هناك العديد من الطرق لحصاد التفاح والتوت لفصل الشتاء ، ضع في اعتبارك الطريقة الشائعة والتي تم نسيانها بشكل غير مستحق - التبول. جوهر هذه العملية هو أن جزءًا من سكر الفاكهة والتوت يتحول تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة إلى حمض اللاكتيك (0.5-1.5٪) ، والكحول (1-3٪) ، وثاني أكسيد الكربون الذي يحتوي على مادة حافظة. تأثير على الفاكهة. يعطي حمض الكربونيك والكحول للفواكه طعمًا منعشًا ، ووجود حمض اللاكتيك يزيد من قيمتها الغذائية.

فيما يلي وصف لكيفية حصاد مخلل التفاح والكمثرى والتوت في برميل البلوط.

باختصار عن الحاوية

لنقع التفاح والكمثرى والتوت ، كل من أحواض البراميل أحادية القاع ، بغطاء ودائرة دعم تحت الظلم ، وقاع مزدوج (براميل مملوءة) بفتحة في القاع مناسبة.

يتم نقع البراميل مسبقًا حتى يتوقف التسرب. يجب نقع براميل البلوط الجديدة في ماء بارد نظيف لمدة 3-5 أسابيع قبل وضع المنتجات ، وتغيير الماء كل يومين إلى ثلاثة أيام.

مباشرة قبل وضع البرميل يحرق بالماء المغلي.

التبول التفاح

للتبول ، يتم اختيار التفاح الصحي من أصناف الخريف والشتاء والشتاء ، والتي لها طعم طرطري ولب كثيف. أفضل أنواع التبول هي Antonovka-kamenichka و Antonovka العادية. لا ينصح بأصناف التفاح الصيفية للتبول.
بعد إزالتها من الشجرة ، يتم الاحتفاظ بالتفاح لمدة 15-20 يومًا ، ثم يتم فرزها ، والتخلص من الفاسدة ، والديدان ، والمكسورة ، والمريضة ، وغسلها جيدًا.

يُبطن الجزء السفلي من البرميل بقش الجاودار النظيف أو قش القمح المبشور بالماء المغلي ، ويوضع فوقها التفاح المغسول جيدًا في صفوف كثيفة. كما تم وضع جدران البرميل بالقش. توضع أوراق النعناع والكشمش الأسود والكرز بين صفوف التفاح. بدلاً من القش ، يمكنك استخدام الكشمش الأسود وأوراق الكرز.

بعد ملء الحاوية ، تُغطى التفاح بطبقة من القش في الأعلى. الحوض مملوء بالنبتة ، ومشبك ، ومنديل نظيف ، ويوضع ظلم ، ومغطى بغطاء ، وإذا برز القمع فوق مستوى الحوض ، فإن الرقبة مغطاة بقماش طبيعي كثيف مطوي في عدة طبقات ومربوط بعدة طبقات. خيوط. يجب أن يكون المستوى المطلوب في الحوض أعلى بمقدار 3-4 سم من دائرة الضغط. في الأيام الأولى يمتص التفاح الماء بفاعلية ، راقب المستوى المطلوب. يتم الاحتفاظ بالعبوة لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة للتخمير الأولي. ثم تتم إزالة الرغوة ، وإضافة نقيع الشعير ، وإغلاق الرقبة أو انسداد فتحة اللسان بإحكام ووضعها في قبو أو غرفة باردة أخرى ، على النحو الأمثل لا يزيد عن 2-5 درجة مئوية. بعد 1.5 إلى شهرين ، يصبح التفاح المخلل جاهزًا للأكل.

كما يقومون بإعداد الكمثرى من أصناف الشتاء ، الحامضة ، قليلة التورتة ، والاحتفاظ بها بعد الإزالة لمدة 5-7 أيام.

