الصيد نشاط يتطلب معرفة ومهارات معينة. لكن القدرة على طهي لعبة لذيذة يتم صيدها لا تقل أهمية. Capercaillie هو طائر نادر إلى حد ما ، وحتى المحترف المتمرس في مجاله لا يمكنه دائمًا التباهي بمثل هذه الفريسة. لذلك ، من أجل إعداد مثل هذا الكأس ، ستكون هناك حاجة إلى الاهتمام ببعض الفروق الدقيقة والمعرفة بها.

لحم Capercaillie

استهلاك لحم الكابركايلي له تاريخ طويل في التقاليد السلافية. حتى في روس ، كان هذا اللحم يعتبر طعامًا شهيًا ورفاهية ، وكانت أطباق الكابركايلي تقدم على المائدة فقط للأثرياء. تم طهيه بشكل أساسي في شكل مقلي ، ومن أجل التخلص من الطعم المر ، تم تعليق الذبيحة من الرأس لمدة يومين في مكان بارد (على سبيل المثال ، في القبو) بعد الإنتاج مباشرة.

يقول الذواقة أن لحم أنثى Capercaillie ألذ بكثير (على الرغم من حظر صيد Capercaillie). عند اتخاذ قرار بتذوق هذا اللحم ، من المهم أن تعرف أنه ، مثل لعبة الريش الأخرى (الطيهوج ، الحجل ، طيهوج البندق) ، له طعم مر خاص.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن طعم لحم الكابركايلي يعتمد بشكل مباشر على الوقت من السنة.. لذا فإن اللعبة التي يتم اصطيادها في أوائل الربيع تخضع لعملية معالجة إضافية للتخلص من طعم المرارة الذي يؤثر سلبًا على طعم الطبق. تتمتع الطيور التي يتم اصطيادها في الخريف بطعم لطيف عنب الثور ، لأن النظام الغذائي لهذه الطيور في الخريف غني بتوت العليق. مع بداية فترة الشتاء ، يأكل Capercaillie الإبر ، على التوالي ، يكتسب لحم الطرائد طعمًا مريرًا يميز الإبر.

القيمة الغذائية

لا يمكن تسمية هذا المنتج بالنظام الغذائي ، فهو يتميز بمحتوى عالي من السعرات الحرارية. حصة واحدة من لحم الكابركايلي قادرة على تزويد الجسم بكمية رائعة من الفيتامينات والمعادن الهامة. لذلك ، يحتوي 100 غرام من لحم الكابركايلي على ما يقرب من 70٪ من المعدل اليومي من الكوبالت ، وأكثر من 60٪ من فيتامين ب 12 ، وفيتامين PP - 33٪ وربع القاعدة اليومية من الزنك والفوسفور والكبريت. أيضًا ، ستعمل لحوم هذه اللعبة على تجديد احتياطيات فيتامين B6 والكروم والحديد والنحاس والموليبدينوم (جميعها حوالي 18٪).

ميزات مفيدة

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ينصح خبراء التغذية بلحوم الكابركايلي لخصائصها المفيدة. من بين الفوائد التي لها تأثير إيجابي على الجسم عادة ما يسمى:

• تسريع تخليق البروتين.
• تحسين وظائف المخ.
• تأثير مفيد على حالة البشرة.
• يحسن أداء الجهاز الهضمي.

نظرًا لأن لحم الكابركايلي غني بالحديد ، يمكن اعتبار هذا المنتج بحق غذاءً للوقاية من فقر الدم. كما أنه يحتوي على مواد فعالة يمكنها تثبيت مستوى الجلوكوز في مجرى الدم.

كيفية تحضير الذبيحة بشكل صحيح؟

في كتب الطبخ القديمة ، يمكنك أن تجد مثل هذه النصائح المفيدة: "من أجل تحديد جاهزية الذبيحة في الوقت المناسب ، يتم تعليقها في مكان بارد من الرأس ، بعد يومين ، تحت وزن الذبيحة ، سيأتي رأس الطائر. هذه هي اللحظة التي يمكنك فيها البدء في طهي الكابركايلي.

لقد صمدت هذه النصيحة أمام اختبار الزمن ، والعديد من سادة اللعبة يفعلون ذلك بالضبط. في أي حال ، يجب تعليق الذبيحة غير المقطوعة وغير المنزوعة الأحشاء لمدة 2-3 أيام قبل الطهي. من خلال هذا الإجراء ، سيتحسن طعم اللحم فقط.

ثم يتم انتزاع اللعبة بعناية وإزالتها وتقطيعها إلى عدة أجزاء. تُحرق الجثة بالماء المغلي ويُسحب الريش منها. هناك أجهزة حديثة تجعل هذا الإجراء أسهل وأسرع. للقيام بذلك ، استخدم ملقطًا آليًا لإزالة الريش دون أي متاعب. إذا بقيت "النباتات" بعد معالجة الذبيحة ، فيمكن معالجتها بالنار وبهذا الشكل يكون لحم الكابركايلي جاهزًا للمعالجة الحرارية اللاحقة.

