كيف تدلل أحبائك في يوم صيفي حار؟ لم يعد الآيس كريم ممتعًا. لكن ما تحتاجه هو كعكة السوفليه جيدة التهوية والحساسة وغير العادية.ها هي الوصفة بالمناسبة وجدتها سهلة ...

في نهاية القرن الثامن عشر ، بدأ ظهور طبق مثير للاهتمام وغير مألوف ، يُعرف باسم سوفليه ، على طاولات المطاعم الفرنسية. اخترع هذا الطبق الرائع الشيف الشهير في تلك الأيام - Monsieur Beauvelier. تم تخليد وصفة سوفليه في مجلة الطهي L'Art du cusinie في وقت مبكر من عام 1814.

في النسخة الأصلية من هذا الطبق ، من المفترض أن يكون مزيجًا من خليطين. الأول عبارة عن خليط من صفار البيض وأي مكونات أخرى ، والثاني عبارة عن رغوة بروتينية. سوفليه ، كما تخبرنا الوصفة الكلاسيكية ، تُخبز في الفرن. ولكن يوجد اليوم الكثير من الخيارات المختلفة لكيفية طهي كعكة سوفليه لذيذة دون الخبز.

ما هو مخفي تحت طبقة رقيقة من الهلام مع عبق التوت؟ مم ... أكثر أنواع الموس الرقة التي تذوب في فمك مثل ندفة الثلج في راحة يدك ، تاركة مذاق التوت اللامع ورغبة لا تُقاوم في قضم قطعة أخرى ...

لا تتطلب وصفة كعكة سوفليه الكثير من الجهد والمنتجات باهظة الثمن. وحتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهيها. للكعكة نحتاج:

• عجينة ورق الزبدة - 1 قطعة.
• مزيج التوت - 400 جم
• سكر - 100 جم
• ماء - 1/2 ملعقة كبيرة
• الجيلاتين - 18 جم
• كريمة ثقيلة 33٪ - 250 مل
• عصير التوت (ظلال حمراء) - 1 ملعقة كبيرة
• التوت المختار للزينة

لتحضير حلوى رائعة وجميلة ، تحتاج إلى القليل من الوقت والإلهام والرغبة. أولاً ، دعنا نجهز قاعدة الكيك: افردي العجينة ، وامنحها الشكل المطلوب (حسب حجم الشكل القابل للفصل الذي ستوضع فيه الكيكة) وأرسلها إلى الفرن لخبزها حتى تنضج بالكامل.

بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل محلول الجيلاتين. ذوّب 10 جم من الجيلاتين في ماء دافئ. أثناء الانتفاخ ، اشطف التوت وطحنه من خلال غربال أو اخفقه بخلاط ، وهو أسرع بكثير وأكثر كفاءة. اخلطي موس التوت والجيلاتين بإضافة الماء النظيف. يقلب الاحماء. عندما تبدأ الكتلة في الظهور ، أخرجها من الموقد.

اخفقي الكريمة المبردة جيدًا مع السكر حتى تصبح كريمية ، ووفقًا للوصفة ، أضيفي إلى كتلة التوت المبردة بالفعل. ضعي الكيك في قالب من ورق الزبدة. ضعي موس الكريما في الأعلى ، كما هو موضح في الصورة ، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك. سيستغرق ذلك حوالي 2-3 ساعات.

في غضون ذلك ، تحضير الحشوة للكيك. للقيام بذلك ، نقع 8 غرام المتبقية. الجيلاتين وخلطه مع عصير التوت. عندما تصلب الكعكة ، قم بتزيين الجزء العلوي بالتوت المختار. أعلى كل شيء بالحشوة. أرسل للتجميد.

لإضفاء مظهر احتفالي على الكعكة ، يمكنك تزيينها بالكريمة أو كريم البروتين. كعكة موس رائعة ومنعشة جاهزة. هذه الوصفة ستكون مفيدة لجميع محبي الحلويات الذين يحبون الذواقة والحلويات الفرنسية الخفيفة.

ثلاث طبقات من الكيك بدون خبز

وصفة أخرى رائعة للحلوى هي كعكة سوفليه المكونة من ثلاث طبقات بدون خبز. إنه سهل التحضير والنتيجة مذهلة بكل بساطة.

مكونات:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 300 جم
• كاكاو - 4 ملاعق كبيرة
• زبدة - 100 جم
• جبنة قريش فراولة - عبوة واحدة (حوالي 300 جم)
• جبن الموز - 1 عبوة (حوالي 300 جم)
• خثارة الشوكولاتة - عبوة واحدة (حوالي 300 جم)
• ماء - 400 مل
• سكر بودرة - 6 ملاعق كبيرة
• الجيلاتين - 3 عبوات (10 جم لكل منها).
• كريم دسم 33٪ - 450 مل
• موز - 1 جهاز كمبيوتر.
• فراولة - 300 جم

لصنع كعكة سوفليه متعددة الطبقات ، تحتاج إلى تقسيم الطهي إلى 3 مراحل.

