في الشرق ، يعتبر التوت الأحمر لشجيرة متواضعة رمزًا للقدرة على التحمل وطول العمر لسبب ما. منذ العصور القديمة ، تم استخدامها لصنع مشروبات ممتازة لتروي العطش وتضاف إلى الأطباق المختلفة كتوابل. ستناقش المقالة كيفية تحضير ثمار البرباريس بحيث يمكنك استخدامها في فصل الشتاء.

خصائص التوت

- هذه شجيرة متوسطة الارتفاع بأوراق صغيرة وأشواك طويلة على البراعم. في الربيع ، يتم تغطيتها بكثافة بأزهار صفراء صغيرة ، وبحلول نهاية الصيف ، تنضج الثمار المستطيلة المذاق في مكانها.

تعود فوائد توت البرباريس لجسم الإنسان إلى المواد المكونة لها. تم عزل البكتين وأحماض الفاكهة والأملاح المعدنية والفيتامينات من الفاكهة. بفضل هذه التركيبة ، يمكنهم أن يكون لهم تأثير إيجابي للغاية. يمكنك استخدام ثمار الشجيرة لكل من البالغين والأطفال. القيد الوحيد هو رد فعل تحسسي.

التوت البربري

حصاد البرباريس لا يمثل أي صعوبات. في الخريف ، يتم حصاد الثمار وتحضير الباستيلا اللذيذة والمربى والمربى. يتم تجفيفها أيضًا واستخدامها كأساس للصلصات اللذيذة والمشروبات الكحولية والصبغات. يعتبر البربري من التوابل التي لا غنى عنها لبعض أطباق اللحوم الشرقية التقليدية. على سبيل المثال ، لن تقوم أي ربة منزل بطهي بيلاف دون إضافة التوت الأرجواني.

النصيحة. من الأفضل قطف الفاكهة في أواخر الخريف ، قبل الصقيع. في هذا الوقت ، تحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية.

كيف تصنع المربى

يستغرق تحضير البرباريس وقتًا ، لكن النتيجة لن تخيب أملك. لا تختلف وصفة المربى من هذه الفاكهة كثيرًا عن طرق تحضير الأطعمة الشهية من الفواكه الأخرى. للطبخ سوف تحتاج:

• البرباريس - 1 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• ماء - 750 مل.

النصيحة. لكي يصبح المربى لذيذًا وشهية في المظهر ، يجب فرز التوت جيدًا. لا تشعر بالأسف على الثمار التي بها عيوب أو جافة قليلاً. يجب إزالتها من الكتلة العامة.

يتم تحضير مربى البربري وفقًا للمخطط التالي:

لجعل الحلوى تكتسب نكهة خاصة ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا في نهاية الطهي. يتم التحقق من جاهزية المربى بكل بساطة. يُقطر الشراب على صحن وإذا لم ينتشر ، يمكن سكب قطعة العمل في برطمانات ولفها.

كيف تجف

تجفيف الفاكهة هو حصاد البرباريس الذي كان شائعًا منذ العصور القديمة. بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة. يتم إجراؤه في الهواء الطلق ، في الفرن وفي مجفف الفاكهة الكهربائي. قبل الشروع في التجفيف ، يتم فرز المواد التي تم جمعها ، والتخلص من التوت الفاسد وشوائب الطرف الثالث. ثم تغسل جيدا وتوضع على مناديل من القماش لإزالة قطرات الماء.

يتم وضع البرباريس المحضر في طبقة واحدة على صفائح الخبز أو المناخل أو المنصات. يتم ترتيبها تحت مظلة في الشارع أو في أجهزة خاصة للتجفيف.

أثناء العملية ، يجب مراعاة بعض القواعد:

1. إذا تم الإجراء في فرن أو في مجفف كهربائي ، فعندئذٍ حتى يتوقف البرباريس عن إعطاء العصير ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 50 درجة مئوية.
2. أثناء التجفيف ، يجب تقليب الثمار بانتظام حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
3. إذا حدث الإجراء في الشارع ، فيجب تغطية البرباريس بشاش. سيؤدي ذلك إلى حماية المنتج من الغبار والحشرات والطيور.

يتم تحديد نهاية التجفيف بكل بساطة: يتم عصر حفنة من التوت بإحكام في راحة يدك. إذا لم يكن هناك أي أثر للعصير في اليد ولم يلتصق البرباريس معًا ، فهذا يعني أن المنتج جاهز.

يعتبر تحضير البرباريس على شكل التوت المجفف ذا جودة عالية إذا انبعثت منه رائحة لطيفة ، وكانت الثمار ذات سطح أملس ولامع دون انقطاع التيار الكهربائي.

الانتباه! العمر الافتراضي للتوت المجفف ، يوضع في وعاء زجاجي ويغلق بإحكام ، هو عام واحد.

تحضير العصير والمعكرونة

يمكن أيضًا حصاد عصير توت البرباريس لفصل الشتاء. يتم استخدامه بشكل أساسي كمركز للإضافة إلى الكومبوت والجيلي والصلصات وما إلى ذلك. يتم تحضير العصير على النحو التالي:

1. التوت المصنف والمغسول ، بعد إضافة القليل من الماء إليها ، يُطهى على نار خفيفة.
2. يتم طحن البرباريس الملين من خلال منخل.
3. يتم غلي العصير الناتج مع اللب (يمكن إضافة السكر إذا رغبت في ذلك) ولفه.

حلوى لذيذة وحامضة - بربري مارشميلو. تتطلب وصفتها ما يلي:

• عصير توت البرباريس - 300 جم ؛
• سكر - 250 جم.

يخلط العصير مع السكر ويغلي حتى يتكاثف. يتم تلطيخ الكتلة الناتجة بطبقة رقيقة على ورق البرشمان وتجفيفها في الفرن. الأوراق الحلوة والحامضة المجمدة ملتوية ومقطعة إلى قطع وملفوفة بالسكر البودرة.

يعد حصاد البرباريس مهمة مثيرة ولا تستغرق وقتًا طويلاً. بعد أن أمضيت وقتًا طويلاً في الخريف ، يمكنك في موسم البرد علاج نفسك وأحبائك بالحلويات اللذيذة والحفاظ على الصحة بمكونات صحية من الفواكه الزاهية.

مشروب البربري: فيديو

هنا بدأت الشجيرة تنمو كنبات مزروع وتحولت إلى مصدر لتوابل لا يمكن الاستغناء عنها - التوت الحامض المجفف ، والذي حسّن مذاق أطباق اللحوم منذ زمن بعيد واستخدم في صنع مشروبات تروي العطش.

مربى البربري لفصل الشتاء

حصاد البرباريس

أوراق الشجر تتحول إلى اللون الأخضر ، والطبيعة لا تنام

والعلماء في عجلة من أمرهم في الصباح الباكر

إخفاء اللحاء والأوراق في كيس ،

وفي الخريف ، ما عليك سوى حفر العمود الفقري.

اغلي المرق وأصر على التسريب ،

حتى لا تمرض فجأة وتتألق بالصحة.

حصاد التوت البرباريس

يتم حصاد ثمار البرباريس غير ناضجة إلى حد ما ، لأنها لينة جدًا عندما تنضج. يمكن تخزين توت البرباريس الطازج إذا تم رشه بالسكر ووضعه في مكان بارد.

جفف البرباريس عن طريق نشر التوت على صينية خبز في طبقة واحدة. ابدأ التجفيف عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية ، وانتهي من التجفيف عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. إذا لم تلتصق التوت ببعضها البعض عند عصرها ، فهي جاهزة للتخزين.

حصاد لحاء البرباريس

على عكس النباتات الأخرى ، يتم حصاد البرباريس في الربيع والخريف. يبدأ الحصاد في أبريل ، عندما حان الوقت لجمع لحاء البرباريس. وتستمر فترة الجمع حتى نهاية شهر مايو ، بينما تستمر فترة حركة العصير.

