• 1 اسقلوب البحر المقلي
• 2 كيف تطبخ مع الخضار
• 3 وصفة للخبز في الفرن
• 4 سلطة مع اسقلوب مسلوق
• 5 بصلصة كريمية
• 6 مع اضافة الفطر
• 7 كيفية طهي الاسقلوب المجمد بشكل لذيذ

يتم تقديم الإسكالوب البحري في محلات السوبر ماركت سواء طازجة أو مجمدة. إنهم ينتمون بحق إلى أطباق السمك الشهية. قبل طهي الإسكالوب ، يجب أن تفهم الفروق الدقيقة في تحضيرها حتى يصبح اللحم طريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

اسقلوب البحر المقلي

لقلي 400 جرام من الإسكالوب ، ستحتاج أيضًا إلى:

• كومة من الفودكا الأرز وزيت الزيتون ؛
• 30 غرام زبدة
• 30 مل صلصة الصويا
• بعض البصل الأخضر
• بهارات ومسحوق ثوم وملح.

طريقة طهو:

1. يتم غسل شرائح الفيليه وتجفيفها ورشها بالملح والتوابل ومسحوق الثوم ورشها بصلصة الصويا.
2. يُقلى الإسكالوب بعد 20 دقيقة في خليط ساخن من الزيوت لمدة دقيقتين على كل جانب.
3. في النهاية ، تُسكب قطع من الرخويات بالفودكا التي تُضرم فيها النيران.
4. بعد أن ينطفئ اللهب ، يعتبر الطبق جاهزًا ، ويتم سحق الخضار المقطعة في أطباق.

كيف تطبخ بالخضروات

لا تقل شعبية عن وصفة لطهي الإسكالوب في المنزل بالخضروات.

يستخدم:

• ½ كجم أسقلوب ؛
• 2 قطعة فلفل حلو
• 2 طماطم
• 1 بصلة
• 50 غرام من السبانخ والكرفس.
• كومة من زيت الزيتون
• القليل من عصير الليمون
• ملح وفلفل مطحون.

مراحل الخلق:

1. يغسل المحار ويجفف جيداً.
2. يتم تحضير مكعبات صغيرة من الخضار المقشرة.
3. سبانخ وكرفس مفروم ناعم.
4. خليط الخضار المفروم مقلي بزيت الزيتون الساخن.
5. عندما يتشكل العصير ، يتم إرسال قطع المحار المملحة والمتبلة إلى المقلاة.
6. تُطهى المأكولات البحرية تحت الغطاء بالخضروات لمدة لا تزيد عن 8 دقائق ، وبعد ذلك يُنقل طبق المقبلات إلى وعاء السلطة ، حيث يُرش بعصير الليمون ويُسحق بالأعشاب المفرومة.

وصفة للخبز في الفرن

طعم الحبار مألوف لدى الجميع تقريبًا. ولكن لا يعرف الجميع كيف يطبخ الإسكالوب بشكل لذيذ.

على الرغم من حقيقة أن الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير المأكولات البحرية هي الغليان ، إلا أن الطعام في الفرن لم يكن أقل طعمًا ، مع الاحتفاظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية.

لإضفاء الحيوية على الوصفة ، تحتاج إلى:

• قطع 20 محار.
• 100 غرام فطر
• نفس الكمية من البصل الأخضر.
• قطعة من الجبن
• 2 بصل
• قطعة من الزبدة
• 200 مل كريمة؛
• نصف النبيذ
• ملح وفلفل أبيض.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم تحضير حلقات نصف رقيقة من المصابيح.
2. يقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
3. يتم تنظيف الفطر وتنقسم إلى 4 أجزاء.
4. يذوب نصف الزبدة في قدر ، حيث تُقلى حلقات البصل النصفية.
5. بعد 5 دقائق ، يتم إرسال الفطر والخضر إلى الحاوية.
6. بعد 3 دقائق ، بدلاً من القلي ، الذي يوضع على طبق منفصل ، يُسكب النبيذ.
7. عندما يتبخر نصف السائل ، يُضاف الإسكالوب المقشر إلى المقلاة.
8. يُملح الطبق ويُتبل ويُقلى لمدة دقيقة واحدة ، وبعد ذلك توضع الخضار المقلية.
9. ثم يتم وضع الطعام في أواني ، وإرسالها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 250 درجة مئوية ، لمدة 3 دقائق.

سلطة مع اسقلوب البحر المسلوق

هناك العديد من المقبلات مع الأسقلوب ، ولكن سلطة المأكولات البحرية مع الخضار لها أهمية كبيرة.

للطبخ تحتاج إلى التحضير:

• 3 خيار
• فلفل حلو
• أوراق الخس؛
• ½ ليمون
• 300 غرام بلح البحر بالزيت ؛
• نفس العدد من الإسكالوب المسلوق ؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح وفلفل مطحون وأعشاب.

عند عمل مقبلات:

1. يُقشر الخيار من الجلد الصلب ويقطع إلى شرائح.
2. يتم تحضير شرائح رقيقة من الفلفل المصنف.
3. يتم قطع أوراق الخس بشكل عشوائي.
4. يتم تقطيع الخضر ناعما.
5. يتم عصر العصير من الليمون ، ويفرك الحماس.
6. يُسلق الأسقلوب ويُلقى بلح البحر في مصفاة.
7. جميع المكونات مختلطة ومملحة ومسحوقة بالفلفل ومتبلة بكمية قليلة من الزيت.

في صلصة كريمة

تتناسب الصلصة الكريمية تمامًا مع المأكولات البحرية ، بما في ذلك الإسقلوب.

يتم تحضير الطبق من المنتجات التالية:

• 20 مل من النبيذ الأبيض الجاف وزيت الزيتون ؛
• 30 غرام من الجبن
• 120 مل كريم
• قليل من الفلفل
• ½ بصل
• 150 غرام اسقلوب
• ½ رأس ثوم
• 150 غرام من الهليون
• بعض البقدونس والملح.

