المعكرونة محلية الصنع هي طبق جانبي لذيذ ومغذي ، بالإضافة إلى أنها تحتل المرتبة الأولى لا غنى عنها في الدورات الأولى. يتم طهي هذه المعكرونة على الفور ، وهو أمر مريح ، ومذاقها ألذ بكثير من أي واحدة يشتريها المتجر. لذلك ، نوصيك بإعداد جزء مزدوج من الطعام على الفور ، وإيجاد بعض وقت الفراغ وعجن المعكرونة. لن تندم على ذلك ، حتى لو لم تجربه من قبل. وسنخبرك بشكل شعبي بكيفية صنع المعكرونة محلية الصنع بيديك.

المعكرونة محلية الصنع للحساء موجودة في GOST. صحيح أنه يتكون فقط من دقيق لا يقل عن الدرجة الأولى والملح والماء. ومع ذلك ، إذا كنت تريد المعكرونة محلية الصنع حقًا ، فقم بإعدادها بالبيض. الشرط الثاني هو أنه يجب أن يفرك باردًا. كلما زادت كثافة العجين ، زادت نسبة الطحين التي تحتوي عليها ، قل احتمال أن "تتشتت" المعكرونة في المرق في النصف ساعة الأولى بعد الطهي.

إذن ، المعكرونة الكلاسيكية هي:

• كاس من الماء؛
• قليل من الملح
• بيضتان؛
• قدر الطحين الذي تتغذى عليه العجينة بكمية كثيفة.

إذا لم تكن هناك مهارة في العمل بالعجين البسيط ، فننصح بأخذ وعاء وعجن العجين فيه. ولكن يمكنك الحصول على لوح تقطيع بسيط.

1. يُسكب الطحين فوقه ، ويُصنع جيدًا ويُخفق في البيض. يرش الملح ويصب الماء. يُعجن العجين من المركز مع رش الطحين حول الأطراف.
2. ستكون العجينة قاسية وسميكة جدًا ، لكن لا يزال بإمكانك العجن وإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا. ضعي العجينة المبشورة بإحكام قدر الإمكان تحت الوعاء لمدة نصف ساعة حتى تصبح أكثر ليونة للدرفلة.
3. بعد 30 دقيقة ، يمكنك إخراج قطعة العمل بمسمار دحرجة إلى أنحف طبقة - حوالي 1 مم.
4. ليس من الصعب تقطيع ورقة العجين إلى المعكرونة: تحتاج إلى رشها بالدقيق وتقطيعها إلى شرائح ثم طيها في كومة وتقطيعها بشكل غير مباشر.

عند التقطيع ، عليك أن ترش الورقة بالطحين. حتى لا يخرج المرق غائما فيما يتعلق بهذا ، يوصى ، قبل خفض المعكرونة في الحساء ، برميها في الماء المغلي للحظة لغسل الدقيق الزائد.

هناك طريقة أخرى للقطع.

1. اتركي ورقة عجين رفيعة جدًا على المنضدة لتجف قليلاً ، لكن لا تقشر. عادة ما تكون 10-15 دقيقة كافية.
2. لف الطبقة المجففة على شوبك أو قم بطيها ببساطة على شكل لفافة.
3. ابدأ في تقطيع أنحف المعكرونة بحركات قطرية.

إذا كنت تحب المعكرونة الطويلة ، قصها بشكل مستقيم ، إذا كنت تحب الصغيرة والقصيرة ، قم بتغيير اتجاه السكين.

يمكن تخزين المعكرونة الجاهزة في عبوات زجاجية أو من الصفيح. للقيام بذلك ، يتم تجفيف قطعة العمل المفرومة ووضعها في أوعية جافة.

نودلز البيض اللذيذة للحساء

معرفة كيفية صنع العجين للمعكرونة محلية الصنع ، يمكنك تحسينه بإضافات مختلفة. على سبيل المثال ، يتم الحصول على شعرية ملونة مثيرة عن طريق إضافة عصير الشمندر والجزر والسبانخ بدلاً من الماء. وفقًا لذلك ، سيكون المنتج متعدد الألوان ومخصبًا بالفيتامينات.

ليست هناك حاجة للمياه هنا. كلما قل الماء ، كلما زاد "تدعيم" البيض في التكوين ، ستكون المعكرونة أكثر كثافة. لن يتحول إلى تعكر حتى في اليوم التالي بعد الطهي ، وسيظل المرق خفيفًا وشفافًا.

لتحضير هذه المعكرونة ، تحتاج إلى:

• 1 بيضة؛
• 1 كوب دقيق
• ملح.

يضاف الملح حسب الذوق. يمكنك صنع مثل هذه المعكرونة على الصفار وحده - سيكون مشرقًا وأصفرًا ولذيذًا. هذا مناسب بشكل خاص عند استخدام البيض فقط في الخبز ، ولا يوجد مكان "للتخلص" من الصفار. الحساء مع هذه المعكرونة سيكون شفافًا.