حصاد زهور البرباريس

ثم تبدأ فترة ازدهار الشجيرة ، والتي تحتاج أزهارها أيضًا إلى الحصاد. يتم جمع أزهار وبراعم النبات طوال شهري مايو ويونيو خلال فترة التزهير وتكوين المبايض.

تحضير جذور البرباريس

أما بالنسبة للجذور ، فيجب حفرها بعناية في الربيع أو الخريف. لا يمكن استخدام نظام الجذر تمامًا ، فمن الضروري ترك قطع يبلغ طوله حوالي 15 سم. ولا ينبغي بأي حال من الأحوال حفر جميع الشجيرات ، فمن الأفضل الالتزام بالقاعدة المعتمدة بين البستانيين: لكل 10 أمتار مربعة ، بقي شجيرة كاملة.

بعد الحفر يجب تقسيم الجذور إلى أجزاء (قطع أفضل) وفرزها من الأجزاء التالفة (فاسدة أو تالفة). يجب تنظيف الجذور بعناية من الأرض ، ولكن لا ينبغي غسلها بأي حال من الأحوال ، لأن البربارين ، وهو المكون الرئيسي للخصائص المفيدة للبرباريس ، يختفي عند غسله. يجب تجفيف الجذور في مجفف عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ، أو نشرها في تيار. الجذور يجب أن تكون مختلطة. بعد التجفيف ، سوف تحتاج إلى أن تتحلل إلى أكياس محكمة الغلق. يتم تخزين هذا الجذر لمدة ثلاث سنوات ، بشرط ألا تدخل الرطوبة فيه.

استخدام البرباريس في الطبخ

يستخدم البرباريس أيضًا في الطب الشعبي وفي الطبخ. لذلك ، على سبيل المثال ، تستخدم أوراق البرباريس الصغيرة لإعداد أطباق مختلفة ، لتحل محل حميض. ويمكن لعصير الليمون أن يحل محل عصير البرباريس تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا العصير علاجًا بالفيتامينات. يتم تجفيف توت البرباريس واستخدامه كتوابل للأطباق. المعروف بشكل خاص هو استخدام البرباريس في تحضير بيلاف.

ديكوتيون من البرباريس

أعد ديكوتيون بطرق مختلفة تساعد في الأمراض المختلفة.

لذلك ، إذا غلي نصف ساعة في كوب واحد من الماء نصف ملعقة صغيرة من جذور البرباريس واللحاء ، مختلطة بنسب متساوية ، صفيها وخففت بالماء المغلي حتى كوب واحد ، ستحصل على مغلي ممتاز لالتهاب اللثة.

صبغة البرباريس

أسهل طريقة لتحضير الصبغة: صب 100 مل من الفودكا أو الكحول في 20 جم من البرباريس واتركها لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، اضغط على الفلتر وتمر عبره واسكبه في وعاء مظلم. خذ هذه الصبغة ثلاث مرات في اليوم لمدة 21 يومًا قطرة قطرة. قم بتخزين الصبغة في مكان بارد ومظلم. مؤشرات لاستخدام الصبغة ستكون وجود أمراض الكبد ، التهاب الكبد ، تحص صفراوي. إذا لم تكن هناك درجة حرارة ، فيمكن أيضًا استخدام هذه الصبغة لتفاقم التهاب المرارة المزمن.

الآن في الصيدليات ، صبغة البرباريس شائعة ، مما يساعد أيضًا في علاج الأمراض.

باستيلا من البرباريس

من أجل تحضير البرباريس مارشميلو سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من البرباريس
• 200 جرام سكر
• سكر بودرة لرش المعجنات.

اشطف البرباريس الناضج ، بعيدًا عن السيقان ، قشر البذور واغليها في الماء وافركها من خلال غربال. تُمزج الكتلة الناتجة مع السكر ، وتُخفق ، وتُوضع في قوالب مدهونة ، وتجف في الفرن أو الفرن وتُرش بالسكر البودرة.

جيلي البربري

• 1 لتر ديكوتيون من توت البرباريس ،
• 1 كغم سكر.

اشطف البرباريس ، وأزل البذور ، وسحقها ، ثم ضع الكتلة على منخل ، واترك المرق يستنزف ويستقر. استنزف بعناية ، وقياس الكمية المناسبة ، وأضف السكر ، ثم قم بإزالة الرغوة بشكل دوري ، واطبخها حتى تنضج.

مربى البربري

• 1 كغ من البرباريس ،
• 1.5 كغم من السكر
• 1.5 لتر من الماء.

اشطف البرباريس وأزل البذور وصب الماء الدافئ عليها واتركها لمدة 8 ... 10 ساعات. ثم قم بإعداد شراب السكر ، واسكبه على الفاكهة واطبخها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية.

صلصة بربري

• 1 كغ من البرباريس ،
• 250 جرام سكر
• قرفة،
• قرنفل،
• الزنجبيل حسب الرغبة.

ضعي حبات البرباريس في قدر ، واسكبي الماء المتدفق مع التوت واطهيها حتى تنضج ، وافركيها من خلال غربال ، وأضيفي السكر ، وضعي القرفة ، والقرنفل ، ومسحوق الزنجبيل ، واخلطيها جيدًا ، وضعيها على النار واتركيها حتى الغليان. يُطهى مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المهروس ، ويقل حجمه بحوالي 4/5 (من الضروري التأكد من أن الكتلة لن تصبح داكنة بنهاية الغليان). قم بتعبئة الصلصة الحارة في برطمانات زجاجية جاهزة أو زجاجات واسعة الفوهة وقم بالبسترة في الماء المغلي.

البربري ليس فقط من التوابل اللذيذة ، ولكنه أيضًا نبات مفيد جدًا في علاج الأمراض. كن بصحة جيدة.

عند نسخ مواد الموقع ، احتفظ برابط نشط للمصدر.

اقرأ المزيد عن التوت!

ما رأيك في التوت؟

فئات

مقالات جديدة

اختر التوت حسب ذوقك:

يبحث

النشرة الإخبارية

عالم التوت

مقالات حول فوائد التوت ، وصفات ، التوت للجمال ، العلاج بالتوت ، زراعة التوت

أطباق البرباريس اللذيذة - متى تختار وكيف تجفف التوت ، وما الذي يمكن طهيه منها

في المقال نناقش أطباق البرباريس. سوف تتعلم ما إذا كان يمكن أكل توت البرباريس ، وكيف ومتى يتم قطفها. باتباع نصيحتنا ، سوف تتعلم كيفية حصاد أوراق وجذور النبات لفصل الشتاء. سنخبرك بكيفية تجفيف البرباريس في المنزل ، وننظر في وصفات لصنع العصير والهلام والمربى والكومبوت والمربى والصلصة لأطباق اللحوم على أساس التوت.

متى يتم اختيار التوت البرباريس

يتم حصاد التوت البربري بعد الصقيع الأول - في أكتوبر - نوفمبر. في هذا الوقت ، تحتوي الثمار على أكبر قدر من المواد النشطة بيولوجيًا التي تعود بالفائدة على الجسم. البرباريس غني بالفيتامينات والأحماض العضوية والمواد الراتنجية والأساسية. بفضل التركيبة الغنية للتوت ، فإنها تقوي جهاز المناعة وتطبيع عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.

يتم تحضير المشروبات والحلويات والصلصات لأطباق اللحوم من البرباريس.

قبل قطف التوت ، عليك التأكد من نضج الثمار. الفواكه غير الناضجة سامة وخطرة على الصحة. التوت المفرط طري جدًا ، لذا فهو غير مناسب للحصاد.