لا بد منه للتفاح والكمثرى

مقابل 10 لترات من الماء:

300-400 جرام سكر

150-200 جرام من الملح

1 لتر حليب مملح

لتحضير الحليب المملح ، خذ 100-150 جم من دقيق الشعير (من الشعير النابت) ، 1 لتر من الماء ، سخنيها تدريجياً مع التحريك واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. بعد التبريد ، تصب في نقيع الشعير. إذا لم يكن هناك شعير ، يمكنك استخدام دقيق الجاودار ، يتم تخفيف 150-200 جم في كمية صغيرة من الماء البارد. ثم يخمر بالماء المغلي ، ويبرد ويضاف إلى نقيع الشعير.

يمكن استبدال السكر بالعسل ، بدلاً من 100 غرام من السكر ، يتم أخذ 150-200 غرام من العسل. هذا المنتج له رائحة وطعم العسل لطيف.

تفاح منقوع بالكرنب

قم بإعداد حوض البلوط والتفاح كما هو موضح أعلاه. قشر الملفوف من الأوراق العلوية ، واشطفه ، واقطعه ، وقشره ، وافركه على مبشرة. يُمزج الجزر مع الكرنب المفروم والسكر والملح والضغط بيديك حتى يتم تحرير العصير. نقل خليط الخضار ، وضع التفاح في وعاء للتبول ، وشطيره بإحكام حتى لا تكون هناك فجوات ، وضع طبقة 2-3 سم من الملفوف في الأعلى ، رص ، صب عصير الملفوف المفرج عنه ، إذا لم يكن كافيًا ، عمل محلول ملحي بمعدل 80 جم من الملح و 60 جم ​​سكر لكل 1 لتر من الماء المغلي المبرد. توضع أوراق الملفوف الكاملة في الأعلى ، وتغطى بدائرة مبطنة ، ومنديل نظيف ، وتضع القمع. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-10 أيام ، مع إزالة الرغوة ، ثم يتم نقل الحاوية إلى غرفة باردة ، قبو ، قبو.

تفاح 10 كيلو ، ملفوف 12-14 كيلو ، جزر 10 قطع ، ملح 200 جرام ، سكر 100 جرام.

تبول التوت البري والتوت البري.

يتم اختيار التوت الناضج الكبير وإزالة الأوراق والسيقان. توضع في حوض أو برميل وتُسكب مع ما يجب: 100-300 جرام من ملح الطعام ، 300-500 جرام من السكر لكل 10 لترات من الماء المغلي. يمكنك صب التوت البري والتوت البري بالماء المغلي مع إضافة السكر وحده: 200 غرام لكل 10 لترات من الماء. يمكنك إضافة القرنفل وعود القرفة إلى نقيع الشعير الساخن.

بعد 10-15 يومًا ، يصبح التوت المنقوع جاهزًا للأكل. ينقع التوت البري lingonberries طوال فصل الشتاء في مكان بارد.

التبول البرقوق

ثمار منتقاة ذات لب كثيف ، دون أضرار وعلامات المرض.
أفضل الأصناف المجرية العادية ، الهنغارية الإيطالية.

لتحضير نقيع الشعير ، يتم استهلاك 400-500 جم من السكر و 150-250 جم من الملح و 100-150 جم من الشعير لكل 10 لترات من الماء. إذا تم استخدام العسل بدلاً من السكر ، فيتم إضافته بمقدار واحد ونصف أو مضاعفة ، نسبة إلى كمية السكر.
بعد الشيخوخة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام للتخمير الأولي ، يتم إخراج الحوض إلى مكان بارد. بعد شهر ، أصبح البرقوق جاهزًا للاستخدام.

يمكن إضافة التوت إلى التفاح والكمثرى أثناء النقع ، ويمكن نقع التوت البري ، بسبب تركيبته الكيميائية ، في ماء مغلي بدون ملح وسكر.

بعد الاستخدام ، تأكد من تبخير الأحواض والبراميل بالكبريت.

