ضع قدرًا من الحليب والسكر على نار متوسطة وقلّب. يُغلى السكر لمدة 7 دقائق بعد الغليان مع التحريك باستمرار. بعد 30 دقيقة ، يثخن الحليب ويتحول إلى اللون البني الشاحب - وهي علامة أكيدة على الاستعداد. يُسكب سكر الحليب في طبق مدهون بالزبدة ويترك حتى يتماسك. بعد 15 دقيقة ، أخرج السكر المتيبس من الوعاء. قسّم السكر إلى قطع صغيرة بيديك.

كيف تغلي السكر

منتجات
سكر حبيبي - 300 جرام (1.5 كوب)
حليب 1-3٪ - 100 مليلتر (نصف كوب)
زبدة - 35 جرام: 30 جرام للطبخ و 5 جرام (1 ملعقة صغيرة) للتشحيم

تحضير الطعام
1. صب 300 جرام من السكر و 100 ملليلتر من الحليب في مقلاة سميكة الجدران ، واخلطيهم جيدًا.
2. قم بقياس الزبدة للتشحيم واتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة مباشرة على الطبق المخصص للسكر.

كيفية غلي سكر الحليب
1. يوضع قدر مع الحليب والسكر على نار متوسطة ويقلب.
2. عندما يغلي سكر الحليب ، استمر في الغلي لمدة 7 دقائق مع التقليب المستمر بملعقة خشبية.
3. أثناء غليان التركيبة ، يمكن أن تغلي وترغى بقوة - وهذا أمر طبيعي ، لكنك تحتاج إلى التحريك باستمرار.
4. بعد 25-30 دقيقة ، سوف يتكاثف التكوين ويصبح لونه بني شاحب - هذه علامة على الاستعداد.
5. يُسكب سكر الحليب في طبق مُجهز ، مدهون بالزبدة ، ويُترك حتى يتماسك.
6. بعد 15-20 دقيقة ، سوف يتصلب السكر المغلي ، ويجب إزالته من الحاوية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تغطية اللوح بلوح التقطيع وقلبه بعناية. نظرًا لأن جوانب اللوحة كانت مدهونة بالزبدة ، فإن سكر الحليب المتصلب سينفصل بسهولة ويبقى على اللوح.
7. قسم السكر إلى قطع صغيرة بيديك.

Fkusnofakty

- عند الطهي ، يمكنك إضافة قشر البرتقال المبشور والبندق المفروم والبذور والفواكه المجففة (المشمش المجفف والزبيب) إلى السكر. من المهم عدم وجود الكثير من المواد المضافة ، وإلا فإن السكر المغلي سوف ينهار. يمكن تزيين السكر الجاهز بالمكسرات المقطعة أو الشوكولاتة المبشورة.

من الملائم استخدام ملعقة خشبية عند الطهي: فهي أقل ضوضاء ، ولا تترك علامات ، ويسهل عليها إزالة طبقات السكر من قاع المقلاة لمنع احتراقها.

يجب أن تكون المقلاة عميقة وذات قاع سميك حتى لا يحترق السكر أثناء الطهي.

النسب القياسية لسكر الطهي: لكوب واحد من السكر 1/5 كوب حليب.

بدلاً من الحليب ، يمكنك استخدام الكريمة أو الكريمة الحامضة السائلة.

من الضروري طهي السكر على نار خفيفة للغاية مع التقليب المستمر حتى لا يحترق السكر.

يجب دهن طبق السكر بالزبدة حتى يمكن فصل السكر بسهولة عن الطبق.

بدلاً من الطبق ، يمكنك استخدام قوالب للثلج أو الخبز والأوعية والصواني وأكواب الشاي. نظرًا لأن السكر يتصلب بسرعة كبيرة ويصبح من الصعب كسره ، فمن المستحسن أن تحاول نشر السكر في طبقة رقيقة.

إذا لم يكن هناك زبدة ، يمكنك طهي السكر بدونها ، مع التركيز على نفس علامات الاستعداد. في هذه الحالة ، يمكن تشحيم اللوحة بالزيت النباتي.

يمكن أن يكون سكر الحليب المغلي بديلاً رائعًا للحلويات الصعبة التي تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ، وكالعادة ، يتم تناولها بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصبح هذا الطبق الأصلي مساعدًا لك في تكثيف عجينة المعجنات السكرية.

