يحب الكثيرون البطيخ بسبب حلاوته المذهلة وطعمه العصير. ولكن يمكن أيضًا جعلها مالحة إذا تم نقعها في مرطبانات لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، ستكون إضافة رائعة إلى طبق السمك أو اللحوم ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة ممتازة للأرواح. هناك العديد من الوصفات لطهي البطيخ المخلل. سيتم تقديم أفضلها فقط في المقالة. لكن أولاً ، القليل عن الفوائد والاختيار.

الفوائد والموانع

ينصح أطباء الطب الرسمي والبديل بطيخ منقوع لاستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو مرض البري بري. إنها مفيدة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن أو التعب المزمن. السبب بسيط: عندما يتم حفظ هذه التوت ، فإنها تحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك كاروتين وحمض الفوليك والمغنيسيوم والثيامين.

ومع ذلك ، لا يجب أن تتكئ على البطيخ ، فهذا يكفي لتناول 2-3 قطع في اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه مع التهاب المعدة وأمراض الكلى المزمنة وزيادة حموضة المعدة ومشاكل الأمعاء ، فإن استخدامها بشكل عام هو بطلان.

كيف تختار البطيخ المناسب للحفظ؟

سيصبح البطيخ المنقوع في الجرار لفصل الشتاء جيدًا ولذيذًا إذا تم اختيار الثمار بشكل صحيح. للحفظ ، فإن الأصناف المتأخرة ذات القشرة الرقيقة هي الأنسب. كقاعدة عامة ، هذه الثمار صغيرة جدًا ، ولا يتجاوز وزنها 2 كجم. إذا كان حجم التوت أصغر ، يمكنك أيضًا تناوله.

عند الشراء ، يجب أن تنظر أيضًا إلى قشرة البطيخ. يجب أن يكون صلبًا ، بدون خدوش وأضرار مختلفة ، ويصدر رنينًا. إذا كنت تتناول عدة فواكه ، فحاول الاحتفاظ بها كلها بنفس الحجم. لا تخف من قلب القليل من التوت في يديك عند الشراء ، وإلا فهناك خطر اختيار الخاطئ.

إذا لاحظت بالفعل في المنزل أن البطيخ ليس ناضجًا أو متشققًا أو مجمدًا ، فمن الأفضل رفض حفظه. يمكن أن تصبح هذه التوتات بعد الطهي خطرة على الصحة. نعم ، ولن تبدو كتلتها في الجرة جذابة للغاية: فضفاضة ، لزجة ، وليس من الواضح ما هو اللون. الأفضل في هذه الحالة ، وفر قوتك لشيء آخر.

أسهل وصفة

طعم هذه البطيخ المنقوع غريب ، مع نكهة ورائحة نبيذ خفيفة. يمكن للفواكه تزيين أي طاولة بمفردها. من الجيد بشكل خاص دمجها مع لحم الخنزير المخبوز بالفرن أو الشواء أو البطاطس المقلية.

المكونات (لوعاء واحد):

• البطيخ الناضج - 1.5 كجم ؛
• ماء نظيف - 1 لتر ؛
• ملح خشن - 5 جم ؛
• سكر - 10 جرام.

عملية الطهي:

اغسل البطيخ تحت الماء الجاري ، وقطّع إلى شرائح ، وانقع لمدة 20 دقيقة. يقسم إلى مثلثات من نفس الشكل ، وإزالة القشر والعظام على الفور. انقل الشرائح إلى جرة ، واضغط عليها بضغوط وقم بتغطيتها بمنشفة. اتركه لمدة 3 أيام عند درجة حرارة 20 درجة. يُسكب المحلول الملحي المتكون خلال هذا الوقت في قدر ، ويُغلى مع الملح والسكر. توضع شرائح البطيخ في برطمانات معقمة. املأهم بالمحلول الملحي ونشمر لفصل الشتاء.

الخيار الثاني

وصفة البطيخ المنقوع في مرطبان قد تشمل الخل إذا كنت تخشى الطهي بدونه. تُملح الثمار الموجودة عليها جيدًا وبسرعة كبيرة ، لكن تبين أنها مالحة بشكل رائع. رائحتهم رائعة!

مكونات:

• البطيخ الناضج - 1.5 كجم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح خشن - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خل 9٪ (يمكنك تفاحة) - 70 مل.

الجزء العملي

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف التوابل على الفور ، ويُغلى. قم بطهي المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم اسكبه من خلال القماش القطني في وعاء آخر. أضف الخل وأي توابل إذا رغبت (قرفة ، قرنفل ، إلخ). قسّم البطيخ إلى قطع صغيرة متطابقة ، ثم أرسلها إلى جرة معقمة ، واسكب المحلول الملحي المحضر وقم بتغطيتها بغطاء. ضعي وعاء كبير على الغاز ، وعقميه لمدة 20 دقيقة. شمر ، اختتم ، انتظر ظهورهم ، وأخرجهم إلى القبو.

وصفة بالعسل

منقوع البطيخ بالعسل - وجبة خفيفة يجب عليك بالتأكيد طهيها. إنه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد أيضًا: فهو يحسن المزاج ، ويحفز الأمعاء ، ويزيل الكوليسترول الزائد من الجسم ، ويحسن المناعة. الأطفال على وجه الخصوص يحبونها.

مكونات:

• بطيخ - 7-8 كجم ؛
• ملح صخري خشن - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• عسل النحل - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء نظيف - 7.5 لتر ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
• خل التفاح (أو المخفف ، 9 ٪) - 300 مل.

