بالنسبة لمعظم مواطنينا ، يعتبر hodgepodge طبقًا أولًا لذيذًا ، حيث يوجد الكثير من اللحوم المختلفة والنقانق واللحوم المدخنة ، وهناك مخللات فيه. ومع ذلك ، يشير الطبق الروسي القديم تحت هذا الاسم إلى أطباق جانبية أو يمكن أن يكون بمثابة طبق مستقل. هناك نظائر في مطابخ الدول الأخرى. على سبيل المثال ، البيجوس البولندي المعروف. صحيح ، يتم استخدام مخلل الملفوف فقط بشكل تقليدي في تحضيره ، بينما يمكن أيضًا تحضير hodgepodge من الملفوف الطازج. علاوة على ذلك ، لا يتم طهي البيجوس بدون لحم ، كما أنه ليس صديقًا جدًا للخضروات الأخرى. من ناحية أخرى ، يمكن تكميل Solyanka بالباذنجان والبطاطس والكوسا وما إلى ذلك. نعم ، وبدون اللحوم ، غالبًا ما تعمل بشكل جيد - لأولئك الذين يصومون أو يتبعون نظامًا غذائيًا.

خليط مخبوز

هناك العديد من الأفكار حول كيفية صنع حساء الكرنب. الطريقة الأكثر بدائية هي طهي الخضار ببساطة عن طريق إضافة اللحم المطبوخ مسبقًا أو النقانق أو لحم الصدر. ومع ذلك ، فإن تسمية مثل هذا الطبق هو خليط غير مريح إلى حد ما. ومع ذلك ، فهو يتطلب نهجًا إبداعيًا ساميًا ، حتى لو تم بناؤه من مكونات بسيطة إلى حد ما. على سبيل المثال ، يمكنك تناول رطل من الخضروات المفرومة جيدًا (هذا الخليط مصنوع من الملفوف الطازج) والحساء ، وتأكد من استخدام الزبدة. سيستغرق الأمر حوالي 45 دقيقة ، ويُسمح بشكل منفصل ببصل مفروم مع 300 جرام من الفطر ، مقطّع إلى شرائح. قبل ربع ساعة من اللحظة التي "يناسبها" الملفوف ، يُسكب فيه معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان) ، ويتم إنزال مكعبات من 2 مخلل ، وملعقة صغيرة من السكر وقليل من الملح والفلفل. في الوقت نفسه ، يتم وضع lavrushka ، وتغطية المقلاة ويتم طهي محتوياتها حتى تنضج بالكامل.

عندما تصبح جاهزة ، تؤخذ مقلاة أخرى (أو طبق خبز) ، مدهونة ومليئة بالكرنب. توضع طبقة من الفطر فوق الملفوف مرة أخرى. يرش بفتات الخبز ، ويرش القليل من الزيت النباتي - وفي الفرن لمدة نصف ساعة. يبدو هذا الخليط من الملفوف مع الفطر فاتح للشهية ورائحته رائعة وطعمه يلعق أصابعك. لن يرفض أحد هذه "الطاجن"!

تخيلات الفطر

يمكن تحضير Solyanka من الملفوف الطازج (وكذلك مع الفطر) بطريقة أخرى. بالنسبة لهذه الوصفة ، يتم أخذ نصف كيلوغرام من المكون الرئيسي ، جزرة واحدة ، 2 بصل (بصلة) ، حوالي 300 جرام من الفطر المسلوق ... دعنا نوضح: أي شيء سيفعل ، بما في ذلك الفطر الأكثر تكلفة ، ولكنه سيكون كذلك ألذ مع الغابات. حتى لو كان الفطر الطازج. وصفة أخرى من هذا القبيل لخشب الكرنب تتطلب كوبًا من عصير الطماطم (يمكنك استبداله بملعقة كبيرة من معجون الطماطم). بالإضافة إلى السكر والملح والفلفل المطحون - يتم تناولها كلها وفقًا لتقديرك.

البداية قياسية: يُقلى البصل المفروم إلى لون لطيف ، ويُضاف الفطر المسلوق ، وكل شيء مملح ومُتبل ومُحضر إلى الذهن. عند وصولها ، يتم نقلها إلى سفينة منفصلة. يُفرك الجزر ويُضاف هناك أيضًا ؛ عندما تحصل القلي على اللون المناسب ، يضاف معجون الطماطم ، ويخفف في كوب من الماء (بئر ، أو عصير غير مخفف). لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، يجب تقليب كل هذا باستمرار ، وبعد ذلك يتم إدخال الملح والسكر والفلفل - وحفظه في مقلاة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة. يوضع فيه الملفوف المفروم ناعماً ، وتخلط المحتويات وتُطهى على نار خفيفة. في النهاية ، يضاف الفطر ، ثلاث دقائق أخرى - ويمكنك أن تأكل.

هودجبودج حار مع الدجاج

تفسر مجموعة الوصفات الحالية لكيفية طهي خليط الكرنب من خلال حقيقة أنه يمكن وضع مكونات مختلفة فيه. على سبيل المثال ، يمكنك تناول الدجاج كمكون من مكونات اللحوم. ثلاث شرائح تكفي كيلوغرام من الملفوف. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ويُطوى في وعاء حيث يُطهى ، ويُضاف القليل من الماء ويُشعل النار لمدة 15 دقيقة (يُقاس الوقت بعد الغليان). في هذا الوقت ، يتم تقطيع الشرائح إلى قطع مجزأة.

ثم يمكنك فعل ذلك بطريقة مختلفة: إما أن تضع اللحم النيئ في الملفوف ، أو تقلى أولاً. يتم الآن طهي خليط الكرنب الطازج (مع الدجاج) لمدة 10 دقائق أخرى ، ويقلى البصل والجزر المفروم في مقلاة منفصلة. تضاف إلى الملفوف مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والتوابل: رشة من جوزة الطيب ، ونفس كمية الهيل والفلفل الأحمر ، والمردقوش والريحان (ضعيهم في ملعقة صغيرة) ، والملح والفلفل - كما هو الحال دائمًا ، حرية التصرف. يتم طهي المحتويات المختلطة من الحساء لمدة ربع ساعة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تناول الطعام.