تحتاج فقط إلى جمع الثمار الحمراء أو الأرجواني المرنة. قبل قطف التوت ، من الضروري ارتداء قفازات ضيقة ، لأن أغصان الأدغال شائكة.

لقد تعلمت متى وكيف تحصد الثمار ، وما هي فوائد توت البرباريس. الآن سنخبرك بكيفية تجفيف البرباريس في المنزل.

كيفية تجفيف البرباريس في المنزل

قبل تجفيف البرباريس في المنزل ، يتم فرز التوت وغسله تحت الماء الجاري. من أجل الحفاظ على الثمار لفصل الشتاء ، يتم تجفيفها أو تجميدها.

للتجفيف ، يتم استخدام مجففات خاصة للخضروات والفواكه. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام فرن تقليدي. ينتشر التوت في طبقة رقيقة على ورق البرشمان ويُجفف في الهواء. تذبل الثمار النهائية ولا تلتصق ببعضها البعض عند الضغط عليها.

يتم تخزين حبات البرباريس المجففة في عبوات زجاجية أو أكياس ورقية في مكان جيد التهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة. إذا لم يكن من الممكن تجفيف التوت الذي تم جمعه ، فيمكن تحضير الحلويات أو المشروبات منها. ضع في اعتبارك وصفات لأطباق التوت الشائعة وأخبرك بكيفية توفير البرباريس لفصل الشتاء دون أن يجف.

ما الذي يمكن عمله من البرباريس

يستخدم البرباريس على نطاق واسع في الطبخ. يتم تحضير المشروبات والحلويات والصلصات لأطباق اللحوم من التوت الطازج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن حفظها وتخزينها حتى الشتاء. ضع في اعتبارك أكثر وصفات البرباريس شيوعًا لفصل الشتاء.

عصير وجيلي ومربى من البرباريس

بناءً على عصير البرباريس ، يمكنك صنع مربى البرتقال أو الجيلي محلي الصنع. أولاً ، سنخبرك بكيفية استخدام توت البرباريس لصنع العصير.

• توت البرباريس الطازج - 300 غرام ؛
• ماء - 500 مل.

محتوى السعرات الحرارية 100 مل من عصير البرباريس 11 سعرة حرارية.

إذا أضفت السكر إلى توت البرباريس المهروس وقمت بغلي الكتلة ، تحصل على هلام. ضع في اعتبارك وصفة حلوى مفصلة.

1. اشطف التوت ، مررهم عبر مفرمة اللحم أو افرمهم بالخلاط.
2. يُسكب السكر ويُضاف الماء ويُغلى المزيج.
3. اطهي هريس التوت على نار خفيفة لبضع دقائق.
4. يرفع عن النار ويبرد.

السعرات الحرارية 100 غرام. جيلي البرباريس 118 سعرة حرارية

يمكنك صنع مربى البرتقال محلي الصنع من عصير البرباريس المركز. لتحضيره ، لوحظ نسبة 1: 1 ، أي ، يضاف جزء واحد من السكر إلى جزء واحد من التوت.

1. قم بفرز وشطف التوت ، وافركه في غربال للحصول على عصيدة.
2. يُضاف السكر ويُحرّك ويُغطّى بالماء ويُوضع مزيج التوت على الموقد.
3. ينضج الشراب على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
4. يرفع من الموقد ، بارد.

السعرات الحرارية 100 غرام. مربى البربري 171 سعرة حرارية

كومبوت البربري

يزيد كومبوت البربري من دفاعات الجسم ويعيد الهضم إلى طبيعته. للحفاظ على مشروب البرباريس لفصل الشتاء يجب تعقيمه. ضع في اعتبارك وصفة كومبوت البرباريس.

1. قم بفرز وغسل التوت وإزالة الأعناق وصب الثمار في وعاء.
2. يُسكب السكر في الماء ويُغلى المزيج.
3. اغلي الشراب حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
4. يُسكب الشراب الساخن فوق التوت ، ويُغلق الغطاء ويوضع البرطمان في قدر من الماء المغلي.
5. تعقيم الكومبوت لمدة نصف ساعة.
6. أخرجه من الموقد ولف البرطمان واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. يجب تخزين الكومبوت في مكان بارد ومظلم.

السعرات الحرارية 100 غرام. كمبوت البرباريس 133 سعرة حرارية.

مربى البربري لفصل الشتاء

عن طريق القياس مع هلام البرباريس ، يمكنك صنع مربى البرباريس. تستخدم خصائص مفيدة للحلوى لتقوية جهاز المناعة ، وخفض درجة الحرارة وتطبيع ضغط الدم.

• توت البرباريس الطازج - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر.

1. قم بفرز وشطف التوت ، واملأه بالماء الدافئ لمدة 8-10 ساعات لتنعيم قشرة الفاكهة.
2. يُسكب السكر ويُوضع مزيج التوت على الموقد.
3. يُغلى المزيج ويُطهى على أدنى درجة حرارة لمدة نصف ساعة.
4. رتبي المربى النهائي في برطمانات معقمة ولفيها.

السعرات الحرارية 100 غرام. مربى البرباريس 157 سعرة حرارية.

يتم تحديد مدى استعداد الحلوى بقطرة شراب. إذا أسقطتها على صحن ، فيجب أن تظل على شكل كرة ، ولا تنتشر على السطح. يتم تخزين فراغات البرباريس على شكل مربى لمدة عام في مكان بارد ومظلم.

1. اشطف توت البرباريس وأزل البذور منه.
2. اطحن الثمار بخلاط لتتناسب مع العصيدة.
3. اغسل الليمون وقطعه إلى قطع ثم مرره عبر مفرمة اللحم.
4. يُضاف السكر والليمون إلى كتلة التوت ويُمزج ويُرتب في برطمانات. يحفظ في الثلاجة.

السعرات الحرارية 100 غرام. مربى البرباريس 288 سعرة حرارية.

صلصة لأطباق اللحوم

صوص البربري ينطلق بشكل مثالي من مذاق اللحم الأبيض

بناءً على البرباريس ، يصنعون صلصة حلوة وحامضة ، ممزوجة بأطباق اللحوم. لجعل الطبق أكثر عطرة ، تضاف البهارات والتوابل إلى الصلصة.

• توت البرباريس - 500 غرام ؛
• سكر محبب - 125 غرام ؛
• ماء - 200 مل ؛
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• جذر الزنجبيل - 3 غرام ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 رشة.

1. يُسكب التوت بالماء ، ويُوضع على الموقد ويُطهى على نار متوسطة لمدة دقيقة حتى ينعم الجلد.
2. تبرد البرباريس ، امسح التوت المخفف من خلال غربال.
3. يُضاف السكر والقرنفل والفلفل وجذر الزنجبيل المبشور إلى الهريس.
4. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. في نفس الوقت ، يجب أن تتكاثف الصلصة.

السعرات الحرارية 100 غرام. صلصة البربري 74 سعرة حرارية.

لقد تعلمت كيفية استخدام البرباريس - خيارات حصاد البرباريس لفصل الشتاء وكيفية صنع الصلصة والمشروبات والحلويات من التوت. سنخبرك الآن بكيفية حصاد أوراق وجذور النبات.

طريقة تحضير أوراق البرباريس والجذور

لا يتم حصاد التوت فقط ، ولكن أيضًا أوراق وجذور البرباريس

يتم حصاد أوراق البرباريس أثناء الإزهار - في مايو ويونيو. يتم قطع الأوراق مع براعم الشباب. ثم يتم غسلها من الأوساخ والأتربة وتجفيفها تحت مظلة عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة.

يتم حصاد جذور النبات مرتين في السنة: في أبريل وأكتوبر. من المهم أن تكون الشجيرة في حالة راحة عند حفر الجذور. لا تحفر أكثر من من نظام الجذر بأكمله حتى لا يموت النبات. لا يتم حصاد الجذور من شجيرة واحدة أكثر من مرة واحدة كل 10 سنوات.

