ترتبط العديد من الأساطير والتناقضات بهذا اللحم ، ولهذا السبب يبدو للكثيرين أنه من الصعب على طباخ غير مستعد طهيه في المنزل.

في الواقع ، كل شيء أبسط مما يبدو ، واليوم يمكنك أن ترى هذا عندما تقرأ نصائحنا حول كيفية وطهي لحم الضأن في مقلاة. بالطبع ، للحوم خصائص طهي خاصة بها ، لكن من قال إن الشرقيين فقط هم من يمكنهم إتقانها ، والذين يعتبر هذا اللحم منتجًا مألوفًا بالنسبة لهم.

الحمل: الأساطير والواقع

قبل أن نبدأ في تحضير وطهي لحم الضأن ، دعنا نضع علامات على I's. الوضوح في هذا الأمر مهم للغاية ، لأن العديد من ربات البيوت لدينا يرفضن طهي هذا المنتج في المنزل ، معتقدين أن لحم الضأن دهني ، وغني بالسعرات الحرارية ورائحته كريهة للغاية. ولكن هل هو حقا كذلك؟

أما بالنسبة للطعم والرائحة ، فهذا صحيح حقًا. ومع ذلك ، من السهل إصلاح هذا العيب الصغير ، فقط عن طريق الاحتفاظ باللحم في ماء مالح أولاً ، ثم تتبيله بالتوابل الحارة.

لكن الرأي حول المحتوى العالي من السعرات الحرارية والدهون في لحم الضأن هو أسطورة حقيقية.

قلة من الناس يعرفون أن الدهون في لحم الضأن أقل من 2-3 مرات من لحم الخنزير. كما أنه يحتوي على كوليسترول أقل بعدة مرات من لحم البقر (2.5 مرة) ولحم الخنزير (4 مرات).

محتوى السعرات الحرارية في لحم الضأن من الفئة 1 هو 203 سعرة حرارية ، والفئة 2 - 165 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، الحمل مفيد للغاية. غني بالفيتامينات والمعادن وخاصة الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.

كيفية اختيار الخروف المناسب للطبخ

الأنسب للطبخ والقلي هو لحم الخروف الصغير ، الذي يتراوح عمره من بضعة أيام إلى 3 سنوات. يؤكل لحم الحملان الأكبر سنًا أيضًا ، لكنه أكثر صلابة ودسمًا وله عروق كثيرة.

الخيار المثالي ، وهو طعام شهي تقريبًا ، هو لحم الضأن بالحليب. لها قوام رقيق وطعم ناعم للغاية.

قيمة ومغذية هي لحوم الأغنام الصغيرة (حتى 18 شهرًا) وغير الصالحة للتكاثر والكباش المخصية.

من السهل جدًا التمييز بين كبش صغير وكبش قديم. اللحم الصغير ذو لون أحمر فاتح لطيف ودهن مرن أبيض.

يتميز الحمل العجوز باللون الأحمر الداكن ، والبني تقريبًا ، وظلال اللحم ، والدهون الصفراء السميكة ، وعدد كبير من الأوردة ورائحة معينة كريهة. من الأفضل تناول هذه اللحوم في شكل لحم مفروم.

كيفية طهي لحم الضأن اللذيذ في مقلاة مع التوابل

مكونات

• — 500 جرام (استخدم اللحم من الأرجل الخلفية للذبيحة أو الظهر) + -
• - التذوق + -
• - 2 قطعة. + -
• - التذوق + -
• - 15 جرام + -
• — للقلي (حسب الرغبة) + -
• - 10 جرام + -

طهي لحم الضأن في مقلاة في المنزل

بعد التعامل مع اختيار اللحوم ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى تحضيرها. سننظر اليوم في وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طهي لحم الضأن في مقلاة على شكل شرائح.

إذا كنت تلتزم بصرامة بالوصفة ، فستحصل بالتأكيد على طبق لذيذ من العصير يمكن تقديمه ليس فقط على طاولة الأعياد ، بل يتم تقديمه أيضًا على غداء أو عشاء منتظم.