عملية الطهي:

1. يتم تقشير الخضار وغسلها إذا لزم الأمر.
2. البقدونس مفروم. يفرك الجبن على مبشرة.
3. يقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويقطع الثوم إلى شرائح ، وبعد ذلك يُقلى الخليط في زيت الزيتون.
4. يُغسل الإسكالوب ويضاف إلى الخضار حيث يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. يُسكب المشوي مع النبيذ ويُطهى حتى يتبخر السائل.
6. بعد ذلك ، يضاف البقدونس المفروم والكريمة ورقائق الجبن.
7. بعد 5 دقائق ، يتم تقديم الإسكالوب في صلصة كريمية مع الهليون المسلوق.

مع اضافة الفطر

على الرغم من أن العثور على الإسكالوب في المتجر ليس بالمهمة السهلة ، إلا أن مذاقه يستحق ذلك. تقدم المأكولات البحرية أطباقًا مغذية للغاية ، والتي يستغرق تحضيرها القليل من الوقت ، وهو أمر ممتع للغاية عند إعداد الطاولة بعد يوم شاق.

مكونات شهية للذواقة:

• 10 أسقلوب
• 400 غرام فطر
• 30 مل كريما حامضة
• الكراث بمبلغ 2 قطعة ؛
• قطعة من الزبدة
• فص من الثوم؛
• عدد قليل من أغصان البقدونس الطازج ؛
• زعفران ، فلفل مطحون وملح.

خطوات الطبخ:

1. تتم إزالة الأسقلوب من القشرة وغسلها وتجفيفها.
2. تنظف القشرة جيدًا وتجفف وتوضع في طبق للخبز.
3. يُقلى المحار في الزبدة والزعفران لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يظلوا نيئين في المنتصف.
4. يتم وضع الأسقلوب مرة أخرى في القذائف.
5. يقطع البصل ويقلى في نفس المقلاة حيث يقلى المحار.
6. بعد دقيقتين ، يُضاف فتات الثوم والبقدونس المفروم والفطر المفروم إلى البصل.
7. يُملح القلي ويُقلى لفترة قصيرة ، وبعد ذلك يوضع على الرخويات في القشرة.
8. يتم إرسال طبق الخبز إلى الفرن لمدة 10 - 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تقديم الطبق على الطاولة.

طريقة عمل اسكالوب مجمدة لذيذة

يتم تحضير وجبة لذيذة وبسيطة غنية بالبروتين من:

• المحارات الصدفية؛
• زيت الزيتون؛
• ليمون
• السمسم.
• ملح وفلفل.

تسلسل الطهي:

1. يتم إذابة تجميد الإسكالوب وتجفيفه ورشه بالملح والفلفل.
2. يُستخرج عصير من الليمون.
3. بينما ينقع المحار لمدة 20 دقيقة ، يتم تحمير بذور السمسم في مقلاة.
4. يُقلى الإسكالوب المحضر على الجانبين في مقلاة ساخنة وجافة ، وبعد ذلك توضع على طبق ، حيث تُرش ببذور السمسم ، وتُرش بزيت الزيتون وعصير الليمون.

اسقلوب البحر من المأكولات البحرية الغذائية الغنية بالمغذيات التي تطبخ بسرعة كبيرة. وإذا اتبعت التوصيات ، فستجد أنها لذيذة بشكل لا يصدق.

المحارات الصدفية- رخويات البحر ، والتي تم العثور عليها مؤخرًا في كثير من الأحيان على أرفف السوبر ماركت في صورة مجمدة. هو - هي المأكولات البحرية الغذائيةيحتوي على نسبة عالية من البروتين وكمية هائلة من المعادن التي يمتصها الجسم بسهولة ( اليود والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والكوبالت وما إلى ذلك).لحم الإسكالوب البحري طري للغاية ، طعمه حلو ، يعتبر طعامًا شهيًا رائعًا ، وليس لقائمة الطعام اليومية. لسوء الحظ ، إنها باهظة الثمن ، لكنها غالبًا ما تمر لأنها لا تعرف كيف تطبخ هذا "الوحش". هناك العديد من الوصفات مع الإسكالوب ، ولكن أسهل طريقة هي قليها في مقلاة. دعونا نفعل ذلك معا.

سوف تحتاج:

• المحارات الصدفية
• فلفل أسود مطحون
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• بذور السمسم
• ليمون

من الأفضل شراء الإسقلوب المبرد ، لكنه لا يباع في كل مكان ، كما أنه أقل تكلفة من المجمدة. من الأفضل اختيار أصغر الإسكالوب المجمد ، حيث يكون لحمهم أكثر نعومة. يجب إذابة الإسكالوب في درجة حرارة الغرفة: 400 جرام سيذوب في حوالي ساعة واحدة. لا تذوب تجميد هذه المأكولات البحرية في الماء الساخن وفي الميكروويف.

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

اشطف الإسكالوب المذاب ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية ، وتبليها بالملح والفلفل.

ضعي الإسكالوب في وعاء ورشي عليه زيت الزيتون وقلبي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

أثناء تتبيل الإسكالوب ، نخب حفنة من بذور السمسم في مقلاة. يحرك ولا تفرط في الطهي ، تحترق بذور السمسم بسرعة. بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون البني ، اسكبه في طبق جاف.

تحميص الإسكالوب في مقلاة جافة وساخنة.

بمجرد أن يتحول جانب واحد من الإسكالوب إلى اللون البني ، اقلبه واقلي الجانب الآخر.

ضعي الإسكالوب النهائي على طبق ، واسكبي عصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز ، ورشي السمسم والفلفل المطحون حديثًا.

سوف يسعدك لحم الإسكالوب الأبيض الطري والحلو بالتأكيد. يجب تناول الإسكالوب مباشرة قبل أن يبرد. بالنسبة للطبق الجانبي ، من الأفضل طهي الأرز مسبقًا. أتمنى لك وجبة شهية!

