المعجنات متجددة الهواء والمورقة هي حلم أي ربة منزل. مع منتج الطهي هذا ، يمكنك مفاجأة الضيوف أو إرضاء الأقارب والأصدقاء في أمسية عائلية دافئة. لسوء الحظ ، لن تنجح محاولة تحضير تحفة فنية إذا لم تحتوي الوصفة على ذلك مسحوق الخبز العجين. الآن ، الحصول على هذا المكون ليس بالأمر الصعب ؛ يتم بيعه جاهزًا في كل محل بقالة تقريبًا. ومع ذلك ، قبل عدة عقود لم يكن معروضًا للبيع ، بينما فاجأت النساء الضيوف أيضًا بفطائرهم الرائعة. حتى الآن ، تعرف العديد من ربات البيوت كيف وماذا يستبدلن مسحوق الخبز.

صودا الخبز وحمض الستريك

الصودا منتج متعدد الاستخدامات. إنه ببساطة يجب أن يكون حاضرًا على طاولة المطبخ لكل مضيفة. ومع ذلك ، فإن صودا الخبز نفسها لا يمكنها فك العجين. مثل الصودا هي غسول ، ثم للتفاعل يجب أن يخلط مع المنتجات التي تحتوي على حامض. على سبيل المثال ، يتضمن هذا " حمض الليمون " . بالإضافة إلى هذين المكونين ، ستحتاج أيضًا إلى كمية صغيرة من الدقيق. تحتاج مقدمًا إلى تحضير وعاء لتحضير الوصفة. يتكون هذا الإجراء من عدة خطوات.

• يجب غسل الحاوية ومسحها حتى تجف ؛
• يجب وضع 12 ملعقة صغيرة من الدقيق فيه ؛
• تحتاج إلى إضافة القليل من الصودا بكمية حوالي 5 ملاعق صغيرة ؛
• يجب تخفيف الخليط الأبيض بـ 3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك ؛
• يجب خلط جميع المحتويات ، ثم بعد إغلاق الجرة ، رجها جيدًا.

البيكنج بودر للعجين جاهز ويمكن استخدامه فور التحضير.

الصودا والنشا: بديل مسحوق الخبز

لايوجد في البيت بيكنج بودر لكن يوجد نشا؟ رائع ، يمكنك أيضًا إنشاء عامل تخفيف العجين من هذا المكون عن طريق خلطه بالصودا. يتكون إجراء التحضير من ثلاث مراحل فقط.

1. ضع النشا الجاف في وعاء ، بكمية 10 ملاعق كبيرة ؛
2. أضف 5 ملاعق صغيرة من الصودا إليها ؛
3. يجب إضافة ثلاث ملاعق صغيرة من حامض الستريك إليها.

بعد الطهي ، كما في الوصفة الأولى ، يجب خلط الكتلة جيدًا. يمكن استبدال المكون الأخير بحمض الخليك أو التوت البري المطحون. في عملية تحضير مسحوق الخبز ، يجب أن تتذكر ذلك دائمًا يجب أن تكون كمية النشا ضعف حجم الصودا.

يمكن تحضير مثل هذا التكوين البسيط من الوسائل المرتجلة. إنه رائع لصنع شارلوت أو فطائر منفوشة بدون كتل. يوصي الكثيرون بإطفاءه مسبقًا بالخل. ولكن ، بعد ذلك ، يجب زيادة حجم خليط المسحوق الأبيض نفسه.

في هذا الطريق يمكن أن يفسد طعم الكعكة.

ملامح تحضير العجين

• يجب أن يحتوي مسحوق الخبز محلي الصنع على مكونات جافة فقط. لا يمكنك السماح بأدنى جزء من السائل ، وإلا سيبدأ إنتاج ثاني أكسيد الكربون. وفقًا لذلك ، من الأفضل استخدام حامض الستريك في شكل مسحوق ؛
• إذا كان من الضروري تحضير كمية كبيرة من المنتج للاستخدام المتكرر ، فمن المستحسن عدم تحريك التركيبة بالكامل. لا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة ؛
• للاستخدام الفردي ، يكفي خلط ملعقة صغيرة من كل منتج ؛
• تعتمد كمية الصودا أيضًا بشكل مباشر على الوصفة الرئيسية. في حالة وجود الشوكولاتة والعسل والمكسرات في فطيرة أو أي منتج طهي آخر ، فيجب خفض الكمية إلى النصف ؛
• على العكس من ذلك ، يمكنك زيادة كمية الصودا إذا كان الطبق مصنوعًا من الكفير واللبن وأي مصل اللبن ؛
• إذا كانت الفطيرة تحتوي على مكونات حمضيات ، فيمكن أن تعمل صودا واحدة كمسحوق خبز. ليست هناك حاجة لإخماده مسبقًا.