المرحلة 1. تحتاج إلى تحضير قاعدة الكعكة. تُفتت البسكويت ، 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو وتخلط مع الزبدة الطرية. ضع هذه الكتلة في شكل قابل للفصل ، ومغطاة بالورق وحكها بإحكام. أرسل إلى الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

المرحلة الثانية. صنع موس الموز. قم بإذابة 10 جم من الجيلاتين في 10 مل من الماء الدافئ. في وعاء عميق ، اخفقي الكريمة و 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة. يُقلب خثارة الموز مع الكريمة الناتجة ، ويُضاف الجيلاتين والجزء الرابع من الماء. في النهاية ، أضف هريس الموز. وزعي موس الموز على قاعدة البسكويت واتركيه جانبًا.

المرحلة 3. طبخ موس الفراولة. قم بإذابة الجيلاتين في الماء. تُخفق الكريمة مع البودرة وتُمزج مع خثارة الفراولة. يضاف الجيلاتين و 100 مل من الماء والفراولة المطحونة بالخلاط. ضعي الموس على الطبقة الأولى المجمدة من الكعكة.

المرحلة الرابعة. صنع موس الشوكولاتة. لتحضيرها ، نكرر الوصفة للطبقتين الأوليين ، ونستخدم فقط خثارة الشوكولاتة ونضيف ملعقتين كبيرتين من الكاكاو إلى الموس. صب الطبقة الأخيرة ، كما هو موضح في الصورة ، واتركها لتتجمد في الثلاجة.

هاهو! كعكة سوفليه بثلاث طبقات جاهزة. يمكنك تزيينها بكريمة الزبدة ، ولكن حتى بدونها ، تبدو رائعة.

كعكة سوفليه بسيطة

جنبا إلى جنب مع الحلويات المعقدة والطبقات ، هناك وصفة كعكة بسيطة ورائعة مثل حليب الطيور. حساسة وجيدة التهوية ، سوف ترضي كل من الأطفال والبالغين على طاولة الأعياد.

المكونات والوصفة:

• بياض البيض - 3 قطع
• سكر - 210 جم
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة
• الجيلاتين - 10 جم
• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 200 جم
• زبدة - 100 جم
• قطعة شوكولاتة داكنة

تحتاج أولاً إلى وضع الأساس لكعكة المستقبل. يُسحق البسكويت جيداً ويخلط مع 70 جرام من الزبدة المذابة. ضع كل شيء في الشكل المطلوب القابل للفصل. ضع الكعكة في الثلاجة حتى تبرد.

لتحضير السوفليه ، تحتاج إلى إذابة الجيلاتين في ماء دافئ. ثم اخفقي البيض ببلورات ملح حتى تصبح رغوة كثيفة. أدخل السكر وحمض الستريك تدريجيًا. بالمناسبة ، الحمض يضيء كتلة البروتين بشكل ملحوظ ويجعلها بيضاء اللون. نخلط الكريمة مع الجيلاتين ونقلب ونضع الموس على الكيك.

أرسل قطعة العمل إلى الثلاجة لتصلب. في هذا الوقت ، تذوب الشوكولاتة في قدر وتخلط مع الزبدة. تُسكب كريمة التزيين النهائية فوق كعكة سوفليه. قدميها مع الشاي أو القهوة. تزين بالكريمة والتوت والفواكه.

وصفة فيديو لعمل كيك سوفليه بالكرز

وصفات لصنع الكعك في المنزل بالصور

كعكة سوفليه

8-10

1 ساعة

290 سعر حراري

5 /5 (1 )

يمكن تسمية الكعك المورق والعصير مع كريمة الزبدة بأنه كلاسيكي في صناعة الحلويات ، لكنك تريد دائمًا تنويع قائمة عطلتك بطريقة أو بأخرى ، بما في ذلك من حيث الخبز. من التجربة الشخصية ، أستطيع أن أقول إن البديل الرائع لهذا الخيار هو كعكة سوفليه ، وهي سريعة جدًا وسهلة التحضير في المنزل. هناك عدد غير قليل من الوصفات المثيرة للاهتمام لهذه الحلوى ، لكن الآن أود أن أبرز واحدة من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام ، والتي اكتشفتها بنفسي مؤخرًا.

• أجهزة وأدوات المطبخ:خلاط ، شكل قابل للفصل.

المنتجات المطلوبة

سكر	580 جرام
بيض	10 قطع.
الكريمة الحامضة	200 جرام
كريم	0.5 لتر
لبن	400 م
طحين	1 ش.
مسحوق الكاكاو	1 ش. ل.
زيت نباتي	4 ملاعق كبيرة. ل.
عصير ليمون	1 ش. ل.
فانيلين	5 ملاعق صغيرة
البيكنج بودر للعجين	1 ملعقة صغيرة
مشروب غازي	0.5 ملعقة صغيرة
الجيلاتين	40 جرام
نشا البطاطس	6 ملاعق كبيرة. ل.

