهو:

1. قشر البطيخ من القشر إلى اللب الأحمر ، قم بإزالة البذور. إذا كانت هناك أماكن مفرطة النضج من اللب ، قم بقطعها.
2. قم بتقطيع المنتج إلى أجزاء ، وطحنه إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط. من الممكن من خلال مفرمة اللحم.
3. افصل السائل عن اللب عن طريق التصفية من خلال الشاش في عدة طبقات.
4. اغلي العصير على نار خفيفة. أضف السكر وحمض الستريك تدريجيًا. للحصول على حمض أكثر تميزًا ، استبدل الحمض بـ 1 ملعقة صغيرة. التوت البري الطازج المخلوط. سيكون مثل هذا المشروب أكثر فائدة للجسم في فصل الشتاء البارد.
5. احتفظ بالنار لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
6. تصب في برطمانات معقمة ، نشمر. يجب أن يقف الإغلاق رأسًا على عقب حتى يبرد.
7. تخزينها في مكان جيد التهوية.

استخدم قشور البطيخ المتبقية واللب الناضج لعمل عصير أخضر فاتح. اطحن المنتجات إلى حالة العصيدة ، أضف عصير الخيار ، وقطرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من العسل إلى المشروب. اتضح أنه حلوى محصنة منعشة.

كيف تصنع البطيخ في العصير الخاص بك

الحلوى الحلوة والحامضة ستكون إضافة غير عادية لسلطات الفواكه.

المنتجات المطلوبة:

• بطيخ متوسط ​​الحجم - 3 كجم ؛
• سكر - حسب الرغبة
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عصير بطيخ - 1 لتر.

الحلوى الحلوة والحامضة ستكون إضافة غير عادية لسلطات الفواكه

ما يجب القيام به:

1. بالنسبة لقطعة العمل ، نختار منتجًا صلبًا بدون علامات تلف واضحة. اغسل البطيخ جيدًا. يُقطّع إلى أجزاء بسماكة 2 سم.
2. في طبق معقم على البخار ، ضع المكون بعناية ولكن بإحكام في صفوف. أضف عصير الليمون إليها أيضًا. غطيها بأغطية ومنشفة نظيفة.
3. عصير البطيخ مع السكر في وعاء منفصل ، ويغلي ببطء.
4. صب الجرار مع المحتويات مع شراب مغلي ، نشمر. اقلب الجفن لأسفل. احتفظ بها على هذا النحو حتى تبرد.

يخزن في مكان جيد التهوية.

طريقة عمل عصير بطيخ مبخر

في عملية التبخر ، يفقد البطيخ ما يصل إلى نصف كتلة اللب. من كيلوغرام من البطيخ الناتج 300 مل. سائل مبخر.

مكونات 10 كجم من اللب:

• رمل السكر - الأول ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛

كيف تفعل:

1. يُخفق اللب جيدًا بخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم ، تخطي المكون عدة مرات.
2. صفي السائل من خلال القماش القطني. يمكن رش اللب المعصور بالسكر وتركه حتى يخرج العصير. يُسكب العصير النقي المعصور من خلال الشاش في مقلاة منفصلة.
3. أضف السكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة جدًا لمدة 4 ساعات مع التحريك المستمر. تأكد من أن الكتلة لا تحترق.
4. لتقليل حلاوة المنتج النهائي ، أضف القليل من الماء المغلي.
5. بعد ضغط الكتلة ، أضف حامض الستريك. يغلي لمدة 3 دقائق أخرى ويوضع في برطمانات معقمة.

بعد التبريد ، احفظه بعيدًا عن متناول الضوء.

طريقة عمل عصير البطيخ المكثف

يتم تحضير عصير البطيخ المكثف (المربى) في المنزل بطريقتين.تتضمن الوصفة القياسية عملية غلي المنتج إلى الكثافة المرغوبة ، متبوعًا بإضافة عصير الليمون (أو الحمض). في تحضير طريقة سريعة ، يتم استخدام الجيلاتين.

المكونات المطلوبة:

• لب البطيخ
• سكر - حسب الرغبة
• عصير الليمون - حسب الرغبة

طرق الطهي:

الطريقة القياسية

1. قم بلف اللب المحضر عدة مرات في مفرمة اللحم ، أو اخفقه بالخلاط.
2. ضع الكتلة الناتجة على نار بطيئة. أضف السكر حسب الرغبة. مع التقليب بشكل متكرر ، اجعل عملية الغليان جاهزة. نتحقق من الكثافة بقطرة من العصير في الماء البارد. لا ينبغي أن ينتشر على السطح.
3. في نهاية الطهي ، أضيفي عصير الليمون واتركيه لمدة دقيقتين أخريين. ضعيها في طبق معقم.
4. ضعها في مكان جيد التهوية بعد التبريد.

الطريق السريع

أغلقت فراغات المنتج بهذه الطريقة لفصل الشتاء لفترة صلاحية قصيرة. 3-4 أشهر كحد أقصى مع عملية التحضير المناسبة.

المكونات المطلوبة:

• لتر من عصير البطيخ
• السكر وحمض الستريك - حسب الرغبة.
• الجيلاتين الغذائي - 30 جم.

عصير لذيذ جدا.

كيف تطبخ:

1. اغلي السائل مع السكر وحمض الستريك.
2. يُسكب القليل من المشروب في وعاء منفصل ، ويُبرد ويُضاف الجيلاتين هناك ، ويُحرَّك حتى تذوب الحبوب تمامًا.
3. صب مرة أخرى في القدر مع المحتويات.
4. بعد إضافة الجيلاتين ، لا تغلي. انتظر حتى تظهر الفقاعات الأولى ، واترك المنتج النهائي جانباً ليبرد.
5. برد العصير. يمكنك وضعها في الثلاجة لمنحها حالة تشبه الهلام بسرعة.

تحضير شراب البطيخ لفصل الشتاء

وصفة الشراب المثلى هي عصير بطيخ كثيف.

مكونات:

• لب البطيخ
• سكر محبب
• ليمون.

طبخ:

1. اخفقي لب البطيخ بالخلاط. أضف القليل من الماء المغلي والسكر إلى الكتلة.
2. ضع على نار بطيئة. ينضج المزيج في عملية الغليان مع إضافة السكر المحبب بشكل دوري حتى يتشكل قوام كثيف. أضف عصير الليمون في نهاية الطهي.
3. تحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط قطرة من السائل في الماء البارد بملعقة. إذا لم ينتشر وسهل تجعده باليدين ، يكون الشراب جاهزًا. تصب في وعاء معقم.

قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة تحت غطاء من النايلون.

لف البطيخ لفصل الشتاء (فيديو)

مع بداية الموسم الحار ، يرغب الناس في تنويع قائمة طعامهم ، وجعلها أخف وزناً ، ولكن في نفس الوقت لذيذة. تظهر جميع أنواع الفاكهة والتوت على أرفف المتاجر ، بما في ذلك البطيخ المحبوب. عادة ما يتم تقطيعها وتناولها ببساطة ، ولكن اتضح أنه يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من البطيخ.

بالإضافة إلى الخيار الواضح لتقطيع البطيخ إلى شرائح وتقديمه كحلوى بعد العشاء ، يتيح لك هذا التوت غير العادي إظهار مهارات الطهي والخيال.

بالإضافة إلى الخيار الواضح لتقطيع البطيخ إلى شرائح وتقديمه كحلوى بعد العشاء ، يتيح لك هذا التوت غير العادي إظهار مهارات الطهي والخيال.

من بين الطرق اللذيذة وغير المعتادة لطهي البطيخ وتقديمه ، هناك طريقتان من أكثر الطرق شيوعًا:

• مربى؛
• الفاكهة المسكرة.

مربى سكر بطيخ

من أجل صنع المربى ، سوف تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• رمل السكر (أو متكتل ، لكن يجب أن يكون مطحونًا) - 0.9-1 كجم.
• قشور البطيخ - 1.3 كجم.

سوف يسبب المربى ضجة كبيرة وسعادة

عملية الطهي:

1. قطع الجزء العلوي من القشور بسكين (الأخضر الداكن الصلب) ؛
2. نقطع القشور إلى قطع صغيرة.
3. اشطفها جيدًا بالماء البارد ؛
4. نقع في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة - وهذا سيحافظ على شكل القطع ؛
5. ينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛
6. قم بإعداد شراب السكر (من 0.6 لتر من الماء و 0.4 كجم من السكر) ، وصب القشور وطهيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، ثم تبرد وكرر الطهي 3 مرات أخرى لمدة 15 دقيقة (بعد كل مرة ، يجب أن يكون المربى مبردة).

يجب وضع الفراغات لفصل الشتاء في وعاء زجاجي ولفها وتخزينها في مكان بارد.

قشور مسكرة

يمكن تحضير الفاكهة المسكرة باستخدام المكونات التالية:

• قشور البطيخ المحضرة (مقشرة ومغسولة) - 1.2 كجم.
• ماء - 600 مل.
• حامض الستريك - 5 جم.
• سكر - 1 كجم.

البطيخ الشائع هو نبات عشبي سنوي له ساق متفرعة زاحفة بطول 2-3 متر ، وهو نوع من جنس البطيخ (Citrullus) من عائلة القرعيات.

ثمرة البطيخ عبارة عن توت كاذب كروي كبير مع سطح أملس ولب حلو وردي أو أحمر. بعض الأصناف لها لحم أبيض أو أبيض مصفر.
يعود أصل البطيخ إلى جنوب ووسط إفريقيا. يُزرع البطيخ في العديد من مناطق الأرض ذات المناخ الجاف والحار. حاليًا ، يُزرع البطيخ في 96 دولة في أكثر من 1200 نوع.

يحتوي لب البطيخ على نسبة 5.5 إلى 13٪ سكريات (جلوكوز وسكر الفواكه وبعض السكروز). بحلول وقت النضج ، يسود الجلوكوز والفركتوز ، يتراكم السكروز أثناء تخزين البطيخ. يشكل الفركتوز حوالي نصف السكريات وهو مسؤول عن حلاوة البطيخ. تحتوي الفاكهة التي تزن 3-4 كجم على ما يصل إلى 150 جرامًا من الفركتوز النقي.

يعد البطيخ مصدرًا للبكتين والألياف والفيتامينات B1 و B2 و C و PP وحمض الفوليك وبروفيتامين أ ، بالإضافة إلى أملاح المنغنيز والنيكل والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
يحتوي اللب على: مواد بكتين - 0.68٪ ، بروتينات - 0.7٪ ؛ الكالسيوم - 14 مجم /٪ ، المغنيسيوم - 224 مجم /٪ ، الصوديوم - 16 مجم /٪ ، البوتاسيوم - 64 مجم /٪ ، الفوسفور - 7 مجم /٪ ، الحديد بشكل عضوي - 1 مجم /٪ ؛ الفيتامينات - الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، حمض الفوليك ، كاروتين - 0.1-0.7 مجم /٪ ، حمض الأسكوربيك - 0.7-20 مجم /٪ ، مواد قلوية.

100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الفاكهة يحتوي على 38 سعرة حرارية.

تحتوي بذور البطيخ على ما يصل إلى 25٪ من الزيوت الدهنية ، وهي مماثلة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية لزيت اللوز وغنية بفيتامين د.

يؤكل البطيخ طازجا. يروي لب البطيخ العطش جيدًا. تستخدم ثمار البطيخ الصغير للتخليل والتعليب.

يبخر عصير البطيخ ، ويحضر بطيخ كثيف "عسل" (نارديك) الذي يحتوي على ما يصل إلى 90٪ سكريات. (يسمى عسل العنب الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة من عصير العنب بكمس أو دوشاب ؛ العصائر المسلوقة من مختلف الفواكه والتوت والخضروات تسمى أيضًا بكميس)

يتم تحضير المربى اللذيذ والفواكه المسكرة من قشر البطيخ.

يتم الحصول على زيت المائدة من البذور.

البطيخ مفيد للناس من جميع الأعمار.

سلطة مقبلات ساخنة مع البطيخ المقلي والنعناع وجبنة الفيتا

البطيخ المقلي - يبدو غير عادي ، ولكن في الواقع - كثير العصير ومقرمش من الداخل ، مع دخان وقشرة حلوة من الخارج. أضيفي القليل من جبنة الفيتا المالحة ، وقشر الليمون الحامض ، ولمسة من النعناع المنعش. ولديك سلطة رائعة للنزهة!