المحار المحضر بهذه الطريقة سيكون إضافة رائعة للباييلا → بايلا

أزواج جيدة مع اسقلوب البحر. أرز وسبانخ- اتضح طبق أصلي وجميل → اسقلوب البحر مع الارز والسبانخ

المحارات الصدفية. وصفة قصيرة.

سوف تحتاج:

• المحارات الصدفية
• فلفل أسود مطحون
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• بذور السمسم
• ليمون

تذويب الإسقلوب في درجة حرارة الغرفة. يغسل ، ملح ، فلفل. ضعي الإسكالوب في وعاء ورشي عليه زيت الزيتون وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. يقلى الإسكالوب في مقلاة ساخنة بدون زيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع في طبق ، ونسكب فوق عصير الليمون وزيت الزيتون ، ونرش بذور السمسم المجففة والفلفل الطازج المطحون.

كيف لطهي الاسقلوب المجمد
وصفة مصورة خطوة بخطوة لصنع الإسكالوب المجمد. أسهل طريقة هي قلي الإسكالوب في مقلاة. دعونا نفعل ذلك معا...

• • المحارات الصدفية،
  • زبدة،
  • ملح،
  • الفلفل،
  • ماء بارد،
  • ماء ساخن.

• • لحم اسقلوب ،
  • ماء،
  • حرمان،
  • ورق زبدة،
  • شواية،
  • صلصة البرتقال.

• - 1 كجم من الإسكالوب ،
• - 200 غرام من الفلفل الحلو ،
• - 200 غرام من البصل ،
• - 200 غ من الخيار ،
• - 100 غرام جزر ،
• - 5 فصوص ثوم ،
• - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس
• - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ،
• - 1 ملعقة صغيرة من السكر وبذور السمسم المحمص وزيت السمسم ،
• - فلفل أسود وأحمر ، ملح.

معلومات مفيدة عن الأرز.

يعتبر الأرز من محاصيل الحبوب القديمة وقد استخدم لأول مرة منذ أكثر من 4000 عام في شرق آسيا. بالنسبة للعديد من الدول ، يرتبط الأرز بجدارة برمز للخصوبة.

للأرز فوائد صحية عديدة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية الجافة للأرز 350 سعرة حرارية ، منها 6.7 بروتينات و 0.7 دهون و 78.9 كربوهيدرات. يبلغ معدل السعرات الحرارية للأرز المسلوق 116 سعرة حرارية في المتوسط. أثناء الطهي ، يمتص الأرز الماء ، ويقل محتوى السعرات الحرارية بنحو ثلاث مرات. يحتوي الأرز على فيتامينات ب والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.

طرق طهي الأرز.

هناك عدة طرق لطهي الأرز. الأكثر شيوعا هو الغليان. ولكن هناك طريقة يتم بها قلي الأرز. يمكن قلي الأرز بطريقتين: قلي الحبوب المطبوخة مسبقًا وقلي الحبوب الجافة مع إضافة الماء بعد التسخين.

في طريقة الطهي الأولى ، يُسلق الأرز تقليديًا. من الممكن طهي الأرز دون إضافة كل شيء ، وتسمى طريقة الطهي هذه الطريقة اليابانية. يمكن بدء قلي الأرز المسلوق مباشرة بعد الغليان ، ولكن من المهم تقليديا تبريد الحبوب المطبوخة قبل القلي. يوضع الأرز المحضر في طبق خاص للقلي بالزيت الساخن ويقلى حتى ينضج. مقلاة أو مرجل أو مقلاة مناسبة لقلي الأرز.

في الحالة الثانية ، تحتاج إلى تسخين الزيت في مقلاة وصب الأرز الجاف أو المغسول مسبقًا فيه. تتطلب طريقة الطهي هذه تقليبًا مكثفًا أثناء الطهي حتى تفقد حبيبات الأرز شفافيتها وتكتسب لونًا ذهبيًا. إذا لزم الأمر ، في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة التوابل وخلط كل شيء. ثم يضاف الماء بنسبة 1/2 (جزءان من الماء إلى جزء واحد من الأرز الجاف). عندما يتم امتصاص الماء المضاف ، يمكن اعتبار الأرز المقلي مطبوخًا.

شعبية الأرز المقلي

الأرز المقلي هو الأكثر شعبية في اليابان والصين ودول شرق آسيا الأخرى. المطبخ الوطني لمختلف البلدان له طرقه وقواعده الخاصة لطهي الأرز المقلي.

في بلدان آسيا الوسطى ، شكل شائع من الأرز المقلي الوطني هو بلوف. يرتبط تحضير بيلاف بالعديد من التقاليد ، فهو طبق يومي واحتفالي.

في الولايات المتحدة ، يستخدم الأرز المقلي في الوجبات السريعة ، ويقدم في طبق واحد مع لحم الخنزير المفروم أو الدجاج أو المأكولات البحرية أو الخضار. لم يعد هذا الإصدار من المنتج يذكرنا بالطبق الصيني التقليدي.

نصيحة 1: كيفية قلي الإسكالوب
👍 في فترة قصيرة من الوقت ، ستطبخ الإسكالوب المقلي الذي لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون صحيًا أيضًا.

أولئك الذين يرغبون في تناول طعام صحي ومغذي سيقدرون الوصفات الخاصة بكيفية قلي الإسكالوب. يتم اصطياد الرخويات في بريموري ، في الشرق الأقصى ، ويعمل اليابانيون والآسيويون أيضًا في الصيد في بلادهم. طعام البحر اللذيذ منخفض السعرات الحرارية ، ويحتوي على مكون بروتيني جيد ، بالإضافة إلى مركب فيتامين. لا يحتوي الإسكالوب المطبوخ عمليًا على دهون ، كما أن الكربوهيدرات الموجودة في المنتج موجودة أيضًا بكمية قليلة. يتم تحضير الطعام الشهي بالغلي أو القلي.

