الحساء محلي الصنع لذيذ جدًا ويتم تخزينه لفترة طويلة. يمكن تحضيره من أي لحوم - لحم البقر ، لحم الخنزير ، لحم الضأن ، الدجاج ، إلخ. إنه مناسب جدًا عندما يكون الحساء في متناول اليد إذا لم يكن هناك وقت كافٍ لطهي اللحوم العادية. يتم تخزين الحساء لفترة طويلة. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن طهي مرق لحمهم في المنزل.

يتم حساب استهلاك المنتج لـ 3 عبوات زجاجية سعة 700 مل.

مكونات

• لحم (فيليه) - 2 كجم ؛
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
• مردقوش (مجفف) ؛
• ملح للتذوق).

طريقة طهو

قطع اللحم إلى قطع. لا يهم ما إذا كان لحم البقر أو الخنزير أو الضأن أو الدجاج - اطبخ كل شيء وفقًا لوصفة واحدة. الشيء الوحيد الذي تحتاجه لطهي الحساء من اللحم هو الفيليه ، ولكن من الدجاج أو البط يمكنك طهي الحساء من القطع مع العظام.

يُضاف اللحم المفروم حسب الرغبة ويُتبل بالبردقوش ويُخلط جيدًا. كيف تخمن بالملح ، حتى لا تفرط في الملح ، أو لا تفرط في الملح؟ لكل كيلوجرام واحد من شرائح اللحم ، يمكنك تناول ملعقة كبيرة من الملح.

يفضل طهي الحساء مع اللحوم الطازجة بدلاً من اللحوم المجمدة. سيكون أكثر إثارة. كما أن الطعم والرائحة أفضل بكثير.

تعقيم الجرار. في قاع كل جرة ، ضع بعض البازلاء السوداء وورقة أو اثنتين من أوراق الغار. الآن ضع قطع اللحم (بإحكام شديد). بدلاً من الأغطية ، لف أعناق الجرار بورق احباط ، في وسطها يجب أن يكون هناك ثقب صغير.

يجب أن يكون الفرن باردًا. توضع برطمانات اللحم على صينية خبز وتسخن الفرن على حرارة 200 درجة. لا تضع البرطمانات في فرن ساخن - سوف تنفجر.

مدة طهي الحساء من 2.5 إلى 3 ساعات.

بعد إخراج البرطمانات من الفرن ولفها بأغطية معقمة.

لإطالة العمر الافتراضي للحساء محلي الصنع ، صب الدهون المذابة فوقه ، ثم لف الأغطية.

لحم البقر قليل الدهن ودهونه ليست لذيذة جدًا ، لذا يمكنك صب دهن الخنزير فوق الحساء.

مرق لحم الخنزير دهني جدًا ولا يحتاج إلى سكب دهون.

يخنة الدجاج ، نسكبها بالدهن.

يجب تخزين الحساء محلي الصنع في مكان مظلم وبارد - في الطابق السفلي أو القبو. إذا تم كل شيء بشكل صحيح أثناء عملية الطهي ، فيمكن تخزين الحساء لأكثر من عام.

ملاحظة

يمكن طهي يخنة لحم الخنزير محلي الصنع بشكل مختلف قليلاً. في برطمانات معقمة (0.5 لتر) ، ضعي قطع اللحم الجافة بإحكام في الأعلى. لا يمكن إضافة الثوم والبصل - يتم تقليل وقت التخزين. تذوب الدهن وتسكب فوق اللحم. نشمر البنوك. سيساعدك هذا الفراغ على إعداد أي طبق بسرعة عندما تذهب للتخييم أو إلى الريف.

نصائح مفيدة

ليس سرا أن يخنة السوبر ماركت شيء غير مفهوم. كما أنه من غير المعروف ما هو موجود بدلاً من اللحوم. لا داعي لأن تكون كسولًا وتوفر وقتك لطهي الحساء محلي الصنع. بعد كل شيء ، لا يمكن مقارنة طعم الحساء محلي الصنع بأي شيء ، وليس هناك الكثير من الوقت لقضائه - فقط من 8 إلى 10 ساعات.

التكاليف والتركيبات الخاصة غير مطلوبة أيضًا - الجرار بسعة 0.5 و 0.7 لتر ، والأغطية ، والرقائق المعدنية والفرن. بالطبع والرغبة في المقام الأول!

حقائق مثيرة للاهتمام عن الدجاج:
يحتوي لحم الدجاج على الفوسفور والمعادن والعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات.
تحتوي فيتامينات المجموعات B و A و E. لحم الدجاج على البروتين والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
لا يحتوي الدجاج على الكربوهيدرات وهو مفيد لأقل كمية من الأنسجة الدهنية.

يخنة الدجاج لفصل الشتاء

(الوصفة الأسهل والأكثر أصالة للحساء في المنزل)

لقد جربت عدة طرق للطهي. لسوء الحظ ، لم أحبهم جميعًا. على سبيل المثال ، الطريقة التي يجب بها وضع اللحم النيء في الجرار على الفور وطهيها في الفرن تبدو مغرية ، ولكنها غير مريحة لأن الجرة تظل نصف فارغة بعد الطهي ، وهو أمر غير مريح كما ترى.

