قد يبدو غريباً بالنسبة لشخص ما كيفية طهي الكستناء ، لكن اتضح أن هذا أمر شائع بالنسبة لبعض الدول. في القوقاز وأوروبا وأمريكا ، يتم قليها ومطبخها وسلقها وتناولها بكل سرور. إذا كنت ترغب أيضًا في تذوق الكستناء ، فإن وصفات طهي الأطباق منها ستساعد على تلبية هذه الرغبة.

كيف تحمص الكستناء في مقلاة؟

عندما يُسأل عما يمكن طهيه من الكستناء ، سينصح معظمهم بقليها. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، سنحلل كيفية القيام بذلك. يمكنك تحميص الكستناء على الشواية وفي الفرن وفي مقلاة. علاوة على ذلك ، يوصى بأخذ مقلاة خاصة بها ثقوب ، لكن البعض يتمكن من قلي الكستناء في أواني القلي العادية. للحصول على وصفتنا للكستناء المحمصة ، ستحتاج إلى مقلاة وسكين ومناديل. تجدر الإشارة إلى أن الكستناء للقلي ، وكذلك من أجل طهي الأطباق الأخرى ، فقط الأطباق الصالحة للأكل مناسبة ، ولن تعمل ثمار كستناء الحصان ، التي تنمو في معظم مدن المنطقة الوسطى. تتميز الكستناء الصالحة للأكل بإبر أكثر سمكًا ونعومة على القشرة.

يجب تقطيع الكستناء المحمص عدة مرات قبل الطهي لمنع انفجارها. الآن نضع الكستناء في المقلاة ، ونضع طبقة من المناديل المبللة في الأعلى ونبقيها تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بشكل دوري ، يجب تقليب الكستناء وترطيبها بالمناديل الجافة. إذا بدأت القشرة في التصدع وإزالتها بسهولة ، فإن الكستناء جاهزة ، ويمكن إزالتها من النار. تؤكل الكستناء ساخنة ، يمكنك إضافة الملح والقليل من الزيت النباتي.

كيف لطهي الكستناء المسلوق؟

كما ذكرنا أعلاه ، يمكن أيضًا طهي الكستناء ، وكيفية طهيها بهذه الطريقة ، والآن سنكتشف ذلك.

يجب تقشير الكستناء وغسلها وفرزها. بعد ذلك ، صب الماء في المقلاة واغلي. ضعي الكستناء في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج. ليس من الضروري عمل جروح وثقوب على الجوز ؛ الكستناء لا تنفجر عند طهيها. حسنًا ، إذا كنت لا تحب تناول الكستناء في شكلها النقي ، فيمكنك طهي الكثير من الأطباق معهم.

كيف لطهي لحم البقر المشوي مع الكستناء؟

مكونات:

• كستناء - 500 جم ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• لحم بقر - 750 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• مرق اللحم - 1 لتر ؛
• فلفل أبيض - حسب الرغبة.

طبخ

يقشر الكستناء والبصل ويقطع إلى مكعبات. اغسل اللحم وجففه بالمناشف الورقية وقم بتقطيعه إلى مكعبات. نذوب الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل حتى يصبح نصف شفاف. يضاف اللحم ويحمر باستمرار. يُضاف مرق اللحم المُسخّن إلى اللحم والملح والفلفل ويُطهى تحت الغطاء لمدة 1-1.5 ساعة. 20 دقيقة قبل الاستعداد ، نضع الكستناء ونطهو اللحم ، مع التأكد من أن الكستناء لا تغلي.

كيف تصنع مربى الكستناء؟

ألست متأكدًا مما يمكنك فعله مع الكستناء؟ حاول طهي المربى منها ، ماذا لو أصبحت حلوى الشاي المفضلة لديك؟

مكونات:

• كستناء - 2 كجم ؛
• سكر -700 جم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• قشور الليمون والبرتقال وزوجين من أغصان الشبت.

طبخ

نفرز الكستناء المغسولة ونضعها في إناء من الماء. نضع قشور الشبت والحمضيات هناك ، ونطبخ كل شيء لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، استنزف الماء ، وبرّد الكستناء وقشرها.

للشراب ، صب لترًا من الماء في المقلاة ، أضف عصير الليمون والسكر والقليل من قشر الحمضيات. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. نبرد الشراب.

رتبي الكستناء في برطمانات وصبيها فوق الشراب وأغلقي الغطاء. تعقيم الجرار في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. بعد شهرين ، يمكن تذوق المربى.

