كل طبق له قصته الخاصة. على سبيل المثال ، اخترع الفرنسيون الزخرفة التقليدية لطاولة العام الجديد في عائلة ما بعد الحقبة السوفيتية الصحيحة - سلطة أوليفييه ، ولا ينبغي أن يكون هناك نقانق للطبيب فيها. عندما يصل الطبق إلى الجماهير ، يتحول سحر مذاقه ، لسبب ما ، إلى نثر ، وتصبح قصة الخلق المذهلة أسطورة أو تخمينًا.

اليوم ، سوف يروي محررو PostEat قصة إنشاء حلوى "بافلوفا" "النور كراقصة باليه".تكريما لمن تم تسمية هذه الحلوى ، حيث تم إعدادها لأول مرة وما هي التفاصيل الدقيقة لإعدادها التي يخفيها أفضل صانعي الحلويات في العالم ، والتي تمت قراءتها في مواد اليوم.

كان الخلاف حول أصول بافلوفا ، وهي حلوى جيدة التهوية تتكون من قاعدة مرنغ مقرمشة بنكهة كريمة وفاكهة ، أطول نقاش مستمر بين أستراليا ونيوزيلندا.

آنا بافلوفا ، المولودة عام 1885 ، هي راقصة الباليه الروسية الشهيرة ، والمعروفة عالميًا كواحدة من أعظم الراقصين في كل العصور. عندما كانت في ذروة شعبيتها ، كرس العديد من الطهاة حول العالم أطباقهم لآنا ، وأطلقوا عليها أسماء روائع على اسمها. لذلك ظهرت في الولايات المتحدة "آيس كريم بافلوفا" ، وفي فرنسا "أرجل الضفادع لا بافلوفا". لكن الطبق الأكثر شهرة ، الذي تم إنشاؤه وسمي على اسم بريما لمسرح مارينسكي ، لا يزال بافلوفا ميرينغ مع الكريمة المخفوقة والفاكهة.

النسخة الأسترالية من أصل حلوى "بافلوفا"

في العشرينيات من القرن الماضي ، غنت آنا في أستراليا ، حيث ، بمناسبة عيد ميلادها ، خبزت إحدى الحلويات الأسترالية كعكة خفيفة مصنوعة من المرينغ. عند رؤية راقصة باليه متطورة ترتدي توتو تقليدي ، قال الشيف: "الكعكة خفيفة مثل بافلوفا." وهكذا ظهرت الحلوى الشهيرة "بافلوفا" حسب قول الأستراليين. لكن هل يوافق النيوزيلنديون على هذا؟ نحن نشك!

نيوزيلاندا نسخة من أصل الحلوى "بافلوفا"

في نيوزيلندا ، هم مقتنعون تمامًا بأن الحلوى تم إنشاؤها خصيصًا لراقصة الباليه من قبل طاهي الفندق في ويلينجتون ، حيث أقامت آنا ماتفينا خلال جولتها العالمية. استوحى صانع الحلويات من ملابس بريما جيدة التهوية وحاول إعادة إنتاج شيء مشابه باستخدام كل إبداعه وخياله. أصبحت "بافلوفا" لذيذة وأنيقة وسهلة التحضير وشهية بشكل لا يصدق حلوى مفضلة ليس فقط لربات البيوت النيوزيلندية والأسترالية ، بل أصبحت أيضًا مرادفًا حقيقيًا للعصر.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الحلوى "بافلوفا"

1. وفقًا للمؤرخين ، هناك أكثر من 150 نوعًا من حلوى بافلوفا في الطهي ، تم نشرها قبل وقت طويل من زيارة راقصة الباليه لأستراليا ونيوزيلندا. من المحتمل أن يكون الحلوانيون قد أعدوا تشابهًا مع الحلوى الشهيرة حتى قبل ولادة آنا ماتفنا بافلوفا.
2. في عام 1999 ، تكريما للاحتفال بعيد ميلاد متحف تي بابا الوطني في ولنجتون ، تم تجهيز أكبر بافلوفا في العالم ، واصفا إياه بافزيلا. بلغ عرض الحلوى خمسة وأربعين متراً. وقد تجاوز عدد طلاب المعهد التقني الشرقي في خليج هوكس سجل المتحف. في مارس 2005 ، ابتكر المخترعون ميرينغ بطول 64 مترًا مع الكريمة والفاكهة وأطلقوا عليها رمزًا اسم "Pawkong". لقد تطلب الأمر أكثر من 150 كيلوجرامًا من السكر ، و 150 لترًا من الكريمة ، و 5000 بياض بيضة!
3. يمكن أن تكون "بافلوفا" إما كعكة كبيرة مستديرة الشكل ذات قاعدة مقرمشة وقوام لزج رطب قليلاً بالداخل ، أو كعكة صغيرة مقسمة. في الأعلى ، كقاعدة عامة ، يتم تزيين الحلوى بالفواكه أو التوت ، وغالبًا ما تكون بالشوكولاتة أو المكسرات أو الكراميل.
4. القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها في عملية تحضير المرينغ هي التعقيم المطلق لجميع معدات المطبخ.
5. وصفة كعكة بافلوفا المثالية من الشيف البريطاني جيمي أوليفر.

لتحضير الحلوى ستحتاج:

• 6 بياض بيض كبير
• 300 جرام سكر بودرة
• قليل من الملح
• 400 جرام فراولة طازجة وتوت بري
• 200 مل كريمة ثقيلة (48٪ دهن)
• 200 مل زبادي طبيعي قليل الدسم
• 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة (للقشدة)
• 1 حبة فانيليا
• النعناع للزينة.