يتم تنظيف الجذور المجمعة من التربة وتقطيعها إلى قطع بطول سم وتجفيفها تحت مظلة عند درجة حرارة 50 درجة. قم بتخزين المواد الخام في منطقة جيدة التهوية في أكياس ورقية أو قماشية لمدة عامين.

ما يجب تذكره

1. يتم حصاد التوت البربري بعد الصقيع الأول.
2. للحفاظ على الثمار لفصل الشتاء ، يتم تجفيفها أو تجميدها أو كومبوت ، ويتم تحضير المربى والصلصات على أساسها.
3. قبل تجفيف البرباريس ، يتم فرز الثمار وغسلها.
4. لفصل الشتاء ، لا يتم حصاد التوت فقط ، ولكن أيضًا أوراق وجذور النبات ، والتي تستخدم في الطب الشعبي لتحضير الحقن والإغلاء.

الرجاء دعم المشروع - أخبرنا عنا

التوابل والبهارات

كم ساعة لا يمكنك أن تأكلها قبل FGDS - نصائح وحيل

كم عدد البيض الذي يمكن للأطفال والكبار والرياضيين تناوله يوميًا

كم ساعة يمكنني تناول الطعام بعد الحشو - نصائح وحيل

ما هي المومياء - فوائد وأضرار المنتج ، قواعد الاستخدام

كالجان - خصائص واستخدامات مفيدة لجذر كالجان. وصفة لكحول الخولنجان

الصفحة الأمامية

في المقالة ، نخبرك بعدد الساعات التي لا يمكنك تناولها قبل FGDS ، وكم عدد الساعات التي يمكنك تناولها بعد الإجراء. سوف تعرف ما هي الأطعمة والمشروبات التي لا ينصح الأطباء بشربها قبل وبعد تنظير المعدة محتويات المقال كم عدد الساعات التي لا يمكنك تناولها قبل تنظير المعدة ما هي الأطعمة التي لا يمكنك تناولها كم عدد الساعات التي يمكنك تناولها قبل تنظير المعدة ما لا يمكنك شربه بعد كم يمكنك.

في المقالة نوضح عدد البيض الذي يمكن تناوله يوميًا للبالغين والأطفال والرياضيين. سوف تجد محتوى السعرات الحرارية وتكوين المنتج. سنكتشف ما هو أكثر فائدة للصفار أو البروتين ، ولمن يتم منع استخدامهما.محتويات المقالة محتوى السعرات الحرارية وتكوين بيض الدجاج كم عدد البيض الذي يمكن تناوله يوميًا للبالغين والأطفال والرياضيين كم عدد البيض الذي يمكن تناوله تؤكل في الأسبوع للبالغين.

نناقش في المقالة المقدار الذي يمكنك تناوله بعد تثبيت الختم وأنواعه وميزات الإجراء. سوف تتعلم ما لا يمكنك فعله قبل وبعد التركيب بحيث تدوم الحشوة المدة المحددة ولا تسقط من تجويف السن محتويات المقال بعد كم يمكنك أن تأكل بعد تركيب حشوات مختلفة حشوات مركبة (خفيفة) حشوات اسمنتية ملغم (معدن) حشوات مؤقتة ما يجب تذكره من خلال.

الفراغات البرباريس لفصل الشتاء

شجيرة متواضعة ، موطنها آسيا الصغرى ، يوجد البرباريس الآن في شكله البري في بلدان وسط وجنوب أوروبا وشمال إفريقيا والشرق الأوسط والقوقاز وأفغانستان وباكستان والهند. هنا بدأت الشجيرة تنمو كنبات مزروع وتحولت إلى مصدر لتوابل لا يمكن الاستغناء عنها - التوت الحامض المجفف ، والذي حسّن مذاق أطباق اللحوم منذ زمن بعيد واستخدم في صنع مشروبات تروي العطش.

تعتبر ثمار البرباريس ، التي تبقى على أغصان الأدغال من الخريف إلى الربيع ولا تفقد خصائصها المفيدة حتى في أقسى الصقيع ، بشكل معقول في الشرق رمزًا لطول العمر والتحمل.

استخدم المعالجون العرب والهنود من العصور القديمة البرباريس في علاج أمراض الأعضاء الداخلية ، واستخدم التوت كعلاج للجروح وتعقيم. الفراغات البرباريس لفصل الشتاء تحتفظ بالكامل بالمواد الفعالة الموجودة في التوت.

وقت الحصاد وتكوين التوت البرباريس

أكدت الدراسات الحديثة لتكوين ثمار البرباريس قيمة المواد الخام الطبيعية كعلاج طبي وفيتامين. مائة جرام من توت البرباريس ، بالإضافة إلى ثلاثين سعرة حرارية ، تحتوي على فيتامينات C و E وبيتا كاروتين والأنثوسيانين والبكتين والعفص والأحماض العضوية. لكن كل هذه الثروات الطبيعية لا يمكن أن تكون مفيدة إلا إذا تم استهلاك التوت الناضج ، لأن البربرين القلوي ، السام للجسم ، يوجد في الفواكه غير الناضجة بتركيز خطير على الجسم.

لم يكن البرباريس مجرد زخرفة رائعة لقطع أراضي الحدائق ومناطق المتنزهات ، بل إن ثمارها هي هبة من السماء لمتخصصي الطهي. ما الذي يمكن عمله من البرباريس حتى يمكن الاستفادة من صفاته المفيدة في الشتاء؟

يتم تحضير الصلصات الحارة والمربى والمربيات من التوت الطازج ، ويتم الحصول على الخمور الأصلية والصبغات والمربى والتوابل لأطباق اللحوم والحبوب على أساس البرباريس.

بعد كل شيء ، ليس من دون سبب أن هناك رأي في الشرق بأن البيلاف يصبح هكذا عندما يقع التوت البرباريس الأرجواني فيه. لا يأتي وقت جمع التوت الحامض إلا في أواخر الخريف ، عندما يصبح محتوى الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى المفيدة للإنسان إلى أقصى حد. في الوقت نفسه ، لا يستحق تأجيل الحصاد ، لأنه مع الصقيع الخطير الأول ، تنعم الثمار ، ويصبح من الصعب الحفاظ عليها.

كيف تجفف البرباريس في المنزل؟

الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد البرباريس لفصل الشتاء هي تجفيف الثمار. يمكن إجراؤها في الهواء الطلق ، في فرن منزلي أو في مجفف خاص للخضروات والفواكه. قبل تجفيف البرباريس ، بعد قطفه ، يتم فرز التوت الناضج ، وتنظيفه من الفواكه التالفة والمواد الغريبة ، وغسله وتجفيفه جيدًا على مناديل نظيفة ، ثم وضعه على المناخل أو المنصات أو صفائح الخبز:

• إذا تم تجفيف البرباريس في فرن أو مجفف خاص ، يجب ألا تتعرض المادة النباتية في المرحلة الأولى للتسخين فوق 50 درجة مئوية. عندما يتوقف التوت عن إنتاج العصير فقط ، ترتفع درجة الحرارة في الغرفة إلى 60 درجة مئوية.
• يجب تغطية حبات البربري التي تُترك لتجف في الهواء الطلق بشاش أو شبكة دقيقة لحمايتها من الرياح والطيور والحشرات. لا ينبغي أن يتعرض التوت لأشعة الشمس المباشرة.

