يعتبر الفطر المخلل وجبة خفيفة لذيذة ، سواء في أيام الأسبوع أو في أيام العطلات. هذا ماء مالح رائع يزين أي طاولة. هذه الأطباق ذات قيمة خاصة في الصيام. أنا أحب الفطر المخلل - وصفة هذا المقبلات ستكون موضوع منشور اليوم.

لماذا تطبخها في المنزل ، إذا كنت تستطيع الشراء من أي كشك ، تسأل. أؤكد لك أنه لا يمكنك شراء مثل هذا الفطر في المتجر ، حتى العلامات التجارية الأكثر شهرة ذات الجودة العالية والمنتجات باهظة الثمن لن تتمكن من منافسة هذا الطبق. فكيف مخلل الفطر في المنزل؟

من الناحية المثالية ، استخدم عيش الغراب أو المرج. لكن الناس ابتعدوا عن الطبيعة منذ فترة طويلة ، وأصبح جامعو الفطر أقل وأقل بمرور الوقت. لذلك ، يحدث اجتماع غير متوقع لشخص مع عيش الغراب اليوم في كثير من الأحيان في سوبر ماركت أكثر من غابة تحت شجرة عيد الميلاد. لذلك ، نشتري الفطر المجمد وكيسًا من الجذور البيضاء المجففة في أي سوبر ماركت ونمضي قدمًا.

يُسكب حوالي لتر من الماء في قدر ويُغلى. يُغمس الفطر المجمد في الماء المغلي. بمجرد أن يغلي الفطر ، نحدد 10 دقائق. ثم تُرفع القدر عن الموقد وتترك جانباً. نحن لا نستنزف الماء.

مهم!!! أهم ما يميز ماء مالح مقترح للفطر هو الجذور البيضاء. هم الذين يمنحون طعمها ورائحتها للفطر ، مما يجعلها لذيذة بشكل خاص.

1. يُغلى 0.5 لتر من الماء ويُضاف إليه الجذور الجافة والملح والسكر والفلفل. اغلي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق.
2. إذا لم يكن من الممكن شراء خليط جاف من جذور البقدونس والكرفس والجزر الأبيض ، فيمكنك استبدالها بالمنتجات الطازجة. يمكنك شراء جذر الكرفس اليوم من كل زاوية. قد يكون من الصعب العثور على الجزر الأبيض ، لكنني غالبًا ما أجده معروضًا للبيع في السوق وفي محلات السوبر ماركت الكبيرة.
3. استنزف ديكوتيون من الفطر ، واغسله بالماء الدافئ. نحول الفطر المحضر مسبقًا إلى ماء مالح يغلي. أضف ورقة الغار وغصن الشبت الطازج. اطبخ الفطر بالبهارات لمدة عشر دقائق أخرى.
4. الخطوة المهمة التالية في وصفة مخلل الفطر هي إضافة الخل. ارفعي المقلاة مع الفطر عن النار واسكبي 2 ملاعق كبيرة من الخل على الفور.
5. نقل الفطر مع ماء مالح إلى طبق زجاجي بغطاء وثلاجة. وفقًا للوصفة ، يجب حفظ الفطر المخلل في البرد طوال الليل على الأقل. احفظ الفطر في الثلاجة. وتذكر أنه كلما طالت مدة جلوسهم ، أصبحوا ألذ.

الآن أنت تعرف كيفية مخلل الفطر المجمد. إذا كنت مغرمًا بطهي تتبيلات الفطر ، فأنا أجرؤ على تقديم بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام. بَصِير

تحضير المنتجات. يتم جمع الفطر في الغابة ، وأنا أفرز وأغسل وأجمد. في فصل الشتاء ، يمكنك طهي العديد من الأطباق الرائعة منها. لتخليل الفطر ، لا تحتاج إلى إذابة الفطر المجمد.

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر وأوراق الغار والفلفل الأسود ، ويُشعل النار ويُترك التتبيلة حتى الغليان.

ثم ضعي الفطر المجمد في المقلاة. بمجرد أن يغلي الفطر ، خففي الحرارة واطهي الفطر لمدة 20 دقيقة.