1. نغسل اللحم بمياه جارية نظيفة ونجففها بالمناديل الورقية.
2. نقطع اللحم إلى شرائح غير سميكة ، وبعد ذلك ننشرها في طبقة واحدة في مقلاة ساخنة جدًا بالزيت.
3. في أول دقيقتين أو ثلاث دقائق ، اطهي القطع على نار خفيفة ، ثم اقلبها على الجانب الآخر ، وقلل اللهب إلى متوسط ​​واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
4. صب الماء المغلي في المقلاة بكمية تجعل الماء على نفس مستوى الحساء ، واستمر في طهيه على نار معتدلة (بطيئة) لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يغلي كل السائل المصبوب.
5. عندما يغلي الماء ، أضيفي الملح والفلفل والبصل المفروم والأعشاب الطازجة إلى المقلاة.
6. يُمزج كل شيء جيدًا ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج.

هذا يكمل التحضير. يمكنك تقديم مقبلات ساخنة باللحم مع أي طبق جانبي تفضله. يمكن أن يكون الأرز المسلوق والخضروات الطازجة أو المخبوزة والبطاطس المسلوقة (المخبوزة) مع الفطر والسلطات وأكثر من ذلك بكثير.

مكونات

• لحم خروف صغير بالدهن - 200 جم ؛
• التوابل (أي) - حسب الرغبة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛
• بطاطس - 200 جم ؛
• الخضر (طازج) - حسب الرغبة.

كيفية طهي لحم الضأن مع البطاطس في مقلاة

1. نقطع اللحم المنقوع مسبقًا إلى قطع (يجب ألا يزيد وزن كل منها عن 50 جم) وننشرها بالتساوي في قاع المقلاة الساخنة.
2. يُطهى اللحم على نار خفيفة على كلا الجانبين في عصيره الخاص حتى ينضج نصفًا. اقلب اللحم بشكل دوري أثناء الطهي.
3. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها بخشونة. أيضا كبيرة (مقطعة) تقطع البطاطس المقشرة.
4. نرسل شرائح اللحم إلى المقلاة ، ونملح المنتجات ، ونتبل بالبهارات ، ثم نخلط كل شيء برفق باستخدام ملعقة خشبية.
5. غطي المقلاة بغطاء ، اتركي الطبق على نار خفيفة حتى ينضج.
6. في نهاية الطهي ، يُرش اللحم والبطاطس بالأعشاب الطازجة المفرومة ، ويُغطى مرة أخرى ويترك الطبق على الموقد لمدة 10 دقائق.

أسرار الخروف اللذيذ

أعلاه ، نظرنا في وصفتين خطوة بخطوة لطهي لحم الضأن في مقلاة. ومع ذلك ، فإن معرفة الوصفات نفسها لا يكفي لطهي قطع اللحم بشكل صحيح.

في الواقع ، سوف تحتاج إلى نصائح عملية حول تحضير لحم الضأن للطبخ ، وتتبيله ، وأوقات الطهي المحددة. نقدم هذه الأسرار خطوة بخطوة أدناه.

إذا قررت التخلص من اللحم المفروم ، فاخذ الزركشة أو الصفاق أو شفرة الكتف للمعالجة. لطهي / قلي لحم الضأن كاملاً أو قطعًا ، استخدم الضلوع ، أو البطن ، أو الخاصرة ، أو الفخذ ، أو العنق ، أو الكتف ، أو الورك ، أو لحم الصدر ، أو لحم المتن.

النصيحة الثانية: انقع اللحم للتخلص من الروائح الكريهة

هناك عدة طرق لتتبيل لحم الضأن. أنت حر في اختيار الشخص الذي يعجبك أكثر.

ومع ذلك ، هناك قاعدة عامة واحدة لأي ماء مالح - يستغرق الاحتفاظ باللحم فيه من 10 إلى 12 ساعة (إذا كان صغيرًا). إذا كان اللحم من لحم خروف ناضج ، فيجب زيادة وقت بقائه في ماء مالح.

ماء مالح # 1: زيت نباتي حار

يمكنك استخدام مزيج من الزيت النباتي (70 مل) مع الزنجبيل المبشور (1 ملعقة صغيرة) وعصير الليمون (2 ملعقة كبيرة) والثوم المفروم (2 فصوص) والزعتر وإكليل الجبل (بهارات حسب الرغبة) كتتبيلة.