من أجل طهي التفاح المخلل ، يجب أن تقضي ساعة واحدة في المطبخ. لتبول التفاح ، سوف تحتاج إلى الانتظار لمدة شهر.

تحضير مخلل التفاح

منتجات
تفاح - 5 كيلوغرامات
أوراق الكشمش الأسود - 25 قطعة
ورق الكرز - 25 قطعة
النعناع - 4 أغصان
ماء - 5 لترات
ملح - 2 ملاعق كبيرة ممتلئة
العسل - ثلثا كوب (160 مليلتر)
دقيق الجاودار - نصف كوب (70 جرام)

كيف لطهي التفاح المخلل
1. صب 5 لترات من الماء في قدر واتركها حتى الغليان. دع الماء يبرد إلى حوالي 40 درجة.
2. اغسل التفاح.
3. اغسل وحرق أوراق الكشمش والكرز والنعناع - ضعيها في وعاء عميق ، واسكبي الماء المغلي ، وصفي الماء بعد 3 ثوان.
4. أثناء تبريد الماء ، قم بإعداد نبتة دقيق الجاودار. للقيام بذلك ، اسكب نصف كوب من دقيق الجاودار في وعاء واسكب نصف كوب من الماء المغلي ، واخلطه جيدًا حتى يصبح ملاطًا متجانسًا.
5. أضف 1 كوب من الماء الساخن المغلي إلى وعاء به دقيق الجاودار على البخار مع التقليب.
6. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح إلى نقيع الشعير مع التقليب.
7. عندما تبرد النقيعان إلى 40 درجة ، صفيها وأضيفي ثلثي كوب من العسل. يقلب حتى يذوب تمامًا.
8. أضيفي نقيع الشعير إلى قدر مع الماء المبرد ، واخلطي كل شيء. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. راسل جاهز.
9. نأخذ قدر بسعة 10 لترات. ضعي 10 أوراق من الكشمش الأسود وغصن نعناع في الأسفل. رتب التفاح في طبقة واحدة.
10. ضعي 10 أوراق كرز وغصن نعناع على التفاح. ضع طبقة أخرى من التفاح.
11. ضع طبقتين إضافيتين من التفاح وطبقتين من أوراق الكرز والكشمش والنعناع. في المجموع ، تحصل في المقلاة على 4 طبقات من التفاح و 5 طبقات من الأوراق. الطبقة العليا - خمس أوراق من الكشمش والكرز.
12. نضع دائرة خشبية بقطر مناسب فوق المقلاة مع التفاح ونضع عليها الظلم.
13. صب التفاح مع محلول ملحي دون إزالة الظلم. يجب أن يغطي المحلول الملحي التفاح والدائرة.
14. لمدة أسبوع ، ضع قدرًا من التفاح في غرفة لا ترتفع فيها درجة الحرارة عن 18 درجة. ثم أخرجه إلى مكان بارد.
سيكون التفاح المنقوع جاهزًا في غضون شهر تقريبًا.

كيف لطهي التفاح المخلل في جرة
1. نضع أوراق الشجر والتوابل في قاع البرطمان ، ثم طبقة من التفاح ، ثم الأوراق والتوابل مرة أخرى - وهكذا في الجزء العلوي من البرطمان ، يجب أن تكون الأوراق والتوابل فوقها.
2. صب التفاح مع محلول ملحي.
3. ضع غطاءً أصغر في البرطمان وضع كوبًا من الماء فوقه حتى تنغمس التفاحات تمامًا في المحلول الملحي.
4. اتركي التفاح في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر ، ثم غطيه بأغطية بلاستيكية وضعيه في مكان بارد.