طريقة طهو:

سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. ضع بياض البيض في وعاء نظيف وجاف واضرب حتى تتشكل القمم. مع الاستمرار في الخفق ، أضف السكر والملح تدريجيًا ، وقم بتشغيل الخلاط لأقصى سرعة وخفق لمدة 7 دقائق تقريبًا. يجب أن تتكاثف الكتلة وتصبح ناعمة ولامعة بيضاء. قسّمي المزيج إلى جزأين متساويين وشكلي دوائر قطرها 20 سم على صينية الخبز ، واخبزيها لمدة ساعة (يجب أن تكون المرينغ ذهبية قليلاً ولينة في المنتصف). تُخفق الكريما مع السكر حتى تتشكل القمم ، ثم تُطوى بلطف في الزبادي. ضعي نصف الخليط الناتج على مرنغ واحد وزينيه بالتوت ، وغطيه بالمرنغ الثاني وكرر الإجراء. تزيين الكيكة بما تبقى من التوت والنعناع وتقديمها بجرأة.

أين يمكنك تجربة حلوى بافلوفا في كييف؟

العم المفضل

أين:شارع. بانكيفسكا ، 20

كم الثمن: 98 غريفنا

في المطعم يتم تقديم "المشهور" مع بيري كولي والفواكه الطازجة .

أين:شارع. فيليكا فاسيلكيفسكا ، 114

مقهى شارلوت

أين:شارع. Turgenevskaya ، 55

أين توجد الحلويات إن لم تكن في مطعم فرنسي تقليدي؟ «» حلوى ، تحمل اسم راقصة الباليه المتميزة ، محضرة وفق وصفة كلاسيكية ، تقدم مع الفراولة الطازجة والنعناع.

مقهى بلو كب

أين:شارع. بوشكينسكايا ، 5

كم الثمن: 57 غريفنا

«» هي قهوة عالية الجودة ووجبات إفطار طوال اليوم وتشكيلة كبيرة من الحلويات والحلويات. لا يمكن للمقهى الاستغناء عن Pavlova العصري مع التوت والفواكه الموسمية الطازجة.

لا أحد يعرف على وجه اليقين من الذي يملك مؤلف الحلوى الشعبية ، لكن هل هذا هو الشيء الرئيسي؟ دخلت "بافلوفا" إلى الأبد في تراث تذوق الطعام العالمي وكل ثانية تجلب الفرح إلى محبي الحلويات.

الصورة: صفحة الفيسبوك العم المفضل ، أوديسا ، خرمز ، كافيه شارلوت ، مقهى ذا بلو كب

هذه الكمية من المكونات ستصنع كعكة مستديرة يبلغ قطرها حوالي 22 سم وارتفاعها 5-6 سم أو 8 كعكات بقطر 10 سم ، النسخة الكلاسيكية تستخدم الفراولة والكيوي ، لكن يمكنك تناول تلك التوت والفواكه التي تحبها أكثر. اقترح كل مصدر نظرت إليه استخدام نشا الذرة. هذا بالضبط ما فعلته ، لذلك لا أعرف كيف سيتصرف المرينغ مع نشا البطاطس. لا يمكن صنع الكريمة إلا بالكريمة المخفوقة ، لكني أفضل بإضافة الجبن الكريمي. من الأفضل استخدام الجبن الكريمي الذي لا يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون ، لأنه مع الماسكاربون تبين أن الكريم ليس خفيفًا ومتجدد الهواء على الإطلاق. اضبط كمية السكر البودرة في الكريمة حسب ذوقك. إذا تناولت 50 غرامًا ، فسيكون الكريم محايدًا تقريبًا وليس حلوًا. إذا كنت ، مثلي ، تحب الحلويات ، فأضف 100 غرام ، لكن تذكر أن المرينغ أيضًا اتضح أنه حلو جدًا. لنبدأ الطهي.

افصل البياض بعناية عن الصفار ، واحرص على عدم إسقاط قطرة واحدة من الصفار في الوعاء مع البياض. ابدأ بخفق بياض البيض في وعاء نظيف وجاف بسرعة منخفضة مع زيادته تدريجيًا. عندما تتشكل رغوة خفيفة من البروتينات (ليست قمم كثيفة بعد) ، ابدأ في صب السكر البودرة وسكر الفانيليا في أجزاء

ثم يضاف عصير الليمون والخل والنشا دون توقف عن الخفق

توقف عن الخفق عندما تحصل على كتلة كثيفة ناصعة البياض ، والتي ، حتى لو قلبت الوعاء ، ستبقى فيها ولن تستنزف

هناك طريقتان لوضع كعكة فارغة. الأول هو تغطية صينية الخبز بساط سيليكون أو ورق الخبز. بلل حلقة من شكل قابل للفصل (قطره 20 سم) بالماء البارد ، ضعه على صفيحة خبز واملأها بكتلة بروتين

مرر ملعقة على طول الحافة وقم بإزالة القالب بحذر. استخدم الملعقة لعمل فجوة صغيرة في المنتصف (يجب أن تحصل على نوع من العش)

الطريقة الثانية هي رسم دائرة بقطر 20 سم على ورق برشمان. ارسم كتلة البروتين بالكامل ، محاولًا عدم تجاوز حدود الدائرة

باستخدام شوكة أو ملعقة كعكة خاصة ، قم بعمل رسم على جانب الكعكة

ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 130 درجة لمدة ساعة. بعد ذلك ، أغلق الفرن وافتح الباب قليلاً واترك المرنغ في الفرن حتى يبرد تمامًا (يمكنك تركه طوال الليل وجمع الكعكة في الصباح)

اغسل وجفف التوت الذي ستستخدمه بمنشفة ورقية.