ماء مالح # 2: صلصة الصويا بالخردل والثوم

لتحضير ماء مالح حار ، ستحتاج إلى:

• حفنة من الكزبرة و 2 فص ثوم مفرومة ناعماً.
• أضف التوابل المفضلة لديك إلى الوعاء حسب الرغبة ، 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. صلصة الصويا (يمكنك استبدالها بأي خل ، على سبيل المثال ، بلسميك) ، خردل ، زيت نباتي.
• اعصروا نصف ليمونة ، امزجوا كل شيء وانقعوا قطع اللحم المفروم في الخليط الناتج.

نحتاج إلى توابل لتنعيم الرائحة الكريهة للحوم ، وكذلك لإعطاء لحم الضأن مذاقًا خاصًا. كقاعدة عامة ، يتم استخدام عدة أنواع من التوابل مرة واحدة.

يمكنك أن تأخذ أي ضمادات معطرة ، لكن الأفضل هي: البردقوش ، الثوم ، البصل ، الكمون ، الزعتر ، خليط من الفلفل ، "أعشاب بروفنسال" ، الصلصات الحارة.

من الصعب الإجابة على هذا السؤال بدقة. كل هذا يتوقف على حجم القطع التي ستطبخها ، وعلى الأطباق التي ستطبخها فيها. يتم طهي القطع المخللة بشكل أسرع دائمًا ، ويجب أيضًا مراعاة ذلك. في المتوسط ​​، يستغرق طهي لحم الضأن في مقلاة ساعة واحدة.

حتى لا تفرط في تعريض اللحم (المعالجة الحرارية الطويلة جدًا تجعله جافًا) - اتبع الوصفة بدقة ولا تطبخ اللحم لفترة أطول مما هو مذكور فيه.

هذا كل شيء ، الآن تعرف كيف وكم تُطهى لحم الضأن في مقلاة على شكل قطع. اتبع النصائح البسيطة والوصفات خطوة بخطوة - ودع مقبلات اللحوم تعمل جيدًا دائمًا.

أتمنى لك وجبة شهية!

فوائد للجسم

اليوم ، يستخدم لحم الضأن في صنع المرق الغني والشوربات واليخنات والأطباق المقلية. يحظى هذا اللحم بتقدير خاص من قبل سكان القوقاز والشرق الأوسط. مانتي ، بشبرماك ، شوربا ، باربيكيو ، بيلاف - القائمة تطول لفترة طويلة. تظهر وصفات جديدة كل عام.

في الإمبراطورية الرومانية ، كان يتم طهي لحم الضأن باستخدام تقنية خاصة. تم قلي الذبيحة أولاً ، وطحنها إلى لحم مفروم ، وخلطها مع مكونات أخرى (بهارات ونخاع العظام وصفار البيض) وصُنعت من كرات اللحم اللذيذة.

الآن بضع كلمات حول التكوين والخصائص المفيدة. يحتوي الحمل على بروتينات سهلة الهضم ، بالإضافة إلى عناصر دقيقة وكبيرة. ومن حيث كمية المعادن والفيتامينات فهي على قدم المساواة مع لحم الخنزير ولحم البقر. يجب تضمين لحم الحملان الصغيرة في النظام الغذائي للأطفال. بعد كل شيء ، يحتوي على الفلورايد الذي يحمي أسنان الحليب من التسوس.

يحتوي الحمل على العديد من الخصائص المفيدة ، ولكن هناك أيضًا موانع. يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الأمعاء والمعدة التوقف عن استخدامه.

تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم. يُنصح بإعطاء الأفضلية لجثث الحملان الصغيرة (التي لا يزيد عمرها عن 3 سنوات). لحمهم لونه أحمر فاتح. إذا وجدت لحومًا داكنة اللون في المتجر ، فعليك أن تعرف: أمامك حيوان قديم. يمكن قول الشيء نفسه إذا كانت الذبيحة بها دهون صفراء تنبعث منها رائحة كريهة.