خليط اللحوم المتنوعة

كما ذكرنا سابقًا ، يسمح هذا الطبق باستخدام الخضار الرئيسية في شكل مخلل. علاوة على ذلك ، نلاحظ أنه لا يزداد سوءًا من هذا ، بل على العكس من ذلك ، يكتسب ملاحظات ذوق جديدة. دعنا نخبرك كيف تطبخ خليط الكرنب ، هذه المرة مخلل الملفوف. بالنسبة لها ، يجب عليك أولاً غلي مرق اللحم البقري. يُقلى البصل والجزر بشكل منفصل. يتم تقطيع الخيار المخلل ولحم الخنزير والنقانق (يمكن تدخينها) ولحم البقر من المرق إلى مكعبات أو شرائح. تضاف جميع المكونات إلى وعاء واسع ، ويوضع مخلل الملفوف ، ويُسكب مع المرق (ليس كثيرًا) ويُطهى لمدة 15 دقيقة. مثل هذا hodgepodge محنك بالأعشاب والقشدة الحامضة.

مخزون الشتاء

إذا كان لديك كمية كبيرة من الملفوف ، فلا يمكنك فقط تخميره لتدليل نفسك في البرد. تذكر أن هناك طبقًا رائعًا مثل خليط الكرنب. يمكن أيضًا تحضيره لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يجب تقطيع 3 كيلوغرامات من الملفوف ، 2 كيلوجرام من البصل - مقطعة (صغيرة - إلى حلقات ، كبيرة - مقطعة أيضًا إلى نصفين). يتم فرك نفس الكيلوغرامين من الجزر بقسوة ، ويتم تقطيع 2 كجم من الطماطم إلى شرائح غير صغيرة. نضع كل شيء في قدر كبيرة ، نسكب نصف لتر من الزيت النباتي والملح جيداً ، يمكنك إضافة ملعقة من السكر وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة. قبل نهاية العملية بفترة وجيزة ، تُسكب ملعقة كبيرة من الخل ويُضاف الفلفل التقليدي والغار. يتم وضع القضبان الساخنة في برطمانات معقمة ومحكمة الغلق. ستسمح لك وصفة hodgepodge الملفوف بالاستمتاع بهذا الطبق في الشتاء.

خليط نباتي

لديها مجموعة واسعة جدا من المنتجات. يجب أن أقول إن وصفات hodgepodge من الملفوف الطازج بشكل عام أكثر تنوعًا من مخلل الملفوف. لذلك ، ستحتاج لهذا: الفلفل الحلو (يفضل أن يكون من ألوان مختلفة) والطماطم والقرنبيط (بالإضافة إلى الملفوف الأبيض المعتاد) والبصل والكوسا والخضر. كم من الخضار يجب أن تأخذه متروك لك. بادئ ذي بدء ، قبل القطع ، تتم إزالة القشرة من الطماطم. يتم تقطيع بقية الخضار كالمعتاد. أولاً ، يُقلى البصل ، ثم يُضاف القرنبيط ، ثم الفلفل ، وأخيراً الطماطم. في هذا التكوين ، يُطهى الطبق لمدة 7 دقائق ، وعندها فقط يُضاف الملفوف الأبيض. عند الخلط ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إذا كنت تريد أن يصبح المكون الرئيسي مقرمشًا ، و 20 إذا كنت تريد أن يصبح طريًا. عند الانتهاء ، يُسكب بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ويُرش بخل النبيذ ، ويُرش بالفلفل الحلو والفلفل.

دعونا نضيف الباذنجان إلى التقليد

يتم إثراء طعم الطبق بشكل كبير إذا تمت إضافة الباذنجان أيضًا إلى الوصفة التقليدية. سنخبرك كيف تطبخ خليط الكرنب مع هذه الخضار. من الأفضل أن تفعل ذلك ليس العجاف ، ولكن مع اللحم البقري. للحصول على رطل من اللحم ، سيذهب كيلوغرام ونصف من الملفوف ، قطعة من البصل والجزر ، وثلاث حبات من الطماطم ، واثنتان "زرقاء". أولاً ، يُقلى لحم البقر ويُطهى - يُطهى لفترة أطول من المكونات الأخرى. عندما يكون اللحم جاهزًا ، يضاف إليه الباذنجان المقلي بشكل منفصل (يجب تمليحها مسبقًا والسماح لها بالتقدم في العمر - فلن تكون مرارة). يتم تحميص البصل والجزر. عندما تحمر - تضاف إليها الطماطم المفرومة جيدًا. يضاف إلى اللحم ، وبعد خمس دقائق من طهي الخضار ، يوضع الملفوف المفروم ناعماً. عندما يتم جمع جميع المكونات في حاوية واحدة ، يتم تمليح خليط الخلاط ووضعه على نار خفيفة حتى ينضج تحت الغطاء.

خليط مركب

لذلك يطلق عليه لأنه يحتوي على كرنب طازج (300 جم) ومخلل الملفوف (600 جم). بالنسبة لمكون اللحم ، يمكنك تناول اللحم المسلوق ، أو يمكنك جمع القليل من كل شيء - النقانق واللحوم ولحم الخنزير. في المجموع ، يجب أن تزن المجموعة حوالي نصف كيلو. البصل والجزر للقلي - بالكمية التي تريدها. أولاً ، يُقلى ، ثم يُضاف اللحم (أو مجموعة) ، ويُقلى الملفوف الطازج بشكل منفصل. عندما يصبح من الواضح أنه أقل ، تضاف إليها الخضار مع اللحوم ومخلل الملفوف والتوابل. يبقى خلط كل شيء معًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

يعد خليط الكرنب لفصل الشتاء إعدادًا لذيذًا سيسمح لك بعدم الشعور بنقص الأطعمة النباتية على المائدة في موسم البرد. غالبًا ما يكون بمثابة مقبلات للوجبات الرئيسية ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكن تقديم سلطة على طاولة الأعياد. بل على العكس من ذلك ، لأن الطبق له مظهر فاتح للشهية ورائحة لطيفة وطعم إلهي. لا يعد تحضير خليط الكرنب لفصل الشتاء أمرًا صعبًا حتى بالنسبة للمضيفات المبتدئين.

