الأسماك هي مخزن للفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الإنسان. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا شراء أسماك طازجة ويجب أن تكون راضيًا عن منتج مجمد. غالبًا ما تخزن ربات البيوت للمستقبل وتخزينه في الفريزر ، وعندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تذويب الأسماك بسرعة وبشكل صحيح.

اختيار الأطعمة المجمدة عالية الجودة

عند شراء أسماك مجمدة صناعية ، اختر منتجًا عالي الجودة. تحتفظ الأسماك المجمدة الجافة أو الرطبة بخصائصها عند إذابتها وتفقد أقل نسبة مئوية من الكتلة. يمكنك التعرف على المنتج ذي الجودة العالية من خلال العلامات:

• صلبة ، وليست في كتلة من الجليد بطريقة جافة للتجميد ، مغطاة بطبقة رقيقة من الجليد - بطبقة رطبة ؛
• عيون السمكة صافية وليست غائمة.

عند اختيار منتج مجمد ، يجب أيضًا الانتباه إلى هذه النقاط:

1. لا تشتري السمك مقدمًا لتجنب تكرار دورة إذابة الجليد. يفضل اختيار سمك أو شرائح متوسطة الحجم.
2. قبل الشراء ، قم بتقييم جودة الأسماك قدر الإمكان. يجب ألا تكون هناك قطع لزجة من الأسماك أو بلورات الثلج داخل العبوة ، ولكن يُسمح بطبقة رقيقة من الجليد.

علامات جودة الأسماك المجمدة هي رائحة طبيعية لطيفة ، وعيون صافية ، وخياشيم حمراء أو وردية.

العوامل المؤثرة في اختيار طريقة فك التجميد

بدون إزالة الجليد مسبقًا ، تكون النتيجة غير متوقعة: قد تجف الأسماك أو تظل نيئة بالداخل أو حتى تتحول إلى فوضى. لكن يُسمح بعدم تذويب الماكريل والماكريل والأسماك الصغيرة (نافاجا والكابلين) والمنتجات شبه المصنعة.لذلك فهي أسهل في التنظيف والأمعاء ، وسوف يسعدك الطبق النهائي بالذوق. إذابة المنتج بشكل صحيح هو نصف المعركة في الطهي. صحيح ، عليك الانتظار من 8 ساعات إلى يوم. تؤثر العوامل التالية على سرعة إذابة الثلج:

• حجم ونوع الأسماك ؛
• طريقة القطع (منزوع الأحشاء ، شرائح ، فحم حجري ، شريحة لحم) ؛
• مدة وشروط التجميد (بالقطعة أو الكتلة ، فحم حجري) ؛
• نوع التجميد - خام أو مسلوق (فراغات للأطفال) ؛
• درجة حرارة التجمد.

اختيار طريقة إزالة الصقيع حسب ظروف التجميد ونوعه وحجمه - المائدة

كيفية إذابة تجميد الأسماك المملحة والمدخنة في المنزل

هناك أيضًا بعض التفاصيل الدقيقة في إذابة تجميد الأسماك المدخنة والمملحة. تذويب الأسماك المدخنة على مراحل:

1. ضع السمك في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
2. تُرفع وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب.

إذابة تجميد الأسماك المملحة قواعد منفصلة. تنص المتطلبات على ضرورة نقعها لمدة تصل إلى 12-14 ساعة في الماء البارد ، والتي بدورها يجب تغييرها 4 مرات على الأقل. يجب عدم تخزين الأسماك المملحة المنقوعة. يجب إرسالها على الفور للمعالجة الحرارية.

SanPiN 2.3.6 107901.

درجة حرارة التجمد

لا يمكن معرفة درجة حرارة التجمد للأسماك المشتراة ، ولكن في حالة التجميد المنزلي ، يكون كل شيء أكثر وضوحًا: بالنسبة لمنتج سريع التجميد ، يفضل إذابة الجليد في فرن الميكروويف ، وللتجميد في المنزل الفريزر والماء البارد. على أي حال ، فإن طريقة الذوبان الطبيعية في الثلاجة عالمية.

قم بإذابة الأسماك التي تم تخزينها لفترة طويلة بالبخار أو بطريقة مشتركة - أولاً في الماء أو في الهواء ، ثم في الماء المملح. سيساعد هذا في تقليل فقد العصير.

يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي تناول الأسماك المجمدة والمنتجات المذابة بسبب خطر التسمم. ستظهر الجودة الرديئة للأسماك برائحة كريهة عند إذابة الجليد.

ما هي الطريقة التي يجب استخدامها لإزالة الجليد من بولوك ومستحضرات الأسماك الأخرى للأطفال

أفضل طريقة لإذابة بولوك والأسماك البحرية الأخرى الخالية من الدهون المستخدمة كغذاء للأطفال هي إذابة الجليد بشكل طبيعي في الثلاجة. يمكن وضع الجثث الكاملة في ماء بارد مملح. للحفاظ على العناصر الغذائية وطعم وهيكل الأسماك ، لا ينصح بإذابة شرائح السمك في الماء ، خاصةً دافئة أو ساخنة.

طرق إذابة تجميد الأسماك

هناك عدة طرق لإذابة الأسماك في المنزل:

• في الثلاجة
• في الفرن أو الميكروويف ؛
• للازواج؛
• في الماء البارد أو في محلول ملحي ؛
• على الهواء مباشرة؛
• مجفف شعر؛
• طريقة مجتمعة.

طرق تذويب لها إيجابيات وسلبيات.

طرق تذويب الأسماك بشكل صحيح - فيديو

إذابة الثلج في الثلاجة

أفضل طريقة لإذابة الجثث والشرائح هي على الرف السفلي للثلاجة بدرجة حرارة +5.هذا يضمن إذابة بطيئة دون المساس بجودة المنتج. السلبية الوحيدة هي أن العملية تستغرق ما يصل إلى 9 ساعات.

تذويب كما يلي:

1. قم بعمل ثقوب على العبوة بالسمك (أو لف الجثث غير المعبأة بغشاء ملتصق) ، ضعها في وعاء بجدران رقيقة.
2. ضع الحاوية مع السمك في الثلاجة على الرف السفلي.
3. اترك السمك في الثلاجة طوال الليل أو 6-9 ساعات.
4. بعد الذوبان ، أزل العبوة وصفي السائل وامسح السمك بمنشفة ورقية.