سنخبرك لاحقا كيف تطبخ لحم خروف لذيذ بدون رائحة. في غضون ذلك ، لنتحدث عن ميزات الطبخ. أفضل أجزاء لحم الضأن هي: العنق ، الصدر والكتف. قبل الطهي ، يتم غسل اللحم جيدًا وإزالة الدهون. وقت الطهي للأجزاء المذكورة أعلاه من الذبيحة هو 1.5-2 ساعة.

مجموعة البقالة:

1. نغسل اللحم ونضعه على منشفة ورقية. نقطع إلى قطع ونرسلها إلى مقلاة ، حيث تقلى بالزيت. ستستغرق هذه العملية 15 دقيقة. في النهاية ملح وفلفل.

2. نحن بحاجة لطهي لحم الضأن في مقلاة مع الخضار. نزيل القشرة من المصابيح. يفرم اللب ويقلى باللحم لمدة 10 دقائق.

3. نقطع الفلفل إلى نصف حلقات ونرسله إلى المقلاة. يقلى مع لحم الضأن والبصل لمدة 10 دقائق أخرى.

4. اغسل الفطر في الماء الجاري ونظفه واقطعه. تقلى على حدة ، ثم تضاف إلى اللحم والفلفل والبصل.

5. لنبدأ بتقشير البطاطس. نقطعها ونضعها في مقلاة مع مكونات أخرى. أضف كمية كافية من الماء البارد. ننام بالبهارات والزعتر. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 40 دقيقة. نوزع الطبق النهائي على الأطباق ونزينها بالأعشاب المفرومة والثوم. نتمنى لك شهية طيبة!

وصفة شوربة لحم الضأن

مكونات:

1. تحتاج أولاً إلى شطف اللحم ووضعه في قدر وسكب الماء. وقت طهي المرق هو 1.5-2 ساعة (على نار خفيفة).

2. بعد الوقت المحدد ، أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة في المقلاة. ملح.

3. بعد 20 دقيقة من إضافة البطاطس ، نضع الخضار المقطعة (الجزر والبصل). عندما يتم طهيها ، يمكنك إرسال الفلفل المفروم والتوابل المفضلة لديك إلى الحساء.

4. بعد 5 دقائق يضاف الثوم والبقدونس. نزيلها عندما يكون الحساء جاهزًا. قبل التقديم ، يجب غرس الطبق الأول. 20 دقيقة على الأقل.

خيار المشي لمسافات طويلة

لا أعرف كيف لطهي لحم الضأن اللذيذ (عديم الرائحة) في الحقل؟ لدينا وصفة رائعة لك.

لائحة البقالة:

يمكن بالطريقة التالية:

1. قشر البصل واشطفه بالماء. نقطع اللب إلى نصف حلقات.

2. نحن نأخذ مرجل مصمم ل 8-12 لتر. نضيف الزيت. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تستغرق هذه العملية من 15 إلى 20 دقيقة.

3. لنبدأ معالجة الجزر. نحن نغسله وننظفه ونقطعه إلى مكعبات. أضف إلى البصل. ينضج لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تكون النار متوسطة.

4. الآن نحضر اللحم: نزيل الدهون الزائدة ، ونقطعها إلى مكعبات ونضعها في مرجل. عندما يصبح لحم الخروف لزجًا قليلًا ، يمكنك ملحه. بعد 10 دقائق ، أضيفي البهارات. ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

5. المكون التالي هو الكوسة. نغسلها وننظفها ونقطعها (يفضل مكعبات). يضاف إلى لحم الغنم والملح ويخلط جيدا. لنأخذ 15 دقيقة.

6. الآن نحن بحاجة إلى غسل الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات. قبل إرسالها إلى المرجل ، انقعها لمدة 15 دقيقة في ماء مالح ، ثم قم بتثبيتها في مصفاة. نضع في وعاء ونقلب. يبقى إخراج جميع المكونات لمدة 20 دقيقة. في النهاية ، تحتاج إلى إضافة رؤوس مقشرة من الثوم والأعشاب والتوابل المفرومة (بما في ذلك الكمون).

وصفة طباخ متعدد

هل ترغب في طهي الطعام اللذيذ والعطري بأقل قدر من الوقت والمنتجات؟ إذن هذه الوصفة مثالية لك.