Fkusnofakty

- أنواع التفاح المتأخرة (الشتاء) مناسبة للتبول - من الأفضل استخدام تفاح أنتونوفكا أو أنيس ، بيبين وتيتوفكا. يجب أن تكون الثمار ناضجة وصلبة ، ويفضل أن تكون متوسطة الحجم. يوصى بأن يتم حفظ التفاح الذي يتم قطفه من الشجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أيام قبل التبول. ضع في اعتبارك أنه كلما كان حجم التفاح أصغر ، زاد حجمه في البرطمان.

يجب أن يصنع المحلول الملحي بهامش: يجب سكبه في جرة ووضعه في الثلاجة. عندما يتبول المحلول الملحي في المقلاة ، يصبح أقل ، ستحتاج إلى إضافة المزيد. يجب غمر التفاح بالكامل في محلول ملحي لتجنب الحموضة.

النعناع مكون اختياري ، لكنه يعطي التفاح طعمًا خاصًا وحارًا. أيضًا ، لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة الزعتر ، الطرخون ، الريحان ، بلسم الليمون ، أوراق التوت. لتعزيز نكهة التفاح ، يمكنك استبدال نصف الماء بعصير التفاح الذي تشتريه من المتجر. نظرًا لوجود مساحة خالية في البرطمانات عند ملء التفاح ، يمكن استخدامها عن طريق ملء التوت البري الطازج أو التوت البري.

قم بإذابة العسل في الماء الذي لا تزيد درجة حرارته عن 40 درجة ، وعند ارتفاع درجة الحرارة يفقد بعض خصائصه المفيدة. في حالة عدم توفر العسل ، يمكن استخدام نفس الكمية من السكر.

إذا كان هناك قبو ، فمن الأفضل تبليل التفاح في البراميل. في شقة عادية في المدينة ، تنشأ صعوبات مع التخزين اللاحق للتفاح المخلل ، والذي يتطلب مكانًا باردًا. خيار الشقة (وليس اقتصاديًا جدًا بالنسبة للثلاجة) هو تفكيك التفاح المنقوع إلى مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، وإغلاقها بأغطية بلاستيكية وثلاجة.

بدلاً من دقيق الجاودار ، تستخدم الوصفة التقليدية قش الجاودار ، والذي يُطهى أولاً بالماء المغلي. أو الشعير مناسب: 100 جرام من الشعير مطلوب لتر واحد من الماء ، يجب غلي هذا الخليط بعد الغليان لمدة 15 دقيقة. يتطلب 10 لترات من الماء الضروري نصف كوب. يجب إضافة السكر والملح إلى المحلول ، وإذابتهما وتصفيتهما قبل صب التفاح.

طعم التفاح المنقوع مثل وجبة خفيفة مخللة ، مخلل حلو ، مع ظلال نباتية. إذا كنت تحب طعم مخلل الملفوف ، فإن التفاح المخلل يستحق التجربة بالتأكيد.

إذا لم يكن هناك دقيق الجاودار ، فمن الأسهل نقع التفاح في العسل والملح: خذ 80 جرامًا من العسل وملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء البارد المغلي ، واخلطي التفاح وضعيه في هذا المحلول. ضعي التفاح تحت ضغط واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع ، ثم أخرجيها من البرد.

ماذا نطبخ؟

• وجبات خفيفة

وصفات مخلل التفاح.

التفاح المنقوع طبق محدد لا يحبه الجميع. لكن هذه وجبة خفيفة رائعة للمشروبات الكحولية القوية. في السابق ، تم بيع هذه المخللات بكميات كبيرة في المتاجر. من النادر الآن أن تجد مخلل التفاح في أي سوبر ماركت. ننصحك بطهيها بنفسك.

ليست كل الأصناف مناسبة للتبول. في أغلب الأحيان ، يتم اختيار التفاح ذي القشرة الكثيفة واللب المرن. وفقًا لذلك ، فإن أصناف الخريف والشتاء مناسبة للتبول. أنتونوفكا ، كامينيتشكا ، بابوشكينو مثالية. تختلف هذه الأصناف بشكل كبير عن الصيف في هيكلها وذوقها. لحم الأصناف الصيفية سائب ، لذلك عند التبول ينهار. في الوقت نفسه ، أصناف الخريف مع الحموضة ، والتي ، بالمناسبة ، تؤكد على طعم الطبق.