كيفية تذويب الأسماك في الميكروويف

تحت تأثير الأمواج ، يحدث الذوبان البطيء دون الإضرار بالمنتج. هذه الطريقة غير مناسبة للأسماك الكبيرة ، لأنها لن تتناسب مع الميكروويف. أو سيتعين عليك تقطيعها مسبقًا إلى قطع ، وتقسيم القوالب إلى قطع. يكمن الإزعاج في حقيقة أنك بحاجة إلى مراقبة درجة إزالة الجليد باستمرار حتى لا تنعم السمكة. تذويب مثل هذا:

فيديو: كيفية تذويب الأسماك في الميكروويف

إذابة الثلج في الفرن

تحتوي الأفران الحديثة على وظيفة إزالة الجليد أو الحمل الحراري. يعتمد مبدأ الطريقة على دوران الهواء عند درجة حرارة 0 درجة مئوية. يضمن وضع الحمل الحراري تذويبًا منتظمًا للمنتج دون فقدان الجودة والمظهر.

إذا لم يكن للفرن مثل هذه الوظيفة ، قم بإذابة الأسماك مثل هذا:

تذويب لزوجين

عند إزالة الجليد في غلاية مزدوجة أو جهاز طهي متعدد ، لا تتلامس الأسماك مع الماء ، مما يسمح لك بالحفاظ على كتلة السمكة وهيكلها ومغذياتها. ومع ذلك ، فإن العيب الكبير في طريقة البخار هو أن طعم الطبق النهائي ليس مشبعًا تمامًا. قم بإذابة المنتج بهذه الطريقة فقط في حالة إجراء المعالجة الحرارية اللاحقة في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء. سيستغرق ذوبان الجليد 20 دقيقة.

إجراء تذويب للزوجين:

1. ضع السمك في غلاية مزدوجة أو على شواية خاصة في طباخ بطيء.
2. قم بتشغيل الوضع الأدنى للجهاز.
3. اقلب السمك عدة مرات أثناء الذوبان.
4. عندما تذوب القطعة ، يمكنك تشغيل وضع الطهي.

إذابة الجليد بمجفف الشعر

إذا لم يكن من الممكن استخدام طرق أخرى لإزالة الجليد ، يمكنك تجربة طريقة غير قياسية: مجفف الشعر. سيساعد مجفف الشعر على إذابة الأسماك الكبيرة ذات القشور الكثيفة.متوسط ​​وقت الذوبان للذبيحة هو 30-40 دقيقة.

تذويب مثل هذا:

1. احتفظ بالمنتج في الثلاجة لمدة 10-20 دقيقة حتى يذوب للحفاظ على طعم السمك.
2. اضبط وضع التشغيل على "الهواء البارد" في مجفف الشعر.
3. ضع السمكة في كيس مغلق بإحكام في وعاء زجاجي.
4. انفخ بمجفف الشعر على مسافة 25-30 سم ، مع توجيه تدفق الهواء بسلاسة على طول الذبيحة. وقت التعرض 30-40 دقيقة.
5. اشطف السمك المذاب بالماء البارد وابدأ في طهيه على الفور.

كيفية تذويب الأسماك بسرعة

الميكروويف والغلاية المزدوجة والفرن ومجفف الشعر من الأجهزة التي تساعد ربات البيوت على تسريع عملية إزالة الجليد في حالات الطوارئ. لكن لا يُنصح باستخدام طريقة فك التجميد السريع في كثير من الأحيان مع الأجهزة ، لأن الأسماك تفقد العناصر الغذائية.

يمكن إذابة تجميد الأسماك بسرعة وسهولة بدون استخدام الأجهزة الكهربائية.

إذابة التجمد في محلول ملح للماكريل والأنواع الدهنية الأخرى

سوف يعمل محلول الملح بسرعة ودون فقدان جودة إذابة الأسماك ، بشرط أن يتم تحضيرها بشكل صحيح: لكل 1 كجم من الأسماك ، استخدم 2 لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يعمل الملح على تسريع عملية الذوبان ويجعل السمك كثير العصير ، لكنه لا يعمل بشكل متساوٍ مع جميع أنواع الأسماك.هذه الطريقة مناسبة أكثر للأسماك الزيتية. هناك أيضًا عيب: عند الذوبان ، يتم فقد كتلة الأسماك.

تلزم متطلبات SES لتقديم الطعام العام بإذابة الأسماك في الماء المملح البارد لمدة 2-4 ساعات.

SanPiN 2.3.6 107901

تستغرق عملية تذويب شرائح اللحم والفيليه الصغيرة ما يصل إلى ساعتين ، والأسماك الكبيرة والمتوسطة الحجم - حتى أربع ساعات في درجة حرارة الغرفة وست ساعات في الثلاجة. الإجراء كالتالي:

1. تحضير محلول ملح: لكل 1 كجم من السمك - ملعقتان كبيرتان من الملح و 2 لتر من الماء الدافئ. صبها في وعاء عميق مع غطاء.
2. أزل العبوة عن السمكة وضع الذبائح في المحلول الملحي. لا تغلق غطاء الحاوية بإحكام.
3. اتركيه في درجة حرارة الغرفة أو ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
4. بعد تذويب الجليد ، اشطفه بالماء البارد وابدأ في طهي السمك على الفور.

تذويب سريع في الماء البارد

الماء البارد هو أحد أسرع الطرق وأكثرها أمانًا للتذويب. في الماء البارد ، لا يفقد المنتج خصائصه ، ولكن في الماء الدافئ أو الساخن سوف يلين ويصبح الطبق بلا طعم.

إجراء التشغيل:

1. قم بإعداد 4-5 أكياس بلاستيكية ، ضع السمك بداخلها واربطها.
2. املأ وعاءً كبيرًا أو حوض ماء بارد وضع السمك فيه.
3. اترك السمك في الماء أو تحت مجرى متدفق حتى يصبح طريًا. قم بتغيير الماء بشكل دوري.
4. بعد إذابة الثلج ، قم بتصريف المياه وإزالة العبوة.

كقاعدة عامة ، تكفي ساعة ونصف لجثة يصل وزنها إلى كيلوغرامين ، وللأسماك الكبيرة - حوالي ثلاث ساعات.

يتم إذابة تجميد الأسماك في الهواء أو في الماء البارد بدرجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية بمعدل 2 لتر لكل 1 كجم من الأسماك. لتقليل فقد المعادن في الماء ، يوصى بإضافة الملح بمعدل 7-10 جم لكل 1 لتر. لا ينصح بإذابة شرائح السمك وأسماك الحفش في الماء.