مكونات:
8 شرائح من البطيخ الخالي من القشور منزوع النوى (كل منها بحجم أوراق اللعب) 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 5 ملاعق صغيرة من عصير الليمون 5 شرائح من جبن الفيتا (حوالي 120 جرام) حفنة من أوراق النعناع الطازجة 3 أكواب من الأعشاب (جرجير ، خس ، جرجير) ملح ، فلفل - بذور يقطين محمصة حسب الرغبة

طبخ:
سخن الشواية. جفف قطع البطيخ بالمناشف الورقية ثم ضعها على الشواية. تقلى على جانب واحد فقط ، بدون تقليب ، لمدة دقيقتين. يُمزج الخضار مع 2 ملعقة طعام من عصير الليمون وزيت الزيتون ورشة ملح. رتبي الخضار في طبق كبير ، ضعي فوقها شرائح بطيخ مشوي ، وجانبها المحمص لأعلى. أضيفي الفيتا وبعض قطع البطيخ المقلية. يُسكب عصير الليمون المتبقي فوقهم ويُرش قليلاً بالملح (حسب الرغبة). يُزين بالنعناع وبذور اليقطين.

حلوى "بطيخ بانش"

مكونات:
بطيخ - 1 قطعة. دقيق - 50 جم بياض بيض طازج - 2 قطعة. سكر - 1 ملعقة صغيرة نشاء - 50 جرام ماء - 1/2 كوب سكر بودرة (للرش)

طبخ:
باستخدام ملعقة بطيخ ، مقطعة إلى كرات (في حالة عدم وجود ضوضاء ، يمكنك تقطيعها إلى مكعبات).

للعجينخففي النشا في الماء ، اخفقي بروتينين مع 1 ملعقة صغيرة من السكر في رغوة قوية واخلطيهما برفق.

تدحرج كرات البطيخ في الدقيق ثم في الخليط.

تقلى بسرعة في مقلاة عميقة مسخنة مسبقًا. ثم نترك الكرات تبرد ونضعها في طبق ونزينها بالسكر البودرة.

سلطة البطيخ الصيفية مع النعناع وجبنة الفيتا

مكونات:
عصير بطيخ الليمون - 2 قطعة. جبنة فيتا - 300 غ رأس بصل أحمر زيت زيتون - 100 مل نعناع مطحون أوراق فلفل أسود ملح

طبخ:
سلطة البطيخ ، لا تحتاج إلى طهي أكثر من 20-30 دقيقة قبل التقديم. من بطيخ مبرد مسبقًا ، نقطع القشرة ونقطع اللب إلى قطع. ضعي قطع البطيخ في مصفاة لتصريف العصير الزائد. لتحضير الصلصة في كوب ، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون ، ثم أضيفي القليل من الملح والفلفل الأسود. ضعي شرائح البطيخ في وعاء السلطة واسكبي الصلصة المحضرة فوقها. بسبب خروج العصير ، ستزداد كمية الصلصة - وهذا أمر طبيعي تمامًا. رشي أوراق النعناع المفرومة والجبن المبشور واخلطيها قليلًا وقدميها على الفور.

المقبلات شرائح البطيخ بالنعناع والليمون

مكونات:
شرائح من 1 بطيخ مبرد ؛ 1/2 حزمة نعناع طازج 4 حبات ليمونة (من 2 - نكهة من 2 - عصير) 3/4 كوب سكر

طبخ:
نقطع البطيخ المبرد إلى 4 قطع ، ثم نقطع إلى شرائح بسمك حوالي 5 سم (انظر الصورة). تُقطع أوراق النعناع وتُمزج في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من قشر الليمون الحامض. أضف السكر وامزج جيدا. توضع شرائح البطيخ في طبق مسطح كبير ويصب عليها عصير الليمون. ثم نرش القطع بسكر النعناع والليمون.

جرانيت البطيخ

مكونات:
1 بطيخ ، مقطع إلى قطع ، عصير مقشر ومنقوع 2 ليمونة 1/3 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكونياك أو الروم الجيد

طبخ:
ضعي نصف حبة من البطيخ ونصف عصير الليمون ونصف السكر في الخلاط واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم اسكبيهم في وعاء. كرر الأمر نفسه مع النصف الآخر من المكونات. أضف الروم إلى الكتلة الناتجة ، واخلطها ، واسكب كل شيء في قدر وضعها في الفريزر لتجميدها.
يمكن إضافة الشوكولاتة المبشورة إلى الخليط حسب الرغبة.
نتجمد لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يتم خلط الخليط بسرعة وإعادته إلى الفريزر. سنكرر هذه العملية في غضون ساعتين. ثم مرة أخرى.
دعها تتجمد تمامًا لمدة 3-4 ساعات أخرى ، قسّمها إلى أجزاء في أكواب مبردة مسبقًا وقدمها.

ملحوظة:لفصل البذور ، اخفق قطع البطيخ المقشرة لبضع ثوان في الخلاط ، ثم افركها في مصفاة أو منخل خشن.

مكونات:
بطيخ (حوالي 2 كجم ، مقطع إلى قطع ومنزوعة البذور) 1 ملعقة كبيرة سكر مخلوط + 1 ملعقة صغيرة سكر للتزيين عصير 3 حبات حامض 3 ملاعق كبيرة رشة ملح 1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع مخلوطة + 1 ملعقة صغيرة أوراق نعناع للزينة

طبخ:
قطع بطيخ ، 1 ملعقة كبيرة. يتم وضع ملعقة من السكر وعصير الليمون والرم في الخلاط وتحويلها إلى حالة هريس. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النعناع وتخلط حتى تصبح ناعمة ، عندما لا تظهر أوراق النعناع. لمزيد من الرقة من الآيس كريم في المستقبل ، من المفيد إضافة 3-4 ملاعق كبيرة إلى الخليط. ملاعق كبيرة من محلول الجيلاتين المشبع.

ثم يعبأ الخليط في وعاء محكم الإغلاق ويجمد لعدة ساعات. إن وجود صانع الآيس كريم يسهل العملية بشكل كبير. إذا لم يكن متوفرا ، نخرج الخليط من الفريزر كل ساعة ونخلطه جيدًا بملعقة أو خلاط ، لأطول فترة ممكنة. التحريك ضروري حتى لا تتشكل بلورات الثلج الكبيرة في الآيس كريم.

لتجميد الشربات تمامًا ، نحتفظ به في المجمد لمدة 6-8 ساعات (لم يعد ضروريًا ، وإلا سيتجمد الخليط).

قدميها على المائدة ، مع رشها بقليل من السكر ومزينة بأوراق النعناع.