مزايا وعيوب البيكنج بودر

العديد من ربات البيوت اللواتي يتمتعن بخبرة كبيرة يصنعن مسحوق الخبز بأنفسهن ، ليس بسبب عدم وجود غيره في المنزل. كان سبب هذا القرار عددًا من المزايا الأخرى.

• في الوصفة المنزلية لن تجد أي مواد مضافة أو كيماويات. سيحتوي فقط على المنتجات الطبيعية. ما لا يمكن قوله عن مسحوق الخبز المشتراة. كقاعدة عامة ، يحاول المصنعون تشبعه بالمكملات الغذائية وليس بالمكونات المفيدة جدًا ؛
• لا يتعين على المضيفة أن تخمن ما الذي تصنع منه مسحوق الخبز. هي نفسها ستعرف تكوينها جيدًا ؛
• بالإضافة إلى ذلك ، فهو أيضًا خيار اقتصادي ، يجب أن يكون كل مكون موجودًا في المنزل. حتى لو لم يكن موجودًا ، فيمكنك شرائه ، وسيبقى معظمه لطهي الأطباق الأخرى ؛
• يمكنك تحضير أي كمية من المكونات لرفع العجين. على وجه الخصوص ، يتم استخدام هذه الوصفة في شركات الحلويات ، حيث يوجد قدر كبير من العمل ؛
• فطيرة مع إضافة مسحوق الخبز محلي الصنع دائمًا ما تكون أكثر روعة وألذ طعمًا.

هناك أيضا العديد مساوئ البيكنج بودر المحضر بالمنزل.

• لا يناسب أولئك الذين يتبعون الشكل. يحتوي المنتج الذي تم شراؤه من المتجر على 22 سعرًا حراريًا أقل ؛
• سوف يستغرق الأمر وقتًا لإعداده ، وهو ما لا يمكن قوله عن مسحوق الخبز الذي تم شراؤه ، وهو ما يكفي لإضافته إلى العجينة ؛
• من غير المربح طهيه بنفسك حتى لو كانت المضيفة نادراً ما تطبخ الفطائر والفطائر واللفائف ومنتجات الدقيق الأخرى.

يتمتع الحلوانيون ذوو الخبرة بموقف سلبي تجاه جميع المضافات الغذائية ، في رأيهم ، سيكون الطبق غنيًا ولذيذًا فقط إذا تم تحضيره بالكامل وفقًا لوصفة منزلية.

تأثير البيكنج بودر على صحة الانسان

البيكنج بودر بحد ذاته لا يؤثر على جسم الإنسان. إنه يعزز فقط الذوق والصفات البصرية للطبق. ولكن إذا كنت تستخدمه كثيرًا ، فقد يكون ضارًا بصحتك.

• بادئ ذي بدء ، الرقم يعاني. مسحوق الخبز قادر على زيادة محتوى السعرات الحرارية للمنتج ؛
• قد يحتوي مسحوق الخبز التجاري على صبغة وإضافات معدلة. تزيد الحموضة. وفقًا لذلك ، مع الاستخدام المتكرر ، قد تظهر مشاكل في الجهاز الهضمي ؛
• يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل المنتج. وفقًا لذلك ، بعد تطبيقه ، قد تحدث عملية التخمير.

يمكن أن يحدث ضرر أكبر بكثير من المنتج الذي يحتوي على شوائب كيميائية. شرائه في المتجر ، يجب عليك اقرأ تكوينها بعناية. الأفضل من ذلك ، قم بطهيها بنفسك. يجب أن تتذكر قواعد تخزين مسحوق الخبز. يجب أن تكون الحاوية التي توجد بها مغلقة بإحكام بغطاء وأن تكون في مكان مظلم وبارد. يمكن أن تكون مدة الصلاحية عدة أشهر.

إذا أردت فطيرة لذيذة ، لكن لا يوجد منتج لرفع العجين في المنزل ، فهذا ليس سببًا لنسيان خططك. يمكن أن يكون هناك دائمًا شيء ما ليحل محل مسحوق الخبز. سوف تستغرق وصفة الطهي السهلة بضع دقائق فقط ، ولكنها ستمنح المضيفة طبقًا غنيًا سيكون ممتعًا ليس فقط للنظر إليه ، ولكن أيضًا لتجربته.