طريقة طهو:

لتحضير البطيخ المنقوع لفصل الشتاء ، يجب عليك أولاً تحضير الوعاء بعناية. يوصى بتعقيم البرطمانات الزجاجية في غلاية ، وغلي الأغطية في مغرفة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، عليك القيام بما يلي: شطف البطيخ ، وتقطيعه إلى شرائح ، ووضعه داخل الحاوية ، وصب الماء المغلي. بعد 8 دقائق ، صب الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، واغليها وأعدها إلى الجرة. اترك لنفس الوقت. قبل الحشوة الثالثة ، ضعي البهارات والعسل في طبق زجاجي ، واسكبي الخل ، وبعده - لف قطعة العمل بغطاء ، ولفيها بمنشفة دافئة واتركيها لتبرد. خذه إلى القبو أو ضعه في الثلاجة.

بطيخ حلو حار بالفجل

يمكن لوصفة البطيخ المنقوع في المنزل أن تنوع بشكل كبير قائمة الشتاء لكل عائلة على حدة. تتناسب الوجبة الخفيفة اللذيذة جيدًا مع أي أطباق ساخنة: يخنة ، بطاطس مطهية ، بورشت ، وما إلى ذلك. يضيف الفجل القليل من التوابل إليه.

مكونات:

• بطيخ صغير - 2 كجم ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• أوراق الكشمش والفلفل - 4 قطع ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• الشبت - 2 مظلات.
• فصوص ثوم - 1 قطعة ؛
• Lavrushka والفجل - ورقتان لكل منهما ؛
• عسل النحل - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.

طبخ:

اشطف البطيخ والأعشاب والثوم جيداً. دهن الجرة بالعسل ، وأرسل قطع التوت فيه مع جميع المكونات باستثناء التوابل. يجب سكبها في ماء يُسكب في قدر ويُغلى. صب المحلول الملحي الناتج في طبق زجاجي. دعه يقف 5-8 دقائق. ثم أرسل المحلول الملحي من خلال الغطاء مع الفتحات مرة أخرى في المقلاة ، وغليها ، وأضف الخل ، وصب الحفظ. قم بلف قطعة العمل واتركها تبرد وأخرجها في البرد.

ينقع البطيخ لفصل الشتاء مع الأسبرين

بدلًا من الخل ، إذا كنت لا تقبل هذا في طعامك ، يمكنك تناول بضعة أقراص من حمض أسيتيل الساليسيليك ، فهي لن تؤثر حقًا على المذاق ، لكن قطعة العمل ستستمر لفترة كافية (ما لم تأكل أنت نفسك بالطبع. في وقت مبكر ، الإغراء عظيم).

لائحة البقالة:

• بطيخ - 1.5 كجم ؛
• الشبت - 2-3 مظلات ؛
• أوراق الكرز والكرفس - 2-3 قطع. (ربما أكثر من ذلك بقليل) ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فصوص ثوم - 2-3 قطع ؛
• أقراص الأسبرين - 3 حبات.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.

طريقة طهو:

اغسل البطيخ ، مقطّع إلى قطع صغيرة متساوية ، ضعه في برطمانات معقمة مع أوراق الكرز ، والكرفس ، والثوم ، والشبت ، والأسبرين. يُغلى الماء في قدر ، ويُسكب به قطعة العمل ، ويُترك لمدة 16 دقيقة. ضعي البهارات المتبقية في مرطبان. صب السائل المغلي فوق جميع المكونات. نشمر ، تبرد وتخزين.

الطهاة يحيطون علما!

لجعل البطيخ المخلل جيدًا ولا ينفجر مسبقًا ، يجب اتباع بعض القواعد:

1. خذ فقط الملح الصخري للتمليح ، فلن يعمل المعالج باليود.
2. افحص البطيخ بعناية بحثًا عن أي عيوب داخلية ، ويجب قطع جميع الأماكن التالفة.
3. من الضروري تقطيع الثمار إلى قطع من نفس الحجم إلى حد ما ، بحيث تكون مملحة بشكل أفضل.
4. يجب تعقيم البنوك ، ويجب غمر جميع العناصر التي ستستخدمها بالماء المغلي.
5. من الأفضل أن تأخذ برطمانات صغيرة لعمل فراغات ، إلا إذا كان لديك عائلة كبيرة جدًا ، حيث لا يمكن تناول الأطعمة المعلبة بكميات كبيرة ، مهما كانت لذيذة.

استمع إلى هذه القواعد ، خاصة إذا كنت تحضر بطيخًا منقوعًا في برطمانات لفصل الشتاء لأول مرة. علاوة على ذلك ، سيكون الأمر أسهل ، حيث سيكون لديك التقنيات الخاصة بك وأفضل الممارسات. أتمنى لك وجبة شهية!

تمليح البطيخ في البيئات الحضرية .

المقادير: بطيخ صغير ، لتر ماء مغلي ، 60 جرام ملح طعام.

تكنولوجيا الطبخ: نثقب البطيخ بعصا خشبية ونضعه في أكياس بلاستيكية. يفضل استخدام سيخ خشبي اسمي لمنع عملية الأكسدة. من الأعلى ، صب محلول ملحي بارد في أكياس مع البطيخ وختمها لضمان إحكام الغلق أثناء عملية التخمير.

بطيخ مملح في جرة

المكونات: بطيخ ، لتر ماء نقي ، 50 جرام ملح خشن ، 25 مل من خل المائدة و 4 ملاعق كبيرة. سكر - رمل.

تقنية الطهي: اغسل البطيخ بحرص بحيث لا يتعدى قطر جرة ثلاثة لترات. نزيل الأسطح بسكين ونقطعها إلى دوائر بسمك لا يقل عن 3 سم. نقسم الدوائر الناتجة إلى قطاعات يمكن أن تدخل الجرة.

نضع البطيخ في وعاء سعة ثلاثة لترات ، ونسكب الماء المغلي فوقه ونتركه لمدة عشر دقائق. ثم تحتاج إلى صب ماء البطيخ والقيام بنفس الإجراء. للمرة الثالثة ، نملأها ليس بالماء ، ولكن بمحلول ملحي ساخن ونغلقها بغطاء من البولي إيثيلين. بعد التلاعب ، يمكنك لف الجرة ولفها ببطانية والانتظار حتى تبرد تمامًا.