في طريقة إزالة العظام في الحساء (أولاً تُطهى بالعظام ، ثم تُزال العظام ، ثم تُطهى مرة أخرى لضمان التماسك) ، يبدو أيضًا أن لها مزايا ، لكن تبين أن اللحم مفرط في الطهي خلال مثل هذه المعالجة الحرارية الطويلة ، لذلك لم يعجبني.
أخيرًا ، ها هي طريقي.

ل 3 علب نصف لتر من الحساء الجاهز ، نحتاج إلى:
دجاج محلي كبير - 2.8 - 3 كجم ،
أوراق الغار - 3-6 أوراق ،
ملح - 3 ملاعق صغيرة ،
البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) - 6 قطع لكل منهما ،
الماء المغلي (إذا لزم الأمر) - 0.5 كوب.

اغسل لحم الدجاج جيدًا ، مقطعة إلى قطع كبيرة. الملح وإرساله ليطهى لمدة 1.5 ساعة في مرجل على نار بطيئة في عصيره مع التوابل وورق الغار. من الضروري النظر لمعرفة ما إذا كان السائل قد غلي تمامًا ، إذا لزم الأمر ، أضف نصف كوب من الماء المغلي.

يجب تعقيم البنوك لمدة 10 دقائق على الأقل لكل منها. نضع لحم الدجاج المطهي بإحكام في برطمانات معقمة ، ونترك 1 سم فارغًا من الأعلى. نضع البرطمانات المراد تعقيمها في قدر به ماء دافئ بشكل ملحوظ ، ونضع إما منديلًا من الكتان أو حشية أخرى في القاع حتى لا تنفجر البرطمانات. نقوم بتعقيم 25 دقيقة - برطمانات نصف لتر و 35 دقيقة - لتر.

على الفور ، دون رفع الغطاء - الفلين. هذا كل شيء ، مرق الدجاج اللذيذ معطر جاهز. يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم (قبو ، ثلاجة) ، مثل أي يخنة محلية الصنع.
أتمنى لك وجبة شهية.

تحضير الدجاج ...

أضف الملح إلى الدجاج ...

أضيفي أوراق الغار والبهارات إلى الدجاج ...

دجاج مطهو ...

نضع مرق الدجاج في جرة ...

ختم جرة من يخنة الدجاج ...

نملأ الجرة إلى الأعلى بدهن الدجاج ...

نضع جرة من مرق الدجاج في مقلاة ...

نقوم بغلي جرة من مرق الدجاج ...

نحن حساء الدجاج الفلين ...

من الأفضل تقديم مرق الدجاج مع بعض الأطباق الجانبية ...

حقائق مثيرة للاهتمام عن الدجاج:
الأكثر فائدة (غذائية ، وقائية ، وعلاجية) في لحم الدجاج هو في لحم الصدر (اللحم الأبيض).
والأكثر ضررًا وأقل فائدة هو جلد الدجاج.
100 جرام من فيليه الدجاج ، اعتمادًا على جزء الذبيحة ، يحتوي على 110 إلى 241 سعرة حرارية.

لحم الدجاج لذيذ وغذائي ، ولذلك غالبًا ما يتم تحضير جميع أنواع الأطباق منه ، والتي تجد مكانًا لها على أي مائدة. مرق الدجاج هو من أكثر الأطعمة المفضلة للحوم ، في المنزل (لفصل الشتاء) ليس من الصعب طهيه في قدر ، لأن هذه الطريقة بسيطة ومثبتة. يمكنك إعداد وجبة خفيفة في الفرن ، وطباخ بطيء ، وجهاز تعقيم وغيرها من الأجهزة الحديثة ، لكن قطعة العمل القديمة لن تخضع لها.

وصفة مرق الدجاج في قدر

مكونات

• - 9 قطع. + -
• - 2 كجم + -
• — 5-6 قطع. لبنك واحد + -
• - 3-4 ملاعق صغيرة + -
• - 30-40 جهاز كمبيوتر شخصى. + -
• — 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق + -

كيف تصنع مرق الدجاج منزلي الصنع لفصل الشتاء

لن يختلف الدجاج المطبوخ بالطريقة القديمة في المذاق والرائحة عن تلك التي يتم طهيها بالطرق الشائعة الآن (في الفرن وفي الطباخ البطيء) ، وبالكاد يمكنك وصف العملية بأنها أكثر تعقيدًا.

إذا اتبعت الأوصاف خطوة بخطوة والالتزام الصارم بالإطار الزمني للطهي ، فلن تخيب ظنك النتيجة ، بل على العكس ، ستفاجئك بسرور.

تحضير البرطمانات لتحضير مرق الدجاج

• نأخذ لترًا (3 قطع) ونصف لتر (6 قطع) برطمانات ، وننظفها بعناية باستخدام الصودا ، ثم نشطفها جيدًا بالماء البارد.
• نقوم بتعقيم البرطمانات المغسولة مع الأغطية بأي طريقة مناسبة.