مكونات:

كيفية طهي لحم الضأن بسرعة ولذيذة في طباخ بطيء:

1. نأخذ قطعة من اللحم عليها شرائط من الدهن. قطعها إلى قطع (حوالي 25-30 جم لكل منهما).

2. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد. نضيف بعض الزيت. افرد قطع اللحم. نبدأ وضع "القلي". نحن لا نغلق الغطاء.

3. يغسل ويقشر الجزر ، ثم تقطع إلى شرائح. أضف إلى وعاء مع لحم الضأن.

4. ننتقل إلى تجهيز البصل. يجب تنظيفه وتقطيعه إلى شرائح وإرساله إلى مكونات أخرى.

5. أغلق الغطاء. تقلى الخضار باللحم لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك ، يضاف الملح البرباريس والتوابل. اخلط جيدا.

6. صب الأرز في وعاء متعدد الطهي. صب في الماء بحيث يكون 2 سم فوق الزيرفاك. أدخل رأس ثوم كامل في المنتصف. أغلق الغطاء مرة أخرى. نحول الجهاز إلى وضع "الأرز". بعد نصف ساعة يمكنك فتح الغطاء وتجربة بيلاف وتحديد درجة استعداده. يتم فحص العمق باستخدام ملعقة خاصة. إذا تم امتصاص كل السائل في الأرز ، فقم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف على الفور. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى انتظار نهاية البرنامج المحدد.

تحمص في قدور

قائمة المنتجات (على أساس 3-4 حصص):

الجزء العملي:

الخطوة رقم 1 - قشر الجزر والكوسة والبصل. الآن نحن نطحنهم. نقطع الجزر إلى حلقات ، والكوسة إلى مكعبات ، والبصل إلى أنصاف حلقات. رتبي الخضار في الأواني ووزعيها بالتساوي.

الخطوة رقم 2 - اغسلي لحم الضأن وقطعيه إلى مكعبات وأضيفيه إلى الخضار. في كل وعاء ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. مغسول الحنطة السوداء. املأ المحتويات بالماء المغلي. يجب أن تغطي المياه اللحوم والخضروات تمامًا. ملح وفلفل.

الخطوة رقم 3 - غطي الأواني بطبقة من الرقائق أو الأغطية. نضعهم في فرن مسخن. نحتفل بـ 60 دقيقة. هذه هي المدة التي يستغرقها الطهي المحمص بالكامل.

الخطوة رقم 4 - يتم تقديم الطبق على الطاولة في الأواني مباشرة. أضف القليل من زيت الزيتون لكل منهما. يمكنك تزيين الشواء بأغصان الشبت.

ماذا تقدم أطباق لحم الضأن

هل تريد إرضاء أسرتك بوجبة غداء أو عشاء لذيذة؟ ثم اطبخ لهم بعض الضأن. يمكن أن يكون بيلاف دسمًا أو حساءًا معطرًا أو مانتي. يذهب لحم الضأن بشكل جيد مع الصلصات الحارة والحامضة. مناسب كطبق جانبي: الخضار الطازجة ، الحنطة السوداء ، البقوليات ، البطاطس المهروسة ، المعكرونة المسلوقة ، يخنة الخضار.

النبيذ هو أفضل مشروب. ليس من الضروري إنفاق أموال طائلة لشرائها. يمكن لأي نبيذ أحمر أن يؤكد على طعم ورائحة لا تضاهى لأطباق لحم الضأن.

خاتمة

الآن أنت تعرف كيف تطبخ لحم خروف عديم الرائحة لذيذ باستخدام طباخ بطيء ، مرجل ومقلاة عادية. الوصفات الواردة في المقالة مثالية لربات البيوت من ذوي الخبرة ، ولأولئك الذين بدأوا للتو في فهم فنون الطهي. جميع المنتجات بأسعار معقولة وتباع في أي سوبر ماركت.

اللحم رائع ولذيذ وطري للغاية عند طهيه بشكل صحيح. لحم الضأن هو الأساس لمعظم أطباق المطبخ القوقازي ، لذلك فإن القوقاز هم من يعرفون أفضل طريقة لطهي لحم الضأن بشكل صحيح. بعد جمع كل النصائح الأكثر أهمية في مقال واحد ، سنساعدك ليس فقط في طهي اللحوم المسلوقة اللذيذة ، ولكن أيضًا في صنع مرق ذهبي بدون رائحة كريهة.