أسرار الطبخ

لحم Capercaillie داكن وعصير ولذيذ ، ولكن نظرًا لأنه ليس دواجن ، فهو قاسي إلى حد ما. ومع ذلك ، فهذه ليست مشكلة ، فالطهاة المتمرسون يعرفون كل أسرار الطهي ، حتى يصبح طبق الكابركايلي طريًا ومثيرًا للعصير ، ويسعدون بمشاركتها.

لطهي الكابركايلي بشكل لذيذ في المنزل ، تحتاج إلى توجيه جهودك لتصحيح خصائص طعمها والتخلص من الصلابة المفرطة. يوصى بنقع الذبيحة الربيعية لمدة يومين في محلول الخل بنسبة ماء / خل - 2: 1. بدلاً من الماء ، يمكنك استخدام عصير عنب الثعلب - سيعطي اللحم طعمًا رقيقًا ولذيذًا. يمكنك أيضًا استبدال الخل بالنبيذ الأحمر. لا ينبغي نقع لحم الخريف ، حيث يمكن أن تفقد ثراء عنب الثور..

لطهي لعبة لذيذة في المنزل ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن عدم وجود رواسب الدهون في الدواجن يؤدي إلى جفاف مفرط للحوم بعد المعالجة الحرارية. يمكن التخلص من هذا العيب بسهولة: يتم تقطيع الذبيحة المعدة للطهي بشرائح من لحم الخنزير المقدد ، أثناء المعالجة الحرارية سوف تذوب وتعطي اللحم المفقود العصير.

لطهي لحم الكابركايلي دون إفساد الطعم ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار:

• للحفاظ على العصارة ، يتم طهي لحم الطرائد أولاً على درجة حرارة عالية ، ثم يتم تقليل النار ؛
• لحم capercaillie هو ألذ يوم الطهي ؛
• إذا قمت بطهي الطائر كله ، ضع في اعتبارك أن اللحم سيصل إلى الجاهزية بأسرع ما يمكن على الثدي ؛
• أثناء الطهي ، تحتاج إلى سقي الذبيحة بشكل دوري مع تدفق العصير لأسفل على صينية الخبز أثناء القلي ؛
• تسير فيليه هذه اللعبة بشكل جيد مع لحم الخنزير المقدد والزبدة والبصل والثوم والكشمش الأحمر والزعتر والفطر والفستق والأعشاب.

لطهي الكابركايلي في طباخ بطيء ، تحتاج إلى تقطيع الطائر المحضر إلى ستة أجزاء ، بعد إزالة الرقبة والرأس والكفوف والأجنحة والسيقان. نرش كل قطعة بالملح والتوابل ونحشى بقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد ونقلى بالزيت.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنشيط وضع خاص في multicooker. من أجزاء الطائر المتبقية بعد القطع ، نقوم بطهي المرق. نخرج اللحم من جهاز الطهي المتعدد ونقلي البصل ، عندما يكتسب لونًا شفافًا جميلًا ، نضع اللحم ونسكب المرق. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

نحضر الصلصة لهذا 2 ملعقة كبيرة. اخلطي ملاعق كبيرة من الدقيق مع ثلاثة أكواب من التوت البري وأضيفي القليل من الماء. نرسل الصلصة الناتجة إلى الطباخ البطيء ونطهو الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى. كطبق جانبي ، يتم تقديم الخضار المختلطة أو براعم بروكسل أو البطاطس أو الأرز أو الحنطة السوداء أو شرائح خبز الجاودار المحمص.

اللعبة المطبوخة في طباخ بطيء ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. بفضل طريقة التحضير هذه ، يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة فيها.

Capercaillie محشي بالكبد

لتحضير 10-15 حصصًا ، ستحتاج إلى: capercaillie - 3-4 كجم ، 100 جرام من لحم العجل أو كبد البقر ، 250 جرامًا من خبز القمح ، 2 بيضة ، 100 جرام من sl. زيوت ، فلفل ، ملح.

اغسل جثة اللعبة المحضرة في عدة مياه وملح غزير واتركها لتخمير لمدة ساعة. يُمرر الكبد عبر مفرمة اللحم ويُمزج مع الخبز المنقوع في الحليب ، بيضتان ، زبدة ، فلفل ، ملح (يمكنك إضافة القليل من الفطر المسلوق).

تُحشى الذبيحة باللحم المفروم ، وتُخاط وتُخبز حتى تنضج في فرن ساخن ، ويُسكب العصير بعيدًا عن الخبز.

Capercaillie في الفرن ، مخبوزة بالتفاح

لتحضير مثل هذا الطبق الاحتفالي ، ستحتاج إلى المكونات التالية: جثة capercaillie ، 300 غرام من شحم الخنزير ، 1 قطعة. بصل ، 2 تفاح كبير ، 200 غرام كريمة حامضة (حسب الرغبة ، يمكنك استبدالها بالمايونيز "الخفيف") ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل وفتات الخبز والملح.

اتركي الذبيحة المحضرة لتتبيل لمدة 8-9 ساعات ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي. لتحضير الحشوة ، تحتاج إلى تقطيع التفاح الطازج إلى شرائح صغيرة ورشها بالسكر. مع الخليط الناتج ، املأ الذبيحة الموضوعة على رقائق الخبز.