اغسل الدجاج وقطعه ليخني

• اشطف الدجاج تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
• قطعي الثديين إلى قطع متوسطة (لا تنسي إزالة العظام الكبيرة مسبقًا).

نضع اللحم في مرطبانات جاهزة

• ننقل اللحم المفروم إلى وعاء أو قدر عميق ونرشه بالفلفل المطحون والملح ونخلط كل شيء جيدًا. يجب أن ينقع الدجاج في البهارات لمدة 30 دقيقة.
• بينما يمتص اللحم مذاق التوابل ، سنعتني بالبرطمانات: نضع أوراق الغار (قطعة واحدة في كل برطمان) وحبوب الفلفل الأسود (3-4 بازيلاء لكل جرة) في قاع الأواني المعدة.
• بعد نصف ساعة من عدم النشاط ، نوزع اللحم المتبل في أوعية: فوق التوابل الموضوعة ، نضع بضع قطع من الصدر المفروم و 3 أفخاذ دجاج في القاع.

لكن هذه النسب جيدة للجرار اللترية ، ولكن بالنسبة للحاويات نصف لتر ، يجب أن تكون الأجزاء أصغر (مرتين).

• يُرش لحم الدجاج على الوجه بحبوب الفلفل ويُغطى بأوراق الغار (يكفي القليل من أوراق الغار) ، ثم تُغطى البرطمانات بورق الألمنيوم.

طبخ مرق الدجاج في قدر

• نغطي الجزء السفلي من المقلاة الضخمة بمنشفة أو شاش مطوي في عدة طبقات ، وبعد ذلك نضع عليها برطماناتنا.
• املأ المقلاة بالماء البارد حتى مستوى "الكتفين" ، ثم غطها بغطاء واتركها حتى الغليان. بمجرد غليان الماء في المقلاة ، نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ونغلي وجبة الشتاء الخفيفة على مثل هذا اللهب لمدة 4 ساعات.

بما أن الماء سيتبخر أثناء عملية الطهي ، فلا تنس إضافته إذا لزم الأمر.

نشمر برطمانات مرق الدجاج لفصل الشتاء

• من المقلاة ، ننقل البرطمانات مع الحساء المسلوق إلى سطح خشبي ، وبعد ذلك نجرب بالتأكيد طبق الملح.
• إذا كان كل شيء على ما يرام مع الملح ، فإننا نغلق الحاويات بإحكام ونرسلها مرة أخرى إلى نفس الماء في المقلاة.
• اشحن ، إذا لزم الأمر ، على "أكتاف" الماء واستمر في تعقيم البرطمانات لمدة ساعتين أخريين.

إذا لم تتخط هذه المرحلة ، فسيتم تخزين قطعة العمل لفترة أطول. يتيح لك التعقيم لمدة ساعتين تحضير مرق الدجاج بكميات كبيرة دون إفساد مذاقه وخصائصه المفيدة بسرعة.

إرسال مرق الدجاج للتخزين

• عند اكتمال التعقيم لمدة ساعتين ، نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونتأكد من لفها بمنشفة دافئة (أو بطانية). يجب أن تبقى الأوعية المغلفة بحساء الدجاج حتى تبرد تمامًا.

• بعد التبريد النهائي ، يمكن إرسال قطعة العمل للتخزين في غرفة باردة.

الوصفة الجيدة هي نصف المعركة ، لأن أي عملية ، حتى لو كانت مخططة ومخططة بعناية ، يمكن أن يكون لها "عيوبها" الخاصة.

يبدو أحيانًا أن كل شيء واضح ويمكن الوصول إليه ، ولكن في مرحلة الطهي ، غالبًا ما تنشأ صعوبات غير متوقعة ، والتي لا تستطيع كل ربة منزل التعامل معها بمفردها. هذا هو المكان الذي ستكون فيه نصيحتنا في متناول اليد.

1. من الأفضل استخدام الدجاج الطازج لطهي الحساء. من المقبول استخدام الذبائح المبردة ، ولكن لا تشتري دواجن مجمدة تحت أي ظرف من الظروف ، لأن اللحوم المزدوجة (أو الأسوأ من ذلك ، الذوبان المجمد) تجعل الطبق النهائي جافًا ولا طعم له.
2. إذا كان شراء دجاجة كاملة أو أفخاذ دجاج أو صدر مكلف للغاية بالنسبة لك ، فيمكن استبدال هذه الأجزاء من الطائر بخيار أكثر ميزانية - ظهور الدجاج. يتضح أن يخنة من ظهور الدجاج لذيذة ، ولكنها عالية السعرات الحرارية ، لأنها تحتوي على الكثير من الدهون.
3. لا يمكنك إزالة العظام الصغيرة من لحم الدجاج (عند طهيها ، سوف تنعم وتتوقف عمليًا عن الشعور بها أثناء الأكل) ، ولكن تأكد من إزالة العظام الأنبوبية الكبيرة.
4. إذا كنت تخطط لمرقك ليس كعلاج مستقل ، فحاول ألا تفرط في التوابل ، لأن الإفراط في تناول البهارات يمكن أن يؤثر سلبًا على مذاق الطبق ، الذي سيتم تحضيره على أساس مرق الدجاج.
5. يعد وجود الدهون المذابة عند طهي حساء الدجاج أمرًا إلزاميًا - فهو يسمح لك بجعل لحم الدجاج أكثر عصيرًا ، علاوة على ذلك ، فإن حيل الطهي هذه تطيل العمر الافتراضي لقطعة العمل.
6. تحتاج إلى طهي الحساء في مقلاة خاصة. من المستحسن أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا (مع طلاء شامل). يمكنك أيضًا أن تأخذ أوعية مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة ، لأنه إذا قمت بطهي طبق في طبق معدني ، فقد يكتسب المنتج طعمًا "معدنيًا".