ملكة الخريف - الملفوف

الملفوف ليس مجرد خضروات غير مكلفة ولذيذة. بادئ ذي بدء ، إنه منتج فريد.تحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المواد والفيتامينات الصحية. الملفوف الأبيض هو مصدر للمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والكبريت والفوسفور والكالسيوم والحديد والمنغنيز واليود والزنك والفلور والعديد من العناصر النزرة الأخرى. الخضار غنية بالفيتامينات A و B1 و B2 و B5 و B6 و B9 و PP و H و K و E و C.

نظرًا لتكوينه ، فإن الملفوف يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن الدورة الدموية ، ولا يسمح للسوائل بالبقاء في خلايا الجسم ، وله خصائص مضادة للفيروسات ، ويطبيع عمل الأمعاء ، ويزيل الكوليسترول الضار والسموم.

نظرًا لحقيقة أن 100 جرام من ملكة الخريف تحتوي فقط على 28 سعرًا حراريًا ، فهي منتج غذائي. يوصى باستخدام الملفوف للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يراقبون قوامهم. ينصح الأطباء مرضى السمنة بأطباق الملفوف ، لأنه بالإضافة إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، فإن الخضار لديها القدرة على حرق الدهون.

من أهم الصفات المميزة للملفوف الأبيض أنه يحتفظ تقريبًا بجميع مكونات الفيتامينات حتى عند طهيه. عند إعداد hodgepodge لفصل الشتاء ، يمكنك التأكد من أن هذه الوجبة الخفيفة لن تكون لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. وهذا عامل مهم للغاية في فصل الشتاء ، حيث يفتقر الجسم إلى حد كبير إلى الفيتامينات والمعادن المختلفة الموجودة في الخضار والفواكه الطازجة.

اشطف الطماطم وأزل القلب وقطّعها إلى شرائح رفيعة. بعد الوقت المحدد ، أضيفي الطماطم والملح المتبقي والسكر الحبيبي إلى خليط الخضار. ينضج كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. وزع الخليط الساخن في برطمانات معقمة ولف الأغطية.

نصيحة: نظرًا لأن وصفة hodgepodge لا تتضمن استخدام الخل ، يجب عليك تخزين قطعة العمل في الطابق السفلي أو الثلاجة. سيكون هذا بمثابة ضمان للحفظ على المدى الطويل.

سوليانكا بالفطر

Solyanka مع الفطر هي واحدة من الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي. يمكن استخدام هذا الفراغ ليس فقط كوجبة خفيفة ، ولكن أيضًا يستخدم كملء للفطائر أو الفطائر أو الفطائر. ستؤكد سلطة الملفوف مع الفطر بشكل إيجابي على أي طاولة احتفالية أو تكمل قائمة الغداء التقليدية. صنع مثل هذا الفراغ بسيط مثل نظيره البسيط. بالنسبة لخشب الفطر ، ستحتاج إلى:

قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف ، واشطف الرأس المتبقي من الملفوف تحت الماء الجاري. تقطع الخضار إلى شرائح بالحجم المرغوب. اغسل الفطر جيدًا وجففه ثم قطعه إلى شرائح رقيقة. يقطع الجزر المقشر إلى شرائح.

اشطف الطماطم وسلقها في الماء المغلي. أزل القشر ، ثم مرر اللب المتبقي عبر مفرمة اللحم أو افرمه في الخلاط. حرر البصل من القشرة ، اغسلها وقطّعها إلى أنصاف حلقات رفيعة.

صب الزيت النباتي في مقلاة عميقة وأرسله إلى الموقد. عندما يتم تسخين الدهن جيدًا (يمكن فهم ذلك من خلال الخشخشة المميزة) ، ضعي فطرًا مفرومًا وبصلًا واحدًا مفرومًا فيه. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

في مقلاة منفصلة ، أضيفي الجزر والكرنب والبصل المتبقي. تُمزج الخضار المحضرة مع الفطر ، ويُضاف عصير الطماطم وتخلط جيدًا. ينضج على نار معتدلة لمدة 45-50 دقيقة.

يضاف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون. اخلط جيدًا مرة أخرى واستمر في التحضير حتى تكتسب الكتلة اتساقًا كثيفًا. يُسكب الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. رتبي خليط الكرنب والفطر الساخن في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.

نصيحة: بدلاً من فطر المحار والفطر ، يمكنك استخدام عيش الغراب. سوليانكا مع هدايا الغابة ستصبح أكثر عطرة ولذيذة. قبل قلي فطر الغابة ، يجب إرساله إلى الماء المغلي المملح لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يجب غسل المنتج تحت الماء الجاري ، وتقطيعه إلى شرائح وإرساله إلى المقلاة. إذا كانت هدايا الغابة لا تناسب ذوقك ، فيمكنك طهي خليط الكرنب لفصل الشتاء بدون عيش الغراب.