القواعد الصحية والوبائية
SP 2.3.6.1079-01 متطلبات معالجة المواد الخام وإنتاج المنتجات

كيفية تذويب الأسماك في الهواء

تسمح لك طريقة إزالة الجليد من الأسماك في الهواء بالحفاظ جزئيًا على العناصر الغذائية في الأسماك. تستغرق العملية ما يصل إلى 10 ساعات عند درجة حرارة لا تتجاوز 20 درجة مئوية. لكن التقنيين لا يرحبون بهذه الطريقة في إذابة الجليد بسبب النمو السريع للبكتيريا في المنتج ، خاصة في الطقس الحار. تشمل عيوب الطريقة حقيقة أن الأسماك مجففة ، وبالتالي ، فإن هذا الذوبان مقبول فقط لأنواع الأسماك الخالية من الدهون (قليلة الدسم).

إجراء إذابة تجميد الأسماك في الهواء:

1. ضع السمكة بدون تغليف في وعاء كبير ، وقم بتغطيتها بغشاء لاصق حتى لا يتأثر المنتج بالعوامل الجوية.
2. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات ، حسب حجم الذبيحة.
3. تبدأ الأسماك المذابة في الطهي على الفور.

الطريقة المركبة

إزالة الصقيع المشترك - الذوبان المرحلي ، حيث لا يفقد عمليا طعم الأسماك وخصائصها المفيدة. في الأساس ، تُستخدم الطريقة لإذابة أسماك المحيط وتستغرق 2-3 ساعات.

ترتيب تذويب:

1. محلول الملح: ضعي السمك في ماء بارد مملح لمدة 30 دقيقة.
2. الهواء: اترك السمكة في الهواء الطلق حتى تذوب تمامًا.
3. استخدم السمك المذاب فورًا للطبخ.

ما هي المدة التي تبقى فيها الأسماك المذابة في الثلاجة؟

يصر الخبراء على أنه بعد إزالة الجليد ، يجب أن تبدأ المعالجة الحرارية للأسماك على الفور. في الحالات القصوى ، يُسمح بالتخزين في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ساعتين. للقيام بذلك ، يجب لف الأسماك بقطعة قماش مبللة أو وضعها في طبق بغطاء. ومع ذلك ، لا يمكن تخزين الشرائح حتى في هذا النموذج. ولا يجب إعادة تجميد المنتج لأن دورة إذابة أخرى تجعله غير صحي.

قبل فك تجميد المنتج ، اختر الطريقة المناسبة ، مع مراعاة حجم الأسماك ونوعها وظروف التجميد وطريقة التقطيع. من الأفضل إعطاء الأفضلية للطريقة الشاملة والصحيحة - الذوبان في الثلاجة. إذا كان الوقت محدودًا ، قم بإذابة المنتج باستخدام ميكروويف وغلاية مزدوجة وفرن. أو استخدم طرقًا بسيطة لا تتطلب أجهزة كهربائية. اتبع التوصيات الخاصة بإذابة الجليد ، ثم ستسعدك النتيجة بطبق سمك طري.

يعرف الطهاة عدة خيارات لكيفية تذويب الأسماك بسرعة ، لكنهم يستخدمون هذه الأساليب فقط في الحالات القصوى. من الأفضل ترك قطعة العمل في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات والانتظار حتى تذوب تمامًا. ستؤدي أي محاولة لتسريع العملية ، حتى لو تم إجراؤها بشكل صحيح ، إلى تغيير نسيج الألياف في المنتج. لن يؤدي ذلك إلى تفاقم طعم الطبق النهائي فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى حرمانه عمليًا من المكونات المفيدة.

لا تستخدم الميكروويف كثيرًا في هذا الشأن. لن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة لإحضار المكون إلى الحالة المرغوبة ، ولكن حتى في هذه الحالة لن يبدو على الإطلاق وكأنه نظير جديد. يجب إيلاء اهتمام خاص لشرائح السمك ، والتي ، من الناحية المثالية ، لا ينبغي تجميدها على الإطلاق.

من أجل تلبية الأسماك المذابة جميع التوقعات ، وبعد المعالجة الحرارية ، لتصبح طبقًا مغذيًا وصحيًا ، عليك أن تتعلم كيفية اختيار المنتج الغذائي المناسب. بشكل عام ، من الأفضل في البداية شراء المكونات الطازجة أو المبردة التي يمكن وضعها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 8-10 ساعات. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاحرص على الانتباه إلى النقاط التالية:

1. لا ينبغي أن يكون هناك أي جليد. يسمح فقط بقشرة جافة طفيفة. إذا تم وضع المنتج حرفيًا في كبسولة ثلجية شفافة ، فهذا يشير إلى أنه على الأرجح قد تم إذابته بالفعل مرة واحدة ، وبعد ذلك تم تجميده مرة أخرى.
2. لا تخضع شرائح السمك للتجميد (بما في ذلك الجافة والسريعة). يمكن استخدام هذا المنتج لاحقًا فقط لإعداد اللحم المفروم.
3. يجب ألا تشتري سمكًا مجمدًا مقطّعًا إلى قطع (بالطبع ، إذا لم يكن سمك السلمون أو السلمون الضخم). لكن لا أحد يمنع تجميد المنتج بهذه الطريقة في المنزل ، فقط كل شيء يجب أن يتم بشكل صحيح.
4. بالمناسبة ، الأسماك صغيرة الحجم ، بما في ذلك تلك التي تم تقطيعها بالفعل إلى قطع ، تذوب بشكل أسرع. لكن لا تحاول قطع المنتج المجمد لتسريع عملية ذوبان الجليد. يجب الاحتفاظ بها على الأقل قبل ذلك بقليل في الثلاجة ، وإلا ستتشوه الألياف ولن يبدو الطبق فاتح للشهية.
5. يجب ألا يكون هناك أي خطوط على سطح الجليد ؛ لا يُسمح لعدة قطع بالالتصاق ببعضها البعض. كل هذه علامات على انتهاك تجميد المكون.

قبل إزالة الجليد من السمك ، يجدر فحصه بحثًا عن خدوش على سطح الجلد ، وتقييم رائحته. سيحتوي المنتج عالي الجودة على خياشيم حمراء وسطح مستوٍ تمامًا. يجب ألا تكون هناك رائحة ، فحتى وجود رائحة مريبة طازجة يمكن أن يكون علامة على أن المنتج قد تم تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة أو ليس بشكل صحيح تمامًا.