كيفية صنع بودنغ الكستناء

مكونات:

طبخ

اسلقي الكستناء المقشرة في نصف لتر من الحليب حتى تنضج. تُطحن الكستناء المبردة من خلال غربال وتُخفف بكمية صغيرة من الحليب وتُضاف السكر. افركي الزبدة بالدقيق وأضيفيها إلى الخليط. يغلي المهروس ويبرد. في أوعية منفصلة ، اخفقي بياض وصفار البيض. يُضاف رغوة البروتين إلى الصفار ويُضاف المزيج إلى البوريه ويُمزج. يُدهن طبق الخبز بالزبدة ويُرش بفتات الخبز. يُسكب المهروس في القالب ويُخبز لمدة 45 دقيقة. يُسكب البودينغ الجاهز مع أي صلصة حلوة ويُقدم.

كيفية تحميص الكستناء

ثمار القرفة المحمرة جيدة ليس فقط كطبق مستقل. يتم تضمينها أيضًا في الوصفة للعديد من الأطباق الأخرى. ولكن قبل أن نتحدث عن كيفية طهي الكستناء ، دعنا نتحدث عن الأنواع التي يمكنك تناولها.

بعد كل شيء ، يخفي هذا الاسم عدة أنواع مختلفة من المكسرات التي تشبه بعضها البعض.

كلهم مغطاة بقشرة خضراء شائكة ، تخفي تحتها ثمار لامعة ذات ظل مميز. هنا فقط تلك التي تكون صالحة للأكل ، أكثر استطالة ، على شكل بصل ، في النهاية الحادة لها ذيل صغير. الشجرة التي تنمو عليها أوراق طويلة مسننة متصلة بالفرع بقطع. يمكنك طهي الكستناء من هذا النوع دون أي خوف.

لكن ثمار الأشجار ذات الأوراق الكبيرة المنتشرة ، التي تذكرنا إلى حد ما بأوراق القيقب ، لا تستحق الأكل - فقد تتعرض للتسمم. صواميلهم مستديرة ، وأحيانًا وعر. ولسوء الحظ ، فإنهم هم الذين ينمون بوفرة في وسط روسيا. لذلك يمكن لسكان هذه المنطقة شراء الكستناء من المتجر.

طريقة 1

بادئ ذي بدء ، بغض النظر عن طريقة الطهي المختارة ، يجب قطعها. يمكن القيام بذلك بمقص خاص أو بسكين حاد عادي. قم بعمل شق طولي على الجانب بعناية ، وذلك لالتقاط لب الجوز قليلاً. يمكنك أن تثقب بشوكة أو تقطع القشر البني بالعرض من حافة حادة. تبدأ أي وصفة للكستناء تقريبًا بهذا الإجراء.

يوجد الآن ثقوب في الجوز لإخراج البخار ويمكن قليها في مقلاة. من الجيد استخدام وعاء عادي ذي جدران سميكة بغطاء ثقيل ، مثل الوعاء الذي تستخدمه للفشار. سيكون مقلاة الشواء خيارًا رائعًا. يجب تسخينها على نار معتدلة بدون زيت ووضع الكستناء عليها.

إذا كانت قديمة ومظلمة ، يمكن رؤية التجاعيد من خلال الجرح ، يمكنك رش ملعقة كبيرة من الماء عليها أو وضع منشفة مبللة فوقها. لذلك يتم طهيها على البخار في المرحلة الأولى من الطهي ولن تجف. لكن حتى بدون هذه التلاعبات ، ستكون النتيجة ناجحة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه من الصواب قلي الكستناء في مقلاة تحت غطاء ، على نار معتدلة ، مع التحريك من وقت لآخر. عندما تبدأ في الارتداد والانفجار مع الملوثات العضوية الثابتة ، يمكنك ببساطة هز الوعاء.

تحقق من المكسرات. إذا كان لونها داكنًا ، فإن القشرة البنية قد تفحمت في بعض الأماكن ، وانفصل الجرح ، وكشف عن اللحم الفاتح ، فإن الكستناء جاهزة. يمكنك الآن تبريدها قليلاً وإزالة القشرة (هذا سهل بينما تكون ساخنة) وتناولها. لا تنتظر حتى تبرد تمامًا - سيخسر الطعم بشكل كبير من هذا.

الطريقة الثانية

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي الكستناء في الفرن. بالنسبة لها ، من الأفضل عمل شق صليبي على الثمار من إحدى الحواف.

نضع المكسرات المحضرة على صينية خبز جافة وتوضع في الفرن ، تسخن إلى 220 درجة.

بعد 15-20 دقيقة ، تحقق من حالتهم. إذا فتح الشق مثل الزهرة ، يمكنك إطفاء النار - كل شيء جاهز.