تخزينها في مكان بارد ومظلم.

بطيخ مملح بالثوم

المكونات: شرائح بطيخ ، فصوص ثوم (قطعة واحدة لكل 1 جرة) ، 90 جرام سكر ، 80 مل من 9٪ خل مائدة ، 70 جرام ملح طعام.

تقنية الطهي: تقطع شرائح البطيخ ، وتوضع في برطمانات سعة ثلاثة لترات دون حشوها. في كل برطمان ، ضعي فص ثوم واسكبي فوقه الماء المغلي. بعد 15 دقيقة ، يُسكب الماء من جميع العلب في قدر كبير ، ويُغلى ويُسكب البطيخ مرة أخرى. بعد 15 دقيقة أخرى ، يُسكب الماء في المقلاة ، ويُحرّك السكر والملح فيه ، ويُغلى ويُسكب في خل المائدة. صب البطيخ مع محلول ملحي ساخن الناتج. نلفها بأغطية معقمة ، ونقلبها لمدة يوم ونضعها بعيدًا لتخزينها في مكان مظلم وبارد.

بطيخ مملح مع نكهة .

المقادير: 3 كيلو بطيخ ، 2 لتر ماء ، 9 قطع. بازلاء البهارات ، 6 أوراق غار ، 6 فصوص ثوم ، 2 غصن كرفس ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن ، 2 ملعقة صغيرة خلاصة خل.

تقنية الطهي: اغسل البطيخ بالماء البارد ، وقطعه إلى قطع ليست كبيرة جدًا واقطع القشرة. نضع الكرفس والفلفل والثوم والغار في قاع العلب. ضعي البطيخ على الوجه بحذر دون أن ينحشر. خلاف ذلك ، سوف تحصل على عصيدة.

يليه غصن من الكرفس والماء المغلي. اتركي البطيخ في برطمانات للشرب لمدة ربع ساعة وصفي الماء. يُغلى المزيج في قدر مع إضافة السكر والملح. صب جوهر الخل مع محلول ملحي ساخن في كل جرة مع شرائح البطيخ ، ولف البرطمانات ، وغطى ببطانية. اقلب الرقبة لأسفل وانتظر التبريد.

مملح البطيخ بسرعة

المقادير: 6 كجم من البطيخ ، للسكب: للحصول على 5 لترات من ماء الشرب ، ستحتاج إلى 300 جرام من الخل (9٪) و 300 جرام من السكر و 150 جرام من الملح.

تكنولوجيا الطهي: ضعي ½ بطيخ في مقلاة واحدة ذات قاع سميك ، واسكبي الخل. في الآخر - يخلط السكر بالماء والملح ويغلي. يُسكب المحلول الملحي الناتج في قدر مع البطيخ ويُغطى بغطاء ويُترك ليبرد تمامًا. نقوم بإزالة الحاوية مع المنتج لمدة 48 ساعة في مكان بارد.

بعد ذلك ، يصبح البطيخ المملح جاهزًا للأكل.

ينقع البطيخ في برميل.

التكنولوجيا: نقوم بغسل البطيخ جيدًا تحت الماء الجاري ونحاول وضعه في براميل بإحكام قدر الإمكان.

ويتبع ذلك وضع السد والسحب إلى مواقع التخمير. يمكن ملؤها بمحلول الملح من خلال الفتحة المحززة.

بعد 24 ساعة ، تحتاج إلى فحص البراميل للتأكد من سلامتها. إذا لزم الأمر ، أضف محلول ملحي. بعد فحص الأطواق ، تحتاج إلى سد الثقب بفلين باستخدام وسادة من الخيش / الشاش.

يمكن تناول البطيخ المنقوع المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية بعد 8 أسابيع.

منقوع بطيخ بطبقة من الرمل.

تكنولوجيا الطهي: في الجزء السفلي من البرميل ، يجب سكب طبقة من الرمل الناعم المغسول مسبقًا بخمسة سنتيمترات. ثم نضع البطيخ. يجب سكب الرمل بسخاء على كل صف ... يجب تغطية المستوى الأخير بالرمل بارتفاع 6 سم. صب محلول ملح بنسبة 5٪. نحن الفلين.

تعتبر شهية البطيخ وفقًا للوصفة أعلاه مثالية ، حيث تساعد الطبقة الرملية في الحفاظ على المنتج دون تغيير الشكل ، ويكون اللب دائمًا مشبعًا بالتساوي بالحشوة. يجب تخزين البراميل في غرفة باردة.

بطيخ منقوع في العصير.

التكنولوجيا: بعد التحضير ، يتم وضع البطيخ في براميل بالترتيب. بعد صفين ، قم بالتناوب مع لب البطيخ. يستمر هذا التناوب حتى يمتلئ. بعد الفلين ، صب عصير البطيخ من خلال فتحة اللسان. ثم نغلق ونترك البطيخ "يطوف" لمدة أسبوع. ثم نرسل البراميل للتخزين في غرفة باردة. يمكن تخزين البراميل في مستودعات الجليد أو الأنهار الجليدية أو مخازن التبريد.

منقوع بطيخ بالخردل.

التكنولوجيا: اغسل البطيخ بعناية ، ضعه بالتساوي في براميل ، وأغلق. صب محلول ملحي من خلال الحفرة محضرًا من 10 لترات من الماء و 0.5 كجم من ملح الطعام ونصف عبوة من مسحوق الخردل و 0.4 كجم من السكر. بعد يوم ، أضف المحلول الملحي وسد الفلين في البرميل.

يعد البطيخ المحضر وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا للأكل في غضون شهر ونصف.

بطيخ منقوع معلب في جرة.