يتم إعطاء الإشارة المرجعية لإعداد واحد للدورة الأولى. لجعل قطعة العمل على الفور عدة مرات ، يمكنك زيادة جميع المكونات بشكل متناسب ثلاث مرات. تبين أن العجين ضيق للغاية ، وليس من السهل عجنه ولفه ، لسهولة التدحرج ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.

كما في الوصفات السابقة ، نعجن العجينة ، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة ، ونفرد ونقطع النودلز.

من عجينة الكاسترد

معجنات الشو للنودلز ليست على الإطلاق ما نقوم به في تحضير عجينة الكيك. هناك ، تتمثل المهمة في تحقيق الفراغات داخل المنتج عن طريق تدخل البيض. كل شيء هنا أبسط: على عكس العجين البسيط الخالي من الخميرة ، يتم دمج الدقيق مع الماء المغلي ، أي أنه يتم تخميره. ثم تستمر العملية برمتها كالمعتاد - العجن والدحرجة والتجفيف والتقطيع إلى شرائح.

350 جرام دقيق ، 180 جرام ماء مغلي ، ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بالمناسبة ، يمكن استخدام هذه المجموعة من المنتجات عند عجن العجين في آلة الخبز. تحتاج إلى العجن لمدة ربع ساعة.

هناك طريقة أخرى ممتعة لتحضير عجينة الشو بدون نشا. يخرج مرنًا ومرنًا ، على الرغم من أنه سيستغرق وقتًا أطول قليلاً من المعتاد.

مستعد:

• 1 ش. ملعقة من نشا البطاطس.
• 3-4 أكواب من دقيق القمح المنخول ؛
• 250 مل من الماء البارد
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

هذه هي طريقة صنع العجين.

1. في 3 ش. ملاعق كبيرة من الماء البارد (مأخوذة من الحجم الكلي) تخفف النشا وتخلط لصنع ملاط.
2. اغلي باقي الماء وأضف إليه النشا المخفف. ترطيب.
3. يُسكب كوبين من الدقيق في وعاء ، ويُضاف معجون النشا والزيت والملح.
4. اعجن العجينة مع إضافة كمية كافية من الدقيق تدريجياً لصنع عجينة مرنة ولكن بلاستيكية.
5. ضعه جانبًا طوال الليل في الثلاجة. يمكنك العمل على الاختبار في اليوم التالي. إنها مناسبة لكل من المعكرونة والزلابية أو الزلابية.

بالنسبة إلى لاجمان

يتطلب هذا الطبق شعرية خاصة - صلبة ، لكنها مرنة في نفس الوقت ، والتي لا تتدلى وتحتفظ بمذاقها حتى بعد التسخين.

عادة ما يتم إجراء الاختبار:

• دقيق - 800 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

يتم تحضير العجينة بالطريقة المعتادة ، ثم يتركونها تحت وعاء لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك تبدأ في التمدد.

هذا التمدد هو ما يميز شعرية لاجمان الأوزبكية.

لتسهيل السحب ، استخدم محلول الصودا والملح (0.5 ملعقة صغيرة من الصودا و 1 ملعقة صغيرة من الملح في نصف كوب من الماء). بلل يديك في المحلول ، بلل العجينة به. يقومون بسحبها إلى حزم سميكة ، وترطيبها ، وإعادة تجميعها في مجموعة ، بحيث بعد ترطيبها ، يتم تمديد الحزمة مرة أخرى.

في المرة الأخيرة ، عندما تتم معالجة العجين جيدًا باستخدام محلول ، يتم سحبه في حزم ، وتحويله إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. ثم مرة أخرى ، بأيديهم ، يسحبون السوط للخارج بسمك قلم رصاص. هذه هي نودلز لاجمان ، التي تُسلق في الماء المالح.

نودلز أودون - وصفة سهلة

يمكنك أيضًا صنع نودلز منزلية لذيذة بالطريقة الشرقية التقليدية. نودلز أودون هي جزء من الأطباق اليابانية ، فهي تُضاف إلى اللحوم والسلطات والخضروات وما إلى ذلك ، ولا تُستخدم أبدًا كمنتج نقي.

هذه نودلز بدون بيض ، على ماء واحد ، ملح ودقيق. يتم إعطاء الرقة والنعومة لها بقطع خاص على شكل خيوط ممدودة من قسم دائري أو مسطح.

نظرًا لأن أودون لا يحتوي عمليًا على فيتامينات ، فإننا نقترح إعداد نسخة غنية من المعكرونة باستخدام الدقيق المطحون جيدًا وكذلك الدقيق غير المكرر. يتم ذلك على هذا النحو.