تحميص الاسقلوب

لا ينبغي طهي الإسكالوب لفترة طويلة ، وإلا سيكون اللحم قاسيًا. يمكنك طهي شرائح لذيذة في مقلاة. قبل البدء في قلي الإسكالوب الغذائي ، يتم غسلها باستخدام الماء الجاري البارد. يتم مسح جميع القطع بالمناشف الورقية.

لتحضير 400 جرام من الإسكالوب ، هناك حاجة إلى مكونات إضافية: زبدة (30 جرام) ، أرز أو فودكا عادية (50 مل) ، صلصة الصويا (1 أو 2 ملاعق كبيرة) ، زيت زيتون (3 ملاعق كبيرة) ، بصل أخضر (4 ريش) ) ، القليل من الأعشاب الجافة ومسحوق الثوم والملح.

توضع قطع فيليه في وعاء ، تُرش بكمية قليلة من صلصة الصويا ، مع رشها بكل التوابل التي تتطلبها الوصفة ومملحة. التذوق مع التوابل أمر غير مرغوب فيه ، فالمحار لها طعمها الطبيعي اللطيف. يجب أن يظل المنتج في الغرفة لمدة نصف ساعة ، ثم يذهب للقلي.

يجب أن يقلى الإسكالوب ما دامت الوصفة تتطلب ، ويفضل ألا تزيد عن ست أو سبع دقائق ، حتى لا يتصلب المنتج. يُقلى المنتج جيدًا في زيت ساخن جدًا ، ولكن ليس في زيت مغلي. يتم تلطيخ المقلاة أولاً بقطعة من الزبدة ، ثم يضاف زيت الزيتون.

يُقلى كل جانب من الإسكالوب لبضع دقائق ، وهذه المرة تكفي للحصول على قشرة ذهبية. الخطوة الأخيرة هي صب الفودكا في المقلاة وإشعال النار فيها. يشير اللهب المنطفئ إلى استعداد الإسكالوب. يتم رش الطبق الموضوع على طبق بالبصل الأخضر المفروم جيدًا.

نصيحة: يجب ترك الإسكالوب المجمد ليذوب مسبقًا في الثلاجة على الرف السفلي طوال الليل ، أو يجب وضعه في طبق عميق في حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين.

عند قلي طعام شهي من البحر ، يحاولون عدم ترك قطعة تلامس الأخرى. عدد كبير مقسم إلى دفعات ، يجب أن تقلى بدورها. يتم تقديم الوجبة ساخنة. لحم الإسكالوب حلو المذاق. مزيج من الصلصات الكريمية والزنجبيل والبرتقال وصلصة الكريمة مع الفطر والترياكي والأوناجي مثالي مع منتج المأكولات البحرية المقلية. كطبق جانبي ، من الأفضل مزج الأطعمة الشهية مع الأرز والبطاطس.

يمكنك قلي الإسكالوب حسب وصفة أخرى. يتم شراء أطعمة البحر المقطعة طازجة أو مجمدة. بادئ ذي بدء ، إنهم يحضرون الصلصة. يخلط صلصة الصويا مع عصير الليمون والثوم المسحوق ويضاف الفلفل. توضع حلقات البصل أو الحلقات النصفية في خليط ماء مالح.

يتم إذابة الأسقلوب وغسله وتجفيفه بمناديل ورقية توضع على لوح أو لوح. صب كمية صغيرة من زيت السمسم في المقلاة. الاحماء ، توضع حلقات نصف البصل فيه. يوضع لحم البطلينوس في الأعلى ويقلى على كل جانب لمدة ثلاث دقائق.

اهتزت المقلاة ، وخلطت المنتجات ، وبعد ذلك من الضروري القلي لمدة دقيقة أخرى. بمساعدة مقشدة ، تتم إزالة المنتجات ونقلها إلى وعاء به ماء مالح ، ويتم غرس الخليط لمدة عشر دقائق. الخضر والكحول الآسيوي مناسبان للطبق.

نصيحة: من اللذيذ تناول الإسكالوب المقلي مع الأرز أو الفانكوز (نودلز الأرز). ينسق الطبق مع الفلفل الحلو.

يمكنك طهي المأكولات البحرية الشهية بصلصة كريمية. يُقلى المحار المحضر مع البصل في مقلاة بزيت الزيتون. تُسكب الصلصة الكريمية على المنتجات المقلية وتوضع في طبق أو في وعاء: يضاف خليط من الكريمة والثوم والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن تزيين الطبق بأغصان من الخضر. للتزيين ، يتم استخدام البطاطس المسلوقة أو مخلل الهليون والنبيذ الخفيف كمقبلات.

تكوين الأسقلوب

يتم الحصول على لحم الإسكالوب من قشور كثيفة يبلغ حجمها حوالي 20 سم ، يتم صيدها أو تربيتها بطريقة صناعية. لحم الرخويات غني بفيتامينات PP و E وخاصة النوع "B" بالإضافة إلى اليود والفوسفور والزنك والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد والكوبالت والنحاس. تحتوي شرائح الإسكالوب على الكثير من البروتين مع الأحماض الأمينية (حوالي 20 بالمائة) ، لكن القليل من السعرات الحرارية ، يحتل مكون الكربوهيدرات 3 بالمائة من كتلة الرخويات ، و 2 بالمائة فقط من الدهون.

ميزات مفيدة

يتعهد الطهاة والمضيفات بإعداد أطباق متنوعة من المأكولات البحرية الرائعة. للطبخ ، لا يمكنك استخدام كل اللحم ، ولكن فقط عضلات السدادات وعباءة الرخويات. تُباع المنتجات المجمدة مقطوعة ، مما يسهل العمل مع المكون.

لفقدان الوزن دون الإضرار بصحتك ، يجب أن يكون لديك أسقلوب في نظامك الغذائي. يوصى أيضًا باستخدام المحار المغذي للمرضى في فترة ما بعد إعادة التأهيل لاستعادة القوة أو بالإضافة إلى العلاج الرئيسي.

