في اليوم السابق فقط ، ذهبنا إلى القرية ، حيث قدموا لنا ما يصل إلى ثلاثة لترات من حليب البقر كامل الدسم. قررت أن أخمر 1.5 لتر في المنزل ، وذهب الباقي إلى عصيدة للأطفال.

فوائد منتجات الألبان

لا يخفى على أحد أن منتجات الألبان المخمرة تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحتنا ورفاهيتنا والحفاظ عليها.

منتجات حمض اللاكتيك لها تاريخ غني ومعروفة للإنسان منذ العصور القديمة. لذلك تحدث المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت عن الكوميس - وهو مشروب منعش وصحي.

كانت منتجات اللبن الزبادي شائعة بشكل خاص في بلدان الشرق ، لأنه كان هناك العديد من البدو الرحل ، الذين كان من المفيد تخزين اللبن الرائب لفترة أطول ، وكان أفضل من الحليب الخالي من الفوائد.

يتم هضم هذه المنتجات تمامًا ، فليس من أجل لا شيء أن يوصي الأطباء بشرب كوب من الكفير أو منتج آخر من منتجات الحليب المخمر في المساء.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن منتجات الألبان المخمرة تشبع البكتيريا النافعة في الأمعاء الدقيقة.

لقد أثبت العلماء أن تناول منتجات الألبان المخمرة بانتظام ، يحمي الشخص بشكل أفضل من أنواع مختلفة من العدوى ، ويزيد المناعة.

تحدثنا قليلاً عن فوائد اللبن الرائب ، والآن حان الوقت للانتقال إلى العجين المخمر.

كيفية تخمير الحليب في المنزل

عادة ما أخمر حليب البلد كامل الدسم. إذا لم تتمكن من شراء حليب كامل الدسم ، فقم بشراء الحليب من المتجر الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون.

للعجين المخمر نحتاج:

حليب كامل الدسم - 1.5 لتر (هذا هو المقدار الذي لدي ، يمكنك أن تأخذ أكثر أو أقل)

القشدة الحامضة - 20٪ دهن على الأقل ، ويفضل 25٪.

1.5 لتر من الحليب أتناول - 330 غرام. الكريمة الحامضة. لكن فجأة تخمر كمية أقل من الحليب ، أو أكثر من 1.5 لتر ، ثم نحدد كمية القشدة الحامضة مثل هذا. مقابل 0.5 لتر من الحليب ، نأخذ 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

كان هناك وقت قمت فيه بتخمير الحليب بطريقة مختلفة قليلاً ، باستخدام الكريمة الحامضة والحليب المخمر السميك إلى النصف. لكن بعد أن جربت هذه الوصفة ، الآن هذه هي الطريقة الوحيدة لتخمير الحليب. ولكم أعزائي القراء هذه الوصفة.

من مكونات تحضير اللبن الرائب ، ماعدا القشدة الحامضة والحليب نفسه ، لا نحتاج إلى أي شيء آخر.

لاحظ نقطة مهمة واحدة: تأكد من إزالة الكريمة الحامضة التي اشتريتها لحليب العجين المخمر من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.

صب الحليب في مقلاة من الألومنيوم أو المينا. ليس لدي أواني طهي من الألومنيوم ، لذلك أستخدم قدرًا من المينا.

نضعه على النار ونترك الحليب يغلي ، أنصحك بعدم ترك الموقد في هذا الوقت ، حتى لا تلتقط الحليب المتسرب في جميع أنحاء الموقد لاحقًا). بمجرد أن يبدأ الغطاء في الارتفاع على الحليب ، خففي الحرارة على الفور واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يرفع عن النار ويترك الحليب ليبرد. الشيء الرئيسي هنا هو عدم تفويت اللحظة ، فالحليب جاهز للعجين المخمر عندما تكون درجة حرارته حوالي 40 درجة مئوية. إذا قمت بخفض إصبعك الصغير في الحليب ، فيجب أن يتحمل درجة الحرارة هذه بسهولة.

الآن نأخذ وعاءًا عميقًا ، وننقل القشدة الحامضة إليه ، والتي تم تسخينها بالفعل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اسكب كوبًا من الحليب من المقلاة وأضفه إلى الكريمة الحامضة.

اخلط الحليب جيدًا مع القشدة الحامضة للحصول على كتلة سائلة متجانسة بدون كتل. يُسكب هذا المزيج المتجانس في مجرى رقيق في الحليب المغلي الذي يبرد إلى 40 درجة مئوية.

تخلط جيدًا وتغطى بغطاء وتلف بمنشفة تيري أو أي شيء دافئ. اتركيه لبضع ساعات حتى تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك ويتخمر الحليب.

تستغرق عملية تخمير الحليب حوالي 5 ساعات. بشكل عام ، أحاول تخمير الحليب في المساء لأتركه طوال الليل. وفي الصباح تناول اللبن الرائب الصحي على الفطور.