أثناء التجفيف ، يجب تقليب الثمار مع محاولة عدم إتلاف الثمار ومنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

يتم تحديد نهاية العملية عن طريق عصر حفنة من التوت في راحة يدك. إذا ظل البرباريس متفتتًا ، ولم يختنق ولا يترك آثارًا من العصير على النخيل ، يكتمل التجفيف ، وتُسكب الثمار المبردة في حاويات نظيفة وجافة ومجهزة بأغطية محكمة الغلق. يمكن تمييز البرباريس المجفف عالي الجودة ، كما في الصورة ، من خلال:

• رائحة ثقافية لطيفة
• لون أرجواني موحد ، دون سواد ، آثار العفن والحرق والأوساخ ؛
• سطح كثيف لامع.

في صورة مجففة ، يمكن تخزين التوت لمدة تصل إلى عام وتقديمه ليس فقط للأطباق والمشروبات المنكهة ، ولكن أيضًا للشفاء.

هل يمكن تحضير البرباريس لفصل الشتاء بطرق أخرى؟ بالطبع ، ستساعد الكثير من الفراغات المختلفة على تجديد النظام الغذائي في موسم البرد. مثال على ذلك هو التوت المعقم ، دون أي إضافات أو معالجة. إذا تم وضع التوت الجاف النظيف بإحكام في مرطبانات زجاجية ومعقمة ومغلقة ، يظل البرباريس طازجًا عمليًا ويمكن استخدامه لاحقًا كتوابل ولصنع أطباق مستقلة.

عصير وجيلي ومربى من البرباريس

من البرباريس ، يمكنك التركيز لصنع الكومبوت والعصير والهلام ومشروبات الفاكهة. للقيام بذلك ، يتم سكب التوت ، المنظف من الأوراق والأغصان والشوائب الأخرى بكمية صغيرة من الماء بحيث تغطي طبقة البرباريس. بعد ذلك ، يتم إشعال النار في الحاوية التي تحتوي على الثمار ، ويتم إحضارها حتى الغليان ويتم تمرير البرباريس المخفف من خلال مكبس. يمكن سكب العصير الناتج في أوعية نظيفة ، وتعقيمه واستخدامه خلال فصل الشتاء لتحمض المخللات والصلصات.

كونك مهتمًا بما يمكن صنعه من توت البرباريس ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه بعد إضافة كمية معينة من السكر إلى العصير المركز ، يصبح أساسًا ممتازًا للهلام والكومبوت وغيرها من المشروبات. إذا تم وضع 750 إلى 1000 جرام من السكر على كيلوغرام من التوت أو العصير المهروس بالفعل وغلي التركيبة ، فإن البكتين الطبيعي في البرباريس سيحول الكتلة المبردة إلى مربى البرتقال أو هلام محلي الصنع.

مربى البربري لفصل الشتاء

على عكس هلام البرباريس لفصل الشتاء ومستحضرات العصير ، لا يحتاج المربى من التوت الحامض لهذه الشجيرة إلى طحنه وضغطه. للحصول على 1 كجم من التوت ، خذ 1.5 كجم من السكر ونفس الكمية من الماء:

• تُفرز الثمار وتُغسل ثم تُسكب بالماء حتى تنعم القشرة ويبدأ التوت بإعطاء العصير.
• بعد 8-10 ساعات ، يُسكب البرباريس بالفعل بشراب السكر ويوضع على نار صغيرة.
• بعد 30-40 دقيقة من الغليان ، يصبح التوت طريًا ، وعندما يترك الشراب قطرة دائرية على الصحن ، يُرفع المربى عن النار ، ويُسكب في برطمانات ويخزن في مكان بارد.

تحضيرات غير عادية من البرباريس لفصل الشتاء: مخللات وصلصة لأطباق اللحوم

لتمليح توت البرباريس ، يتم استخدام لتر من الماء و 120-150 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من الفاكهة. اختياريًا ، يمكنك إضافة الأعشاب الحارة إلى المحلول الملحي ، مثل إكليل الجبل أو الريحان أو الزعتر ، أو يمكنك وضع التوابل الشرقية مثل القرفة والهيل والفلفل في الريحان لفصل الشتاء. تُعبأ الفواكه المجففة النظيفة بإحكام في برطمانات وتُسكب بمحلول ملحي مبرد. بعد التعقيم ، يمكن تخزين الضمادة الأصلية للدواجن أو أطباق الطرائد في البرد طوال فصل الشتاء. ماذا يمكن صنعه من البرباريس؟

ستجعل صلصة الفاكهة الحامضة الذواقة يشعرون وكأنهم في الهند أو شمال إفريقيا في مطبخهم الخاص. إنها إضافة ممتازة للأرز والكسكس والبط المشوي.

لكل كيلوغرام من توت البرباريس المقشر ، ستحتاج إلى 250 جرامًا. أولاً ، تُغلى الثمار المملوءة بالماء حتى تنضج وتُطحن وتتخلص من البذور والجزيئات الكثيفة من القشر ، ثم يُضاف السكر إلى البوريه ويُغلى. حان الوقت الآن لإضافة التوابل الشرقية الحقيقية: القرنفل ، والزنجبيل المبشور ، والقرفة ، والفلفل المطحون ، بالإضافة إلى التوابل الأخرى من اختيارك. تتم إزالة الصلصة من الحرارة عندما تصبح أكثر سمكًا ، ولكنها لا تفقد لونها الأصلي ورائحتها. بعد صب المنتج في عبوات زجاجية ، يجب تعقيم الصلصة وإغلاقها.

على أساس البرباريس ، يتم أيضًا تحضير صبغات الكحول والنبيذ.

ولكن ليس فقط التوت مفيد. يحتوي هذا النبات المذهل أيضًا على جذور وأوراق مفيدة ، لذلك فإن هذه المواد الخام من البرباريس تستحق التحضير لفصل الشتاء.

حصاد أوراق البرباريس والجذور لفصل الشتاء

الأوراق ، بالإضافة إلى جميع المكونات الموجودة في ثمار البرباريس ، غنية بالزيوت الأساسية والمواد الراتنجية ، كما تستخدم جذور الشجيرة وحتى لحاء البرباريس في الطب الشعبي. ما الذي يمكن عمله من أوراق البرباريس؟ يتم تجفيف هذه المواد الخام لاستخدامها أثناء تخليل الخيار والكوسا والطماطم خلال الصيف والخريف. جنبا إلى جنب مع التوت المجفف ، يمكن إضافة الأوراق المهروسة كتوابل للحوم المخبوزة.

ولكن إذا كان وقت قطف التوت هو النصف الأوسط أو الثاني من الخريف ، فإن الأوراق تتراكم أكبر كمية من المواد القيمة في مايو أو يونيو. أفضل المواد الخام هي براعم صغيرة يبلغ طولها حوالي 10 سم وأوراق عليها. كيف تجفف أوراق البرباريس في مجفف وفرن؟ يتم غسل المواد الخام التي تم جمعها وتجفيفها وتنشيفها بمنديل ، ثم توضع في طبقة رقيقة على صفائح الخبز. أثناء التجفيف في الفرن يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 45-50 درجة مئوية.

إذا تم حصاد البرباريس بشكل صحيح لفصل الشتاء ، فإن الأوراق والجذور والفواكه لا تغمق وتحتفظ بجميع خصائصها المفيدة.

من الأنسب تجفيف الأوراق في الهواء النقي في حزم صغيرة ، مغطاة بشاش وتقع في مكان جيد التهوية ، مغلق من أشعة الشمس. في ظل هذه الظروف ، تستغرق المادة الخام من 5 إلى 7 أيام ، وبعد ذلك تصبح الأوراق جاهزة للاستخدام والتخزين في أكياس ورقية أو حاويات زجاجية مغلقة. وبالمثل ، يتم تجفيف جذور البرباريس ، وحصدها لفصل الشتاء في أواخر الخريف ، ويتم أخذها من الشجيرات البالغة التي يمكنها تحمل فقدان جزء صغير من نظام الجذر. يتم تنظيف المواد الخام من التربة والمناطق المتضررة والجذور الخيطية الصغيرة ، ثم تجفف. يجب أن يكون المنتج عالي الجودة المستخدم للأغراض الطبية أصفر فاتح أو قشديًا على الجرح.