فيديو عن بدائل البيكنج بودر

مثل هذه الكعك اللذيذ محلي الصنع - شارلوتس ، فطائر ، بسكويت ، مافن - كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة المثبتة. لجعل كل هذه المأكولات الشهية ناعمة ورقيقة ومتجددة الهواء ، يستخدم الحلوانيون مسحوق الخبز في المصنع. كما تم تبني هذا الاتجاه من قبل ربات البيوت. في بعض الأحيان يحدث أن المكون الضروري ليس في متناول اليد. ماذا تفعل في هذه الحالة ، كيف يمكنك استبدال البيكنج بودر للاختبار إذا لم يكن موجودًا؟

هناك مخرج ، وليس واحدًا فقط ، ولكن هناك 5 خيارات على الفور لإعداد منتج محلي الصنع لإضفاء روعة على الخبز وحجمه.

أولاً ، دعنا نتعرف على ماهية مسحوق الخبز الأبيض.

مسحوق الخبز ، ما هو ، لماذا هو مطلوب

كثيرا ما توجد في الوصفات المدى - مسحوق الخبز، ولكن في الخطاب العامية ، يتم استخدام هذا المفهوم في كثير من الأحيان مسحوق الخبز.

الخلاصة: عيب بيكر وعجين البيكنج بودر هما نفس الشيء.

يشبع هذا المزيج البودرة العجين بثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل المعجنات رقيقة ومتجددة الهواء.

يحدث إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسبب تفاعل مكونات المسحوق. من أجل أن يتفاعلوا ، يتم خلط المكونات بنسبة معينة. بعد ملامسة السائل ، يحدث تفاعل ، ويتم إثراء العجين بفقاعات هواء صغيرة.

لتحقيق هذا التأثير ، ليس من الضروري استخدام مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. للحصول على خبز رائع ، بدلاً من مسحوق الخبز ، يمكنك استخدام مزيج من المنتجات المتوفرة في متناول اليد.

ماذا يوجد في البيكنج بودر

بعض الشركات المصنعة لاستخدام مسحوق الخبز التركيبة الكلاسيكية - خليط من الصودا وحمض الستريك والدقيق(نشاء في بعض الأحيان) بنسبة 5: 3: 12 (الصودا: حامض الستريك: دقيق / نشا). يحدث أن يظهر على العبوة والمكونات الأخرى ، مثل:

• كربونات الصوديوم الهيدروجينية؛
• فوسفات هيدروجين الصوديوم
• أحادي فوسفات الكالسيوم
• مادة E330.

إذا كنت تخبز كثيرًا باستخدام مسحوق الخبز ، انتبه لما يتكون المسحوقما هي تركيبة الخليط من هذه الشركة المصنعة. كن على دراية ببعض المكونات التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة إذا تم استخدامها بانتظام.

الخلاصة: بالنسبة للخبز ، من الأفضل استخدام مسحوق الخبز بناءً على تركيبة كلاسيكية بدون إضافات ، بل والأفضل إذا كنت تخبز منتجات المخابز محلية الصنع باستخدام إحدى وصفاتنا بدلاً من مسحوق الخبز.

بعد كل شيء ، من قبل ، كان الناس يفعلون بدون هذا المزيج الرائع ، أليس كذلك؟

افعل ذلك بنفسك مسحوق الخبز: وصفات من جداتنا

تذكر كعكة عيد الفصح اللذيذة الخاصة بالجدة ، أو فطيرة الأم الفريدة أو طبق خالتك المميز الذي طهوه من قبل. البيكنج بودر هو اختراع للكسالى ظهر مؤخرا. ما الذي تم استخدامه بدلاً من ذلك من قبل؟

صودا الخبز

• ما هو الاختبار المناسب ل: زبدة ، كاسترد ، بسكويت ، كعكة الغريبة (إذا كانت الوصفة تحتوي على منتجات ألبان مخمرة).
• كيف تحل محل: بنسبة 1: 1. 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز = 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• أين تضيف: في الدقيق.

تطلق صودا الخبز بعض ثاني أكسيد الكربون عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ، لذا فهي تعمل كعامل تخمير في حد ذاتها.

صودا وخل كلاسيك تانديم

• ما هو الاختبار المناسب ل: بسكويت ، غني ، كاسترد ، كعكة الغريبة.
• كيفية استبدال النسب: 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز = ½ ملعقة صغيرة صودا + ¼ ملعقة صغيرة. خل المائدة.
• أين تضيف: في شكل مفلطح - أثناء عجن القاعدة السائلة.

إذا لم تكن هناك مكونات حمضية في الوصفة ، فيجب سداد الصودا. خلاف ذلك ، يمكن أن يفسد طعم ولون الخبز.

مرغوب فيه أدخل الصودا المقطعة بسرعة ، دون انتظار نهاية الفقاعاتوبالتالي ، لن يكون لثاني أكسيد الكربون وقت للهروب وسيحقق أقصى تأثير.