يقشر الثوم ويقطع إلى بتلات رفيعة. في نهاية الطهي ، أضيفي الثوم إلى المقلاة واسكبي الخل. اخلطي جيدا ثم ارفعي القدر عن النار.

ضعي الفطر في مرطبان ، واسكبي ماء مالح وقم بتغطيته بغطاء. اتركي الفطر ليبرد تمامًا ، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، يمكن تقديم أشهى أنواع الفطر المخلل اللذيذ والحار إلى حد ما على المائدة.

من هذه الكمية ، يتم الحصول على جرة سعة 500 جرام. هذا هو مدى سهولة مخلل الفطر المجمد. لذيذ جدا ، تأكد من تجربته!

منذ العصور القديمة ، تم تقدير الفطر لحقيقة أنه يمكن تحضيره للاستخدام في المستقبل. مهما فعلت جداتنا وجداتنا بهذه الثروة الحرجية: مجففة ، مملحة ، مخللة. نحن أيضًا لا نكره تناول الفطر في موسم البرد. لكن في القرن الجديد ، تختلف طرق الحصاد قليلاً.

سوشي

يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا ، ولكن من الأفضل استخدام الأنواع الأنبوبية لهذا الغرض - فطر سبس ، فطر الحور الرجراج ، فطر البوليطس ، فطر الطحالب ، فطر الزبدة. في الشكل المجفف ، لديهم طعم واضح ، لا يمكن قوله عن الأنواع الرقائقية ، التي تكتسب مرارة طفيفة بعد هذه المعالجة.

من الأفضل جمع الفطر للتجفيف في يوم مشمس.

قبل التجفيف ، يتم تنظيفها من الرمل والأوراق والأوساخ. لا يستخدمون الماء بأي حال من الأحوال - ينظفونه بسكين ، ويمسحون الأماكن شديدة الاتساخ بإسفنجة معصورة جيدًا. في السابق ، كان الفطر يعلق على حبل ويخرج ببساطة في الشمس أو يعلق بالموقد. يتم تجفيفها اليوم في أغلب الأحيان إما في الفرن أو في مجفف كهربائي. الخيار الأخير هو الأفضل لحصاد الفطر. يتم تقطيعها إلى أطباق صغيرة ومليئة بالمنصات في طبقة واحدة. اضبط درجة الحرارة على 55 درجة مئوية وانتظر من 2 إلى 6 ساعات (حسب نوع وحجم الفطر) ، وتأكد من الجاهزية بشكل دوري.

يتم تجفيف الفطر بنفس الطريقة في الفرن ، ووضعه على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. إذا كانت القطع نابضة قليلاً عند ثنيها ، فلا تنكسر ، تبدو جافة تمامًا ، ثم يمكن إزالة الفطر. إذا كانت تنحني بسهولة شديدة وتبدو رطبة قليلاً ، فيجب تجفيفها. إذا تم تعريض الألواح بشكل مفرط ، فإنها تصبح مظلمة وتبدأ في الانهيار إلى قطع - لا يهم. يمكن تحويلها إلى مسحوق فطر بمطحنة قهوة ، وإضافة القليل من الملح ، وخلطها وتخزينها في الأواني الزجاجية ، ثم إضافتها لاحقًا إلى الحساء والبطاطا المهروسة والصلصات وما إلى ذلك.

للتوضيح

لمنع الفطر من الالتصاق بورقة الخبز ، "جفف" في الشمس أو قم بتبطين صينية الخبز مسبقًا بقطعة قماش.

يمكن تخزين الفطر المجفف ، مثل مسحوق الفطر ، في عبوات زجاجية. يمكنك أيضًا استخدام الصناديق الكرتونية أو الأكياس الورقية أو أكياس الشاش. يمتص الفطر الروائح الغريبة بسهولة ، ويمكن أن يبدأ في التدهور من الرطوبة الزائدة. لذلك ، يجب تخزينها في منطقة جافة جيدة التهوية ، ولكن ليس أكثر من عام.