ميزات اختيار المنتج

يجب أن يكون البيض طازجًا ، لأنه عند تحضير كريم سوفليه للكيك ، يجب خفق البياض جيدًا ، ويجب أن يشكل رغوة سميكة. من الجدير أيضًا إجراء تقييم مسبق لنضارة القشدة الحامضة ، لأنه على الرغم من حقيقة أنه لمزيد من الخبز ، فإن فترة التقادم ليست حرجة ، في هذه الحالة من الأفضل إعطاء الأفضلية لمنتج طازج. من تجربتي ، ستشعر بالكريمة الحامضة القديمة في كعكة سوفليه محلية الصنع ، والتي يمكن أن تفسد مذاقها.

ترجمة من الفرنسية ، الجذر "سوفليه" يعني "الهواء" ، لذلك ليس من المستغرب أن مثل هذه الحلوى الخفيفة والحساسة ، مثل سوفليه ، حصلت على مثل هذا الاسم.

تاريخ كعكة سوفليه

لقد كانوا يتحدثون عن وصفات مختلفة لكعك سوفليه لفترة طويلة جدًا ، في كل مرة يصفون خطوة بخطوة التكنولوجيا الكاملة لإعداد هذه الحلوى الرائعة. بدأ كل شيء في القرن الثامن عشر ، عندما ظهر طبق غير عادي ومثير للاهتمام في المطاعم الفرنسية - سوفليه.

في البداية ، تم دمج خليطين فقط في مثل هذه الكعكة: من صفار البيض وبعض المكونات الأخرى ورغوة البروتين العادية. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تم وضع السوفليه نفسه في الفرن لفترة من الوقت ، على الرغم من أن خبز الكيك سوفليه قد تم استبداله اليوم بنسخة أبسط من طريقة التحضير.

كيفية صنع كعكة سوفليه في المنزل

كما قلت ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الوصفات لتحضير الطعام الشهي الموصوف ، ولكن في حالتي ، لا يتطلب الأمر الكثير من الوقت والجهد لصنع سوفليه كعكة لذيذة وخبز كعك البسكويت بشكل صحيح. إجراءات تحضير الحلويات هي كما يلي:

أثناء تحضير السوفليه والقشدة ، يجب وضع كعكات البسكويت في وعاء محكم الإغلاق والاحتفاظ بها هناك حتى لا يتغير حجمها ولا تجف.

أطحن قصاصات البسكويت الناتجة ثم استخدمها كمسحوق لكعكة السوفليه النهائية مع البسكويت ، على الرغم من أنه يمكنك استخدامها لإنشاء أشكال حيوانات (هناك حاجة إلى قوالب حلويات خاصة) ، مما سيجعل الحلوى أكثر إثارة للاهتمام. مثل الكعك نفسه ، يجب تخزين هذه الأشكال في حاوية مغلقة حتى لا تصبح قديمة.

الآن دعونا نتعرف على كيفية طهي السوفليه نفسه لكعكتنا. كل شيء بسيط للغاية هنا: نأخذ الجيلاتين ونخففه في 150 مل من الماء المغلي الدافئ ونتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ تمامًا.بعد هذا الوقت ، ضع كوبًا (أو كوبًا) في حمام مائي وانتظر حتى يصبح الجيلاتين منحل تماما.

في المرحلة التالية من صنع كعكة بطبقة سوفليه ، نأخذ 200 غرام من السكر ونطحنها مع 3 بيضات ، ونضيف كل النشا والقليل من الحليب إلى الخليط الناتج. نضع باقي الحليب على النار ونغلي ونسكب خليط البيض فيه ونحرك التركيبة الناتجة باستمرار. اتضح أن الكاسترد يحتاج إلى التبريد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد الكريم ، اخفقي الكريمة وأضيفيها مع الفانيليا. أضف أيضًا الجيلاتين المبرد إلى هذا الخليط واخلط جميع المكونات جيدًا. سوفليه لدينا جاهز ، وكل ما تبقى هو تحضير الكريمة وجمع الكعكة بأكملها ، والتي سأناقشها أدناه.

وصفة سوفليه كريم

فوق كعكة سوفليه ، أغطيها بكثرة بالكريمة ، حيث يجب غلي الشراب من السكر (1 كوب) والماء (70 مل) (7-9 دقائق على النار ستكون كافية). صب هذا الشراب في بروتينات الخفق في مجرى رفيع وأضف إليها سكر الفانيليا وحمض الستريك. بضع دقائق - وكريم البروتين جاهز.

كم هو جميل تزيين وتقديم كعكة سوفليه

أسهل طريقة للجمع بين البسكويت والسوفليه (اختبرت هذه الوصفة من تجربة شخصية) هي اختيار صينية بقطر مناسب ، وتغليف قاعها بغشاء بلاستيكي ، ووضع البسكويت والسوفليه بالتناوب. أي أننا نضع كعكة بسكويت واحدة في الأسفل ، وجزء من سوفليه عليها ، ثم أضع شرائح الفاكهة حول المحيط (على الرغم من إمكانية وجود أشكال حيوانية أيضًا) ، املأ النموذج بالصوفليه المتبقي وقم بتغطيته مرة أخرى بالكعك. بمجرد أن يتجمد السوفليه (لذلك نضعه في الثلاجة) ، نقلب المقلاة مع الكعكة على صينية ونخرج الحلوى من الحاوية بعناية.