في بعض المناطق - وهو أمر شائع في العديد من المناطق ، تزرع منها حتى التحوطات الخضراء. يتم تحضير الحلويات من ثمار هذا النبات وفقًا لنفس المبدأ كما هو الحال مع أي ثمار ، أي يجب فرزها بحيث لا تكون هناك فساد ، وقم بتمزيق السيقان والتقاط القمامة. يجب غسل حبات البربري بالماء البارد الجاري ، وإذا أمكن ، لفترة قصيرة ، لأن الثمار الناضجة طرية جدًا وتطلق العصير بسرعة. نضع التوت النظيف في مصفاة على طبق عميق حتى لا يفقد العصير حتى يجف. إذا كانت الثمار ناقصة النضج قليلاً (بعناية ، فالخضراء سامة) ، فلن يكون من الصعب إزالة البذور منها ، لكننا نقوم بطهي البذور الناضجة كما هي.

شجيرة البرباريس

بالنسبة للمربى ، ستحتاج من 1.5 إلى 2 كيلوغرام من السكر لكل كيلوغرام من البرباريس ، لأن التوت يحتوي على نسبة عالية جدًا من فيتامين سي (في حدود 500 ملليجرام). وبعبارة أخرى ، فإن لب البرباريس حامضًا جدًا ، بالإضافة إلى أنه لاذع أيضًا ، نظرًا لأن التانينات تزيد أيضًا - 0.6-0.8 ٪ في الثمار الناضجة. بادئ ذي بدء ، نقوم بطهي الشراب عن طريق فصل 600 جرام من السكر وصبها بكوب من الماء. عندما يصبح جاهزًا ، برده واسكبه في قدر مع سكب كيلوغرام من التوت فيه (لكمية أكبر ، نقوم بإعادة حساب السكر والماء للشراب). يغطى بغطاء ويترك في مكان بارد وجاف طوال الليل.

مربى بيري

بعد 24 ساعة ، نصفي الشراب مع العصير الذي دخل فيه ونغلي مرة أخرى ، باردًا ، وبعد ذلك نسكب التوت مرة أخرى ونزيله ليوم واحد ليذبل تحت الغطاء. بعد فترة ، نخرج المقلاة ونضعها في الغاز بكل محتوياتها ، ونضيف 1.4 كيلوغرامًا آخر من السكر لكل كيلوغرام من البرباريس. اطبخي حتى تصبح الثمار شفافة ، ثم اسكبيها في برطمانات معقمة ولفي الأغطية المغلية لعدة دقائق. نقلب الحاوية مع فراغات البرباريس رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية حتى تبرد ، وبعد ذلك نضعها في المخزن أو القبو لفصل الشتاء.

المربى بلا شك منتج لذيذ جدًا ، لكن في بعض الأحيان تريد شيئًا غير عادي ، مثل مربى البرتقال محلي الصنع. في هذا الشكل ، يمكن تحضير البرباريس لفصل الشتاء فقط من التوت الناضج جدًا ، بحيث يكون لديهم المزيد من اللب وقليلًا من الحلاوة على الأقل. نأخذ السكر بنسبة 1: 1. بادئ ذي بدء ، ننام الثمار في قدر ، ونسكب القليل من الماء هناك لتغطية التوت تمامًا ، ونطهى لمدة 5 دقائق. ثم اسكب السائل من المقلاة ، ويمكن استخدام المرق الناتج لطهي الهلام أو الكبوت.

مربى الفاكهة اللذيذة

نطحن التوت الذي أصبح طريًا من خلال غربال ، ونفصله في نفس الوقت عن البذور. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بهذه المواد الموجودة في القشرة في قطعة العمل ، فمن الأفضل استخدام الخلاط ، وتمرير الكتلة فيه حتى يتم سحقها تمامًا. يضاف السكر إلى الكتلة الناتجة ويوضع في قدر على نار خفيفة. ثم يبقى الطهي حتى يتم الحصول على تناسق كثيف للغاية. الآن نأخذ ورقًا سميكًا وننقعه بالزيت النباتي ونضع مربى البرتقال الناتج عن ذلك بطبقة تصل إلى 2 سم. عندما يتصلب ، يقطع إلى قطع ويوضع في برطمانات في طبقات ، مع رش السكر البودرة. من الأفضل تخزين هذه الفراغات من البرباريس في الثلاجة.

على الرغم من وفرة الفيتامينات ، إلا أن البرباريس له عدد من موانع الاستعمال ، ويجب استخدامه بحذر ، على سبيل المثال ، لمرضى انخفاض ضغط الدم ، نظرًا لأن هذه الثمار تقلل ضغط الدم بسرعة وبشكل ملحوظ.. سبق ذكره أعلاه أن البرباريس الأخضر سام. يتم الاحتفاظ ببعض النسبة الضئيلة من المواد السامة في الثمار الناضجة. لهذا السبب ، عندما يتم تحضير الكبوت تقريبًا بدون طهي ، فمن المعتاد الجمع بين البرباريس والفواكه الحلوة المختلفة ، والتي يتم وضعها أكثر بكثير من التوت. بسبب البرباريس ، سيكتسب الكومبوت طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا يجذب كل من البالغين والأطفال. في فصل الشتاء ، سيصبح هذا الكبوت حلوى صحية ولذيذة على طاولتك.

التوت الحلو والمر

لذلك ، نصنع كومبوت من كيلوغرام من التفاح أو الكمثرى ، و 200 جرام فقط من الكمثرى الناضجة. بالنسبة لهذه الكمية من التوت والفواكه ، نأخذ لترًا من الماء ومن 300 إلى 500 جرام من السكر ، حسب حلاوة التفاح ، ونطبخ الشراب مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. نقطع التفاح إلى قطع ونقطع اللب ونضعه في أوعية معقمة بالتناوب مع طبقات من ثمار البرباريس. ثم نسكب شراب الغليان في الحاوية ، وبعد ذلك نضع الحاوية في قدر كبير مع الماء الساخن على شبكة خشبية أو منشفة موضوعة في الأسفل. يُغلى الكبوت الخاص بنا ويُسلق: نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، لتر برطمان لمدة 25.

عند السلق ، مع كل زيادة في حجم الحاوية بمقدار 0.5 لتر ، يزداد وقت غليان المنتج بمقدار 10 دقائق.

إذا كنت لا ترغب في العبث ، فنحن نقدم لك وصفة لكيفية طهي كومبوت البرباريس بسرعة وتدويره لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، نقوم بطهي شراب من 700 جرام من السكر ولتر من الماء ، وأثناء الغليان ، نغسل التوت ونزيل السيقان. ثم توضع الثمار في طبقات في الجرار وتُسكب بالشراب. يبقى فقط وضع الحاويات في قدر وتعقيمها لمدة نصف ساعة ، مع الحفاظ على درجة حرارة الماء 85 درجة على الأقل. بعد ذلك ، أغلق الكومبوت بأغطية مغلية ، تبرد وضعها في قبو بارد.

البربري شجيرة متفرعة شائكة مع توت أحمر فاتح من عائلة البرباريس ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 5 أمتار. تشتهر الأوراق بمجموعة متنوعة من الألوان: الأصفر والأحمر والمتنوع والأرجواني والأبيض والأرجواني والذهبي والرمادي الوردي.

ينمو في السهوب أو في منطقة السهوب الحرجية على وديان الأنهار والمنحدرات الجافة.

هناك أنواع عديدة منها: دائمة الخضرة ، نفضية ، صغيرة الحجم ، طويلة وغيرها.