حتى الهواة سيكونون قادرين على طهيها - وهذا لا يتطلب أي مهارات خاصة ومعرفة وهدايا من حيث الطهي. كل ما تحتاجه هو مجموعة نموذجية من المنتجات التي يكاد يكون من المضمون العثور عليها في أي منزل ، بالإضافة إلى القليل من الدقة والاجتهاد.

يعد طهي السكر في الحليب أمرًا بدائيًا للغاية ، ولكن لهذا عليك اتباع التقنية الخاصة الأساسية ، على العكس من ذلك ، يمكن للطبق أن يحترق في الحاوية. مع التحضير الصحيح لسكر الحليب ، سيصبح الكراميل سكريًا ومكثفًا ، ولن يخضع بأي حال للحلويات كثيفة العمالة.

يمكن تحضير Lollipops في المنزل في أي وقت ، خاصة وأنك مضمون بالفعل الحصول على المنتجات المطلوبة لهذا الغرض. في الوصفة من الأفضل استخدام السكر الأبيض العادي ، لكن البعض يختار الكستناء. اتضح كيف لطهي السكر في المنزل؟

مجموعة من المكونات والمخزون

وصفة الحلوى بدائية للغاية ، وحتى المبتدئين سيكونون قادرين على التعامل مع تحضيرها ، وهو ما لم يكن له تعاملات خاصة مع تحضير الأطباق الصعبة. ومع ذلك ، لكي يصبح الكراميل فاتح للشهية ، والأهم من ذلك أنه لا يتدهور أثناء عملية الطهي ، من الضروري استخدام أطباق معينة ومراقبة نسب المكونات في التكوين.

يتم غلي السكر بشكل غير عادي في أواني طهي غير لاصقة. خلاف ذلك ، قد يحترق الكراميل ، وكل ما تحصل عليه هو السكر المحترق. لذلك ، تأكد من أن الحاوية التي ستنتج فيها الحلوى ذات جودة عالية وتفي بكل متطلبات التشغيل النشط. وحتى في هذه الحالة ، عندما يثخن الشراب ، سيتعين عليك مراقبته بعناية وتقليبه باستمرار.

كيف نطبخ السكر في الحليب بشكل صحيح ، وما المكونات المطلوبة لذلك؟

مجموعتهم تافهة:

ثلاثة أكواب من السكر (مكرر أبيض) ؛

ملعقة كبيرة من الزبدة (عالية الدهون) ؛

كوب حليب متوسط ​​الدسم أو كثيف.

أيضا ، يضيف البعض الزبيب والمكسرات وشرائح الفاكهة المجففة إلى التركيبة من أجل تنويع طعم الحلوى.

قائمة المكونات هذه ليست نهائية - يمكنك تنويعها وتنويعها وفقًا لتقديرك الخاص. أيضًا ، إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الحلوى عند المخرج (على سبيل المثال ، استعدادًا لوصول الضيوف أو وليمة عائلية) ، يمكنك تناول المزيد من أي مكون. الشيء الرئيسي هو أنه يجب مراعاة نسبة الحليب والسكر ، أي واحد إلى ثلاثة.

تعليمات لعمل سكر الحليب الكلاسيكي

الآن بعد أن حصلت على جميع المكونات ، ستحتاج إلى وضعها في وعاء صغير غير لاصق. يضاف الزبدة أخيرًا. تعد الفواكه المجففة والمكسرات ، إذا كنت تستخدمها ، أكثر متعة في وضعها في الحلوى الجاهزة عندما تبرد. أي أنه ليس من الضروري على الإطلاق طهيها مع الكتلة ، بل وحتى مرفوض.

كيف يُسمح بطهي حلوى السكر في المنزل:

• ضع جميع المكونات في وعاء وضعها على نار متوسطة ؛
• يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك باستمرار بملعقة ؛
• بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، قلل الحرارة لأدنى حد ، وبعد ذلك استمر في تحريك الحلوى القادمة بغزارة ؛
• عندما تتكاثف الكتلة ، حدد مدى استعداد الطبق. للقيام بذلك ، قم بإسقاط كتلة صغيرة على طبق مسطح عادي. إذا تكثفت القطرة واتخذت شكلًا ، فسيكون الطبق جاهزًا. إذا كان لا يزال سائلاً للغاية ، وانتشر على السطح - استمر في الطهي حتى يصبح طريًا.