إذا قررت استخدام التماثيل لتزيين الكعكة ، فقم بوضعها رأسًا على عقب في الحاوية ، وإلا ، بعد قلب الكعكة ، ستكون في الاتجاه الخاطئ.

لتزيين كعكة سوفليه لذيذة ، أستخدم قصاصات كعكة البسكويت والفواكه ، والتي يجب أولاً غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى أنصاف جميلة. يتم رش جوانب وأعلى الكعكة بالبسكويت المسحوق ، وفوقها ننشر الفواكه مع كريمة البروتين. يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة المبشورة التي تُرش بـ "جوانب" الحلوى. قبل التقديم ، من الأفضل أن تبقى الأطعمة الشهية في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.

في سوق الطهي الدولي ، السوفليه عبارة عن مواد غذائية رغوية. الحلواني ، من ناحية أخرى ، لديهم رأيهم الخاص في هذا الأمر ، فبالنسبة لهم سوفليه عبارة عن كريم حلوى "جيد التهوية" مصنوع على أساس شراب السكر أو هريس الفاكهة وحتى الكسترد العادي. يتم طهي هذا الطبق بشكل مثالي في حمام مائي ، ويتم إنشاء "التهوية" بمساعدة بياض البيض المخفوق مع إضافة صفار مبشور لإصلاح الكريمة النهائية.

شوكولاتة

وصفة سوفليه بسيطة جدا ولذيذة. ويمكنك تقديمها كطبق حلوى منفصل (تحصل على كعكة خفيفة بدون كعكة) ، أو تصبها على أي كعكة وتوضع في الثلاجة لتتجمد.

سنحتاج:

• حليب 150 غرام ؛
• سكر 75 غرام ؛
• صفار البيض 4 قطع.
• الجيلاتين 12 غرام ؛
• كريم 300 غرام ؛
• كاكاو 1 ملعقة صغيرة

وصفة:

1. تحتاج أولاً إلى طحن الصفار بالسكر والكاكاو. نضع كل الحليب على الموقد في حمام مائي ونسخنه ، ونصب تدريجياً مزيجًا من صفار البيض والكاكاو والسكر فيه. وطهي هذه الكتلة حتى تصبح سميكة.
2. عندما تبرد الكتلة قليلاً ، أدخل الجيلاتين بحرص منقوعًا في كمية صغيرة من الماء واخلطه جيدًا. اخفقي الكريمة جيدًا على حدة ، ثم اسكبيها في الكريمة واضربيها معًا مرة أخرى.
3. بعد ذلك ، من الضروري على الفور صب الكريمة الناتجة في قوالب ونقلها إلى الثلاجة لبثها.كما يتم صنع الفانيليا سوفليه بنفس النسب ، يتم أخذ سكر الفانيليا فقط مكان الكاكاو.

في الصورة - كعكة الشوكولاتة سوفليه:

الفراولة

مكونات:

• الفراولة - 400 غرام ؛
• سكر أو سكر بودرة -300 جم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• جيلاتين 30 جم

تقدم الطبخ:

1. في البداية ، تحتاج إلى إذابة الفراولة تمامًا أو سحقها لتهريسها أو طحنها في الخلاط. ثم يضاف الجيلاتين المخفف مسبقًا في الماء ويخلط جيدًا ويترك لينقع لمدة 10-20 دقيقة.
2. عندما تتضخم الكتلة الناتجة ، صب عصير الليمون الممزوج بالسكر فيه. نضع هذا الخليط على الموقد في حمام مائي أو على نار منخفضة جدًا ونقوم بتسخينه ببطء. لا حاجة للغلي!
3. عندما يصبح المزيج أكثر نعومة وتشتت كل الجيلاتين ، أخرجه من الموقد واتركه ليبرد لمدة 10-20 دقيقة.
4. بمجرد أن يبرد الخليط ، اخفق كل شيء بالخلاط بسرعات عالية ، جيدًا ، أو باليد. في هذه الحالة ، يجب أن يضيء الخليط ويزيد حجمه.
5. نحن نغطي النماذج بورق الزبدة (إذا كان بدون ورق ، فمن الصعب جدًا إزالته من قالب السيليكون). ونضع الكريمة الناتجة فيها ونضع القوالب في الثلاجة لبضع ساعات حتى يتكاثف الخليط.
6. ثم نخرج السوفليه ونزيل الورق بعناية ونقطعه. الجميع!