يمكن أن يستهلك تلاميذ المدارس وكبار السن المحار لتحسين الصحة. يجب على الرياضيين والأشخاص الذين يمارسون اللياقة البدنية بانتظام ، ويسعون للحصول على جسم جميل عضلي ، ألا يتجاهلوا المنتج البحري ، خاصةً عندما يكون لديهم قطع قبل المنافسة.

كيف تتعلم بسرعة تقلى الاسقلوب
كيفية قلي الإسكالوب بشكل صحيح باستخدام مقلاة ، وكيفية تحضير المنتج قبل القلي ، وقواعد إزالة الجليد ، وصفات القلي. ما هو البحري

تعتبر Bivalves من بين المأكولات البحرية الأكثر استخدامًا في مطبخ المطاعم. يُعتبر الإسكالوب بحق أحد أفضل ممثلي هذه العائلة ، حيث يتمتع لحمه بطعم حلو رائع ورائحة لطيفة من نضارة البحر. يحظى الإسكالوب بشعبية خاصة في اليابان وفرنسا ، لكنهم ما زالوا ضيوفًا نادرين جدًا على طاولاتنا ، لذا فإن العديد من ربات البيوت لا يعرفن ببساطة كيفية طهي الإسكالوب وكيفية اختياره عند الشراء. أكله نيئا. دعنا نتحدث عن هذه الأساليب بمزيد من التفصيل.

كيف لطهي الاسقلوب المقلي

بالإضافة إلى عبوة نصف كيلوغرام من لحم الإسكالوب ، ستحتاجين إلى فصين من الثوم ، وحفنة من البقدونس ، ونصف ليمونة وزيت زيتون. نقطع البقدونس ناعماً ، ونعصر الثوم فيه ونضيف إليه خمس ملاعق كبيرة من الزيت. اخلط جيدا. افتح عبوة لحم الإسكالوب المذابة ، وضعها في ماء مالح مُجهز ، غطيها بغشاء بلاستيكي وقم بتبريدها لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم خذ مقلاة عميقة ، واسكب الزيت فيها وسخنها جيدًا. ضعي لحم الإسكالوب في المقلاة واقليه لبضع دقائق على كل جانب. ضعي الإسكالوب النهائي على طبق ، واسكبي عصير الليمون وزينيه بأوراق البقدونس.

كيف لطهي الاسقلوب المخبوز في قذائف.

اشطف كيلوغرامًا من الإسكالوب الطازج جيدًا وافتح الزوائد وأزل الرخويات من القشرة ونظفها جيدًا داخل القشرة من جميع المخلفات - يتم استخدام عمود من اللحم الأبيض فقط وكيس من الكافيار البرتقالي اللامع (إن وجد). عندما يتم تنظيف وغسل الأطباق المرتجلة ، يجب وضعها على صفيحة خبز ، ووضع اسقلوب في كل قشرة ووضع صينية الخبز لمدة خمس دقائق في فرن ساخن. خلال هذا الوقت ، ستطلق الرخويات العصير ، الذي يجب تصفيته من القشرة ، وبدلاً من ذلك أضف نصف ملعقة من زيت الثوم إلى كل أسقلوب ، مصنوع من مائة جرام من الزبدة ، مهروس مع قليل من الملح و 2 إلى 3 مفروم. فصوص الثوم. بعد ذلك ، يجب إرسال ورقة خبز بها قذائف إلى الفرن لبضع دقائق أخرى. قدمي الإسكالوب على المنضدة في القشرة مباشرة ، ورشيها بالبصل الأخضر المفروم ناعماً من أجل الجمال.

كيف تغلي الاسقلوب

لتحضير السلطات ، غالبًا ما يتم غلي الإسكالوب. يتم ذلك بكل بساطة. يُغمس لحم الإسكالوب المذاب في ماء مملح يغلي بسرعة ويُغلى بعد الغليان مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة فقط ، وبعد ذلك يُصفى الماء ويُرمى اللحم الجاهز في مصفاة ويُترك ليبرد تمامًا.

كيف تأكل الأسقلوب النيء

في بعض الأحيان يؤكل الإسكالوب الطازج نيئًا. يتم تقطيعها مبدئيًا إلى شرائح رفيعة ، مملحة ومملحة وعصير الليمون وزيت الزيتون. بالإضافة إلى هذه الطريقة ، هناك وصفة أخرى لتناول المحار الطازج. تُسكب شرائح الإسكالوب بصلصة الصويا ، ويُضاف إليها القليل من زيت السمسم ويُقدم على هذا النحو.

كيفية اختيار الاسقلوب الصحيح

لكي تنجح عملية الشراء ، عليك أن تعرف ما يلي:

• يتم توريد الإسكالوب البحري لشبكة التجارة طازجًا أو معلبًا ، وكذلك مجمداً. يمكن تغليف الإسقلوب المجمد في أكياس مفرغة من الهواء أو بيعه بالوزن. الإسكالوب السائبة هي الأقل تكلفة ، ولكنها في نفس الوقت الأقل طعمًا من بين الأنواع الأخرى.
• يُباع الإسكالوب المجمد في نوعين - كامل بقشرة أو لحم نظيف. يجب استخدام أسقلوب كامل إذا كنت تخطط لتقديمه في قشور ، كما هو شائع في المطاعم.
• إذا كنت ستأكل الإسكالوب النيء مثل الذواقة الحقيقية ، فأنت بحاجة إلى شراء الإسكالوب الحي فقط ، أو الطازج ، المخزن على الجليد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
• من الضروري تذويب الإسكالوب المشتراة مباشرة قبل الطهي ، دون فتح عبوة المكنسة الكهربائية ، إما في درجة حرارة الغرفة ، أو عن طريق خفض الكيس إلى الماء البارد.

تلعب المأكولات البحرية دورًا مهمًا في النظام الغذائي للإنسان. من بين قائمة المأكولات البحرية التي يتم تناولها ، يمكن للمرء أن يلاحظ عددًا من الرخويات ، حيث يعمل الإسكالوب كطعام شهي صحي وجذاب.