تكنولوجيا الطبخ: ضع لب البطيخ المغسول في برطمانات معقمة. صب الماء المغلي فيه وقم بتغطيته بالأغطية. بعد 20 دقيقة ، نرسل ماء البطيخ إلى مقلاة ذات قاع سميك. نضع 4 ملاعق كبيرة فيه. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملح. بعد غليان خليط المحلول الملحي لمدة خمس دقائق ، يُسكب السائل في مرطبانات ، وفي كل منها نضع قطعتين. أسبرين.

نلف البرطمانات ونضعها على الأغطية ونغطيها ببطانية وننتظر التبريد ثم نخزنها في مكان بارد. بعد شهرين ، يمكن تناول البطيخ.

بطيخ صغير منقوع.

تكنولوجيا الطبخ: نخز البطيخ بالأسياخ الخشبية ونضعها في برميل مغسول جيداً ومبقع بالماء.

صب محلول ملحي محضر بمعدل 10 لترات من 0.4 كجم من الملح و 1.2 كجم من السكر الحبيبي. إذا لم تكن هناك رغبة في صنع بطيخ حلو ومالح ، فيمكنك صنع محلول ملحي بكمية أقل من السكر (0.6 كجم من السكر لكل دلو من الماء النظيف). يجب أن يغطي المحلول الملحي الفاكهة تمامًا.

في الأعلى نضع قطعة قماش نظيفة ودائرة وظلم. بعد ثلاثة أيام ، نخرج البرميل في البرد. بعد ثلاثة أسابيع ، يمكن تناول البطيخ المنقوع في برميل.

تفرح ثمار البطيخ الصيفية العطرة بطعمها وتبرد تمامًا في حرارة الصيف ، لكنك تريد حقًا أن تتغذى عليها ، أحيانًا حتى في فصل الشتاء.

إذا كنت من محبي المخللات المثيرة للاهتمام وترغب في مفاجأة أحبائك ، فيجب أن تكون وصفة تخليل البطيخ في قدر صغيرة دائمًا في متناول يدك. تخيل مفاجأة ضيوفك عندما تقدم كومة من شرائح البطيخ على المائدة في الشتاء.

فوائد البطيخ المملح

كان تمليح البطيخ في الماضي مهنة مرموقة للغاية. لسوء الحظ ، في الوقت الحالي ، لا تحظى هذه الفراغات بشعبية. لكن الذواقة الحقيقيين يعرفون أن البطيخ المملح يعد خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة للاحتفال والعيد اليومي ، فهو جيد بشكل خاص مع الفودكا.

يعتبر البطيخ مفيدًا جدًا للجسم ، وفي الشتاء يساعد في التغلب على الصداع ، وتطبيع الجهاز الهضمي ، وبعد التجمعات العاصفة يزيل جميع المواد السامة من الجسم.

تحتوي مائة جرام من القرع المملح على 34 سعرة حرارية فقط ، وإذا كنت ترغب في قضاء يوم صيام ، فإن هذه المخللات ستكون مفيدة كما لم يحدث من قبل.

قبل تمليح البطيخ ، عليك اختياره بشكل صحيح ، لأن جودة الوجبة الخفيفة في المستقبل تعتمد عليه.

كيفية اختيار البطيخ للتخليل

• الأهم من ذلك ، لا تشتري فواكه بها تلف: يمكن أن يؤثر الكشط الصغير أو التآكل على جودة البطيخ. انتبه جيدًا لهذا الأمر ، لأن المنتجات ذات الجودة الرديئة يمكن أن تلحق الضرر بالجسم.
• البطيخ الناضج الطازج له رائحة واضحة وممتعة ، ولكن إذا لم تكن الرائحة محسوسة تقريبًا ، فهذا يعني أن البطيخ ظل على المنضدة لفترة طويلة وفقد نضارته. يجب عليك الامتناع عن مثل هذا الشراء.
• يجب أن تحتوي البطيخ الطازج ، بغض النظر عن لونه ، على قشرة لامعة. يمكن أن يكون البطيخ المتجمد بالداخل بطيئًا وليس كثير العصير.
• يمكن التعرف على البطيخ الناضج من ذيله: إذا كان أصفر ، فهذا يعني أن البطيخ قد نضج في الحديقة وتم قطفه في الوقت المحدد.

• الطريقة الأكثر ثباتًا لتحديد مدى نضج البطيخ هي التربيت عليها براحة يدك. يشير الصوت الرنان إلى أن البطيخ كثير العصير ، لكنه لم ينضج تمامًا بعد ، بينما يجب أن يكون الصوت من البطيخ الناضج مكتومًا.
• للتمليح ، من الأفضل شراء البطيخ من الأشخاص الذين يقدمون المنتجات المزروعة في حديقتهم. ستجد في كل سوق بائعين بمنتجاتهم الخاصة.

من السهل تذكر هذه القواعد. بمساعدتهم ، سيكون من الأسهل اختيار البطيخ وطهي الأطعمة المفضلة لديك.

كيفية ملح البطيخ الكامل بسرعة في وعاء

مكونات

• بطيخ - 2 كجم (1-2 قطعة). + -
• - 1.5 لتر + -
• - 100 جرام + -
• - 80 جرام + -
• أوراق الكشمش- 5-6 قطع. + -

كيفية ملح البطيخ الكامل في المنزل

من الأفضل ملح البطيخ في أواخر الخريف ، عندما تنضج الثمار وتكون جاهزة للتخزين على المدى الطويل. لن يستغرق تمليح البطيخ الكامل الكثير من الوقت ، وستسعدك النتيجة - ستحصل على بطيخ رائع مملح.

يجب تحضير المحلول الملحي مع توقع حجم المقلاة. نستخدم قدرًا طويلًا بسعة 4 لترات في الوصفة ، لكنك قد تحتاج أكثر أو أقل.