تعرف ربات البيوت المتمرسات أنه يجب خبز العجين مع الصودا المطفأة على الفور ، وعند استخدام مسحوق الخبز مع الخبز ، يمكنك الانتظار.

هناك تقنية ، أثناء عجن العجين ، تضاف الصودا إلى التركيبة الجافة والخل إلى السائل. وبالتالي ، سيتم إطلاق التفاعل اللازم مباشرة أثناء الطهي.

مياه فوارة

• ما هو الاختبار المناسب ل: الكاسترد ، الفطير ، العجين الغني وغيره المطبوخ على الماء.
• كيف تحل محل: استبدل البيكنج بودر والماء العادي بالمياه الغازية بالمقدار المحدد في الوصفة.

بمساعدة المياه عالية الكربونات ، يمكنك بسهولة تشبع العجين بثاني أكسيد الكربون. لتعزيز التأثير ، أضف قليلًا من الملح ونفس الكمية من حامض الستريك إلى الوصفة.

الكحول: الفودكا والكونياك والروم

• ما هو الاختبار المناسب ل: خميرة ، خالية من الخميرة ، كعكة الغريبة.
• كيف تحل محل: أضف ملعقة كبيرة من الكحول لكل 1 كجم من العجين.
• متى تضيف: في مكونات سائلة أو اخلطها مع الدقيق.

يقلل الكحول من التصاق الدقيقمما يعني أنه يضفي روعة على المعجنات. الكونياك والروم يخففان تمامًا من العجين الخالي من الخميرة ، مما يمنح المخبوزات رائحة لطيفة.

عادة ما يتم إضافة الفودكا إلى عجينة الخميرة المصنوعة من العجين المخمر ، لذلك فهي مناسبة بشكل أفضل وأسرع.

مسحوق الخبز محلي الصنع

ماذا يمكن أن يحل محل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز؟ ولماذا تستبدله عندما يمكنك طهي البيكنج بودر في المنزل مطابق للطبيعي. للقيام بذلك ، خذ آنية زجاجية وامزج فيها المكونات الكلاسيكية ، وهي:

• 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
• 3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
• 2 ملاعق صغيرة دقيق / نشاء ذرة

يمكنك الآن استخدام الخليط حسب الوصفة.

متى لا يمكنك استخدام البيكنج بودر؟

الوصفة الكلاسيكية لصنع عجينة البسكويت لا تتطلب وجود مكونات إضافية ، لأن البيض ، مع التحضير المناسب ، يضيف الروعة والتهوية والحجم. لذلك ، يمكن تحضير بعض أنواع الكعك وفطائر البسكويت والتارلوت على أساس الحليب والدقيق والبيض.

كيف تستبدل البيكنج بودر للعجين؟

يضاف مسحوق الخبز إلى العجين لجعل المعجنات أكثر تهوية ، وكثافة ، ومورقة. ومع ذلك ، إذا لم يكن المنزل فجأة يحتوي على المسحوق الثمين ، فيمكنك دائمًا إعداد نظيره من المنتجات التي ربما تكون متوفرة في كل منزل.

تحضير تناظرية من مسحوق الخبز

يتكون مسحوق الخبز الكلاسيكي أو كما يطلق عليه أيضًا "مسحوق الخبز" من المكونات التالية: كريمة التارتار ودقيق الأرز وصودا الخبز وكربونات الأمونيوم. عند الخبز ، يسخن الخليط داخل العجين ، ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون منه ، مما يرفع مستوى الخبز.

بالطبع ، سيكون تحضير هذا المسحوق في المنزل مشكلة لسبب بسيط هو أنه من غير المحتمل أن تجد مثل هذه المكونات (باستثناء الصودا ربما). ومع ذلك ، إذا اكتشفت كيف يمكنك استبدال عجين مسحوق الخبز ، فيمكنك بسهولة إنشاء تناظرية لا تقل فعالية عن التركيبة.

طريقة استبدال البيكنج بودر: الخيار الأول

تستخدم العديد من ربات البيوت الوصفة التالية: يتم خلط 12 جزءًا من مادة الحشو (على سبيل المثال ، الدقيق) ، و 5 أجزاء من صودا الخبز و 3 أجزاء من حامض الستريك. يضاف الخليط النهائي إلى العجينة بالكمية التي تتطلبها الوصفة لتحضيرها. تعني كلمة "أجزاء" أنه يمكنك قياس المكونات المطلوبة في ملعقة صغيرة أو ملاعق كبيرة أو حتى أكواب ، اعتمادًا على كمية المسحوق التي تريد تحضيرها. إذا كنت بحاجة إلى مسحوق الخبز مرة واحدة فقط ، فستكون النسب كما يلي: ملعقة صغيرة من الدقيق ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا ، ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