عندما يتخمر الحليب ، يجب أن تحصل على كتلة سميكة مثل الهلام مع مصل اللبن القابل للفصل. في أي حال من الأحوال لا نقوم بتصريف مصل اللبن ، نحن فقط نخلط الحليب مع مصل اللبن بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا.

هذا كل شيء اللبن الزبادي جاهز. تستطيع الأكل. يؤكل اللبن الرائب جيد جدا مع الفطائر أو. وكل فرد في عائلتنا مغرم جدًا بالزبادي والحليب الرائب.

من السهل جدا القيام بذلك. أضف بضع ملاعق كبيرة من المربى المفضل لديك إلى وعاء من اللبن الرائب. أنا أحب التوت والفراولة والكرز.

أطفالنا في شكلهم النقي لا يأكلون اللبن الرائب ، لكنهم يلتهمون مثل هذا اللبن محلي الصنع على الخدين))). الآن أنت تعرف كيفية تخمير الحليب في المنزل وسوف تستمتع بطعم منتج الحليب المخمر الصحي. لقد صورت مقطع فيديو قصيرًا خصيصًا لك لإظهار تناسق اللبن الزبادي الناتج.

خاصة بالنسبة لك ، قمت بتصوير بضع ثوانٍ من مقطع فيديو حول تناسق اللبن الرائب.

يرحمك الله!

مع الاحترام والحب ، إيلينا كورباتوفا.

تعلمت كيفية طهي اللبن الرائب في المنزل. بالنسبة للمعدة ، لا يمكن الاستغناء عن مثل هذا الحليب! بالطبع ، كوبًا من هذا الحليب يوميًا على الأقل يقدم مساعدة هائلة للجسم ، حقيقة! يتم تحضيره على أساس التركيز الجاف لبكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي يمكن شراؤها في زجاجة صغيرة في أي صيدلية مقابل 25 روبل فقط. هذا الحليب الحامض ليس مثل المتجر الذي تم شراؤه! عندما جربته والدتي ، قالت إنه في طفولتها ، في الاتحاد السوفيتي ، كان هذا هو نوع الحليب الذي يبيعونه. إنه حي ، حقيقي ، مفيد ولذيذ بشكل لا يصدق. علمتني عمتي ، البالغة من العمر 78 عامًا. هذا هو الشخص الذي ربما يعرف كل شيء عن الصحة والتغذية السليمة. أعطي أدناه نفس الوصفة للحليب الزبادي محلي الصنع ، ولكن في نسختين. الأول عبارة عن نسخة قصيرة ، لمن يعرف كل شيء: من يعرف أي نوع من الحليب وأي نوع من المقبلات مطلوب ، ومن قام بالفعل بإعداد مثل هذا الحليب ونظر للتو في الصفحة لتوضيح شيء ما. الوصفة الثانية للمبتدئين ، فهي مفصلة للغاية. إذا كنت تقوم بإعداد اللبن الرائب في المنزل لأول مرة ، فانتقل فورًا إلى الوصفة الثانية ، حيث يتم وصف كل شيء بالتفصيل.

وصفة قصيرة: حليب حامض

الخطوة رقم 1 - نجهز البادئ بالاعتماد على بكتيريا حمض اللاكتيك "نارين"

1. سخني 0.5 لتر من الحليب لدرجة حرارة الجسم (36 درجة).
2. تمييع محتويات القارورة في الحليب ،
3. صب المحتويات في ترمس بفم واسع (خلق الحرارة) ، يمكنك الطهي في وعاء زجاجي ، لكن لفه.
4. بعد مرور بعض الوقت ، يصبح العجين المخمر جاهزًا. في الصيف ، في الحرارة ، يكون العجين المخمر جاهزًا في 3 ساعات. في الشتاء ، خلال موسم البرد ، قد يحتاج العجين المخمر إلى فترة تصل إلى يومين.
5. صب المبدئ في جرة وضعها في الثلاجة. في الثلاجة ، يمكن استخدام العجين المخمر لمدة تصل إلى 14 يومًا. بناءً عليه ، يتم تحضير اللبن الزبادي.

الخطوة رقم 2. طهي اللبن الرائب على أساس العجين المخمر

1. إحضار لتر من الحليب إلى درجة حرارة جسم الإنسان (36 - 37 درجة).
2. إذا كان العجين المخمر سميكًا (تكلفته ملعقة) ، فسيلزم 4 ملاعق كبيرة من العجين المخمر لكل لتر من الحليب. إذا كان العجين المخمر سائلاً - أكثر.
3. بسرعة كبيرة حتى لا يبرد الحليب (نحتاج إلى الحفاظ على درجة 37) ، نخفقه بمضرب ، ويذوب المبدئ.
4. صب الحليب في ترمس واسع الفم أو اسكبه في أوعية بلاستيكية. اصنع حرارة (لف) واحفظها دافئة لمدة 4 إلى 6 ساعات (حسب درجة حرارة الغرفة).
5. عندما يصبح الحليب كثيفًا - يجب وضعه في الثلاجة. في الثلاجة ، يستمر هذا الحليب الرائب لمدة تصل إلى 7 أيام.