1. خذ بطيخًا ، واغسله جيدًا (يمكنك استخدام فرشاة ناعمة أو إسفنجة لذلك) ، ثم قم بإزالة الساق. باستخدام عود من الخيزران أو عود أسنان ، قم بعمل 10 ثقوب في جميع أنحاء البطيخ وضعها في قدر (ويفضل أن يكون مطليًا بالمينا).
2. الآن قم بإعداد المحلول الملحي: صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر ، وبعد الغليان ، قم بطهي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
3. يُسكب البطيخ مع محلول ملحي مغلي ، ويُوضع أوراق الكشمش المغسولة في قدر ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
4. بعد ذلك - غطي المقلاة بعدة طبقات من ورق التغليف وضع الوعاء مع البطيخ في مكان بارد ومظلم (قبو أو قبو).
5. يُملح البطيخ لمدة 35 يومًا ، بعد ذلك - أخرجه ، وقطعه إلى أجزاء وقدمه على المائدة. احفظ المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

كما ترى ، فإن تمليح البطيخ الكامل سريع وسهل للغاية. أصعب جزء في الوصفة هو انتظار مخلل البطيخ ، لكن الأمر يستحق ذلك.

بالنسبة لأولئك الذين لم يجربوا البطيخ المملح مطلقًا ، أو ببساطة لا يحبون الانتظار لفترة طويلة ، يمكنك مخلل شرائح البطيخ في قدر - وبعد بضعة أيام ستقدر طعم المخلل النهائي.

تمليح البطيخ في قطع في مقلاة "على عجل"

إذا كنت تحب البطيخ المملح ولا ترغب في تناوله في فصل الشتاء البعيد ، ولكن في فصل الصيف مباشرة ، فستكون هذه الوصفة مفيدة جدًا لك. يعتقد الكثير من الناس أن البطيخ المملح هو وجبة خفيفة للهواة ، حسنًا ، هذه الوصفة ستساعدك على تحديد ما إذا كان هذا هو الطبق الخاص بك أم لا.

بعد كل شيء ، حتى تحاول ، من الصعب جدًا الحكم. لذلك ، قم بتخزين البطيخ الطازج والمزاج الجيد ، فستكون وجبتك رائعة.

مكونات

• بطيخ - 2.5 كجم ؛
• الخل - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 130 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• نعناع - 2 أغصان.

طريقة عمل مخلل البطيخ مع شرائح الخل في قدر

1. اغسلي البطيخ جيداً وقطعيه إلى عدة قطع (ستة أو ثمانية). ضعي القطع المقطوعة في مقلاة من المينا.
2. الآن قم بإعداد المحلول الملحي للبطيخ: صب الماء في المقلاة ، أضف السكر والملح. اغلي المحلول الملحي بعد الغليان لمدة 3 دقائق ، ثم ارفعه عن النار واتركه لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
3. يُسكب الخل في المحلول الملحي ويُقلب جيدًا ، ثم يُسكب فوق البطيخ ويوضع أعواد النعناع فوقها.
4. ثم غطي المقلاة بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. ينقع البطيخ في البرد لمدة 3-4 أيام ويقدم.

هذه الشرائح الرائعة من البطيخ المالح ستروي عطشك تمامًا في حرارة الصيف. نوصي بتقديم البطيخ المثلج للتذوق.

مملح البطيخ في قطع في قدر: وصفة لفصل الشتاء

لا تكتمل الأعياد الشتوية بدون المخللات ، ولا تُستثنى من ذلك شرائح البطيخ المملحة في قدر. قم بإعداد إعداد غير عادي ، صدقوني ، لن تشعر بخيبة أمل ، ستصبح هداياك الصيفية المفضلة بالتأكيد ضيفًا متكررًا في منزلك.

مكونات

• بطيخ - 1.5 كجم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 50 جم ؛
• الخل - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع ؛
• ماء - 1-1.2 لتر.

كيفية عمل مخلل البطيخ في شرائح في مقلاة لفصل الشتاء

1. اغسلي البطيخ وقطعيه إلى قطع متوسطة ، ضعيها في طبقات في قدر.
2. اغلي الماء في أي وعاء واسكب البطيخ معه ، وانقع لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء مرة أخرى. اغلي مرة أخرى واسكبي البطيخ مرة أخرى ، اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء مرة أخرى.
3. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء (الذي تم سكبه فوق البطيخ) واتركه يغلي لمدة 3 دقائق.
4. يُسكب المحلول الملحي فوق البطيخ ويُضاف الخل والزنجبيل المطحون. ضعي الجزء العلوي بأوراق الكرز والكشمش - ستجعل البطيخ مقرمشًا.
5. غطي البطيخ فارغًا بطبقة رقيقة من الشاش ، ضعي القمع في الأعلى وأزيلي المخلل في مكان بارد.

بعد 40 يومًا ، يمكنك تجربة البطيخ المالح الرائع.

الآن أنت تعرف كيفية مخلل البطيخ في قدر. ستجعل وصفاتنا عملك أسهل ، وستكون قادرًا على تحضير مخللات رائعة لجميع أفراد الأسرة بثقة.

تتضمن تقنية تمليح البطيخ العديد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها حتى لا تفسد طعم التوت المخطط. هناك العديد من الوصفات لتمليح البطيخ في البرميل. يوفر بعضها لتخزين الفاكهة ككل ، والبعض الآخر - على شكل قطع ، مع إضافة التوابل وحتى الفواكه الأخرى. يتفق العديد من الذواقة على أن تخزين الوجبات الخفيفة في براميل خشبية يسمح لهم بالحفاظ على مذاقهم وخصائصهم المفيدة بشكل أفضل. إذا لم يكن هناك برميل خشبي في متناول اليد ، فمن الممكن تمامًا استبداله ببرميل بلاستيكي. بشكل عام ، هذه مسألة ذوق. لذا ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على السفير البرميل.