ضعي جميع مكونات الكريمة في وعاء الخلاط (يجب أن تكون كل من المكونات والوعاء باردين) واعجن أولاً باستخدام ملعقة

ثم اخفقيها بخلاط بسرعة أقل بقليل من المتوسط ​​حتى يتم الحصول على كريم خفيف ومتجدد الهواء. بمجرد أن ترى أن جميع المنتجات مجتمعة ، فإن الكتلة ليست سائلة وتبقى آثار مميزة من الخفقت ، يمكنك التوقف عن الجلد. لا تكن متحمسًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى توخي الحذر الشديد مع الكريم :) حتى ملء الكعكة ، يجب تخزين الكريمة في الثلاجة

حسنًا ، تم الانتهاء من جميع الاستعدادات الأساسية ، نبدأ في جمع الكعكة. ضع المرينغ المبرد بعناية شديدة (وهو هش) على طبق أو حامل كعك ، واملأ التجويف في المنتصف بالكريمة ، ورتب التوت جيدًا (إذا لزم الأمر ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة) ، وزينها بأوراق النعناع. قبل التقديم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الكعكة بالسكر البودرة

وهذا ما بدت عليه أول "بافلوفا" :)

هذه الكعكة حساسة للغاية لدرجة أنه من المستحسن تقديمها مباشرة بعد التحضير. قضاء ليلة في الثلاجة سيؤثر سلبًا على كل من المظهر والطعم. لهذا السبب ، إذا كنت تصنع بافلوفا لعائلتك وترغب في زيادة المتعة ، أقترح صنعها في كعكات مقسمة. عادة ما يتم تخزين المرينغ في درجة حرارة الغرفة ، والقشدة والفواكه - في الثلاجة. سوف يستغرق الأمر خمس دقائق لتجميع الحلوى الطازجة :) فقط في هذه الحالة ، ستكون 40 دقيقة كافية لتجفيف المرينغ

هكذا تبدو الكيكة في قسم: قشرة مرنغ هشة من الخارج ، سوفليه ناعمة من الداخل ، كريمة رقيقة ، توت حلو وحامض ونعناع منعش

هذه الكعكة السحرية ستجعلك ترغب في صنعها مرارًا وتكرارًا! إنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا جذاب بشكل غير عادي :) ابتكر روائعك الصغيرة واسعد أحبائك بهذا الجمال!

سميت على اسم راقصة الباليه الروسية ، نشأت حلوى بافلوفا الكلاسيكية في بداية القرن الماضي. من الصعب حاليًا تحديد التاريخ الدقيق ومكان ظهور الوصفة - لا يزال النيوزيلنديون والأستراليون يتجادلون حول من يملك أولوية الاختراع. ولكن مهما كان الأمر ، فإن هذه الحلوى اللذيذة والأنيقة غزت العالم على الفور واستقرت في القائمة الإلزامية لكل مقهى حديث تقريبًا. من المثير للدهشة أن بافلوفا لديها وصفة بسيطة للغاية ، لذا يمكنك التعامل مع إعداد طعام شهي في المنزل.

تشكل حلوى المرينغ الضخمة ذات اللون الأبيض الثلجي مع "غطاء" من الكريمة المخفوقة كالحرير ، مثل راقصة الباليه الرشيقة تحلق في رقصة مسرحية ، دائرة بها هدب فاخر متعدد الطبقات. في الخارج ، تُغطى الحلوى بقشرة رقيقة ، بينما يظل القوام داخلها طريًا ولزجًا. يتم رش الجزء العلوي من المنتج بالضرورة بكثرة مع التوت الطازج ، وهو لا تشوبه شائبة ومربح للجانبين مع كريم الزبدة.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر بودرة - 180 جم ؛
• سكر الفانيليا - كيس (8-10 جم) ؛
• عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة.
• خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة.
• نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

للكريم:

• كريم 33-35٪ - 200 مل ؛
• مسحوق السكر - 1-2 ملاعق صغيرة.

للديكور:

• التوت الطازج (أي) - حوالي 200 غرام ؛
• أوراق النعناع - اختياري.

وصفة حلوى "بافلوفا" الكلاسيكية بالصور خطوة بخطوة

كيفية صنع كعكة بافلوفا

1. نقوم بفصل البروتينات عن الصفار (هذا الأخير ليس ضروريًا في الوصفة ، فنحن نستخدمها في طبق آخر). نذكرك أنه من أجل الخفق الناجح للمرينغ ، يجب أن يكون وعاء العمل وخفاقة الخلاط جافًا ونظيفًا تمامًا وخالي من الدهون. لا تسمح للصفار بالوصول إلى كتلة البروتين!
   
2. شغل الخلاط واضرب البياض بعصير الليمون في الدقائق الأولى. لا تضيف السكر والمسحوق بعد. في المرحلة الأولى ، تحتاج إلى الحصول على رغوة بيضاء جيدة التهوية ولا تزال ناعمة مع فقاعات صغيرة.
   
3. عندما يختفي كل السائل الشفاف وتزداد الكتلة بشكل ملحوظ في الحجم ، أضف سكر الفانيليا وابدأ في إضافة مسحوق السكر في أجزاء صغيرة دون توقف الخفق (نعمل بخلاط بسرعة عالية). مع كل دقيقة ، ستصبح التركيبة أكثر ثباتًا وثباتًا. في المتوسط ​​، يستغرق الخفق حوالي 10 دقائق ، لكن الكثير يعتمد على قوة الخلاط. على المضارب ، يجب أن يثبت البيض المخفوق بإحكام ، وإذا قلبت الوعاء رأسًا على عقب ، يجب أن تظل الكتلة قوية ولا تتحرك - فقط بعد تحقيق هذه النتيجة ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية.
   