وصفة مفصلة: حليب حامض

حول العجين المخمر الجاف lactobacillus acidophilus

اشترِ في الصيدلية زجاجة صغيرة من التركيز الجاف لبكتيريا حمض اللاكتيك نارين (الكتلة الحيوية للعصيات اللبنية المحبة للحمض). سعره 25 روبل فقط ، سعر العبوة التي فيها 10 قطع من هذه الجرار 250 روبل ، على التوالي. أصرت العمة على أنه من المهم جدًا أخذ التركيز من شركة Ferment ، منطقة موسكو (الأفضل) ، عبوات من الورق المقوى الأحمر والأصفر. يتم تخزين هذه القوارير في الثلاجة. ذكرتني هذه الفقاعات بـ "بكتريا البيفيدوم" - وهي تباع أيضًا في زجاجات ، وهناك أيضًا بكتيريا حية للمعدة ، وتستخدم لعلاج دسباقتريوز.

حول الحليب الطبيعي / الطبيعي

اشتري الحليب الحقيقي. - من المهم جدًا أن يكون اللبن حليبًا بقريًا وحقيقيًا ، وليس معاد تكوينه ، ولا مخفف من مساحيق ، ولكنه حليب البقر الطبيعي الأكثر شيوعًا. بالنسبة لأولئك الذين لا يفهمون الحليب ، أشرح: إذا كنت تأخذ الحليب ليس من تحت بقرة ، ولكن في متجر ، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، يجب ألا يتجاوز 6 أيام ، وظروف التخزين - فقط في الثلاجة. نحتاج إلى حليب معبأ في أكياس بلاستيكية عادية ، وليس عبوات تتراباك (يتم معالجته بالمضادات الحيوية في الداخل ، ولهذا السبب يتم تخزينه لفترة طويلة) ، وليس في زجاجات بلاستيكية (نفس الاعتبارات ، حسنًا ، لا يمكن أن يكون الحليب مخزنة لمدة 40 يومًا ، لا يوجد شيء حي ومفيد!)

• يأخذ دهن الحليب. جزء كبير من الدهون في الحليب - 3,2% . كلما كان الحليب دسمًا ، كان ألذ اللبن الزبادي المحضر على أساسه.
• إذا كنت تشتري الحليب في أكياس بلاستيكية (في المتجر ، المصنع - الشرب المبستر) ، ثم يمكنك طهي اللبن الرائب دون غليان ، بناءً على هذا الحليب ، فقط قم بإحضاره إلى درجة حرارة 37 درجة.
• إذا اشتريت الحليب من بائع خاص ، فهذا أمر لا بد منه. دمل، قم بإزالة الرغوة منه. لا يحتاج الكريم إلى منزوع الدسم إلا إذا كنت غير ضار بالصحة الدهنية. يجب غلي الحليب من التجار الخاصين لأن البقرة يمكن أن تكون حاملة للعدوى (على سبيل المثال ، داء البروسيلات). كما أوضح لي أصحاب الأبقار ، لا يقوم كل مالك بإجراء جميع التطعيمات اللازمة للحيوان. بعد كل شيء ، تكلفة التطعيم الواحد 1000 روبل. إذا كنت بحاجة إلى تطعيم 6 بقرة ، فهذا بالفعل 6000 بقرة. وتعليق آخر حول الحليب محلي الصنع: من الأفضل التفاوض مع المزارع شخصيًا. أخبره أنك بحاجة إلى حليب غير مخفف وليس مخفف بالماء.

إعداد كاتب

• تحضير البادئ: احضر الحليب إلى درجة حرارة 37 درجة (درجة حرارة جسم الإنسان).
• تمييع محتويات القارورة في 0.5 لتر من الحليب (اسكب بعض الحليب في القارورة ورجها واسكب المحتويات في الحليب).
• تخلط جيدا.
• صب الحليب مع نارين في ترمس بفم واسع دافئ من الداخل (دافئ بماء دافئ).
• أغلق الترمس واترك البادئ يثخن - لا تفتح الترمس لمدة 3-8 ساعات. العجينة المخمرة تكون سميكة مثل القشدة الحامضة. عندما تلتقطها بملعقة كبيرة ، فإنها "تقف" في ملعقة مع شريحة صغيرة.

يوجد مثل هذا العجين المخمر في الثلاجة في وعاء زجاجي لمدة تصل إلى أسبوعين.

تحضير اللبن الرائب على أساس العجين المخمر

• بالنسبة لـ 0.5 لتر من الحليب ، يتم استخدام 2-4 ملاعق كبيرة من العجين المخمر (كلما زادت سماكة العجين المخمر ، قل ما تحتاجه لوضعه في الحليب).
• سخني الحليب إلى درجة حرارة 37 درجة. امزجه مع العجين المخمر. تخلط جيدا ، باستخدام خفاقة (عمتي تفعل ذلك بمغرفة كبيرة) حتى يتم الحصول على رغوة على سطح الحليب.
• صب الحليب في قوالب. من الملائم أن تصب في دلاء بلاستيكية بأغطية من تحت المايونيز أو المخللات. عادةً ما أطبخ اللبن الرائب في نفس الترمس الذي أعددت فيه المبدئ - الترمس الخاص بي بفم واسع مناسب.
• لف الدلاء ببطانيات دافئة واترك الحليب يتخمر. مدة تحضير الحليب تصل إلى 6 ساعات. الحليب المخفوق جيدًا سميك جدًا (مثل الجبن القريش المشتراة ، "يقف" في ملعقة).