سوفليه لطبقة من الكعك "غائم"

مكونات:

• الجيلاتين - 20 غرام ؛
• 2-3 بروتينات (حسب حجم البيضة) ؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• ش السكر 0.75 ش.
• حامض الستريك - 0.25 ملعقة شاي ؛
• حليب مكثف - 1 علبة ؛
• زبدة - 200 غرام

تقدم الطبخ:

1. نقع الجيلاتين في 0.5 كوب ماء لمدة عشر دقائق. ثم اسكبيها في قدر وأضيفي نصف السكر (من 0.75 ملعقة كبيرة) ونصف حامض الستريك (من 0.25 ملعقة صغيرة). نضع هذه الكتلة على الموقد ونسخنها حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
2. بشكل منفصل ، تحتاج إلى التغلب على البروتينات بالحمض المتبقي. فاز حتى يتم الحصول على الرغوة. لثلاث مرات ، أضيفي السكر المتبقي إلى بياض البيض.
3. ثم اسكب الجيلاتين الدافئ مع السكر في كتلة البروتين برفق (في تيار رقيق) ، اخفق الحليب المكثف بشكل منفصل مع الزبدة المخففة ، واسكبه في القدر مع الكريمة طوال الوقت مع التحريك بالخلاط. سوفليه جاهز! يبقى فقط وضعه على البسكويت أو الكعكة.

الكراميل

مكونات:

• كريم 500 مل ؛
• حليب مكثف 1 علبة ؛
• الجيلاتين 20 غرام ؛
• الحليب 1.

تقدم الطبخ:

1. قم بطهي وعاء من الحليب المكثف على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.
2. ثم يترك ليبرد ويخلط الحليب المكثف المسلوق في قدر مع كوب من الحليب.
3. يسخن قليلاً ويضاف الجيلاتين المنقوع في الماء. ثم نقوم بتسخين هذه الكتلة مرة أخرى قليلاً ونتركها تتسرب حتى "يستقر" الجيلاتين.
4. بشكل منفصل ، اخفقي الكريمة المخفوقة واخلطيها برفق مع الكتلة الرئيسية.
5. نضع الكريمة النهائية في الثلاجة أو نجمع منها كعكة ، فتتحول إلى سوفليه كراميل حليبي جيد التهوية.

الكريمة الحامضة

مكونات:

• سكر 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• كريم حامض 30 جم ؛
• الجيلاتين 2 ملعقة صغيرة

وصفة سوفليه بسيطة للغاية ، تتناسب بشكل جيد مع كعكة مع كريمة الفاكهة. تقدم الطبخ:

1. نقع في كمية صغيرة من الماء (0.5 ملعقة كبيرة من الماء المغلي) ، سخني الجيلاتين على نار خفيفة أو في حمام مائي حتى يتماسك الجيلاتين.
2. يخفق القشدة الحامضة مع السكر بالخلاط ويضاف الجيلاتين الدافئ بالفعل.
3. اخفقي الكريمة برفق وهذا كل شيء! حشوة السوفليه للكيك جاهزة. نضعها في الثلاجة أو نضعها على كعكة صغيرة أو بسكويت.

فاكهي

مكونات:

• المشمش المعلب 1 لتر (يمكنك استخدام الخوخ أو الكرز منزوع النواة) ؛
• جبن قريش 300 غرام ؛
• حليب مجفف (اختياري) 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الجيلاتين 10 غرام.

تقدم الطبخ:

1. قشر المشمش (إن وجد). قطع وطحن في الخلاط حتى تحصل على هريس. يُسكب المهروس في قدر ، ويُوضع على الموقد ويُغلى المزيج.
2. بمجرد أن يغلي ، أضف الجيلاتين إلى الكتلة الناتجة (المخففة سابقًا في كوب من كومبوت المشمش). بعد ذلك ، يجب أن يغلي المهروس لبضع دقائق أخرى حتى يتكاثف الجيلاتين.
3. أخرجه من الموقد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. عندما يبرد تمامًا مع التحريك عدة مرات ، أضيفي السكر والجبن القريش ومسحوق الحليب تدريجيًا.
4. ثم مرة أخرى اخفقي الكريمة المحضرة بالفعل بالخلاط وضعيها في الثلاجة بهذا الشكل أو ضعيها على الكعكة.

يروي الفيديو كيفية صنع كعكة من سوفليه الفاكهة:

تخثر

لصنع سوفليه اللبن الرائب لكعكة ، نحتاج إلى:

• كريم 400 مل ؛
• اللبن الرائب 500 مل ؛
• سكر 1 ملعقة كبيرة ؛
• الجيلاتين 20 غرام ؛
• حليب 0.5 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. نخلط نصف كوب من السكر مع الكريمة ونخفق جيدا بالخلاط.
2. اخلطي السكر المتبقي مع الجبن والفانيليا واخفقي بشكل منفصل.
3. خفف الجيلاتين في الحليب ، اتركه لمدة 10 دقائق وسخن هذا الخليط قليلاً على الموقد حتى "يتماسك" الجيلاتين. لا يمكنك الغليان!
4. ثم برد الحليب بالجيلاتين قليلاً واسكبه في الجبن ، ضع الكريمة المخفوقة هناك واخلط الكتلة المحضرة جيدًا.
5. يمكنك إما وضعها في الثلاجة أو وضعها على البسكويت.

على الفيديو - طبخ كعكة سوفليه اللبن الرائب:

التوت

مكونات:

• الجيلاتين 20 جم.
• كريم 200-250 مل.
• 2 قطعة بيض.
• سكر 250 جم.
• يجب غسل التوت (أي نوع صالح للأكل ، يمكن استخدام عدة أنواع في وقت واحد) جيدًا ، وحفره وطحنه في الخلاط إلى حالة هريس.