تحضير قوالب الحلوى في وقت مبكر. من المستحسن أن تأخذ السيليكون. من الداخل يجب دهنها بقليل من الزبدة المذابة حتى لا يلتصق الخليط بالقاع والجوانب. يجب إجراء جميع التلاعبات بفصل سكر الحليب إلى قوالب بأسرع ما يمكن ، من حقيقة أن الكتلة تصلب في لحظة. ثم عليك فقط أن تترك الحلوى لتتماسك وتتماسك. للقيام بذلك ، ليس من الضروري استخدام الثلاجة - سيتم إصلاح الطبق بشكل مستقل بعد بضع ساعات. يختار البعض قطع الحلوى الناتجة وصنع الحلوى منها.

يجب إضافة المكونات الإضافية ، إن وجدت ، بشكل عرضي قبل صبها في قوالب. يعتبر الثلج أو الزبيب أو رقائق الشوكولاتة أو المكسرات أو المرزبان أو الفواكه المجففة مثاليًا هنا.

اغلي الشراب في الماء

من الأسهل صنع الشراب باستخدام الماء فقط. من هذا الخليط صنعوا حلوى "الديك الصغير" ، المألوفة لنا جميعًا منذ الطفولة.

كيف تطبخ الكراميل من السكر والماء؟ وفقًا لنفس الأطروحة ، وبنفس النسب ، أي 1: 3.

طريقة طهي شراب السكر والماء:

ضع السكر والماء في حاوية مقاومة للحريق غير لاصقة ؛

مع التحريك جيدًا ، اترك الخليط حتى يغلي.

قم بعمل أقل درجة حرارة واستمر في غلي المزيج مع التحريك المستمر بملعقة ؛

اختبار الجاهزية باختبار الصحن ؛

عندما تتوقف قطرة الصحن عن الانتشار ، يُسمح بإزالة الكتلة الناتجة من الموقد وصبها في قوالب.

لا يمكن القول أن هذه الحلوى اتضح أنها فاخرة وفاتحة للشهية ، ومع ذلك ، إذا كنت تميل إلى الحنين إلى تلك "الكوكيرات" ، فستحبها.

يمكن أيضًا استخدامه بشكل مثالي لأغراض أخرى - على سبيل المثال ، للحلاوة أو إزالة الشعر بالسكر. إذا كان هذا هو هدفك من صنع شراب السكر والماء ، فلا تنس إضافة القليل من حامض الستريك إلى التركيبة حتى لا تتكاثف بسرعة كبيرة وتذوب في يديك إذا لزم الأمر.

حلوى السكر

واحدة من أكثر أنواع الحلويات الشهية للشهية هي تلك المطبوخة بمنتجات الألبان المخمرة. شاركت جداتنا معنا الوصفة الخاصة بكيفية طهي السكر على القشدة الحامضة ، ومع ذلك ، إذا نسي أحدهم التكنولوجيا الخاصة لصنع حلوى الفدج اللذيذة ، فيمكنه التعرف عليها مرة أخرى.

في هذه الوصفة الخاصة بالقشدة الحامضة ، يمكنك أيضًا إضافة الكاكاو إذا كنت ترغب في تنويع الكلاسيكيات.

لصنع حلوى فدج ستحتاج إلى المكونات التالية:

سكر - 400-500 جرام ؛

كريمة حامضة سميكة - 150-200 جرام ؛

زبدة - 50 جم.

إذا قمت بإضافة الكاكاو إلى الحلوى ، فلن تحتاج إلى أكثر من ملعقة واحدة من المسحوق. نوصي أيضًا بمحاولة تنويع أقراص الفوندان بالبذور - على سبيل المثال ، بذور اليقطين. إذا كنت تحب المكسرات ، قم بإضافتها. الفواكه المجففة في هذه الحالة لن "تبدو" بسلاسة في الطبق.