جميع صور الوصفات

عندما رأت والدتي كيف يتمدد هذا اللبن الرائب (ولزوجته تشبه إلى حد ما المخاط) ، قالت - هذا هو أسيدوفيلوس ، هذا هو المنتج الأكثر فائدة للمعدة.

يمكنك تحضير الحليب التالي ليس على أساس العجين المخمر / النارين ، ولكن يمكنك ببساطة إضافة بضع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب الجاهز إلى الحليب - بعد كل شيء ، كل البكتيريا الموجودة فيه ، وسوف ينفصلون مرة أخرى في الجديد. حليب. لذا قم بتخزين هذه البكتيريا ، لأن القدماء أبقوا النار - لم يتركوها تنطفئ :)

ربما لا يكون من الضروري توضيح أنه لا يمكن مقارنة "أكتيفيا" و "راستيشكي" و "دانيسيما" بمثل هذا الحليب من حيث الفائدة. فقط يذوب في فمك. أضف السكر والفواكه وقطع البسكويت وما إلى ذلك.

في الواقع لم أكن أحب اللبن الرائب من قبل ... ولكن الآن بعد أن عرفت ما هو اللبن الرائب الحقيقي ، أريده طوال الوقت.

المزيد من الصور لهذه الوصفة:

الحليب المخمر مفيد جدا لعملية الهضم. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة لعمله.

وصفة الحليب الرائب

سخني الحليب حتى يغلي ، ثم برد حتى 40-50 درجة. بعد ذلك ، أضيفي إليه خميرة خاصة (2-3 ملاعق صغيرة لكل لتر من الحليب) ، وأغلق الغطاء وضعيه في مكان دافئ. بعد 10-12 ساعة ، يتخثر الحليب في اللبن الرائب. يبرد بالماء البارد ويحفظ عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات لمدة 8-10 ساعات.

في المستقبل ، يمكن استخدام 2-3 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب الجاهز للعجين المخمر. يتم أخذها أولاً عن طريق إزالة الطبقة العليا من اللبن الرائب.

وصفة للحليب الرائب مع القشدة الحامضة

اسلقي الحليب ، برده حتى -30 درجة مئوية ، أضيفي الكريما الحامضة بمعدل 0.5 كوب لكل 1 لتر من الحليب ، اخلطي جيداً ، غطي الوعاء بغطاء وضعيه في ماء دافئ لمدة 6-8 ساعات ، بينما الماء بدرجة حرارة يجب أن تكون ثابتة. قم بتبريد الزبادي الجاهز إلى 10 درجة مئوية.

يجب تخمير الحليب المبستر أو المعقم أو المغلي بالقشدة الحامضة (1 ملعقة صغيرة لكل كوب من الحليب) أو الكفير أو بكتيريا بادئة خاصة ، حيث أن وفرة بكتيريا حمض اللاكتيك التي يتم إدخالها في الحليب تمنع تطور الميكروبات الأخرى.

كيفية تخمير الحليب

في درجة حرارة الغرفة ، يتحول الحليب إلى حامض لمدة 10-12 ساعة. للحليب سريع الرائحة ، يمكنك وضع قشرة خبز في الحليب الطازج أو صب القليل من الخل أو عصير الليمون وتسخينه.

يتم تحضير Ryazhenka بنفس طريقة تحضير الحليب الرائب ، ولكن من الحليب المخبوز. تخمر الحليب الدافئ (35-37 درجة مئوية) مع القشدة الحامضة بمعدل 1 كوب لكل 1 لتر من الحليب المخبوز و تحفظ في حمام مائي لمدة 3-5 ساعات ، برد الحليب المخمر النهائي.

كيفية صنع الكفير

لتحضير الكفير ، يجب غلي الحليب ، اتركه يبرد وأضف العجين المخمر (1-2 ملاعق كبيرة من الكفير لكل كوب من الحليب).

كيفية صنع القشدة الحامضة في المنزل

يمكن تحضير القشدة الحامضة في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة مقبلات خاصة أو كريمة حامضة ذات نوعية جيدة إلى الكريم وتركه يقف في درجة حرارة الغرفة. عندما يتحول الكريم إلى حامض ، يجب وضعه في البرد وحفظه في درجة حرارة من 5-8 درجات مئوية لمدة 24-28 ساعة ، وبعد ذلك تصبح القشدة الحامضة جاهزة.