هذه وصفة كلاسيكية يمكن أن تتغير حسب رغبتك.

مكونات:

• 5000 مل ماء
• 205 جرام سكر
• 20 جرام ملح
• أوراق الكرز والكشمش
• 10 كيلو تفاح

وصفة:

• اغسل البرطمانات الزجاجية وعقمها. بعد ذلك ، ضعي الأوراق المغسولة على القاع
• يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويصفى من خلال القماش القطني
• يُسكب التفاح بمحلول ساخن ويُغطى بغطاء من النايلون
• يجب أن يظل التفاح هكذا حتى تظهر الرغوة. يحدث هذا عادة بعد 4 أيام
• بعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، قم بتعبئة التتبيلة ونقلها إلى مكان بارد لمدة 60 يومًا أخرى

من الأفضل عمل الشغل في براميل خشبية. يتم غسلها مسبقًا برماد الصودا وغمرها بالماء المغلي. بعد ذلك ، تحتاج إلى التعامل مع الثمار.

مكونات:

• 10 كيلو تفاح
• 210 جرام سكر حبيبي
• 100 جرام ملح
• 50 جرام شعير
• أوراق الكشمش
• أوراق الكرز
• مسحوق الخردل

وصفة:

• تحضير محلول من الملح والسكر والماء. يُسكب الشعير 100 جرام من الماء المغلي
• أدخل الشعير في ماء مالح جاهز. ضعي أوراق الكشمش ومسحوق الخردل في قاع البراميل
• ضع التفاح في صفوف واملأه بالمحلول. من الضروري أن يغطي ماء مالح الفاكهة بارتفاع 3-5 سم
• ضع القمع في الأعلى واتركه لمدة أسبوع عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية. سوف يمتص التفاح الماء ، لذا قم بتغطيته.
• انقل الفراغات إلى القبو واتركها لمدة 60 يومًا. خلال هذا الوقت يمكن أكل التفاح.

يعتبر التفاح والملفوف وجبة خفيفة رائعة أو إضافة إلى البطاطس المقلية.

مكونات:

• 3 كيلو تفاح
• 4 كيلو كرنب
• 3 ملاعق سكر
• 25 جم ملح
• 2 جزر

وصفة:

• إزالة الجلد من الجزر وصر. يقطع الكرنب مع آلة التقطيع
• اخلطي الملفوف مع الجزر والملح مع السكر. تذكر بيديك حتى يبدأ الملفوف بالعصير
• اغسل التفاح وضعه في مرطبان. ضع الملفوف فوقها حتى لا توجد فراغات
• صب عصير الملفوف في الحاوية. يُغطى بأوراق الملفوف ويترك لمدة أسبوعين
• بعد ذلك ، انقل الشغل إلى القبو. يمكنك أن تأكله في شهر

يستخدم اليقطين بدلا من ضرورة. للقيام بذلك ، اختر فاكهة كبيرة.

مكونات:

• 10 كيلو تفاح
• 1 يقطين كبير
• أوراق الكرز والكشمش

وصفة:

• نظف اليقطين من القشور والبذور. اليقطين المثالي ، وهو مناسب لعمل العصيدة
• نقطعها إلى قطع صغيرة واملأها بالماء. أشعل نارًا صغيرة
• تحتاج إلى أن ينضج حتى يصبح اليقطين طريًا. بمساعدة سحق ، يتم تحويله إلى هريس
• توضع الأوراق والتفاح في قاع البرميل. بعد ذلك ، تُسكب الثمار مع هريس اليقطين.
• يوضع الحمل في الأعلى ويترك لمدة شهر

هذه وصفة بولندية حارة.