إرشادات خطوة بخطوة لصنع أقراص سكرية:

• كالعادة ، خذ حاوية مقاومة للحريق بطبقة غير لاصقة. تختار بعض النساء غلي السكر في أواني من الحديد الزهر ، وقد فعل آباؤنا الأوائل ذلك باستخدام أواني وأوعية من المينا ؛
• ضع السكر والقشدة الحامضة والبذور أو المكسرات (إذا وضعت أيًا منها في الحلوى) في وعاء ساخن ؛
• استمر في النار وحرك حتى تبدأ الكتلة في الغليان ؛
• ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة عند أدنى قوة للموقد لمدة نصف ساعة ؛
• لا ينصح بطهي السكر بلا خوف لأكثر من ثلاثين دقيقة ، بل على العكس ، سوف يتجعد ويصبح صعبًا جدًا ؛
• عندما تكون جاهزًا ، يجب أن تشتري كتلتك لون كراميل جميل وكثافة مثالية. يجب أيضًا أن تصبح متجانسة في الاتساق ، ولا ينبغي أن تكون هناك كتل وشوائب فيها ؛
• اخلطي المزيج الناتج جيدًا وأضيفي الكمية المحددة من الزبدة إليه حتى يذوب في حلوى الفدج الساخنة.

من الضروري صب كتلة الكراميل في أشكال محضرة مسبقًا ومدهونة بالزبدة المذابة. يجب أن يبرد الخليط في البرد أو باردًا ، لكن ليس في الثلاجة. يجب أن يمسك بدون تغيرات شديدة في درجة الحرارة.

بعد أن تصبح الكتلة جاهزة ، يجب إزالتها من القالب وتقطيعها إلى قطع عشوائية. تختار بعض ربات البيوت سكبه على الفور في قوالب صغيرة للحلويات أو الكعك. لذلك يمكن أن يتحول الهراء أيضًا إلى أن يكون مجعدًا ، وسيكون مسموحًا تمامًا بتقديمه على الطاولة لحفل شاي رسمي.

إذا قررت أن تدلل نفسك أو أحبائك بحلوى شهية ومكثفة وسكرية ، ولكن ليس لديك معرفة ومهارات خاصة فيما يتعلق بالطهي ، نوصيك بتجربة شراب السكر والحلويات. سيصبح تحضيرهم بسيطًا وسريعًا للغاية بالنسبة لك ، وستكون النتيجة بالتأكيد موضع تقدير من قبل عائلتك وضيوفك.

أتمنى لك وجبة شهية!

مع تشكيلة اليوم من الحلويات المُنتجة صناعياً ، من الصعب حتى تخيل أن شخصًا ما قد يرغب في طهيها بمفرده. كانت جداتنا وحتى أمهاتنا متطوعات حقًا وصنعن الكراميل في مقلاة ، وكوكيرات السكر وغيرها من الأشياء الجيدة للأطفال. لكن أيام هذا النقص في الغذاء قد ولت منذ فترة طويلة ، ورفوف المتاجر تمتلئ ببساطة بمجموعة متنوعة من الحلوى والكراميل وأعشاب من الفصيلة الخبازية والشربات والمربى وغيرها من الحلويات الغريبة. ومع ذلك ، هذه هي الطبيعة البشرية: نريد دائمًا شيئًا غير موجود ، وأيضًا عاطفي جدًا. على ما يبدو ، فإن هذا المزيج المتفجر من سمات الشخصية هو الذي يدفع الكثيرين إلى تذكر الأشياء البسيطة البسيطة ، ولكن في السابق كانت الأشياء الجيدة المحبوبة جدًا. هل تريد أن تسترجع تلك المشاعر المرتبطة بها ، والعودة إلى الطفولة لبضع دقائق؟ نعم ، بسهولة! يبقى فقط أن نتذكر كيف نطبخ السكر في الحليب ، والاستمتاع "بتلك" الحلويات السكرية الشهية.

السكر في الحليب: التاريخ والخصائص والميزات
السكر ، وهو في الواقع شكل من أشكال السكروز ، يتم تنقيته وتكييفه للاستخدام في الحياة اليومية والطبخ ، أي كربوهيدرات سريعة الهضم. هذه هي أسهل طريقة لتزويد الجسم بالطاقة ، لأن كل 398 سعرة حرارية / 100 جرام يتم توفيرها من الكربوهيدرات ، والتي يتكون السكر العادي المكرر منها من 99.9٪. اتضح أن قيمة السكر تقتصر على الطاقة وليس الطعام مثل المنتجات الأخرى. لكن الحليب ، الذي يُغلى فيه السكر عند تحضير حلويات منزلية ، هو منتج أكثر تعقيدًا وتغذية. يتم الحصول على الكراميل من السكر والحليب (أو السكر والماء) - أساس الغالبية العظمى من الحلويات. بالكاد يمكن تسميته منتجًا مفيدًا ، ولكن نظرًا لانخفاض نسبة الكربوهيدرات المكررة ، فإن تكوين وخصائص كراميل الحليب ، أي السكر المغلي مع الحليب ، يستحق الاهتمام بالفعل.