كيف تطبخ:

1. في قدر كبيرة ، يُغلى هريس التوت. بمجرد أن يغلي ، مع التحريك بعناية ثلاث مرات ، أضف السكر.
2. بعد ذلك ، يجب أن يغلي التوت لمدة 10-15 دقيقة أخرى ويضاف إليه الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء ويغلي لبضع دقائق أخرى أثناء التقليب. ثم أخرج الهريس من الموقد واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
3. يُمزج بياض البيض بشكل منفصل مع ملعقتين كبيرتين من الماء ورشة ملح ويُخفق جيدًا.
4. صب البروتينات في مجرى رفيع في كتلة التوت الرئيسية واخلط كل شيء.
5. بعد ذلك ، في النهاية ، تحتاج إلى إضافة الكريمة تدريجيًا إلى الكريمة النهائية ، وخلطها جيدًا ثم وضعها في الثلاجة جيدًا ، أو وضعها على الكعكة.

أتمنى لك وجبة شهية!

يُسكب السكر في البروتينات المخفوقة في أجزاء ، ويُضاف سكر الفانيليا أيضًا ، ويُخفق حتى يصبح رقيقًا وثابتًا. يخفق بياض البيض مع السكر حتى يتشكل القمم الصلبة (6-7 دقائق).

ثم ، مع الاستمرار في التغلب على البياض ، أضف الصفار واحدًا تلو الآخر ، يجب أن يتصل كل صفار بالبيض.

غطي النموذج بقطر 24 سم برق (غطيت كل من القاع والجوانب) ، ووضعت العجين ، وقم بتثبيته.

ثم يجب قطع البسكويت إلى نصفين. يجب نقع قاع كل بسكويت بمربى الفراولة الممزوج بالكونياك.

ضعي الجزء السفلي من البسكويت الكبير (الأول) بنفس الشكل الذي تم خبزه به ، بعد تغطيته بعناية بغشاء بلاستيكي. يُنقع هذا البسكويت بالمربى الممزوج بالكونياك (كنت أستخدم مربى التوت).

ضع الجزء السفلي من البسكويت الثاني إما في قالب أو في وعاء عميق (يجب أن تكون الأطباق أكبر بقليل من قطر البسكويت) ، مغطاة بغشاء ، وانقعها أيضًا بمربى الفراولة الممزوج بالكونياك.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير سوفليه للبسكويت السفلي (أكبر). للقيام بذلك ، صب 20 جرامًا من الجيلاتين في الحليب البارد ، وحركه واتركه لمدة 10-15 دقيقة.

لتحضير السوفليه وتزيين الكعكة ، استخدمت كريمة المعجنات هذه. إذا تمكنت من شرائه ، سأقول بصراحة - إنه ببساطة رائع! الكريمة تشبه الكريمة ، تُخفق في بضع دقائق فقط ، حلوة قليلاً حسب الرغبة ، خفيفة جدًا ولذيذة.

في حالة عدم وجود مثل هذا الكريم ، استخدم كريمًا يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪. لذلك ، اخفقي الكريم بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ومستقرًا.

يُضاف السكر وسكر الفانيليا إلى القشدة الحامضة ، ويُمزج جيدًا ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر.

أضف الكريمة المخفوقة إلى خليط الكريما الحامضة. سخني الجيلاتين المتورم حتى يذوب مع التحريك باستمرار. لا تحضر الجيلاتين ليغلي! اتركي الجيلاتين ليبرد قليلًا واسكبه في خليط القشدة الحامضة مع الكريمة.

يُمزج المزيج الناتج جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويُسكب الجزء السفلي من البسكويت الأكبر (المشرب بالفعل) بهذا الخليط.

ضعي الجزء الثاني من البسكويت فوقه ، واضغطيه قليلاً في خليط السوفليه. أرسل البسكويت بالشكل إلى الفريزر لمدة 30-40 دقيقة ، ثم أعد ترتيبه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

حضّر مزيج السوفليه لأعلى (أصغر) من البسكويت. للقيام بذلك ، ينقع 15 جرامًا من الجيلاتين في 0.5 كوب من الحليب البارد ، ويترك لمدة 10-15 دقيقة.

يُضاف شرب الزبادي إلى الكريمة المخفوقة ، ويُخفق المزيج الكريمي.

قم بتسخين الجيلاتين المتورم حتى يذوب تمامًا (لا تغلي!) ، برد قليلًا واسكبه في الخليط الكريمي.

يخفق المزيج الناتج جيدًا ويصب البسكويت الصغير المنقوع بالفعل بالمربى والكونياك بهذا الخليط.

يغطى بالجزء الثاني من هذا البسكويت ، ويدفعه قليلاً. ونضع هذا البسكويت على شكل 30 دقيقة في الفريزر ، ثم نعيد ترتيبه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

الآن يبقى فقط تجميع كعكة البسكويت مع سوفليه ، وتسويتها قليلاً وتزيينها. يجب تحرير البسكويت السفلي مع سوفليه (وهو قطر أكبر) من القالب والفيلم ، ووضعه على طبق كبير أو طبقة سفلية.