4. أضف خل النبيذ ونشا الذرة المنخول إلى البروتينات (تسمح لك هذه المكونات بالحصول على الهيكل التقليدي لتحلية بافلوفا - قشرة مقرمشة وقلب ناعم).
   
5. قم بخلط الكتلة برفق من الأسفل إلى الأعلى حتى تصبح ناعمة. نتجنب الحركات المفاجئة والإهمال حتى لا يستقر مزيج البروتين الخصب. لا تحتاج إلى العجن لفترة طويلة - بمجرد أن يتم دمج جميع المكونات معًا ، نبدأ في الخبز.
   
6. لتجفيف المرينغ في الفرن ، نحتاج إلى ورق برشمان. يمكنك تشكيل كعكة بافلوفا كبيرة واحدة أو صنع عدة قطع صغيرة من الكعك. في الحالة الأولى ، نرسم دائرة واحدة كبيرة على الورق. إذا كنت تفضل الخيار مع الكعك (كما في مثالنا) ، فإننا نرسم دوائر بقطر 7-8 سم.نقلب الورقة بحيث يبقى أثر القلم الرصاص أدناه ، ولا تظهر سوى خطوط الدوائر من اعلى. ننقل كتلة البروتين إلى كيس المعجنات ونزرع الفراغات دون تجاوز الحدود المرسومة. نحن نشكل المرينغ بطريقة تشبه الأوعية ، أي ، يجب أن يكون للمنتجات قاع وجدران. نترك المركز فارغًا - لاحقًا سنملأه بالكريمة والتوت. في المجموع ، يتم الحصول على حوالي 9 كعكات (قد تكون أكثر أو أقل - اعتمادًا على حجم الفراغات وسمك الطبقة).
   
7. جفف المرينغ لمدة ساعة تقريبًا. نحافظ على درجة الحرارة عند 100 درجة. قد يختلف الوقت - يعتمد على "طبيعة" الفرن وحجم المنتجات. في الحلوى الجاهزة ، يجب أن "تنتزع" القشرة الموجودة في الأعلى ، وتتحول إلى مقرمشة ومتفتتة ، وتبقى المادة المخفوقة بالداخل طرية ، مثل المارشميلو الذائب. اترك المنتجات في الفرن المغلق حتى تبرد.
   
8. قبل التقديم ، املأ المرنغ بالكريمة. لتحضيرها ، اخفقي الكريمة الباردة مع السكر البودرة حتى تصبح كثيفة. يمكن تعديل كمية المسحوق حسب الذوق ، لكن من الأفضل عدم جعل الكريم حلوًا جدًا حتى لا تتحول الحلوى إلى التخمير.
   
9. بمساعدة كيس المعجنات ، نزرع الكريمة المخفوقة في "أوعية" البروتين. وزعي التوت على الوجه وأوراق النعناع إذا رغبت في ذلك. يمكن رش طبقة التوت قليلاً بمسحوق حلو. من الأفضل تناول مثل هذه الحلوى طازجة ، فمن المستحسن تخزين ما لا يزيد عن 24 ساعة.
   

حلوى بافلوفا الكلاسيكية جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

الحلوى الأسطورية التي وجدت مكانًا في أعمال العديد من الحلوانيين المشهورين هي كعكة بافلوفا. ظهرت وصفته بفضل الطاهي المستوحى من عمل راقصة الباليه الروسية الشهيرة آنا بافلوفا. ابتكر حلوى جيدة التهوية تتكون من المرينغ والقشدة والفواكه الطازجة.

القليل من التاريخ

كان هناك دائمًا تنافس غير معلن بين نيوزيلندا وأستراليا. أثر هذا أيضًا على تاريخ إنشاء الكعكة.

وفقًا لنيوزيلندا ، تم إنشاء الحلوى من قبل رئيس الطهاة في أحد فنادق العاصمة من أجل إظهار الاحترام لراقصة الباليه. في الثلاثينيات من الألفية الماضية ، أقامت آنا بافلوفا حفلات موسيقية في أستراليا ونيوزيلندا كجزء من جولة حول العالم.

تدعي أستراليا أن الكعكة ظهرت بعد عقد من الزمان. خرجت من يد الشيف ساشا ، الذي قال في العرض التقديمي إن الطبق كان متجدد الهواء مثل آنا بافلوفا.

على الأرجح ، تكمن الحقيقة في نيوزيلندا ، حيث أصبحت كعكة بافلوفا معروفة على نطاق واسع. ظهرت وصفة هذه الحلوى في وسائل الإعلام المطبوعة المحلية في أواخر الثلاثينيات.

الأساسيات

هذه الكعكة جميلة بغض النظر عن الحالة التي ولدت فيها: خفة وطراوة المرينغ ، قشدة الكريمة ، قوام الفواكه ومذاقها اللامع ... في نفس الوقت ، قاعدة الكعكة مصنوعة فقط من المرينغ ، يختلف عن المرينغ المعتاد - أجوف وجاف وهش. بفضل إضافة النشا والخل ، تصبح الكعكة مقرمشة من الخارج ، ولكنها طرية وناعمة ، مثل السوفليه ، من الداخل.