على وجه الخصوص ، يشبع الحليب بالفعل بكمية صغيرة من البروتين (حوالي 3 جرام لكل 100 مل) والدهون (من 1.5 إلى 4.5 جرام لكل 100 مل ، اعتمادًا على محتوى الدهون في الحليب). يوجد عدد قليل نسبيًا من الكربوهيدرات في الحليب ، أكثر بقليل من 50 جرام لكل 100 مل ، لكن التركيب الكيميائي يشمل الفيتامينات (جزء من المجموعة B ، C ، A ، PP) ، المعادن (الكالسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، اليود ، السيلينيوم) ، اللاكتوز والمواد الشبيهة بالهرمونات. يتم تدمير بعض هذه العناصر الغذائية عند تسخين الحليب بالسكر ، ولكن حتى بعد ذلك يستمر في جلب فوائد معينة للعظام وأنسجة العضلات والجهاز العصبي والنباتات الدقيقة المعوية. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بتناول الحليب مع أنواع أخرى من البروتينات من أصل حيواني ونباتي ، وفي الكراميل يتفاعل حصريًا مع الكربوهيدرات البسيطة ، وهو ما لا يتعارض مع المبدأ أعلاه. ربما كان هذا هو السبب في أن الحليب المحلى كان منذ فترة طويلة جزءًا من نظام الأيورفيدا الغذائي.

كراميل الحليب بسيط في التكوين والتحضير. صنع في المنزل ، لا يحتوي على ألوان صناعية ونكهات ومواد حافظة لا غنى عنها للحلويات الصناعية. إن إضافة المكسرات الطبيعية والفواكه المجففة والفواكه المسكرة إلى السكر الموجود في الحليب يزيد من القيمة الغذائية ويقلل بشكل طفيف من محتوى السعرات الحرارية. ومع ذلك ، يظل السكر الموجود في الحليب حلوى محددة للغاية في التركيب ، والتي لا ينبغي إساءة استخدامها ليس فقط من قبل الأشخاص الذين يعانون من الأيض المعقد ، ولكن أيضًا من قبل كل من يتبع شكله ويلتزم بنظام غذائي متوازن. يتم تحضيره تقليديًا للأطفال ، لكن يجب ألا يأكلوا أكثر من 100-150 جرامًا من المكافآت يوميًا. بعد كل شيء ، السكر ، على الرغم من الحليب ، ليس فقط محفزًا لإنتاج هرمون الفرح السيروتونين ، ولكنه فائض من الطاقة من السعرات الحرارية "الفارغة" ، وخطر زيادة حموضة تجويف الفم والمعدة ، وهو تهديد مباشر لمينا الأسنان والعمليات الهضمية.
وصفات السكر المسلوق
بالطبع ، يمكنك أن تسأل جدتك بالتفصيل عن ماذا وكيف دللّت أحفادها المحبوبين. ولكن منذ ذلك الحين ، تدفق الكثير من المياه تحت الجسر ، أي ظهرت العديد من تقنيات الطهي الجديدة ، ومنتجات اليوم مختلفة عن سابقاتها. لم تتغير المكونات الرئيسية - السكر والحليب - بصعوبة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت طرق عديدة لتنويع الحلويات. لذلك ، بالإضافة إلى وصفة عائلة "الجدة" الكلاسيكية ، نقدم لك عدة طرق أخرى لغلي السكر في الحليب. بدلها أو اختر واحدة حسب ذوقك. والأفضل من ذلك ، إعطاء الجيل الأصغر فرصة للاختيار: أتساءل عما إذا كانت الوصفة التقليدية ستكون أولوية؟