في وعاء منفصل ، اخلطي الكريما الحامضة (المايونيز) مع الخردل وغطّي الذبيحة المحشوة بالصلصة الناتجة. امزج فتات الخبز بالملح وأي توابل (حسب الرغبة) ورش الذبيحة. نقطع دهن الخنزير إلى طبقات رقيقة ، ونضعها حول اللحم ، وبعد ذلك تُلف الذبيحة بإحكام بورق الألمنيوم.

من الأفضل خبز الطرائد في مقلاة عميقة ، لأنه من أجل تبخير اللحم بشكل أفضل ، ستحتاج إلى إضافة الماء هناك. اخبزي مثل هذا الطبق لمدة 5-6 ساعات ، مع التقليب كل 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

يعد طهي الكابركايلي في الفرن بشكل صحيح ، وفقًا لجميع التوصيات ، مفتاح عشاء لذيذ.

Capercaillie مع الفطر والجبن

وصفة الكابركايلي المخبوزة بالفطر والجبن بسيطة للغاية. اتضح أن الطبق مكرر للغاية وعطر. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى: جثة كابركايلي ، 500 غرام من الفطر أو الفطر الآخر ، كوب من القشدة الحامضة ، 200 غرام من cl. الزيوت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكونياك والفلفل والملح.

غلفي اللحم بكثافة بالزبدة واخبزيه في الفرن لمدة 4 ساعات على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. قم بإخراج اللعبة النهائية من الفرن وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ضعي الفطر المفروم الممزوج بالقشدة الحامضة والكونياك في العصير الذي انفصل بعد الخبز ، ورشي الجبن المبشور فوقه.

أرسل النموذج مع المحتويات إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق. في نهاية الطهي ، أضف ما يلي إلى الكتلة. الزيت والفلفل والملح. تُمزج المكونات جيدًا ، ويُسكب لحم الكابركايلي النهائي مع الخليط الناتج. يقدم مع الخضار أو البطاطس أو الأرز.

ماذا يمكن تحضيره من لحم الكابركايلي؟

يمكنك أيضًا استخدام شرائح اللحم لصنع كرات اللحم المعطرة. لجعل الطبق النهائي أكثر طعمًا وعصيرًا ، تحتاج إلى إضافة القليل من لحم الخنزير إلى اللحم المفروم. يمكنك أيضًا استخدام لحم الدواجن كمكون للسلطات مع إضافة اللحم.

ستتمتع أطباق Capercaillie بمذاق أكثر رقة ونكهة إذا تم استكمالها بالصلصة المناسبة. إضافة مثالية لطيور اللعبة ستكون صلصة الكريمة أو الكريمة الحامضة مع الفطر وصلصة الكشمش الأسود الكلاسيكية ومرق اللحم والنبيذ الأحمر. يتم تنفيذ دور ماء مالح لحم الكابركايلي بشكل مثالي بواسطة النبيذ الجاف (الأحمر أو الأبيض). وكطبق احتفالي ، يمكنك حشو الكابركايلي المحشو بالخضروات والتوت البري والتفاح والفطر وكبد العجل.

Capercaillie - درع فخري للصياد. الآن هذا الطائر نادر. اصطيادها مرخص بشكل صارم. تتمتع ديوك Capercaillie (التي يصل وزنها إلى 6 كجم) بتقدير كبير بشكل خاص. يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال ريشها الملون و "لحيتها" المميزة تحت المنقار. لكن الدجاج يؤكل أيضًا (يزن حوالي 3 كجم). في بعض الأحيان يمكنك الحصول على جثة كابركايلي مجمدة في المتجر. ولكن يحدث أيضًا أنه نتيجة لمطاردة ناجحة أو كهدية ، يأتي هذا الطائر النادر إليك بدون تقطيع. ماذا تفعل مع هذا أقرب قريب من الدجاج ، وأي نوع من طبق الكابركايلي لطهي الطعام؟

لحم هذا الطائر كثير العصير داكن اللون. إنه ليس تمامًا مثل الدجاج غير المخمر وله رائحة غير عادية من إبر الصنوبر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أكثر صلابة. من المعتاد أن لا "يقتل" الصيادون الرائحة الصنوبرية ، بل يستمتعون بها. في وسط الغابة ، يمزقون الجثة ويغلفونها بالطين ويخبزونها في حفرة ترابية في الفحم. لكن في المنزل ، يتطلب طبق capercaillie نهجًا أكثر حرصًا. لتتبيلها مسبقا. هذا الإجراء إلزامي للجثث المجمدة ، حيث يتم تحسين النوتة المريرة لإبر الصنوبر فيه.

إذا جاءك طيهوج خشبي كنوع من الرجل الوسيم - بالريش وليس التالف ، فيجب تعليقه في هذا الشكل من الرأس أو الذيل في مكان بارد. عندما تسقط الجثة في يوم أو يومين على الأرض تحت وزنها ، فيُعتبر أنها جاهزة لمزيد من المعالجة. هناك العديد من طيهوج الخشب. إنه مسلوق ، مقلي ، مطهي. أسهل طريقة هي خبز كل شيء في الفرن. الكابركايلي المشوي ليس أقل لذيذًا.