ميزات الأسماك المجمدة للنظر فيها

قبل شراء شرائح مجمدة أو منتج سمكي بأي شكل من الأشكال ، يجب أن تتعرف على عدد من النقاط الخاصة بالعمل مع هذه المنتجات:

• يجب أن يكون مفهوماً أن هيكل اللحم سيتغير مهما كان الوقت الذي يقضيه في الفريزر أو الثلاجة الخاصة. لذلك يجب ألا تشتري أسماك مجمدة باهظة الثمن ولا يجب عليك تجميدها بنفسك.

نصيحة: إذا كانت السمكة من تلك السلالات النادرة التي لا تتطلب إزالة الأحجار بعد المعالجة الحرارية ، فيمكن ثنيها قليلاً في اتجاهات مختلفة أثناء عملية إزالة الجليد. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية تجميد الألياف. من الأفضل عدم القيام بذلك مع أنواع أخرى من المنتجات ، فقد يؤدي ذلك إلى كسر العظام ، ثم تظهر أجزاء منها في الطبق النهائي.

• إذا تحولت السمكة إلى فوضى غير شهية بعد إذابة الجليد ، فليس من الضروري التخلص منها. من الضروري فرز الكتلة بعناية ووضعها على اللحم المفروم.
• يُمنع منعًا باتًا الاحتفاظ بالمنتج في الماء الساخن أو على الأقل في الماء الدافئ لتسريع ذوبانه. هذه التقنيات ، على الرغم من أنها ستساعد ، تغير نسيج اللحم تمامًا وتحرمه عمليًا من المكونات المفيدة.
• يعتقد بعض ربات البيوت أن شرائح السمك والجثث الصغيرة يمكن فك تجميدها بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة. حتى أن البعض وضع وعاءًا مع المنتج بالقرب من الموقد أو البطارية. في الواقع ، تشكل الأسماك سحابة من الهواء البارد حول نفسها ، لذلك لا تؤثر الحرارة عليها ولن يكون من الممكن تحقيق النتيجة المرجوة بشكل أسرع.
• يجب عدم فك تجميد السمك حتى يصبح طريًا ، يجب أن يظل كثيفًا ومرنًا ، وإلا فسوف يتحول اللحم إلى ألياف أثناء عملية الطهي.

بعد أن تمكنت من تذويب الأسماك ، تحتاج إلى تقييم جودتها. إذا بدأت رائحة كريهة تنبعث من السمكة بعد إزالة الجليد أو تغير لون اللحم ، فمن الأفضل التخلص من المنتج بعيدًا ، فقد يتسمم. ولكن إذا انقسم المنتج إلى قطع منفصلة أو بدا وكأنه كتلة غير متجانسة ، فسيتعين تغيير الوصفة عن طريق تحضير اللحم المفروم من هذه التركيبة.

الطرق الصحيحة لتذويب الطعام

إذا كان الوقت ينفد ، يمكنك محاولة إذابة السمك بإحدى الطرق التالية:

• استخدام الملح.ليس عبثًا أن يتم رش هذا المكون على الأرصفة والطرق ، فهو فعال حقًا في مكافحة الجليد. ما عليك سوى سكب المنتج بالطهي ، ويفضل أن يكون ناعمًا ، والملح وانتظر حتى يخرج الثلج منه. صحيح أن هذا النهج لن يؤدي إلا إلى إزالة الجليد من الطبقات العليا من الأسماك ، وبعد ذلك سيتعين عليك الانتظار حتى يذوب الجليد في الداخل.
• الميكروويف. طريقة فعالة إلى حد ما تسمح لك بإذابة الأسماك في حوالي 20-30 دقيقة. يجب شطف المنتج بالماء البارد ، وتجفيفه بمناشف ورقية ، ووضعه في الفرن وتشغيله بأدنى طاقة. كل 3-5 دقائق ، يجب قلب السمكة حتى تذوب بالتساوي. صحيح أن هذا النهج لن ينجح في معالجة الأسماك الكبيرة.
• في الثلاجة. نقوم أيضًا بغسل السمك تحت الماء البارد ، ولفه بقطعة قماش مبللة بالماء المالح ، ثم نضعه في وعاء ونضعه في الثلاجة. من وقت لآخر ، يحتاج القماش إلى الشطف والترطيب مرة أخرى في تركيبة مالحة.
• في الماء. إذا كنت لا تشعر بالأسف على الماء ، فيمكنك دفعه وإبقاء السمك تحته حتى يذوب. يجب ألا تتصرف بهذه الطريقة مع شرائح ، فالمنتج سيتلف بشدة. في هذه الحالة ، من الأفضل نقع المكون في ماء بارد ، بعد لفه في 2-3 أكياس. يجب تغيير السائل بانتظام ، لكن لا ترفع درجة حرارته.

تعمل جميع الخيارات المحددة على تسريع عملية إزالة الجليد من الأسماك ، مع عدم التأثير سلبًا على المنتج. لكن هذا لا يعني أنه يمكن استخدامها في كل مرة. هذه ليست سوى طرق طارئة يجب اللجوء إليها في حالات منعزلة.

الخيارات الجذرية وخصائصها

قبل استخدام الطرق الموضحة أدناه ، عليك أن تضع في اعتبارك أنها قد تفسد المنتج أو تغير خصائص طعمه.

• في باخرة. فقط ضع قطعة العمل في صينية بها فتحات وابدأ تشغيل الجهاز. يتم تحديد مدة التلاعب بالعين. بعد أن يبدأ البخار في التدفق بنشاط كبير ، قم بإزالة الغطاء من وقت لآخر حتى لا يتراكم ويطهى السمك.

نصيحة: سيكون العبد المذاب أكثر رقة ولذيذًا إذا احتفظت به في الحليب الطازج لمدة ربع ساعة قبل الغليان أو الطهي أو القلي. ستساعد نفس الطريقة في جعل السمك المفروم أكثر عصيرًا.