هذا كل ما تحتاج لمعرفته حول طبق مثل يخنة الدجاج. لن يكون من الصعب طهيها في المنزل لفصل الشتاء في قدر ، خاصة وأن لديك وصفة خطوة بخطوة ونصائح عملية في متناول اليد. معًا ، ستكون العملية والنتيجة ممتعة فقط.

يخنة الدجاج في المنزل لفصل الشتاء: في قدر ، في وعاء زجاجي ، في الفرن ، إلخ. وصفات لكل ربة منزل

الحساء محلي الصنع هو إعداد مناسب وشائع للغاية من شأنه أن ينقذ الطلاب والعاملين وكل من لديه القليل من الوقت لتناول المأكولات الشهية. بمساعدتها ، يمكنك بسهولة تحضير طبق ساخن ، حتى للأول ، حتى للثاني. واليوم سنطبخ مرق الدجاج في المنزل لفصل الشتاء.

بالطبع ، من الأسهل شراء برطمان جاهز في المتجر ، لكن هل يمكنك التأكد من أنه طبيعي تمامًا؟ غالبًا ما يوجد في مثل هذا المنتج دهون وأوردة وعظام أكثر من اللحوم ، ويترك الطعم الكثير مما هو مرغوب فيه. لزيادة العمر الافتراضي ، يمكن حشو هذه اللحوم بالمضادات الحيوية والمواد الحافظة ، مما قد يؤثر سلبًا على الصحة. لذلك ، هناك طريقة رائعة للخروج وهي طهي الحساء بنفسك.

طهي الحساء اللذيذ

بادئ ذي بدء ، عليك التفكير بعناية في اختيار الطيور. إذا كنت تحتفظ بالدجاج المنزلي أو كان لديك أصدقاء يمكنك شراء هذه المواد الخام منهم ، فهذا أمر رائع. بعد كل شيء ، طعم لحم الدجاج المزروع في المنزل أكثر ثراءً وأكثر متعة من طعم الدجاج اللاحم الذي يتم شراؤه من المتجر. ثم يمكن استخدام التوابل إلى الحد الأدنى حتى لا تقاطع طعم ورائحة الطبق. ولكن إذا لم يكن من الممكن شراء الدواجن ، فيمكنك صنع الحساء من الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر. هنا يمكنك بالفعل تتبيل اللحم حسب رغبة قلبك عن طريق إضافة مكوناتك إلى الوصفة حسب الرغبة (على سبيل المثال ، الكاري ، أو وضع القليل من توابل الدجاج الجاهزة).

لذلك ، لتحضير اللحم اللذيذ ، ستحتاج إلى ذبيحة دجاج تزن 1.5-2 كجم.

حدد المكونات المتبقية بناءً على جرة واحدة سعة نصف لتر:

0.5 كيلو لحم دجاج

3-4 قطع البهارات

0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 ملعقة صغيرة ملح

0.3 ملعقة صغيرة ثوم مجفف (أو مبشور طازج)

حاسب شخصي 1. ورقة الغار

0.5 قطعة بصلة

0.5 ملعقة صغيرة بهار دجاج

طبخ

نقطع جثة الدجاج إلى قطع صغيرة ،

انزع العظام إن أمكن

اشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري.

نضع في قدر ونرش الملح والبهارات والتوابل.

لإثراء الطعم ، أضف البصل المفروم بمعدل نصف بصلة لكل نصف لتر من اليخنة الجاهزة.

يقلب ويبرد لمدة نصف ساعة.

ثم أخرجه واتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

في غضون ذلك ، تحضير الجرار والأغطية. اشطفها جيدًا ، ثم عقمها بالبخار أو في الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل.

ضعي ورقة الغار وبعض البازلاء السوداء والبهارات في قاع كل برطمان.

املأ البرطمانات المعقمة بلحم الدجاج ، واترك مساحة خالية من سنتيمتر ونصف إلى سنتمتر على الحافة.

الآن صب القليل من الماء المغلي في كل جرة ، حوالي ملعقتين كبيرتين ، بحيث يبقى حوالي سنتيمتر واحد على حافة البرطمان.

أغلق البرطمانات بأغطية معقمة ، قم بلفها مرة واحدة.

الآن خذ وعاء كبير لطهي لحم الدجاج في حمام مائي.

ضع حاملًا خاصًا أو منشفة ملفوفة في الأسفل حتى لا يسخن زجاج البرطمان وينفجر أثناء عملية الخياطة. ضعي برطمانات الدجاج في المقلاة.