مهما كان ما نفعله مع الطائر ، يجب أولاً نتفه والتهمته. سوف تناسب الرقبة والكفوف والأجنحة في المرق. نقطع باقي الذبيحة إلى قطع كبيرة ونتبل (على سبيل المثال ، في النبيذ). سيصبح طبق الكابركايلي أكثر رقة إذا استخدمنا قضبان شحم الخنزير. الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية إخماد طائر. تُغمس القطع المحشوة بالداخل وتُقلى فوق الفحم حتى تظهر قشرة. ثم نضع وعاء بالزيت النباتي على النار ، ونمرر 2-3 بصل مفروم فيه. نضع قطع اللحم ونسكب لترًا من المرق المطبوخ مسبقًا. ينضج لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى لفترة أطول. عندما يكاد اللحم جاهزًا ، نضع كوبين أو ثلاثة أكواب من التوت البري أو توت لينغونبيري في طبق الكابركايلي. أضف ما يكفي من الدقيق لتكثيف المرق مثل الصلصة.

طريقة أخرى لطهي ساكن الغابة هي الخبز. على الرغم من تنوع الوصفات ، يتم تحضير جميع أطباق الكابركايلي في الفرن بشكل مشابه إلى حد ما. ذبيحة كاملة محشوة بشحم الخنزير ومحشوة بحشوات. في بعض الأحيان يتم تقطيع اللحم إلى قطع وإخفائه في عجين الفطير. قد تكون الأغطية مختلفة. هنا بعض منهم يقلى الجلد المزال من الطائر وكذلك الكبد والقلب فى الدهون. يُقلى البصل بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً. يُسكب 200 جرام من الأرز ، ويُقلى قليلاً حتى يكتسب صبغة زجاجية ، ثم يُسكب في الماء. ملح ، يتبل بالبهارات. يُمزج الأرز الجاهز مع الزبيب المنقوع مسبقًا والأعشاب المفرومة. حشوة أخرى هي الكبد. يغلي 100 غرام من الفطر ، في صب ، بارد. نمرر القليل من كبد العجل من خلال مفرمة اللحم. يُضاف خبز منقوع في الحليب ، زبدة بيضاء ، بيضتان ، مشروم إلى اللحم المفروم. يتبل بالملح والتوابل حسب الرغبة.

بعد أن اشتعلت أول كابركايلي هذا الربيع في التيار ، قررت طهيه بطريقة تفاجئ نفسي وأصدقائي بتحفة طهي ، اتصلت بهم مسبقًا وعينت يومًا لهذا "الحدث" !!!

والآن أقدم لكم للمراجعة ، الوصفة الكاملة ، كيف قررت أن أفعل ذلك: في البداية بحثت (جرفت) مجموعة من المعلومات حول موضوع من وكيف طبخ هذا الطائر في وقت سابق ، ادعى معظم الناس أن الكابركايلي الربيعي هو جافة جدًا ولحومها "مريرة". يتغذى الطائر طوال فصل الشتاء فقط على براعم الحور الرجراج وإبر التنوب ، وبالتالي في نسخة تذوق الطعام ليست جيدة مثل فصل الخريف. أيضًا ، من بين جميع الوصفات ، كان كل شيء عاديًا وبسيطًا ، كان الحشو إما بطاطس أو أرز ، كما هو الحال مع الإوز بشكل أساسي.

قررت ألا أذهب "بالطريقة السهلة" ، ولكن لابتكار "حشو" الخاص بي لهذا "الطائر".

لذا لنبدأ: بالنسبة لطائر المرتفعات ، اخترت المكونات التي كانت مناسبة له.

قررت استخدام فطر بورسيني (استغرق مني عبوتان كل منهما 200 جم) ، توت ليمون مجمد (عبوة واحدة 200 جم) ، 3 بصل كبير ، بالإضافة إلى كل هذا ، كان هناك أيضًا "أحشاء" (قلب - كبد - سرة) أنا لم أقص بشكل جيد للغاية.

تم نقع الجثة طوال الليل في الماء البارد (لم أقم بتنظيف الطائر بعد فريسته ، لأن هذه العملية بالنسبة لي "كئيبة" جدًا ، لذلك أنا في الأساس "أقشر" أي طائر ، وأزل الريش في المكان بالجلد) .

قبل أن أبدأ العمل على "الحشوة" ، قمت بترطيب الذبيحة بعصير الليمون ، وعصر قطعتين من هذه الحمضيات عليها ، ثم دلكها بالملح وأدخلها في الثلاجة حتى تشبع بهذا العصير.

لقد قمت بغلي الفطر (نمت في الماء المغلي ، وانتظرت أن يغلي مرة أخرى ، ثم أزلته من النار ، وصرف الماء وتركه حتى يشوى). إليها وذهب الفطر أخيرًا.

لذلك حصلنا على "الحشوة" ، قمنا بحشو الطائر بها ، وقمت بذلك على أجزاء ، ورش المزيد من التوت البري ، وصنعت البطاطس للطبق الجانبي بشكل منفصل في الميكروويف.