1. ذوبي 4 ملاعق صغيرة في كوب من الماء المغلي. ملح.
2. في وعاء ، اخلطي 150 جم من الدقيق المكرر و 500 جم من الدقيق غير المكرر.
3. يُمزج المحلول مع الدقيق. اعجن كرة ضيقة توضع تحت الفيلم وتدحرجت بمسمار. اطوي الكيك إلى أربعة مرة أخرى ، امشي باستخدام الشوبك. كرر هذا 5-6 مرات لجعل العجينة ناعمة وسلسة. بعد ذلك ، دحرجها مرة أخرى إلى كرة وأرسلها إلى مكان بارد.
4. بعد بضع ساعات ، أخرجها ، ولفها بطبقة 3 مم ، وقم بطيها بثلاثة ، وقطع اللفة إلى شرائح رفيعة.

قم بتخزين هذه المعكرونة مجمدة.

كيفية صنع المعكرونة الصينية في المنزل

الوصفة الأساسية للمعكرونة الصينية هي الماء (نصف كوب) والدقيق (كوبان) وملعقة صغيرة من الملح. يُعجن العجين من المكونات ، ويستريح لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك تُصنع المعكرونة ، وتُلف في النشا حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

يمكنك طهي المعكرونة مع دقيق الذرة.

للقيام بذلك ، خذ:

• دقيق الذرة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• دقيق القمح - 0.6 كجم ؛
• زيت الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• 4 بيضات؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
• ملح فلفل.

استعد مثل هذا:

1. صب المكونات الجافة في الخلاط ، أضف البيض والماء.
2. تخلط لمدة ثلاث دقائق ، ثم توضع العجينة جانباً لمدة نصف ساعة وتعجن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
3. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركها تستلقي لمدة 4 ساعات.
4. بعد ذلك ، افردي العجين بواسطة درفلة أو قطاعة نودلز وقطع العجين إلى طبقات بسمك 1 مم وإلى شرائح.

نودلز ووك

نودلز ووك ليست وصفة عجين ، ولكنها طريقة لتحضير صلصة اللحم أو الخضار للمعكرونة الصينية التقليدية. يتم طهيها بسرعة كبيرة ، ولهذا تحتاج إلى مقلاة خاصة ذات جوانب عالية وسطح سفلي مستدير للوك.

1. توضع الخضار في الزيت الساخن بداخلها وتُقلى لبضع دقائق فقط وتتبل بالبهارات والملح وصلصة الصويا.
2. توضع المعكرونة الصينية المسلوقة في صلصة الخضار (ويمكنك أيضًا استخدام اللحوم المقلية مع الخضار والمأكولات البحرية وما إلى ذلك).
3. كل شيء مختلط ، مملوء قليلاً ويتم تقديمه على الطاولة.

عادة ما تخاف المضيفات البدايات من عملية صنع المعكرونة محلية الصنع. لكن بعد قراءة الوصفة ، سترى أن النودلز سهلة التحضير وبسيطة. نعم ، ولن تحتاجي شيئًا على الإطلاق: دقيق وبيض وملح. بهذه الكمية من المعكرونة ستطعم 5 أشخاص أو تطبخ قدر 2 من الحساء. ستظهر الرائحة التي لا تضاهى للمعكرونة محلية الصنع الطريق لأفراد أسرتك الأعزاء إلى المائدة.

يمكن طهي النودلز بطريقتين: آليًا ويدويًا. على الماكينة ، أقوم عادةً بطهي المعكرونة الرقيقة للمرق أو الحساء ؛ ومن السهل تقطيع المعكرونة يدويًا لتزيينها.

لتحضير العجين لكلا النوعين من المعكرونة محلية الصنع ، ستحتاج إلى نفس المنتجات. سنحتاج بيضة واحدة متوسطة الحجم ودقيق ورشة ملح.

اكسري البيضة في وعاء ، أضيفي القليل من الملح. يُنخل الدقيق ويُضاف إلى البيض على شكل أجزاء ، مع التحريك أولاً بالشوكة ثم باليد. اعجن حتى تصبح العجينة متجانسة ، ولف كعكة العجين الناتجة في فيلم واتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. ركز على ألمك. يجب أن تكون العجينة مشدودة.

من العجين المريح سنطبخ المعكرونة على آلة كاتبة. تقسم العجينة إلى 4 قطع. قم بطرح كل جزء بشكل رقيق جدًا. كلما كانت العجينة أرق ، كلما كانت المعكرونة أجمل. ضعي منشفة ملونة تحت العجينة ، وإذا كانت النقوش مميزة ، تكون العجينة جاهزة. بينما كنا نطرح الكعكة الرابعة ، جفت الأولى قليلاً ، وهذا ما نحتاجه.

نقوم بلف الكعكة الأولى المجففة قليلاً بلفافة.

نقطع القوائم. يعتمد السمك على مدى سمك المعكرونة التي تريدها.

افصل المعكرونة بأصابعك بلطف وجففها. يمكن استخدامه على الفور أو تجفيفه بالكامل وتخزينه في أكياس ورقية أو صناديق.