1. فقط سكر مسلوق.خذ 1 كجم من السكر المحبب ونصف لتر من الحليب. يفضل الحليب الدسم: لا تقل عن 2.5٪ ويفضل 3.6٪ دهن. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى قدر أو قدر بقاع سميك ، يُسكب فيه نصف كوب من الحليب ويرش السكر. اغلي محتويات القدر على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. بعد فترة يمتص السكر الحليب وتتبخر الرطوبة. ثم يتحول السكر إلى بلورات متفتتة - لا تتوقف عن تقليبها. عندما تذوب الطبقة السفلية من السكر وتتحول إلى اللون البني ، قم بزيادة كثافة الخلط واسكب باقي الحليب. تأكد من أن الكتلة تذوب بالتساوي. عندما يتبخر الحليب تمامًا ، أبعد المقلاة عن الحرارة. خذ طبقًا أو طبقًا عريضًا ، وادهنه قليلاً بالزيت النباتي وافرد السكر المسلوق في طبقة متساوية. انتظر حتى يبرد الكراميل ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
   
2. سكر مغلي مع قشر برتقال.خذ 1 كغم من السكر الحبيبي ، نصف لتر من الحليب الدسم ، قشر برتقالة كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. نقطع قشر البرتقال إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة. إذا كان جافًا بدرجة كافية ، يمكنك طحنه في مطحنة الهاون أو مطحنة القهوة. نذوب الزبدة في قدر ثقيل القاع على نار خفيفة ، ثم نسكب نصف كوب من الحليب ونرش السكر. صب القشر على الفور في الخليط وابدأ في التقليب برفق حتى يتم امتصاص الحليب وتبخر الرطوبة تمامًا. نضيف ما تبقى من الحليب ونقلب حتى يصبح المزيج ناعما ويصبح السكر بلون بني فاتح متجانس. نرفع عن النار وننقل الكتلة الساخنة إلى طبق مسطح مدهون بطبقة رقيقة من الزيت. اتركيها تبرد وقسميها إلى أجزاء.
   
3. حلوى مصنوعة من السكر المسلوق في الحليب.خذ 3 أكواب من السكر ، 1 كوب كريمة ثقيلة ، 50 جرام من الزبدة ، رشة من المكسرات ، زبيب منزوع النواة ، مشمش مجفف ، 1 ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي السائل ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو. تحضير الحشوة: انقعي الزبيب في الماء الساخن واعصري المكسرات وقشريها وقطعيها ، وقطعي الثمار المجففة إلى قطع صغيرة. تذوب الزبدة في قدر. يُمزج الكريم مع السكر ويُسكب في الزبدة ويُغلى المزيج على نار خفيفة. بعد ذلك يُضاف العسل والكاكاو ويُغلى مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية ، أضف الحشو ، ووزعه بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة وإزالة القدر من الحرارة. انقل المزيج الساخن السميك إلى صينية خبز متوسطة الحجم أو قوالب حلوى (ثلج) ، ودهنها بطبقة رقيقة من الزيت. يمكن تقديم الخليط المبرد والمجمد على المائدة ، إذا رغبت في ذلك ، تقطيعه إلى أجزاء بسكين رفيع.
   

ليس من الصعب غلي السكر في الحليب ، حتى لو أصبحت الوصفة الأساسية أكثر تعقيدًا. كقاعدة عامة ، حتى الطهاة المبتدئين ينجحون في تحضير مثل هذه الحلويات في المرة الأولى ، والفشل الأكثر شيوعًا هو تكوين كتل كبيرة جدًا من السكر. السبب الأكثر ترجيحًا هو الحرارة العالية جدًا والخلط غير المتكافئ للسكر أثناء عملية الكراميل. ولكن حتى هذا السكر المغلي المفرط في الطهي والمتكتل يتبين أنه لذيذ. يمكنك إدخال عيدان أسنان أو أعواد خشبية فيه والحصول على مصاصات طبيعية. كما يعتبر السكر المسلوق علاجًا شعبيًا للسعال ، لأنه يلين الحلق بشراب حلو. بشكل عام ، تعد الحلويات المصنوعة منزليًا ، كما هو الحال دائمًا ، أكثر فائدة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. وبمساعدتهم ، تثبت مرة أخرى لأحبائك مدى حظهم مع مضيفة موهوبة!

إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير الحلويات المعقدة في المنزل أو لم يكن لديك المهارات اللازمة ، فيمكنك على الأقل تعلم كيفية صنع الحلويات ، المصاصات والحلويات بأسهل طريقة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة شيء واحد فقط - كيفية طهي السكر بالماء أو الحليب. بعد دراسة الميزات التكنولوجية للعملية ، يُسمح بتعقيد الوصفات الأساسية ، وإدخال مكونات جديدة لتحسين المذاق.