يستخدم بعضها كديكور للمناظر الطبيعية والأسوار الحية. لأنها تصلح للتقليم جيدًا ، بحيث يمكن إعطاء الشجيرة أي شكل.

بالمناسبة ، في اليونان القديمة وروما ، اعتقدوا أن النبات يجلب الحظ السعيد والسعادة للعائلة ، التي تنمو بالقرب من منزلها مثل هذه الشجيرة.

يوجد في منطقتنا ثلاثة أنواع فقط: Thunberg barberry ، و Common و Ottawa. يستخدم الطهي الثمار ، ويستخدم الطب أوراق الشجيرة العادية ولحاءها وجذورها.

يتم حصاد الأوراق في مايو ويوليو بعد انتهاء الإزهار. يتم حفر الجذور في أواخر الخريف ، ويتم حصاد اللحاء في وقت مبكر من الربيع من تلك الشجيرات التي يجب اقتلاعها أو تنظيفها. يجب أن تكون الثمار ناضجة تمامًا لأنها سامة عندما تكون خضراء. يجب جمعها مجمدة قليلاً.

كيف تجفف البرباريس بشكل صحيح حتى تحتفظ ثماره بفوائدها؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل الثمار الناضجة جيدًا وفرزها. اغلي الماء واغمسه فيه لمدة ثلاث دقائق ، ثم برده بسرعة بالماء البارد الجاري. تجف في الفرن أو الموقد على 45 درجة. يحفظ لمدة ثلاث سنوات في أكياس ورقية في مكان جاف.

خصائص مفيدة من البرباريس

لا تستهلك الفواكه الطازجة ، فهي حامضة ولزجة.

يحتوي البربري على الخصائص التالية:

• ماليك ، حامض الستريك ، سكسينيك ، قهوة ، طرطريك ، كينيك ، فوماريك ، أحماض الكلوروجينيك - حوالي 14.5٪ ؛
• السكر (الجلوكوز والفركتوز) - من 3.9 إلى 7 ٪ ؛
• البكتين - من 0.4 إلى 0.6٪ ؛
• مادة التلوين - من 0.6 إلى 0.8٪ ؛
• الألياف - 4.9٪ ؛
• المعادن (الصوديوم والألمنيوم والسيليكون والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والنيكل والباريوم والفاناديوم والتيتانيوم والنحاس والزركونيوم والمنغنيز) - 0.95٪ ؛
• فيتامين ج - من 11.59 إلى 53.48 مجم ؛
• الكاروتينات - من 1.17 إلى 3.19 مجم ؛
• البوتاسيوم - ما يصل إلى 37.8 ملغ ؛
• الأنثوسيانين ، ليوكوانثوسيانين.

ما هو البرباريس المفيد؟ لنفكر في هذا السؤال.

البرباريس له خصائص مختلفة: خافض للحرارة ، مبيد للجراثيم ، مضاد للالتهابات ، مضاد للتشنج ، مسكن ، مفرز الصفراء.

تستهلك الثمار في شكل مخلل أو مسلوق. ديكوتيون ، صبغات على الجذور ، الأوراق ، اللحاء ، ثمار هذا النبات لها عدد من التأثيرات العلاجية:

• يحفز الشهية
• تحسين عمل القلب وتدفق الصفراء والجهاز الهضمي.
• تخفيف الألم والالتهابات ، منعكس البلع عند النساء الحوامل ، الحمى.
• استعادة الكبد والبنكرياس.
• وقف النزيف من طبيعة مختلفة ، باستثناء ما بعد الولادة وانقطاع الطمث ؛
• خفض ضغط الدم وتنقيته.
• بمثابة ملين ومضاد للسعال.
• إبطاء عملية الشيخوخة وإطالة أمد الشباب ؛
• زيادة الوظائف الوقائية للجسم ككل.

الخصائص المفيدة للبرباريس مفيدة أيضًا للاستخدام الخارجي. لذلك فهو يستخدم في شكل مستحضرات ، حمامات ، دوش ، فرك وكمادات. يجب القيام بذلك في حالة التهاب الأعضاء الأنثوية أو اللثة أو الحلق أو العينين. وكذلك للجروح ، والأكزيما ، والروماتيزم ، والتهاب المفاصل ، والداء العظمي الغضروفي ، وعرق النسا.

أثبتت التجارب الجديدة للعلماء أن البرباريس قادر أيضًا على علاج إدمان الكحول والتبغ.

يتم تحضير ديكوتيون من اللحاء والأوراق على النحو التالي: صب ملعقة واحدة من المواد الخام المفرومة ناعماً مع كوب من الماء ، وتغلي لمدة دقيقة ، ثم تصر لمدة نصف ساعة. يصفى قبل الاستخدام. خذ ملعقة قبل الوجبات بساعة.

يتم استخدام مغلي من الجذر خارجيًا: تُسكب ملعقتان كبيرتان من المواد الخام في نصف لتر من الماء وتُغلى لمدة دقيقة. يصرون على ساعة ، مرشح.

صبغة على الأوراق: بالنسبة لـ 250 مل من الفودكا ، نأخذ ملعقة من الأوراق المكسرة ، ونصر لمدة أسبوع في مكان مظلم ، ونرشحها. يجب أن تأخذ 20 إلى 30 نقطة قبل الوجبات 3 مرات في اليوم. تأكد من تخفيفه بالماء أو شرب الكثير منه.

ما يمكن تحضيره من البرباريس

ثمار النبات لها طعم حلو حامض. تحضر منها حلويات مختلفة وهي: الجيلي والحلويات والمربى والمربى والمربى. وكذلك المشروبات: العصائر والشراب والكومبوت والشراب.

في مطبخ شعوب آسيا ، يستخدم التوت كتوابل للصلصات والبيلاف وأطباق اللحوم. بشكل خاص يؤكدون على طعم اللحوم واللعبة. يكتسب لحم البقر المحمص أو المسلوق مع صلصة البرباريس الحارة طعمًا لطيفًا وطعمًا غير عادي.

ونحن نطبخ فقط الأشياء الجيدة في مطبخنا!

الوصفة 1. مربى البرباريس على شكل جيلي:

• كيلوغرام من خليط من البوريه المهروس والمرق ؛
• كيلوغرام أو سكر ونصف.

يُسكب البرباريس بالماء على مستوى ، ويُترك لينضج حتى ينضج التوت. نفرك من خلال غربال. امزج هذه الكتلة مع السكر ، واسكب المرق.

نضع الخليط ليغلي ، بعد الغليان ، نخفض النار تدريجياً. قلبي من حين لآخر حتى يغلي كل شيء ثلاث مرات. ثم تصب في الجرار الساخنة ، وتغلق. يستمر التخزين الإضافي في مكان بارد.

الوصفة 2. مربى البرباريس الحلو:

• كيلوغرام من الفاكهة
• من 1.6 إلى 2 كيلوجرام من السكر.

يتم فرز الثمار الناضجة وغسلها جيدًا وتجفيفها قليلاً. نعد شراب السكر بحساب 70٪ سكر مقابل 30٪ ماء. نضع التوت فيه ، ونغلي ، ونزيله. بعد 10 ساعات ، يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا. تصب في برطمانات ساخنة في الفرن على حرارة 100 درجة.

الوصفة 3. مربى مربى البربري:

• كيلوغرام من التوت
• 300-350 جرام سكر.

يُسكب التوت النظيف المصنف في قدر ، ويُغطى بالماء. يُسكب المزيج المسلوق من خلال غربال. يُمزج المهروس مع السكر ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا. نتحقق من جاهزية المربى بالوزن. يجب أن يكون أكثر بمرتين من السكر المستخدم في الطهي.

البرباريس أو "شجرة الكراميل" هو توت لذيذ وصحي ، ويمكن العثور عليه اليوم في العديد من مناطق الضواحي. يوجد على أراضي بلدنا أكثر من خمسمائة نوع من هذه الشجيرة.