صب الماء الدافئ لتغطية البرطمانات حتى الكتفين. أشعل نارًا قوية ، بعد غليان الماء ، قللها إلى الحد الأدنى واتركها تنضج لمدة 4-5 ساعات.

راقب مستوى الماء: إذا كان يغلي قليلًا ، أضف الماء الدافئ إلى مستوى أكتاف العلب. إذا كنت ترغب في تعزيز التأثير الحراري ، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء.

قم بإزالة برطمانات الحساء المطبوخ من المقلاة ، ولفها بمفتاح حتى النهاية أو لفها يدويًا إذا كان لديك أغطية خاصة.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية سميكة. عندما تكون باردة تمامًا ، يمكنك تخزينها في مكان بارد.

تخزين

عند العودة إلى المنزل من العمل أو بعد المحاضرات ، يمكنك بسرعة إعداد عشاء لذيذ منه. على سبيل المثال ، لطهي مثل هذا الحساء السريع:

اغلي الماء في قدر ، ضعي بعض الحبوب المغسولة (من اختيارك) أو الشعيرية ، البطاطس المفرومة.

بشكل منفصل ، اقلي الجزر المبشور والبصل المفروم في مقلاة ، ضعيها في قدر 5 دقائق قبل أن تصبح جاهزة.

افتح إناء من اللحم وضع نصف محتوياته في الحساء. يُغلى المزيج ويُتبل بالملح والتوابل والأعشاب الطازجة وورق الغار.

من النصف المتبقي من الحساء ، يمكنك طهي الطبق الثاني.

اسلقي الحبوب أو البطاطس ، وصفي بقية الماء. يُضاف البصل المقلي والخضروات الأخرى حسب الرغبة ، وتحضير اللحوم ، ويُسخن كل شيء معًا قليلاً ، ويُتبل حسب الرغبة ، ويُرش بالأعشاب.

هنا وجبة غداء لذيذة جاهزة ، بدون تكلفة إضافية!

وإذا لم يكن هناك وقت وجهد على الإطلاق ، فقم فقط بنشر الحساء على الخبز ، وضع بضع شرائح من الخيار الطازج ، واثنين من أغصان البقدونس. احصل على شطيرة لذيذة وعطرة. باختصار ، سيكون هناك يخنة ، ولكن كيف تأكله - أنت نفسك ستكتشف ذلك.

أتمنى لك وجبة شهية!

يخنة الدجاج في الفرن في وعاء زجاجي

الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطهي بشكل صحيح ، وسوف تنجح.

عندما لا يكون هناك وقت عمليًا لإعداد عشاء محلي الصنع ، فإن حساء الدجاج المطبوخ في وعاء زجاجي في الفرن مسبقًا يمكن أن يكون خلاصًا حقيقيًا.

بالطبع ، من الأفضل تحضير بعض الجرار بنفسك ، لأنه بعد ذلك يمكنك التأكد من جودة محتويات الأطعمة المعلبة في منزلك. ويا له من طعم رائع!

هناك عدة طرق مجربة للحصاد ، واحدة منها تحميص اللحم في الفرن.

توضع قطع الدجاج المحضرة في مرطبانات زجاجية وتُطهى في الفرن لعدة ساعات.

هذه الطريقة مناسبة لأنك لا تحتاج إلى مراقبة عملية الطهي باستمرار ، ويمكنك تخصيص هذه الساعات لأعمال منزلية أخرى.

المكونات (لـ 2 لتر أو 4 عبوات سعة نصف لتر):

فيليه دجاج (أو لحم دجاج بالعظام) - 2.5 كجم

فلفل أسود مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة

فلفل أسود - 10 قطع.

ملح المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

أوراق الغار - 5 قطع.

طبخ

عالج البرطمانات مسبقًا: اشطفها جيدًا بالصودا ، ثم عقمها بالبخار الساخن.

أثناء تعقيمها ، اعتني بالدجاج.

بالنسبة للحساء ، من الأفضل شراء شرائح مثلجة بدلاً من شرائح مجمدة ، وإلا فإنها ستخرج جافة قليلاً.

إذا كان لديك لحم بالعظام ، فلا يمكن إزالة العظام الصغيرة. أثناء الخياطة ، ستصبح أكثر ليونة ، ثم يمكن قضمها بسهولة.

يجب قطع العظام الأنبوبية بحيث يتم تحرير الهواء بداخلها تمامًا. ثم يتم تخزين المنتج النهائي لفترة أطول.

مدة الصلاحية المعتادة لتحضيرات اللحوم محلية الصنع هي حوالي عام ، ولكن مع تكنولوجيا الطهي المناسبة ، يمكن أن تظل الأطعمة المعلبة صالحة لمدة تصل إلى 5 سنوات.

اشطف لحم الدجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وقطع الدهون الزائدة (لكن لا تتخلص منها ، ستظل مفيدة).

الملح والفلفل للقطع المعالجة ، يمكنك تتبيلها بالتوابل الأخرى حسب ذوقك (على سبيل المثال ، أثبت خليط الكاري نفسه جيدًا ، بالإضافة إلى البردقوش ، جوزة الطيب ، الريحان ، إلخ).