منعش بماء البطيخ

مكونات:
نصف بطيخة كبيرة (بدون قشر ، مقطعة إلى قطع كبيرة) 4 أكواب ماء 8 أوراق نعناع طازجة (يمكن تعديل الكمية حسب الذوق) عصير نصف ليمونة (حوالي 1.5 ملعقة طعام) 3 ملاعق كبيرة سكر أو عسل

طبخ:
ضعي نصف لب البطيخ ونصف الماء ونصف النعناع في الخلاط وتحويله إلى هريس ناعم. صفي السائل من خلال غربال في إبريق أو وعاء كبير. كرر العملية مع باقي قطع البطيخ والنعناع والماء. امزج كلا الجزأين ثم صفيه مرة أخرى. أضف عصير الليمون أو السكر أو العسل. برد قبل التقديم.

مربى قشر البطيخ

مكونات:
قشور البطيخ - 1 كجم عصير نصف ليمونة وقشر السكر - 1 كجم فانيلين - 1/2 ملعقة صغيرة ماء - 2 كوب

طبخ:
نخرج اللب من البطيخ ونزيل القشرة العلوية الخضراء الرقيقة. نقطع القشرة البيضاء المتبقية إلى قطع صغيرة. نقوم بوخز كل قطعة في عدة أماكن ونطبخها في الماء المغلي حتى تصبح طرية. صفي الماء وجفف القطع بمنديل واغمس في شراب. مع فترات راحة قصيرة ، وعلى نار خفيفة جدًا ، اطبخها حتى تنضج.
قبل الرفع عن النار ، يُضاف الفانيلين أو حامض الستريك أو القشر المفروم جيدًا.
يمكنك أيضًا إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق الكونياك أو الروم وتخلط بسرعة.

صب المربى الساخن النهائي دون تأخير في برطمانات جافة ومعقمة وأغلق الأغطية.

قشور البطيخ المسكرة

هذه الفاكهة المسكرة تزين كعكة "Fairy Tale"

مكونات:
- 1 كجم قشور بطيخ - 1.2 كجم سكر - 3 - 3.5 أكواب ماء - 1 ليمونة - قليل من سكر الفانيليا أو الفانيليا - الهيل (حسب الرغبة)

وفقًا للتقاليد ، قمنا بتقطيع قشر البطيخ لهذه الفاكهة المسكرة إلى قطع بسكين ذات حواف مجعدة.

نأخذ بطيخًا كثيف القشرة ، ونقطع بعناية اللب الوردي المتبقي من القشور - يمكنك كشطه أبيض بملعقة. ثم نقطع الخضر من القشور (من الملائم القيام بذلك باستخدام مقشرة البطاطس) ونقطعها إلى قطع ممدودة. نجعل القطع صغيرة ، تقريبًا ، بحيث تحتاج إلى العض مرة واحدة.

نخز القطع بشوكة ، ونرسلها إلى محلول الصودا (3 ملاعق صغيرة لكل 3 لترات من الماء البارد) لمدة 4-6 ساعات. ثم نشطفها جيدًا ، ونتركها تنقع بضع مرات لمدة 30 دقيقة في ماء نظيف.

من الماء ونصف السكر ، اغلي الشراب ، خففي القشور هناك ، اتركيه حتى يغلي ثم اغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، أغلق واتركه لمدة 8 ساعات أو أكثر. يُغلى المزيج مرة أخرى ، يُسكب السكر المتبقي ويُغلى لمدة 20-30 دقيقة ويترك لمدة 8 ساعات أخرى. للمرة الثالثة ، قم بغليها حتى تصبح شفافة ، يجب أن تكون الشرائح سهلة التقديم ومقرمشة قليلاً. إذا بقي القليل من العصير ، أضف كوبًا واحدًا من الماء المغلي.

قبل نهاية الطهي الثالث ، ستحتاج إلى إضافة نكهة الليمون أو البرتقال إلى الفواكه المسكرة. سنضعها مسبقًا في كيس ورقي أو شاش حتى لا نضطر لاحقًا إلى فصل الحماس عن الفاكهة المسكرة.

قم بعصر عصير ليمونة واحدة في الفاكهة المسكرة الجاهزة (يمكنك أيضًا استخدام 2) ، أضف الفانيليا ، اتركها تبرد وضعها في الجرار مع الشراب.

ينصح بالتخزين في الثلاجة. لتزيين الكيك ، صفي الشراب واترك البطيخ يجف.

يمكن تقديم هذه الفاكهة المسكرة (مع الشراب) مع الشاي أو النبيذ الجاف.

عسل البطيخ (بكميس)

مكونات:
بطيخ - 8 كجم سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:
يتم تحضيره من البطيخ الحلو الناضج. يتم اختيار اللب ، ويفرك من خلال غربال ، ويتم ترشيحه من خلال طبقتين من الشاش ، والضغط جيدًا حتى يجف تقريبًا. يتم إحضار العصير الناتج إلى الغليان ، مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة الحمراء. ثم يتم ترشيح العصير مرة أخرى ، مع التحريك ، حتى لا يحترق ، يغلي على نار خفيفة. يصبح "العسل" جاهزًا عندما ينخفض ​​الحجم بمقدار 5-6 مرات. في هذه الحالة ، سيصبح العصير سميكًا ومطاطيًا قليلاً. في نهاية الطهي ، أضيفي السكر واسكبي عصير الليمون. صب العسل في برطمانات زجاجية ، تبرد واستمتع. من هذا المبلغ ، يتم الحصول على علبة صغيرة من الأشياء الجيدة ، لكن العمل يستحق ذلك.

الانتباه!
لا ينصح باستخدام البطيخ "عسل النحل" لمرضى السكر والسمنة ، حيث يحتوي على نسبة عالية من السكريات - تصل إلى 90٪. يجب على مرضى السكر تناول القليل جدًا من البطيخ ، وفي الجرعات الصغيرة يكون مفيدًا.
يمنع استخدام البطيخ بكميات كبيرة مع انتفاخ البطن ، لأنه يساهم في تكوين الغازات في القولون.

بيكميسأو pekmez (tur. pekmez) - عصير مكثف (شراب) من الفواكه والتوت والخضروات. يُعرف العنب أيضًا باسم نارديك أو دوشاب. الطرق الرئيسية للطهي: - التسخين على النار (عادة في حمام مائي ، في الصناعة - في غلايات نحاسية معلبة أو منشآت خاصة من bekmesovochny) - التبخر في الشمس (يعطي رائحة عطرية وصحية أكثر ، ولكن ممكن فقط في الظروف المناخية من آسيا الوسطى وما شابهها حيث الهواء حار وجاف).