وجبة خفيفة بدون طماطم

وصفة hodgepodge الملفوف لفصل الشتاء بدون طماطم سوف تروق لأولئك الذين ، لأي سبب من الأسباب ، لا يحبون الطماطم. تبين أن المقبلات طرية للغاية بسبب حقيقة أن الخضار مقلية ليس بالزيت النباتي ، ولكن في الزبدة. ستكون السلطة بمثابة إضافة ممتازة للأطباق الجانبية المعقدة وأطباق اللحوم أو الأسماك. المكونات المطلوبة:

يقشر الجزر والبصل ويغسل جيدا. ابشر الأولى على مبشرة خشنة ، ثم افرم الثانية بسكين. تحضير الملفوف بالطريقة القياسية: خالي من الأوراق العلوية ، اشطفه ، ثم قطعيه إلى شرائح.

نذوب الزبدة في مقلاة عميقة ونضيف إليها البصل. يقلى لبضع دقائق ثم يضاف الجزر. طهي 3-4 دقائق أخرى.

يضاف الكرنب ويخلط جيدا. أضف السكر والماء والملح حسب الرغبة. غطي المقلاة بغطاء ، قللي شعلة الموقد إلى الحد الأدنى ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

يُسكب الخل ويُخلط جيدًا. قم بإخراج المقلاة على الفور من الحرارة ووزع محتوياتها بين الأوعية المعقمة. نشمر بأغطية من الصفيح.

نصيحة: يمكنك إضافة توابلك المفضلة إلى خليط التوابل. مزيج من الفلفل والكزبرة والأعشاب البروفنسية والكركم مثالي. سيصبح طعم الطبق أكثر حيوية ولا يُنسى.

Solyanka من الملفوف الطازج هو إعداد لا يتطلب منتجات باهظة الثمن ووقتًا طويلاً لإعداده. الطبق متعدد الاستخدامات: يمكن استخدام الحفظ كملء للمعجنات اللذيذة ، أو المطبوخة على أساسها في الحساء اللذيذ ، أو تقدم كوجبة خفيفة أو تؤكل بمفردها. لجعل سلطة الشتاء لذيذة وشهية ، وأيضًا تخزينها لفترة طويلة ، يجب اتباع بعض النصائح:

بالاقتراب من عملية إعداد hodgepodge لفصل الشتاء بروح ، لا يمكنك إنشاء مقبلات فحسب ، بل تحفة حقيقية لفن الطهي. مثل هذا الطبق سوف يمنح متعة حقيقية لجميع الأحباء وبالتأكيد لن يترك أي شخص غير مبال. شهية طيبة و hodgepodge اللذيذ!

التوفر كرنبولم يعرج من قبل. لكن إمكانية الوصول تغيرت ، حيث أن N. خروتشوف بقوليات الخنزير- جميع أنواع الخنازير المدخنة. لحم الخنزير المقدد ، بما في ذلك الهنغارية النيئة الممتازة والإسبانية المسلوقة ، ومجموعة متنوعة من السيقان - المحلية والألمانية والإيطالية ، ولحم الصدر من جميع طرق التضميد والغضاريف والأضلاع - كل ما لا تطلبه الروح يتم تقديمه على الرفوف. بالإضافة إلى النقانق والنقانق والنقانق النيئة والمدخنة. تتناسب هذه المجموعة بالكامل مع الملفوف وتستفيد كثيرًا من هذا الحي.

ومع ذلك ، فإن الملفوف يفوز أيضًا إلى حد كبير - لطالما أتقنت هذه المجموعة المبتكرة من قبل المأكولات الألمانية والنمساوية المجرية السابقة ، ولكن اتضح أنها ، على الرغم من كونها لذيذة ، ليست لذيذة على الإطلاق كما يمكن أن تتحول إذا تعاملت مع هذه المشكلة بدون وامض وببساطة. العديد من القرارات البسيطة في الطهي تعطي ربحًا واضحًا.

مجموعة البقالة

لذلك ، سوف تحتاج إلى مقلاة ثقيلة كبيرة للبدء. قطر 30-32 سم هو الأمثل ، المقلاة الصينية أفضل. مع غطاء ، بالطبع.

نحتاج إلى رأس كثيف من الملفوف يزن حوالي 1.5 كجم. مع الملفوف الصغير ، يتضح أيضًا أنه رائع ، ويتم تسريع العملية بشكل ملحوظ ، ولكن الآن حول ملفوف الخريف.

ضعي الكرنب على جانبه. بسكين حاد طويل ، اقطع رأس الملفوف من أعلى إلى أسفل ، ثم مرر النصل إلى يمين الساق ، بشكل غير مباشر قليلاً. اقطع الجانب الأيسر أيضًا بعد القصبة. ستحصل على نصفي كروي تحتاج إلى وضعهما على السبورة مقطوعين ، وقطعهما على طول الشرائط بزيادات 3 سم ، لمنعهما من الانهيار ، ثم عرضهما بزيادات 1.5 سم. ستحصل على العديد والعديد من مستطيلات الملفوف 3 × 1.5 انظر .. الجزء المركزي من رأس الملفوف مع ساق بقايا. يجب وضعه بشكل مسطح على السبورة وقطعه مرة أخرى على يمين ويسار الساق. قم بقص الهلال الناتج عبر زيادات 1.5 سم وستحصل على نفس المستطيلات.

ستحتاج أيضًا إلى 2-3 لمبات متوسطة الحجم. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى ريش وليس رقيقًا. ليس 1.5 سم ، مثل الملفوف ، ولكن لا تطحن.

عنصر مهم هو الطماطم. الأكثر ملاءمة هو الطماطم المفرومة في مكعبات من الكيس. يعطي إناء ليتر من الطماطم في عصيرها نتيجة جيدة - يمكنك صب العصير في كوب في الوقت الحالي ، ووضع خلاط مغمور في الجرة لمدة 10 ثوانٍ أو مجرد هرس الطماطم بالشوكة.