• مع مجفف شعر. في أغلب الأحيان ، تُستخدم هذه التقنية لإزالة الجليد من الأسماك الكبيرة ذات القشور الكثيفة. من المهم أن نتذكر شيئًا واحدًا ، المنتج لا يتأثر بالحرارة بل بالهواء البارد. خلاف ذلك ، ستتحول الشرائح إلى ورق جاف. قبل الإجراء ، يُنصح بالحفاظ على المنتج في الثلاجة لبضع دقائق على الأقل ، فهذا سيحافظ على مذاقه.
• في حمام البخار. في هذه الحالة ، ضعي السمك في مصفاة توضع فوق الماء المغلي في قدر. من وقت لآخر ، يجب قلبها حتى لا يغلي اللحم.

يعتمد نجاح الحدث على مراعاة الفروق الدقيقة واهتمام المضيفة. ولكن ، على أي حال ، لن يكون طعم الطبق النهائي ممتعًا وغنيًا كالمعتاد.

ما هي المدة التي يمكن فيها تخزين الأسماك المذابة؟

لا يتوقف الخبراء أبدًا عن تذكير ربات البيوت المقتصدات بأنه لا ينبغي تخزين الأسماك المذابة على الإطلاق. يُسمح لها على الفور بالطهي. في الحالات القصوى ، يُسمح بالاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ساعتين في الثلاجة ، أو في وعاء محكم الإغلاق أو قطعة قماش مبللة. لا يمكن حتى إخضاع الشرائح لمثل هذه الاختبارات ؛ يُسمح على الفور بقليها أو خبزها أو غليها. يمنع منعا باتا إعادة تجميد هذه المنتجات. لن تؤدي مثل هذه التجارب إلى إفساد المنتج تمامًا فحسب ، بل يمكن أن تؤدي أيضًا إلى التسمم.

على الرغم من حقيقة أن الطهاة يحاولون إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من الأسماك المذابة ، فمن الأفضل استخدامها للقلي. في هذه الحالة ، هناك احتمال ألا يفقد المنتج النهائي شكله ، وستتقطع النكهات الأجنبية المحتملة برائحة القشرة المقلية.

من الصعب تحديد مدى سرعة تذويب الأسماك عند استخدام الأساليب المذكورة أعلاه. يعتمد ذلك على حجم المنتج ونوع التعرض والتنفيذ الصحيح للطريقة. ولكن في غضون مرتين أو حتى ثلاث مرات ، سيتم بالتأكيد تقليل وقت الانتظار.

اليوم ، تعرض معظم محلات السوبر ماركت المنتجات المجمدة على أرفف المتاجر. تتيح لك هذه الخطوة زيادة مدة التخزين ، بينما تظل الخصائص المفيدة للمنتج دون تغيير. ومع ذلك ، من أجل الاستمتاع الكامل بطبق من الأسماك الذواقة ، من المهم إذابة المواد الخام بشكل صحيح. استنتجت ربات البيوت المتمرسات ، من خلال التجربة والخطأ ، طرقًا فعالة ستساعد في تنفيذ الإجراء دون المساس بالجودة. ضع في اعتبارك الجوانب المهمة بالترتيب ، وقدم توصيات.

اختيار جودة المنتج

1. بشكل عام ، من الأسهل شراء الأسماك الطازجة بدلاً من الأسماك المجمدة. ومع ذلك ، لا يستطيع الجميع تحمل هذا الخيار. كقاعدة عامة ، يتم تسليم أسماك البحر إلى أرفف التخزين بعد التجميد الطارئ. يمكن العثور على النهر في شكل حي.
2. من الصعب اختيار منتج مجمد عالي الجودة ، لأنك تشتري كتلة من الثلج. الجثة غير مرئية بشكل جيد من خلال العبوة ، ومن الصعب فهم ما إذا كان قد تم فك تجميدها من قبل أم لا. إذا كان الأمر كذلك ، في النهاية ، بعد إجراء جميع التلاعبات ، ستحصل على فوضى من اللب.
3. لا يوصى بشدة بشراء المنتجات المجمدة من السوق ، لا سيما من الموردين الذين لم يتم التحقق منهم. نظرًا لأن لحم السمك رقيق جدًا ، فيجب التعامل معه بحذر. يحظر تجميد وتذويب التكوين عدة مرات.
4. يتم تجميد الأسماك بطريقة طارئة ، وهذه هي الطريقة التي يحتفظ بها المنتج النهائي بخصائصه وهيكله. لا يملك الصيادون العاديون مثل هذه المعدات ، ونتيجة لذلك يتركون المنتجات للتجميد في ثلاجة منزلية (طريقة مختلفة للتجميد ، وليس نظام درجة حرارة مناسبًا).
5. قبل شراء جثة مجمدة كبيرة الحجم ، من المهم أن تقرر كيفية طهيها. إذا كانت العائلة كبيرة ، فإن جميع السلع ستدخل "في العمل". تشير الخيارات الأخرى إلى أنه يتعين عليك إذابة المنتج مرتين أو حتى ثلاث مرات.
6. إذا أمكن ، قم بشراء السمك المقطّع إلى قطع أو جثث صغيرة. ستوفر لك هذه الخطوة من إجراء "التجميد-الذوبان" المستمر ، ونتيجة لذلك ستحصل على جميع الإنزيمات المفيدة من الأسماك. هذه التوصية مناسبة للغاية للسلالات التي تحتوي على أكثر أنواع اللحوم رقة.
7. غالبًا ما يبيع البائعون عديمو الضمير الذبائح التي تم إذابتها عدة مرات. مثل هذه الإجراءات تقلل من العمر الافتراضي وجودة المنتج النهائي. قم بتقييم العبوة بعناية ، ويجب ألا تكون هناك قطع أسماك عالقة أو مياه مجمدة داخل الفيلم.
8. تعرف على العلامات التي ستساعدك على اختيار منتج جيد. الأسماك الجيدة لها خياشيم حمراء أو وردية (كل هذا يتوقف على السلالة). يجب أن تكون الذبيحة ملساء ، خالية من الكسور والشقوق والخدوش والأضرار من نوع مختلف. لون السمكة فضة لا ذهب.
9. أما بالنسبة للثلج المعبأ بالأسماك ، فيسمح بطبقة رقيقة من الطلاء الزجاجي المجمد. تأكد من عدم وجود كتل تظهر عندما يتجمد الماء. لا تتميز الأسماك برائحة الأمونيا ، والشوائب الدهنية والأورام الأخرى.

هناك عدة طرق فعالة يمكنك من خلالها إذابة تجميد الأسماك في المنزل دون المساس بالجودة. دعونا نعتبرها بالترتيب.