كيف تختار المأكولات البحرية؟

تجذب هذه المأكولات البحرية بقوامها السمين ، فضلاً عن المذاق الناعم والحلو ، مما يجعل الإسكالوب شائعًا بشكل خاص بين المعجبين الحقيقيين بالأسماك وغيرهم من سكان البحر. تتميز الأطعمة الشهية بتركيبتها الكيميائية المفيدة ، حيث تلعب أحماض أوميغا 3 الدهنية دورًا رائدًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك طلب كبير على أطباق المحار في التغذية الغذائية ، لأن المأكولات البحرية تحتوي على تركيبة منخفضة السعرات الحرارية ، ولكنها مصدر ممتاز للبروتين الضروري للجسم.

الإسكالوب البحري هو منتج عالمي للمأكولات البحرية ، حيث يمكن استخدامه لإعداد كل من الدورات الأولى والأطباق الجانبية اللذيذة والوجبات الخفيفة. ومع ذلك ، فإن فارق بسيط في سياق عمل الطهي مع هذا المنتج هو الاختيار الكفء للمنتجات المعروضة.

يمكن شراء أسقلوب البحر في القشرة ، حيث تعيش رخويات مماثلة في الماء بهذا الشكل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم بيع المأكولات البحرية المقشرة بالفعل كشرائح مجمدة.

قشرة الأسقلوب ، مثل بلح البحر أو الرخويات الأخرى ، ليست صالحة للأكل ، لكنها تأكل منها عضلة بيضاء ، وهي المسؤولة عن فتح صمامات الصدفة. بالإضافة إلى هذا الجزء من الرخويات البحرية ، تؤكل الغدد التناسلية أيضًا ، ولكن في كثير من الأحيان. لكي لا تخطئ عند اختيار منتج عالي الجودة للطبخ في المنزل ، يجب أن تعرف ذلك اللحم نفسه سيكون له ظلال مختلفة تتراوح من البيج إلى العاج.

الرخويات الطازجة بدون معالجة حرارية لها شكل دائري ، ولحمها شفاف قليلاً ، وهناك أفراد صغار ، بالإضافة إلى رخويات أكبر ، يتراوح سمكها بين 3-5 سنتيمترات. مثل هذا المنتج نادر للغاية ، ومع ذلك ، هناك طلب كبير عليه.

عند اختيار منتج عند الشراء ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية.

• بالنسبة للأسقلوب والمأكولات البحرية الأخرى ، تعد الرائحة مؤشرًا أساسيًا على النضارة. من الناحية المثالية ، يجب أن ينبعث من الرخويات رائحة حلوة وغير مزعجة للبحر.
• لا يمكن أن يكون لون الإسكالوب الطازج وعالي الجودة أبيض. إذا تم عرض هذه المنتجات على الرفوف ، فيمكننا القول بأمان أن اللحم قد نقع في بياض أو مادة كيميائية أخرى من أجل تمديد فترة بيع البضاعة. يمكن أن يؤدي استخدام مثل هذا المنتج إلى إلحاق ضرر جسيم بالصحة.
• بناءً على بلد المورد ، يمكنك اختيار حجم المأكولات البحرية ، كقاعدة عامة ، سيتم اصطياد أصغر الإسكالوب بالقرب من الساحل التشيلي ، وستكون أكبر المحار من اسكتلندا أو أيرلندا. ولكن سيتم جلب أكبر الرخويات من اليابان.
• إذا تم شراء منتج مجمد ، فمن المهم الانتباه إلى تواريخ انتهاء الصلاحية الملصقة على العبوة. تعتبر سلامة العبوة أيضًا مهمة للغاية ، حيث إن أي خرق للضيق سيؤدي إلى إتلاف المنتج.
• كما ينصح الطهاة المتمرسون ، فمن الصواب شراء الإسكالوب في قشرة. يمكنك تحديد جودة المنتج من خلال وجود أبواب مواربة قليلاً.
• الرخويات الطازجة ، عند الاتصال الميكانيكي بالصدفة ، ستغلقها على الفور ، مما سيكون دليلًا على أن المنتج المقترح عالي الجودة حقًا.

كيف تنظف وتقطع؟

للحصول على طبق لذيذ وجذاب ، يحتاج الإسكالوب إلى الإعداد الصحيح. يجب غسلها جيدًا بالماء البارد ؛ في طرق مختلفة للعمل مع هذه المأكولات البحرية ، يمكنك العثور على توصية لإزالة التكوين الأبيض على جزء واحد من الإسكالوب قبل الطهي. يمثل منطقة القلعة للقذيفة. ومع ذلك ، فإن إزالته ليست إلزامية. تُباع بعض الأسقلوب مع الكافيار ، ويبدو كأنه كيس بيج ، ولا يجب التخلص منه ، لأن الجزء الكافيار من الرخويات يتميز بمذاقه الرائع.

إذا كنت بحاجة إلى إزالة الرخويات من القشرة في المنزل ، فيجب عليك استخدام سكين للراحة ، حيث يتم إدخالها في الفتحة بين صمامات الصدفة وحملها على طول لقطع النسيج الضام وتحرير الصمامات. بمجرد أن تفسح الصدفة الطريق ، سوف تحتاج إلى أخذ سكين أرق وأطول ، وتعميقه في القشرة ، وعمل قطع في الأقمشة في الأماكن التي يتصل فيها الإسكالوب بالصدفة وإزالتها. باستخدام أساليب عدوانية للغاية ، ومحاولة فتح القشرة دون شقوق في أنسجة الرخويات ، يمكنك ببساطة كسر العضلة الضامة ، لذلك من الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة.

بمجرد تنظيفه ومعالجته ، سيتعين على الإسكالوب التخلص من كل شيء تقريبًا ، تاركًا العضلة الكريمية والعباءة.