كيف تطبخ لحم الضأن بدون رائحة؟

لحم الضأن هو أحد تلك الأنواع من اللحوم ، ورائحته ، في بعض الأحيان ، تخيف الأكل المحتملين. لا يوجد ما نخاف منه هنا ، لأن المفتاح الرئيسي للحوم العطرية لا يكمن في طريقة تحضيرها ، بل في اختيارها.

الكتف والظهر والرقبة مناسبة للطهي. يجب أن تختار بناءً على ما تنوي طهيه: العنق والكتف مناسبان ، والظهر مناسب للحوم. في الوقت نفسه ، يجب تجنب الرائحة الكريهة عن طريق اختيار لحوم الإناث في السوق ، وليس لحوم الذكور. يمكنك تحديده ببساطة عن طريق الاستنشاق أو عن طريق اللون - لحم الأنثى أغمق بكثير من لحم الذكر. إذا كنت لا تزال ترتكب خطأ واشتريت لحومًا للذكور - فتخلص من الدهون الزائدة ونقع اللحم لمدة 6-8 ساعات ، وقم بتغيير الماء كل ساعتين.

كم من الوقت لطهي لحم الضأن على العظم؟

عند اختيار اللحم ، يبقى تقطيعه إلى قطع 4-5 سم وصب الماء البارد فوقه. الآن نقع اللحم لمدة 1-1.5 ساعة. ستساعد هذه التقنية في إزالة الأوساخ والكسور وبقايا الصوف. ننقل اللحم المنقوع إلى مرجل أو مقلاة 5 لتر مطلية بالمينا ، ونملأها بالماء إلى الأعلى. نضع المقلاة على نار صغيرة وننتظر 30-40 دقيقة حتى يسخن الماء. بعد الإحماء ، ستبدأ الضوضاء في التكون ، ويجب إزالتها بانتظام ، وإلا ، إذا استقرت ، سيتحول المرق إلى عكر ، وسيكون هذا غير مناسب على الإطلاق إذا كنت ستطبخ حساء لحم الضأن. إذا كنت بحاجة إلى أنقى حساء ، قم بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة ، لذلك فإن العظام المتكسرة وألياف اللحم سوف تتقشر على الجروح بشكل أقل كثيرًا ، مما يجعل المرق أقل ضوضاء.

في المتوسط ​​، بعد 3-3.5 ساعات ، ستكون اللحوم التي تزن 2-2.5 كجم جاهزة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الزيرا أو ورق الغار أو البصل أو الثوم ، وكذلك القليل من الملح إلى المقلاة.

إذا كنت ستطبخ في المستقبل ، على سبيل المثال ، shurpa ، فيجب ترشيح المرق بعناية ، ويفضل استخدام الشاش ، وبعد ذلك نضع اللحم على طبق ، ونفصله عن العظام ونتركه ينتظر في الأجنحة ، نسكب المرق في قدر نظيف ونضيف الخضار حسب الوصفة.

وفقًا للعديد من المعايير ، يتفوق لحم الضأن على أنواع اللحوم الأخرى. يحتوي على 30٪ من الحديد أكثر من لحم الخنزير ولحم البقر. كما أنه يحتوي على مادة الليسيثين التي تساهم في تطبيع الأيض ومستويات الكوليسترول في الدم. تعتبر شعوب القوقاز هذا اللحم منتجًا غذائيًا ويستخدمونه في تحضير أطباقهم الوطنية.

على الرغم من كل فوائد لحم الضأن ، إلا أن مذاقه يظل مزعجًا للكثيرين. لطهي طبق لذيذ ، عليك أن تعرف بالضبط كيف وكم تطبخ لحم الضأن؟ ما الذي يجب فعله لتجنب الرائحة الكريهة عند الطهي؟ سنتحدث عن كل هذا بالتفصيل في مقالتنا.