حاول ألا تحرق نفسك ، ارتدِ قفازات المطبخ ، وأزل القشر من المكسرات.

الطريقة الثالثة

يمكنك أيضًا طهي الكستناء في الميكروويف. إنه سريع وحديث ، وإذا لم تكن كسولًا للغاية وقمت بإجراء التخفيضات اللازمة على كل منها ، فهي آمنة.

بعد تحضير الثمار بهذه الطريقة ، ضعها في وعاء واسع لكن ضحل لأفران الميكروويف.

قم بملحها قليلاً وصب بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن فيها. نظرًا لأنه يكاد يكون من المستحيل تحميص الكستناء في الميكروويف ، فمن الأفضل تبخيرها وتقشيرها. ثم ، إذا كنت تريد حقًا ، اقلي الحبوب قليلًا بالزيت أو بدونه.

في غضون ذلك ، قم بتغطية الحاوية بغشاء تغليف أو غطاء (يفضل ألا يكون زجاجًا) وضعه في الميكروويف لمدة 6-8 دقائق بكامل طاقته. جرب شيئًا واحدًا ، اطبخ لبضع دقائق أخرى إذا لزم الأمر.

قدمي الكستناء المقشرة ساخنة في طبق جميل. تناولها مع الموسيقى الهادئة أو الكوميديا ​​الفرنسية القديمة الجيدة ، واستمتع بالرومانسية الباريسية في منزلك.

أولئك الذين زاروا أوروبا مرة واحدة على الأقل في عيد الميلاد سيتذكرون بالتأكيد طعم الكستناء المحمص. يتم بيعها في كل مكان في هذا الوقت وفي الشارع مباشرة. منذ وقت ليس ببعيد ، ظهرت الكستناء الصالحة للأكل في مبيعاتنا ، لكن مضيفاتنا لا تعرف كيف تطبخها على الإطلاق. ستتعلم في هذه المقالة كيفية تحميص الكستناء ببساطة وكيفية طهي أطباق الذواقة من الكستناء.

ما الكستناء يمكن استخدامها في المطبخ

في العديد من المدن ، تنمو أشجار الكستناء في الشوارع والحدائق التي تتفتح بنورات بيضاء تشبه الشموع. بحلول الخريف ، ينتجون صناديق أشعث بها ثمار بنية بداخلها على شكل مكسرات كبيرة لامعة. تسمى أشجار المدينة هذه "كستناء الحصان" وثمارها غير صالحة للأكل. تحتوي كستناء الحصان في صندوق على حبة جوز واحدة كبيرة - وهذا هو الفرق الرئيسي بينها وبين الكستناء الجنوبية. تحتوي الكستناء الجنوبية في صندوق أشعث على العديد من المكسرات الصغيرة ، كل منها يوضع في قشرته البنية اللامعة. فقط ثمار الكستناء الجنوبية مناسبة للطعام.

يتم استيراد الكستناء الصالحة للأكل إلى متاجرنا وأسواقنا من أرمينيا وأذربيجان. على عكس ثمار كستناء الحصان المرة ، فإن هذه المكسرات لها طعم حلو.

الكستناء المحمص

أسهل طريقة لطهي الكستناء هي تحميصها.

• قم بإزالة الصندوق الأشعث من مجموعة المكسرات. مجموعة من المكسرات تشبه بلاك بيري. افصل المكسرات الفردية عن بعضها وأزل الأغشية الموجودة بينها.
• على كل صمولة فردية في قشرة بنية ، قم بعمل قطع متقاطع بسكين حاد. إذا لم تفعل ذلك ، فستبدأ الكستناء في الانفجار عند تحميصها.
• ضع الكستناء المقطعة في مقلاة جافة وساخنة وقم بتغطيتها أولاً بقطعة قماش مبللة ثم بغطاء. يلزم قطعة قماش مبللة حتى لا تجف المكسرات أثناء القلي.
• تحمص الكستناء ، مغطاة ، لمدة 15-20 دقيقة ، رج المقلاة من حين لآخر أو تقليب المكسرات بملعقة كبيرة. راقب بلل المنديل - إذا كان جافًا ، لكن أعد ترطيبه.
• أخرجي كستناء واحدة ساخنة من المقلاة وحاولي إزالة الجلد البني منها. إذا خرجت بسهولة ، فإن الكستناء جاهزة. ضعي الكستناء من المقلاة في طبق التقديم وأزيلي القشرة.
• يمكن تقديم الكستناء المحمصة بشكل أنيق أو مغطاة بشوكولاتة فادج أو حليب مكثف أو أي صلصة حلوة.