الآن دعنا نعود إلى الخنازير. لنفترض أن هناك شريحة أو اثنتين من الضلوع المدخنة ، والباقي أسهل ، لذلك دعونا نحلل هذه الحالة. يجب تقطيعها إلى أجزاء واحدة تلو الأخرى وهذا كل شيء. ستستغرق الضلوع وقتًا أطول في الطهي ، ويمكن ببساطة تقطيع اللحوم المدخنة الأخرى بشكل تعسفي وكبيرة جدًا - على سبيل المثال ساق. يتم تقطيع النقانق والنقانق إلى أقراص ، ونقانق ، ونقانق - بشكل غير مباشر بزيادات 2.5-3 سم. يمكنك استخدام خليط من كل شيء متوفر في الثلاجة ، كل ما تحتاجه هو وضعه وفقًا لوقت الطهي - أي ، الضلوع هي الأولى والنقانق هي الأخيرة.

من بين التوابل ، يكفي الفلفل الأسود وورق الغار ، على الرغم من أنني شخصياً أحب إضافة ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة والكمون والمالحة تبدو جيدة جدًا ، لكن هذا الأمر متروك لك.

كرنبإنه مقلي تمامًا بالزيت النباتي ، وإذا قمت بقليه في شحم الخنزير أو شحم الخنزير المذاب أو لحم الخنزير المقدد مع المفرقعات ، فسوف يتحول إلى قاتل تمامًا ، ولكن هذا بالفعل لأولئك الأقوياء في الروح والجسد.

بدأت العملية

في مقلاة كبيرة على نار عالية ، سخني حوالي 50 مل من الزيت النباتي حتى يتحول إلى ضباب وضعي الكرنب. كله مره و احده. سوف يرتفع الملفوف مثل الجبل ، لكن لا تدع ذلك يزعجك ، فهو مقلي بسرعة وبقوة شديدة. في الدقائق الخمس الأولى ، يجب ترك النار قوية والملفوف ينقلب في كثير من الأحيان - يجب أن يتحول إلى اللون البني الفاتح في بعض الأماكن ، ولكن لا يحترق في نفس الوقت.

عندما يستقر الملفوف ، أضيفي ريش البصل مرة واحدة واخلطي جيدًا. يمكن تقليل النار إلى أعلى من المتوسط ​​والاستمرار في القلي حتى يكتسب البصل أيضًا احمرارًا خفيفًا. في نفس الوقت تقريبًا مع البصل ، يمكن أيضًا خلط الضلوع المقطعة في الملفوف. حاول حفرها بشكل أعمق واحتفظ بها تحت طبقة من الملفوف.

يمكن سكب الطماطم عندما تكون محتويات المقلاة بأكملها بنية فاتحة بالفعل - هذا حوالي 12-15 دقيقة من البداية. بعد صب الطماطم ، اكشطي القاع بملعقة خشبية لتحطيم المقلاة. اخلطي جيدًا والملح وأضيفي الفلفل الأسود وورق الغار والتوابل الأخرى ، وزودي الحرارة قليلاً واتركي عصير الطماطم يتبخر ، ولكن ليس كثيرًا. إذا كانت الطماطم حامضة ، يمكنك خلط ملعقة كبيرة من السكر.

يمكنك الآن إضافة النقانق والنقانق وخلطها بشكل أعمق. غطي المقلاة بغطاء ، قللي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واستمري لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تتغلغل جميع المكونات. لا تتركه طويلاً - يجب أن يحتفظ الملفوف بقرمشته في الأجزاء السميكة ، والملفوف البطيء ليس ممتعًا على الإطلاق في هذا الطبق.

سيساعد Chili con carne ، وهو طبق يأتي من القارة الجنوبية ، على مقاومة الشتاء القادم بسرعة فائقة.

أنا حقًا أحب خليط الكرنب لبساطته وطعمه. تم إنشاء هذا الطبق ببساطة لأولئك الذين يحبون تناول الطعام اللذيذ ، ولكن في نفس الوقت لا يريدون الخداع لفترة طويلة على الموقد. نعم ، والمكونات المستخدمة في تحضير خليط الكرنب أكثر من ميسورة التكلفة. نصف شريحة دجاج و 2-3 نقانق غير قادرة على الإضرار بميزانية الأسرة ، والملفوف ، وحتى في الموسم ، يكون بشكل عام أكثر من ميسور التكلفة.

بينما توجد مثل هذه الفرصة ولا يزال الملفوف صغيرًا ، بعد كل شيء ، النصف الأول من شهر أغسطس في الفناء ، تأكد من تحضير خليط الكرنب. من الملفوف القديم ، يعد hodgepodge جيدًا أيضًا ، ولكن من الملفوف الصغير هو مجرد تحفة طهوية :)

لتحضير خليط الكرنب ، أقترح تناول نوعين من اللحوم - فيليه الدجاج والنقانق. لكنك تسترشد بذوقك وتفضيلاتك ، يمكنك الحصول على النقانق وحدها ، أو يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم بدلاً من شرائح الدجاج (على الرغم من أنه في هذه الحالة يجب طهي اللحم مقدمًا حتى ينضج تمامًا). ببساطة يعتبر فيليه الدجاج مثاليًا للأطباق السريعة ، فهو ينضج بسرعة ويظل طريًا وطريًا وعصيرًا.

حسنًا ، بشكل عام ، يمكنك الحصول على وصفة بسيطة أخرى كل يوم على عجل. يتم الجمع بين خليط الكرنب هذا جيدًا مع الحنطة السوداء المسلوقة أو البطاطس المهروسة. إليكم فكرة لعشاء الليلة :)

وقت الطهي: 40 دقيقة

الحصص - 4

مكونات:

• فيليه دجاج - 0.5 قطعة.
• 3 نقانق
• 1 شوكة من الملفوف الصغير (أو ليس صغيرًا)
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 250 مل ماء
• 30 مل زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 0.3 ملعقة كبيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ورقة الغار
• أعشاب طازجة للتزيين

خليط الكرنب الطازج اللذيذ ، وصفة خطوة بخطوة

دعونا نجهز مكونات اللحوم لتحضير خليط الكرنب. اغسلي نصف شريحة الدجاج جيدًا وجففيها برفق ، ثم قطعيها إلى مكعبات جميلة ، حجمها حوالي 3 × 3 سم.