اخلطي كل شيء جيدًا حتى تغطي التوابل كل قطعة دجاج.

الآن ، في كل جرة جاهزة ، ضع 3-4 حبات من الفلفل الأسود وورقة الغار.

املأ البرطمان بلحم الدجاج ، واترك حوالي 4-5 سم فوقها.

لا يمكنك إضافة الماء ، سوف يصبح اللحم كثير العصير على أي حال.

قم بإطالة فيلم التشبث أو رقائق الألومنيوم في الأعلى ، وقم بعمل عدة ثقوب حتى يتمكن البخار من الهروب دون عوائق.

توضع برطمانات اللحم على صينية خبز وتوضع في فرن بارد. ليس من الضروري تسخين الفرن مسبقًا ، وإلا فقد تنفجر الجرار.

سخني الفرن تدريجيًا إلى درجة حرارة 120-200 درجة ، وليس أعلى ، واتركي لحم الدجاج على نار هادئة في برطمانات لمدة 3 ساعات تقريبًا.

عندما يتبقى 20 دقيقة قبل نهاية عملية الطبخ ، خذ قطع الدهون ، وضعها في مقلاة سميكة الجدران وذوبها. قم بإزالة التشققات والملح الناتج عن الدهون السائلة. عندما تخرج البرطمانات مع الحساء النهائي من الفرن ، اسكب الدهن المذاب فيها فوقها. ستعمل هذه العملية على إطالة العمر الافتراضي لقطعة العمل الخاصة بك بشكل كبير.

عقم الأغطية المعدنية (يمكنك إخراج الأربطة المطاطية منها ، ولن تحتاج إليها).

قم بلف كل برطمان بمفتاح ، ثم اقلبه ، وقم بتغطيته بشيء دافئ ، واتركه حتى يبرد.

من الأفضل تخزين المنتج النهائي في مكان جاف وبارد.

الحساء المحضر بهذه الطريقة طري ومثير.

يمكن استخدامه حتى للتغذية الغذائية ، ما لم تأكل ، بالطبع ، الدهون ، والتي تلعب في هذه الحالة دور مادة حافظة طبيعية. بعد فتح البرطمان ، قم بإزالته ببساطة ، ويمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق مع إضافة مرق الدجاج.

أتمنى لك وجبة شهية!

يخنة الدجاج في المنزل في قدر

سيساعدك هذا الإعداد لاحقًا أكثر من مرة في حالات ضيق الوقت أو قبل يومين من الراتب. يحدث أنهم قدموا لك دجاجًا محليًا أو ديكًا من قرية أو داشا ، لكنك لا تعرف ماذا تطبخ منهم. يمكنك بالطبع تقطيعها إلى أجزاء وتجميدها وطهي الحساء الغني واللذيذ والبرش في المستقبل. ويمكنك صنع مرق دجاج طبيعي محلي الصنع في قدر في المنزل - بيديك!

يمكنك أيضًا شراء صدور الدجاج وأعواد الأفخاذ بنفسك وطهي تحضير اللحم اللذيذ في قدر.

خذ هذه الوصفة كأساس ، وفي المستقبل يمكنك تجربة المكونات. بناءً على الموقف ، يمكنك تقليل عددهم أو زيادته ، مع مراعاة النسب.

ستحتاج إلى برطمانات 3 لتر من الحساء محلي الصنع:

2 كيلو صدور دجاج

9 قطع أفخاذ الدجاج

30-40 حبة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

6 قطع أوراق الحمم البركانية

3-4 ملاعق صغيرة من الملح

طبخ

خذ ثلاثة لترات أو ستة برطمانات سعة نصف لتر. ادعكهم جيدًا بصودا الخبز ، ثم اشطفهم جيدًا.

عقم البرطمانات والأغطية بأي طريقة مناسبة.

اشطف صدور الدجاج وأعواد الأفخاذ تحت الماء الجاري البارد ، ثم جففها بالمناشف الورقية.

قطع الصدور إلى قطع متوسطة الحجم. يجب إزالة العظام الكبيرة.

انقلي لحم الدجاج إلى قدر عميق أو وعاء ، وتبليه بالملح والفلفل الأسود ، واخلطي كل شيء جيدًا. دعه يقف لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، ضع ورقة الغار في قاع الجرار (إذا كانت الجرار نصف لتر ، ثم نصف ورقة الغار) ، بضع حبات من الفلفل. بعد ذلك ، ضعي بضع قطع من صدور الدجاج و 3 أفخاذ لكل لتر (نصف أقل لكل نصف لتر).

أضف أوراق الغار المتبقية وحبوب الفلفل.

في قاع قدر كبير ، ضع شاشًا مطويًا أو منشفة ، ورتب الجرار المغطاة بورق الألمنيوم.

يُسكب الماء البارد على الكتفين ، ويُغطى القدر بغطاء ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات.

أضف الماء بشكل دوري.

انزع البرطمانات من المقلاة إلى سطح خشبي ، وتذوق الملح.

أغلق بإحكام بأغطية معقمة وأعد وضعها في نفس المقلاة.