الطريقة رقم 1. الرف السفلي للثلاجة

1. تعتبر طريقة فك تجميد الأسماك في الظروف الطبيعية هي الطريقة الصحيحة. العملية ليست صعبة بشكل خاص ، لكنها بطيئة للغاية. من أجل تنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، تحتاج إلى تحضير حوض بلاستيكي أو أطباق أخرى بجدران رقيقة وقاع (مقلاة الألمنيوم مناسبة).
2. ضع السمكة في وعاء ، وقم بعمل عدة ثقوب في العبوة. إذا تم شراء السمكة من السوق ، فيجب عليك أولاً وضعها في كيس طعام رقيق. تفضل بعض ربات البيوت إرسال الذبيحة بدون تغليف ، وفي هذه الحالة يجب تغليف الحوض بغشاء ملتصق. من المهم تجنب التجوية للمنتج.
3. عندما تقوم بالتلاعب التحضيري ، ضع الوعاء على الرف السفلي للثلاجة. في هذا القسم ، لا تقل درجة الحرارة عن +3 درجة ، لذلك تتم إزالة الجليد بالتساوي.
4. نظرًا لأن الطريقة تعتبر أبطأ ، فإن مدة الإجراء تتراوح بين 6-9 ساعات. كل هذا يتوقف على حجم الذبيحة ودرجة التجمد. في بعض الحالات ، تكون عملية إذابة الجليد أسرع ، لكننا نوصي بترك السمك طوال الليل.

الطريقة رقم 2. محلول ملح

1. يساعد المحلول الملحي على إذابة الأسماك بسرعة ، لكن الخيار أكثر ملاءمة للحياة البحرية. الحقيقة هي أن الملح يمتص السائل من الذبيحة ، لذلك قد يجف الطبق النهائي. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك إذابة الأسماك الدهنية المجمدة ، والتي ستستخدم لاحقًا للتخليل أو التدخين أو الخبز أو القلي أو الطبخ.
2. لتحضير محلول ، اخلطي 25 جم. ملح صخري خشن سعة 1.2 لتر. الماء الدافئ المصفى. قم بإذابة البلورات ، صب السائل في وعاء بلاستيكي أو وعاء آخر بغطاء.
3. أخرج السمك من العبوة ، أرسله إلى الماء بالملح ، غطه ، لكن اترك فجوة صغيرة. يمكنك الاحتفاظ بالجثة في درجة حرارة الغرفة أو ، كما في الحالة السابقة ، ضع الحاوية على الرف السفلي للثلاجة.
4. إذا تم إذابة تجميد شرائح السمك الفيليه أو شرائح السمك الصغيرة ، فسيستغرق الإجراء من 1.5 إلى 2 ساعة. في حالة العينات الأكبر أو المتوسطة الحجم ، ستحتاج إلى حوالي 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة و 6 ساعات عند إذابة الثلج في الثلاجة.

الطريقة رقم 3. المياه الجارية

1. قم بإعداد 4-5 أكياس بلاستيكية ، وتأكد من عدم وجود ثقوب فيها. أخرج السمكة من العبوة الأصلية واخلطها في أكياس واربطها. مثل هذه الخطوة ستمنع دخول الماء ، مما قد يفسد جودة الأسماك (سيصبح الذبيحة "قطنية" ، بلا طعم).
2. ثم يمكنك المتابعة بطريقتين: تحضير حوض كبير أو استخدام حوض مطبخ عادي. املأ التجويف بالماء البارد (يفضل الثلج) ، أرسل كيسًا من السمك إلى السائل.
3. من المهم تغيير الماء بشكل دوري لخلق الدورة الدموية. إذا كنت لا تشعر بالأسف على الماء ، يمكنك ترك المياه تتدفق مباشرة من الصنبور. وبالتالي ، سيتم ضمان التدفق على أساس مستمر.
4. تعتمد مدة فك التجميد على الحجم الأولي للأسماك. يجب أن يستمر الإجراء حتى تصبح الذبيحة طرية ومرنة. كقاعدة عامة ، يكفي 1-1.5 ساعة ، في بعض الحالات (وزن السمك من 2 كجم) ، تتم إزالة الجليد بعد 3 ساعات.
5. تعتبر هذه التقنية بحق واحدة من أسرع التقنيات وأكثرها أمانًا. في النهاية ، لن تفقد الأسماك صفاتها المفيدة ، ونتيجة لذلك ستتمكن من الاستمتاع بالطعم والملمس. من المهم أن تتذكر إلى الأبد أنه لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف وضع المنتج في ماء دافئ أو ساخن.

الطريقة رقم 4. الميكروويف

1. يترك عصر التكنولوجيا بصماته ، ويلجأ المزيد والمزيد من ربات البيوت إلى مساعدة الأجهزة المنزلية. كقاعدة عامة ، تحتوي هذه التقنية على وضع إزالة الجليد ، ونتيجة لذلك يحدث الذوبان دون المساس بالجودة عند السرعات المنخفضة.
2. إذا كان لديك جهاز حديث ، فحدد وظيفة "تذويب الأسماك" ، واضبط وزن المنتج المجمد. اعتمادًا على الكتلة ، يتم تحديد المدة في غضون 15-30 دقيقة.
3. ضع الذبيحة في وعاء ميكروويف أو على طبق مسطح بدون حواف ذهبية. اقلب السمك كل 3-5 دقائق حتى يذوب المنتج بالتساوي. خلاف ذلك ، قد "تقلى" الذبيحة ، ونتيجة لذلك سوف يفسد الطبق.
4. نظرًا لأن تجويف فرن الميكروويف صغير ، فلا يمكن إذابة الأسماك الكبيرة الكاملة. أولاً ، قم بتقطيعها إلى قطع بالحجم المناسب ، ثم انتقل إلى التلاعب.
5. باستخدام هذه الطريقة ، من المهم مراقبة هيكل الذبيحة باستمرار. لا تحتاج لإحضاره إلى النعومة المفرطة من أجل تسهيل التنظيف والجزار على نفسك.