نقوم بتنظيف النقانق من الفيلم الواقي ونقطعها إلى دوائر.

سخني مقلاة كبيرة ذات جوانب مرتفعة أو مقلاة ، أضيفي زيت عباد الشمس. ضعي قطع الفيليه في المقلاة وأضيفي ورق الغار إلى اللحم. اقلي الدجاج على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى أحمر خدود ذهبي فاتح ، حرفيا من 5 إلى 6 دقائق ، مع استخدام ملعقة صغيرة من حين لآخر.

ثم نضيف النقانق إلى الفيليه ونقلي مكونات اللحم لمدة 3 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، ستصبح النقانق بنية اللون.

يقطع الكرنب الصغير. من الأفضل القيام بذلك مسبقًا حتى لا يصرف انتباهك عن المقلاة أثناء تحضير خليط الكرنب.

نرسل الملفوف إلى المقلاة. كما ترى في الصورة ، احتل الملفوف حجم المقلاة بالكامل وأكثر من ذلك ، ولكن بعد دقيقة سينخفض ​​حجمه المشغول بشكل كبير.

بعد قلي الملفوف برفق مع الفيليه والنقانق على نار متوسطة مع التحريك بملعقة (مدة هذه المرحلة حوالي 5-7 دقائق) ، أضيفي معجون الطماطم والماء والملح والسكر والفلفل.

بعد خلط كل شيء جيدًا ، يُطهى خليط الكرنب تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا ، حتى يختفي السائل الزائد ، ولا يتبقى سوى كمية صغيرة من مرق اللحم.

يقدم لنا الصيف الأخضر والخريف الذهبي باستمرار أطباق مختلفة: خضروات صحية ، وفواكه غنية ، وتوت ملون. بعد أن تناولت ما يكفي من السلطات الطازجة وأطباق الحلوى الرائعة والمأكولات الشهية الأخرى ، تبدأ ربات البيوت في الأكواخ الصيفية في الاستعداد لتعليب الفراغات لفصل الشتاء. هذه الجرار هي التي تسمح لك بعدم الشعور بنقص الأطعمة النباتية على المائدة في الشتاء. لذلك ، نقترح اليوم التعرف على الوصفات الأصلية حول كيفية طهي hodgepodge لفصل الشتاء من الملفوف.

يعتبر تعليب الخضار الفترة "الأكثر سخونة" في مطبخ المنزل ، والذي يتحول إلى مصنع صغير. كثير من الناس يستخدمون فقط الوصفات العائلية في الاستعدادات ، لكنهم سيجدون بالتأكيد شيئًا جديدًا لأنفسهم في هذه المقالة. حاول طهي hodgepodge وفقًا لأي من الوصفات أدناه. سيقدر أفراد عائلتك بالتأكيد عملك الشاق!

يطبخ هذا hodgepodge محلي الصنع بسرعة. لكنها لا تضاهى مع الأغذية المعلبة الصناعية. التحضير لذيذ جدا ، معطر ، صحي ، أصلي ، جميل. علاوة على ذلك ، فإن هذه الوصفة لصنع hodgepodge مع الملفوف لفصل الشتاء بسيطة للغاية ، لأنها لا تحتوي على كمية كبيرة من الطعام.

مكونات الطبخ:

• 4 كجم من الملفوف الأبيض
• 1 كغم من الجزر
• 5 ش. ل. ملح؛
• 0.5 أكواب من الزيت غير المكرر ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 كغ من الطماطم الناضجة.

تسلسل التصنيع:

1. اشطف الملفوف تحت الماء وقطّع.
2. ابشر الجزر على مبشرة متوسطة / كبيرة.
3. أضف واخلط بخفة.
4. صب الزيت النباتي في قدر.
5. ننشر الخليط ونتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.
6. أضف السكر والملح والطماطم مقطعة إلى شرائح.
7. نستمر في الغليان لمدة خمس دقائق أخرى.
8. نضع في طبق معقم وغطاء من الفلين.
9. لفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

خليط بسيط ولذيذ من الملفوف لفصل الشتاء جاهز! لكن من الأفضل تخزينه في القبو أو الثلاجة ، لأن الطعام المعلب لا يحتوي على الخل.

وصفة hodgepodge محلية الصنع

يعتبر هذا الطبق الروسي علاجًا تقليديًا. يحظى بشعبية كبيرة على مائدة العشاء. خليط الخضار مع الملفوف لفصل الشتاء , محضرة على هذه الوصفة ، لها طعم رائع ورائحة لا تضاهى. في الوقت نفسه ، يتم تخزين قطعة العمل بشكل مثالي حتى في غرفة على الرف لفترة طويلة.

منتجات:

• 2.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 2.5 كجم من الطماطم الناضجة
• 2 كغم من البصل
• 1.2 كجم من الخيار
• 2 كغم جزر
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 كوب سكر
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 4-5 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 2-3 قطع ورقة الغار
• توابل حسب الرغبة.

تسلسل الطهي:

1. ملفوف بلدي ، مقطعة إلى شرائح أو ثلاثة على مبشرة خاصة.
2. نغسل الجزر ونقطعها إلى دوائر.
3. اغسل الفلفل الحلو ونزع البذور منه وقطعه إلى شرائح رفيعة.
4. قطع البصل إلى حلقات.
5. نغسل الخيار من الأرض ، ونقطع إلى أعواد رفيعة (2.5 سم × 0.5-1 سم).
6. نسكب الطماطم بالماء المغلي ونغمسها في الماء المثلج ونزيل القشرة وثلاثة على مبشرة جيدة.
7. يقلى البصل والجزر في وعاء عميق بالزيت النباتي حتى يتحول إلى شفاف.
8. نضيف الخضار والبهارات المتبقية لهم.
9. ينضج لمدة 40 دقيقة.
10. نضع خليطًا نباتيًا طريًا من الملفوف في مرطبانات معقمة معدة مسبقًا.
11. أضف 9٪ خل بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الشغل.
12. نشمر الأغطية ونقلب الجرار ونلفها بشيء دافئ ليوم واحد.