كيفية اختيار البطيخ المناسب

إذا كنت تريد معرفة كيفية مخلل البطيخ الكامل في برميل ، فأنت بحاجة أولاً إلى معرفة كيفية اختياره بشكل صحيح. يعتمد المذاق والنتيجة الناجحة للتخليل إلى حد كبير على هذا. لا يمكنك فقط إفساد عملية الحصاد بأكملها ، ولكن التوت الذي تم اختياره دون جدوى يمكن أن يفسد كل الآخرين. يعد اختيار البطيخ من أهم خطوات التمليح. تأكد من الانتباه إلى النقاط التالية:

• يجب أن تكون الثمار ناضجة بدرجة كافية ، لكن من الأفضل تجنب البطيخ الناضج ، حيث سيكتسب طعمًا غير سار في التخليل ،
• من الأفضل تمليح البطيخ في البرميل إذا اخترت عينات ذات بشرة رقيقة لا تحتوي على خدوش أو عيوب أخرى ،
• الخيار المثالي هو الفاكهة المزروعة بدون استخدام النترات ، حيث يتم جمع المواد الأكثر ضررًا في القشر ،
• يُنصح ببدء التمليح في موعد لا يتجاوز شهر سبتمبر ، حيث سيكون من الأسهل تحقيق درجة الحرارة المثلى لعملية التخمير ،
• إذا كنت ستملح الثمار في شرائح ، فعليك الانتباه إلى لون اللب وحالته - يعتبر اللون الوردي والكثيف هو الأفضل ، لكن عينات السكر المزعومة ليست مناسبة.

كيفية تحضير البراميل

إذا كنت تريد أن ينجح تمليح البطيخ لفصل الشتاء في براميل ، فاستخدم حاويات خشبية لهذا الغرض. تتيح لك هذه التقنية تخليل حتى أحلى الفواكه بسهولة ، مع الحفاظ على رائحتها وطعمها اللطيفين. يجب أن تكون البراميل لهذا الغرض معدة بشكل صحيح. يسمى:

• شطفها جيدًا ، ويفضل بالماء البارد ، دون استخدام المواد الكيميائية ،
• تحرق السطح الخشبي بالماء المغلي ،
• ثم يجب عليك تغطية الحاويات بمنشفة ووضعها في غرفة مغلقة ولكن دافئة بدرجة كافية ،
• من المهم ألا تدخل الأوساخ أو الغبار في البراميل.

الفروق الدقيقة في تحضير الفاكهة للتمليح

دعنا نتعرف بمزيد من التفصيل على كيفية ملح البطيخ بشكل صحيح في البرميل. وفقًا للوصفة ، فإن أهم العمليات هي اختيار وتحضير التوت. يعتمد ذلك على ما إذا كان الحصاد الشتوي سيكون ناجحًا. لهذا تحتاج:

كيفية ملح الفاكهة الكاملة في برميل

يتطلب تمليح البطيخ لفصل الشتاء في براميل المكونات التالية:

• البطيخ - يعتمد العدد الدقيق للفواكه على حجم البرميل ،
• الماء - يتم تحديد الحجم اعتمادًا على عدد الثمار ،
• الملح - يوصى باستخدام الملح غير المعالج باليود ، حوالي 600-800 جم لكل 10 لترات من الماء.

عملية الطهي

هناك الكثير من الخيارات لتمليح ثقافة البطيخ. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية: يمكنك ملح البطيخ مع إضافة التوابل المختلفة أو حتى السكر. إذا كنت ترغب في الحفاظ على المذاق الطبيعي للتوت ، فيمكنك رفض المكونات الإضافية ، فالملح فقط ينطبق. هذا خيار كلاسيكي لتمليح البطيخ لفصل الشتاء ، وهو سهل التحضير.

هذا يتطلب الخطوات القليلة التالية:

1. غطي الفاكهة المنقوعة في ماء مالح بمنشفة نظيفة.
2. ضع لوحًا خشبيًا فوق البرميل وضع عليه شيئًا ثقيلًا ، مثل حجر. يجب أولاً غسلها ثم تسخينها بالماء المغلي. من المهم جدًا حساب وزن الحمولة (الحجر) بشكل صحيح ، وإلا ستطفو اللوحة ، وستمتلئ الحاوية مع المحلول الملحي بالهواء. لا يمكن السماح بهذا.
3. الخطوة الأخيرة هي ترك البرميل الخشبي في غرفة ذات درجة حرارة متوسطة. يعتمد وقت التمليح المسبق بشكل أساسي على حجم التوت.
4. بعد حوالي 24 ساعة ، يجب نقل الحاوية إلى غرفة باردة.
5. يجب أن تظل الحاوية المغلقة في درجة حرارة منخفضة لمدة 3 أسابيع تقريبًا. من المهم ألا يدخل الضوء إلى الغرفة.
6. سيكون حوالي 20 يومًا كافيًا للبطيخ المملح في البرميل ليكون جاهزًا تمامًا للاستهلاك.

يمكن أن تبقى الثمار المخللة في البرميل لأكثر من 20 يومًا ، لكن من الضروري التحقق من جاهزيتها بانتظام.

للتأكد من أن عملية التخمير قد بدأت بالفعل ، يمكنك النظر في الحاوية وإزالة إحدى الثمار بعناية باستخدام أدوات مائدة نظيفة. ومع ذلك ، فإن أفضل ضمان للتمليح الناجح هو حاوية محكمة الإغلاق طوال فترة التخمير بأكملها.

أفضل فترة لتمليح البطيخ في البرميل هي منتصف الخريف. خلال هذا الوقت ، يكون لدى الثمار وقت لتنضج ، ومن الأسهل إنشاء نظام درجة الحرارة اللازم. بعد تزويد الثمار بجميع الشروط اللازمة للتمليح ، لا داعي للقلق بشأن مدة صلاحيتها.