إذا كنت ترغب في سلق المعكرونة ، قم بغليها في الكثير من الماء المملح حسب الرغبة. 4-5 دقائق كافية. هذه المعكرونة التي لا تحتوي على الماء لن تنتشر أبدًا.

ضعي النودلز في مصفاة وقدميها إما بالزبدة أو بالصلصة اللذيذة!

لطهي المعكرونة على آلة كاتبة ، نحن أيضًا لا نقسم العجين ، لكننا نلفها إلى نقانق طويلة ونسطحها بأيدينا. ثم نمرر في الآلة الكاتبة. في الوقت نفسه ، نطلب القسمة رقم 1. ثم نغير التقسيمات من الأثخن إلى الأقل سمكًا ، دون أن نفتقد ، على أي حال ، قسمة واحدة. إذا تخطيت التقسيمات ، فإن العجين سوف يمزق. افردي أنحف عجين.

نقطع شريطًا طويلًا إلى قطع ، طولها يساوي طول الشعرية. ثم نمررها في الفتحة بشرائح ونقطع أنحف المعكرونة.

نترك المعكرونة لتجف ، نرش بالدقيق ، ونقلب من وقت لآخر. عندما تجف المعكرونة ، ننقلها إلى كيس ورقي أو صندوق من الورق المقوى الذي سنخزن فيه.

المعكرونة جاهزة ، شهية طيبة!

يعتقد العديد من ربات البيوت أن صنع المعكرونة محلية الصنع مهمة صعبة للغاية. في الواقع ، إذا كان بإمكانك صنع العجين الخالي من الخميرة المعتادة ، فقم بطهي النودلز بسهولة.

منتجات المعكرونة محلية الصنع

يجب أن تصنع المعكرونة من دقيق ممتاز ، مما يحافظ على شكلها جيدًا في العجين. ستحتاج أيضًا إلى بيض الدجاج والملح. هذه المجموعة البسيطة من المنتجات مناسبة للمعكرونة الكلاسيكية. تتضمن الوصفات الأخرى إضافة بعض المكونات الأخرى.

كيفية صنع المعكرونة الكلاسيكية محلية الصنع

تكنولوجيا الطبخ:

• اخفقي بيضتين وملعقة صغيرة ملح بالشوكة.
• صب كوبين من الدقيق في وعاء كبير واصنع تلة منه. اصنع ثقبًا في الأعلى بملعقة.
• صب البيض في الحفرة واستخدم الملعقة لتبدأ بغرف الدقيق في البيض.
• عندما تصبح الكتلة متكتلة بشكل متجانس ، ضعها على لوح مملوء بالدقيق.
• اعجن العجينة بقوة. إذا لم يكن الطحين كافيًا ، فقم بإضافته.
• قسمي العجينة الجاهزة إلى ستة أجزاء ولفي كل منها بغشاء.
• بعد الوقوف لمدة ساعة ، ضعي كل كرة من العجين في كعكة رقيقة جدًا.
• نرش الكيك بالطحين ولفه.
• قطعي كل لفة بالعرض إلى شرائح رفيعة.
• قم بفك الشرائط الناتجة بيديك وضع المعكرونة النيئة في طبقة متساوية على طاولة مغطاة بالمناشف.
• دع المعكرونة تجف.
• انقل المعكرونة إلى صناديق من الورق المقوى أو برطمانات زجاجية.

لا تقم بتخزين المعكرونة في أكياس ورقية أو أكياس قماش. عند نقلها ، يمكن أن تنكسر المعكرونة الهشة.

كيفية صنع المعكرونة الملونة محلية الصنع

التقينا جميعًا معكرونة ملونة للبيع. تستخدم عصائر الخضروات الطبيعية في إنتاجها. يمكنك أيضًا استخدام هذا التلميح وطهي المعكرونة الملونة. بالنسبة لها ، بدلًا من بيضة واحدة ، تناول ملعقتين كبيرتين من العصير:

• الجزر - سوف تتحول المعكرونة إلى اللون البرتقالي.
• جذر الشمندر - سوف تتحول المعكرونة بلون أرجواني.
• الكرفس أو السبانخ - ستكون المعكرونة خضراء.

كيفية صنع نودلز طرية محلية الصنع

المعكرونة المطبوخة على البيض وحده تبين أنها كثيفة جدًا ولا تغلي بشكل طري. من الجيد وضعها في الحساء الصافي. بالنسبة للمعكرونة في الدورات الثانية ، حيث يتم توفير الكثير من الصلصة ، من الأفضل جعل المعكرونة أكثر ليونة. هذا يمكن أن يوفر زيت الزيتون. بالنسبة للمعكرونة ، بدلًا من بيضة واحدة ، تناول ملعقتين كبيرتين من الزبدة. اعجن العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية. قطعي النودلز إلى شرائح أوسع ولا تجففيها ، لكن قومي بطهي الطبق على الفور.