عندما يبرد ، يجب أن تأخذ البرطمانات إلى المخزن. سيفعلون ما يرام حتى الحصاد المقبل. لكن ، صدقوني ، سوف تستخدم هذا الخليط في وقت مبكر.

الباذنجان اللذيذ والملفوف

هل تعرف كيف تطبخ خليط الكرنب والباذنجان لفصل الشتاء؟ لا؟ حسنًا ، سنصلحها بسرعة الآن. بالمناسبة ، المخلل ممتاز. الألوان الزاهية للخضروات ترضي العين ، والطعم يبدو كما لو كنت على وشك ابتلاع لسانك.

عناصر:

• 3 كجم من الملفوف الطازج
• 1.5 لتر من عصير الطماطم
• 1 كغم من البصل
• 1 كغم من الجزر
• 1.5 كغم من الباذنجان
• 350 مل من الزيت غير المكرر
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• 80 جرام خل 9٪.

تكنولوجيا التصنيع:

1. قمنا بتمزيق الملفوف على آلة تقطيع كبيرة.
2. طماطم بلدي ولفها في مفرمة اللحم.
3. نقطع البصل إلى حلقات.
4. يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم ، ثم يُضاف ويُترك لمدة 15 دقيقة لتصريف العصير المر.
5. نخرج كل المرارة من اللون الأزرق بأيدينا.
6. في قدر عميق مع زيت غير مكرر ، تُطهى جميع الخضار لمدة 50-60 دقيقة.
7. حتى نهاية الإطفاء لمدة 5-10 دقائق. صب خل المائدة
8. ضعها في برطمانات وأغلقها بأغطية.
9. نقلب الفراغات ونلفها تحت بطانية ونمنح الوقت لتبرد.

كقاعدة عامة ، بعد يوم واحد ، تهدأ البنوك ويمكن وضعها في التخزين. لكن الخليط لن يكون صالحًا للاستخدام إلا بعد أسبوعين. ثم ستتبل الخضروات أخيرًا وتجد طعمها الفريد.

Solyanka من الملفوف باللحم

مزيج طري من الكرنب مع اللحم ، أعد لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجعل من الممكن تقديم دورة ثانية بسرعة على الطاولة في فصل الشتاء. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى تسخينه. صدقوني ، هذا الحفظ يوفر بشكل كبير ميزانية الأسرة ويسمح لك بتناول طعام صحي لذيذ من الخضار على مدار السنة.

عناصر:

• 1.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 700 غرام جزر
• 300 غرام من البصل
• 100 غرام زيت نباتي
• 200 غرام من معجون الطماطم
• 350 غرام من أي لحم
• ملح وفلفل وأعشاب حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. اشطف الملفوف تحت الماء وقطّعه (ليس ناعماً).
2. نحن نغسل اللحم ونقطعه إلى شرائح ، كما هو الحال بالنسبة لحوم البقر ستروجانوف ، ونزيل الأوردة والأغشية إذا لزم الأمر.
3. جزر مقشر مقطّع إلى حلقات.
4. يقطع البصل إلى نصف حلقات.
5. اقلي اللحم في قدر لمدة 15 دقيقة.
6. أضيفي جميع المكونات الأخرى واتركيها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.
7. نضع hodgepodge في مرطبانات سعة نصف لتر أو لتر ، من الفلين بأغطية حديدية.
8. غطيها ببطانية وانتظر حتى تبرد.

انتباه: من الضروري تخزين الحفظ في مكان بارد: في قبو أو ثلاجة! للتخزين في درجة حرارة الغرفة ، من الضروري وضع البرطمانات في الأوتوكلاف لمدة 30-40 دقيقة.

خليط الفطر

يتم استخدام خليط الكرنب مع الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة كطبق منفصل وكملء للفطائر والفطائر. تأكد من طهيها. هذا hodgepodge سوف يكمل بشكل مفيد الاستعدادات لفصل الشتاء من الملفوف.

منتجات للطبخ:

• 1 كغم من الملفوف الأبيض
• 0.5 كجم من الفطر أو فطر المحار (يمكن استبداله بفطر الغابة) ؛
• 0.2 كجم من البصل
• 0.2 كجم من الجزر
• 50 غرام من الزيت غير المكرر ؛
• 0.2 كجم من الطماطم الناضجة ؛
• 1 ش. ل. ملح الطعام؛
• 1 ش. ل. سكر محبب
• 50 مل من الخل 9٪ ؛
• توابل حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يقطع الملفوف (لا يهم حجم آلة التقطيع).
2. نقوم بتنظيف الفطر ، مقطعة إلى شرائح.
3. ننظف ونقطع الجزر إلى دوائر.
4. نقوم بتمرير الطماطم من خلال مفرمة لحم أو ثلاثة على مبشرة ناعمة بدون قشر.
5. سخني الزيت النباتي في قدر عميق.
6. ننشر الفطر مع بصلة واحدة مفرومة في مقلاة ونقلي بسرعة.
7. نقل إلى قدر للطبخ.
8. اقلي الجزر والبصل المتبقي والملفوف (يمكنك فعل ذلك معًا ، لكن الأفضل في المقابل).
9. نمزج مع الفطر ونضيف عصير الطماطم ونتركها على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة.
10. يُضاف التوابل ويُطهى حتى يصبح كثيفًا.
11. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
12. نضع خليط الفطر في مرطبانات ، ونشمر بأغطية من الصفيح.
13. نحن نغطي الجرار المقلوبة ببطانية. نترك لتبرد.