لجعل المنتج النهائي غنيًا ولذيذًا ، من الأفضل استخدام السكر الأبيض الأكثر شيوعًا. خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن نظيره البني ليس له أي مزايا بل إنه يؤدي إلى تفاقم تناسق المنتجات بشكل طفيف.

قواعد صنع الحلويات على أساس السكر والحليب

الوصفات بسيطة للغاية حقًا ، ولكن فقط إذا تمت مراعاة الجرعات الموصوفة ، ستصبح الحلوى لذيذة حقًا. نحن دائمًا نأخذ المكونات بناءً على النسب التالية: لثلاثة أكواب من السكر ، يوجد على الأقل كوب من الحليب كامل الدسم وحوالي ملعقة كبيرة من الزبدة عالية الدسم. يُسمح بإضافة المكسرات وقطع مربى البرتقال وحبات البذور والفواكه المسكرة والفواكه المجففة المفرومة.

لطهي حلويات الحليب الكلاسيكية ، تحتاج إلى إجراء التلاعبات التالية:

• في الحاوية المختارة ، اخلطي الحليب مع السكر ، وأخيرًا أضيفي الزبدة واخلطي كل شيء جيدًا.
• نضع الحاوية على نار متوسطة. تحريك الكتلة باستمرار ، واتركها حتى الغليان.
• نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ونستمر في تحريك التركيبة في الحليب ، في انتظار أن تبدأ في التكاثف.
• نتحقق من جاهزية المنتج شبه النهائي. نقوم بتقطير القليل من الخليط الذي نصنع منه الحلويات على الصحن. إذا انتشرت الكتلة ، فلا يزال يتعين غليها. إذا تم ضبطه وتجميده على الفور ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

نصيحة: في المنزل ، يتم غلي السكر حصريًا في عبوات غير لاصقة. إذا كنت تستخدم أطباقًا منخفضة الجودة ، فإن خطر الإصابة بالسكر العادي يزيد بشكل كبير.

• تم وضع المنتج في قوالب معدة مسبقًا. يُنصح باستخدام منتجات السيليكون ، ولكن يجب أولاً تشحيمها بالزيت من الداخل. نسكب المنتج بسرعة ، لأن سوف تصلب حرفيا أمام أعيننا.

نضع الفراغات في الثلاجة وننتظر عدة ساعات حتى تتماسك تمامًا. إذا كنت تخطط لإدخال مكونات إضافية في الحلويات ، فمن الأفضل إضافتها على الفور قبل ملء القوالب.

كيف تصنع حلوى لذيذة من السكر والماء؟

إذا كنت تستخدم السكر والماء فقط في عملية الطهي ، فيمكنك طهي الحلوى اللذيذة. سيصبح الكراميل ناعمًا وغنيًا وليس سكريًا جدًا ، إذا استخدمنا في هذه الحالة النسب الكلاسيكية - نأخذ 3 أجزاء من الماء لجزء واحد من السكر.

يتضمن الإجراء التنفيذ المتسلسل للمعالجات التالية:

• نجمع السكر والماء ونشعل النار ونغلي مع التحريك باستمرار.
• قلل الحرارة واتركها على نار هادئة عند درجة حرارة دنيا مع العجن باستمرار حتى تبدأ في التكاثف.
• بعد ذلك ، نجري اختبارًا باستخدام الصحن ونتصرف وفقًا للموقف.
• نصب المنتج شبه النهائي في قوالب خاصة لا تحتاج إلى تشحيم مسبق. نحن ننتظر الكتلة لتكثف تمامًا.

تحاول بعض ربات البيوت إضافة عصير الليمون أو البرتقال إلى الكتلة الأساسية. يستفيد الطعم حقًا من هذا ، لكن الناتج ليس كثيرًا من المصاصات مثل الحلويات المطاطية. إنهم لا يحافظون على شكلهم جيدًا ويتمددون.

أسرار حلوى فدج

لم تعد هذه الحلويات مغلية في الحليب ، فمن الأفضل طهيها في كريمة حامضة سميكة ودسمة. وإذا كنت ترغب في تنويع النسخة الكلاسيكية من الحلوى ، فمن المستحسن إضافة القليل من مسحوق الكاكاو إلى الكتلة (ولكن ليس الشوكولاتة الجاهزة).