يمكنك طهي الكريمة الحامضة في المنزل وبدون "إنضاج". للقيام بذلك ، أضف حامض الستريك ومحلول أجار أو جيلاتين إلى الكريم المبرد. سوف يثخن الكريم ، ويصبح طعمه حامضًا ، وبعد التبريد ، سيبدو وطعمه مثل القشدة الحامضة.

الحليب محلي الصنع هو منتج محبوب من قبل العديد من الأطفال السوفييت. لها طعم خاص وخصائص مفيدة. يمكنك صنع مجموعة متنوعة من المنتجات منه: الكفير أو الزبادي أو اللبن الزبادي اللذيذ.

في هذا المقال ، سنخبرك بما يجب أن يكون عليه تخمير الحليب في المنزل وكيفية إرضاء أحبائك بمنتج طبيعي.

اختيار منتجات العجين المخمر

عند اختيار اللبن الرائب في المستقبل ، حاول أن تجعله "حيًا". إذا كان الحليب الطبيعي كامل الدسم رفاهية غير مقبولة ، فاختر تركيبة كاملة الدسم وغير معقمة. للطبخ ، يمكنك اختيار القشدة الحامضة والبكتيريا المشقوقة والكفير والعديد من الثقافات الجاهزة للجماهير التالية:

• حليب مخبوز
• جبن محلي الصنع
• الكفير أو الحليب المخمر أو اللبن الرائب
• زبادي
• تخثر

عند اختيار الحليب ، انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحيته. إذا تجاوزت أسبوعين ، فإن هذا المنتج ليس جيدًا بما يكفي للعجين المخمر ، لأنه يحتوي على مواد حافظة مختلفة.

يجب ألا تحتوي مزارع البادئ والزبادي الطبيعي على السكر والأصباغ ومحسنات النكهة. يمكن شراء مزارع البادئ لمختلف المنتجات من الصيدلية.

كيفية تخمير الحليب في المنزل: وصفات بسيطة

السمة الرئيسية للحليب الزبادي هي تخمير اللبن الرائب في مكان دافئ عند درجة حرارة لا تقل عن 38-40 درجة. إذا تجاوزت درجة الحرارة هذا المؤشر ، فإن خصائص الحليب ستتغير وسيتحول الطعم إلى مختلف تمامًا.

سيساعدك اتباع التعليمات على تحضير الأطعمة التالية:

• حليب مخمر بالخبز

سخني 1 لتر من الحليب المسلوق وأضيفي إليه شريحة من الخبز الأسمر. يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات.

• زبادي مطبوخ بالحليب والكفير

سخني لترًا من الحليب إلى 40 درجة ، أضيفي 100 جرام من الكفير إلى المشروب واخلطي جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. يُسكب الكتلة الناتجة في الترمس ، ويُغطى بإحكام بغطاء ويترك لمدة 6 ساعات.

• حليب مخبوز

نأخذ لترًا من الحليب الطازج ونضع المنتج في فرن مسخن إلى 80 درجة. سخني المشروب ، لكن لا تغلي. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على حليب مخبوز حلو بقشرة رقيقة.

• زبادي

خذ لترًا من الحليب العادي ، وأضف 100 جرام من اللبن الطبيعي الطبيعي واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. ثم تضاف الفواكه المقطعة والتوت ورقائق الشوكولاتة والإضافات الأخرى إلى الخليط الناتج. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. يمكنك تخزين الزبادي محلي الصنع لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

الخيارات المدرجة هي أسهل الطرق للحصول على حليب حامض لذيذ.

القشدة الحامضة - تكوين الحليب

عند اختيار الحليب للعجين المخمر في المستقبل ، خذ في المتجر المنتج الذي يحتوي على أقصى نسبة من الدهون. من الناحية المثالية ، اشترِ 2 لترًا من الحليب الريفي المسحوب فقط والقشدة الحامضة التي تحتوي على 20٪ دهون على الأقل (400 جرام).

تحتاج إلى تحضير اللبن الرائب حسب الوصفة التالية:

1. قبل تحضير اللبن الرائب ، احتفظ بالقشدة الحامضة لمدة ساعتين على الأقل عند درجة حرارة 20 درجة
2. صب الحليب في وعاء عميق ونظيف. اضبط الموقد على حرارة عالية أو وضع إذا كان الجهاز كهربائيًا. انتظر حتى الغليان
3. عندما يرتفع الحليب ، خففي الحرارة (الوضع) ، وأزيلي الرغوة الزائدة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى
4. برد الحليب إلى 38-40 درجة
5. انقل الكريمة الحامضة الدافئة في وعاء عميق ، واسكب 200 جرام من الحليب فيها واخلطها جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. صب التركيبة الناتجة في الحليب المتبقي
6. يقلب الكتلة الناتجة ، ويغطى بغطاء ويترك لعدة ساعات (يفضل بين عشية وضحاها)

إذا كنت قد أكملت جميع النقاط المذكورة أعلاه بشكل صحيح ، فستحصل على كتلة حليب كثيفة ومصل اللبن منفصل عنها. لا تفصلها عن الكتلة الرئيسية ، ولكن ببساطة تخلط ثم تقدم.