يتم تحضيرها بدون إضافة السكر - مما يميز بيكم عن الكيمز. يتم إحضار العصير الذي يتم عصره من الفاكهة المفرطة النضج ليغلي ، ويغلي ، ولا يسمح بالغليان ، ثم يستقر ويصفى. بعد تبخر جزء معين من الحجم (اعتمادًا على المادة الخام - من 50 إلى 80٪) ، يصبح القوام مشابهًا للعسل. يحتوي على السكر والأحماض العضوية والفيتامينات.

يتم استخدامه في صناعة الحلويات وصناعة النبيذ وكذلك منتج طبي ومغذي.

في صناعة النبيذ ، يتم إنتاجه عادةً عن طريق غليان ما يجب ، ويتم استخدامه لزيادة محتوى السكر في النبيذ العادي المدعم (يتم تنقيته بعد الغليان).

في صناعة الحلويات - منتج نصف نهائي لتحضير أنواع أخرى من الحلويات - المربى ، الشربات ، الإرتشال ، التين ، للإضافات في البهجة التركية وغيرها من المنتجات.

البطيخ - معلب ، متبل ، منقوع ...

بطيخ معلب

محلول ملحي:
ملح - 30 جم ماء - 1 لتر

طبخ:
بالنسبة لمثل هذا التمليح ، يعد البطيخ الأحمر (ولكن غير الناضج) والبني ذو القشرة الرقيقة أو السميكة مناسبًا ، ويساوي قطره تقريبًا قطر جرة سعة ثلاثة لترات. يُغسل البطيخ بالماء البارد ، وتُقطع الدوائر إلى الجزء الصالح للأكل من جانب الساق ومن جانب الإزهار. يتم غسل البنوك جيدًا وتعقيمها بالبخار وتبريدها.

يتم تقطيع البطيخ أولاً إلى دوائر بسمك 15-20 مم ، ثم يتم تقطيعها إلى قطع ملائمة لوضعها في الجرار. يتم وضع البرطمان المملوء على لوح المطبخ ويتم سكب الماء المغلي فيه. أولاً ، يتم إرسال طائرة صغيرة إلى المركز حتى لا تنفجر العلبة. يتم وضع غطاء معقم على عنق الجرة المحضرة ، ويتم لف الجرة بمنشفة في الأعلى وتبقى لمدة 8-10 دقائق.

ثم يتم تصريف الماء وسكب البطيخ بالماء المغلي مرة أخرى ، مغطاة بمنشفة وبعد 8-10 دقائق يتم تصريف الماء ، ويتم سكب المحلول الملحي المغلي. لوعاء واحد بسعة 3 لترات. أنت بحاجة إلى حوالي 1 لتر من محلول ملحي.

يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي:يُسكب الملح في الماء (30 جم لكل 1 لتر من الماء) ، ويُغلى لمدة 8-10 دقائق حتى يذوب الملح تمامًا ، ثم يُرشح من خلال 3-4 طبقات من الشاش ، ويُغلى المحلول الملحي مرة أخرى ، ويُضاف 10-15 مل 9٪ خل. إذا كان البطيخ بنيًا ، يضاف السكر إلى المحلول الملحي (20 جم لكل 1 لتر من الماء).

البرطمانات المملوءة بمحلول ملحي مغلي محكمة الإغلاق ومبردة. يتم تخزين البنوك مع البطيخ في غرفة باردة (الطابق السفلي ، قبو) عند درجة حرارة أقل من + 18 درجة مئوية. إذا تم تعقيمها عند 100 درجة مئوية ، فيمكن تخزين هذه البطيخ في الظروف العادية.

كما أظهرت التجربة ، فإن أغطية بعض العلب المبردة تنتفخ ، مما يشير إلى عدم تسخين البطيخ بالماء المغلي.
يجب ألا تنتظر حتى يتمزق الأغطية ، يجب إزالتها ، وصرف المحلول الملحي في قدر ، وتسخينه حتى الغليان ، ثم صب الجرار وفلين بإحكام بأغطية أخرى.

مخلل بطيخ

محلول ملحي لوعاء سعة 3 لتر:
1.5 لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء

طبخ:
من الأفضل تناول البطيخ غير الناضج - الوردي. نقطعها إلى شرائح ونزيل البذور ونقطع القشور. نقطع إلى قطع من 3-5 سم ، املأ البرطمانات بإحكام واسكب المحلول الملحي المغلي. قم بتعقيم 10 دقائق من لحظة الغليان ، أضف 1 ملعقة صغيرة قبل الدرفلة. جوهر الخل. نقطع إلى قطع من 3-5 سم ، املأ البرطمانات بإحكام واسكب المحلول الملحي المغلي.

لاستخدام النكهة: البازلاء الحلوة والقرنفل وأوراق الغار والفلفل الأسود. نقطع إلى قطع من 3-5 سم ، املأ البرطمانات بإحكام واسكب المحلول الملحي المغلي. هذه وصفة تم تجربتها واختبارها على مر السنين. خلال العطلات ، تتمتع هذه البطيخ دائمًا باهتمام متزايد من الضيوف. حاول أن تطبخ ، فلن تندم.

بطيخ متبل بالبهارات

للتتبيلة:
ماء - 1 لتر ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل - 2 ملعقة صغيرة فلفل حار ، فجل ، ورق الغار ، قرفة ، كشمش - حسب الرغبة

طبخ:
يمكنك مخلل البطيخ الناضج وغير الناضج. يغسل البطيخ ويقطع إلى شرائح. لا يمكن إزالة القشور والحبوب. توضع الشرائح في برطمانات. يُضاف الفلفل الحار ، الفجل ، ورق الغار ، القرفة ، الكشمش. صب ماء مالح. تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة.

مخلل البطيخ

مكونات:
800 غرام من البطيخ 800 مل من الماء 2-3 أوراق غار 3-6 بازلاء من البهارات. 1.5 ملعقة كبيرة ملح؛ 1.5 ش. ل. سكر محبب 2-3 ملاعق كبيرة الخل 9٪؛ 50 غرام شبت 2 سيقان كرفس

طبخ:
نقطع البطيخ إلى شرائح. افصل اللب عن القشور وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. نقطع ساق الكرفس إلى مكعبات.

ضعي الشبت على قعر البرطمان ، ثم ضعي طبقة من البطيخ ، وطبقة من الكرفس ، ومرة ​​أخرى طبقة من البطيخ.

للحصول على محلول ملحي في قدر ، اخلطي الماء والملح والفلفل والخل وورق الغار والسكر الحبيبي. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد قليلاً ويُسكب في برطمانات البطيخ. أغلق الأغطية واحفظها في الثلاجة.