كيف تطبخ؟

هناك عدد غير قليل من الوصفات لإعداد المأكولات البحرية الشهية ، ومع ذلك ، لا يزال الإسكالوب أكثر شعبية في المطبخ الفرنسي ، حيث بدأ الطهاة في هذا البلد بالذات في استخدام هذه المأكولات البحرية للاستهلاك. بعد الشراء ، من أجل ضمان تقديم طبق فاتح للشهية وشيق من الأسقلوب على الطاولة ، يجب أن تتذكر القواعد الأساسية للعمل معهم في المطبخ.

• إذا كنت تخطط لطهي منتج مجمد ، فقم بإعادته إلى حالته الطبيعية قبل المعالجة الحرارية فقط في درجة حرارة الغرفة. يحظر استخدام الماء المغلي أو طرق عدوانية أخرى للتأثير على المنتج.
• لا يمكن صنع طبق جانبي لذيذ إلا من تلك المحار التي تم تخزينها وإذابتها في عبوات محكمة الغلق ، ولا يجب فتحها إلا بعد إذابة المأكولات البحرية تمامًا.
• يجب أن تستمر المعالجة الحرارية بأكملها ، بغض النظر عن نوعها ، لبضع دقائق فقط ، لأن التعرض المطول لدرجات الحرارة المرتفعة سيحول لحم المحار الرقيق إلى كتلة ليفية قاسية ، وسيتأثر مذاق الطبق أيضًا.

في مقلاة

سيكون طبق جانبي مثير للاهتمام ومغذي من المأكولات البحرية المقلية المحار. يتكون الطبق من المكونات التالية:

• المحار.
• قطع لحم الخنزير المقدد
• الملح والثوم
• المسواك.

لقلي الطعام ، يمكنك استخدام مقلاة عادية أو مقلاة شواء. خوارزمية الإجراءات هي التالية.

1. يجب طهي المأكولات البحرية المقشرة والمذابة بدون سائل زائد على السطح ، لذلك يفضل تجفيف كل رخويات قبل المعالجة الحرارية بمنديل عادي.
2. يجب أن تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى تنضج نصفًا. كقاعدة عامة ، ستكون 4 دقائق كافية لذلك ، من المهم ألا يصبح المنتج مقرمشًا أثناء المعالجة الأولية.
3. بعد ذلك ، من الضروري لف كل أسقلوب في لحم الخنزير المقدد المقلي ، وملح المنتجات ، وربطها مع المسواك.
4. تحتاج إلى قلي المحار على كل جانب ، ويعتمد الوقت بشكل مباشر على حجم الشرائح ، كقاعدة عامة ، بالنسبة للأسقلوب ذات القطر المتوسط ​​، ستكون 3 دقائق لكل حافة كافية.
5. قبل التقديم ، يمكن رش الطبق بالثوم المفروم ناعماً. يتناسب المنتج جيدًا مع الخضار ، إذا تم استخدام صينية شواء ، فيمكن أيضًا قليها قبل التقديم.

يمكنك طهي المحار بشكل لذيذ في مقلاة. تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• المحارات الصدفية؛
• طماطم؛
• الفلفل؛
• زيت الزيتون؛
• ليمون؛
• سبانخ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

يتم تحضير المحار بالخضروات باستخدام هذه التقنية.

1. انزع قلب الفلفل وقطّع إلى مكعبات صغيرة. أيضا قشر وقطع البصل.
2. اغسل الطماطم والسبانخ ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. يُقلى مزيج الخضار في دهون نباتية حتى تحرر المنتجات العصير. ثم يمكن تمليحها وتتبيلها.
4. بعد ذلك ، يضاف المحار إلى الخضار. في هذه التركيبة ، يجب طهي الطبق لمدة 6-8 دقائق ، مع خلط المكونات في بعض الأحيان.
5. يجب تقديم الإسكالوب المطبوخ على طبق كبير ، ويوصى برش المنتجات الموضوعة بعصير الحمضيات ، وكذلك تزيينها بأي أعشاب طازجة.

في الفرن

مزيج جيد من المأكولات البحرية سيكون استخدام صلصة كريمية. يتم تحضير الطبق بكل بساطة ، ويمكن استخدام طبق جانبي مشابه لتقديمه إلى طاولة الأعياد. يشمل تكوين التزيين العناصر التالية:

• المحارات الصدفية؛
• كريم؛
• نبيذ أبيض
• ملح وتوابل
• زبدة؛
• طحين.

تتكون تقنية التحضير من المراحل التالية.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير البصل ، حيث يتم تقشيره وتقليبه حتى يصبح طريًا ، وبعد ذلك تحتاج إلى سكب القليل من النبيذ في المقلاة وإضافة الملح والفلفل.
2. في التكوين الناتج ، من الضروري وضع الإسكالوب وتقلى على كل جانب لمدة دقيقتين. أخرجي المحار وانقليها إلى طبق للخبز في الفرن.
3. ثم يُضاف الدقيق إلى التتبيلة من المقلاة ، ويُمزج التكوين ويُغلى المزيج. ثم نسكب الكريمة في الصلصة ونرفعها عن الموقد.
4. صب الصلصة الناتجة فوق المحار وأرسل طبق الخبز إلى الفرن. يجب أن تكون درجة حرارة الطهي حوالي 220-250 درجة مئوية ، ومدة المعالجة الحرارية 2-3 دقائق.
5. يمكن تقديم نسخة مماثلة من الأسقلوب مع المعكرونة والأعشاب الطازجة.

وصفة أخرى لذيذة لطهي المحار في الفرن ستكون باستخدام المنتجات التالية:

• مأكولات بحرية؛
• كرنب؛
• ليمون؛
• زيتون
• مخللات؛
• زبدة؛
• نبات الكبر؛
• معجون الطماطم؛
• ملح ، بهارات.

طريقة طهو.