طريقة استبدال البيكنج بودر: الخيار الثاني

يهتم الكثيرون بما إذا كان يمكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا بدون إضافات أخرى. نعم تستطيع. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون مفهوما أنه من أجل إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، من الضروري إطفاء الصودا. في مسحوق الخبز محلي الصنع ، يتم تنفيذ هذه الوظيفة بواسطة حامض الستريك. فقط الصودا بدون إضافات لا يمكن وضعها إلا في العجين الذي يحتوي على منتجات الحليب المخمر - الكفير والعجين المخمر. في حالات أخرى ، قبل إضافة الصودا إلى العجين ، يجب إطفاءه. للقيام بذلك ، قم بتقطير الكمية المناسبة من الصودا بملعقة صغيرة وتقطير بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل فوقها.

• عند عجن مسحوق الخبز ، تأكد من عدم دخول أي رطوبة إلى المكونات ، وإلا ستبدأ عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون حتى قبل إضافة الخليط إلى العجين. هذا يعني أن البيكنج بودر سيفقد خصائصه.
• إذا قمت بتحضير المسحوق بهامش ، فتأكد من وضعه في وعاء نظيف وجاف بغطاء محكم الإغلاق (ويفضل أن يكون من المعدن ، بحيث لا يسمح بدخول الروائح).
• إذا كنت تنوي استبدال مسحوق الخبز بالعجين بالصودا ، ضعه أكثر قليلاً مما تتطلبه الوصفة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تنص على أنك بحاجة إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، فيمكنك صب ملعقة صغيرة من صودا الخبز بأمان. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى سكب الكثير ، وإلا فإن المعجنات سيكون لها نكهة صودا كريهة.
• ضع في اعتبارك أن الكمية الزائدة من الخل يمكن أن تؤثر أيضًا سلبًا على طعم المنتجات النهائية ، لذلك استخدم عصير الليمون بدلاً من ذلك ، أو أضف الخل إلى الصودا بعناية فائقة.
• بعد إطفاء الصودا ، لا تنتظر حتى يتوقف التفاعل ، اسكب المزيج على الفور في العجين ، واخلط كل شيء بسرعة وأرسله إلى الفرن.

علمت مضيفاتنا عن مسحوق الخبز مؤخرًا نسبيًا. قبل بضع سنوات ، للحصول على المعجنات المورقة الفاتحة للشهية ، تمت إضافة الصودا الممزوجة بالخل إلى العجين. الآن مسحوق الخبز (وهذا مسحوق الخبز) موجود في العديد من الوصفات وأصبح جزءًا مألوفًا من العجين. لكن يحدث أنه ليس في متناول اليد في الوقت المناسب. فكيف تكون إذن؟ هل يمكن استبداله بشيء؟ لا تقلق ، يمكنك بسهولة العثور على بديل.

ما هو مسحوق الخبز وكيف يختلف عن الخميرة

مسحوق الخبز العجين عبارة عن مسحوق يمكنك من خلاله الحصول على معجنات جيدة التهوية تذوب في فمك. يحتوي هذا المنتج على صودا الخبز أو حامض الستريك أو النشا أو الدقيق. عند خلطها بالعجين ، تدخل صودا الخبز وحمض الستريك في تفاعل كيميائي يتم فيه إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يوسع العجينة بفقاعات ، مما يضفي عليها روعة.

مسحوق الخبز يجعل المعجنات أكثر تهوية وشهية

مسحوق الخبز سهل التحضير في المنزل.للقيام بذلك ، ستحتاج إلى جميع المنتجات نفسها: حامض الستريك أو الصودا أو الدقيق أو. يجب أن تكون جميع المكونات جافة. إذا كان حامض الستريك في بلورات ، فيجب طحنه وتحويله إلى مسحوق في ملاط ​​أو لفه في كيس بلاستيكي مع درفلة. نسبة 20 جرام من مسحوق الخبز: الصودا 5 جرام ، حامض الستريك 3 جرام ، النشا أو الدقيق 12 جرام. من الصعب أن تزن مثل هذا المقدار ، لذلك أعطي النسبة في ملعقة شاي: 5: 3.75: 12. صب كل ذلك في وعاء نظيف وجاف دون التقليب. بين طبقات المكونات النشطة يجب أن تكون هناك طبقة من الحشو - نشا أو دقيق. لذلك يتم تخزين مسحوق الخبز المرتجل لفترة أطول ، دون أن يفقد خصائصه على الإطلاق. يمكنك استخدام مسحوق الخبز محلي الصنع بنفس طريقة استخدام المصنع ، ولن يختلف في الجودة.