كيفية صنع نودلز مجعد محلية الصنع

من أي عجين ، يمكنك عمل نودلز مجعدة وتقطيعها إلى شرائح طويلة أو معينات أو مربعات. للتقطيع ، استخدم سكينًا مجعدًا خاصًا لتقليم فطائر اللحم.

كيف تصنع نودلز منزلية الصنع بنكهات مختلفة

يمكنك إضافة مسحوق الفطر أو الأعشاب الجافة المقطعة إلى عجينة النودلز. من الجيد أيضًا صنع المعكرونة محلية الصنع مع أي توابل يتم شراؤها من المتجر ، على سبيل المثال ، الفلفل المطحون ، وأعشاب بروفانس ، والقفزات المشمسة ، وما إلى ذلك. خذ القليل من التوابل (1 ملعقة صغيرة) حتى تصبح المعكرونة برائحة وطعم خفيفين.

إذا كنت تقوم بطهي المعكرونة محلية الصنع كثيرًا ، فاشترِ آلة خاصة لتقطيعها. إنها مريحة للغاية ، ويمكنك قطع أي عجينة للمعكرونة باستخدام آلة.

يمكن طهي المعكرونة عالية الجودة التي يتم شراؤها من المتجر في المنزل ، على سبيل المثال ، طهي الحساء اللذيذ معها أو طهيها بشكل منفصل وتقديمها مع نوع من الصلصة ، مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والفطر أو. إنه ألذ حتى طهي كل هذه الأطباق مع المعكرونة محلية الصنع.

طعم المعكرونة محلية الصنع أفضل ، على الأقل ليس فقط لأنك تصنعها بنفسك ، ولكن أيضًا لأنك تسعى جاهدة لاستخدام المنتجات عالية الجودة والقيام بكل شيء بأفضل طريقة ممكنة.

تصنع المعكرونة محلية الصنع من عجينة ملفوفة بشكل رفيع يدويًا بسكين أو باستخدام قاطع المعكرونة محلي الصنع (جهاز مفيد للغاية لمثل هذه الحالة ، حتى أن بعض المنازل لديها مثل هذه الأجهزة من العصر السوفيتي).

دعنا نتحدث عن وصفات صنع العجين للمعكرونة محلية الصنع ، والتي يمكنك من خلالها طهي الأطباق اللذيذة والصحية في المنزل.

يمكن صنع عجينة المعكرونة محلية الصنع ليس فقط من دقيق القمح ، ولكن أيضًا من خليط من دقيق القمح والدقيق من مختلف الحبوب الأخرى ، إذا كنت تريد ، مع الإضافات. ستحتوي هذه المعكرونة على نسبة أقل من الغلوتين (وهو موانع للبعض) ، بالإضافة إلى ذلك ، على سبيل المثال ، تعتبر معكرونة الحنطة السوداء مثيرة للاهتمام ليس فقط لعشاق المطبخ الآسيوي ، ولكنها أيضًا مناسبة جدًا للتغذية مع مرض السكري ومشاكل زيادة الوزن.

أبسط عجينة للنودلز محلية الصنع مصنوعة من الدقيق والماء بدون بيض - وصفة

مكونات:

• دقيق الحنطة الكاملة أو دقيق القمح الكامل - حوالي 2 مقياس ؛
• ماء - قياس واحد.

طبخ

اعجن العجينة من الدقيق المنخل والماء البارد النظيف (يمكنك استخدام خلاط بفوهة لولبية). تخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة قاسية جدًا. نقوم بتدوير العجين إلى طبقات رقيقة ونصنع المعكرونة بسكين أو بمساعدة قاطع المعكرونة. لا تنثر النودلز عن كثب - ضعي المعكرونة في طبقة واحدة لتجف على ورق نظيف لمدة 3 ساعات على الأقل ، حتى تنضج المعكرونة منزلية الصنع لمدة 5 إلى 8 دقائق.

إذا كنت ترغب في زيادة صحة المعكرونة ، يمكنك تناول مقياسين من دقيق القمح وتخلط مع مقياس واحد من دقيق الشوفان و / أو الشعير. إذا لم تجد دقيق الشعير للبيع ، يمكنك الحصول عليه عن طريق طحن الشعير العادي في مطحنة منزلية مثل مطحنة القهوة.

عجينة النودلز بالبيض - الوصفة

مكونات:

• دقيق القمح أو مخلوط بدقيق الشوفان و / أو الشعير - حوالي 2 كوب بحجم 250 مل ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

طبخ

اعجن العجينة من الدقيق المنخل وماء بارد ونظيف. أضف بيضة. امزج جيدًا ، ولكن ليس لفترة طويلة ، يمكنك استخدام خلاط بفوهة لولبية بسرعة منخفضة. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعي النودلز باستخدام سكين أو قطاعة المعكرونة. نضع المعكرونة على ورقة ، ونتركها تجف (انظر أعلاه).