كستناء مسلوقة مع صوص القهوة

طبق الحلوى هذا سهل التحضير ، لكن الطعم يستحق أن يعده ضيوفنا الأعزاء.

• اسلقي نصف كيلو من الكستناء في ماء مغلي لمدة 5 دقائق. قم بإزالة القشرة منها - للقيام بذلك ، قم بعمل قطع عليها قبل الطهي.
• تغلي الكستناء المقشرة في ماء آخر لمدة 20 دقيقة أخرى. قم برميها على منخل لكوب الماء.
• خذ اثنين من صفار البيض واخفقيهما بنصف كوب من الكريمة الثقيلة وثلاث ملاعق كبيرة من كونياك أو براندي.
• في الكتلة الناتجة ، أدخل مائة ملليلتر من القهوة الطبيعية القوية بدون سكر. امزج الكتلة.
• ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة في صلصة القهوة واخلطيها مرة أخرى.
• اطهي الصلصة في حمام مائي حتى تتكاثف جيدًا. يقلب باستمرار أثناء الطهي.
• رتب الكستناء المبردة في سلطانيات واسكب فوق الصلصة المبردة.
• تُزين بالكريمة المخفوقة أو أوراق النعناع الخضراء.

حساء الكستناء المهروس

للشوربة سوف تحتاج:

• مسلوقة لمدة 5 دقائق وكستناء مقشرة - 10-12 قطعة ؛
• مرق لحم العجل أو الدجاج - 500 مل ؛
• كرفس أخضر - ساق كبيرة واحدة ؛
• زبدة السمن - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كريم - 125 مل ؛
• طحين - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ هذا الحساء اللذيذ والأصلي:

• نقطع ساق الكرفس إلى قطع ونضعها في قدر مع الكستناء. يُسكب المرق الساخن ويُطهى على نار خفيفة ويُغطى لمدة 30 دقيقة.
• اهرس الكستناء والكرفس باستخدام خلاط الغمر.
• يقلى الدقيق بالزيت الساخن حتى تحصل على نكهة البندق المميزة.
• اخلطي الدقيق المقلي وهريس الكستناء. يُغلى الحساء ويُضاف الفلفل والملح.
• يُسكب الكريما ويُسخّن الطبق على الموقد.
• قدمي شوربة الكستناء مع رغيف خبز محمص أبيض صغير.

لحم بصلصة الكستناء

• اقطع 300 جرام من الكستناء إلى قشر واغليها في ماء عادي تحت غطاء لمدة 40 دقيقة على الأقل. عند طهيها ، املأها بالماء البارد لمدة 10 دقائق ، ثم أزل القشرة. توضع جانباً بضع حبات من الكستناء الكاملة وتُهرس الباقي باستخدام هراسة البطاطس أو الخلاط.
• يُقطّع 500 غرام من لحم الضأن الصغير إلى أجزاء ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة المذابة - خذ 4 ملاعق كبيرة.
• يتبل لحم الضأن ببصلتين مفرومتين ناعماً ويقلى معاً لمدة خمس دقائق أخرى.
• يرش اللحم بملعقة كبيرة من الدقيق ويصب فيه نصف كوب من الماء.
• يُطهى اللحم مع البصل لمدة 30 دقيقة ، ثم يُضاف معجون الكستناء والكستناء المسلوق الكامل والملح والفلفل المطحون. يحضر الطبق إلى الجاهزية في فرن ساخن.
• عند التقديم ، زيني اللحم بصلصة الكستناء مع البقدونس.

في هذا الفيديو سترى وصفة لكعكة غير عادية مع كريمة الكستناء.

كستناء محمصمحضرة على أساس صنف نباتي نبيل. يمكنك مقابلته في منطقة ذات مناخ دافئ. من كستناء الحصان المألوف للكثيرين ، والذي لا يمكن أكله ، يتميز نظيره النبيل بشكل فاكهة وأوراق الشجرة. الكستناء مغطى بجلد بني لامع ، تحته نواة مجعدة (انظر الصورة). باتباع وصفة قديمة ، يتم تحميص الكستناء على نار مفتوحة. يمكن إضافة الملح والسكر إليهما ، ويكون المنتج النهائي لذيذًا في كلتا الحالتين.

ميزات مفيدة

فائدة الكستناء المحمصة هي احتوائها على كمية قليلة من الدهون مقارنة بالمكسرات الأخرى. محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض ، لذا فإن تناوله بكميات صغيرة لن يضر بالشكل. الكستناء المحمص غذاء مغذي بسبب محتواه من الكربوهيدرات. بالنسبة للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ، فإن البروتين النباتي الموجود في الكستناء هو منقذ حقيقي.