الخميرة لها نفس خصائص التخمر. ولكن ، على عكس مسحوق الخبز ، فهو مسحوق بيولوجي للخبز ، يتكون من كائنات دقيقة حية. في ظل ظروف مواتية ، يبدأون في التكاثر ، ويطلقون ثاني أكسيد الكربون. لكن هذه العملية تستغرق وقتًا.

المنتجات ذات الخصائص المخمرة

لكن ليس فقط مزيج الصودا مع حامض الستريك له خصائص مرخية. استبدل علبة مسحوق الخبز:

• نشاء؛
• بياض البيض المخفوق
• الجيلاتين.
• البكتين.
• أجار أجار.
• كريم؛
• خليط من الدهون والسكر
• مياه معدنية؛
• بيرة؛
• كحول؛
• خميرة.

معرض الصور: ما يمكن اضافته للعجين بدلا من البيكنج بودر

النشا يزيل السوائل الزائدة ويجعل البسكويت أكثر رقة تُستخدم فقاعات الهواء في بياض البيض المخفوق كمسحوق للخبز في العجين مزيج من السكر والزبدة يطلق البخار عند تسخينه. تحتوي المياه المعدنية على ثاني أكسيد الكربون الخميرة - مسحوق الخبز البيولوجي

قبل تحضير أي عجين ، يُنخل الدقيق في منخل ناعم ، ويفضل مرتين. سيؤدي ذلك إلى إزالة الكتل الصغيرة وإثراء المنتج بالأكسجين والمساعدة في جعل العجين أكثر رقة.

كيفية استبدال البيكنج بودر في العجين

لجعل المعجنات ليس فقط جيدة التهوية ، ولكن أيضًا لذيذة ، تحتاج إلى معرفة أفضل طريقة لاستبدال مسحوق الخبز بأنواع مختلفة من العجين.

عجينة غير محلاة للفطائر والبيتزا والخبز

الآن تنتج الصناعة خميرة سريعة المفعول. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للنهوض معهم ، وفي بعض الوصفات ، يمكن خبز العجين فور عجنه.

الخميرة مناسبة تمامًا كبديل لمسحوق الخبز للمعجنات اللذيذة: الفطائر والبيتزا والخبز. يشار إلى الاستهلاك على كيس الخميرة ، مطلوب كيس واحد لكل 1 كجم من الدقيق.

إذا كان هناك ماء في الوصفة ، فيمكن استبدال نصفه بالمعادن ، ويفضل أن يكون عالي الكربونات. يتم تحقيق تأثير أفضل من خلال إضافة الملح مع حامض الستريك إلى المياه المعدنية.

حلو للمعجنات الحلوة

استبدل بعض الدقيق في هذه العجينة بالسميد. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 1/2 لتر من السائل ستكون كافية لجعل العجين خصب. يمكن استبدال مسحوق الخبز ، مثل العجين غير المحلى ، بالخميرة.

وصفة

ذوبي 25 جم من الخميرة الطازجة في كوب من الحليب الدافئ ، اخفقي بيضتين ، واخلطيهم مع 1.5 كوب من السكر ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا و 3 أكواب من الدقيق. اعجن العجينة واتركها ترتفع واخبز على الفور. في مكان دافئ ، سترتفع العجينة خلال 30-40 دقيقة.

كيفية صنع عجين للفطائر على الكفير - فيديو

الفطائر و الهاش براونز

إذا قمت بإضافة بروتينات مخفوقة جيدًا ، فيمكن حذف مسحوق الخبز تمامًا. بالإضافة إلى البروتينات ، يمكن أن يلعب دور البيكنج بودر. كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذا المكون إذا تم عجن العجين بمصل اللبن أو الكفير أو أي منتجات حمضية أخرى.

بسكويت

قد يعمل البسكويت الكلاسيكي بشكل جيد بدون مسحوق الخبز. تعمل البروتينات المخفوقة الموجودة فيه بالفعل كمسحوق خبز بسبب فقاعات الهواء. من المهم خفق البياض بشكل منفصل حتى تصبح رغوة رقيقة ، ثم قم بطيها برفق في العجين. بعد إضافة البروتينات ، لا يتم استخدام الخلاط ، بل يتم خلطه برفق بملعقة أو شوكة من الأسفل إلى الأعلى. إذا تم استبدال ثلث الدقيق بنشا البطاطس ، فإن البسكويت سيصبح أكثر روعة. يمكنك أيضًا إضافة بضع قطرات من الكونياك أو المسكرات ، وستلعب دور مسحوق الخبز.

من المناسب إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من البيرة إلى عجينة شارلوت وستروديل.

معجنات قصيرة

يُعجن هذا النوع من العجين بالدهون والسكر ، وهما في حد ذاته مسحوق الخبز. تحت تأثير درجة الحرارة ، يطلق الخليط البخار الذي يرفع العجين. إذا تم عجن العجينة بالقشدة الحامضة ، يمكنك إضافة الصودا. تحل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز محل 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.