قبل الاستخدام ، يجب نقع الفطر الجاف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

10 جرام من الفطر الجاف تحل محل حوالي 100 جرام من الفطر الطازج.

سليم

في التمليح ، كقاعدة عامة ، تذهب جميع أنواع الفطر الصالح للأكل. ولكن في أغلب الأحيان تتم معالجة عيش الغراب والفطر والأمواج والشانتيريل بهذه الطريقة. يحتاجون أولاً إلى فرزهم وتنظيفهم من الأوساخ وغسلهم. ثم نقع في الماء البارد: فطر ثمين مثل بورسيني ، فطر ، بوليتوس ، بوليتوس - على الأقل بين عشية وضحاها ؛ فطر الحليب ، روسولا وفولنوشكي - من 5 ساعات إلى يوم واحد ؛ valui ، فطر الحليب الأسود ، المر ، عازفو الكمان - لمدة 3-5 أيام. في هذه الحالة ، لا تنس تغيير الماء بشكل دوري.

بعد النقع ، يتم تقطيع الفطر إلى قطع بطول 4-6 سم ، ولا تؤخذ أرجل الفطر الغاريق. هناك عدة طرق للتمليح: جاف وبارد وساخن. آخر واحد هو الأكثر موثوقية.

على أساس 5 كجم من الفطر ، صب 3 أكواب من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف 100 غرام من الملح و 6 أوراق غار. يُغلى الماء ، ويُسكب الفطر ويُغلى في محلول ملحي مغلي لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك برفق وإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. بعد الطهي ، يتم تعبئة الفطر المبرد في براميل صغيرة ، ومغطاة بقطعة قماش نظيفة في الأعلى ، وتوضع دائرة خشبية وتوضع القمع. يمكنك تحلل الفطر إلى برطمانات سعة ثلاثة لترات - بحيث يبقى حوالي سنتيمتر واحد في الرقبة. البنوك مغطاة بغطاء وتخزينها في مكان بارد وجاف. بعد شهر ، يمكن تناول الفطر.

تتمثل إحدى القواعد الرئيسية لحصاد الفطر في الملح أو التجفيف أو المخلل أو التجميد لكل نوع على حدة.

تتبيل

يتم تخليل الفطر الصالح للأكل دون طعم لاذع من اللب: أنبوبي - بوليتوس ، بوليتوس ، زبدة ولاميليار - فطر ، فطر ، فطر ، فطر عسل ، أخضر لامع.

عند تحضير الفطر للتخليل ، يؤخذ مظهره في الاعتبار. على سبيل المثال ، يتم وضع فطر الحور الرجراج لفترة وجيزة في ماء مملح حتى لا يغمق ، ويزيل الجلد من الزيت ، ويلقي به في مصفاة ويغمر بالماء المغلي.

نقيع.للحصول على 1 كجم من الفطر ، خذ 1/3 كوب من الماء و 2/3 كوب من 9٪ خل مائدة و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يُسلق الفطر في التتبيلة حتى يصبح خفيفًا ويستقر الفطر في القاع. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضف 1 ملعقة صغيرة إلى المقلاة. السكر ، 5-6 بازلاء من البهارات والقرنفل وورق الغار أو توابل أخرى وقليل من حامض الستريك. يتم تبريد الفطر الجاهز بسرعة ، ويوضع في مرطبانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح.

تجميد

أي فطر صالح للأكل مناسب لهذا الإجراء. هناك عدة طرق لتجميدها. الأسهل هو التنظيف والشطف والتجفيف (لماذا الثلج الإضافي؟) ، تقطيعه إلى قطع بحجم حوالي 1 سم ، وترتيب أجزاء في أكياس أو صواني وتجميدها.

يمكنك غلي الفطر مسبقًا: ضعه في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حرفيًا بدون ملح وأي توابل ، ثم ضعه في منخل وانتظر حتى يبرد وصفي السائل ، ثم ضعه في وعاء وضعه في الفريزر .