من السهل والبسيط طهي خليط مع الفطر والكرنب لفصل الشتاء. الشيء الوحيد الذي يجب أن تعرفه: إذا قمت بطهي hodgepodge مع الفطر البري ، فيجب غليه لمدة نصف ساعة في ماء مملح مع البصل قبل الحفظ. ثم اشطفها ثم قطعتها إلى شرائح.

ملفوف حار hodgepodge "سبارك"

يتم تحضير وصفة hodgepodge الشتوية هذه من الملفوف بدون تعقيم. لذلك ، سوف تحتاج إلى تخزين المخلل الناتج في البرد. لكن الأمر يستحق ذلك. طعم الشغل مذهل. يحظى بتقدير كبير بشكل خاص في الاحتفالات المختلفة حيث يتم تناول المشروبات القوية. الجميع يحب وجبة خفيفة حارة حامضة بدرجة معتدلة.

مكونات:

• 2 كغم من الملفوف
• 1 كغم من الجزر
• 2 كجم من الخيار الطازج
• 1.5 كغم من البصل
• 5 ش. ل. معجون طماطم سميك
• 2 كوب سكر
• 1 كوب من زيت عباد الشمس.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح المطبخ
• 250 غرام من خل المائدة 9 ٪ ؛
• 2-3 فلفل حار
• 7-8 بازلاء من البهارات.
• 3-4 قطع ورقة الغار.

تعليمات الطبخ:

1. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو نقطعها بخشونة.
2. نقوم بتنظيف الجزر ، ثلاثة على مبشرة للمخللات الكورية.
3. قطع الخيار إلى دوائر يصل سمكها إلى 5 مم.
4. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
5. اخلطي الخضار في وعاء عميق.
6. يضاف معجون الطماطم والزبدة والسكر والملح وجميع البهارات حسب الوصفة.
7. وضعنا النار لإطفاء لمدة 40-50 دقيقة.
8. لمدة 5-10 دقائق. قبل نهاية الإطفاء ، صب الخل واتركه يغلي.
9. نضع hodgepodge في الجرار ، الفلين.
10. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.

خليط الكرنب لفصل الشتاء "سبارك" جاهز! لكن من الأفضل عدم تناولها على الفور ، ولكن تركها على الأقل لبضعة أسابيع. ثم تمتص الخضار الملح والحلاوة والحموضة ، وتعطي المحلول الملحي نكهته الفريدة.

خليط كلاسيكي "الخريف في إناء"

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي خليط الكرنب لفصل الشتاء حتى يحب الكبار والأطفال الطبق ، فاستخدم الوصفة الكلاسيكية أدناه . طبق الخضار هذا لا يبدو فاتح للشهية فحسب ، بل مذاقه رائع أيضًا.

للطبخ تحتاج المنتجات:

• 1.5 كجم من الملفوف
• 1.5 كجم من الجزر
• 1.5 كغم من البصل
• 1 كجم من الفلفل الحلو (من الأفضل تناول فواكه متعددة الألوان ، إنها أجمل) ؛
• 2 كجم من الطماطم الكثيفة.
• 1.5 كجم من الخيار
• 1.5 كجم من الفطر (يمكنك الاستغناء عن الفطر) ؛
• 7 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 9 ش. ل. ملح؛
• 250 غرام من الخل 9٪ ؛
• 180 غرام زيت نباتي
• 3 قطع. ورقة الغار
• 8-10 حبات فلفل أسود.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نظف واغسل جميع الخضروات.
2. قمنا بتمزيق الملفوف. من المستحسن ألا تكون صغيرة ، بحيث تبدو متناغمة مع الخضار الأخرى.
3. قطع الفلفل متعدد الألوان بالطول إلى شرائح 4-5 مم.
4. نقطع الطماطم إلى شرائح ، مثل السلطة.
5. نقطع الجزر والخيار والبصل إلى حلقات يصل عرضها إلى 4 مم.
6. طحن الفطر الطازج إلى أطباق لا يزيد سمكها عن 5 مم.
7. تقلى بزيت عباد الشمس والجزر والبصل والفطر والملفوف. من الأفضل أن تقلى بدورها. في هذه الحالة ، ستحتفظ كل خضرة بالعصارة بداخلها.
8. نجمع الخضار المقلية في مرجل للطبخ.
9. أضف جميع المنتجات الأخرى باستثناء الخل.
10. نضرم النار في الإطفاء لمدة 30-40 دقيقة ؛
11. قبل نهاية التسقية ببضع دقائق ، أضف الخل.
12. دعها تغلي ، ضعي برطمانات متنوعة ، نشمر.
13. غطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

خليط الفطر لفصل الشتاء مع الملفوف والفلفل الملون جاهز! بالمناسبة ، يمكن استبدال الفطر بالباذنجان. كما اتضح أنه لذيذ جدا. من حيث الحجم ، في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ أيضًا 1.5 كجم. لكن يجب تقطيعها إلى مكعبات بحجم 2 × 1 سم ثم تحتاج إلى إضافة الملح وترك المرارة تصفى وتقلى الباذنجان.

لجعل hodgepodge الملفوف لذيذًا وجميلًا لفصل الشتاء ، يجب عليك اتباع بعض القواعد:

1. يجب أن تقلى الخضار على نار عالية. لذلك فإن الطبقة العلوية "تمتص" بقشرة ، ويبقى كل العصير بالداخل.
2. يجب طهي Solyanka على نار متوسطة أو منخفضة ، اعتمادًا على حجم الموقد وحجم القدر / المرجل.
3. عند الطهي ، حركي من وقت لآخر. لكن لا تفعل ذلك كثيرًا وبكثافة. خلاف ذلك ، احصل على العصيدة بدلاً من قطعة الكرنب الرائعة.