أضف الماء حتى الكتفين وقم بتعقيمه لمدة ساعتين أخريين.

ثم يتم تخزين الحساء لفترة أطول ، لذا فإن هذه الطريقة مناسبة للحصاد في المستقبل.

أخرج الجرار مع المنتج النهائي ، اقلبها ولفها.

عندما تكون باردة تمامًا ، قم بتخزينها في مكان بارد. مرق الدجاج المطبوخ في قدر جاهز!

أتمنى لك وجبة شهية!

يخنة الدجاج في المنزل في الأوتوكلاف

إذا كان لديك جهاز تعقيم بالبخار ، فإن صنع مرق الدجاج الخاص بك ليس بالأمر الصعب. يتضح أن طبق اللحم هذا عبق وعصير ، ويمكن فصل قطع الدجاج بسهولة عن بعضها البعض دون أن تنتشر في حالة من الفوضى.

مكونات:

1 ذبيحة دجاج كاملة

1 كوب مرق

5 حبات فلفل أسود

2 قطعة ورقة الغار

ملح للتذوق

قم بإزالة الجلد من الدجاج بعناية ، واغسل الذبيحة ، وقطعها إلى قطع ، والملح.

اغسل البرطمانات وجففها وضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع كل منها. ثم املأ البرطمانات بإحكام بقطع اللحم ، حوالي الثلث.

يُسكب المرق المغلي فوق البرطمان ويُغلق بإحكام بالغطاء.

ضع في الأوتوكلاف ، واملأه بالماء حتى مقياس الحرارة. أغلق الغطاء ، قم بضخ الضغط إلى 1.5 ضغط جوي ، قم بتشغيل الغاز. قم بإحضار درجة حرارة 120-125 درجة وأطفئها.

اتركيه ليبرد طوال الليل. ثم حرر الهواء بحذر وافتح غطاء الوحدة. أخرج البرطمانات مع الحساء النهائي.

أتمنى لك وجبة شهية!

يخنة الدجاج في المنزل في طباخ بطيء

قدر العديد من المضيفات راحة طهي الأطباق المختلفة في الأواني المعجزة. ويتميّز مرق الدجاج محلي الصنع في طباخ بطيء بطعم دقيق ورائحة رائعة.

مكونات وعاء متعدد الطهي سعة 5 لترات:

1 دجاجة أو ديك محلي كبير (4-4.5 كجم)

أوراق الغار والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة

قم بمعالجة جثة الدجاج. إذا لزم الأمر ، اغسل ، ثم اغسل ، وجفف بالمناشف الورقية.

قم بإزالة الجلد بعناية ، وفصل اللحم عن العظام ، وقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. لا يجوز استئصال العظام الصغيرة.

ضع اللحم في وعاء متعدد الطهي ، يمكنك صب نصف كوب من الماء.

قم بتشغيل جهاز multicooker على وضع "الإطفاء" ، واضبط الوقت - 4 ساعات. قبل نهاية الطهي بنصف ساعة أو ساعة ، أضيفي الفلفل والملح وورق الغار واخلطيهم.

انشر الحساء النهائي بملعقة في برطمانات معقمة ، وشد الأغطية بالماء المغلي المبشور. لفها ببطانية ، اتركها لتبرد. من الأفضل تخزين اللحوم المطبوخة في الثلاجة.

يخنة الدجاج في قدر الضغط بالمنزل

من الأسهل طهي مرق الدجاج في قدر الضغط في المنزل. سيكون اللحم طريًا ولذيذًا.

مكونات:

دجاج بوزن 1.3-1.5 كجم

ملح - 25 جم

ماء - 300 مل

فلفل أسود - 6 بازلاء

البهارات - 6 بازلاء

ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ

نقطع الدجاج والملح ونضعه في طنجرة الضغط.

املأ بالماء والملح مرة أخرى ، أضف الفلفل وورق الغار.

احكمي إغلاق حلة الضغط ، ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.

حرر البخار وضع اللحم في برطمانات معقمة ذات سعة لتر. يغطى بالغطاء ، ويعقم في قدر من الماء لمدة 40 دقيقة ، ثم يلف.

الحساء جاهز.

يخنة الدجاج في قدر الضغط

قدر الضغط هو الأخت الصغرى للأوتوكلاف ، لذا يمكنك بسهولة طهي مرق الدجاج فيه.

في وعاء سعة 5 لتر من جهاز طهي متعدد الوظائف ، يمكنك تناول ما يصل إلى 5 كجم من لحم الدجاج.

المقادير (لكل 1 كيلو دجاج):

15 جرام ملح

5 قطع. الفلفل

10 جرام زيت نباتي

حاسب شخصي 1. ورقة الغار

طهي مرق الدجاج في قدر الضغط

نقطع الدجاج إلى قطع ونغسلها ونرشها بالتوابل وتوضع بإحكام في قدر بطيء.

صب بعض الماء والزيت النباتي.

احكم إغلاقها بإحكام ، اضبطي مؤقت طنجرة الضغط على 90 دقيقة ، واتركيها تطهى.

بعد ذلك ، أطلق البخار ، ضع الحساء في برطمانات معقمة ، أضف المرق من الوعاء ، وقم بتغطيته بالغطاء.