يبدو التلاعب كما يلي:

• للحصول على 400 غرام من السكر ، نأخذ 150 غرامًا من الكريمة الحامضة الدسمة وملعقتين كبيرتين من الزبدة. إذا أعطت الكريمة الحامضة سائلًا ، فلن تحتاج إلى سكبه ، فقط قم بخلط التركيبة. إذا تقرر إضافة الكاكاو ، فإننا لا ندخل أكثر من ملعقة كبيرة من المسحوق المنخول مسبقًا في الحجم المحدد للمكونات. يمكنك إضافة بعض المكسرات أو البذور. لكن من الأفضل رفض الفواكه المجففة ، سيكون طعم الحلويات الجاهزة مشبعًا حتى بدونها.
• يتم خلط جميع المكونات ، باستثناء الزبدة والكاكاو ، وتعجنها ووضعها في طبق مسخن مسبقًا مناسب. نضع الكتلة على النار ونبقيها مع التحريك المستمر حتى الغليان.
• قلل الحرارة واترك المنتج على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل مع التحريك بانتظام. لا يجب أن تنتظر لفترة أطول ، لأن. يمكن أن يتخثر السكر ويصبح سميكًا جدًا.
• إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيحصل المنتج على لون كراميل جميل ، وسيكون تناسقه متجانسًا ، بدون كتل وفقاعات.
• الآن أضف الكاكاو إلى الكتلة الساخنة مع التحريك. أضف الزبدة ، يجب أن تذوب على سطح ساخن. مرة أخرى ، اخلط جيداً.
• صب قطعة العمل في قوالب معالجة مسبقًا بالزبدة. نضع في مكان بارد بعيدًا عن الشمس ، لكن ليس في الثلاجة. سوف يتم ضبط حلوى الفدج المعدة بشكل صحيح حتى بدون درجات حرارة منخفضة. ولكن من القطرات المفاجئة ، يمكن أن تبدأ الحلويات في الانهيار.

إذا كانت خصائص تذوق الحلويات المذكورة أعلاه غير مرضية ، فلا يوجد شيء يمكن القيام به حيال ذلك ، فسيتعين عليك البحث عن خيارات أخرى للأطباق. إذا حاولت تعديل كميات المكونات المستخدمة ، فقد تفسد قوام المنتج وقوامه.

علاج مفضل من طفولتي. والآن أنا أحبه كثيرًا - لا يمكن مقارنة الحلويات بالسكر المسلوق محلي الصنع.
عند الطهي ، من المهم جدًا عدم ترك السكر يذوب تمامًا ويتحول إلى حلوى - وهذا نوع مختلف من السكر المغلي. يجب أن تظل بلورية.
من المرغوب جدًا وضع قشور البرتقال في السكر ، لكن قبل ذلك عليك تجربتها إذا كانت مرًا جدًا. لن تكون القشور المرة لطيفة جدًا في السكر النهائي.
أحب أن أصنع هذا السكر بالزبدة والحليب أو الكريمة. ثم لها رائحة إضافية. ولكن إذا غلي في الماء ، فإن هذا السكر يسمى "الهزيل".
الشيء المثير للاهتمام هو أنه بغض النظر عن مقدار طهي هذا السكر على موقد كهربائي ، فإنه دائمًا ما يتضح أنه كتل. وعندما أطبخ على الغاز ، يتجمد مثل كتلة بلورية متراصة.

تعبير

1 كغم سكر ، 0.5 كوب حليب أو كريمة ، قشر برتقالة واحدة

اغسل البرتقال جيدًا وجففه وأزل القشر.
يُقطع القشر جيدًا (يمكن قصه بمقص المطبخ).

ضعي المقلاة على نار متوسطة. صب حوالي ربع كوب من الحليب ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع 1 ~ 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. صب السكر. دمل. يقلب من حين لآخر.

عندما يتبخر السائل ، يكتسب السكر بنية متفتتة.

بعد ذلك ، سيبدأ السكر الموجود في قاع المقلاة في الذوبان ويتحول إلى اللون البني. قلب السكر بقوة وباستمرار حتى يحدث الذوبان بالتساوي.

نسكب باقي الحليب ونضيف قشور البرتقال.
قلبي حتى يتبخر الحليب.

دهن الطبق بطبقة رقيقة من الزيت النباتي وضع السكر المسلوق.
اتركه حتى يبرد تمامًا.
تنقسم إلى قطع.