بسكويت وكب كيك بالزبدة

إذا كان بإمكان البسكويت الكلاسيكي والمعجنات القصيرة الاستغناء عن مسحوق الخبز ، فإن هذه المنتجات لا يمكنها ذلك. لن تسمح الدهون الموجودة فيها بارتفاع المنتجات بدرجة كافية وسيؤثر ذلك على جودة المخبوزات.

يمكنك بالطبع إضافة الطريقة القديمة ، لكن هذه الطريقة غير فعالة.الحقيقة هي أن التفاعل يحدث خارج العجين ، وقبل الدخول فيه ، يفقد الخليط كل ثاني أكسيد الكربون الناتج. الشيء الوحيد الذي يحفظه هو أن التبريد يتم بنسب خاطئة وأن جزءًا من الصودا يدخل في عجينة الرمال المتحركة ، ويعمل بالفعل في الداخل. يجب خلط الصودا بالمكونات الجافة والخل بالمكونات السائلة ، ثم يتفاعلان في العجين. من الأفضل تناول التفاح أو النبيذ بدلاً من الخل ، يتم استخدام عصير الليمون وحمض الستريك أيضًا.

في العجينة التي تحتوي على منتجات حمضية ، يجوز إضافة صودا الخبز فقط.تشمل الأطعمة الحمضية: الكفير واللبن وعصير الفاكهة أو التوت وعصير الليمون وما إلى ذلك. يتم تحديد الكمية بشكل تجريبي (1 ملعقة صغيرة من الصودا تقابل 2-3 ملاعق صغيرة من المسحوق).

كيف تطبخ وكيف تستبدل البيكنج بودر - فيديو

ومن المثير للاهتمام أن 1 ملعقة كبيرة من الفودكا تحل محل 2.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

ما هو مختلف عن الصودا - الفيديو

مسلحًا بالمعلومات التي تلقيتها وخبرتك الخاصة ، يمكنك العثور على بديل لمسحوق الخبز لأنواع أخرى من العجين. وسوف يسعدك الكعك محلي الصنع بروعة.

ما الذي يمكن استخدامه كبديل للبيكنج بودر في الخبز؟ عبق الخبز ، حلو ، خصب ، لذيذ. لا تكتمل الإجازات بدون منتج الحلويات هذا.

نعم ، وفي أيام الأسبوع غالبًا ما نستمتع بالفطائر والكعك وغيرها من الأشياء الجيدة.

اليوم لن تكون هناك مشكلة في الذهاب إلى المتجر واختيار ما يمكنك تحمله والروح من المبلغ الهائل المعروض. سيؤكد لك أي متخصص في الطهي فقط أن المعجنات المصنوعة منزليًا هي ألذ وأكثر صحة.

هناك وصفات لا حصر لها لخبز حلويات الدقيق. الأساس بالنسبة لهم هو مكون قياسي يسمح للخبز بالنمو في الحجم. يعتبر مسحوق الخبز عنصرًا لا غنى عنه.

صحيح أنه ليس موجودًا دائمًا في المنزل. ليس لديك وقت للركض إلى متجر البقالة؟ لا يجب أن تنزعج. يمكنك إيجاد بديل. أبحث عن بديل سوف تأتي المنتجات المنزلية المألوفة للإنقاذ.

يعمل مسحوق الخبز للعجين مثل حشو الهواء. يساعد المخبوزات على الارتفاع ، وتكون رقيقًا وزيادة الحجم.

السر الكامل لهذا المنتج هو أنه أثناء الطهي ، قد لا يتفاعل المكون مع مكونات العجين الأخرى. يتكون المسحوق نفسه من دقيق الأرز وصودا الخبز والجير وكربونات الأمونيوم..

إنه المكون الأخير الذي يبدأ في الظهور أثناء الطهي. هذا يجعل الكيك رقيقًا وضخمًا. ليس من السهل تحضير مثل هذا المسحوق في المنزل. لذلك ، يمكنك استخدام بديل.

استبدال البيكنج بودر

1. صودا + حامض الستريك. يعلم الجميع عن الطريقة العالمية - الصودا المملوءة بالخل أو الحمض. هذا مجرد اختيار خاطئ. إنه غير مكتمل ولن يؤدي إلا إلى إفساد الحلويات.

الحقيقة هي أن تفاعل الهسهسة يجب أن يحدث أثناء عجن العجين والخبز. إذا قمت بإطفاء الصودا على الفور ، فسوف تتفاعل مع مراحل معينة وسيكون للخبز نكهة الصودا فقط.