تحضير الجبن من اللبن الرائب

الجبن القريش هو طبق لذيذ وصحي على حد سواء. إنه مناسب تمامًا للرياضيين والأمهات الحوامل والأطفال نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم. يمكنك العثور في المتجر على الكثير من كتل الخثارة اللذيذة ، ومع ذلك ، فإن التركيبة محلية الصنع تتفوق عدة مرات على المتجر من حيث الذوق. يمكن إضافة قطع الفاكهة وبذور عباد الشمس ورقائق جوز الهند ومكونات أخرى إلى الجبن المنزلي الصنع لإضافة طعم خاص للمنتج.

طريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ:

1. تناول الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون (1 لتر). اترك المشروب لمدة 8 ساعات عند درجة حرارة 40 درجة. لهذا الغرض ترمس مغلق بإحكام. إذا لم يكن لديك هذا الجهاز ، اترك الحليب لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة
2. يُسكب المزيج الحامض في وعاء عميق (مطلي بالمينا أو مقلاة من الألومنيوم) ويوضع على نار بطيئة أو على نار منخفضة إذا كان موقدك كهربائيًا
3. حرك كتلة الحليب المخمر حتى ينفصل مصل اللبن عن الحليب. لا تغلي المزيج - سيكون الخثارة المفرطة الطهي قاسية وصعبة الأكل.
4. صفي مصل اللبن من خلال القماش القطني والمصفاة. عبّر عن السائل تمامًا عن طريق تثبيت القماش القطني فوق طبق مصل اللبن المصفى.

عندما يتم فصل مصل اللبن تمامًا عن الخثارة ، يمكن اعتبار المنتج مطهيًا. يمكنك إضافة الفواكه المكسرة إلى الكتلة ، وشرب مصل اللبن فقط.

بناءً على الحليب وبعض المنتجات الأخرى ، يمكنك صنع جبن فيلادلفيا اللذيذ. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى لتر من الحليب ، 500 مل. كفير ، بيضة دجاج ، 1 ملعقة صغيرة سكر وملح ورشة حامض الستريك.

تستعد فيلادلفيا على النحو التالي:

1. يُسكب الحليب في قدر عميق ويُوضع على نار متوسطة.
2. يُضاف السكر والملح ويُحرَّك ويُغلى المزيج
3. صب الكفير وانتظر حتى تتخثر الكتلة
4. ضع التركيبة الناتجة على شاش وعلق لمدة 15 دقيقة أو حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا.
5. اخفقي البيض وحمض الستريك
6. يُمزج الجبن والبيض. ضع الكتلة في الخلاط أو اخفقها بالخلاط. يجب أن تكون نتيجة العمل كتلة متجانسة ، حيث لن يكون هناك كتلة واحدة

جبن حليب الكفير محلي الصنع جاهز للتقديم.

في كتابات المؤرخ هيرودوت ، تم العثور على إشارات إلى الكوميس كمشروب يعطي نضارة وفوائد كبيرة للجسم. كان التخمير شائعًا بشكل خاص في المناطق الصحراوية في الشرق.

للحصول على الحليب المخمر الصحي ، والحليب الرائب ، والكفير ، والزبادي ، ليس من الضروري الذهاب إلى المتجر. يمكن تحضير أي منتج من حمض اللاكتيك بسهولة في المنزل. تحتاج أولاً إلى اختيار الحليب وتحضيره بشكل صحيح.

صنع العجين المخمر في المنزل

يتم الحصول على أفضل أنواع العجين المخمر من حليب البقر الطبيعي Ekomilk. من الأسهل تخميره بمحتوى دهون القشدة الحامضة بنسبة 20-25٪. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك النسبة المرغوبة من هذه المنتجات 1 لتر لكل 200 جرام ، على التوالي.

يجب أن تكون القشدة الحامضة في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، ضعه لمدة ساعتين من الثلاجة.

يجب غلي الحليب في وعاء عميق. عندما تظهر الرغوة الأولى ، أزل فائضها واتركها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

يجب تبريد الحليب المسلوق إلى 38-40 درجة مئوية.

في وعاء منفصل ، اخلطي 200 جرام من القشدة الحامضة و 100 مل من الحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم خففي الكمية المتبقية من الحليب ، وغطيها ولفها طوال الليل.

إذا تم إعداد الوصفة بشكل صحيح ، فستحصل في اليوم التالي على كتلة حليب كثيفة مع فصل مصل اللبن. رج المنتج قليلًا قبل التقديم.

يمكن تخمير حليب البقر بطرق أخرى.

زبادي على الكفير

سخني نصف لتر من الحليب إلى 40 درجة مئوية ، أضيفي 100 غرام من الكفير من أي محتوى دهني وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

صب الكتلة الناتجة في الترمس ، وأغلق الغطاء بإحكام واحتفظ به في مكان مظلم لمدة 6 ساعات.