ميزات الطبخ

يتم تأجيل العديد من الطهاة بسبب الرائحة الخاصة للحمل. لهذا السبب ، عند اختيار اللحم للمرق أو بيلاف ، يختارون لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج. ستساعدك التوصيات التالية على اختيار لحم الضأن المطبوخ بشكل جيد ولذيذ:

1. الرائحة الكريهة تكمن في كمية كبيرة من الدهون. لتجنب ذلك ، يجب قطع الدهون من القطعة قدر الإمكان.
2. اختر الكتف أو الرقبة لمرق الضأن ، والجزء الخلفي من الذبيحة لطهي اللحم.
3. عادة ما ينتج اللحم الأحمر الداكن للأنثى نكهة أقل ثباتًا. لحم الذكر أخف قليلاً ورائحته أقوى.
4. إذا قمت بنقع قطعة لمدة 6 ساعات أو أكثر قبل الطهي ، مع تغيير دوري للماء كل ساعتين ، فيمكنك التأكد من عدم وجود رائحة.
5. لتحضير طبق لذيذ ، عليك أن تعرف بالضبط مقدار لحم الضأن المطبوخ. مطبوخ بشكل صحيح ، يصبح طريًا وطريًا ، مع رائحة لطيفة وطعم رائع ورائع.

كيف وكم لطهي مرق الضأن على العظام؟

لتحضير المرق على العظم ، يجب أن تأخذ قطعًا صغيرة من لحم الضأن لا يزيد حجمها عن 5 سم ، ولكن قبل ذلك يوصى بنقع اللحم في الماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا وبعد ذلك فقط تبدأ في التقطيع. ثم تُغسل القطع جيدًا وتوضع في إناء به ماء بارد. يُطهى مرق اللحم على نار خفيفة من بداية الطهي وحتى نهايته.

عندما يغلي الماء ، تتشكل الرغوة على سطحه ، والتي يجب إزالتها بشكل دوري. بفضل هذه التقنية البسيطة ، ستصبح المرق شفافة. بعد غليان الماء ، يُضاف البصل والفلفل الأسود وورق الغار إلى المقلاة باللحم. على نار خفيفة ، سيغلي المرق حتى ينضج. لكن كمية لحم الضأن التي يتم طهيها تعتمد على مدى صغر أو عمر الحيوان. لذلك ، لا يستغرق الطهي أكثر من 1.5 ساعة ، ويتم طهي لحم الضأن الصغير لمدة 2-2.5 ساعة ، وسيكون لحم الذكر البالغ جاهزًا خلال 3.5-4 ساعات.

عندما يكون المرق جاهزًا ، يتم إخراج اللحم منه ونقله إلى طبق. يتم ترشيح السائل نفسه واستخدامه في صنع الحساء ، على سبيل المثال ، shurpa. يتم تقطيع لحم الضأن إلى قطع مباشرة وعند التقديم يوضع في كل وعاء مع الحساء.

كم لطهي لحم الضأن للبيلاف

بعد ذلك ، توضع قطع صغيرة من اللحم في الدهن المذاب وتُقلى من جميع الجوانب. بعد ذلك ، أضف كوبين من الماء إلى المرجل. أنت الآن بحاجة إلى معرفة مقدار لحم الضأن المطبوخ من أجل بيلاف. مدة الطهي في مرجل 40 دقيقة ، ولكن فقط حتى يتم وضع البصل والجزر. بشكل عام ، مدة طهي هذا النوع من اللحوم في بيلاف حوالي ساعتين.

كم من الوقت لطهي لحم الضأن في طباخ بطيء؟

الميزة الكاملة هي أنه يمكن تناول اللحوم مجمدة. للقيام بذلك ، يتم غسل قطعة من اللب (1 كجم) جيدًا ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وتضاف الخضار حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، البصل والجزر ، وتُسكب بالماء (2 سم فوق اللحم).

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحديد الوضع الصحيح. هنا يمكنك استخدام أحد الخيارين: "حساء" أو "مرق". في الحالة الأولى ، ستحصل على مرق لحم غنم غني ولذيذ ، وفي الحالة الثانية ، يخنة معطرة وناعمة وطرية. مدة طهي اللب الطازج 2.5 ساعة ، ويتم طهيها مجمدة لمدة ساعة أطول.

ستعرف الآن مقدار لحم الضأن المطبوخ وكيفية طهي طبق لذيذ منه.