ثم يجب تسوية الكعكة مع أي كريمة ، لذلك استخدمت نفس كريمة المعجنات التي قمت بخفقها - فهي تحافظ على شكلها تمامًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الكريمة المخفوقة أو كريمة الميرانغ الرطبة. بنفس الطريقة ، تحتاج إلى محاذاة البسكويت الثاني (الأصغر) بشكل منفصل ، ثم يجب وضعه بعناية على البسكويت السفلي.

الآن يمكن تزيين هذه الكعكة الرائعة حسب تقديرك. لقد أعددت هذه الكعكة لذكرى امرأة ، لذلك قمت بتزيينها بالورود الوردية والبيضاء من بروتين كاسترد (مرنغ "مبلل") ، وجوانب الطبقة السفلية مزينة على شكل غطاء سلة أيضًا من كريمة البروتين (أبيض و أزرق). لقد زينت جوانب الطبقة العليا بالكريمة المخفوقة (كريم الحلويات) أيضًا باللون الأبيض والأزرق. بالنسبة للون الكريم ، استخدمت تلوين الطعام بالهلام. لقد استخدمت أيضًا زخارف الشوكولاتة ، يمكنك صنعها بنفسك: قم بإذابة الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي ، وضعها في كيس الحلويات ، اقطع الحافة قليلاً وارسم ما تريد على ورقة من الورق ، والتي تضعها على السبورة ، ثم انقل كل شيء إلى الثلاجة حتى تتصلب.
هذا ما تبدو عليه كعكة الإسفنج مع سوفليه في قسم. تسببت كعكة الذكرى السنوية اللذيذة ، والحساسة ، والخفيفة ، والمتجددة الهواء ، والمعدّة لامرأة ، في موجة من التعليقات الحماسية من الضيوف ، وقد أحبها الجميع كثيرًا. جربها ، يتم تحضير الكعكة ، بالطبع ، لفترة طويلة ، لكن الأمر يستحق ذلك!

أتمنى لك وجبة شهية!

إذا مللت من المعجنات أو الشوكولاتة العادية أو الكعك ، فقد حان الوقت لتدليل نفسك وأحبائك بشيء غير عادي. هل لاحظت نوع الحلويات التي تقدم عادة في المطاعم؟ لتشجيع الضيوف على طلب المزيد ، يقوم الطهاة بتدليل العملاء بالمأكولات الخفيفة جدًا مثل كعك الميرانغ وأنواع الكريمة. دعونا نتوقف عند الحلوى الثانية. تظهر هذه الحلويات حتى من قبل النساء الرائعات اللواتي يتبعن الأشكال ، لأن المكون الرئيسي لكريم سوفليه الخفيف ليس الطحين أو الكريمة الدهنية ، بل القشدة الحامضة أو حتى الحليب ، وهو خفيف المحتوى من الدهون. من خلال تغيير كمية السكر والإضافات الأخرى ، يمكنك صنع طبق غذائي تقريبًا.

سوفليه كريم - تحضير الطعام والأطباق

هذا الطبق يتطلب مكونات طازجة فقط. إذا كنت تستخدم الكريمة الحامضة ، فلا ينبغي أن تكون قديمة وأن تكون في الثلاجة لفترة طويلة. يفضل استخدام الحليب المفقود مع الفطائر ، ولكن ليس مع الكريمة السوفليه.

العنصر الأساسي الثاني هو السكر. من الأفضل استخدام السكر البودرة ، هذا المنتج أكثر ملاءمة لصنع حلويات جيدة التهوية.

سوف يتجمد الكريمة السوفليه في الثلاجة ، لذلك نوصي باستخدام قالب سيليكون. ثم لن تفقد الحلوى شكلها عندما تحصل عليها.

وصفات كريم سوفليه:

الوصفة الأولى: سوفليه الكريمة

واحدة من أكثر أنواع سوفليه الكريمة شيوعًا هي الأطعمة الشهية مع القشدة الحامضة. من الأفضل عدم تناول الكريما الحامضة المصنوعة منزليًا ، لأنها دهنية وسميكة جدًا ، ولكن يتم شراؤها من المتجر بمحتوى منخفض من الدهون.

المكونات المطلوبة:

• محل كريمة حامضة 360 جرام
• حليب (2.5-3.2٪ دسم) 130 مل
• سكر بودرة 140 جرام
• الجيلاتين 12 جرام
• رشة فانيلين

طريقة طهو:

1. قم بإذابة الجيلاتين قبل الطهي. يمكنك استخدام الماء الدافئ لهذا الغرض ، ولكن من الأفضل إذابة الجيلاتين في الحليب أو في حمام الماء أو البخار. يُسكب المسحوق بالحليب ويُحرَّك ، ثم تحتاج إلى تبريد الحليب إلى درجة حرارة الغرفة.
2. بعد أن يذوب الجيلاتين ، اخلطي الكريمة الحامضة مع خلاط أو خلاط مع الفانيليا والسكر البودرة. يجب أن يُسكب السكر البودرة بحرص في الكريمة الحامضة في مجرى رقيق ، حتى تتغلب الكريمة الحامضة بشكل أفضل. يجب أن يزداد حجم القشدة الحامضة نتيجة لذلك ، وبالتالي يخفق لمدة خمس إلى ست دقائق على الأقل.
3. صب الحليب المبرد مع الجيلاتين في كتلة الكريما الحامضة مع مسحوق في مجرى رقيق ، دون التوقف عن الخفق مع الخلاط.
4. يُسكب المزيج الناتج عن الكريمة السوفليه في قالب ويوضع في الثلاجة ليبرد لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، عندما تصلب كريمة السوفليه ، أزلها وقدميها بصب الحليب المكثف أو الكريمة المخفوقة.