تحتوي الكستناء المحمصة على مادة الكولين يساهم في تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. كما أنها تحتوي على فيتامينات ب ، التي تعمل على استعادة الأنسجة العضلية ولها تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي. يحتوي على حمض الأسكوربيك الكستناء المحمص الذي يزيد من وظائف الحماية في الجسم. يوجد الفوسفور أيضًا في مثل هذا المنتج ، وهو ضروري لاستعادة أنسجة العظام ، والكالسيوم ، الموجود أيضًا في الكستناء الصالحة للأكل ، ضروري لتقويته. بكميات كبيرة ، تحتوي الكستناء المحمص على البوتاسيوم ، مما يؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي.

استخدم في الطبخ

وجد مثل هذا المنتج غير العادي تطبيقًا في الطهي. لذلك ، في أوروبا ، تعتبر الكستناء المحمصة واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة شعبية. يتم تقديمها مع الشوكولاتة والعديد من الصلصات الحلوة. في هذه الحالة ، تعتبر الكستناء حلوى رائعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها كطبق جانبي يقدم مع اللحم. الكستناء المفرومة مناسبة لطهي الدورات الأولى والأطباق والسلطات.

كيف تحمص الكستناء في مقلاة؟

تذكر أنه ليست كل أنواع الكستناء مناسبة للأكل ، ولكن إذا تمكنت من شراء المنتج الضروري ، فلا يزال عليك تعلم كيفية طهيه بشكل صحيح. في هذه الحالة ، سنقوم بقلي الكستناء في مقلاة في المنزل.

اشطف الكستناء المشتراة واثقب كل منها برفق حتى لا تنفجر أثناء التحميص. نأخذ مقلاة ونضع فيها الكستناء ونغطيها بالمناديل التي تحتاج إلى ترطيبها قليلاً بالماء. أغلق المقلاة واقلي الفاكهة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قلب الكستناء من وقت لآخر واترك المناديل مبللة. سيتم اعتبارها جاهزة عندما تبدأ القشرة ، عند الضغط عليها ، في التصدع والانفصال ببساطة.

أسرار في وصفات الكستناء

مثل أي منتج ، فإن للكستناء خواصه وأسراره الخاصة في وصفات الطبخ:

1. من المهم عند تحميص الكستناء عدم المبالغة في تناولها لأنها ستصبح قاسية جدًا وسيكون من المستحيل تناولها.
2. بعد الطهي مباشرة ، قم بإزالة القشر من الكستناء ، حيث سيكون من الصعب القيام بذلك بعد فترة.
3. قم بإزالة جميع الأغشية والأغشية من الكستناء المقشرة.
4. لا ينصح بتحميص وتقشير عدد كبير من الكستناء ، لأنه إذا لم يتم تناولها على الفور ، فإنها تصبح جافة وعديمة الطعم.

ضرر الكستناء وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤذي الكستناء المحمص الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج (بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، يُمنع تناول الطعام الشهي). يمكن أن يؤثر المنتج أيضًا سلبًا على أولئك الذين يميلون إلى زيادة الوزن. نظرًا للكمية الكبيرة من الكربوهيدرات ، لا ينصح بإساءة استخدام الكستناء المحمص.

لطالما كان البريطانيون واليونانيون والفرنسيون يأكلون الكستناء المحمص ، واعتبروها ليست طعامًا شهيًا ، بل منتجًا ضروريًا. كل رجل فقير يعرف كيف يطبخ الكستناء. الآن يعتبر الكستناء رمزًا لفرنسا ، حيث ينظمون تكريمًا للعطلات ويكتبون الأغاني. في الساحات الاحتفالية ، يتم تناولها ساخنة مباشرة من الأكياس ، وغسلها بالنبيذ.

في علم النبات ، توجد كستناء نبيلة وخيول ، والتي تختلف ليس فقط في الفاكهة ، ولكن أيضًا في الأوراق. النبيل يؤكل ، ويطلق عليه اسم كستناء حقيقي. في روسيا ، يزرعون الخيول ، وهي غير مناسبة للطعام وسامة للإنسان ، ولكنها بمثابة زخرفة ممتازة لحدائق المدينة والأزقة. ولكن في السوق وفي المتجر ، يمكنك شراء ثمار الكستناء النبيل المزروع في البلدان ذات المناخ شبه الاستوائي.