من المهم جدًا عدم المبالغة في تجفيف القاعدة ، لأنها تشكل التهوية التي تشتهر بها كعكة بافلوفا. قد تختلف الوصفة في الممارسة العملية ، اعتمادًا على رغبات الشيف ، ولكن يجب أن تكون خصائص الإخراج هي نفسها.

كلاسيك

من أجل صنع كعكة لـ 6 حصص ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• - 6 قطع ؛
• فانيلين - قرصة.
• خل أبيض نبيذ (في الحالات القصوى ، تفاح) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 270 جرام ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كريم دهني 33٪ - 400 مل ؛
• سكر بودرة - 100 جرام ؛
• فراولة - 200 جرام ؛
• المانجو المقطعة - 200 جرام ؛
• فاكهة العاطفة ، اللب - 100 جرام.

الكيك (الوصفة الكلاسيكية) يتضمن استخدام نشا الذرة ، ولا ينصح باستبداله بنشا البطاطس.

يمكنك عمل كعكة واحدة كبيرة أو عدة أجزاء.

1. ضعي ورقة زبدة على صينية فرن وارسمي دوائر بقلم رصاص. ركز على حجم الحصص المطلوبة عند الإخراج. اقلب الورقة حتى لا تبقى علامة القلم الرصاص على المرينغ.
2. سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية.
3. توضع جانبا 5 ملاعق صغيرة. السكر ، يخلط مع النشا والفانيليا.
4. يُسكب عصير الليمون في بياض البيض ويُخفق حتى تتكون قمم ناعمة.
5. نسكب ما تبقى من السكر في أجزاء دون توقف عن الخفق. يجب أن تكون النتيجة كتلة مشدودة وقوية ولامعة تحافظ على شكلها تمامًا.
6. يُسكب في مزيج من السكر والنشا ويُسكب في الخل.
7. يقلب خليط البروتين حتى يصبح ناعمًا. تابع بحذر ، حيث يجب أن تكون كعكة بافلوفا جيدة التهوية أولاً (تفترض الوصفة الموقف الأكثر رقة تجاه الكتلة المشكلة).
8. ضعي عجينة البروتين حسب الدوائر المرسومة على الدوائر. حاول أن تجعل الحواف أكثر سمكًا من الوسط - نوع من الحفرة.
9. تخبز لمدة 1-2 ساعة ، حسب حجم القطعة. يجب أن تكون الكيكات مقرمشة من الأعلى ، بينما تبقى طرية من الداخل.
10. انقله إلى رف سلكي دون إزالة المخطوطات وتبرد تمامًا.
11. تُخفق الكريما حتى تتماسك القمم مع السكر البودرة.
12. اغسلي الفراولة وجففيها وقطعيها بخشونة واخلطيها مع فاكهة الباشن ولب المانجو.
13. ضعي الكريمة في تجويف قطعة البروتين ، وزينيها بكتلة الفاكهة في الأعلى.
14. قدميها على الفور لأن الرطوبة ستذيب الكعكة.

البدائل

تكوين ومبدأ صنع الكعكة بسيط ومتواضع. بمرور الوقت ، بدأت تظهر خيارات تختلف عن الطريقة التي قُدمت بها في الأصل ، وقد اكتسبت الوصفة الكلاسيكية شهرة عالمية ، ولكن لا تزال هناك اختلافات في الوجود. بعد كل شيء ، هناك رغبة في تحقيق طعم جديد. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ليس دائمًا موسم الثمار الضرورية. نعم ، ليس من السهل العثور على فاكهة العاطفة في روسيا. ماذا الآن ، انسى الحلوى؟

أعدت جوليا فيسوتسكايا كعكة رائعة ، والتي أصبحت تعايشًا بين نوعين من الحلويات - "بافلوفا" و "خوخ ميلبا". بالإضافة إلى ذلك ، قام بإجراء تغييراته الخاصة وأضاف التوت الأحمر المتنوع.

نظرًا لمرونة الوصفة ، يمكنك أيضًا أن تكون مبدعًا مثل الطهاة بنتائج مذهلة. أدناه سنخبرك بكيفية صنع بافلوفا برتقالية بالشوكولاتة.

"بافلوفا" من فيسوتسكايا

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر ناعم - 150 جرام ؛
• مستخلص الفانيليا - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• خل النبيذ الأبيض - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• الخوخ - 2 قطعة ؛
• توت العليق - حفنة كبيرة ؛
• ريحان - فرعين.
• سكر بودرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• - 250 جرام
• كريم 33٪ دهن - 150 مل.

يتم تحضير كعكة بافلوفا من قبل يوليا فيسوتسكايا بنفس درجة الحرارة التقليدية - 100 درجة مئوية. وهذا ينطبق أيضًا على تحضير ورق الخبز.

اخلطي السكر مع النشا. يخفق بياض البيض حتى يجمد. يُخفق باستمرار ، ويُضاف إليه مزيج السكر والنشا. أضف الخل والفانيليا. اضرب لمدة 2-3 دقائق أخرى.

ضعي الكتلة على الورق ، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة ساعة. بعد ذلك ، أطفئي النار واتركي الكعكة لمدة ساعة أخرى دون إزالتها.

نقطع الخوخ إلى شرائح ، ونضعها في وعاء. أضف نصف حبة توت ، ريحان مفروم ناعم و 1 ملعقة صغيرة. سكر ناعم.

من 1 ملعقة صغيرة. مسحوق السكر ؛ يقلب في الماسكاربوني حتى يصبح ناعمًا. ضعي الكريمة في قاعدة المرينغ ، عليها - خليط الفاكهة. تُزين بباقي حبات التوت وتقدم.