مكونات:

• 155 جرام طحين الجاودار
• 155 سكر
• 155 جرام ملح
• 11 كيلو تفاح
• 5 لترات من الماء
• أوراق الكرز والكشمش

وصفة:

• اغسل التفاح مع الأوراق. ضع الأوراق في قاع الوعاء
• امزج جميع المكونات الجافة واملأها بالماء. من الضروري الحصول على حشوة موحدة
• ضع طبقة من التفاح وضع أوراق الكشمش عليها. املأ بمحلول جاهز
• ضع القهر في المقدمة ودعه يقف لبضعة أسابيع. انتقل إلى القبو

التفاح المنقوع ممتاز بدون استخدام البراميل. يمكنك استخدام برطمانات زجاجية لهذا الغرض.

مكونات:

• 2 كيلو تفاح
• أوراق الكرز والكشمش
• 25 جرام سكر
• 25 جم ملح

وصفة:

• اغسل الثمار واتركها جانبًا. للحصاد ، من الأفضل تناول الثمار الناضجة التي تم تربيتها لمدة أسبوع واحد
• ضع أوراق الكشمش في قاع البرطمانات والتفاح في الأعلى
• في وعاء منفصل ، ذوبي الملح والسكر في الماء وصبي التفاح بمحلول مبرد.
• يغلق بالشاش ويترك حتى يتخمر لمدة 4 أيام. إزالة الرغوة
• الفلين بأغطية بلاستيكية ويخزن في القبو لمدة 45 يومًا

الآن الأواني البلاستيكية تحظى بشعبية كبيرة. يغسل جيدا ولا يتآكل. في الوقت نفسه ، تكلفة هذه الأطباق منخفضة للغاية.

مكونات:

• 5 كيلو تفاح
• 2.5 لتر من الماء
• 100 ملح
• 110 جرام سكر
• أوراق الكرز والكشمش

وصفة:

• يتم غسل الأطباق البلاستيكية وصبها بالماء المغلي. يتم وضع أوراق الكشمش والكرز في القاع
• بعد ذلك ، ضع طبقة من التفاح والأوراق مرة أخرى
• وبالتالي ، يتم ملء الدلو بالكامل
• صب المحلول المحضر من الملح والسكر والماء
• ضعي طبقًا فوق التفاح وجرة ماء عليه
• في ظل هذا الاضطهاد ، يتم ترك التفاح لمدة 4 أيام
• تتم إزالة الرغوة ويتم تغطية الدلو أو البرميل بغطاء.
• أرسل قطعة العمل إلى القبو لمدة 40-60 يومًا

كيفية نقع التفاح في دلو: وصفة لفصل الشتاء

كيف تبلل التفاح في دلو ، يمكنك أن ترى في الفيديو.

فيديو: تفاح منقوع في دلو

نعم ، يمكنك أيضًا نقع التفاح المفروم. هذه وصفة غير عادية بالعسل والريحان والبهارات. الطعم حار.

مكونات:

• 5 كيلو تفاح
• حفنة من الريحان
• أوراق الكشمش
• 250 مل طباشير
• 100 جرام ملح
• 2.5 لتر من الماء

وصفة:

• يتم غسل التفاح وإزالة اللب. ثم تقطع إلى 4 قطع
• بعد ذلك ، توضع الأوراق في الأسفل وتوضع عليها ثمار مقطعة.
• يذوب العسل والملح والدقيق في ماء دافئ. يجب أن يكون حل غائم.
• بعد ذلك ، تُسكب الثمار بمحلول ، ويوضع فوقها القمع بالحمل.
• يُترك هذا المزيج دافئًا لمدة 5 أيام ، ثم يُغلق بغطاء ويُنقل إلى القبو.

التفاح المنقوع هو وجبة خفيفة لذيذة ولذيذة للغاية. يمكنك التعامل مع الضيوف الذين وقعوا عليك بشكل غير متوقع.

فيديو: مخلل التفاح