يتضمن الإصدار الصحيح نفس المكونات ، فقط في شكل مختلف. من الضروري تناول الصودا وحمض الستريك في مسحوق جاف.

لا سائل ، حتى لا يسرع تفاعل تطور ثاني أكسيد الكربون إلى اللحظة المناسبة. أثناء العجن ، يتفاعل العجين مع المكونات الجافة. ثم يحدث كل شيء بشكل صحيح وطبيعي.

2. طحين + صودا + حامض الستريك. يمكنك صنع بديل مسحوق الخبز محلي الصنع في وقت سابق. للقيام بذلك ، قم بخلط الدقيق والصودا ومسحوق حامض الستريك. النسب ، على التوالي ، 12/5/3.

أثناء تحضير مثل هذا المسحوق ، لا يسمح بالرطوبة. خلاف ذلك ، سوف يتفاعل المنتج قبل عملية تحضير العجين.

يتم تخزين هذا التناظرية من مسحوق الخبز في وعاء زجاجي مغلق بإحكام حتى لا تتسرب الرطوبة ورائحة الطرف الثالث إلى الداخل. احتفظ بالوعاء في الثلاجة.

3. النشا + الصودا + حامض الستريك. كبديل للوصفة السابقة ، يضاف النشا بدلاً من الدقيق. يؤخذ ضعف كمية الصودا المطلوبة. عملية التحضير والتخزين هي نفسها.

4.صودا مغموسة بالخل. في بعض الحالات ، يكون وجود سائل لإطفاء الصودا أمرًا مقبولاً. على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي الفطائر أو الفطائر أو شارلوت. ثم يمكن إطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون أو تخفيفها في كوب من الماء المغلي.

تحتاج إلى التصرف على الفور. بمجرد أن يبدأ رد الفعل الأزيز ، يُمزج بسرعة مع العجين ويخبز الأشياء الجيدة.

5. الصودا بدون إضافات. الصودا هي أساس مسحوق الخبز محلي الصنع. يمكن استخدامه بمفرده ، بدون مكونات إضافية. يحتاج إلى بيئة حمضية للتفاعل.

إذا كان أساس الاختبار منتجًا حمضيًا - الكفير واللبن والعجين المخمر - فإن الصودا ستصدر صوتًا مثاليًا بمساعدتهم. تعمل ثمار الحمضيات بنفس الطريقة على الصودا. سيسمح وجودهم في وصفة الفطيرة أيضًا للصودا بالتفاعل بشكل لا تشوبه شائبة.

من المهم أن تعرف أنك تحتاج إلى إضافة القليل من مسحوق الخبز محلي الصنع أكثر مما تتطلبه الوصفة.. لأنه طبيعي ولا يحتوي على شوائب كيميائية ضارة تسرع التفاعل.

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الحقيقيات مسحوق الخبز محلي الصنع. يفعلون هذا لأسباب المنفعة.

مثل هذا المسحوق المعجزة له سماته الإيجابية:

• طبيعية. لا يحتوي على شوائب أو أصباغ أو مواد كيميائية ضارة.
• تعبير. يمكن للمضيفة أن تعامل جميع أفراد الأسرة بالمعجنات دون خوف ، لأنها تعرف المكونات الموجودة في مسحوق الخبز بالمنزل.
• فائدة مالية. إذا قمت بحساب جميع تكاليف إعداد منتج في المنزل ، فسيكون أكثر اقتصادا من شرائه في المتجر.
• سيسمح مسحوق الخبز المصنوع منزليًا للكيك أن يكون أكثر روعة وجيدة التهوية ولذيذًا.

الخصائص السلبية لمكون الخبز الأزيز محلي الصنع هي كما يلي: ضار بالشكل ، ويستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، والطهي غير المبرر إذا كانت المضيفة نادراً ما تخبز الحلويات.

لاستبدال مسحوق الخبز الذي اشتريته من المتجر ، يمكنك الاستغناء عن الصودا والمكونات الأخرى المذكورة أعلاه.

على سبيل المثال ، عنصر رفع جيد هو. إذا لم تفسد الوصفة الخبز ، يمكنك إضافة بضع ملاعق. تعمل المياه الغازية بنفس الطريقة.

المشروبات الكحولية هي بديل للصودا. حتى الفودكا هو اختلاف جيد. فقط لخبز الحلويات المعطرة ، من الأفضل استخدام المشروبات الكحولية اللذيذة. سيضيفون نكهة ورائحة ممتازة إلى تحفتك.

هناك خيارات كافية لاستبدال مسحوق الخبز الذي تم شراؤه. ثق في أن البديل محلي الصنع أكثر فائدة وفعالية.

جرب جميع أنواع التنوعات - جرب مجموعة كاملة من نكهات الحلويات.