خيارات طهي أخرى

إذا كنت مهتمًا بكيفية ملح البطيخ في برميل خشبي وفقًا لوصفة مع إضافة مكونات أخرى ، فيمكنك التفكير في الخيارات التالية:

• سيكتسب البطيخ مذاقًا لطيفًا إذا أضفت القليل من السكر إلى المحلول الملحي بالإضافة إلى الملح - يكفي حوالي 400 جرام ، لكن الكمية الدقيقة تعتمد على حجم البرميل ،
• يمكنك أيضًا إضافة نصف عبوة من مسحوق الخردل إلى الماء ، فهذا سيمنح المحلول الملحي طعمًا لاذعًا.

هل يمكنني استخدام برميل بلاستيكي

إذا لم يكن لديك برميل خشبي في متناول اليد ، يمكنك استخدام برميل بلاستيكي. وصفة تمليح البطيخ في برميل مصنوع من هذه المواد هي نفسها كما هو الحال مع وعاء خشبي. لكن يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن الثمار قد لا تكتسب أفضل مذاق. البلاستيك مادة اصطناعية لذا فهو يحتوي على الكثير من المواد الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص البطيخ ، مثل الإسفنج ، جميع الروائح الخارجية ، والتي تتعزز بشكل أكبر تحت تأثير الماء المالح.

قد لا ينزعج عشاق البطيخ عندما ينتهي الموسم. من الممكن الاستمتاع بها طوال فصل الشتاء في شكل مخلل. هناك العديد من الوصفات لتخزين كلٍّ من القطع الكاملة مع إضافة التوابل المختلفة. يمكنك تحضير عدة أنواع من التمليح. من المهم اتباع تقنية الطهي حتى لا تفسد طعم التوت المملح.

الطريقة الأكثر ملاءمة للتمليح هي البراميل. في نفوسهم ، يحتفظ البطيخ بطعمه وخصائصه المفيدة. العبوات الخشبية هي الأفضل ، لكن يمكنك استخدام السيراميك أو البلاستيك. من المهم اختيار الثمار المناسبة للتخليل وعدم الانحراف عن الوصفة.

كيف تختار البطيخ المناسب للتخليل؟

قبل البدء في الحصاد ، تحتاج إلى معرفة البطيخ المناسب لذلك وكيفية اختياره. إذا اخترت الفاكهة الخاطئة ، فقد يتضح أنها لا طعم لها وتفسد الآخرين.لذلك ، يعد الاختيار خطوة مهمة في عملية التمليح.

عند شراء التوت المخطط ، عليك الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• يجب أن تنضج الثمرة ؛
• يجب أن يكون الساق جافًا ، ويجب أن يتكسر البطيخ عند الضغط عليه ، ويصدر صوتًا باهتًا إذا تم النقر عليه ؛
• من الأفضل أن تملح العينات ذات الجلد الرقيق ذي الأحجام الصغيرة - التي لا يزيد وزنها عن 2 كجم ؛
• يجب ألا يكون للقشر خدوش أو خدوش أو بقع متعفنة أو عيوب أخرى ؛
• الخيار المثالي هو التوت الذي يزرع دون استخدام المواد الكيميائية ، حيث يتم جمع المواد الضارة بشكل أساسي في الجلد ؛
• إذا كانت مملحة على شكل قطع ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى حالة اللب ولونه: يجب أن يكون كثيفًا وورديًا ، لذلك لن تعمل أنواع السكر ذات الداخل المتفتت والأحمر.

من الأفضل البدء بالتمليح في سبتمبر ، على النحو الأمثل - منتصف الخريف. في هذا الوقت ، من الأسهل الحصول على درجة الحرارة المطلوبة للتخمير.

تحضير البرميل والمكونات للتمليح

أفضل حاويات تمليح البطيخ هي براميل خشبية ويفضل أن تكون من خشب البلوط. يمكنك تتبيل أحلى الفواكه فيها ، فهي تكتسب طعمًا خاصًا ورائحة لطيفة. لذلك ، هناك طلب كبير على الفراغات البرميلية. المشكلة الوحيدة هي موقعها. الخيار الأفضل هو وضعه في الطابق السفلي أو في غرفة منفصلة مثل المخزن.

للتمليح الناجح ، يجب تحضير الحاويات لتجنب التعفن والتلف:

• يغسل جيدًا بالماء البارد دون استخدام المنظفات ؛
• غمر السطح الخشبي الداخلي مرتين بالماء المغلي ؛
• غطيها بمنشفة وضعها في غرفة دافئة مغلقة.

من المهم عدم دخول الأوساخ والغبار إلى الداخل.

للتمليح ، تحتاج إلى تحضير المكونات. يؤخذ عدد البطيخ بقدر ما يتناسب مع البرميل. الماء - حسب حجم العبوات وعدد الثمار. ينصح باستخدام الملح غير المعالج باليود. الاستهلاك 600-800 غرام لكل 10 لترات من الماء.

يتطلب البطيخ أيضًا التحضير. يجب غسلها جيدًا ، والسماح لها بالجفاف أو التجفيف.

ثم يخترق الجلد بعصا خشبية. يمكنك استخدام المسواك. يتم تنفيذ هذا الإجراء بحيث يخترق المحلول الملحي بشكل أفضل ويبدأ التخمير. من الضروري عمل 10 ثقوب على الأقل. من المهم أن تكون موجودة بشكل متماثل. توضع الثمار المحضرة في برميل وتُسكب بالمحلول الملحي بحيث تغطيتها بالكامل.

النسخة الكلاسيكية من تحضير البطيخ كحصاد شتوي هي وصفة لا يوجد فيها سوى الملح. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على المذاق الطبيعي ، والفواكه مالحة. إذا كنت تريد التوت الحلو والحامض ، خذ رطلًا من السكر و 200 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء.