البطيخ المملح أو المنقوع ، كما يطلق عليه أيضًا ، هو فاتح للشهية ممتاز فاتح للشهية.
نقدم وصفة لعمل مشروب كحولي باستخدام البطيخ الطازج الناضج. نحن نلف البطيخ بإحكام بشريط عريض حتى لا ينفجر ، وبمساعدة حقنة كبيرة نقوم بضخ الفودكا فيه. بعد أسبوعين ، يمكنك الحصول على مشروب منكه بقوة 21 درجة وما فوق. الكحول الموجود في الفودكا "يأكل" لب البطيخ ويحوله إلى سائل. نقوم بتصفية المشروب من خلال الشاش ونملأ الدورق بالمسكرات الوردية. لماذا في الحال في الدورق ، وليس في الزجاجة؟ نعم لانه لن يركد لوقت طويل ...

(+) الصورة قابلة للنقر

بطيخ معلب

لمحلول ملحي في وعاء سعة 3 لترات:
سكر البطيخ - 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. الأسبرين - 2 حبة

طبخ:
نقطع البطيخ إلى دوائر ثم تقسم كل دائرة إلى أربعة أجزاء. ضعها في برطمان معقم. يُضاف الملح والسكر واثنين من أقراص الأسبرين ، ويُسكب الماء المغلي ويُلف. احفظها بالثلاجة.

طماطم متبلة بالبطيخ

مكوناتلوعاء 3 لتر:
1 لتر من الماء 1.5 كجم من الطماطم البطيخ مقشر ومنزوع 5-7 فصوص من الثوم 3-5 أغصان من الكرفس 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح 2.5 ملاعق كبيرة من السكر 1 ملعقة حلوى من خلاصة الخل

طبخ:
في جرة سعة 3 لتر ، ضعي بضع فصوص من الثوم وأغصان الكرفس على القاع ، ثم قطّعي طبقات من الطماطم والبطيخ إلى قطع كبيرة. ضعي الكرفس والثوم فوقها. صب الماء المغلي مرتين لمدة 10 دقائق ، وفي المرة الثالثة على الماء المصفى سنقوم بعمل ماء مالح: نضيف الملح والسكر وخلاصة الخل. تُسكب الطماطم مع التتبيلة وتُلف وتُلف للبسترة.

منقوع بطيخ

لمحلول ملحي:
ملح - 600-800 جم ماء - 10 لتر

طبخ:
اغسل البطيخ الصغير والناضج متوسط ​​الحجم ، ضعه في برميل ، صب 6-8٪ محلول ملحي (600-800 جم من الملح لكل 10 لترات من الماء ، حسب حجم البطيخ) وانقعه لمدة يومين. ثم قم بتعبئة البرميل بنفس المحلول الملحي وضعه في قبو أو نهر جليدي. لتسريع عملية التخمير ، يوصى بثقب البطيخ في عدة أماكن بعصا خشبية حادة. يُثقب البطيخ الصغير بدبوس خشبي في عدة أماكن ، ويوضع في برميل أو قدر كبير من المينا ويُسكب بمحلول ملحي. غطها بدائرة في الأعلى وضع القمع حتى لا تطفو الثمار (يجب أن يغطيتها المحلول الملحي). يستمر التخمر حوالي شهر واحد. يستخدم البطيخ المملح كمقبلات أو طبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.

حلوى البطيخ والتفاح

مربى جميل جدا مع باقة طعم أصلي. إنه يستحق الطبخ.

مكونات:
3 تفاح 1.5 كجم بطيخ 2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون 6 ملاعق كبيرة. عصير ليمون قليل من الفانيليا أو 1/4 ملعقة صغيرة. القرفة - حسب الرغبة عبوتين من "كونفورتيور" 600 جرام سكر

طبخ:
نقوم بتنظيف البطيخ من القشر والبذور.

العملية في الخلاط إلى كتلة متجانسة.

قشر التفاح والبذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، رشي عصير الليمون ، أضيفي السكر والقرفة (إذا أضفنا الفانيلين بدلاً من القرفة ، نضعها في نهاية الطهي) ، وقليل من خليط البطيخ واتركيها تغلي لمدة 5 -6 دقائق.

أضف "المربى" وكتلة البطيخ بأكملها واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

يُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة ويُغلق بإحكام بالغطاء. لفها في بطانية واتركها لتبرد تمامًا.

"تذوق بطيخ وستعرف ماذا تأكل الملائكة."

مارك توين

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام البطيخ طازجًا. يعتبر البطيخ الطازج من الحلوى الرائعة ، وعندما يكون مملحًا فهو طبق جانبي ممتاز وشهي للحوم أو الأسماك. يمكن أن تصبح الفواكه المسكرة من قشور البطيخ أو مربى البطيخ أو عسل البطيخ ذكرى لذيذة للصيف.

من الصعب تصديق أن هذه الإبداعات الطبيعية شديدة الانحدار والثقيلة ، حتى العينات الصغيرة منها التي يتم سحبها بمقدار 4-5 كجم ، هي من التوت. لكن وفقًا لعلماء النبات ، فإن التوت كاذب: ينتمي البطيخ إلى عائلة اليقطين ، وتسمى ثمرته في اللغة العلمية اليقطين. بالمناسبة ، فإن السلف الأفريقي البري للبطيخ المزروع يشبه التوت ، ويبلغ متوسط ​​وزنه الآن 200-300 جرام. ظهر العمالقة المألوفون لدينا كنتيجة للاختيار ، أثناء سفرهم عبر الصين وآسيا الوسطى إلى روسيا بيتر. والذوق الحديث لمعجزة التوت هو أيضًا عمل رجل كان يختار أحلى ثمار للتكاثر منذ آلاف السنين ، لأن سلف البطيخ مر في الذوق.

كيفية اختيار البطيخ المناسب

* يجب أن تكون الخطوط الموجودة على قشر البطيخ متناقضة قدر الإمكان: فكلما كان التباين أوضح ، كلما زاد الضوء والحرارة ، ومن ثم ذهب الفركتوز والسكروز إلى التوت.

* البطيخ السكر الناضج لا يغرق أبدًا ، ولكن عادة ما يغرق البطيخ الأخضر والمائي. من غير المحتمل أن تكون قادرًا على وضع البطيخ في حمام السباحة قبل الشراء ، ولكن تذكر: من بين بطيختين من نفس الحجم ، تكون البطيخ الأخف وزناً أكثر نضجًا.