لقد قمنا بخياطة الذبيحة بالخيوط ، أعلاه في الصور ما زلت أضع شرائح لحم الخنزير المقدد المملح في طبقات ، ها هو ، ثم نقوم فقط "بتعبئة" الذبيحة بأكملها بإحكام قدر الإمكان حتى يبلل اللحم عندما يبدأ في الغرق بعصيرها. من أجل تثبيت الدهون بشكل أكثر إحكامًا ، قمت بتقويتها بأعواد أسنان خشبية. بعد ذلك ، نقوم بتعبئته في غلاف الخبز ، ووضعه في الفرن لمدة 2.5 ساعة عند 180 درجة مئوية ونحاول نسيانه أثناء القيام بأي أعمال منزلية))

بعد انقضاء الوقت المحدد ، نزيل الكابركايلي المطبوخ بالفعل ونضعه على "الطبق" ونضيف الخضروات والمشروبات حسب الرغبة وندعو جميع الضيوف إلى المائدة! بالعافية!!!

Z.Y. ماذا يمكنني أن أقول بعد تناول هذا الطبق. تبين أن اللحم لم يكن جافًا ، ومع ذلك ، فإن غلاف الخبز والتغليف بلحم الخنزير المقدد أعطت مزاياها وكانت مهمة جدًا في هذا التحضير.

"الحشو" نفسه ، بعد الذبول ، أعطى اللحم طعمًا فطرًا قليلاً مع طعم طفيف من التوت البري (بالمناسبة ، لم أشعر بأي مرارة في اللحم من كل من أكله)))) و "الحشوة "ذهب في قضمة مع مقبلات إضافية من البطاطس" نا أورا ".

بشكل عام ، أحببت أنا وأصدقائي حقًا "الطائر" المُعد بهذه الطريقة ، حرفيًا بعد 1.5 ساعة بقيت العظام فقط من الكابركايلي.

ربما يكون شخص آخر مفيدًا ويعجب بهذه الوصفة.

Capercaillie هو طائر نادرسواء في أحلام الصيد الواقعية أو على حزام الصياد. ولكن إذا حدث مثل هذا الحظ - كابركايلي في شبكة حقيبة ألعاب ، فأنت بحاجة إلى طهيه بعناية وبمهارة. حتى لا يفسد هذا الإعداد غير السليم مزاجك والفريسة التي يصعب الحصول عليها.

بسبب الغرابة النسبية لهذا الطائر ، لا يدرك الجميع أفضل طريقة لطهيهاحتى لا يكون الطبق صالحًا للأكل فحسب ، بل يُعد متعة أيضًا.

طعم ملامح capercaillie

لحوم الدواجن داكنة وطرية ولذيذة ولكنها قاسية إلى حد ما.

يؤثر موسم العام بشكل كبير على ظلال ذوقه.ماذا أكل الطائر قبل أن يصبح فريسة. في الخريف ، تأكل التوت المفضل لديها - lingonberries ، على التوالي ، واللحوم له نكهته.، نعم ، عند استخدامه ، يمكنك الاستغناء عن الصلصة!

لكن في الخريف ، عندما يتساقط الثلج ، يتغذى الطائر فقط على الإبر ، وبحلول الربيع يكتسب اللحم طعمه الواضح. لذلك ، تتطلب كابركايلي الربيع معالجة إضافية تزيل هذا الطعم.

ملامح الطبخ capercaillie

ترتبط بشكل رئيسي مع تصحيح النكهةلحم الكابركايلي ، وكذلك مع إزالة صلابته.

فارق بسيط سري مهم: لتحسين مذاق اللحم ، تحتاج في البداية ، بعد ذبح الطائر ، في شكل غير منزوع النتوء والتحلل ، إلى تعليقه من الرأس لمدة يومين أو ثلاثة أيام في مكان بارد. لذلك يتم تخمير اللحم ويصبح طريًا.

النقطة الثانية المهمة- قبل الطهي ، تنقع الذبيحة في الخل.

لا يمكن نقع الطائر الذي تم اصطياده في الخريف - على وجه التحديد بسبب تشبع "عنب الثعلب" في الربيع ، يجب نقع الكابركايلي لمدة يوم إلى يومين قبل الطهيللقضاء على مذاقها الصنوبري المر. يمكن إضافة عصير البقر إلى الخل. لتحسين طعم الطبق المحضر ، يضاف إليه النبيذ الأحمر أثناء عملية الطهي.

بسبب ال في طائر المرتفعات، على عكس الطيور المنزلية والطيور المائية ، عمليا لا دهونلحمها جاف جدا. للقضاء على هذه الخاصية ، يتم تقطيع الذبيحة بشرائح شحم الخنزير المفرومة جيدًا.

نظرًا لصلابته ، يتم طهي اللحم لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.، وأحيانًا أكثر (حسب طريقة التحضير). يجب تسقي الطبق بعصير اللحم المتكون على صينية الخبز على فترات من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

الطبخ capercaillie في الميدان

في الميدان ، يمكنك طهي الكابركايلي لمدة قصيرة. لهذا ، لا تحتاج إلى نقعها. يتم فتح الطائر المقتول وإزالته ومعالجته من الداخل بالفلفل والملح ، كما يمكنك قطع أطرافه.