عملية الطهي عبارة عن سلسلة من الخطوات:

1. 1. الثمار المملحة مغطاة بمنشفة نظيفة تحميها من الغبار والأوساخ.
2. 2. لمنع البطيخ من الطفو ، توضع دائرة خشبية في الأعلى ، ويوضع عليها حجر ثقيل ، يتم غسله مسبقًا وحرقه بالماء المغلي. يمكنك أن تأخذ أي عنصر آخر ثقيل.
3. 3. يجب أن يكون ثقل القهر كافياً حتى لا تطفو الدائرة. لا تسمح بدخول الهواء إلى المحلول الملحي.
4. 4. الخطوة الأخيرة هي وضع وعاء البطيخ المنقوع في غرفة دافئة للتخمير. يعتمد وقت التمليح على حجم التوت.
5. 5. بعد يوم ، يمكن نقل البرميل إلى غرفة أكثر برودة. عند إغلاقه ، يجب أن يظل عند درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. من المهم أن تكون الغرفة مظلمة.

يجب أن تتأكد من أن المحلول الملحي قد بدأ في التخمر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فتح الحاوية وإزالة الفاكهة باستخدام أدوات مائدة نظيفة والتحقق بانتظام من الجاهزية. لكن ضمان التمليح الجيد سيكون حاوية محكمة الإغلاق خلال فترة التخمير بأكملها.

يجب حفظ المخللات الجاهزة في مكان بارد ، وإلا سيتحول البطيخ إلى حامض ويختفي.

هناك وصفات طبخ أخرى. على سبيل المثال ، أضف نصف علبة من مسحوق الخردل وأوراق الكرز والكشمش إلى المحلول الملحي. لإعطاء مذاق لاذع ، يتم توزيع التوابل بالتساوي على التمليح: أوراق الغار ، الفلفل الحار ، جذر الزنجبيل ، الفجل ، الكرفس ، الكزبرة ، الثوم ، إلخ. يمكن تغطية البطيخ كاملاً ومقطعًا.

بعد أن تصبح الثمار جاهزة للأكل ، يجب فحصها بشكل دوري للتحقق من وجود العفن. إذا ظهر ، يتم إزالته بعناية وإضافة محلول ملحي طازج. ينصح بتناول التمليح خلال فصل الشتاء حيث يتدهور طعمه بمرور الوقت.

خيارات التمليح البديلة

ليس كل شخص لديه براميل خشبية. يمكن استبدالها بالسيراميك أو البلاستيك. يتم التمليح باستخدام التقنية التالية. يتم تقطيع البطيخ مع اللب الكثيف إلى شرائح. يتم غسل الحاويات وصبها بالماء المغلي وتجفيفها. يوضع الفلفل الحار وفصوص الثوم والبقدونس والشبت والتوابل الأخرى في القاع. التالي هو التوت. انشر أغصان الخضرة والثوم في الأعلى. يضاف الملح والفلفل الأسود إلى البرميل المملوء.

وهناك وصفات أخرى تحتوي على التفاح والملفوف والخضروات الأخرى.

مخلل مع تفاح

وهذه الطريقة خاصة في أنها تستخدم السكر بالإضافة إلى الفاكهة. للطبخ ، من الأفضل تناول تفاح صغير وبطيخ صغير لملء الحاوية بإحكام قدر الإمكان. لا ينبغي السماح للمنتجات بلمس جدران البرميل ، لذلك يتم سكب الرمل في هذه الفجوات وفي جميع الفراغات.

املأ الحاوية تدريجياً بالفواكه ، ورشها بالسكر وصب محلول ملحي من 10 لترات من الماء و 800 غرام من الملح. يُسكب الرمل في الصف الأخير بطبقة تصل إلى 5 سم ، ويُسكب المحلول الملحي فوقها بحيث يكون أعلى بمقدار 10 سم من سطح الرمال.

التمليح مع الملفوف

تم تخمير العديد من الخضروات في براميل خشبية منذ الخريف. الملفوف يحظى بشعبية كبيرة. في شكل مخلل ، فهو غني بفيتامين سي ويمكن أن يكون مملحًا مع البطيخ. للقيام بذلك ، يتم تقطيع رؤوس الملفوف بالطريقة المعتادة. يتم وضع الكتلة المفرومة في الأسفل بطبقة من 10-15 سم ، ثم يتم وضع التوت المخطط ، المثقوب مسبقًا. يمكنك إضافة الطماطم أو التفاح غير الناضج إليها.

بعد ذلك ، تتناوب الطبقات بنفس التسلسل حتى تمتلئ الحاوية. ضع باقي الكرنب فوقها. البرميل مملوء بمحلول ملحي ومغطى بقطعة قماش ومغلق بغطاء. لمدة يومين يتم الاحتفاظ بها عند درجة حرارة + 20-22 درجة ، ثم يتم نقلها إلى الطابق السفلي.

تعليب في البنوك

بكميات صغيرة ، يمكنك إغلاق البطيخ اللذيذ في عبوات زجاجية. يتم نقعها بالجلد وبدونه. تقطع إلى مثلثات ، وإزالة البذور إن أمكن. بالنسبة لحاوية لتر ، تكون النسب كما يلي: 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.

تملأ شرائح البطيخ الوعاء وتسكب الماء المغلي. ثم غطيها بأغطية واتركها لمدة 20 دقيقة. ثم يُصفى ، ويُغلى مرة أخرى. في هذا الوقت ، تضاف المكونات المطبوخة إلى الجرار ، يمكنك وضع عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، وغصن من الشبت ، وزوج من القرنفل. يُسكب السائل المغلي مرة أخرى ، ويُلف ، ويُقلب ويُحفظ ملفوفًا لمدة يوم.

البطيخ المملح طبق منعش رائع. إنها مفيدة للمعدة ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد القيمة. الفواكه الحلوة والحامضة جيدة كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكنها مناسبة أيضًا كطبق جانبي أصلي لأطباق اللحوم. يمكن تقديم شرائح البطيخ للتحلية. سوف تصبح زخرفة للمائدة الاحتفالية ، إذا تم قطعها بشكل جميل ووضعها على طبق.