تقلى بعض ربات البيوت قبل تجميد الفطر لمدة 20 دقيقة - حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. ثم يتم كل شيء بنفس الطريقة كما في الحالات السابقة. قبل الطهي ، لا ينبغي إذابة مثل هذا الفطر تمامًا: بعد إخراجه من الغرفة ، قم برميها على الفور في الماء المغلي أو في مقلاة ساخنة - ثم يحتفظ الفطر بمظهره ورائحته.

يجب تجميد الفطر الطازج والصحي والصحي فقط. وتحتاج إلى إرسالها إلى الفريزر في أسرع وقت ممكن ، لأن الفطر الصالح للأكل يتحول بسرعة إلى فطر سام.

ميلا كوفاليفا

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول بالتأكيد على البوليطس اللذيذ والبوليتوس والأبيض والفطر. يجب تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام. للراحة ، أستخدم علبة واحدة سعة 1.5 لتر. لا يتم وضع كل المحلول الملحي فيه ، ولكن يتم وضع جميع الإضافات (الثوم ، والفلفل ، والقرنفل ، وجميع الأوراق ، ...) على الفور في جرة واحدة. لكن يمكنك استخدام عدة علب ، لكن تأكد من وضع كل الإضافات في بضع قطع في كل منها. لا تنس أننا لا نحتفظ بالفطر للتخزين طويل الأمد ، بل نضيف نكهة إلى الفطر المسلوق الجاهز للأكل. ليست هناك حاجة للتلاعب وحسابات الماكرة لكمية المحلول الملحي والفطر لكل جرة ... كما تقول ، سيكون الأمر كذلك. الشيء الرئيسي هو التخزين في الثلاجة وتناول الطعام في 3 أيام! يمكنك أيضًا "تعديل" المحلول الملحي حسب ذوقك. تذوقه قبل صبه في البرطمان وأضف المزيد من الملح أو الخل إذا لزم الأمر. فقط لا تنس أن الخل يتبخر ، لذلك تحتاج إلى إضافته في النهاية وعدم غلي المحلول الملحي بعد الآن. لذلك دعونا نبدأ:
1. إذا كنت تستخدم الفطر الطازج ، فيجب تنظيفها من "نفايات" الغابات ، وتقطيعها إلى قطع ، وغسلها ونقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. ثم صفي الماء وشطفه مرة أخرى - الفطر جاهز للغليان.
2. ضعي الفطر الطازج في الماء البارد واتركيه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة (سيكون هناك الكثير منها) وقم بطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة (50-60 دقيقة). إذا كنت تستخدم الفطر المجمد ، ضعه في الماء المغلي.
3. اغسل البرطمان جيداً بالصودا. أنا لا أعقم ، بل أغمر بالماء المغلي الإضافي. في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي 2-3 فصوص من الثوم المقشر ، إن وجدت ، وزوجين من الكشمش وورقة أو اثنتين من أوراق الكرز. إذا كانت البرطمانات الخاصة بك صغيرة ، إذن ورقة واحدة وفص ثوم في كل منهما.
4. صفي الفطر الجاهز من خلال مصفاة وضعه في مرطبان جاهز (ساخن بشكل مباشر وبدون الماء الذي تم غليه فيه).
5. طبخ المحلول الملحي. اغلي 1 لتر من الماء ، ضعي فيه القرنفل ، ورق الغار ، الفلفل ، الملح ، السكر. إذا كان هناك شبت وطرخون ، أضفه أيضًا. اغلي كل شيء معًا لمدة دقيقة واحدة حرفيًا (حتى يذوب الملح والسكر).
6. صب الفطر مع محلول ملحي ساخن جاهز (نقوم أيضًا بنقل القرنفل والفلفل وأوراق الغار من المحلول الملحي إلى البرطمان). إذا كنت تستخدم برطمانًا واحدًا مثلي ، فقم بصب الخل مباشرة في المرطبان وأغلق الغطاء على الفور. إذا كان هناك عدة برطمانات ، قم بإزالة المحلول الملحي من على النار ، واسكب الخل ، واخلطه واسكبه على الفور في البرطمانات. ننتظر حتى يبرد ونضع جرة الفطر في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
7. هذا كل شيء! تستطيع الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تتبيل الفطر بالزيت النباتي والثوم المفروم جيدًا.