تعقيم لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 120 درجة ، ثم لف الأغطية.

يخنة من بطون الدجاج في المنزل

معدة الدجاج بنية قاسية ، لذا يفضل طهي الحساء منها في قدر الضغط.

في قدر عادي ، قم بزيادة وقت الطبخ إلى 4 ساعات على الأقل.

مكونات مرق الدجاج بالمنزل:

1 كغ معدة دجاج

150 غ شحم الخنزير (دهن)

خليط من "5 فلفل" - 4 بازلاء لكل منهما

20 جرام ملح

2 جرام ملح

0.5 قطعة ورقة الغار لكل جرة

اشطف معدة الدجاج ، قطّعيها ، ضعيها في مقلاة بها مكعبات شحم الخنزير.

أضيفي التوابل وحركي واتركيها لمدة ساعة.

ثم انقليها إلى برطمانات سعة نصف لتر ، وشدي الأغطية قليلاً ، وضعيها في قدر أو قدر ضغط.

يُسكب الماء حتى الكتفين ، ويُطهى لمدة 1.5 ساعة في قدر ضغط عند ضغط 1.4 جوًا (في قدر - 4 ساعات).

نشمر الحساء النهائي بإحكام.

كيف تطبخ يخنة الدجاج في المنزل: اكشف الأسرار

طهي الحساء في المنزل ليس عملية معقدة كما يبدو للوهلة الأولى. كل ما تحتاجه هو ما يكفي من لحم الدجاج وبعض الخضار والبرطمانات بالبهارات والبهارات.

بناءً على وصفتنا ، سنكشف لك عن أسرار بسيطة حول كيفية طهي مرق الدجاج في المنزل حتى يتضح أنه لذيذ بشكل خاص ويتم تخزينه لفترة طويلة.

لذلك ، لإعداد لحم طري ، ستحتاج إلى:

1 دجاجة

3 قطع. بصلة

5 فصوص ثوم

توابل - من اختيارك (ملح ، أسود ، بهارات ، كزبرة ، كمون ، جوزة الطيب ، ريحان ، خلطة الكاري ، ورق الغار)

طبخ

من الأفضل شراء دجاج صغير محلي الصنع ، ثم ستحتاج إلى تناول توابل أقل. يمكنك استخدام أرجل الدجاج وصدور الدجاج التي تشتريها من المتجر ، لكن ليست مجمدة ولكن مبردة.

إذا كان لديك ثديين فقط ، فقم بطهي الحساء مرة ونصف مرة أخرى وإضافة المزيد من البصل ، ثم سيخرج الطبق النهائي أكثر عصارة.

تُلف قطع اللحم جيدًا في التوابل. يمكنك وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت.

للحفاظ على الطبق لفترة أطول ، لا تستخدم الملح المعالج باليود ، فمن الأفضل تناول ملح الطعام العادي.

اغسل الدجاج وقطّعه. من الأفضل إزالة المخلفات وإزالة الجلد. يُنصح أيضًا بتقليص الدهون الزائدة من الساقين. قطع الثدي إلى مكعبات صغيرة ، ويمكن أن تكون الأرجل أكبر قليلاً. ضع جانبا الظهر والرأس والأجنحة للحساء (يمكنك إضافة مخلفات لهم).

تعقيم الجرار (يفضل أن تكون نصف لتر) ، تحرق الأغطية بالماء المغلي.

في الجزء السفلي من كل جرة ، ضعي ورقة الغار ، والقليل من الفلفل ، والكمون ، والكزبرة.

املأ البرطمانات في طبقات: قطع دجاج ، بصل مقطع وثوم. الصف العلوي عبارة عن لحم ، ولكن يجب أن يبقى 1 سم على الأقل على حافة البرطمان.

لا يجوز سكب الماء.

هناك طريقتان للطهي: في قدر في حمام مائي وفي الفرن. إذا كان في قدر ، ضع منشفة على القاع ، وقم بتغطية البرطمانات بالغطاء ، وصب الماء حتى الكتفين واتركه ينضج ببطء لمدة 4 ساعات.

أضف الماء من وقت لآخر بحيث يكون دائمًا على أكتاف البرطمانات.

في حالة الطهي في الفرن ، لا تقم بتسخينه مسبقًا. ضعي برطمانات لحم الدجاج على صينية خبز ، غطيها بورق أو غطاء ، ضعيها في الفرن. أشعل النار إلى 120 درجة واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا.

قم بإزالة البرطمانات بحذر من المقلاة أو الفرن ، ولفها بالغطاء.

العلب ذات الأغطية الملتفة مريحة للغاية ، فلن تحتاج إلى مفتاح. ثم اقلب البرطمانات ولفها واتركها لتبرد تمامًا.

Yummy جاهز!

نأمل أن تساعد وصفاتنا كل ربة منزل في تحضير مرق دجاج ممتاز لفصل الشتاء في المنزل: في مرطبان. في طباخ بطيء أو الأوتوكلاف أو غير ذلك. الشيء الرئيسي هو أنك لست مضطرًا لشراء هذا التحضير اللذيذ والشهي.