أين يستخدم البرباريس

في أغلب الأحيان ، يستخدم التوت من "شجرة الكراميل" في الطب ، لأنها خصائص ممتازة خافضة للحرارة ، ومسكنات ، معرق ومرقئ. تُعرف أوراق البرباريس كعامل مفرز الصفراء الممتاز. أيضًا ، لاحظ الأطباء منذ فترة طويلة تشابهها مع. عند تناوله ، يزيل الدهون الزائدة من أوعية الكبد ، وهذا هو السبب في أن البرباريس أداة فعالة لفقدان الوزن. يخفف البربري من الغثيان والقيء لذلك ينصح باستخدامه بكميات قليلة للحامل. اقرأ عن فوائد ومخاطر البرباريس في المقال -

بالإضافة إلى الطب ، وجد تطبيقًا في التجميل. تحتوي العديد من منتجات العناية بالبشرة على فاكهة البرباريس وخلاصة الجذور. تم العثور على استخدام الشجيرات حتى في حياة الإنسان. لأنه شائك للغاية ، يستخدمه كثير من الناس كتحوط. حسنًا ، ماذا تفعل بثمار البرباريس؟ يستخدم توت البرباريس كعامل تلوين ، ولصنع الحرف اليدوية ، وكذلك في الطهي.

في القوقاز ، تُستخدم توابل البرباريس في جميع الأطباق تقريبًا ، لأنها تعطي الطعام طعمًا رقيقًا وحامضًا قليلاً. يمكنك صنع الصلصة من توت البرباريسالذي يتناسب بشكل جيد مع جميع أطباق اللحوم. لتحضيره سوف تحتاج:

وصفة خطوة بخطوةتحضير الصلصة:

1. يجب غلي التوت لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى يلين.
2. ثم سحقهم بملعقة حتى تصبح ناعمة.
3. أضف المكونات المتبقية واخلط جيدًا.

هذه الصلصة مناسبة بشكل خاص كصلصة للبيلاف ، وكذلك كطبق جانبي للشواء.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، هناك وصفة شوربة اللحم السميك مع البرباريس. لتحضيره سوف تحتاج:

• لحم؛
• زيت نباتي؛
• بصلة؛
• البطاطس؛
• الكزبرة.
• طماطم؛
• والبرباريس.

وصفة خطوة بخطوةطبخ شوربة اللحم:

1. يجب سكب لحم البقر بالماء البارد وإرساله إلى درجة حرارة متوسطة.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونقطع البصل ونصب الماء المغلي فوق الطماطم ثم نرفع القشر عنها ونقطعها إلى شرائح صغيرة.
3. في غضون ذلك ، قم بإزالة الرغوة من اللحم ، وخفض الحرارة وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
4. نضع البصل في مقلاة ساخنة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من المرق وقطّع إلى قطع صغيرة.
6. أضيفي البطاطس إلى المرق واتركيها على النار لمدة 10 دقائق.
7. يضاف البصل والطماطم ولحم البقر. عندما يغلي المرق ، أضيفي الكزبرة والبرباريس. دع الحساء ينقع لمدة عشر دقائق.

لن يجلب لك هذا الطبق أرطالًا إضافية فحسب ، بل على العكس من ذلك ، يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن.

وصفات لحصاد البرباريس لفصل الشتاء: طرق الطهي

مربى البربرييمكن أن تصبح مساعدك الرئيسي في مكافحة الفيروسات وتقوية المناعة في الشتاء. للاستمتاع بالطعم الرقيق لمربى البرباريس في الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام واحد من البرباريس
• 1.5 كيلوغرام من السكر
• ثلاثة أكواب من الماء.
• من الضروري شطف التوت جيدًا ، ثم سكبه بالماء والإصرار لمدة عشر ساعات.

وصفة خطوة بخطوةصنع مربى البرباريس:

1. بعد انقضاء الوقت ، يجب تصريف الماء وتحضير شراب السكر عليه. للقيام بذلك ، اخلطي الماء مع السكر واتركي الخليط حتى يغلي.
2. بمجرد أن يغلي الماء ، ابدأ في تقليب القوام ببطء حتى يذوب السكر تمامًا.
3. يُسكب الشراب المبرد فوق التوت ويُطهى لمدة أربعين دقيقة.

الوصفة بسيطة جدًا ولن تتطلب الكثير من وقتك ، لكن مع بداية الطقس البارد ، سيشكرك جسدك.

الكومبوت هو مشروب حلوى يمكن أن يحل محل المشروبات التي يتم شراؤها من المتجر. هناك العديد من الوصفات لكومبوت البرباريس ، وغالبًا ما يتم تضمين التوت البرباريس فقط فيها ، وهذا هو سبب طعم الكومبوت الحامض. لمحبي الحلويات وصفة مناسبة حيث يتم الجمع بين البرباريس والتوت الآخر. علي سبيل المثال، وصفة كومبوت التفاح البرباريس:

• يجب تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح ؛
• البرباريس - يشطف جيدًا ويوضع طبقة ثانية على التفاح ؛
• صب التفاح والبربار مع شراب السكر وعقم الكومبوت لمدة خمس وعشرين دقيقة ؛
• فأنت بحاجة إلى لف الكبوت في برطمانات وتركه يبرد.

من التوت الناضج تمامًا ، يتم الحصول على العصير الذي يحسن شهية الشخص ، ويساعد في التخلص من البراز غير المنتظم ، ويقوي الجسم ، ويخفف الحرارة بسرعة في حالة المرض ويروي العطش تمامًا في يوم حار. يتم تحضير عصير البرباريس على ثلاث مراحل:

• تحتاج أولاً إلى نقع ثمار البرباريس في الماء البارد لمدة اثني عشر ساعة ؛
• ثم امسح التوت بعناية واضغط على العصير ؛
• أخيرًا ، أضف السكر حسب الرغبة.

سوف يساعد العصير أيضًا في القضاء على الإفراط في تناول الكحول والتسمم.

مع ظهور الصقيع ، يتم استبدال التوت الطازج بالكومبوت والمربى ، البرباريس ليس استثناءً. ولكن هناك خيارات أخرى لإعداد التوت لفصل الشتاء. في أغلب الأحيان ، يقوم الناس ببساطة بتجفيف البرباريس في الفرن:

1. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 45-50 درجة.
2. يتم تحديد درجة الاستعداد عن طريق عصر التوت في راحة يدك.

المنتج النهائي لا يلتصق باليدين وبعضهما البعض. في الحالة الجافة ، يمكن تخزين التوت لمدة عامين تقريبًا.

ولكن هناك طريقة أخرى تستخدمها ربات البيوت للحفاظ على جميع خصائص البرباريس العلاجية:

1. أضف 100 جرام من الملح لكل لتر من الماء واترك الخليط حتى يغلي.
2. بعد صب المحلول الملحي الناتج ، البرباريس ويبرد.

في فصل الشتاء ، يمكن إضافته إلى العديد من الأطباق ، وبالتالي تنويع القائمة بالوصفات الأصلية.

الحذر

البربري له لون غير عادي للأوراق ، ومظهر لامع ، كما أنه يتمتع بخصائص علاجية تميزه عن الشجيرات الأخرى. وجد الناس استخدامه في كل مكان. لكن يجب أن نتذكر أن كل شيء يحتاج إلى إجراء. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للبرباريس إلى انخفاض ضغط الدم والقيء. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند اختيار التوت ، لأنه في حالة غير ناضجة يكون سامًا للغاية. ستكون الثمرة الناضجة حمراء اللون وثابتة الشكل. إذا اتبعت جميع القواعد ، فيمكنك تقوية الجسم وتحسين حالة بشرتك وتنويع قائمتك اليومية.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.