يتم تقطيع قطعتين أو ثلاث بطاطس داخل الذبيحة. من الضروري تغطيتها بالطين المائي وتحويلها إلى "شرنقة". يتم حرق النار إلى هذه الحالة بحيث يمكن للفحم الساخن أن يغطي "الشرنقة" بالكامل.

بعد أن اخترقت فتحتين في الطين ليخرج البخار ، من الضروري إبقاء الجثة على النار لمدة عشرين دقيقة. ثم يجب تقسيم "الشرنقة" ، مثل إبريق من الخزف. طائر بهذه الطريقة يحافظ على العصيريغادر الريش مع قصاصات الطين.

طرق أخرى للظروف الميدانية

بسبب ال الكابركايلي المسلوق ليس لذيذًا كما هو مخبوز أو مقلي، يمكنك طهيها بطريقة "رومانسية" - اخبزها على النار ، ووضع الذبيحة على سيخ. لكن بعض الصبر سيكون مطلوبًا ، حيث سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً لقلب البصق على النار - ثلاث ساعات أو أكثر. خلاف ذلك ، قد لا يتم خبز الذبيحة.

في نزهة ، يمكنك أيضًا قطع طائر مقطوع إلى قطع في مرجل. ضع جانبًا المعدة والقلب والكبد والكفوف والأجنحة والرقبة بعد تنظيفها. من هؤلاء يمكنك اسلقي المرقأو حشوها بالبطاطس أو الحبوب أو النودلز.

قسّم الذبيحة إلى ستة أجزاء ، وملحها وحشوها بعصي لحم مقدد. تُخترق بشوكة ، وتُقلى كل 2-3 دقائق على نار حتى مرحلة التقشير.

نضع القطع في مرجل ، نضيف الدهن أو الزيت ، 1 كوب من التوت البري أو التوت البري و 2 كوب من المرق. يمكنك إضافة التوت الأزرق أو العنب البري ، لكنها تعطي اللحم سوادًا. ينضج كل شيء في مرجل على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

يمكن أن تكون القطع مرة أخرى "جافة" على شوكة فوق الفحم. وفي العصير المتبقي في الغلاية ، تُسلق البطاطس للحصول على طبق جانبي.

طبخ capercaillie في المنزل

عند دعوة الضيوف إلى المنزل "من أجل capercaillie" ، لا تنس أن التحضير يستغرق وقتًا طويلاً ، افعل كل شيء مقدمًا. في المنزل ، يمكنك خبز الكابركايلي في الفرن (الأفضل - في الفرن) ، بعد حشو الذبيحة بشرائح صغيرة من شحم الخنزير ، أو يمكنك فقط قليها.

كيف لطهي الكابركايلي في الفرن

عند القطعيُقطف العصفور ، تُخرج منه الدواخل. يجب قطع الكفوف والأجنحة والرأس. تُغسل الذبيحة وتوضع في وعاء بمحلول ملحي ، وتوضع في مكان بارد لمدة 10 ساعات ، وبعد ذلك تُغسل بالماء النظيف.

إذا كان capercaillie ربيعيمكن تغطيتها من الأعلى بالكرفس المفروم والشبت والبقدونس وتترك الذبيحة تتشرب لعدة ساعات ، وهذا يزيل الرائحة الصنوبرية. يمكنك ، كما ذكر أعلاه ، نقع الطائر في الخل مع إضافة عصير عنب الثعلب. قبل وضعها في الفرن - احشوها بالحشوة وشحم الخنزير.

لملءيجب أن تأخذ 2 بطاطس و 2 تفاح ، دهن لحم الخنزير 300 جرام ، بصل واحد ، ملعقة صغيرة من السكر ، 150 جرام. القشدة الحامضة أو المايونيز ، الفن. ملعقة من الخردل. ستحتاج أيضًا إلى فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق وتوابل اللحم أو البهارات - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق. (كملء ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام مخلل التفاح والخوخ والفطر.)

• يقطع التفاح إلى مكعبات ، واللفت - إلى نصف حلقات. كل ما تحتاجه لخلط الفلفل والملح وإضافة السكر.
• احشو الذبيحة المعدةيوضع هذا الخليط على ورق قصدير سميك يوضع على المنضدة.
• معطف الطائرخليط من الخردل والقشدة الحامضة أو الخردل والمايونيز.
• يتم رش الجثة على القمةخليط من توابل اللحم وفتات الخبز.
• شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد تغطية كامل سطح الذبيحة.
• بعد لف الكابركايلي بعدة طبقات من القصدير ، اخبزيها في صينية خبز عميقة ، مع إضافة القليل من الماء إليها مسبقًا. تخبز لمدة 4-6 ساعات(حسب عمر الطائر). أضف الماء بشكل دوري إلى المقلاة ، وعلى طول الطريق - كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف.
• نصف ساعة قبل الانتهاءأثناء العملية ، يجب إزالة الرقاقة بحيث يصبح اللحم بنيًا.