1. بادئ ذي بدء ، يجب عليك قلي المأكولات البحرية مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي.
2. ثم يقطع البصل ويقلى في مقلاة أخرى مع معجون الطماطم لتخفيف الكثافة قليلاً ، يمكنك إضافة الماء.
3. يجب تقشير Zelentsy وتقطيعه إلى دوائر ومطهيه على درجة حرارة منخفضة بالماء لجعله أكثر ليونة. ثم صفي العصير واخلطي الخيار مع معجون البصل والطماطم والكبر. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة.
4. نسكب القليل من الزيت في مقلاة ذات جدران عالية ، ونخفق الكرنب فيه ، ثم نضعه في طبق للخبز ، ويوضع فوقه المحار ، ثم الخيار مع البصل.
5. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة ، رشي المنتجات في طبقة متساوية وأرسلها إلى الفرن للمعالجة الحرارية عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، اطبخي الطبق حتى تتكون قشرة جبنة ذهبية في الأعلى.

مشوي

اسقلوب مشوي لوجبة غداء لذيذة في الهواء الطلق. سيكون تكوين الطبق على النحو التالي:

• مأكولات بحرية؛
• ليمون؛
• ملح فلفل.

تكنولوجيا الطبخ.

• نقع الإسكالوب في الماء مع إضافة عصير الليمون لمدة 15 دقيقة. ثم انشر المنتج على منشفة واترك المأكولات البحرية تجف.
• للشوي المنزلي ، يمكنك استخدام أسياخ الخيزران الصغيرة ، والتي يتم نقعها مسبقًا في الماء حتى لا تحترق. يتم تعليق الإسكالوب عليها ، وبعد ذلك يجب أن يملح المنتج ويتخلل.
• يجب ألا يزيد شوي المأكولات البحرية عن ثلاث دقائق. يمكنك التحقق من استعداد الإسكالوب بالضغط عليه - سيصبح الرخويات المقلية مرنة حتى بدون عصير. أي سلطة خضروات طازجة أو خضروات على الطريقة الكورية ستكون أفضل طبق جانبي للطبق.

في مقلاة

الخيار الأكثر شيوعًا لإعداد طعام شهي هو طهي المنتج. يتكون الطبق من المكونات التالية:

• مأكولات بحرية؛
• خضرة.
• صلصة الطماطم أو الثوم.
• ليمون؛
• الغار والملح والتوابل.

يتم تحضير طبق باستخدام هذه التقنية.

1. يجب غلي محار البحر في الماء المالح ، ومن الأصح خفض المنتج إلى ماء مغلي بالفعل. يجب ألا يغلي الإسكالوب أكثر من 3-5 دقائق. بعد مرور الوقت ، يجب تبريد المنتج وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. في هذا الشكل ، يُسكب الإسكالوب بعصير الليمون ، ويمكن إضافة الفلفل والأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.
لتحسين طعم الإسكالوب ، يوصى باستخدام زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون.
3. في مطابخ مختلفة من العالم ، يمكنك العثور على خيارات لتقديم المحار مع صلصة البابايا أو الزنجبيل.
4. بالنسبة للمأكولات البحرية المطبوخة على الفحم ، يمكنك استخدام طماطم كرزية ، وستجعل التقديم أصليًا أكثر.

لمعرفة كيفية طهي الإسكالوب البحري في صلصة الكريمة ، شاهد الفيديو أدناه.

المحارات الصدفية- رخويات البحر ، والتي تم العثور عليها مؤخرًا في كثير من الأحيان على أرفف السوبر ماركت في صورة مجمدة. هو - هي المأكولات البحرية الغذائيةيحتوي على نسبة عالية من البروتين وكمية هائلة من المعادن التي يمتصها الجسم بسهولة ( اليود والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والكوبالت وما إلى ذلك).لحم الإسكالوب البحري طري للغاية ، طعمه حلو ، يعتبر طعامًا شهيًا رائعًا ، وليس لقائمة الطعام اليومية. لسوء الحظ ، إنها باهظة الثمن ، لكنها غالبًا ما تمر لأنها لا تعرف كيف تطبخ هذا "الوحش". هناك العديد من الوصفات مع الإسكالوب ، ولكن أسهل طريقة هي قليها في مقلاة. دعونا نفعل ذلك معا.

سوف تحتاج:

• فلفل أسود مطحون
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• بذور السمسم
• ليمون

من الأفضل شراء الإسقلوب المبرد ، لكنه لا يباع في كل مكان ، كما أنه أقل تكلفة من المجمدة. من الأفضل اختيار أصغر الإسكالوب المجمد ، حيث يكون لحمهم أكثر نعومة. يجب إذابة الإسكالوب في درجة حرارة الغرفة: 400 جرام سيذوب في حوالي ساعة واحدة. لا تذوب تجميد هذه المأكولات البحرية في الماء الساخن وفي الميكروويف.

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

اشطف الإسكالوب المذاب ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية ، وتبليها بالملح والفلفل.

ضعي الإسكالوب في وعاء ورشي عليه زيت الزيتون وقلبي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

أثناء تتبيل الإسكالوب ، نخب حفنة من بذور السمسم في مقلاة. يحرك ولا تفرط في الطهي ، تحترق بذور السمسم بسرعة. بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون البني ، اسكبه في طبق جاف.

تحميص الإسكالوب في مقلاة جافة وساخنة.

بمجرد أن يتحول جانب واحد من الإسكالوب إلى اللون البني ، اقلبه واقلي الجانب الآخر.

ضعي الإسكالوب النهائي على طبق ، واسكبي عصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز ، ورشي السمسم والفلفل المطحون حديثًا.

سوف يسعدك لحم الإسكالوب الأبيض الطري والحلو بالتأكيد. يجب تناول الإسكالوب مباشرة قبل أن يبرد. بالنسبة للطبق الجانبي ، من الأفضل طهي الأرز مسبقًا. أتمنى لك وجبة شهية!

المحار المحضر بهذه الطريقة سيكون إضافة رائعة للباييلا →

أزواج جيدة مع اسقلوب البحر. أرز وسبانخ- اتضح طبق أصلي وجميل →