"بافلوفا" لسيليزنيف

تختلف هذه الوصفة عن البقية في المقام الأول حيث تمت إزالة النشا من المكونات وزيادة فترة الطهي. لتحضير كعكة بافلوفا من الكسندر سيليزنيف ، خذ:

• بياض البيض - 6 قطع ؛
• سكر ناعم - 330 جرام ؛
• فانيلين - رشة واحدة ؛
• خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كريم 33 ٪ دهن - 450 مل ؛
• خليط من التوت الأحمر - 600 جرام.

سخني الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية ، يخفق بياض البيض حتى يصبح رقيقًا ، مع إضافة السكر تدريجيًا. يُضاف الفانيليا والخل ، ويُخفق لمدة 10-12 دقيقة ، للحصول على رغوة ثابتة.

ضعي كتلة البروتين بالشكل المطلوب على ورق الخبز واخبزيها لمدة نصف ساعة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعة أخرى.

أغلق الفرن واترك الكيك ليبرد تمامًا ولكن ليس أقل من 7 ساعات. قم بإزالة كعكة البروتين من ورق الخبز ، مع خفق الكريمة إلى كتلة ثابتة.

ضعي الكريمة على القشرة ، وزينيها بسخاء بالتوت في الأعلى وقدميها. تبدو كعكة بافلوفا (الوصفة ، انظر الصورة أعلاه) لطيفة جدًا على الطاولة نظرًا لتباين الألوان.

الشوكولاته البرتقالية "بافلوفا"

على الرغم من أن الكريمة المستخدمة في هذه الكعكة غير محلاة تقريبًا ، إلا أن الحلوى بشكل عام تكون سكرية تمامًا بسبب كمية السكر الكبيرة في الكعكة. ومع ذلك ، لا يمكنك تقليل مقدارها في الوصفة ، حيث تعمل كعامل استقرار للبروتينات. هذا هو السبب في أنها تستكمل بالفواكه الحامضة لتنعيم الحلاوة المفرطة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الشوكولاتة ، هناك طريقة أخرى لإضافة العمق إلى الحلوى:

• بياض البيض - 6 قطع ؛
• فانيلين - قرصة.
• كاكاو - 50 جرام ؛
• خل أبيض نبيذ (في الحالات القصوى ، تفاح) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر ناعم - 270 جرام ؛
• نشا الذرة - 5 ملاعق صغيرة بدون شريحة
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 300 مل ؛
• جبنة ماسكاربوني - 150 جرام ؛
• سكر بودرة - 70 جرام ؛
• البرتقال - 3 قطع ؛
• ليكيور برتقالي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كعكة "بافلوفا" ، الوصفة (انظر الصورة أدناه) التي نقدمها ، لها طعم لاذع قليلاً ، "للبالغين".

قشر شرائح البرتقال من الغشاء وانقعها في سائل مع 10 جرام من السكر البودرة. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي. تحضير العجينة كما في وصفة كعكة بافلوفا الكلاسيكية.

قبل دهن الكتلة على ورق الخبز ، قم بتقليب الشوكولاتة المذابة بحذر وبسرعة. لا تحاول تحقيق التجانس - دع بقع الرخام الجميلة تبقى. ضعيها على الورق واخبزيها كالمعتاد.

تُخفق الكريما مع ما تبقى من السكر البودرة ، ويُضاف الماسكربون. انشر الكريمة على كعكة مبردة تمامًا ، ضعي عليها البرتقال في المسكرات (اختياريًا يمكن هرسها). تُزين بالشوكولاتة إذا رغبت في ذلك.

حصيلة

بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية للحصول على أفضل النتائج:

1. راقب درجة الحرارة! طوال فترة الخبز بأكملها ، يجب أن يتراوح متوسط ​​درجة الحرارة من 100 إلى 110 درجة مئوية ، حيث يجب تجفيف كتلة البروتين أولاً. إذا تم تسخينه كثيرًا ، فإن المرينغ سيطلق الشراب ، وبالتالي يبطل كل ما تبذلونه من جهود.
2. نظرًا للحلاوة السكرية لقاعدة البروتين ، حاول استكمالها بالنكهات المتباينة. على سبيل المثال ، حافظ على كمية السكر في الكريمة عند الحد الأدنى ، وتناول الفاكهة أكثر.
3. قدمي كعكة بافلوفا المجمعة مباشرة بعد التجميع ، حيث يذوب الميرانغ بسرعة كبيرة بسبب الكريمة الرطبة.

كل عشاق الحلويات اللذيذة والخفيفة على دراية بحلوى بافلوفا الكلاسيكية. تتكون الكعكة من المرينغ جيد التهوية والفواكه الطازجة والقشدة. يدعي مؤلف العلاج أن راقصة الباليه الروسية الشهيرة آنا بافلوفا كانت مصدر إلهام لها ، والتي كانت في تلك اللحظة في جولة حول العالم في بلدهم. سميت حلوى جيدة التهوية باسمها.