* البقعة الموجودة على جانب البطيخ يجب أن تكون متوسطة الحجم صفراء أو برتقالية قليلاً ، لكن ليست بيضاء. إذا لم يكن هناك بقعة ، فمن المحتمل أن البطيخ قد نضج على الطريق.

* يصعب ثقب قشرة البطيخ الناضجة بأظافر الأصابع.

* يجب أن يكون مكان تعلق الذيل بالقشرة جافًا. لكن الذيل الجاف لا يضمن نضج البطيخ: ربما يجف على طول الطريق؟

* البطيخ الناضج له صدى: لحمه يحتوي على ميكروويدس ، فهو أقل رطوبة من غير الناضج.

شهية البطيخ

ولا ينتهي استخدام البطيخ في الطبخ بعمليات بسيطة مثل: إحضارها وغسلها وتقطيعها وأكلها. العصائر الطازجة مصنوعة من التوت العملاق ، وتستخدم لصنع السلطات والحلويات الصيفية الخفيفة والمملحة وحتى المقلية. جرب أطعمة البطيخ الشهية أيضًا.

سلطة بطيخ مع طماطم

لب البطيخ ، الذي تُزال منه البذور ، يُقطع الخيار والطماطم إلى مكعبات ، ويُمزج ، ويُسكب بالزيت النباتي ، ويُضاف القليل من الكونياك ، وعصير الليمون ، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم ، توضع بعناية في وعاء السلطة وتزين بالشبت.

سلطة البطيخ مع الأفوكادو وجبنة الفيتا

قشر الأفوكادو ، اقطعه إلى نصفين ، انزع القشرة ، وقطّع إلى شرائح. يتم تقطيع لب البطيخ ، الذي تتم إزالة البذور منه ، إلى أسافين صغيرة. ضعي البطيخ والأفوكادو في وعاء السلطة ، وضعي فوقها جبنة فيتا المفتتة ، ورشي عليها زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود. زينوا السلطة بأوراق الجرجير ورشوا بذور السمسم. قدميها مبردة.

سلطة البطيخ ولحم الخنزير

200-300 جرام من لب البطيخ ، 100 جرام من الجبن وتفاح متوسط ​​الحجم غير محلى مقطع إلى مكعبات (مكعبات البطيخ يجب أن تكون أكبر) ، 150-200 جرام من لحم الخنزير المقطع إلى شرائح وإضافة البصل الأحمر الحلو أو 1-2 ممزق خشن أوراق الخس الخضراء. للتتبيلة ، اخلطي الزيت النباتي مع عصير الليمون والفلفل الأسود والملح.

"شوربة" بطيخ و فراولة

تُطحن الفراولة ولب البطيخ في الخلاط (يُترك ثلثها جانبًا). يُقطع لب البطيخ المؤجل إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع هريس البطيخ والفراولة. أضف قشور البطيخ المسكرة إلى "الحساء" واخلطها. صب "حساء" البطيخ في أوعية ، وضع ملعقة من الآيس كريم أو ملعقة من الكريمة المخفوقة فوق كل وعاء. من الأفضل أن تؤكل هذه الأطعمة الشهية للحلوى. يمكنك استخدام التوت بدلًا من الفراولة.

"حساء" البطيخ في كوب

500 جرام يقطع لب البطيخ إلى مكعبات ، يقطع 500 جرام أخرى من لب البطيخ في الخلاط ويصفى. 1-2 سيقان من الكرفس و 1 تفاحة مقطعة إلى شرائح رفيعة. يُسكب عصير البطيخ المصفى في أكواب المارتيني ، ويُضاف مكعبات البطيخ ، والكرفس ، والتفاح ، ويتبل بملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون ورشة فلفل أسود وقطرة خل بلسمي.

بطيخ مقلي

لتحضير هذه الحلوى اللذيذة غير العادية ، قطّع البطيخ إلى مكعبات بسمك حوالي 2 سم ، ولفها في الدقيق ، ثم في بياض البيض المخفوق ، وكرر العملية مرتين ، ثم اقليها في زيت نباتي مكرر مغلي حتى تتكون قشرة بنية فاتحة. ضعي قطع البطيخ المقلي على طبق ، ورشيها بمسحوق السكر ، وقدميها على الفور.

كوكتيل البطيخ

نقطع لب البطيخ إلى قطع ونضعها في الخلاط. اضرب لمدة 30 ثانية حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. أضف الشمبانيا الجافة. ضع الثلج مع التحريك. يُسكب الكوكتيل في أكواب ويُزين بأغصان النعناع وقطعة من البطيخ.

كريوشون

قطع الجزء العلوي من البطيخ الناضج واستخراج اللحم بملعقة. بعد إزالة جميع البذور من اللب ، أضف 0.5 كوب من الكونياك ، 2 كوب من النبيذ الجاف أو الشمبانيا ، شرائح البرتقال ، شرائح الخوخ ، المانجو أو العنب. ضعي المزيج الناتج في بطيخ وقم بتغطيته بغطاء مقطوع مسبقًا. ضع البطيخ في الثلاجة ، بعد ساعتين يمكنك أن تدلل نفسك ببوتقة.

شربات البطيخ

لتحضير هذه الحلوى المنعشة في الطقس الحار ، قم بإزالة البذور من لب البطيخ ، وقطعها إلى قطع صغيرة ، وقطعها في الخلاط ، وإضافة عصير الليمون ووضع السوربيه في الفريزر. بعد 3 ساعات ، أخرجه من الثلاجة واضرب مرة أخرى في الخلاط. قدمي الشربات الجاهز في أوعية.

عسل البطيخ

يتم الحصول على عسل البطيخ (نارديك ، بيكمس) عن طريق تبخير عصير البطيخ إلى كثافة العسل. يحتوي على ما يصل إلى 20٪ سكروز و 40٪ مقلوب (أي السكر المجزأ). لتحضير هذه الأطعمة الشهية الرائعة ، يتم تقسيم البطيخ المغسول على الحوض إلى 4 أجزاء ، ويتم فصل اللب بملعقة ، ثم يتم عصره تحت حمولة من خلال منديل. يجب إحضار العصير الناتج إلى الغليان ، مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة ، والضغط من خلال القماش القطني ، مطويًا في 3-4 طبقات. بعد ذلك ، يُغلى المزيج مرة أخرى حتى يتم الحصول على عسل بني سميك. يصبح العسل جاهزًا عندما لا تنتشر قطرة منه على طبق بارد. عسل البطيخ عطري جدا ولذيذ وحلو. قم بتخزين العسل في مكان بارد ، ويفضل أن يكون ذلك في برطمانات ملفوفة بأغطية من الصفيح.