وصف

يمكنك العثور على الكستناء الصالحة للأكل في قسم الجوز في السوبر ماركت. يجب أن تكون بنية اللون وذيل ممدود. سميت ثمار النبات النبيل بالمكسرات Euboean تكريما لجزيرة Euboea ، حيث تم تكاثر أشجار الكستناء بشكل مكثف. بحلول نهاية الصيف ، تظهر ثمار كروية على فروع النبات ، تشبه تفاحة صغيرة الحجم. الثمار مرصعة بالأشواك التي تتشقق عندما تنضج وتسقط على الأرض. الكستناء نفسها لامعة وبنية داكنة ، ناعمة الملمس.

كان الكستناء يعتبر خبزًا لسكان العديد من البلدان. لا تحتاج الشجرة إلى عناية خاصة ، لكنها تعطي حصادًا غنيًا ولذيذًا ومغذيًا ساعد الناس في سنوات المجاعة. يشبه دقيق الكستناء دقيق القمح ، لكنه أكثر صفراء وحلاوة. إذا قمت بخلط كلا الصنفين ، سيصبح الخبز ألذ بكثير ، لأن الدقيق النبيل يحتوي على الكثير من السكر والبروتين والدهون.

يتم حصاد الثمار الرطبة من الأشجار ، ومن أجل الحصول على الدقيق ، يتم تعريضها للتجفيف الاصطناعي. من المستحيل تجفيف كمية كبيرة من المكسرات تحت أشعة شمس الخريف المتغيرة. أثناء التجفيف ، تتقلص الحبات ، وتصبح القشرة هشة ويمكن فصلها بسهولة عن اللب. في الأيام الخوالي ، كانوا يُنظفون بطرق مختلفة - كانوا يُدرسون في صناديق خشبية ، ويُسكبون في أكياس ويُضربون على جذوع الأشجار ، ويُداس عليهم بأحذية ثقيلة بنعال معدنية.

القبيبة الشائكة الخضراء غير الصالحة للأكل تحمي المكسرات من حيوانات الغابة وتوفر للبذور النشوية ما يكفي من الكربوهيدرات للنضوج الكامل. ابتكر الجنس البشري طرقًا عديدة لطهي الكستناء. يتم غليها وتجفيفها ومقليها وخبزها. لا يزال تقليد تحميص الكستناء على نار مفتوحة محتفظًا به ويعتبر أفضل طريقة لطهيها ، في كل من فرنسا وإنجلترا. لكن الكستناء قيمة ليس فقط بالنسبة للمكسرات اللذيذة ، ولكن أيضًا للخشب ذي الأنماط الفريدة المذهلة. يفسح المجال بشكل جيد للتلميع ومقاوم للتسوس.

فوائد الكستناء

تعتبر الحبوب مصدرًا للنشا والألياف والسكر. تحتوي على الفيتامينات والعفص والبكتين والمعادن. تستخدم أجزاء من الشجرة (اللحاء ، الأوراق ، الفروع) للأغراض الطبية:

• يستخدم ديكوتيون من الأوراق المجففة لعلاج التهاب الشعب الهوائية.
• الأوراق الطازجة تعالج من السعال الديكي.
• صبغة الكحول تتخلص من اضطرابات الأكل والدوسنتاريا.
• الفواكه واللحاء تخفف التورم الناجم عن أمراض الكلى.
• مغلي الجوز يساعد على علاج الدمامل والخراجات.
• النوى تقلل الضغط ، وتساعد في التخلص من اضطرابات القلب ، وعلاج تجلط الدم ، والتهاب الوريد ، والدوالي.
• تُعرف الحالات عندما كان من الممكن الشفاء من الملاريا بمساعدة الفواكه الطازجة ؛
• يستخدم اللب المقلي في نزيف الرحم والبواسير.

تكمن فائدة الكستناء في محتواها المنخفض من الدهون مقارنة بالجوز ، أو.

موانع

في الأمراض المزمنة للأمعاء والكلى والكبد يجب استشارة الطبيب قبل استخدام الكستناء للعلاج. يجب على أولئك الذين يعانون من مرض السكري وضعف تخثر الدم عدم استخدامها. يمكن أن تسبب أيضًا الحساسية. أحيانًا يخلط الناس بين الجوز النبيل وجوز الحصان ، مما يسبب تسممًا خطيرًا. على الرغم من صعوبة الخلط بين الثمار - فهي تختلف في شكل ممدود.