الطريقة رقم 5. مجفف شعر

1. مهما بدا الأمر مبتذلاً ، لكن في حالة عدم وجود فرن ميكروويف أو عدم القدرة على استخدام طرق أخرى ، تلجأ بعض ربات البيوت إلى استخدام مجفف شعر عادي. هناك رأي مفاده أن هذه الطريقة تم تطويرها من قبل الشقراوات ، لكن إزالة الجليد بهذه الطريقة لا تعتمد على لون شعر المضيفة.
2. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، يجب أن تأخذ مجفف شعر وتضبطه على الوضع البارد (زر "ندفة الثلج"). من المهم أيضًا تشغيل الجهاز حتى لا يكون هناك تدفق هواء مرتفع للغاية ، وإلا فإن الأسماك ستتعرض للعوامل الجوية.
3. اختر أوعية بلاستيكية أو زجاجية متوسطة العمق. ضع السمكة في كيس بلاستيكي واترك حفرة بقطر 5-7 سم وجه مجفف الشعر نحو الذبيحة مع الحفاظ على مسافة حوالي 25 سم.
4. حرك الجهاز ووجهه على طول جسم السمكة بحركات سلسة. قم بإيقاف تشغيل مجفف الشعر بشكل دوري لمنعه من السخونة الزائدة. كما تظهر الممارسة ، فإن الإجراء يستغرق حوالي 30-40 دقيقة ، كل هذا يتوقف على حجم المنتج المجمد.

من السهل إذابة تجميد الأسماك في المنزل إذا كانت لديك معرفة كافية بالطرق المتاحة. يتضمن أطول خيار لإزالة الجليد استخدام الرف السفلي للثلاجة. تتضمن الطرق السريعة إذابة الثلج بمجفف شعر أو ميكروويف أو محلول ملحي. تأكد من إذابة الذبيحة لمدة لا تزيد عن الفترة المحددة ، وإلا ستفقد الأسماك خصائصها المفيدة وتصبح غير صالحة للاستعمال.

فيديو: كيفية تذويب الأسماك

كيفية تذويب الأسماك

بادئ ذي بدء ، دعنا نتذكر قاعدة جيدة: نقوم دائمًا بتجميد الأسماك والدواجن وما إلى ذلك بسرعة ، ونقوم بإذابة الجليد ببطء (والأفضل من ذلك كله بطريقة طبيعية).

المؤشر الرئيسي لإذابة الجليد بشكل صحيح هو كمية قليلة من السائل (عصير عضلي) يتم إطلاقه من المنتج قدر الإمكان ، لأن الفيتامينات والبروتينات والمعادن المفيدة للجسم تخرج مع السائل. في الوقت نفسه ، تتأثر أيضًا صفات مذاق الأطباق المطبوخة ، حيث تفقد رائحتها وقيمتها الغذائية. لذلك ، كلما قل العصير ، كان ذلك أفضل.

من أجل إذابة الأسماك بشكل صحيح ، نخرجها من الفريزر ونضعها في وعاء ضحل بالثلاجة على الرف السفلي للإذابة. يعتمد وقت إزالة الجليد على حجم السمكة. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر وعدم إجبار العملية.

يمكنك أيضًا إذابة تجميد الأسماك في الهواء ، وتغطية الجزء العلوي من المنتج قليلاً بغشاء التشبث. هذا سوف يقلل من تبخر عصير العضلات. لكننا لا نوصي بإزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة. في وقت الصيف الحار، خلال هذه الفترة هناك خطر من النمو السريع للبكتيريا.

أفضل طريقة لإذابة الثلج هي إذابة الثلج على الرف السفلي للثلاجة. لذلك ستكون الذبيحة أقل تشوهًا وستحتفظ بخصائصها المفيدة قدر الإمكان.

كيفية تذويب الأسماك بسرعة

هناك عدة طرق لإذابة الأسماك أو شرائح السمك بسرعة.

1. هذه الطريقة لمن ليس لديهم عدادات المياه. نلف السمك المجمد في عدة أكياس بلاستيكية ، نضع الحزمة في وعاء عميق به ماء بارد أو مجرد حوض. نقوم بتشغيل الماء البارد ونبقي المنتج تحت التيار حتى يتم إذابة الجليد تمامًا. بهذه الطريقة ، ستستمر إزالة الجليد حوالي 1.5 ساعة. لا يسمح بدخول الماء!

2. ستكون هذه الطريقة مفيدة لربات البيوت الاقتصاديات. نلف السمك في كيس بلاستيكي. لمنع الماء من الدخولاربطه بإحكام وضعه في وعاء عميق أو حوض مملوء بالماء البارد. كل 20-30 دقيقة نقوم بتغيير الماء حتى يذوب المنتج تمامًا. اعتمادًا على وزن السمكة ، ستستغرق إزالة الجليد من ساعة إلى ساعتين.

لتسريع عملية إذابة الجليد ، نوصي برش السمك بالملح قبل وضع السمك في الكيس. يساعد الملح على إذابة الثلج في الماء البارد.

عيب هذه الطريقة هو إزالة الجليد من الطبقة السطحية فقط. لكي تذوب الذبيحة من الداخل ، من الضروري الانتظار بعض الوقت.

يجب ألا تملأ الذبيحة بالماء الدافئ بأي حال من الأحوال. سيؤدي ذلك إلى تدمير المنتج تمامًا - ستفقد القطعة شكلها وتدمر الألياف.

لا نوصي بإذابة اللحم المفروم وشرائح السمك في الماء.

كيف لا تذوب الأسماك!

1. لا تذوب تجميد الأسماك في الماء الساخن أو الدافئ ، حيث يتم فقدان المواد المفيدة مع عصير العضلات الناتج. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الأسماك الكثير من الماء ويزداد وزنها وتنتشر الألياف.

2. لا تذوب الأسماك في الميكروويف.

العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أنه نظرًا للأبعاد الصغيرة لفرن الميكروويف ، فإنه من المستحيل إذابة سمكة كبيرة كاملة ، وتتدهور بنية لحم السمك وتنتشر الألياف.

4. يجب إذابة تجميد الأسماك والمأكولات البحرية المفرومة بنفس طريقة تذويب الأسماك - في الثلاجة على الرف السفلي. ولكن غالبًا ما يتم طهي المأكولات البحرية دون إزالة الجليد عنها.

5. يتم تحضير المنتجات شبه المصنعة من الأسماك بدون إزالة الجليد عنها.

6. يجب عدم إعادة تجميد الأسماك المذابة. هذا سوف يقلل بشكل كبير من قيمتها الغذائية. نوصي قبل تجميد المنتج بتقسيمه إلى أجزاء وإزالة التجميد عن الكمية المطلوبة فقط للطهي.

7. يجب طهي الأسماك المذابة مباشرة قبل أن تفقد المعادن والفيتامينات.