يمنع استخدام عسل البطيخ لمرضى السكر والسمنة.

باستيلا من البطيخ

بالتزامن مع تحضير عسل البطيخ ، يمكنك عمل أعشاب من الفصيلة الخبازية اللذيذة. ضعي جزأين من لب البطيخ المعصور على جزء واحد من العسل واطهيه على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا ، ثم أضف 4-5 قطرات من خلاصة الفاكهة ، 4 بياض بيض لكل كيلوغرام واحد من الكتلة وقلب بسرعة. انقل المزيج الساخن إلى لوح التقطيع ليبرد. نقطع الخطمي المبرد إلى قطع ونرش السكر البودرة. قم بتخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية في عبوات زجاجية أو صناديق من الورق المقوى.

مربى قشر البطيخ

اغسل القليل من البطيخ كثيف القشرة وقطّعها إلى قطع. يقشر القشر من اللب ويقطع الطبقة الخضراء من القشر بطبقة رقيقة. قطع هذه القشور إلى مكعبات صغيرة ، ثم اشطفها واغمسها لمدة 25-30 دقيقة في ماء مالح (2-3 ملاعق صغيرة لكل 1 لتر من الماء) ، ويتم ذلك حتى لا تغلي القشور. ثم امسك القشور في ماء ساخن حتى الغليان (ولكن ليس الغليان!) ، بعد 10 دقائق ، انقلها إلى حوض به شراب السكر البارد. اغلي المربى في 3-4 جرعات ، 10-15 دقيقة من بداية الغليان ، مع فترات راحة لمدة 2-3 ساعات. يجب طهي المربى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى لا يحترق.

للحصول على 1 كجم من قشور البطيخ ، ستحتاج إلى 1.2 كجم من السكر و 1.5-2 كوب من الماء. المربى "الصحيح" شفاف ، ذهبي ، مثل الكهرمان ، والقشور تنضج بشكل ممتع ، مثل الفواكه المسكرة. انتشر في البرطمانات تحتاج إلى مربى مبرد. يجب تخزينها في مكان بارد.

هذا المربى اللذيذ ولكن ذو السعرات الحرارية العالية هو بطلان قاطع في مرض السكري والسمنة ؛ لا ينبغي تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة والذين لديهم ميل إلى الاضطرابات المعوية. بكميات محدودة ، يمكن إعطاؤه للأطفال من سن 10 سنوات.

قشور البطيخ المسكرة

بطيخ بقشرة سميكة تزن 3-4 كجم ، يغسل ويقطع الطبقة الخضراء العلوية من الجلد بسماكة لا تزيد عن 2 مم. نقطع البطيخ إلى قطع ، ونزع اللب بملعقة إلى طبقة بيضاء. نقطع القشور المتبقية إلى مكعبات صغيرة لمدة 3-4 دقائق. سلق في الماء المغلي مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون. يُصفّى في مصفاة ويُسكب فوق الماء البارد ويُترك حتى يجف.

يُغلى الشراب من 750 جم من السكر و 0.5 لتر من الماء حتى يذوب السكر تمامًا ويُسكب قشور البطيخ عليه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة ، ويترك لمدة 8-10 ساعات.

كرر هذا الإجراء مرتين أكثر. في المرة الثالثة عند الطهي ، أضف 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. عصير ليمون. ارمي الخليط الناتج في مصفاة واترك السائل يصفى لمدة ساعة.

ضعي القشور على منخل وضعيها حتى تجف في فرن بالكاد (حتى 40 درجة مئوية) لمدة ساعة. تُلف الفواكه المجففة المُجففة في سكر ناعم ، تُمزج ، تُرج لإزالة السكر الزائد وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. تخزينها في صندوق من الورق المقوى أو برطمان زجاجي جاف بغطاء.

يمكن سكب شراب الفاكهة المسكر فوق الجبن أو الكسرولة الحلوة أو دقيق الشوفان أو الآيس كريم ، ويمكنك إضافته إلى المعجنات أو استخدامه لصنع المربى.

بطيخ مملح

يمكن تحضير البطيخ للمستقبل. البطيخ المملح هو طعام شهي حقيقي! هناك طرق مختلفة لمخلل البطيخ.

البطيخ في حوض

من الأفضل ملح البطيخ الصغير الناضج من الأصناف المتأخرة ، إذا أمكن بنفس الحجم. اغسل البطيخ واترك الماء يستنزف ، ولتسريع عملية التخمير ، اخترق كل منها في عدة أماكن باستخدام دبوس شعر خشبي حاد أو شظية مدببة. ضعها بإحكام في حوض مغسول جيداً ومليء بالماء المغلي ، صب المحلول الملحي (2 كوب من الملح لكل 1 دلو من الماء) ، وقم بتغطيته بقطعة قماش ، ودائرة خشبية ووضع حمولة. يحفظ في الثلاجة بعد 2-3 أيام. يستمر التخمير عند درجة حرارة +3 درجة من 25 إلى 30 يومًا.

بطيخ في أكياس بلاستيكية

يوضع البطيخ الموزون والمغسول في كيس من غشاء بولي إيثيلين سميك ويصب محلول ملحي بحيث يوجد 400 غرام من السائل لكل كيلوغرام من البطيخ. ضعي 1 لتر من الماء في المحلول الملحي 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. يتم صهر حواف العبوة: يتم تثبيتها بشريطين معدنيين وتثبيتهما بشعلة شمعة. يمكن تخزين العبوات في مكان بارد (مثل القبو) لمدة 10 أشهر. للتمليح ، من الأفضل استخدام البطيخ بقشرة رقيقة ، أو غير ناضج ، أو على الأقل غير ناضج.

بطيخ في جرة

قطعي البطيخ بالقشر إلى شرائح مثلثة صغيرة ، ضعيها في برطمان نظيف سعة ثلاثة لترات ودفئها لمدة 30 دقيقة في الفرن واسكبي المحلول الملحي (1 ملعقة كبيرة ملح و 1 ملعقة كبيرة من العسل في 1 لتر من الماء) ، مسبقًا - مسلوق ومبرد قليلا. أغلق البرطمان على الفور بغطاء بلاستيكي. يجب أن يظل البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، ثم ضعه في الثلاجة. يتم تخزين البطيخ المملح حتى الربيع. هذا مصدر ممتاز للمغنيسيوم الضروري لعضلة القلب.