نودلز البيض أكثر إرضاءً وذات سعرات حرارية عالية من المعكرونة البسيطة ، كما أنها رائعة أيضًا لأنها أقل غليانًا أثناء الطهي. اطهي نودلز البيض حتى تنضج لمدة 8-10 دقائق.

في الصين ، هم مغرمون جدًا بالمعكرونة ، حيث يطبخونها من دقيق الحبوب المختلفة وحتى من دقيق البقوليات. نودلز الأرز والحنطة السوداء محبوبة بشكل خاص في الصين.

عجينة صينية - وصفة منزلية

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء - 1 مقياس ؛
• دقيق القمح - 1 مقياس ؛
• ماء - قياس واحد.

طبخ

نخلط دقيق القمح ودقيق الحنطة السوداء ونخلط ونعجن العجين في الماء (أو مع إضافة بيضة) ، إذا كنت ترغب في جعل المعكرونة أخف ، يمكنك إضافة نشا الأرز أو الذرة ، ولكن ليس أكثر من 1/4 من مجموع. نلف العجين إلى طبقة ونصنع المعكرونة بسكين أو قطاعة المعكرونة.

تُصنع نودلز الأرز محلية الصنع بنفس الطريقة (لا يستغرق طهيها أكثر من 8 دقائق).

حتى في عجينة النودلز منزلية الصنع ، المحضرة وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكنك إضافة مسحوق التوابل (على سبيل المثال ، خليط الكاري) أو معجون الطماطم أو معجون الأعشاب الطازجة المبشورة جيدًا. هذه الإضافات لا تمنح الشعرية ألوانًا وأذواقًا جديدة فحسب ، بل تزيد أيضًا من فائدتها بشكل كبير.

تزخر أرفف المتاجر اليوم بمجموعة كبيرة من المنتجات لكل ذوق. يكفي زيارة سوبر ماركت قريب ، وشراء المنتجات شبه المصنعة الجاهزة وعدم إضاعة الوقت الإضافي في الطهي المستمر. تلتزم ربات البيوت بنفس الرأي عند اختيار المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر ، والتي يمكن طهيها دون الكثير من المتاعب في غضون دقائق. في الواقع ، حتى المبتدئ في فنون الطهي يمكنه أن يعجن العجين لهذا الطبق بمفرده. سنخبر القراء في هذا المقال عن كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع بسرعة ودون صعوبة كبيرة.

تتناسب المعكرونة المصنوعة منزليًا بشكل جيد مع العديد من الخضروات والأعشاب والفطر ، ويمكن أيضًا استخدامها كمكون رئيسي للشوربات. لصنع هذا الطبق الجانبي ، كل ما تحتاجه هو الدقيق والبيض والماء ورشة ملح.

ملحوظة: يمكن تقطيع العجين النهائي بعدة طرق ، سواء كانت شرائح عادية أو مكعبات أو أشكال شيقة مصنوعة باستخدام قاطعة مكرونة خاصة.

سوف تحتاج:

• 400 غرام دقيق (يفضل أعلى درجة) ؛
• 1 بيضة؛
• قليل من الملح.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. في وعاء عميق ، اخفقي بيضة الدجاج بعناية مع رشة ملح حتى تظهر الرغوة.
2. ثم نبدأ في صب الدقيق المنخل ببطء ، دون التوقف عن خفق خليط البيض. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة متوسطة الكثافة.
3. على سطح مرشوش بالدقيق ، اعجن الكتلة جيدًا حتى يتم تكوين تناسق بارد ، وبعد ذلك نلف العجين النهائي في كعكة ونغطيها بفيلم تشبث.
4. نرسل الكتلة إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، وبعد هذا الوقت نخرج الكرة المشكلة ونقطعها إلى نصفين. افردي كل قطعة بمسمار. هام: من الضروري دحرجة العجين حتى تصبح الطبقة النهائية شفافة قليلاً.
5. نقطع العجينة إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام سكين عادي أو قاطع خاص للمعكرونة.
6. في المرحلة النهائية ، من الضروري تجفيف المعكرونة الناتجة بحيث يمكن إخضاعها لمزيد من المعالجة الحرارية.

من عجينة الكاسترد

مكونات:

• 300 غرام دقيق القمح
• 150 مل ماء ساخن
• 50 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

لنبدأ الطهي:

1. ينخل الدقيق مقدمًا ويخلط في وعاء مناسب مع قليل من الملح.
2. بعد ذلك ، يُسكب الماء المغلي في قدر ، ويُضاف الزيت ويُغلى المزيج.
3. مباشرة بعد الغليان ، صب الماء بالزيت في الحاوية المعدة مسبقًا بالدقيق ، وبعد ذلك نخلط المكونات بملعقة.
4. غطي العجينة الساخنة بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق.
5. اعجن الكتلة المبردة بيديك جيدًا ، ثم افردي العجينة في طبقة رقيقة ، ثم قطعيها إلى شرائح صغيرة.
6. يجب وضع المعكرونة الجاهزة على لوح وتجفيفها لمدة 5 إلى 6 ساعات.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في تسريع عملية التجفيف ، ضع المعكرونة في فرن مسخن مسبقًا إلى 60 درجة مئوية واتركه لمدة نصف ساعة.