الوصفة الثانية: كريم سوفليه بمكعبات جيلي

يمكن تحضير حلوى أجمل إذا قضيت وقتًا أطول في تحضيرها. ستحتاج إلى نوعين أو ثلاثة أنواع من جيلي الفاكهة المشتراة من المتجر بألوان مختلفة ، والقشدة الحامضة ، والسكر البودرة والقشدة.

المكونات المطلوبة:

• تسوق قشطة حامضة 320 جرام
• جيلي الكرز 1 عبوة
• جيلي المشمش 1 ظرف
• جيلي "كيوي" عبوة واحدة
• سكر بودرة حسب الرغبة
• الجيلاتين - 15 جرام
• كريم - 140 مل
• سكر بودرة 150 جرام
• فانيلا

طريقة طهو:

1. لنصنع الهلام. من الأفضل أن تأخذ ألوانًا مختلفة ، على سبيل المثال ، الأصفر والأحمر والأخضر. قبل تحضير الحلوى بثلاث ساعات ، تحتاج إلى سكبها بالماء الدافئ (كل في أوعية مختلفة) ، وتقليبها ووضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى تصلب تمامًا. لكي يتجمد الجيلي بشكل أسرع ويكون كثيفًا (وهو بالضبط ما تحتاجه الحلوى) ، تحتاج إلى سكب كمية أقل من الماء أكثر مما هو موصى به على العبوة.
2. عندما يتصلب الجيلي ، ننتقل إلى الجزء الثاني من تحضير الحلوى. قم بإذابة الجيلاتين في ماء أو حمام بخار في الكريم. في هذه الوصفة ، من الأفضل تناول المزيد من الكريمة الدهنية ، لذا فإن الكريمة سوفليه تصبح ألذ.
3. باستخدام خلاط أو خلاط ، اخلطي الكريمة الحامضة والسكر البودرة (يجب سكبه في تيار رفيع) والفانيليا. اخفقي الكريمة الحامضة بالخلاط لمدة أربع إلى سبع دقائق على الأقل حتى يتضاعف حجم الخليط.
4. أضف الكريم مع الجيلاتين إلى القشدة الحامضة ، واستمر في التقليب بالخلاط. تصب في النموذج.
5. أخرجي الجيلي من الثلاجة ، وقطعيه بدقة إلى مكعبات وأضيفي القطع متعددة الألوان إلى خليط الكريما الحامضة.
6. ضعي الحلوى في الثلاجة واتركيها لمدة 2-3 ساعات حتى تتكاثف.

الوصفة الثالثة: سوفليه الكريمة بالجبن

إذا لم تكن مهتمًا بحساب السعرات الحرارية ، فقم بإعداد سوفليه كريمة الجبن اللذيذة. أنسب مكون هو Mascropone ، ولكن بالنسبة للوصفة ، يمكنك تناول أي جبن خثاري دهني بطعم لطيف.

المكونات المطلوبة:

• جبنة ماسكروبون 410 جرام
• ماء 50 مل
• 130 مل كريمة ثقيلة (20-25٪)
• 150 جرام سكر بودرة
• فانيلا
• 15 جرام من الجيلاتين

طريقة طهو:

1. قم بإذابة الجيلاتين في كمية قليلة من الماء الدافئ حتى يذوب تمامًا.
2. تُخفق الكريما الثقيلة ، مع إضافة السكر البودرة والفانيليا والجبن الرائب تدريجيًا إليها. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة خثارة كثيفة وسميكة.
3. صب الجيلاتين المذاب في خليط الجبن في تيار ، واستمر في خفق الكتلة بالخلاط.
4. صب الخليط المتجانس المحضر في قالب واتركه يبرد لمدة ساعتين.

1. في تحضير الكريمة السوفليه ، لا يمكن للمرء أن يفرط في التوابل العطرية. يمكنك إضافة بعض الفانيليا أو خلاصة الروم ، ولكن ليس أكثر من اللازم وإلا ستفقد حنان الطبق.
2. يمكن تقديم سوفليه الكريمة الجاهزة مع الحليب المكثف أو الكراميل أو الشوكولاتة المذابة.
3. عندما تقوم بإعداد سوفليه كريم ، يمكنك إضافة التوت الطازج إلى الكتلة - التوت ، الكشمش ، الفراولة. يمكن أيضًا استخدام الفواكه المجففة مثل الزبيب والمشمش المجفف المقطع.