كيفية صنع كعكة بافلوفا

منذ إنشاء هذه الوصفة ، ظهرت الكثير من خيارات الطهي المختلفة.حلوى آنا بافلوفااكتسبت شعبية كبيرة بسبب مذاقها الرائع ومحتواها المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية. ستجد أدناه عرضًا تقديميًا للوصفات خطوة بخطوة مع صور حول كيفية طهي هذا الطبق ، ولكن يجب أولاً التعرف على النقاط الرئيسية لإنشاء كعكة:

1. للحصول على نتيجة لذيذة ، تحتاج إلى خفق البيض حتى يتم الحصول على رغوة كثيفة ولامعة. تأكد من أن الحاوية التي تطبخ فيها نظيفة تمامًا ، دون قطرة واحدة من الدهون.
2. تحتوي بعض الوصفات على السكر ، لكن السكر البودرة هو الخيار الأفضل. يذوب بشكل أفضل ، ويتم تحضيره بسهولة باستخدام مطحنة قهوة من حبيبات السكر العادية.
3. من أجل أن يصبح المرينغ مقرمشًا وله قشرة ، من الضروري إضافة خل النبيذ ودقيق الذرة إلى كتلة البروتين.
4. من خلال المظهر ، من السهل تحديد ما إذا كانت الكعكة قد تم طهيها بشكل صحيح: في حالة ظهور قطرات صغيرة ، تعرض الطبق للتعريض المفرط في الفرن ، وإذا تسربت الرطوبة ، فقد تم إخراجه مبكرًا.

وصفات كعكة بافلوفا

هناك العديد من الطرق لطهي "كعكة راقصة الباليه" ، ولكن يوجد في أي منها قواعد عامة تساعد في إنشاء خيار حلوى مثالي ولذيذ:

1. من المهم جدًا مراقبة درجة الحرارة. يجب تجفيف كتلة البروتين ، لذلك يجب أن تكون درجة حرارة الطهي 100-110 درجة مئوية طوال فترة الطهي بأكملها. إذا ارتفعت إلى أعلى ، فإن المرينغ سيطلق العصير ، مما يفسد الكعكة.
2. ستصبح الكعكة حلوة ، لذا يوصى باستخدام نكهات متباينة ، على سبيل المثال ، وضع حد أدنى من السكر والمزيد من الفواكه الحامضة.
3. قدمي الكعكة على الفور ، لأن الكريمة الرطبة ستذيب المرينغ.

كعكة آنا بافلوفا - وصفة كلاسيكية

حصص لكل عبوة: 6-7.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 65 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: نيوزيلندا.

وصفة كعكة كلاسيكية آنا بافلوفايتكون من ثلاث مراحل: تحضير المرينغ والقشدة والخبز. تكمن الصعوبة كلها في الجلد الصحيح للبروتينات ، لأن مظهر وطعم النتيجة النهائية يعتمدان على ذلك. في قائمة المكونات أدناه ، يشير النصف الأول إلى مكونات القاعدة ، والثاني - للتعبئة. خطوة بخطوة مع الصورة ، تكون طريقة الطهي كما يلي:

مكونات :

• نشا الذرة - 20 جم ؛
• البروتينات (بدون صفار) - 6 قطع ؛
• سكر - 300 جم ؛
• سكر / مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - ½ ملعقة صغيرة ؛
• خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة صغيرة.
• جبنة كريمية - 220 جم ؛
• شوكولاتة بيضاء - 100 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• كريم (33٪) - 50 مل ؛
• التوت / الفواكه - 500 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف التوت جيدًا ، واتركه حتى يجف على منشفة.
2. افصل البروتينات بعناية عن الصفار ، بغض النظر عن كمية الجرام التي يدخلها الحاوية.
3. اضرب حتى الذروة بمضرب ، ثم أضف السكر بحذر. بعد ذلك ، نضيف الفانيليا بعناية ، ونسكب عصير الليمون والخل ونضع النشا.
4. في أبطأ سرعة ، تغلب على كل شيء بالخلاط حتى يظهر كريم الميرانغ المستقر.
5. انشر ورق البرشمان على صفيحة خبز ، ضع دائرة من المرينغ بقطر من هذا القبيل بحيث يجب أن تتحول الكعكة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل كعكات صغيرة أو دائرة واحدة كبيرة. لكل منها ، اصنع جوانب صغيرة حتى لا تسقط الكريمة والفواكه من القاعدة.
6. يجب خبز الكيك لمدة ساعة ونصف عند 100 درجة في الفرن. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تظهر قشرة كثيفة من الخارج ، لكنها ستظل طرية بالداخل.
7. قم بإزالة المرينغ النهائي ، واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
8. في هذا الوقت ، تحضير الكريم. تذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي بارد.
9. يخفق الجبن بمضرب ، ويضاف إليه السكر البودرة والشوكولاتة البيضاء.
10. تُدهن كل كعكة بالكريمة ، وتُدهن التوت فوقها.
11. دع المكافأة تجلس لبضع ساعات قبل التقديم.

وصفة من سيليزنيف

وقت الطهي: 1.20 ساعة.
حصص لكل عبوة: 8.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 395 سعرة حرارية.
الغرض: حلوى.
المطبخ: نيوزيلندا.
صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة كعكة بافلوفا من سيليزنيفهو تكيف لعلاج مشهور مع تغييرات طفيفة. على سبيل المثال ، يتم استخدام المربى لصنع المرينغ ، ولكن النتيجة النهائية لا تزال خفيفة وجيدة التهوية ولذيذة. لا يستخدم الإصدار الكلاسيكي الدقيق ، لكن سيليزنيف يقترح إضافته للكاسترد. ويرد أدناه وصفة خطوة بخطوة مع صورة الكعكة.