كيف يتم تحضير الكستناء

تم الحفاظ على وصفات الكستناء المحمصة والمحمصة الصحية منذ العصور القديمة دون تغيير تقريبًا. تؤكل الفاكهة المحمرّة مع الملح والسكر ، وتُضاف أيضًا إلى أطباق أخرى لمجموعة متنوعة من الأذواق. هناك عدة طرق لطهي الكستناء. نظرًا لأن تحميص الكستناء ليس بالأمر الصعب ، فمن السهل تحضيرها في المنزل. إذا سألت أوروبيًا عن أفضل طريقة لطهي ثمار الكستناء في المنزل ، فسوف ينصحك بقليها. يتم قليها في مقلاة ، على شواية ، على رف سلكي ، في فرن وفي ميكروويف.

في مقلاة

الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة هي القلي في مقلاة. من الأفضل أن تكون مقلاة خاصة بها ثقوب. نظرًا لأن الكستناء غالبًا ما تكون نادرة في منازل سكان روسيا وأوكرانيا ، يمكنك قليها في مقلاة بجدران سميكة. التفلون غير مناسب لهذه الأغراض. لقلي طعام أوروبي شهي ، لا تحتاج إلى الكثير: سكين أو مناديل أو مناشف ورقية ومقلاة.

قبل الطهي ، يتم عمل عدة قطع على الثمار حتى لا تنفجر بسبب تفيض الرطوبة عليها. يوزع في طبقات متساوية في مقلاة جافة مسخن مسبقًا ويغطى بمناديل رطبة. ينضج لمدة 20 دقيقة في وعاء مغلق. خلال هذا الوقت ، يتم تقليبها وترطيب المناديل. عندما تبدأ القشرة في التشقق والتقشير بسهولة ، فقد حان الوقت لفحص الكستناء. إذا أغمقوا ، تشققت القشرة وظهر اللحم في بعض الأماكن ، ثم يتم طهيها. يتم تنظيفها على الفور ، دون انتظار التبريد. تناول الطعام ساخنًا مع إضافة الملح والزيت النباتي.

في الفرن

الكستناء مقلي في مقلاة وفي الفرن. للقيام بذلك ، يتم عمل شقوق ضحلة متقاطعة على الثمار على طول الحواف. من الأفضل عدم وضعها على صفيحة خبز ، ولكن على رف سلكي مع قطع. توضع الثمار المجهزة في فرن مسخن إلى 220 درجة مئوية وبعد 15-20 دقيقة. تحقق من حالتهم. إذا تحولت الجروح إلى زهرة مفتوحة ، فهذا يعني أن المنتج جاهز. من المهم إزالة القشر وهو لا يزال دافئًا ، لذا من الأفضل وضع قفازات المطبخ على يديك. ضع اللب النهائي على منشفة لمدة 5 دقائق. ثم يقدم.

في الميكروويف

من الخطر تحميص الكستناء بدون قطع في المنزل (يمكن أن تنفجر) ، فمن الأفضل قطع أو ثقب كل منها بسكين ، كما هو الحال عند الطهي في المقلاة وفي الفرن ، بحيث يخرج البخار. ضعه في وعاء ضحل آمن للاستخدام في الميكروويف ، وتبليه بالملح واسكب بعض الماء. لا يمكنك قليها في الميكروويف. يمكنك فقط تنظيفها بالبخار ثم قليها بالزيت. الأطباق مغطاة بطبقة رقيقة وتوضع بكامل طاقتها لمدة 8 دقائق. ثم يحاولون. إذا لم تكن المكسرات جاهزة ، أضف الوقت.

في شواية الهواء

كما في الحالات السابقة ، يتم تحميص الكستناء بقطع عرضية. انتشر على صينية خبز ، واضبط درجة الحرارة على المؤقت على 180 درجة مئوية ، اخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. السر الرئيسي لتحميص الكستناء النبيل في شواية هوائية هو وضع الثمار على ورق القصدير. من الأعلى يوصى أيضًا بتغطيتها بورق احباط.

كستناء مسلوقة

من المعروف كيف تحمص الكستناء ، ولكن كيف تغليها في المنزل؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل الثمار وتقطيعها على الجانب. ثم تُسكب الكستناء المحضرة بالماء وتُغلى لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُرفع عن الماء المغلي واحدًا تلو الآخر ، مع تقشيره وتقشيره. لطهي البطاطس المهروسة ، يمكنك استخدام الفواكه غير المقشرة ، وغليها لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك فقط تقشيرها.

أسرار الطبخ

كيف تطبخ كستناء لذيذة ومغذية في المنزل؟ هناك العديد من الأسرار التي ستوفر منتجًا غير عادي بمذاق ورائحة ممتازة.