وصفة لاجمان

لاجمان هو طبق تقليدي من المطبخ الأوزبكي. يتم إضافة اللحوم والأعشاب والمرق والتوابل المختلفة إلى السباغيتي المصنوعة يدويًا. تعتمد معظم وصفات لاجمان على أبسط عجين مصنوع من الماء والبيض والدقيق. قبل التقديم ، يُضاف أولاً مرق اللحم والخضروات إلى المعكرونة المسلوقة ، ثم يُزين الطبق بالأعشاب المفرومة.

لتحضير المعكرونة ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• ماء - 2 أكواب
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق ممتاز - 500 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة

خطوات الطبخ:

1. يُمزج بيض الدجاج مع الملح ، ويُخفق المكونات جيدًا حتى تتشكل الرغوة.
2. بعد ذلك ، يُسكب 1.5 كوب من الماء ، ويُخفق مزيج البيض مرة أخرى باستخدام الخفق.
3. صب الدقيق المنخل في وعاء عميق القاع حتى تحصل على شريحة صغيرة. قم بعمل اكتئاب فيه وصب الخليط المحضر مسبقًا من الماء والبيض بعناية.
4. امزج المكونات بملعقة ، ثم امسح الكتلة يدويًا على سطح الطاولة. استخدم قدر ما تحتاجه من الدقيق للحصول على تناسق بارد.
5. تُلف العجينة النهائية في كيس بلاستيكي وتترك لمدة ساعة.
6. لجعلها أكثر مرونة ، اسحق الكتلة في محلول الصودا. للقيام بذلك ، قم بخلط نصف كوب من الماء مع 1 ملعقة صغيرة. الصودا ورشة ملح. اغمس يديك في الخليط بينما تعجن العجينة.
7. في النهاية ، شكلي كعكة من العجين وقطعيها إلى شرائح بعرض 2 سم ، دهني القطع النهائية بقليل من الزيت ، ثم اسحبيها برفق بكلتا يديك.

نودلز البيض في المنزل

من غير المحتمل أن تجد معكرونة في المتجر يمكن مقارنتها ، من حيث الذوق ، بالنودلز اللذيذة محلية الصنع من تحضيرك الخاص. يمكن إضافة شعيرية البيض الطرية إلى حساء الدجاج أو طهيها في مكرونة مع الخضار في صلصة كريمية.

مكونات:

• دقيق - 400 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• صفار - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة

لنبدأ الطهي:

1. اخلطي 100 مل من الماء النقي مع الملح. قلّب الخليط حتى يذوب الملح تمامًا في الماء.
2. في وعاء عميق ، اخلطي البيض مع صفار البيض ، أضيفي الزيت النباتي واخفقي المكونات جيدًا مرة أخرى.
3. بعد ذلك ، صب الدقيق المنخل في شريحة في وعاء مناسب وقم بعمل استراحة حيث يمكنك صب البيض المخفوق بعناية. اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
4. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
5. يتم لف الكتلة المبردة بواسطة درفلة ، وبعد ذلك يتم تقطيع الطبقة الشفافة من العجين إلى شرائح رقيقة.

لحساء الدجاج

بالنسبة للدورات الأولى ، تعتبر المعكرونة اللذيذة محلية الصنع المطبوخة على البيض دون إضافة الماء مثالية. يمكنك استخدام شعيرية البيض الموصوفة أعلاه أو نودلز دقيق الأرز. يُمزج الملح والبيض والدقيق ، ويُعجن الكتلة الناتجة جيدًا ويُطحن طبقة من العجين لا يزيد سمكها عن 1 مم.

تقطع الطبقة الملفوفة إلى شرائح رفيعة. لا تحتاج المعكرونة الجاهزة إلى مزيد من التجفيف. يكفي رجها جيداً قبل الطهي ، وبعد ذلك توضع الشعيرية في مرق الدجاج وتغلي لمدة 3 دقائق.

ملحوظة: توضع النودلز في الحساء في نهاية الطهي ، بعد إضافة البطاطس والجزر والدجاج إلى المرق.

نودلز أودون - وصفة سهلة

الميزة الرئيسية لهذا الطبق الصيني هي أن المعكرونة الخاصة به محضرة حصريًا من دقيق القمح. في الوقت نفسه ، يكفي إضافة القليل من صلصة الصويا للاستمتاع بالمذاق الرائع للمطبخ الآسيوي. ومع ذلك ، في شكلها النقي ، لا يتم تناول معكرونة أودون عمليًا - غالبًا ما يُستكمل الطبق بالعديد من الخضروات أو المأكولات البحرية.