طرق أخرى لطهي الكابركايلي في المنزل

الكابركايلي المقلية لها طعم ممتاز، لذا يمكنك طهيه كطبق احتفالي.

أولا ، كالعادة ، نقع capercaillieفي محلول الخل لمدة 10 ساعات على الأقل ، يمكن غلي المحلول بالتوابل.

بحاجة إلىزيت - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، لحم الخنزير المقدد - 100 غرام ، قشدة حامضة - نصف كوب ، لفة مبشورة صغيرة أو بسكويت.

الذبيحة المحشوة 100 غرام. سمين تقلى على ورقة الخبز، دوريا صب الزيت. عندما يبدأ العصير في الظهور ، اسكب العصير فوق اللحم ثم الكريمة الحامضة.

بعد الري النهائييرش الكابركايلي مع الخبز الجاف المبشور أو فتات الخبز. بعد عشر دقائقعندما تحمر الطبقة العلوية ، نضع اللحم على لوح ، ونقطعه إلى قطع ، وننقلوه إلى طبق ويصبوا الصلصة المصفرة في الأعلى. إذا كان الطعام يقدم باردا، فأنت لست بحاجة إلى إضافة القشدة الحامضة.

شهية طيبة ونجاح صيد جديد!

بالأمس قمت بتحميل وصفات من الإنترنت ، واليوم أريد أن أخبرك كيف كنت أطبخها في المنزل لسنوات عديدة.

حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، بعض التفاصيل الدقيقة للقطع ..
للصيادين طقوس خاصة ، فهم يمسكون بالطائر ، ويعلقون الكابركايلي رأسًا على عقب وينتظرون حتى يسقط هذا الرأس من تلقاء نفسه تحت ثقله ... وعندها فقط يذبحونه.

لكن هذا ليس هو الطريق بالنسبة لي.

ما زلت أجد طائرًا دافئًا .. أي أنزع جلد الطائر بالريش تمامًا ثم أمسكه. لإزالة الجلد ، من الضروري قطع رأس capercaillie ، وقطع الذيل ، والكفوف على طول المفصل الأول ، وقطع أصابع الجناح (الأجنحة هي نفس اليدين وبالتالي هناك أصابع) ، قمت بقطع الريش الطويل على طول الجزء السفلي من الكوع مع الجلد ، من الذيل إلى الرأس ، أقوم بعمل شق في الجلد وأزيل الجلد تمامًا مع الريش ... تبقى جثة عارية في يدي (إذا كان بإمكانك حمل 5-6 كجم من اللحم بين يديك) في الحقيقة يبقى على مائدتك ...

باستخدام بقايا الطعام:
يمكن استخدام الريش في الصناعات اليدوية ، ويتم دحرجة التوت البري بالأجنحة على ألواح خاصة ، وتستخدمه الجدات لدهن مقالي الفطائر بالزيت .. الآن يمكنك صنع الحرف اليدوية الأصلية من ذيول وأجنحة. الهدايا التذكارية مصنوعة من الكفوف والمنقار.
معنا كل ما تبقى من الذبح يذهب للربح من أجل الصيد.

لنبدأ في قطع الجثة:
قطعت غشاء رقيقًا على بطن الطائر وأزيل الشجاعة .. حتى أحشاء الصيادين لا تضيع ... كل شيء آخر في العمل (من أجل الربح).

يجب قطع المعدة بالطول وقلبها للخارج وإزالة الطبقة الصلبة الداخلية للمعدة مع محتوياتها. يدخل المعدة في الماء للغسيل ، ومحتويات المعدة في القمامة ، ويشطف الطبقة تحت الماء الجاري ويوضع حتى يجف (لا تتخلص منه) ..

افصل المرارة عن الكبد بعناية شديدة حتى لا تتلفها ، إذا انسكبت الصفراء ، فيمكنك التخلص من الكبد على الفور ، حيث سيكون مرًا. فقاعة - في القمامة والكبد - في الماء إلى المعدة.
حتى أنك ترسل الرئتين والقلب إلى الماء ، يجب أولاً قطع القلب بالطول وإخراج الدم.
الآن يمكن غسل حوصلة الطائر وطهيها في حساء لذيذ (وصفة في نهاية المنشور) ، أو يمكنك الطهي مع الطائر نفسه.

نقطع جثة طائر ، مثل الدجاج ، إلى قطع صغيرة ، ونشطفها جيدًا إذا كانت باردة بالفعل ، وإذا كانت دافئة ، ننقعها في الماء البارد حتى تبرد.
يمتلك كابركايلي صندوقًا متطورًا جيدًا ويختلف اللحم في هذا الجزء من حيث المذاق واللون. يوجد الكثير منه ويمكن أن يكون كافياً حتى لشرائح النظام الغذائي.