تقنيات فك التجميد المحظورة

1. استبدل الماء البارد بالماء الدافئ والساخن على وجه الخصوص

2. ثني جثة السمكة من جانب إلى آخر

3. اترك السمكة مفتوحة ، غير مغطاة بفيلم

4. لا تذوب الأسماك في الميكروويف

5.استخدم الفرن أو قدر الطهي بالبخار أو جهاز الطهي البطيء لتذويب الجليد من الأسماك

قم بإذابة القطع بالهواء الدافئ (مجفف شعر ، حمام مائي)

موافق ، ليس من الصعب إذابة الأسماك بشكل صحيح.

أنت تعلم الآن أن أفضل الطرق وأكثرها صحة لتذويب الأسماك هي بشكل طبيعي على الرف السفلي للثلاجة. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على أعلى جودة للمنتج ، وأطباق السمك صحية ولذيذة. اليقظة والبطء هما المساعدان الرئيسيان في إزالة الجليد من الأسماك.

حظ سعيد!

من حيث الطعم والخصائص الغذائية ، فإن الأسماك المجمدة لا تقل بأي حال من الأحوال عن الطازجة. ومع ذلك ، فإن لها ميزة مهمة واحدة: يمكن تخزينها لفترة طويلة. تنشأ الصعوبة الوحيدة في التعامل مع المنتجات السمكية شبه المصنعة عندما تحتاج إلى إذابة الجليد عنها. ومع ذلك ، إذا كنت تعرف بعض الحيل ، يمكنك بسهولة وبسرعة إذابة الأسماك المجمدة وطهي طبق فاتح للشهية وصحي منه.

في الميكروويف

تم تصميم فرن الميكروويف ليس فقط لتسخين الطعام البارد ، ولكن أيضًا لإذابة الطعام المجمد. تحتوي العديد من الطرز الحديثة على وضع خاص لإزالة الجليد من الأسماك. خذ وعاءًا كبيرًا ، ضع المنتج شبه النهائي فيه. اضبط الوضع والوقت المطلوب إذا لم يتم ضبطه تلقائيًا وابدأ التقنية. أوقف الميكروويف بشكل دوري واقلب قطع السمك أو الذبيحة الكاملة. هذا ضروري حتى يكون التسخين موحدًا قدر الإمكان.

عيب هذه الطريقة هو الحد من كمية المنتج المذاب. في وقت واحد ، يمكنك الاستعداد لمزيد من العمل بالضبط بقدر ما يمكن للوحدة أن تستوعبه. عادة ما تكون هذه كمية صغيرة جدًا ، حوالي حصتين.

في غلاية مزدوجة

يمكنك تذويب الذبيحة أو الشرائح أو القطع بسرعة في غلاية مزدوجة (أو في طباخ بطيء). ضع المنتج شبه النهائي في أدوات المطبخ ، وقم بتشغيل الوضع المطلوب. عادة ما تستغرق إزالة الجليد بهذه الطريقة حوالي 20 دقيقة. إذا كنت لا تحتاج إلى تحضير جثث كاملة ، ولكن شرائح مقشرة ، فعند نهاية الإجراء ، ابدأ برنامجًا آخر (في طباخ بطيء - برنامج يخنة) وانتظر حتى ينضج عشاءك. فقط لا تنسى الملح والفلفل على القطع. السمك المطهو ​​على البخار ذو قيمة عالية لأنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة ، والنتيجة هي وجبة حمية دسمة.

في الماء

يمكنك تذويب الأسماك بسرعة بدون ميكروويف وغلاية مزدوجة وعجائب أخرى من التكنولوجيا الحديثة بمساعدة مساعد قديم جيد وموثوق به - الماء. لف القطع أو الذبيحة بإحكام في أكياس بلاستيكية أو ورق تغليف. املأ نصف الحوض بالماء البارد. ضع الحزم مع السمك هناك. استنزاف الماء من وقت لآخر واملأه بالماء الجديد. بدلاً من ذلك ، يمكنك تشغيل الصنبور للحد الأدنى من الضغط وترك التيار يتدفق حتى يذوب المنتج تمامًا. فقط ضع في اعتبارك أن هذا الخيار ليس اقتصاديًا للغاية - سيستغرق الكثير من الماء. سيتم إذابة تجميد الأسماك لمدة ساعة تقريبًا: أكثر إذا كان هناك الكثير من المنتجات أو كانت الذبيحة كبيرة جدًا ، وأقل إذا كان المنتج شبه النهائي متواضع الحجم.

جرب تذويب شرائح الفيليه في وعاء به ماء بارد. قم بلفها في كيس وضعها في وعاء عميق حتى يتم غمرها بالكامل في الماء. قم بتجديد السائل كل نصف ساعة. استخدم الماء البارد فقط - لن يعمل الماء الساخن أو الدافئ. إذا خرقت هذه القاعدة ، فسوف تذوب الأسماك من الخارج بسرعة وتبقى متجمدة من الداخل. أو إذا أفرطت في تناوله ، فإن الطبقة العليا من اللحم سوف تتفتت ببساطة وتفقد مذاقها.

أثبتت عملية إزالة الجليد من المنتجات شبه المصنعة بالمياه المالحة أنها جيدة للغاية. قم بإذابة ملح الطعام العادي في ماء نظيف وضع الذبيحة أو القطع في السائل الناتج. احسب النسب كما يلي: 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 لتر ماء لكل 1 كجم من المنتج المجمد.

.مجفف شعر

الطريقة الأصلية هي إزالة الجليد باستخدام مجفف الشعر. ضع السمك في الكيس دون ربطه. اضبطي مصفف الشعر على درجة حرارة متوسطة. قم بتوجيه نفاثة من الهواء الدافئ من مسافة حوالي 20 سم إلى الكيس الذي يحتوي على المنتج شبه النهائي. بعد نصف ساعة ، ستكون الذبيحة جاهزة لمزيد من الطهي.

تذويب بطيء

تعتبر طريقة إزالة الصقيع البطيئة الأكثر فعالية وتحتفظ بجميع الصفات المفيدة للمنتج. ضعي الشرائح أو القطع في وعاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الضوء والحرارة. في المتوسط ​​، تستغرق العملية حوالي 6 ساعات.

من الممكن تذويب الأسماك بسرعة في المنزل وفي نفس الوقت عدم حرمانها من قيمتها الغذائية ، وهذا أمر سهل للغاية. اختر الطريقة الأنسب لك واستمتع بأطباق السمك اللذيذة والعطرة.