مكونات :

• سكر بودرة - 100 جم ؛
• بياض البيض - 3 قطع ؛
• سكر - 100 جم ؛
• مربى التوت - 100 جم ؛
• ملح - قرصة
• الفواكه / التوت (طازج) - 200 جم.
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر (للقشدة) - 125 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الحليب - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. لتحضير المرينغ ، اخفقي البروتينات المبردة (بدون صفار) مع رشة ملح. لجعل العملية أفضل ، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون.
2. ضع رغوة الهواء على شكل دائرة بسمك 1 سم على ورق رق. تعمل حقنة المعجنات بشكل جيد لهذا الغرض.
3. سيستغرق الأمر دائرتين ، يتم خبزهما على درجة 100 درجة لمدة ساعة.
4. يتم تحضير الكاسترد من 3 بيضات و 125 جرام من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق والنشا. يُسكب المزيج الناتج مع لتر من الحليب المغلي ويُغلى قليلاً.
5. تُرفع القشرة وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. انشرها مع مربى التوت.
6. وزعي الكاسترد المبرد على السطح ، وضعي عليه الفواكه الطازجة المقطعة أو التوت.
7. غطي الكيكة الثانية وضعي التوت / الفاكهة مرة أخرى. الكعكة جاهزة.

من يوليا فيسوتسكايا

وقت الطهي: 1-1.5 ساعة.

حصص لكل عبوة: 6-7.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 332 سعرة حرارية.

الغرض: حلوى.

المطبخ: نيوزيلندا.

صعوبة التحضير: متوسطة.

كعكة آنا بافلوفا من يوليا فيسوتسكايا- تكيف آخر للعلاج الشهير. يقترح المؤلف خيارًا يستخدم الحد الأدنى من المكونات دون فقدان الصفات الرئيسية للحلوى - الخفة ، والتهوية ، والطعم اللذيذ. تكمن الصعوبة الرئيسية للوصفة في الإعداد الصحيح للقاعدة. يوجد أدناه تعليمات خطوة بخطوة مع صورة لإعداد علاج شهير يحمل اسم راقصة الباليه الروسية.

مكونات :

• سكر محبب - 180 جم ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• خل النبيذ الأبيض - ملعقة شاي ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• عصير ليمون - 2/3 ملعقة كبيرة. ل.
• نشا الذرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كريم (35٪) - 250 مل ؛
• التوت الطازج (متنوع) ؛
• سكر بودرة - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. لسهولة التحضير ، ارسم دائرة على الرق بحيث تكون بمثابة قطر كعكة بافلوفا المستقبلية. ضعها على ورقة خبز مناسبة مع نمط لأسفل (بحيث لا يتلامس عنصر الرسم مع المنتج).
2. يُسكب الفانيليا والسكر العادي في وعاء الخلاط ، ويُطحن إلى حالة المسحوق.
3. اخلطي 3 ملاعق كبيرة من البودرة في وعاء منفصل مع نشاء الذرة.
4. يُسكب البياض في وعاء منفصل ، ويُضاف إليه عصير الليمون. تغلب على المحتويات بسرعة متوسطة بالخلاط حتى تحصل على رغوة ناعمة ورقيقة.
5. لا تقم بإيقاف تشغيل الجهاز وإضافة السكر المسحوق في أجزاء صغيرة. زد السرعة واضرب حتى تتشكل قمم صلبة (يجب ألا تفيض المحتويات عند إمالتها).
6. يُسكب نشا الذرة الممزوج بالخل فوق كتلة البروتين المخفوق ، ويُضاف هنا خل النبيذ.
7. قم بطي جميع المكونات برفق باستخدام ملعقة كبيرة. ضع الكتلة الناتجة على صفيحة خبز وفقًا لقطر نمط الدائرة. يجب أن تكون الحواف أعلى بقليل من المنتصف.
8. يجب خبز القاعدة لمدة 1.20-1.5 ساعة عند 100 درجة. ستُغطى المرينغ النهائي بقشرة ، لكنها ستكون طرية من الداخل.
9. قم بإزالة ورقة الخبز وانتظر حتى تبرد القاعدة تمامًا.
10. لصنع كريمة ، تحتاج إلى سكب الكريمة المبردة في الخلاط ، وضربها بسرعة منخفضة حتى تبدأ موجات الضوء من شفرات السكاكين في التكون. يُضاف السكر البودرة المنخل ، ويُخفق حتى يصبح القوام ناعمًا.
11. اشطف وجفف طبق التوت.
12. ضعي المرينغ في طبق ، وضعي الكريمة في المنتصف ، ثم يمكنك التزيين بالفواكه / التوت.

مكونات :

• زبادي طبيعي - 200 مل ؛
• سكر بودرة - 330 جم ؛
• بياض البيض - 6 قطع ؛
• كريم (33٪) - 200 مل ؛
• فراولة - 400 جم

طريقة طهو:

1. لتحضير حلوى بافلوفا ، تحتاج إلى التغلب على 6 قطع بسرعة متوسطة. البروتينات للحصول على قمم مستقرة.
2. أثناء الخفق يضاف السكر البودرة ولمدة 7-8 دقائق. قم بزيادة سرعة الجهاز حتى تحصل على كتلة ناعمة ولامعة. يجب ألا يكون هناك أي تحبيب.
3. سخني الفرن على 140 درجة. على الرق ، باستخدام ملعقة أو حقنة طهي ، تشكل دائرتين من نفس القطر من كتلة البروتين الناتجة. يمكنك استخدام درجين.
4. اخبزي القاعدة لمدة ساعة.
5. للقشدة ، اخفقي الكريمة مع السكر البودرة حتى تتكون قمم ناعمة.
6. امزج الخليط الناتج مع اللبن.
7. الخطوة التالية هي تجميع الكعكة. للحصول على حلوى بافلوفا ، ضعي نصف حبات التوت والقشدة على الكعكة السفلية ، واضغطي من الأعلى على الثانية وضعي عليها باقي حبات التوت والقشدة.

فيديو