المنتجات المطلوبة:

• 350 مل من الماء
• 500 غرام من دقيق القمح غير المكرر ؛
• 150 غرام من دقيق القمح المكرر ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهي نودلز أودون:

1. يُغلى الماء ويُرفع عن النار ويُضاف الملح. من الضروري تحريك الخليط حتى تذوب البلورات تمامًا.
2. في وعاء ، اخلطي نوعين من دقيق القمح ، ثم اسكبي المحلول الملحي المحضر. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
3. غطي الكتلة الناتجة بفيلم التشبث واتركيه لمدة 10 دقائق.
4. بعد ذلك ، من العجين النهائي ، نشكل كعكة ، نطرحها بواسطة درفلة في طبقة رقيقة. نقوم بطي الطبقة الناتجة عدة مرات ونطرح العجينة مرة أخرى. نكرر هذا الإجراء 5-6 مرات. نترك الكتلة المعدة لتغرس لمدة 4 ساعات أخرى.
5. في المرحلة النهائية ، نقوم بطرح قطعة العمل مرة أخرى بحيث يتم الحصول على طبقة رقيقة جدًا. نطوى العجينة مرة أخرى عدة مرات ونقطعها إلى حلقات.
6. ضعي المعكرونة الجاهزة في الفريزر لمدة ساعتين ، وبعد هذا الوقت ، اغلي الشعيرية النهائية في الماء أو المرق.

ملحوظة: لمنع النودلز من الإفراط في الطهي أثناء عملية المعالجة الحرارية ، يجب إذابة الأودون المجمدة قليلاً قبل الاستخدام.

كيفية طبخ نودلز ووك

يتم قلي هذه المعكرونة الصينية في مقلاة عميقة خاصة ذات قاع محدب. ليس كل شخص في المنزل لديه مثل هذا المقلاة ، لذلك نوصي باختيار أي مقلاة أخرى تجدها في مطبخك. تُستخدم نودلز قمح أودون أو شعيرية الحنطة السوداء أو الفانكوز المصنوعة من دقيق الأرز كمكون رئيسي.

بادئ ذي بدء ، يتم قلي الخضار أو اللحوم أو المأكولات البحرية في مقلاة ووك. يعتمد اختيار المكونات المستخدمة في الطبق على تفضيلات ذوقك ورغباتك. في الدول الآسيوية ، يتم إضافة الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير إلى معكرونة الووك. بعد قلي اللحم قليلًا ، توضع المعكرونة المسلوقة في المقلاة وتُقلى جميع المكونات حتى تنضج تمامًا.

نودلز الأرز اللذيذة

تحظى شعيرية الأرز بالدقيق بشعبية كبيرة في دول شرق وآسيا ، حيث تستخدم كطبق جانبي أو تضاف إلى أنواع الحساء المختلفة. في الوقت نفسه ، تحتوي نودلز الأرز ، على عكس القمح ، على حد أدنى من السعرات الحرارية ، مما يعني أن استخدامها لن يؤثر على انسجام قوامك بأي شكل من الأشكال.

تُغلى هذه الشعيرية في ماء مملح قليلًا لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق ، وبعد ذلك تُلقى في مصفاة ويتم تصريف السائل. قبل القلي ، يكفي نقعها لمدة 10 دقائق في ماء بارد دون طهي لاحق. لذلك ستصبح الشعيرية النهائية طرية ومرنة ولذيذة للغاية.

مكونات:

• 500 غرام دقيق أرز
• 3 بيض دجاج
• 1 ش. ل. ماء.

لنبدأ الطهي:

1. يُمزج البيض مع الملح ويُخفق المزيج بالخلاط.
2. يُسكب الدقيق في كومة ، ويُصنع حفرة في الوسط ، ثم يُسكب مزيج البيض في البئر. اعجن الكتلة الناتجة.
3. من العجين النهائي ، اصنع كعكة ولفها إلى حالة نصف شفافة. تُلف الطبقة الناتجة على كلا الجانبين في دقيق الأرز ، ثم تُترك العجينة حتى تجف لمدة 30 دقيقة.
4. بمجرد أن تجف قطعة العمل قليلاً ، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة وقم بتشكيل المعكرونة المستقبلية بعناية.

بمعرفة هذه الحيل الصغيرة ، ستحصل بالتأكيد على شعرية لذيذة محلية الصنع بدون إضافات ضارة بالجسم. امزج الشعيرية مع العديد من الخضار أو منتجات اللحوم أو المأكولات البحرية ، واستكمل الطبق بالتوابل العطرية واسعد أسرتك بتحفة طهي من إعدادك الخاص.