العجين المخمر على الخبز

يشبه منتج حمض اللاكتيك هذا الكفير قليل الدسم في التناسق ، و kvass في الذوق. يمكنك الحصول عليه عن طريق إضافة شريحة من الخبز الأسود إلى الحليب المسلوق عند درجة حرارة 38 درجة مئوية. بعد 4-5 ساعات من التخزين في مكان دافئ ، يمكن شرب المبدئ.

إلى لتر من الحليب العادي ، يمكنك إضافة 100 جرام من اللبن الطبيعي الحي "إيكوميلك" وتركه حتى يتخمر لمدة 3-4 ساعات.

الفواكه المجففة والتوت الطازج وبذور الكتان ودقيق الشوفان وبذور السمسم مناسبة كمضافات نكهة مفيدة للمنتج النهائي. اترك الزبادي مع المادة المضافة في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. العمر الافتراضي للمنتج 5 أيام.

كيف تخمر الحليب؟
يمكن تحضير أي منتج من حمض اللاكتيك بسهولة في المنزل. يتحدث Ecomilk عن كيفية تخمير الحليب في المنزل.

في اليوم السابق فقط ، ذهبنا إلى القرية ، حيث قدموا لنا ما يصل إلى ثلاثة لترات من حليب البقر كامل الدسم. قررت أن أخمر 1.5 لتر في المنزل ، وذهب الباقي إلى عصيدة للأطفال.

فوائد منتجات الألبان

لا يخفى على أحد أن منتجات الألبان المخمرة تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحتنا ورفاهيتنا والحفاظ عليها.

منتجات حمض اللاكتيك لها تاريخ غني ومعروفة للإنسان منذ العصور القديمة. لذلك تحدث المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت عن الكوميس - وهو مشروب منعش وصحي.

كانت منتجات اللبن الزبادي شائعة بشكل خاص في بلدان الشرق ، لأنه كان هناك العديد من البدو الرحل ، الذين كان من المفيد تخزين اللبن الرائب لفترة أطول ، وكان أفضل من الحليب الخالي من الفوائد.

يتم هضم هذه المنتجات تمامًا ، فليس من أجل لا شيء أن يوصي الأطباء بشرب كوب من الكفير أو منتج آخر من منتجات الحليب المخمر في المساء.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن منتجات الألبان المخمرة تشبع البكتيريا النافعة في الأمعاء الدقيقة.

لقد أثبت العلماء أن تناول منتجات الألبان المخمرة بانتظام ، يحمي الشخص بشكل أفضل من أنواع مختلفة من العدوى ، ويزيد المناعة.

تحدثنا قليلاً عن فوائد اللبن الرائب ، والآن حان الوقت للانتقال إلى العجين المخمر.

كيفية تخمير الحليب في المنزل

عادة ما أخمر حليب البلد كامل الدسم. إذا لم تتمكن من شراء حليب كامل الدسم ، فقم بشراء الحليب من المتجر الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون.

للعجين المخمر نحتاج:

حليب كامل الدسم - 1.5 لتر (هذا هو المقدار الذي لدي ، يمكنك أن تأخذ أكثر أو أقل)

القشدة الحامضة - 20٪ دهن على الأقل ، ويفضل 25٪.

1.5 لتر من الحليب أتناول - 330 غرام. الكريمة الحامضة. لكن فجأة تخمر كمية أقل من الحليب ، أو أكثر من 1.5 لتر ، ثم نحدد كمية القشدة الحامضة مثل هذا. مقابل 0.5 لتر من الحليب ، نأخذ 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

كان هناك وقت قمت فيه بتخمير الحليب بطريقة مختلفة قليلاً ، باستخدام الكريمة الحامضة والحليب المخمر السميك إلى النصف. لكن بعد أن جربت هذه الوصفة ، الآن هذه هي الطريقة الوحيدة لتخمير الحليب. ولكم أعزائي القراء هذه الوصفة.

من مكونات تحضير اللبن الرائب ، ماعدا القشدة الحامضة والحليب نفسه ، لا نحتاج إلى أي شيء آخر.

لاحظ نقطة مهمة واحدة: تأكد من إزالة الكريمة الحامضة التي اشتريتها لحليب العجين المخمر من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.

صب الحليب في مقلاة من الألومنيوم أو المينا. ليس لدي أواني طهي من الألومنيوم ، لذلك أستخدم قدرًا من المينا.

نضعه على النار ونترك الحليب يغلي ، أنصحك بعدم ترك الموقد في هذا الوقت ، حتى لا تلتقط الحليب المتسرب في جميع أنحاء الموقد لاحقًا). بمجرد أن يبدأ الغطاء في الارتفاع على الحليب ، خففي الحرارة على الفور واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يرفع عن النار ويترك الحليب ليبرد. الشيء الرئيسي هنا هو عدم تفويت اللحظة ، فالحليب جاهز للعجين المخمر عندما تكون درجة حرارته حوالي 40 درجة مئوية. إذا قمت بخفض إصبعك الصغير في الحليب ، فيجب أن يتحمل درجة الحرارة هذه بسهولة.