لذلك ، أقوم بفصل جزء من اللحم وتجميده. ثم ألويها بالبصل وأمزج اللحم المفروم مع رغيف أو رغيف منقوع في الحليب أو الماء. ملح فلفل حسب الرغبة. أقوم بتكوين شرحات ، ولف الدقيق وقلي بسرعة إلى قشرة في الزيت النباتي. ثم أقوم بملء شرحات بالماء وأضف التوابل واتركها تنضج لمدة 5 دقائق. في غضون ذلك ، أقوم بتربية 1 ملعقة صغيرة. طحين بالماء ونسكب على شرحات ، 5 دقائق أخرى على نار خفيفة ، حفنة من التوت البري قبل دقيقة من نهاية الطهي. يمكنك إضافة القليل من عصير lingonberry في النهاية .. بضع دقائق على الطاولة لنقع عصير lingonberry و شرحات من capercaillie في المنزليمكن أن تقدم مع البطاطس المهروسة الساخنة.

بينما يتم تجميد لحم شرحات ، سنطبخ كابركايلي مطهي بالخضروات.

افركي قطع اللحم المبردة بالعظام بالملح والفلفل ولفها بالدقيق واقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضعه في قدر ونسكب الزيت المتبقي ونملأه بالماء ونضعه على الموقد حتى يغلي. إذا كانت هناك آثار للقلي في المقلاة ، اسكب كل شيء بالماء الساخن وبعد 5 دقائق اسكبه في قدر أو نحاس أو مقلاة ، اعتمادًا على ما تطبخ فيه.

بعد الغليان خففي النار واتركيها تنطفئ ...

سنقوم بإعداد الخضار الآن .. نقطع البصل إلى حلقات ، يكفي عدد من الرؤوس الكبيرة للطيور ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تأخذ المزيد. يمكن أن يقلى البصل قليلًا ، لكن ليس كثيرًا ، بحيث لا يتغير لونه ، بل يغير النكهة فقط ويصبح شفافًا. نقطع القليل من البصل ناعماً ويقلى مع الجزر ، لأننا نعد قلي لحساء عادي ، لا تشعر بالأسف على جزرين جيدين أيضًا. نضيف كل هذا إلى Capercaillie ، بعد نصف ساعة من بدء التبريد. في الوقت نفسه ، يمكنك إضافة الفلفل والقليل من الشبت الجاف. في حالة استخدام الشبت الطازج ، قم بإضافته بعد الطهي.
في هذه المرحلة ، يجب تغطية الكابركايلي بالكامل بالماء والخضروات وتغلي قليلاً. تأكد من أن الماء لا يغلي كثيرًا ، إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي.

من الضروري طهي الكابركايلي حتى يصبح اللحم طريًا ويفصل بسهولة عن العظام ، لكن لا تطير من تلقاء نفسها.

قدمي الطبق النهائي مع البطاطس على طبق كبير.
توضع البطاطس في المنتصف ، على طول الحواف في قطع دائرية من الكابركايلي ، تُسكب كل شيء مع الصلصة التي تم تحضير الكابركايلي فيها (بحلول ذلك الوقت ، سيكتسب السائل والخضروات قوام الصلصة ، والدقيق من القلي سيجعلها سميكة).
تزيين الطبق بأغصان الشبت والتوت البري المنقوع.

لماذا ليس طبق ملكي؟

حسنًا ، أخيرًا حساء القبلات.

ضع الماء في قدر على النار ،
بينما يغلي الماء ، اقلي حوصلة الطحين بالزيت النباتي.
بعد غليان الماء ، اخفض الحوصلة في المقلاة. في غضون ذلك ، قشري البطاطس وفتتيها إلى مكعبات.
بعد 15 دقيقة من الحوصلة ، نضع البطاطس في الماء ، وبعد الغليان ، هذه المرة نخفف النار.
بعد 5 دقائق ، يتم إرسال اللفت المفروم ناعماً (غير المقلي) إلى الحساء.
اتركي الجزر مبشورًا على مبشرة خشنة بدون زيت على الماء. أرسلها إلى القدر.
الملح والفلفل ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
نضيف باقي البهارات (الشبت ، الكرفس ، ورق الغار ، البصل الأخضر) وأطفئ الموقد ، لكن لا تخرج الحساء من الموقد ... بعد 15 دقيقة ، يمكنك التقديم

أتمنى لك وجبة شهية

نعم .. عند وصف مثل هذه الأشياء الجيدة ، نسيت تمامًا أن أخبرك عن طبقة المعدة التي أرسلناها لتجف في البداية والتي أخبرتك ألا تتخلص منها بأي حال ...

لذلك ، عندما يجف أخيرًا ويصبح هشًا ، فأنت بحاجة إلى لفه بقطعة ورق بيضاء نظيفة ووضعها بعيدًا على الرف ، حيث تحتفظ بأدويتك ...

وإذا بدأ طفلك أو أي فرد من أفراد الأسرة فجأة يعاني من اضطراب في المعدة ، فلا يوجد علاج شعبي أفضل للإسهال من الطبقة الداخلية المسحوقة من معدة الكابركايلي. يتم تحديد خصائصه من خلال المحتوى العالي للمواد الخاصة - البكتين. يجب أن تأخذ المسحوق بجرعة تناسب شريحة على طرف السكين.
علاج شعبي حقيقي للصيادين السيبيريين. بالطبع ، يمكن أيضًا شراء دواء يحتوي على البكتين من الصيدلية ، ولكن لماذا تتخلص من ما أعطتك الطبيعة نفسها بين يديك.

لذلك لا تمرض