• عند شراء الكستناء الصالحة للأكل ، عليك الانتباه إلى الحبوب - يجب أن تكون مجعدة بجلد بني لامع.
• يجب غسل الفواكه المشتراة وتجفيفها جيدًا. تمتلئ بالماء المغلي. تلك التي تطفو غير صالحة للاستعمال ، وتلك التي استقرت في القاع يتم إزالتها وتنظيفها من القشرة.
• يجب قليها في الوقت المناسب. إذا أفرطت في ذلك قليلاً ، فستصبح الحبوب جافة وقاسية.
• يتم إزالة القشرة بسهولة من الفواكه الساخنة.
• من الضروري إزالة جميع الأفلام والأغشية والأغشية من الحبوب المقلية.
• لا حاجة لطهي أكثر مما يمكنك أن تأكله في وقت واحد. ستصبح المكسرات التي لا معنى لها طعمًا وتجف بسرعة.
• دقيق الكستناء ، على الرغم من أنه لذيذ جدًا ورائحة ، إلا أنه يتمتع بفترة صلاحية قصيرة. يجب استخدامه على الفور وعدم تخزينه لأكثر من شهر واحد. ينصح بخلطها مع دقيق القمح.
• يوصى بتخزين الكستناء النيئة في مكان بارد ومظلم.

وصفات

تحميص الكستناء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ويمكن تضمينه في العديد من الوصفات ، وتنويع نظامك الغذائي من المنتجات المعتادة ، من الخضار واللحوم. نظرًا لأنه ليس من الجيد دائمًا تحميص الكستناء في المنزل (حيث ينبعث منها الكثير من الدخان) ، يمكنك ببساطة سكب الماء المغلي فوقها. إنها لذيذة جدًا ونيئة ، إذا أضفت إليها الصلصة واللحوم والأعشاب. تقوم بعض ربات البيوت بطحن الحبوب المقلية في الخلاط وملئها بالحليب. هذا المهروس هو منتج شبه نهائي لصنع السوفليه والصلصات وعجينة الخبز. يمكنك إضافة الخليط إلى الكعك والفطائر والكعك. سوف تكمل الكستناء المكسرة بشكل مدهش طعم الآيس كريم. تتناسب الكستناء المطحونة جيدًا مع الخضار - الملفوف والجزر والفطر.

حلوى الكستناء

لإرضاء الأطفال أو الضيوف ، يمكنك طهي الكستناء كحلوى. سيتطلب ذلك:

• 60 غرام زبدة
• 500 غرام فواكه طازجة
• 100 غرام من السكر (يمكنك العسل).

تقطع الثمار المغسولة وتوضع في الفرن. بعد نصف ساعة ، عندما يتم طهي الكستناء ، يتم إخراجها وتنظيفها. تُسلق الحبات المقشرة في قدر. بعد 5 دقائق. انقله إلى قالب واخلطه مع الزبدة أو العسل أو السكر. اخبزيها في الفرن لمدة دقيقتين. عند التقديم للبالغين ، تُسكب الكستناء بالكونياك ، وللأطفال - باللبن.

الكستناء مع القرنبيط

• قرنبيط 450 جم ؛
• ثمار الكستناء -250 جم ؛
• زبدة؛
• بيضة واحدة.

يُسلق القرنبيط في قدر مغطاة لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الزهيرات وفصلها وتقطيعها جيدًا. قطع الكستناء وإرسالها إلى المقلاة. بمجرد أن تبدأ في الارتداد ، اخلطها واطوِها على المناديل الورقية. قطعي الثمار المقشرة. نضع الملفوف في مقلاة مدهونة بالزبدة ونضيف إليها الكستناء والبيض المخفوق. ملح وغطاء. ينضج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. ثم يقلب ويترك لمدة 5 دقائق. تقدم مع صوص الحليب.

هريس الكستناء

• 1 كغم من الفاكهة
• 1 كوب من الحليب كامل الدسم
• زبدة؛
• ملح.

يُسكب الماء المغلي على كستناء نظيفة ويُصفى ويُقشر. نقطع الثمار إلى قطع صغيرة ، توضع في قدر. يُسكب الحليب ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. الكتلة الناتجة ، مثل البطاطس ، تسحق ، تضاف الزيت والملح. يتناسب الهريس جيدًا مع لحم الدواجن والخبز.

ليس من الصعب تحضير أطباق صحية من الكستناء الصالحة للأكل ، الشيء الرئيسي هو تضمين فواكه مقشرة ومغسولة عالية الجودة في الوصفة ، بدون تلف وبدون تعفن.