الآن نأخذ وعاءًا عميقًا ، وننقل القشدة الحامضة إليه ، والتي تم تسخينها بالفعل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اسكب كوبًا من الحليب من المقلاة وأضفه إلى الكريمة الحامضة.

اخلط الحليب جيدًا مع القشدة الحامضة للحصول على كتلة سائلة متجانسة بدون كتل. يُسكب هذا المزيج المتجانس في مجرى رقيق في الحليب المغلي الذي يبرد إلى 40 درجة مئوية.

تخلط جيدًا وتغطى بغطاء وتلف بمنشفة تيري أو أي شيء دافئ. اتركيه لبضع ساعات حتى تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك ويتخمر الحليب.

تستغرق عملية تخمير الحليب حوالي 5 ساعات. بشكل عام ، أحاول تخمير الحليب في المساء لأتركه طوال الليل. وفي الصباح تناول اللبن الرائب الصحي على الفطور.

عندما يتخمر الحليب ، يجب أن تحصل على كتلة سميكة مثل الهلام مع مصل اللبن القابل للفصل. في أي حال من الأحوال لا نقوم بتصريف مصل اللبن ، نحن فقط نخلط الحليب مع مصل اللبن بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا.

هذا كل شيء اللبن الزبادي جاهز. تستطيع الأكل. من الجيد تناول اللبن الرائب مع الفطائر أو الفطائر. وكل فرد في عائلتنا مغرم جدًا بالزبادي والحليب الرائب.

من السهل جدا القيام بذلك. أضف بضع ملاعق كبيرة من المربى المفضل لديك إلى وعاء من اللبن الرائب. أنا أحب التوت والفراولة والكرز.

مع الاحترام والحب ، إيلينا كورباتوفا.

هل تريد أن يتم إعلامك بإصدار وصفات جديدة لذيذة ، ومقالات شيقة ، وإعلانات عن كتب مفيدة ، ومسابقات؟ اشترك في تحديثات الموقع عن طريق البريد الإلكتروني!

كيفية تخمير الحليب في المنزل
في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية تخمير الحليب في المنزل ، ونوع البادئ الذي يجب استخدامه ، وفوائد اللبن الرائب.

كيفية صنع العجين المخمر من الحليب

تحضير العجين المخمر سهل. إنها تحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات.

يشير العجين المخمر في قائمة المكونات إلى العصيات اللبنية. يمكنك شرائها من أي صيدلية تقريبًا. سوف تحتاج فقط 1 أمبولة من العصيات اللبنية. لذلك دعونا نبدأ:

1. افتح قنينة البكتيريا بحذر. مباشرة في الأمبولة ، قم بتخفيفها بالماء. كمية المياه المشار إليها تقريبية. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء لملء الأمبولة إلى الأعلى وتخفيف البكتيريا في الماء.
2. صب الحليب في وعاء كبير من البلاستيك أو الزجاج. صب محتويات الأمبولة فيه.
3. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء ، ولفها بمنشفة سميكة وضعها في مكان دافئ.

يجب أن يظل الحليب دافئًا لمدة 12 إلى 18 ساعة ، ويعتمد وقت الطهي الدقيق على تناسق البادئ الذي تريده في النهاية. كلما طالت مدة بقاء الحاوية دافئة ، زادت سماكة محتوياتها. انقل العجين المخمر الجاهز إلى الثلاجة. لا تشتري البكتيريا في المرة القادمة. استخدم ملعقتين كبيرتين من مقبلات العجين المخمر الخاص بك.

المشكلة الرئيسية في صنع العجين المخمر هي أن الحليب لم يتخمر. يمكن أن يحدث هذا لأسباب مختلفة. في أغلب الأحيان ، تكمن المشكلة في أن البكتيريا قد انتهت صلاحيتها أو لم يتم تخزينها بشكل صحيح. خارج الثلاجة ، تتدهور البكتيريا. أيضًا ، قد تكون المشكلة أنك تضع اللبن في الحامض في مكان ليس دافئًا بدرجة كافية. لمنع حدوث ذلك ، يمكنك شراء صانع زبادي خاص أو استخدام الوضع المناسب في طباخ بطيء.

يمكنك طهي الكفير ، والجبن القريش ، والحساء البارد ، وما إلى ذلك من الحليب المخمر ، فاللبن لذيذ بشكل خاص منه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحلية الحليب أو إضافة الفواكه أو التوت أو المربى. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الحليب المخمر في التجميل. إنه جيد للبشرة والشعر.

بادئ الحليب شيء مفيد. يجب طهيه مرة واحدة فقط. علاوة على ذلك ، مع التخزين المناسب ، يمكنك تخفيفه باستمرار ، وسوف تتكاثر البكتيريا المفيدة. كما ترى ، هذا ليس مفيدًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا.

كيفية صنع بادئ حليب عالمي
يمكن استخدام عجين الحليب المخمر في صنع الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى. يمكنك بسهولة تحضير هذا المبدئ في المنزل.